中餐实习报告3000字

中餐实习报告中餐实习报告 30003000 字字 摘要 实习是在校大学生接触社会 了解社会的机会 是大学生走上社会的良好过渡 走向工作岗位的入门之课 实习让我们了解到理论和实践的差异 更好的把理论知识 变为实际动手操作能力 加深我们对所学知识的理解和消 化 同时也学习如何处理人际关系 如何分工协作的能力 等 通过这次实习提高自己的实践能力 交际能力 思考 能力以及为了使自己的假期过得有意义 也通过亲身体验 社会实践让自己更进一步了解社会 在实践中增长见识 锻炼自己的才干 培养自己的韧性 更为重要的是检验一 下自己所学的东西能否被社会所用 自己的能力能否被社 会所承认 想通过社会实践 找出自己的不足和差距所在 中餐实习报告 3000 字篇一 20 xx 年 1 月中旬 按照常例 我们 20 xx 级旅游 酒店 管理专业的 学生进行实习 有许多酒店供我们选择 经过 认真思考 我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了 郑和国际酒店 也包括我在内 进行我们为期 7 个月的专 业实习 这是我们初次真正接触社会 难免心里会有些害 怕 事后经过职位所需以及领导的分配 我被分到中餐厅 带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习 实习的 7 个多月里 我感受颇多 受益非浅 一 酒店介绍 xx 国际酒店 XX 年开业 是 xx 首家以 郑和下西洋 为主题的四星级精品酒店 酒店秉承 人文郑和 科技郑 和 的宗旨 在设计上以 郑和七下西洋 的历史事件为 为主题 加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋 文化 体现郑和特有的风格 整个布局更是着重营造文化 氛围 将东方文化与世界海洋文化精彩合璧 使酒店充满 着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色 为宾客营造一个 温暖舒适的文化氛围 xx 国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名 使酒店充满着浓郁的地方文化特色 让宾客在享受美食之 外还能体验一番郑和远航的乐趣 xx 国际酒店设有餐厅 大堂吧 会务 康乐及客房 采用现代化信息管理体系 使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化 一边享受多种 现代信息服务 给宾客的旅居生活带来一番别样的体验 二 准备工作 来到郑和国际酒店后 虽然是最忙的时候 但是也没 让我们急着上岗 而是培训部先给我们进行了系统的培训 培训工作分为三大块 一是人事部的岗前培训 进行了 7 个课时的室内培训 和游览培训 主要是介绍酒店的概况 同时也对我们进行 了员工素养及酒店管理制度的培训 这让我们对工作有了 大概的了解 第二是消防安全意识培训 酒店特别安排了工程部的 经理助理为我们现场讲解授课 让我们对酒店安全和消防 常识有了更深入系统的了解 第三是业务技能培训 这一培训贯穿着我们实习的 7 个月 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导 7 个 月的实习让我们对部门工作有了深入的了解 这也得益于 酒店系统而全面的培训 这些培训对于我们以后的学习和 工作都是非常有用的 三 实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门 因为服务 员的工作时间不固定 有时会很晚 也没有具体的工作描 述 很多时候会受到客人的刁难 心理上也要承受各种打 击 在刚刚走进工作岗位的几天 我们就像无头苍蝇 完 全不能领会工作的定流程和要领 只是听从领班和老员工 的安排 庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好 领班还专门为我们每人安排了 1 名师傅 负责引导我们的 工作 在后面的日子里 我们基本都能熟练各项工作了 我们的工作除了中餐的一些摆台 折口布 上菜 撤 台布等 有时还得在会议帮忙我们的上班时间是 8 小时工 作制 但实际上不固定 经常加班加点 但是加班时间都 有记录 适当的时候会有补休 我们开始是每周休息一天 后来改成一天半 酒店员工都是穿着工作服的 由酒店统一发放 但我 认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上 看起来都 没精神 不过令我欣慰的是 酒店的员工大都是热情友好 的 不管哪个部门 他们并没有因为我们是实习生而对我 们冷漠生硬 在劳累之余 同事们的一个甜美的微笑 一句 再普通不过的 辛苦了 都会让人分外感动 在休息和饭堂 进餐的时候 我们都会聚在一起聊天 分享彼此的感受 