企业一体化管理体系

第 1 页 共 42 页 XXXXXXXX 企业企业 一体化管理体系一体化管理体系 第 2 页 共 42 页 颁颁 布布 令令 xxxx 全体人员 一体化管理体系 是 xxxx 的法规性文件 是指导公司建立 实施和改进标准化管理的纲领和行动准则 实施一体化管理旨在指导 公司全体人员规范化实施管理和工作 提高全员工作效率 协调全员 工作关系 改善全员工作方法 不断提升全员工作能力 增加顾客满 意 提高会馆和全员经济效益 本体系根据会馆发展现状会进行相应的调整 本体系适用于公司全体人员 公司全体人员必须严格遵照执行 本体系自签发之日起生效并颁布实施 青岛 xxxxxxxx 有限公司 签发日期 2011 年 6 月 7 日 第 3 页 共 42 页 任任 命命 书书 xxxx 全体员工 为加强对公司一体化管理体系运作的监督与指导 特指定 xxxx 人事行政部负责人为我公司 一体化管理体系 的管理代表 其职责是 1 确保一体化管理体系所需的过程得到建立 实施和保持 2 向总经理报告一体化管理体系的业绩和任何改进的需求 3 确保在整个公司内提高满足客户需求的意识 4 代表公司就一体化管理体系有关事宜对外联络 公 司 名 称 青岛 xxxxxxxx 有限公司 总 经 理 杨 昆 日 期 第 4 页 共 42 页 一体化目标一体化目标 xxxx 全体员工 为贯彻落实公司一体化管理体系的各项要求 实现社会利益 员工利益 顾 客利益 公司利益的公司文化理念 特制定公司及各部门的质量目标 服务目标 职业健康安全目标 做为衡量各项工作结果的依据 希望每一位员工能以完成各 项目标为已任 推动公司发展 树立公司形象 增强集体荣誉感 实现公司的社 会责任 质质 量量 目目 标标 公 司 员工满意率 100 顾客满意率 100 合作伙伴满意率 100 厨房部 菜品满意率不低于 95 非正常原因退菜率达到 0 前厅部 客户满意率达到 95 信息传递及时率 100 资产保存率 100 销售部 投诉回访率 100 VIP 客户满意率达 95 物业安保 突发事件处置率 100 设备维护保养计划执行率 100 维修及时率 100 返修率不高于 1 责任内消防设施完好率 100 财务部 经营核算准确率 100 资金安全率 100 资产保存率 100 公司应收应付准确率 100 采购部 原材物料采购及时率达 100 原材料质优价廉标准达 100 人事行政部 人员在岗率 85 监督一体化管理体系实施 100 策划部 营销活动提升经济效益达到 20 营销活动提升品牌效应达到 100 剧 社 节目新颖率不断提升 培养各类新生力量 第 5 页 共 42 页 节约目标节约目标 公 司 节约能源 降低成本 合理聘用人力资源 厨 房 部 节约水 电 气 合理应用原材物料 前 厅 部 节约用水 用电 合理配置人力资源 低值易耗品的合理用量 物 业 部 合理规划 节约用电 水等能耗 管道 阀门无跑冒滴漏现象 废旧物料回收率 100 人事行政部 节约用电 用纸 废弃办公用品回收率 100 职业健康安全目标职业健康安全目标 公 司 无安全事故发生 厨 房 部 无工伤事故发生 安全培训计划实施率 100 前 厅 部 无顾客伤害事故发生 无员工工伤事故发生 安全教育培训计划实施率 100 物 业 部 无重大设备事故 无人员伤亡事故发生 安全培训计划实施率 100 火灾事故扑救及时率 100 人事行政部 办公用车按时保养 第 6 页 共 42 页 公司简介 公司简介 xxxx 全称青岛 xxxxxxxx 有限公司 于 2008 年 12 月 31 日试营业 于 2009 年 4 月 10 日正式开业 会馆坐落于具有百年历史的劈柴院内的鲍岛路 10 号和鲍 岛路 2 号 会馆大院始建于 1902 年 距今已有百年历史 是青岛最早的民俗大 院之一 xxxx 营业面积 4000 多平方米 同时可容纳 700 多位顾客同时用餐 xxxx 由 两个传统四合大院组成 建筑风格古朴典雅 装修古香古色 原汁原味的保留劈 柴院百年老院的风格 xxxx 所处大院在青岛历史和现在具有传奇般的故事 历史 上曾经有马三立 侯宝林 梅兰芳 新凤霞 高元钧 刘泰清等老一辈的艺术大 师在此撂地卖艺 xxxx 自开业来 先后接待过吴官正 李建国 董建华 何鲁丽 等国家领导人及冯巩 葛优 刘兰芳 赵连甲 巩汉林 赵宝乐 李金斗 郭德 纲 周立波等文艺界名人 xxxx 蕴含丰富的青岛本土历史文化资源和曲艺文化资 