你会吃饭吗

1,很高兴和大家认识,张爱平：公共营养师 健康管理师 营养讲师,新世纪中国人怎么吃,你会吃饭吗？,一、初识消化道,消化系统的结构与组成 胃肠道的功能 胃肠道的消化与吸收,营养物质的吸收,胃,部分水,全部的酒精,大肠,少量水,部分无机盐,部分维生素,小肠,水,无机盐,维生素,葡萄糖,氨基酸,甘油,脂肪酸,营养健康的走廊消化道黏膜,消化道黏膜是人体内的“第一关” 消化道黏膜细胞的寿命,食物搅拌机胃,“搅拌机”的作用和动力 胃液的作用,营养的精加工车间小肠,小肠是消化道的“大房间” 保护好你的“大房间”,垃圾中转站大肠,大肠的功能 大肠的运动和排便,二、新世纪中国人怎么吃,亚健康人群,15%,15%,健康人群,患病人群,头晕、失眠、 注意力不集中,腰酸背痛、手脚发麻、食欲不振、腹胀、腹泻、便秘、气喘、经常感冒、眼花、尿频、性功能低下等等。,70%,新世纪中国人怎么吃,新世纪中国人怎么吃,食物要多样，饥饿要适当粗细要搭配，油脂要适量甜食要少吃，食盐要限量豆菜要增加，三餐要适当膳食要平衡，防病增健康,新世纪中国人怎么吃,一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。,当今社会呼唤和谐,和谐社会从和谐家庭做起和谐家庭从关注健康做起,新世纪中国人怎么吃,自古以来健康就是人们十分关注话题。欣逢盛世，人人都想健康。健康是金的理念深入人心。怎样才能获得健康，的确是一个大有讲究的问题。,新世纪中国人怎么吃,民以食为天。有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用已经升华“吃出健康”这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。,新世纪中国人怎么吃,您思考过这样现实的问题吗？生活好了， 口袋鼓了， 食物丰盛了， 疾病反而多了 为什么？,新世纪中国人怎么吃,因为食物太多了，我们却不会吃了我们中间的大多数人，吃饭不讲科学 跟着感觉吃 跟着广告吃 跟着潮流吃 跟着社会吃请看糊涂的“吃”,为什么？,新世纪中国人怎么吃,跟着感觉吃 想吃什么吃什么 想吃多少吃多少 想怎么吃就怎么吃 想何时吃就何时吃跟着潮流吃 猪牛羊肉土掉渣 鸡鸭鹅肉滚下台 熊掌猴脑才够味 乌龟王八爬上来,跟着广告吃,跟着社会吃,吃了花粉吃激素吃着鱼油吃钙片补锌补铁补蛋白一日三餐不会吃,生日要请忌日也要吃乔迁要请晋升更要吃高兴要吃发愁还要吃求人要吃助人亦要吃,新世纪中国人怎么吃,您是“明白”的吃吗？请您回答,喝牛奶好吗？喝什么奶好？喝多少奶好？何时喝奶好？粗杂粮好吗？能多吃吗？吃什么好？鱼虾的营养好，应该吃多少？应该怎么吃？豆制品好吗？能吃多少？应该怎么吃？水果是健康食品，能多吃吗？何时吃好？中餐和西餐比，哪个热量更高？植物油和肥肉比，哪个脂肪更高？,新世纪中国人怎么吃,病从口入，祸因吃起,傻吃,吃傻,如果我们不懂得吃的科学,吃饭随心所欲,那将是,?,（脑缺血老年痴呆）,也许有人会说我吃的并不多啊?怎么会是高热量?也许有人会说我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏，怎么会高脂肪？也许有人会说我不吃甜食、不吃糖果，怎么会高糖呢？也许有人会问我多吃鱼虾、瘦肉、牛奶等有营养的食物，蛋白质高有什么不好吗？让我们继续探讨“吃的科学”,新世纪中国人怎么吃,原则上多动多吃、少动少吃关键是量出而入，进出平衡问题是许多人把握不住“食量”，吃多了，动少了，脂肪渐渐积聚了热量入超是造成肥胖的直接原因,肥胖又是”三高”的温床。预防肥胖和三高的办法是管住嘴，迈开腿，放宽心,新世纪中国人怎么吃,营养养出好胃肠,好胃肠的标准是什么？,食物进得去,营养留得住,废物排得出,三、教你四季怎么吃,肝不好的人，脸上易长斑中医认为，肝主藏血，主疏泄，还主情志，它开窍于目。能调节血流量和调畅全身循环，使气血平和，面部血液运行充足，表现为面色红润光泽。春季易引发急性心肌梗塞、 高血压、心血管疾病等。,1、春季主补肝,春季原则 : “春宜甘平” 疏肝明目，减酸增甘养脾胃为主平日宜晕素结合，食物多样可选食： 糯米制品、黄豆、核桃、芝麻、鸡蛋、虾、鱼、牛肉、鸡肉、黑木耳、香菇、小白菜、土豆、青椒、番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、春笋、黄豆芽、荠菜、马兰头、芦柑、橘子等。葱油木耳鸡蛋黄豆炖猪蹄,可适当温补，选用桂圆、红枣、栗子、荔枝、山药、猪肚、牛肉、牛肚、羊肚、鸡肉、鹌鹑等红枣山药粥 宜进健脾运湿之品，如鲫鱼、青鱼、黄鳝、鳖肉、白扁豆、莲子、豆浆等鲫鱼豆腐汤,补充维生素B、C： 胡萝卜、菜花、卷心菜、甜椒、荠菜、马兰、春笋、香椿等新鲜蔬菜。