广东肠粉的做法米浆配方

广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉的做法米浆配方 肠粉在广东地区是非常普遍的早点 大至星级饭店 小至大街小巷的大排挡 早餐都有供应的 肠粉的特点 是快捷且味道好 花钱不多 量正好 非常受欢迎 往往都要排队等候 街边肠粉铺的价格一般为 2 3 元 份 G e C Z 肠粉起源于广州 早在清代末期 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 那时候 肠粉分咸 甜两种 咸肠粉的馅料主要有猪肉 牛肉 虾仁 猪肝等 而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果 再拌上炒香芝麻 肠粉的制作很简单 在大网筛子上铺一块白布 将磨好的米浆浇在白布上 隔水蒸熟成粉皮 再在粉皮上放 上馅料 卷成猪肠形 置于盘上 淋上熟花生油 生抽 辣酱便成 由于味道鲜美 价钱便宜 所以在广州 十分畅销 成为一道大众化的小食 2 Z 肠粉的花样繁多 加鸡蛋 牛肉 鱼片 虾仁 牛腩都非常好 连续吃也吃不够 p6 p V 在广东肠粉的配料可以粤东 粤中和粤西 粤东就包括潮汕 梅州和河源他们喜欢用海鲜 鸡蛋和青菜 做配料 粤中就以广州为中心向临近市辐射 由于这地方融进全国各省的食文化 很难说得清主要配料是什 么 但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱 而粤西则由于靠山 人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配 料很少加进鸡蛋 做法一 做法一 米浆做法米浆做法 用大米米浆配制料 旧米 500 克 一定要找去年的老米 沾性越差越好 用水洗净 用清水泡七个小时 发涨 打开磨米机 水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆 比例是米 1 3 水 加适量生薯粉 30 克左右收水 加盐少许 生油 30 克倒入浆中搅拌 食品添加剂 硼砂 十份之一小汤匙 需在中药店买 搅到用手去捞起米浆时 感觉 手有一层薄薄小白米浆在滴下 即搅拌均匀后待用 即可 6 u N4 G t6 P9 用米粉的配方 水磨大米粉 500 克 一定要找粘米粉 生油 30 克 精盐 10 克 清水 1500 克 生粉 30 克 食品添加剂 硼砂 十份之一小汤匙 需在中药店买 肠粉的制作方法做法 K3 w C o J9 K 1 将大米粉 500 克 精盐 10 克 生粉 30 克 生油 30 克 食品添加剂 硼砂 十份之一小汤匙 用清 水 1500 克搅拌均匀 搅到用手去捞起米浆时 感觉手有一层小白米浆在滴下 即搅拌均匀后待用 2 每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆 不要让米膏沉底 用小勺舀起米浆倒入蒸抽后 均匀摇几下 让 蒸板上都有米浆 再者下佐料均可 其厚度在 1 5 毫米左右为佳 旺火蒸约 分钟 取出从上向下刮起 呈肠粉状即成 特点 软润爽滑 色白甘香 不肥不腻 瘦肉剁碎 500 克 去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄 200 克 生油 50 克 葱花少许 鸡蛋 6 个打浆备用 盐 少许 把瘦肉 马蹄 葱花 盐 生油 50 克同时搅拌备用 7 y F x x I Z 一切是指将整条肠粉切成段 抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书 1 使用前必须核对燃气种类 压力是否相符 不相符则不能使用 2 必须在通风良好的环境使用 烟窗口不得靠近易燃易爆物品 如有必要请安装排气扇加强通风 3 选购优质减压气阀 绝对不能使用中压阀 将气管炉体及气阀连接良好 并不漏气方可使用 如需 要小火或恒温时 可把开关旋钮调到 弱 的地方 这时会出现三排火现象 这时每小时耗气量为 0 2 公 斤 还可起保温作用 这时水温会保持 60C 之内 4 豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接 5 新安装的炉具或换气瓶后第一次使用 由于气管内有空气 需重复点火操作 V 6 炉具工作过程中必须有人看管 工作完毕后必须关闭气瓶总阀 确保安全 特别提示 特别提示 1 在使用抽屉式肠粉机时 必须定时给水盘加水 保持水面浸过烟窗平面 否则会干烧裂水管造成漏水 2 切勿将打火铵钮调至 非使用区 使用 否则会因气体不完全燃烧而形成碳粒堵塞排火 使炉具不能 正常工作 使用数星期后 因水土的缘故 钢管道两边有时会沾满黄色或白色的水垢 就必须用二两 浓 度为 35 左右 加水 大约浸至管道面 3 4 厘米高为适 煮到沸腾 4 5 分钟左右或待水垢完全脱掉后 将 水排走 然后用清水冲干净即可 做法二 做法二 米浆配制料 旧米 500 克 一定要找去年的老米 沾性越差越好 用水洗净 用清水泡七个小时 发涨 打开磨米机 水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆 比例是米 1 3 水 加适量生薯粉 30 克左右收水 加盐少许 生油 30 克 倒入浆中搅拌 搅到用手去捞起米浆时 感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下 即搅拌均匀后待用 即可 米粉配方 市场上有售 粘米粉 一包 25kg 55 元 包 水磨大米粉 500 克 一定要找沾米粉 生油 30 克 精盐 10 克 清水 1500 克 生粉 30 克 制作方法 1 将大米粉 500 克 精盐 10 克 生粉 30 克 生油 30 克 用清水 1500 克搅拌均匀 搅到用手去捞起米浆时 感觉手有一层小白米浆在滴下 即搅拌均匀后待用 2 每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆 不要让米膏沉底 用小勺舀起米浆倒入蒸抽后 均匀摇几下 让蒸板上 都有米浆 再者下佐料均可 其厚度在 1 5 毫米左右为佳 旺火蒸约 分钟 取出从上向下刮起呈肠粉 状即成 特点 软润爽滑 色白甘香 不肥不腻 注意事项 1 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 以上给出的用水量应是参考量 2 有自制的米浆最好 如没有可用大米粉应该用水磨粉 粘米粉 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 3 蒸制时间不要过长 恰到好处即可 太稠则蒸熟后过硬 易结块 过稀则蒸不成形 4 以上是基本肠粉的制作方法 花色随着辅助原料的加入而改 上好汁料 上好酱油 400 克 香菇 7 个 大蒜头 3 个 小葱花少许多 味精 3 2 汤匙 盐少许 糖 1 汤匙 肉桂粉少 许 生油 50 克 清水 100 克 芡粉 30 克加半碗清水搅匀 制法 先将蒜头和香菇剁碎 热锅热油 爆炒出香后加肉桂粉 盐 糖 味精 稍微加热 倒入酱油清水 加入打芡好的水倒入锅里 煮开后起锅时 撒下小葱花既可 最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方 瘦肉剁碎 500 克 去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄 200 克 生油 50 克 葱花少许 鸡蛋 6 个打浆 备用 盐少许 把瘦肉 马蹄 葱花 盐 生油 50 克同时搅拌备用 把蒸板加热后 倒入米浆 把配料适量放入蒸板 和米浆用小汤匙均匀分开 倒入少许蛋浆 放入蒸笼蒸熟即可 出笼后淋上汁料香甜可口 硼砂是一种工业用品 属于