源 xxxx xxxx xxxx xxxx 是青岛最具民俗文化特色的酒楼是青岛最具民俗文化特色的酒楼是青岛最具民俗文化特色的酒楼是青岛最具民俗文化特色的酒楼 2011 年 5 月 xxxx 在历时两年的品牌积累后 旗下又创造性的塑造了一个 新的餐饮品牌 鲍岛码头 立足挖掘老青岛 大鲍岛 的码头文化 为青岛餐 饮再添一个崭新的文化品牌 xxxx 和 鲍岛码头 经营的菜品有青岛地道海鲜 鲁菜 淮扬菜和劈 柴院特色小吃 菜品口味正宗 屡次被评定为青岛文化餐饮名店等称号 注 劈 柴院因卖劈柴成市而得名 二 会馆企业文化 二 会馆企业文化 我们的使命我们的使命 传承民俗文化 发扬餐饮文化传承民俗文化 发扬餐饮文化 注释 中华民俗文化是青岛人屹立于世界的根基 是中华文明得以源远流 长的基础 身为老青岛民俗文化代表的劈柴院 要承载传承青岛民俗文化的重任 作为劈柴院的典范企业 xxxx 一定要把民俗文化和餐饮文化做好做精 我们的愿景我们的愿景 打造具有地域文化特色的餐饮企业打造具有地域文化特色的餐饮企业 注释 在青岛 劈柴院是最具民俗代表性的建筑群落 这里是青岛里院建 筑文化的代表 这里是青岛曲艺文化的发源地 这里是老青岛民俗文化的根 这 里承载了老青岛几代人的情感 这里是历史留给我们的活字典 这里承载传承历 第 7 页 共 42 页 史的责任 我们不仅要把餐饮文化做足更要全面的展示青岛的地域文化 xxxx 要打造成为青岛最具特色的餐饮酒楼 演出经纪公司 民俗文化组织 设计工程公司 餐饮培训机构 我们的核心价值观我们的核心价值观 创造欢乐 追求快乐 不断提升创造欢乐 追求快乐 不断提升 注释 人生因不断创造而快乐 因不断坚持自己的梦想而奋进 踏踏实实 的实现自己的理想 xxxx 就是一所不断让我们创造快乐 追求快乐 从而能不断 提升自己 达到自己人生目标的学校 我们的经营理念我们的经营理念 以人为本 建立员工 企业 顾客 社会的利益共同以人为本 建立员工 企业 顾客 社会的利益共同 体体 注释 始终坚持以人为本 只有员工好了 企业才能进步发展 在企业不 断提高的同时 加强服务技能 提高服务水平 顾客才会对会馆有种归属感 从 而我们也实现了对社会的创造和贡献 我们的服务理念我们的服务理念 想到客人前面 做到客人心里想到客人前面 做到客人心里 注释 最优秀的服务就是想客人之所想 做客人之所做 让顾客满意就 是我们坚持不懈的追求 就是我们工作的价值所在 我们团队名称我们团队名称 xxxxxxxx 注释 xxxx 一个团结 奋进 积极向上的团队 我们团队口号我们团队口号 凝心聚力 诚信专业凝心聚力 诚信专业 注释 一个好的团队是需要具备好的凝聚力和向心力的 我们诚信 专业 我们自信 团结 我们是一个相亲相爱的大家庭 我们团队之歌我们团队之歌 真心英雄真心英雄 在我心中 曾经有一个梦 要用歌声让你忘了所有的痛 灿烂星空 谁是真的英雄 平凡的人们给我最多感动 再没有恨 也没有了痛 但愿人间处处都有爱的影踪 用我们的歌 换你真心笑容 祝福你的人生从此与众不同 把握生命里的每一分钟 全力以赴我们心中的梦 不经历风雨 怎么见彩虹 没有人能随随便便成功 把握生命里每一次感动 和心爱的朋友热情相拥 让真心的话和开心的泪 在你我的心底流动 第 8 页 共 42 页 注释 每个人心里都有自己的梦 xxxx 全力打造成一个员工能实现自我价 值的地方 只要我们坚持 只要我们肯干 不服输 永相信 梦会一直在那里等 着我们 等着我们携手走向美好的明天 第 9 页 共 42 页 各部门岗位职责各部门岗位职责 各岗位工作人员需要具备以下任职要求 各岗位工作人员需要具备以下任职要求 1 熟悉掌握餐饮服务业的基础知识 并不断领悟和提升 2 能够深刻理解和遵守会馆的企业文化和行为规范 3 有强烈的工作上进心 学习力 执行力 服从性 4 有强烈的团队荣誉感和团队协作能力 5 自愿遵守会馆的各种规章制度并按期完成公司交办的工作任务 6 能胜任所从事岗位的工作要求 7 有强烈的自我开拓能力 能根据工作要求的提高不断改善工作方法 8 根据工作要求不断改善本属部门的流程 制度和方法 9 对企业和职业有高度的忠诚和热爱 管理岗位人员需要具备以下任职要求 管理岗位人员需要具备以下任职要求 1 包含以上任职要求 2 较强的部门组织能力 3 具备指导和培养部门员工工作的专业能力 4 部门与公司的上下衔接和协调能力 5 有对公司积极的向心力和忠诚力 6 能熟练使用办公软件和公司 