就像一家人 在服务过程中 我接触到了形形色色的客人 在工作 中既受到过客人的嘉奖 也曾招受客人的投诉 但是我并 没有因此骄傲或不满 而是认真反思我做的不对的地方 争取下次不再犯同样的错误 尽力为每一个客人都提供更 好的服务 在西餐时经常会遇到外国客人 可是我的英语 不怎么好 开始不敢说出口 后来慢慢的我敢说了 而且 可以和外国人进行简单的交流 在此我感觉到英语的重要 性 要好好学习英语 四 实习收获与体会 工作是一种美丽 也是一种快乐 当我为客人呈上热 情的微笑 听到客人的道谢 当我们的服务获得客人对餐厅 的赞许和称道 当我以诚挚和亲切的态度主动送客时 客人 露出满意的微笑 我的内心仿佛吹过春天的和风 温 暖惬意 我们的工作是一项美丽的事业 在工作中收获快 乐 在微笑中赢得尊重 在实习中体验生活 一 实习收获 1 服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲 服务质量无疑是企业的核心 竞争力之一 是企业的生命线 高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象 为其再次光临打下基础 而且能够 使顾客倍感尊荣 为企业树立良好的品牌和形象 通过酒 店组织的培训和平时部门的强化练习 锻炼了我的服务意 识 养成了面对客人泛泛出微笑的好习惯 学会了用标准的 礼仪礼貌待客 更明白了学好外语的重要性 2 服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作 使我们对餐饮业的基本 业务和操作有了一定的了解 礼貌是一个人综合素质的集 中反映 餐饮业更加如此 要敢于开口向人问好 在向人 问好的过程中还要做到三到 口到 眼到 神到 一项都 不能少 对于客人的要求 要尽全力去满足 尽管有些不 是我们职责范围的事情 也要尽力帮其转达 尽管有些要求 不合理的不能办到 都要用委婉的语气拒绝 寻求其他解 决方法 二 实习体会 1 餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高 酒店行业获得飞速发展 虽然餐饮业的规模大小 档次高 低 服务水平 管理质量等参差不齐 但从近几年餐饮行 业发展状况和经济效益来看 餐饮业的档次越高 服务质 量越好 其经营效益也就越高 因为随着经济的发展 人 们的道德素质 精神文明也不断提高 同时 对这个行业 的需求和要求也越来越高 因此 越是高档次的餐饮店 越是宾客盈门 这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一 个重要窗口 2 服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作 全 体员工都要有质量意识 管理人员更要树立服务质量观念 只有在质量观念上牢牢扎了根 才能在日常管理中把质量 真正当成企业的生命线 中餐实习报告 3000 字篇二 一 实习目的 实习是在校大学生接触社会 了解社会的机会 是大 学生走上社会的良好过渡 走向工作岗位的入门之课 实 习让我们了解到理论和实践的差异 更好的把理论知识变 为实际动手操作能力 加深我们对所学知识的理解和消化 同时也学习如何处理人际关系 如何分工协作的能力等 通过这次实习提高自己的实践能力 交际能力 思考能力 以及为了使自己的假期过得有意义 也通过亲身体验社会 实践让自己更进一步了解社会 在实践中增长见识 锻炼 自己的才干 培养自己的韧性 更为重要的是检验一下自 己所学的东西能否被社会所用 自己的能力能否被社会所 承认 想通过社会实践 找出自己的不足和差距所在 二 实习时间 20XX 年 6 月 20XX 年 12 月 三 实习地点 安徽省合肥市 四 实习内容 在离校以来就考虑准备去哪里实习就业 最终考虑在 合肥 因为合肥是二线城市 相比较一线城市竞争力不强 生活节奏不快 但对于从学校到一线城市来说又是一步很 大的阶梯 职业选择了餐饮 因为就中华调研网指出需求大 于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员 并且对于我来说 餐饮一是可以解决我的吃住问题 二是可以借此机会了解 熟悉本城市的发展情况 本公司秉承 顾客至上 锐意进取 的经营理念 坚 持 客户第一 的原则为广大客户提供优质的服务 其从 事日本料理 有刺身 珍味 寿司 烤物 炸物 煮物和 主食等等 日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不 苟的国际美食 这也造就了日本料理精致 健康而长寿的 饮食理念 其特点可用四字形容 清 新 淡 雅 清之为 精 精致 新为新鲜 淡为清淡 雅为优雅 即为环境 日本 料理 也在部分地区的现代汉语中使用 通常也指日本菜 当提到日本料理时 许多人会联想到寿司 生鱼片 