甘平的药物： 可选人参、太子参、党参、黄精、甘草、生地、枸杞、柏子仁、阿胶、蜂乳、何首乌、桑葚等枸杞茶：,也就是农历四五六三个月，这个季节叫作蕃秀。蕃者，繁衍茂盛之象；秀者，精气外达之象。 此时地气上交于天，万物开花结果。人与夏气相应，应该晚睡早起，尽量接受阳光的照耀，不要过分贪阴。 一年四季中，因夏季属火，又因火气通于心、火性为阳，所以，夏季的炎热最易干扰心神，使心情不宁，引起心烦。而心烦就会使心跳加快，心跳加快就会加重心的负担，这也是夏季心脑血管疾病、肺心病的发病率明显增加的原因。,2、夏季养生重在养心,夏季 夏季气候炎热，人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑，健脾益气。食物可选清淡爽口，少油腻易消化的食物，适当选用具有酸味的辛香的食物，以增强食欲。膳食平衡学习营养学知识,接受平衡膳食的观念可以预防许多疾病,聪明人投资健康明白人爱护健康普通人漠视健康糊涂人透支健康,夏食宜清淡 一、清淡不等于吃素 可适当选用瘦肉、禽蛋、鱼、奶、豆制品等。搭配技术:混合食品: 带馅食品如水饺、馄饨馅饼注意色彩:女子不可百日无糖、男子不可百日无姜,二、品种多样的蔬菜瓜果有利于健康苦瓜（菜中君子）调节人体免疫功能、对糖尿病、癌症有一定的控制作用。菊花叶清热解毒、清肝明目，可治口舌生疮、口干口臭、心烦易怒等。茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病有效。番茄可利尿、健脾消食、清热解毒、降低血压，大量的番茄红素有抗癌作用,黄瓜降低胆固醇及抗衰老。冬瓜解暑利尿，生津止渴辣椒防治动脉硬化、坏血病、风湿病及防癌作用。丝瓜清热利尿、化痰通络、凉血解毒。洋葱降血脂，增强纤维活性。青菜、龙须菜、芦蒿等。注意搭配、注意最佳吃法。,水果可适当选用：西瓜（天然白虎汤）、桃子、香瓜、葡萄、苹果、荔枝、杨梅、石榴、李子等。注意了解水果的特性，不能只贪图“口福”，而恣意大嚼。,三、夏饮的科学（1）定时主动饮水最佳饮水时间：清晨起床后10点左右16点左右睡前半小时若结合起夜，夜间饮水一次,（2）慎选夏季饮料市售饮料分为3类（1）解渴型：大多以糖、香精、色素加水制成。（2）营养型：添加些蛋白质、氨基酸、无机盐和维生素等。（3）特殊型：添加些特殊成分如针对缺铁、缺锌而加入铁、锌等微量元素，适用于糖尿病人饮用的不含糖、低热量饮料等。,（3）白开水是最好的饮料 白开水的生物活性和细胞内水分子的生物活性近似，最易透过细胞膜而发挥作用，加快代谢，增加体内血红蛋白含量，增强免疫功能。 纯净的白开水进入人体后不仅能解渴，且能立即发挥功能，促进新陈代谢，起到调节体温、输送营养、洗涤、清洁内脏器官的作用。,（4）适当饮用保健饮料人体内存在有“毒素”包括“内源性毒素”和“外源性毒素”。保健饮料可协助排毒。常用的保健饮料有：茶、金银花汁、绿豆汤、茅根茶、苇根茶、酸奶、百合汤、酸梅汤、菊花茶、山渣茶、竹叶薄荷茶等。,注意： “虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥。”绿豆汤：最好的煮绿豆汤方式是，先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。,四、夏季饮食卫生（1）饭菜一定要新鲜；（2）瓜果要洗净消毒后在食用；（3）冷食的制作要有无菌观念；（4）不把污染带回家。,秋季 秋季是人体阳消阴长的过渡时期。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺，可起到事半功倍的效果. 秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。中医讲：最好的医生，是自己； 最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食； 最好的疗效，是坚持!所以合理的膳食就是美丽容颜的充分条件,五、秋季养生防燥护阴、滋阴润肺为主,1、秋季是“吃瓜果的时节”苹果苹果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭后可助消化。香蕉含多种维生素，有利于维持血管弹性，增加细胞的分裂次数。还有润肠、降压的作用。菠萝利尿,柑橘化痰止咳，理气健脾柿子清热除烦，生津润肺，涩肠止泻。龙眼滋补强壮，安神补血。葡萄补气血，强筋骨，利尿等。梨清热生津，润燥化痰止咳。