春饼制作教程

制作春饼的材料 1 面粉 春饼的主要原料是面粉 普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用 但最 好不要使用标准粉 否则做出的春饼颜色不但发深 而且口感发糟 小编提 示 春饼的做法 选面粉很关键啊 2 油 旧时多用猪油 味道浑厚醇香 但出于健康因素的考虑 建议大家改用 色拉油或植物油会更加适宜 3 热水 春饼属于烫面饼 所以和面时要用热水 温度控制在 80 90 度之间即 可 这里学习春饼的做法的重要步骤哦 4 筷子 因为和面时水温较高 不宜用手直接和制 所以就要准备辅助工具 筷子家家有 拿捏起来更是得心应手 作为和面的工具再合适不过了 5 擀面杖 寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可 粗细及长短没有特殊要求 自己操作起来顺手才是最重要的 6 饼铛 铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品 但一般家庭都不具备 所以退而求 其次 选用普通的平底不粘锅也是不错的 7 面盆 没有特殊要求 随手取个玻璃盆 陶瓷盆或是金属盆皆可 8 蔬菜和酱肉 夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究 大葱白 韭菜 豆芽 菠 菜和酱肘子是必不可少的 烫面 1 制作春饼时 面粉与热水的比例应为 5 3 2 先将面粉倒入盆中 然后一手持筷不断顺一个方向搅拌 一手缓缓倒入热水 面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片 这时继续不断搅拌 直到热水完 全倒入 3 用筷子沿盆边搅拌 将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀 4 将面盆静置片刻 使面粉温度下降至手可接触操作的温度 和面 1 将面盆中的大小面块用手反复按压 使其充分揉和在一起 直到盆中没有剩 余的散粉及面块 和成一个较大的面团 2 刚刚和好的面团韧性较大 不易擀制 需放在面盆中 上面再盖一块浸湿的 屉布 防止面团表面风干变硬 然后静置 30 分钟 擀面饼 1 将饧好的面团用手在案板上搓成长条状 粗细约与擀面杖一般即可 2 用手将面团条揪成小剂子 同饺子皮的剂子类似 但要稍大 每个约重 50g 3 将小剂子揉圆 用手按扁 上面撒入少许薄面 抹平后再掸去多余的薄面 4 用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下 然后将剂子两两重叠 并再次用手 压一下 5 按照上下 左右的方向将剂子擀开 并适时旋转面饼 直至擀成一张薄厚均 匀较圆的小饼 直径约 15cm 厚约 1 5mm 烙春饼 1 饼铛中不用放油 用小火慢慢加热 千万不要急功近利 直接用大火加热饼 铛 让饼铛底逐步均匀受热 并慢慢升温才是成功的关键 饼铛的温度也不宜 过高 用手放在上面感觉暖暖的就可以了 2 将擀好的春饼托入手中 然后使其轻轻滑入铛中 烙 2 分钟 注意观察春饼 表面变化 待其颜色开始慢慢变透明 并已受热鼓起 再将春饼翻面继续烙制 2 分钟即可出锅 3 趁热沿春饼边缘将 2 片面饼小心地揭开 再摊平放置 吃春饼 吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼 抹酱 取菜 卷饼 然后放口大嚼 颇 有返朴归真的韵味 春饼集多种菜料与肉食为一体 每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感 其中的菜料非常讲究 炒鸡蛋 肉丝炒韭菜 菠菜炒粉丝 烹豆芽 大葱丝 甜面酱是必不可少的 至于肉食 老北京更是有说道 要去 盒子铺 旧时加工出售熟肉冷荤食品 的铺子 买 盒子菜 盛 盒子菜 得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒 盒口绘有 子孙万代 五福捧寿 等吉祥图案 盒里分若干小格 格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子 熏肘子 大肚 小 肚 香肠 烧鸭 熏鸡 清酱肉 驴肉等熟食 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复 只取其中 2 3 样即可 卷春饼也有门道 饼虽薄小 但要将各种馅料全部卷入其中 还不能使饼破漏 没有点技巧是绝对不成的 首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上 然后将葱丝捋顺放在饼上 接着取其他各 种馅料少