网友研制东菱BM-1310S面包机食谱配方

面包机配方面包机配方 店主特赠客户朋友店主特赠客户朋友 请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量 用量杯量勺称量液体配料的容量 这样会 更方便 更精准 其中 一量杯面粉是 157g 左右 一大勺面粉是 8g 左右 一小勺面粉是 3g 左右 1 做面包的黄金法则 1 配料要专业 做面包一定要用高筋面粉 酵母要好 最好能用点改良剂 还有鸡蛋 牛奶 黄油 植物油也行 盐 糖等 做蛋糕一定要用低筋面粉 最好用点自发粉或者 泡打粉 而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用 2 刚开始一定要按照说明书和食谱操作 实验 等后来不断的积累经验和提高技术了就 要灵活的运用自己的经验技术 3 放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大 放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟 盐和糖会抑制发酵 放盐或者糖过多或者酵母太少 没放改良剂会导致发酵不好 从而使 面包做得像发糕 4 如果面包太硬或者皮太硬的话 需要选择烧色浅一些的 或者稍微多放点水 或者把 水换成等容量的鸡蛋和牛奶 5 烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包 所以如果皮太硬或者烤焦了的话 可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤 6 最好放点黄油 没有的话 放植物油也凑合 改良剂是可以使面包变得更蓬松 更可 口的化学物质 但是对健康有害 建议不要长期使用 改良剂是可用可不用的 用了做出 的面包效果会更好 2 Tips 做面包一定要高筋面粉或者面包粉 做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉 我们通常用来 做饺子馒头的面粉是中筋面粉 您要按照食谱放料 但是因为食谱不是 100 精准的 您要根据当时的实际情况来调整 配料 尤其是水和面粉的比率 太干了就加点水 太稀了就加点面粉哈 发的不好就要加 点酵母 东菱面包机自自带的说明书的最后的 常见问题解决方法 里面有教您做面包常见的 问题和改善方法的 您可以去参考下 3 发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕 其主要原因是发酵不成功发面不好 现 在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈 1 发面的方法 用干酵母粉 通俗称发酵粉或者酵母 发酵粉是天然物质 用量过度会造成不好的结果 只会提高发酵的速度 我的经验是 宁滥勿缺 特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少 因为这样能保证发面的成 功率 一般 酵母和面粉的比率是 1 100 但也别太教条单板 因为温度 湿度 水温和 面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果 要灵活调整来应用 慢慢的积累经验 提高 技术 丫丫常用的安琪 丹宝利和燕山牌发酵粉 超市有卖的 效果都不错 用老面 即上次发酵之后留取的一块面团 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 因 为老面的酵母活性没有发酵粉活 用老面发面就会发得慢一点 效果要差一点点 2 发面的配料 小苏打与食用碱 主要用途是在发面中有酸味起调节作用 如果面团不酸就没必要用 是可用可不用 的 