OA 管理软件 7 能根据部门工作的提高不断修订本部门的管理制度 流程和方法 第 10 页 共 42 页 总经理总经理职责职责 部部 门门总经理办公室总经理办公室部门负责人部门负责人总经理总经理直接领导直接领导董事会董事会 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述 企业运营规划 实现盈利目标 构建企业文化 企业运营规划 实现盈利目标 构建企业文化 提升企业品牌 构建组织机构 全面负责各部门管理工作 提升企业品牌 构建组织机构 全面负责各部门管理工作 完善管理体系完善管理体系 贯彻实行总经理负责制 落实垂直领导 逐级负责 分级管理的领导体制 研究制 定各级管理人员的职责规范 确定岗位责任 制定考核标准 协调职权分配 建立 和完善会馆内部运行机制和各项规章制度 调动各级人员的主动积极性 保证会馆 各项经营活动的顺利开展 完成董事会下达完成董事会下达 工作指标工作指标 参加董事会会议 每月向董事会汇报工作 执行董事会各项决议完成董事会下达的 工作指标 利润指标 品牌提升指标 安全生产指标 团队建设指标 企业文化 健全和提升指标 组织会馆全面工作 制定合理制定合理 的经营方案的经营方案 根据餐饮业的动向 特点 发展趋势和市场竞争 研究制定会馆经营方针 经营策 略 投资改造 新增服务项目等方案 人事任命人事任命 研究和制定会馆组织机构设立 调整方案 确定各部门负责人 组建或调整会馆内 部机构 保障安全保障安全定期召开质量与卫生管理 设备维护与后勤保障等方面的例会和专题会议 完善会馆工作流程完善会馆工作流程 研究 审批厨房部 餐饮部 营销策划部 采供等有关部门和专项工作的管理制度 工作流程 质量标准 检查评比方案 VIP 客人的接待方案及投诉处理办法等 完善各部门完善各部门 工作方案工作方案 研究 审批和签发财务 策划部 厨房 餐饮部等负责人员提出的工作方案 相关 制度 协议 合同 请示报告等 形成正常的秩序和运行机制 及时督查工作进展及时督查工作进展 安排日常工作日程 经常保持上午 下午和晚间按照日程检查厨房 前厅 库房 大院等部门及人员的工作 及时处理存在问题 保证经营工作正常开展 财务管理财务管理 会同财务部研究制定企业财务管理制度 财产管理 会计核算 成本费用控制等有 关制度 督导每日 每周 每月必须完成的各种统计报表和核算报表 营销策划营销策划 会同营销策划部研究制定营销策划案 美陈设计 剧社演出 不断提高会馆美誉度 团队团队 和企业文化建设和企业文化建设 会同人事行政部研究会馆选聘 培训 考核等制度 为会馆甄选优秀人员 打造积 极的企业文化和管理团队 任职资格任职资格 具有对会馆的高度忠诚和对职业的高度敬业 对会馆的经营与管理充满信心 有强 烈的使命感和责任感 具有广阔的视野 善于运用经济 政治 市场的眼光去组织会馆的经营活动 具有整体控制与协调能力 能够组织各部门负责人顺利开展经营活动 第 11 页 共 42 页 能够正确贯彻董事会决策 忠实执行公司章程 第 12 页 共 42 页 餐饮总监岗位职责餐饮总监岗位职责 部门部门总经理办公室总经理办公室部门负责人部门负责人餐饮总监餐饮总监直接领导直接领导总经理总经理 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述 提升盈利 开发维护提升盈利 开发维护 VIPVIP 客户 督导菜品质量和开发 客户 督导菜品质量和开发 所辖部门人岗匹配 控制成本 提升服务质量所辖部门人岗匹配 控制成本 提升服务质量 经营指标经营指标 在总经理领导下 全面负责公司餐饮工作 顺利完成公司下达的营业收入指标 利 润指标 直辖部门直辖部门 前厅部 销售部 厨房部 物业部 质量保证质量保证 对组织生产 产品质量 饮食服务 销售 日常管理和预算任务的完成承担监督责 任 力争达到客户零投诉 规章制度规章制度 完善各项规章制度并贯彻执行 对不完善的管理范畴与总经理及时沟通 及时修订 管理疏漏 改善管理方法 督察与指导督察与指导 对前厅部服务 卫生 团队建设 员工培训等进行督导与检查 对厨房部菜品 卫生 食品安全 团队建设 员工培训等进行督导与检查 对销售部 VIP 客户的开发与维护 宴会 营销策略 团队建设 员工培训等进行指 导与检查 对物业部就能耗 工程设备的建档与维护 公司员工与财产安全 顾客人身与财产 安全等进行指导与检查 经营管理经营管理 负责餐饮部每年的预算方案和营业指标的拟定 