或是 摆设非常精致 有如艺术的怀石料理 然而 对许多日本 人来说 日本料理是日常的传统饮食 特别是在明治时代 1868 年 1912 年 末期所形成的饮食 在这里能够接触不 同层次的人物 为这些人服务当然少不了沟通 处理问题 必须随机应变 这也锻炼了我的沟通能力和思维能力 同 时 也对餐饮业有了初步的了解 餐饮业是最容易成功的行业 美国食品工业协会年度 报告中指出 中国是世界上最有潜力的餐饮市场 是一个 成长性巨大的朝阳产业 国内数据显示 自改革开放以来 中国餐饮业一直旺盛发展 是中国市场上惟一的连续 15 年 年增长率两位数的行业 与此同时 中国餐饮业的投资创 业者创新活力不断 多业态蓬勃发展 连锁餐饮 特色餐 饮 商务餐饮 大卖场餐饮等新生意模式层出不穷 当前 中国餐饮业正处于成长期 首先 中国国民经济和人民的 收入水平 支出水平 生活水平正处于高速增长时期 这 是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提 其二 中国正处 于家务劳动社会化转型时期 人均外用餐支出正处于急剧 增长阶段 这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础 然 而事物发展都是一个循环往复 螺旋上升过程 目前中国 餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰 这个阶 段的特点是 竞争白热化 大量新投资涌入 行业将会在 痛苦的结构调整中实现规模扩大 新业态 新经营模式将 不断涌现 最终将促成整个餐饮行业进入成熟期 另外 在那我也多多少少确实学到了一些知识 虽然 有些只是理论上的学习 可是我觉得这是很难得的机会 这样去了解 去接触的学习 我觉的这些都是一些很宝贵 的财富 我确确实实体会了 感同深受 所以印象深 感 触深 心里真得很开心 五 实习结果 不知不觉 我在这工作了六个多月啦 刚进公司首先 做了厨师 两个月的厨师我不仅学到了厨艺 也了解了厨 师们相处之道 了解了厨师的辛苦与直肠子 接着转到前厅 做了服务员 一个月的服务员了解到服务礼节 公司的理 念和发展等等 然后又做了两个多月的值班经理 值班经 理期间 包括与人相处之道 酒店的管理 人员的安排 酒店营业的正常运营以及公司的管理等等 最后是近一个月 的店长助理 主要是安排店长事物 辅佐店长等 这次打 工让我感慨很多 我也真得学到了很多的东西 在这次工 作经历中 对我来说无疑是一个很好的煅练 在工作的过 程中 我不断的严格要求自己 把手上的活当做是自己的 本职工作 需抱着认真负责的态度去做事 在工作期间 最大的考验就是耐心 我不仅仅是学到了一些餐厅知识 更重要的是锻炼了自己的韧性 让自己明白了很多道理 也为我自己踏入社会作好铺垫 人总是需要去磨练 去拼 搏 让自己的人生充实而有意义 六 需求大于求职餐饮行业居榜首 招聘选用不当 餐饮行业是劳动密集型行业 服务质量与人手多寡直 接相关 可是目前许多餐饮企业都饱受 餐饮人才荒 的 困扰 几乎常年处于招工状态 迫于营业的需要 许多餐 饮企业经常仓促招聘 对前来应聘的人员也来不及仔细甄 选 基本上 是人就用 这就无形中降低了选聘标准或忽 略了应聘者的一些负面信息 再加上餐饮业的整体人力资 源管理水平不高 又缺乏科学的人员选聘技术 难以有效 甄别不同性格 能力 品德的员工 这些都在很大程度上 埋下了员工流失的隐患 薪酬水平低 餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重 要原因 许多餐饮企业只有固定工资 而没有奖金 即使 个别企业有奖金 奖金的发放也缺乏客观的考评依据 大 都是由上级主管根据主观印象来判定 在干多干少 干好 干坏都一样的情况下 员工自然就丧失了工作热情 还有 餐饮企业的福利也缺乏吸引力 表现为福利项目少 形式 单一 在这种短期利益不高 长期利益又无法保障的情况 下 员工就很容易流失 劳动强度大 餐饮行业属传统服务行业 营业时间因需满足顾客就 餐的需要而相对较长 休息日和法定节假日也要正常营业 而且越是节假日就越忙 劳动强度较大 缺少发展平台 餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动 员工长 期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会 因厌倦本职工作而离开企业 同时许多餐饮企业不能为员 工提供发展的空间 也缺少职业生涯规划 加之大部分管 理人才都是外聘 很少有一线员工能够参与决策并成长为 管理者 缺乏企业凝聚力 企业文化具有凝聚力 能把企业的各个群体 各位员 工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来 形成 价值观共识 从而加强员工的向心力 因缺乏企业文化的 导