雪梨银耳汤南瓜百合粥,（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收 （2）少辛增酸 （3）甘淡滋润,（4）早上喝粥 （5）平衡营养 （6）应忌苦燥,注意：“天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食” 瓜果类食品容易伤害脾胃的阳气，平素脾胃虚弱、便溏者尤须少食。 古代先贤提倡“寓医于食”应该牢记！关注“寓医于食”的结果，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医疗费，造福全社会。,2、关于“秋燥” 秋燥咽干鼻燥，口唇干裂，口渴咽痛，皮肤干燥脱屑，或有咳嗽无痰，口干无汗等。 补气滋阴、生津润燥的食品：南瓜，莲子，桂圆，黑芝麻，红枣，核桃；燕窝、银耳、百合、北沙参、玉竹、太子参、麦冬、西洋参、生地、山药；瓜果、豆荚类蔬菜；鱼类、肉类、禽类、蛋类等。注意补充水分（饮水）西洋参泡水喝,冬季养肾：百病从肾治冬三月，此谓闭藏。早卧晚起，必待日光冬季进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。1、食补为先、2、冬不吃“剩”、3、冬季多吃“黑”,生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒“萝卜上市，郎中下乡”。“过了九月九，医生高抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康”,六、冬季养生必养肾：百病从肾治,补的概念：补即是通过服食具有补益或调节体内阴阳平衡作用的食物或药物，以达到强壮体质、预防疾病、治疗疾病、延长寿命目的的一种方法。补亦有修补、补充、补益、滋补、调补的含义。,-因证施补阴虚：形体多瘦，或伴有头昏目眩、咽干舌燥、耳鸣、腰酸腿软、低热或午后发热、盗汗、舌质红、少津无苔等。宜清凉味甘多液的瓜果；不宜辛辣刺激、易上火的食物。,食补如兔肉、甲鱼、鸭肉、芝麻、银耳、桑葚、梨、甘蔗、蜂蜜、百合、菠菜等。药补如生地、白芍、五味子、天门冬、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、女贞子、旱莲草等。,阳虚形体偏胖，常有畏寒肢冷、面色白、口淡、小便清长或夜尿多、大便稀薄、舌淡苔白等。宜偏于温热的食品；不宜寒凉多液的瓜果等。,食补如狗肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、桂圆、核桃、韭菜等。药补如人参、白术、干姜、鹿茸、虫草、附子、肉桂、杜仲、巴戟天、肉苁蓉、仙灵脾等。,气虚常见面色苍白或萎黄、精神不振、少气懒言、语言低微、疲乏无力、自汗、心悸气短、食欲差、食后腹胀；舌质淡胖、苔白等。食补如大枣、饴糖、山药；药补如人参、党参、太子参、白术、茯苓、炙甘草、灵芝等。,血虚常见面色苍白、唇淡、爪甲色淡无光泽、头发枯黄、时有头晕目眩，或心悸、妇女月经量少；舌质淡等。食补如桂圆、莲子、动物肝脏等。药补阿胶、熟地、当归、首乌、白芍、桑葚、黄精、紫河车等。,黑色食品如： 黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、黑桑葚、海带、海参、紫菜、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、乌龟等。“液体肉”动物血管住嘴、迈开腿 那么预防肥胖要注意的饮食原则是什么呢，就是要“量需而入，量体择食”。肥胖的成因之一就是进食的食物热量过多，加之运动量不足。我觉得我们大家要记住六个字“管住嘴，迈开腿！”你只要管得住嘴，迈得开腿，我想就可以有效地预防肥胖。,饮食防癌“十要”1、少吃脂肪、肉类和使身体过于肥胖的食物。体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症。2、不吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。3、多吃新鲜的绿叶蔬菜瓜果、菇类，以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。,4、多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。5、多吃粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。6、少吃盐腌制品、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生7、少喝含酒精饮料，以防喉、食道癌。,8、适当控制热量的摄入，可明显