在医药公司与食品杂货店有卖 3 发面技巧 最好可以先用温水化开酵母后再和面 这样更匀一些 加水时慢慢加 不要一次到位 这样会导致不要稀了加面 干了加水 到时就得出一大盆面了 面粉 水量的比例对发面很重要 水少面多 面团就硬 水多面少 发出来的面团软 踏踏 很粘手 买奶粉和水大致的比率约为 2 1 比如 500g 面粉 水量不能低于 250ml 你可以根据 自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 注意 不同牌子面粉吸湿性是不同的 还是要灵活运用的变通 另外增加放甜酒 牛奶 鸡蛋等 这些都属于水份的配料 家了这些配料的话 水就要 相应减少份量 4 发面的辅助材料 1 添加少许白糖 提高酵母菌活性 缩短发面的时间 2 添加少许甜酒 能协助发酵并增添成品香气 3 添加少许蜂蜜 可以加速发酵进程 4 添加少许牛奶 可以提高成品品质面食增白 5 添加少许鸡蛋液 能增加营养 这些发酵辅助材料都是家常食品 很容易配给的 4 做好的面包的储存 每次做好的面包不一定一次能吃完 很多客户都习惯放在冰箱里冷藏 其实应该把面 包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室 吃时再取出 5 储存的面包的加热 最好用多士炉加热储存的面包 也可以用面包机的烘烤功能加热 一般只需 10 分钟左 右 6 常见问题 做好的面包就是发不起来 做出的面包不熟 要点建议 1 水和面粉的比例一定要放好 2 酵母要好 至少活性正常 因为酵母时间长了会逐渐失去活性 受潮也会 解决方法 加大酵母用量 或者换新的酵母 检验酵母活性方法 30 度的温水 加一点点糖 把酵母洒在水面 过一段时间表面会 出现泡沫 说明酵母具有活性 也可以用此方法先激发酵母的活性 再加入面粉内 一 面包机面包配方 一 面包机面包配方 最普通面包的做法 1 用食用油直接倒入面包桶 油铺满桶底就可以的 2 牛奶倒入一大半 不要全放进 去 否则做出来太湿 会像发糕而不是面包 如果面粉和起来过湿 烤出来的面包就没什么面 包组织 3 在面包桶的一个角落放 1 2 小勺食用盐就足够了 另外小勺是面包自带的小端 4 在另一个角落放 4 大勺白糖 根据个人口味调整 5 两杯半的高筋面粉 杯子是面包机 自带的 可以打一个鸡蛋 根据个人喜爱 6 在面粉堆挖个小洞 放 1 2 小勺安琪高耐糖酵 母 7 选择面包程序 开始做面包 一 芝麻面包 配方 高筋面粉 350g 水和牛奶 170g 酵母 5g 油 25g 盐 3 5g 鸡蛋 1 个 糖 35g 白芝麻 10g 提示 1 待烘烤至最后 20 分钟时 打开上盖 用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或 蜂蜜水 将芝麻洒在顶部 继续烘烤 2 适合程序 普通面包 二 甜面包 配方 高筋面粉 350g 水和牛奶 170g 酵母 3 5g 油 25g 盐 3 5g 鸡蛋 1 个 糖 60g 提示 1 可用鲜牛奶代替等量的水 2 适合程序 甜面包 三 普通白面包 配方 高筋面粉 350g 水和牛奶 230g 酵母 5g 油 25g 盐 4 2g 鸡蛋 1 个 糖 20g 提示 适合程序 普通面包 四 南瓜或香蕉面包 配方 高筋面粉 350g 水和牛奶 130g 酵母 3g 油 28g 盐 3 5g 鸡蛋 1 个 糖 46g 南瓜糊或者香蕉糊 60g 提示 1 南瓜切成薄块蒸熟 大约 20 分钟 冷却 捣成糊状备用 香蕉切片后备用 2 适合程序 普通面包 五 全麦面包 配方 高筋面粉 280g 百钻全麦粉 70g 百钻装饰杂粒 50g 水和牛奶 150g 酵母 5g 油 20g 盐 7g 鸡蛋 1 个 糖 28g 提示 1 醒发结束后 打开上盖 