审阅每天的营业报表 客观全面地分析经营状况 每周每月做出分析报告 对客流量 客单价 菜品满意 度 各区域消费等情况做到及时掌握 并及时向总经理反馈与沟通 对客服务对客服务 组织 带动前厅部 厨房部 客户部工作人员为客户提供良好的餐中服务工作 监督 指导客户部工作人员第二天及时回访客户 了解客户对会馆的建议 及时改 善并予以回复 做到每餐收集到客户建议和意见 并及时指导部门工作人员改进 妥善解决客户投诉 成本控制成本控制 严抓各部门原材物料和水电能耗等的控制 做好会馆固定资产的保全工作 并将其严格分配给下属各营业部门进行管理 市场预测市场预测 分析研究市场状况和变化趋势 制定并调整阶段性经营管理策略 根据会馆客源状 况和市场变化 制定全年及各月 各季食品节 食品周活动计划 保证会馆年度餐 饮业务经营活动的协调开展 组织例会组织例会 主持厨房 前厅每日例会 完成上传下达任务 并及时协调与其他各部门和下属各 分部之间的联络与配合 第 13 页 共 42 页 培训指导培训指导 督导各部门各种培训的有效开展 以期达到全面提高员工素质的目的 每周至少一次小培训 每月至少组织一次大型培训 招聘员工招聘员工 积极外联有关部门与人事行政部共同招聘员工 员工绩效员工绩效定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估 按照奖惩制度实施奖惩 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职条件任职条件 爱岗敬业 忠于企业 能履行岗位职责 执行力强 精通会馆的服务标准 具有较强的组织管理能力和培训能力 身体健康 精力充沛 能适应加班 熟悉掌握本店菜品知识 对客点菜营养搭配要有专项研究 具有良好的对客和行业内人际关系 第 14 页 共 42 页 厨师长岗位职责厨师长岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导餐饮总监餐饮总监 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述提升盈利 菜品开发与质量保证 团队管理 部门协调 流程设计及管理提升盈利 菜品开发与质量保证 团队管理 部门协调 流程设计及管理 厨房日常运营管理厨房日常运营管理 执行总经理下达的各项工作任务 工作计划 全面负责厨房组织领导工作 拟定厨房人员编制 提出厨房主管人选 组织制 定厨房管理制度 工作程序 督导各层级贯彻执行 每月推出更新创新菜品 认真审核各部门上报的采购计划 准时参加总经理召开的例会 掌握在酒店用餐的客人对菜品的建议及相关信息 制定厨房工作计划 并组织开展生产工作和每周的员工培训 厨房菜品生产管理厨房菜品生产管理 负责安排厨房的菜品生产并监督 检查菜品出品的质量 督导砧板 初加工 打荷 冷菜 炉灶 面点 鲍翅等操作人员按照工作规范 开展菜品加工和生产工作 督导大型宴会厨房提前准备工作 巡查厨房各操作点 监督厨师的用料和技术操作 满足客人对菜品的要求 厨房成本核算厨房成本核算 和控制和控制 督导各厨房厨师 正确使用厨房的设备 设施 审核砧板 打荷 炉灶等各操作厨师递交的用料单和计划书 巡视厨房 监督厨师的用料量 严格控制厨房的成本费用 环境卫生环境卫生 和食品安全和食品安全 督导厨房环境卫生和清洁工作 保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒 店的卫生管理规范 认真检查采购供应商提供的各种原料的质量并经常巡视 严把菜品原料质量关 保证食品的安全 人员管理人员管理 负责制定厨房各操作厨师的业务培训计划 并组织实施 不断提高厨师的业务 和技术水平 做好新员工的入职辅导与带教工作 制定奖罚制度 对厨房各操作点的工作进行考核并提出奖惩建议 提交总经理 审批后 呈交人事行政部实施奖惩 考核指标考核指标 新菜品 特色菜的出新率 菜品质量合格率 菜品的点菜率 客人满意度 经 营成本节约率 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 第 15 页 共 42 页 任职要求任职要求 有对企业高度的忠诚和诚信 有较强的事业心 责任感和良好的个人素养 熟悉厨房生产工艺流程 全面掌握菜肴生产技能 有较强的组织能力和全面的掌控能力 