WI-_C-03-04宴会服务规范.doc

1.0目的 目的是规定宴会接待工作中的工作要求及标准,为服务员在工作中提供工作准则.2.0适用范围 适用于西餐各厅堂的宴会接待及各种外出酒会.3.0工作规范3.1本规范的宴会分为:厅堂宴会接待和外出酒会.3.2 厅堂宴会接待的规范.3.2.1 发单阶段.西餐办公室秘书每天在网上查询,看是否有宴会接待的通知,如有则打印出来,并根据订单要求,将订单发放到各相关的厅堂及出品部门作准备.发放通知单时要让接单的人员签收.菜单则要发送至出品部门.3.2.2 宴会准备及计划阶段.出品部门接单后据此报料和准备.楼 面接单后,管理人员根据通知单的要求提前将宴会的工作计划做好.确定好宴会所需的各种物品和人员的数量及各项工作的时间安排. 3.2.3 计划的实施.在制定出工作计划后,厅堂管理人员据此来工作,并交接好各项工作的进展情况.3.2.4 宴会开始前的准备工作.3.2.4.1准备餐具和用具:根据宴会通知单的要求,将摆台所需用的各种干净餐具和用具准备好，包括：台布、席巾、台裙、自助餐炉、刀叉、烟缸、牙签、纸巾、鲜花、服务托盘。3.2.4.2摆食品台.根据订单的要求设计台形;铺上台布,围上围裙,保持干净、平整;根据菜单将自助餐炉摆在台上;用餐的刀叉要按西餐要求均匀美观地摆在台面上;将布菲炉保温用的蜡放在自助餐炉下,食品台要整洁美观,适合宴会气氛,便于客人使用.3.2.4.3摆酒会桌:根据客人人数,将酒会桌分别设在餐厅的不同位置上,以便客人使用;铺好台布;每台要分别在适当的位置摆上烟缸、牙签、席巾或纸巾;台面要整洁美观.如有主席台则还需要重点装饰以突出主台.3.2.4.4摆设酒水台:酒水台要设在便于取放饮料的位置上.;铺好台布围裙,将酒水整齐美观地摆上.如需要香槟台,则按要求将香槟台摆放好,并摆好香槟塔.3.2.4.5由管理人员进行最后的总体检查,台形需合理美观安全,各种餐具整洁充足,场地要求符合通知规定.整个宴会场地及装饰布置最迟要在宴会正式开始前半个小时完成并通过客人的认可. 3.2.5宴会服务3.2.5.1准备工作:宴会开始前30分钟,在厨房取出食品前,传菜员要向自助餐炉内加热水,并点燃酒精蜡加热保温,将各种食品摆上布菲,厨房主管核对品种,确保与菜单要求相一致,酒吧员则将各种酒水准备好.楼面管理人员安排好各服务员的工作区域,如有必要还需在酒会开始前与各服务员开一个班前会,明确各项工作及该酒会的注意事项.3.2.5.2迎接客人:宴会开始前,咨客站在门口迎接客人,为客人领位,并配合管理人员核对好用餐人数.3.2.5.3宴会服务:如有用餐客人就坐,服务员应马上为客人送上各种餐前饮料.宴会开始以后,服务员要随时积极清理桌上客人用过的餐具;及时更换烟缸;保持食品台的整齐清洁,随时添加食品饮料.主席台如需贴身服务则要安排专人跟进.同时配合宴会负责人做好各项工作.3.2.6宴会送客服务和撤场工作.酒会结束时,服务员要站好礼貌目送客人离开.管理人员要做好结账工作.并将酒会场地撤 掉.撤场时需将所借的物品在两天内全部归还.3.3 外出酒会接持规范.3.3.1 外出酒会看场工作.外出酒会的举行场地陌生,因此需要在接到订单后由各分部管理人员提前去场地实地了解,以方便据此来做好各项准备工作.3.3.2 计划和准备工作.了解完场地情况后,管理人员将会对此来准备好各种物品并做好工作计划.务必要将各项工作的细节确定.安排好酒会物品的运输情况及工作的时间表.3.3.3 酒会场地的桌椅及布菲台的摆放要在酒会举行的前一天去布置好,并根据计划将各项物品运送到目的地.物品准备要充足齐全.3.3.4 宴会前的准备及宴会服务具体可参3.2的相