用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水 将百 钻装饰杂粒洒在顶部 继续烘烤 2 适合程序 全麦面包 六 快速面包 配方 高筋面粉 350g 水和牛奶 170g 酵母 15g 油 28g 盐 3 5g 鸡蛋 1 个 糖 56g 提示 适合程序 快速面包 七 法式面包 配方 高筋面粉 450g 水 290g 酵母 6g 油 25g 盐 9g 柠檬汁 1 小勺 提示 适合程序 法式面包 八 番茄洋葱面包 750g 配方 高筋面粉 400g 百钻番茄洋葱预拌粉 40g 水 190g 酵母 6g 油 32g 盐 4 8g 鸡蛋 1 个 糖 56g 提示 适合程序 普通面包程序 九 果脯面包 900g 配方 高筋面粉 500g 奶粉 15g 葡萄干 50g 水 250g 酵母 5g 油 40g 盐 5g 鸡蛋 1 个 糖 80g 提示 1 将葡萄干用朗姆酒或水泡制 10 20 分钟 沥干水分 听到面包机发出 滴 滴 的声音即混入面粉中 2 适合程序 甜面包 二 二 面包机蛋糕配方 面包机蛋糕配方 1 基本蛋糕 加量 配料 700g 1 黄油 8 大勺 2 调味糖 8 大勺 3 鸡蛋 5 个 4 自发粉 1 3 4 杯 5 香料香精 2 小勺 6 柠檬汁 1 1 2 大勺 7 酵母 1 2 小勺 2 美式蛋糕 加量 配料 配 料 1 鸡蛋3 个 2 黄油 120ml 3 香草香精 1 4 小勺 4 砂糖 1 5 杯 5 蛋糕粉 2 3 4 杯 6 柠檬汁 2 大勺 7 奶粉 3 大勺 8 泡打粉 2 大勺 3 海棉蛋糕 1 配方 A 料 1 鸡蛋 4 个 2 植物油 40g 3 砂糖 160g B 料 1 自发粉 160g 2 植物油 40g 3 吉士粉 1 6 小勺 4 发酵粉 0 4 小勺 2 制作方法 先将 A 料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解 再将 B 料缓慢加入 A 料中 用打蛋器中速 搅拌约 4 分钟 蛋糊充分起泡 将面包桶涂油后倒入面糊料 选择 蛋糕 程序制作 10 4 蜂蜜蛋糕 1 配方 1 鸡蛋 4 个 2 白糖 160g 3 盐 2 3 小勺 4 蜂蜜 2 5 大勺 5 牛奶 2 5 大勺 6 自发粉 160g 7 沙拉油 4 大勺 2 制作方法 蛋加糖 盐放在盆内打发 加入蜂蜜 沙拉油继续打发 自发粉用 200 目的筛子过筛 后放入拌匀 牛奶倒入后拌匀 将面包桶涂油后倒入配料 用 蛋糕 程序制作 5 草莓椰子蛋糕 1 配方 1 鸡蛋 2 个 2 白糖 3 草莓果酱 1 2 杯 4 沙拉油 100g 5 自发粉 200g 6 小苏打 1 2 小勺 7 盐 1 2 小勺 8 椰子粉 1 杯 2 制作方法 蛋加糖打发后 加入果酱搅拌均匀 沙拉油加入后慢慢搅拌均匀 自发粉 小苏打 盐过筛后加入搅匀 加入椰子粉拌匀 将面包桶涂油后倒入面糊料 选择用 美式蛋 糕 程序制作 6 香蕉巧克力蛋糕 1 配方 1 自发粉 200g 2 黄砂糖 100g 3 可可粉 30g 4 牛奶 100g 5 沙拉油 50g 6 柠檬汁 1 小勺 7 香蕉 1 条 8 吉士粉 1 小勺 2 制作方法 将香蕉打碎至泥状 自发粉 可可粉 吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀 将牛奶 沙拉 油 柠檬汁 香蕉泥 加入粉料中拌匀 将面包桶涂油后倒入面糊 选择用 美式蛋糕 程 序制作 三 三 面包机果酱配方 面包机果酱配方 果酱 1 配料 草莓或菠萝 糊状 4 杯 生粉 2 3 杯 糖 1 2 3 杯 柠檬汁 3 大勺 备注 适用程序 果酱 果酱果酱 2 2 配料 加量 1 草莓 打碎 3 3 4 杯 2 调味糖 2 2 3 杯 3 布丁粉 2 3 杯 备注 适用程序 果酱 甜面包甜面包 