厨房炒锅厨师岗位职责厨房炒锅厨师岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导炒锅主管炒锅主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 菜品的加工烹制菜品的加工烹制 负责调制所有熟菜品的调味料 确保口味统一 督促打荷厨师备齐各类用具 负责经过加工处理的原材料焯水 过油等初步熟处理 认真执行操作规程 按规程烹调菜品 做到投料准确适时 勾芡上料适度 保 证菜品色 香 味 形 检查炉灶烹制出品的菜肴质量 检查盘饰效果 妥善处理和纠正质量方面的问 题 清洁卫生及炉灶清洁卫生及炉灶 设备清洁保养设备清洁保养 负责所有炉灶等设备清洁 保养 发现问题及时上报工程部维修 保证炉灶烹制出品质量 检查盘饰效果 妥善处理和纠正质量方面的问题 考核指标考核指标 客人满意 菜品质量客人投诉率 菜品成本合理节约率 各项工作卫生达标率 其他事项其他事项 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握炒锅技能 厨房鲍翅组岗位职责厨房鲍翅组岗位职责 部门部门厨房部厨房部 部门负责人部门负责人厨师长厨师长 直接领导直接领导鲍翅主管鲍翅主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 开发新品开发新品 能制作经营各种风味的零点和宴会使用的燕鲍翅参菜式 掌握菜肴的销售价格 并不断开发新的菜品 第 16 页 共 42 页 加工鲍翅加工鲍翅 能熟练运用不同的装盘技艺 能根据不同的菜肴要求进行装盘处理 按规定的 操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制 餐前对各种燕鲍翅参进行涨发 直至可 现场使用 并进行餐前的准备 开餐时 按菜单的要求 仔细认真的进行操作 严格把好质量关 并及时上菜 餐后按要求进行各项收尾工作 并对各种高档 的原材料进行分类收藏 设备维护设备维护负责本岗位的调料领用 保管及设备的维护保养工作 卫生清洁卫生清洁 负责检查本部区域卫生的清洁等 确保工作间达到手术室一样的无菌化卫生标准 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 熟练掌握燕鲍翅参的原材料特性及涨发工艺 掌握浓汤煲制 工作勤恳 认真负责 具有一定的烹饪知识和食品美学知识 具有中专以上文化程度 身体健康 精力充沛 第 17 页 共 42 页 厨房砧板组岗位职责厨房砧板组岗位职责 部门部门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导砧板主管砧板主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 配置标准单 配置标准单 零点等菜品的半成品零点等菜品的半成品 熟悉各种食材与调料的特性 根据厨师长下达的标准单和零点单 提前将原料加工配置好 根据零点菜单的先后顺序 按先到菜单先配置的原则配置原料 对肉类 禽类 海产品等进行再烹饪前的切片 切丝 改刀等刀工处理 分 类存放于冷柜中 负责腌制各种肉类 禽类 水产品原料 领取原料领取原料 并进行初加工并进行初加工 根据每日客流量提前制定计划单 贵重原料的计划单必须经厨师长签字批准 按规格要求对原料进行切配 按加工规格要求对各种蔬菜进行摘 洗 浸泡 掌握对各种荤素食品原料的切配制作技术 懂得干货浸发要点 掌握厨师长 下达的任务 做好原料准备 准确及时做好加工制作工作 严格执行工作规程 确保质量要求 选料 用料注意节约 做到整料整用 次料次用 边角料综合利用 切配制作注意规格 做到切丝长短 粗细一样 切片长短一样 切块大小一样 切制数量注意定料 做到成本核算准确 保管及传送原料保管及传送原料 妥善保管每日剩余的原料 对有保鲜 冷冻要求的原料要及时送至冷柜保存 及时将经过初加工的原料送至相应的操作部门 经过初加工的蔬菜送至切配 间及相关操作点 定期检查冰柜 冰库和库房的原料及库存 质量 及时处理多余的积压 清理卫生及其他工作清理卫生及其他工作 负责将用过的刀 墩 案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生 开餐结束后 妥善保存肉类 禽类 水产品原料的收档工作 清洁多用刀具和负责区域的卫生及冰箱 节能减耗节能减耗 合理使用原材物料 坚决杜绝浪费 将原材物料合理存放于冰柜冷库 