高筋粉高筋粉250克克 糖糖40克盐克盐2 5克克 酵母酵母3 25克克 鸡蛋鸡蛋5050克克 牛奶牛奶100克克 黄油黄油4040克克 做法做法 1 所有材料称好重量 所有材料称好重量2 2 加入牛奶 加入牛奶 3 加入鸡蛋 加入鸡蛋 4 加入面粉和盐 加入面粉和盐 5 加入白糖 加入白糖 6 加入酵母 加入酵母 7 选择甜面包程序选择甜面包程序5 烧色浅 重量 烧色浅 重量750克 按启动键 克 按启动键 8 15分钟机器停止时加入黄油 关机 重新设置选择甜面包程序分钟机器停止时加入黄油 关机 重新设置选择甜面包程序5 烧色浅 重量 烧色浅 重量750克克 按启动键 按启动键 9 9 直到机器工作完毕 面包制成 直到机器工作完毕 面包制成 1010 烤制完成后带上厚手套取出面团 倒扣放凉 烤制完成后带上厚手套取出面团 倒扣放凉 普通面包普通面包 750G 材料材料 水或牛奶 225ML 鸡蛋 1个 盐 半小勺 色拉油 2大勺 砂糖 2大勺 高筋粉 2 5杯 酵母 1小勺 注 用面包机附带的勺子和量杯 使用步骤使用步骤 1 面包桶从面包机中取出 把搅拌刀安装好 2 倒入水之类的液体 要温热一些 3 加入色拉油 4 在面包桶的一角倒入盐 在另外一角倒入糖 5 倒入一个鸡蛋 6 加入面粉 面粉要覆盖住水面 7 在面粉上按出一个小洞 里面倒入酵母 8 把面包桶安装到面包机上 插上电源 9 选择程序11 欧式面包 如果没有这个程序就选择 普通 10 按下启动键 11 面包机开始揉面 12 盖上面包机盖子 接下来就是等着面包机自己完成任务了 鸡蛋鲜奶吐司鸡蛋鲜奶吐司 操作方法 操作方法 东菱1028面包机 此方适用于东菱所有型号的面包机 只是时间会有5分钟的差别 参考以下时间类 推即可 1 先将原料放入缸中 黄油除外 在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5 烧色浅 重量750克 注 若操作模式选择错误 先按住 停止按钮 约5秒钟可取消 重新设置 整个操作过程连贯完成 中途不用人为按键停止 2 以上步骤完成后 按 启动键 液晶屏显2 55 面包机开始搅拌 3 2 45面包机自动停止搅拌 面团松驰 4 2 40加入黄油 面包机自动开始搅拌 可看到面团从粘稠变成光滑状 5 2 30提醒你可以加入一些喜欢的果仁 可加入葡萄干 蔓越梅 松仁 核桃 煮熟的红薯块 胡 萝卜块 杂粮均可 6 2 20停止搅拌 取出面团摔打 使面筋进一步扩张 摔打约5分钟 并取走面包机内搅拌钩 7 将面团取出滚成圆团 2 14放入面包机 继续发酵 8 1 40取出面团 分割成三等分 用面棍擀平排气 再卷成长条状 编成辫子 9 1 30把整形好的面团放入面包机 盖上盖子继续发酵 10 0 52面包机自动开始烘烤 11 出炉放凉即可 全麦黑芝麻吐司 用面包机揉面 都用两次 发面团 程序揉面共 40 分钟 第一次揉 20 分钟后 面包机就 进入了发酵程序 这时候选择 关闭 然后再次选择 发面团 程序 并放入黄油 搅拌 20 分钟 然后取出 摔打 100 150 下 中间配合揉面的动作 大概总共花费 5 分钟左右时间 摔到 100 下时可以检查一下拉膜的情况 不行的话就继续摔打 直到能拉出漂亮的薄膜 一般摔打 150 下左右就可以了 如果你这些都做了 面团还是不能拉出膜 而且拉的时候 容易断 那很可能是水量不够 揉面团加水的问题也是很重要的 下面我要讲的就是加水 的问题 用面包机揉面一开始要注意的问题 比如从材料下去到成团这段时间 是应该守在面包机 旁的 主要是注意面团的用水量是否合适 因为不同的面粉吸水性不同 而且不同的天气 不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性 这点我深有体会 头一天的用水量可能第二天就 不行了 所以在用面包机揉面时 先加方子里 2 3 的水量 等面包机将原料揉成团了 如 果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力 用手捏一下面团 如果面团比较硬 这就说明面团 比较干 要加水 加的方法是将水加在面团上 而不是直接倒在面包桶里 而且不要一次 将剩下的 1 3 的水量全部加完 最好是加一半的量 若是又出现之前的那种情况 再加另 一半水 如果剩下的 1 3 水量全部加入了 还有这样的情况发生 那么就要额外加水 一 般一次加 10 20 克 新手还是慢慢加比较好 加少了还可以再加 加多了可就麻烦了 如 果搅拌刀转动比较自如 而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的 基本就可以了 再用手捏一下面团 比较湿而且柔软 却不会粘在手上为宜 面团的发酵 我目前的心得就是 不可抢快 我之前用烤箱的 发酵 功能发酵 后来用温 度计测量了一下 我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有 50 度 而面团发酵最佳的 温度应该是 25 28 度左右 这样说来 面包机 发面团 程序时的温度是最适宜的 但是面 团最后一次整好形后 就不适合在面包机里发酵了 按照 小单 提供的方法 用泡沫箱发 酵 就是在泡沫箱里的两头各放一碗温热的水 然后将面团放入 将泡沫箱密封好 效 果不错 目前我还没有物色到泡沫箱 只有充分利用我的面包机了 一起来看看我的制作 过程和成品效果吧 全麦黑芝麻吐司 中种面团 全麦面粉 130 克 高筋面粉 95 克 即溶酵母 4 克 水 150 克 我用的是牛奶 主面团 高筋面粉 95 克 盐 1 2 小勺 蜂蜜 25 克 水 50 克 其他材料 无盐黄油 15 克 黑芝麻 2 大勺 面包机型号 东菱 XBM 1028G 其他型号也是一样操作滴 1 将中种材料混合 按 菜单 键 选择 5 甜面包 程序 再按 启动 停止 键 开始揉面 这是刚揉没多久的样子 2 揉了十分钟 面包机停止搅拌 长按 启动 停止 键 关闭 甜面包 程序 3 将面团滚圆 后再放入面包机进行基础发酵 这样是为了发出面团比较光滑好看 4 基础发酵后 将中种面团撕成小块与主面团材料混合 按 菜单 键启动 序 5 发面团 程序揉面时间为 20 分钟 揉 20 分钟后 面包机停止揉面了 这时仍然是长 按 启动 停止 键 等程序复位到 1 时 再加入黄油 再次按 菜单 键 选择 8 再次启 动 发面团 程序 6 第二次 发面团 揉面约 15 分钟左右 加入黑芝麻 7 面包机揉了 40 分钟后 将面团取出 注意不要关闭 发面团 程序 而是要盖上盖子 保持里面的温度 因为手揉面团完毕后 还要将面团放回面包机内发酵 8 将面团放在厨房的台面上 垫上硅胶垫 将面团以手为中心 甩出去 如图这样 面团 甩出去会被拉长 9 甩了两三次 面团会甩得很长了 叠起来 再甩 就这样反复摔打 100 150 下 10 摔打的过程中 也要配合揉的动作 11 直到可以拉出大而薄 结实的膜来 12 这是对着光的效果 13 将揉好的面团滚圆 放入面包机内 进行第二次发酵 14 第二次发酵结束后 将面团取出 放在案板上 排气 重新滚圆 松弛 20 30 分钟 以擀面杖擀开不费力 不容易回缩为宜 15 松弛好的面团 擀成大片 不需要很薄哈 以我的硅胶垫为参照 上面有刻度 长 度大概在 30 厘米左右 宽度在 20 厘米左右 将面团整成方形 16 再将纵向 将两边各往中间折 1 3 17 用擀面杖稍擀开 18 将两头各往中间卷 1 1 5 圈 吐司的形状就整好了 因为我今天是要用面包机来烤吐 司 所以把面团整的合适面包桶的样子 19 将整好形面团放入面包桶内 别说 还真合适 20 最后发酵至两倍大 发面团 的发酵时间就够了 启动 烘烤 功能