对冰箱及冰柜进行定期维护 考核指标考核指标刀工处理合格率 刀具清洁卫生达标率 原料保存变质率 其他事项其他事项 对所进原材料做好索证及公示工作 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 完成上级下达的各项工作任务 第 18 页 共 42 页 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握砧板技能 厨房打荷组岗位职责厨房打荷组岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导打荷主管打荷主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 打荷准备打荷准备 清洁调味品缸 汤壶 油壶等工具 备足调味 调料 酱料 油料及其他用具 并随时予以补充 提前做好菜品装饰准备工作 备好围边 伴边装饰花草及备料盒 盘器 备好二汤并按炉头区域放置 完成打荷工作完成打荷工作 根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当 出现问题及时向切配岗位负 责人反映 根据各炉灶厨师特长 合理安排各类菜品的烹饪 以确保口味的纯正统一 根据菜谱内容跟料 必须提前或预先制作好菜品交给炉灶厨师制作 根据菜品的特点进行上粉 上浆及串 包 酿 拍等工作 按围边点缀 造型图案要求为各种菜品的围边点缀 整理并出菜 保证菜品及 容器的整洁和造型符合要求 根据菜品的特定风味及特点 派配相应的酱料和容器 对所出的菜品根据菜单进行划单 避免重复出菜或上错菜 打荷台及周围打荷台及周围 环境卫生清洁环境卫生清洁 按卫生要求和各项卫生制度 做好本岗使用的冰箱 打荷台 所有用具 盛器 调料柜 台面及周围环境的卫生清洁工作 负责在营业结束后对日常使用的抹布集中洗涤 统一浸泡并清洁 保证营业期 间抹布的使用 负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护工作 考核指标考核指标 准备工作充分性 各种物品及用具齐备性 围边工作合格率 出菜划单 工作 出错单 打荷台 周围环境的卫生达标率 其他事项其他事项 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握打荷技能 第 19 页 共 42 页 厨房凉菜组岗位职责厨房凉菜组岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导凉菜主管凉菜主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 冷菜制作冷菜制作 负责冷菜制作所需小菜 青菜 调料等提前准备工作 负责宴会 零点的各类冷菜 水果盘的加工 烹制 装盘工作 保证其出品质量 在厨师长的指导下 不断推出冷菜新品 适时建议调换冷菜的供应品种 合理搭 配宴会的冷热案品种 严格按标准制作冷菜 准确控制冷菜的制作成本 冷菜菜品保管冷菜菜品保管 定期检查 整理冰箱 分开存放食品 每天检查冰箱内的食品质量 做到当天制作当天出售 严格控制成本的剩余量 清洁卫生清洁卫生 及设备保养及设备保养 每天对本岗位用到的菜墩 刀具及周围环境消毒 检查冷裁剪的设备 冷藏柜 电冰箱等运转是否正常 发现问题及时报告厨师长 以便安排维修 确保凉菜间达到手术室一样的无菌化卫生标准 考核制度考核制度 原料的领取延误率 出品色 香 味 形等的合格率 冷菜刀具及操作间的卫生 达标率 其他事项其他事项 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握冷菜的制作技能 第 20 页 共 42 页 厨房面点组岗位职责厨房面点组岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导面点主管面点主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 领取面点原料领取面点原料 并加工并加工 根据每日的客情填写领料单领取原料 检查面点原料的质量 必须按要求和面并发酵 负责准备菜单所需的各种馅料 配料及调味品 制作面点并保存制作面点并保存 严格按照面点生产工艺制作标准单和零点单所需要的面点 为零点 大型婚宴 标准单等提供数量充足的面点并确保其质量 妥善保存面点剩余原料 半成品 成品 设备保养及卫生设备保养及卫生 清洁工作清洁工作 负责维护 保养制作面点所需的设备 设施 负责清洗 消毒制作面点所需的工具 用具 负责清洁区域内卫生 考核指标考核指标客人满意度 面点的供应充足率 卫生合格率 其他事项其他事项 完成上级下达的各项工作任务 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握面点制作技能 厨房海鲜组岗位职责厨房海鲜组岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导海鲜主管海鲜主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 甄选原料甄选原料 甄选新鲜的原料进行加工生产 烹制鲜美海鲜保证顾客的满意率 制作海鲜并保存制作海鲜并保存 严格按照海鲜生产工艺制作标准单 合理保管海鲜避免浪费 设备保养及卫生设备保养及卫生 清洁工作清洁工作 负责维护 保养制作海鲜所需的设备 设施 负责清洗 消毒制作海鲜所需的工具 用具 第 21 页 共 42 页 负责清洁区域内卫生 考核指标考核指标客人满意度 海鲜的供应充足率 卫生合格率 其他事项其他事项 完成上级下达的各项工作任务 绝对严禁使用国家禁用的各种有害添加剂和过期原料及调料 任职要求任职要求 有较强的责任感和良好的个人素养 熟悉本岗厨房生产工艺流程 全面掌握面点制作技能 洗碗工岗位职责洗碗工岗位职责 部部 门门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导打荷主管打荷主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 洗洗 碗碗 在打荷主管指导下 完成餐具 酒具 杂具等洗刷消毒过程 严格按程序和标 准 保证餐具 酒具 杂具等的清洁卫生 做好卫生五四制中的四过关 一洗 二涮 三冲 四消毒 用蒸汽或消毒液 减少损耗减少损耗洗刷 消毒过程中注意保护好餐具 尽量减少损耗 归类整理归类整理做好清洁 消毒后碗具 餐具的存放 注意分类摆放 管理规范管理规范做好消毒记录 遵守各项食品卫生安全管理制度 卫生清洁卫生清洁保持个人和场所良好的卫生状态 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 1 掌握餐厅厨房部服务工作的程序及要求标准 了解餐具洗涤管理知识 2 掌握餐厅设施设备及各种餐具的使用和保养知识 3 身体健康 精力充沛 初加工岗位职责初加工岗位职责 部门部门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导砧板主管砧板主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 加工原料加工原料 了解客情和菜单 负责加工原料 负责按规格要求对原料进行切配 按加工规格要求对各种蔬菜进行摘 洗 浸 泡 成本控制成本控制 与各料点密切联系 保证提供加工原料及时适量 不断改进加工工艺 提高出 品率 杜绝浪费 第 22 页 共 42 页 卫生清洁卫生清洁 合理使用和维护好所用器械设备 妥善保管加工用具 保持本岗位的卫生整洁 及时清运垃圾 及时妥善保藏未加工好的原料 负责把洁净蔬菜送至切配间 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 1 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 2 熟悉各类原料的加工及保藏方法 有娴熟的刀工切配技巧 3 身体健康 精力充沛 养鱼工岗位职责养鱼工岗位职责 部门部门厨房部厨房部部门负责人部门负责人厨师长厨师长直接领导直接领导海鲜主管海鲜主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 加工海鲜和鱼类加工海鲜和鱼类 本岗位在海鲜主管领导下 负责水产品原料的初加工 对每天所需的水产品原料进行去鳞去内脏 冲洗干净 根据菜肴要求对原料进行规范化加工 加工好的原料及时送下道工序或入冰库保 鲜 养鱼养鱼 保持养鱼池内水质的清新和水温 负责鱼池中海鲜的养护 及时处理即将死亡和已经死亡的海鲜 设备保养设备保养负责本岗设备工具的保养 卫生清洁卫生清洁随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 熟悉各类海鲜的加工及保藏方法 身体健康 精力充沛 第 23 页 共 42 页 前厅部经理岗位职责前厅部经理岗位职责 部门部门前厅部前厅部部门负责人部门负责人前厅部经理前厅部经理直接上级直接上级餐饮总监餐饮总监 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述对客服务 团队管理 流程管理 部门间协调对客服务 团队管理 流程管理 部门间协调 对客服务对客服务 具体负责楼面的日常运转和管理工作 保证以舒适的就餐环境 良好的服务来吸引客源 通过向客人提供高标准的优质服务 来获取最佳的经济效益和社会美誉度 使客户到会馆 有到家的感觉 及时掌握分析餐饮状况 并适时提出合理化的改善方案 团队管理团队管理 合理分配人员以达到人力资源最佳配置 团结部门员工 爱护员工 注重员工的感受 使员工有家的感觉 客户管理客户管理 每餐收集客人对出品及服务的意见 作为出品及楼面改进的依据之一 建立健全客人消费资料库 及时记录客人特征爱好等内容 以此进一步搞好营销及售 1 后服务工作 每天开餐前与厨房部及时安排好推销菜品 重点服务客户及注意事项 并在餐前会鼓励 2 部门成员的干劲 培训管理培训管理 积极参与专业技能培训 努力提高业务水平 负责服务员的培训 督导其按服务操作规范做好营销工作 根据工作中所出现的突出问题 组织集中培训彻底解决 保证每周至少组织一次有效小型培训 每月组织一次大型培训 发动部门成员踊跃参与培训 负责新员工上岗前的培训并安排好培训辅导员 财务管理财务管理 制定各种预算 控制费用开支及成本消耗 掌握物品报批 领用 保管 维修等环节 配 合公司财务对店内的账目定期进行核查 每月定期对餐厅的财务进行盘点 并将数据报给 公司财务部门 督导前台的收银管理工作 第 24 页 共 42 页 人员招聘人员招聘密切协调配合人事行政部门共同挑选 招聘 面试员工 成本控制成本控制 协助餐饮总监与厨师长 楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单 并结合市场实际 制 定售价 所售菜式价钱更改及时通知各相关部门 规章制度规章制度严格遵守餐厅的各项规章制度 严于律己 起带头表率作用 设备的保养设备的保养 和维护和维护 经常检查店内设备的状况 定期做好维护和保养 教会员工合理正确地使用各项设备 做 好店内的安全和防火工作 危机管理危机管理 妥善处理客户投诉 如无权解决 则第一时间请示餐饮总监 处理各类突发事件 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职条件任职条件 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 精通会馆的服务标准 具有较强的组织管理能力 熟悉掌握本店菜品知识 对客点菜营养搭配要有专项研究 具有良好的对客和行业内人际关系 第 25 页 共 42 页 前厅部主管岗位职责前厅部主管岗位职责 部门部门前厅部前厅部部门负责人部门负责人前厅部经理前厅部经理直接上级直接上级前厅部经理前厅部经理 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 人事管理人事管理 负责检查餐前餐厅的各项摆设 用品 设施及服务员的仪容仪表 具体负责安排服务人员的工作班次 协助前厅经理做好服务员的岗位业务培训及考核工 作 加强同员工的沟通及对新员工的培训辅导工作 做好经理和员工之间的有效沟通 服务管理服务管理 在开餐时间里参与服务工作并在现场督导本区域员工为客人提供优质高效的服务 确保 各岗位按规程规范操作 营销管理营销管理 清楚明了当市的沽清情况 可供菜品 酒水 特别介绍 订餐动态 服务人员到岗情况 气候 特别日子等与经营有关的信息 并做出妥善安排 成本控制成本控制 协助餐饮总监与厨师长 楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单 并结合市场实际 制定售价 所售菜式价钱更改及时通知各相关部门 规章制度规章制度 严格遵守餐厅的各项规章制度 严于律己 起带头表率作用 对前厅进行管理 认真督 检前厅服务员各项业务操作 对违纪员工有权根据 员工手册 按章处理 对工作表现 突出的员工 有权向前厅经理建议给予适当的奖励 并认真记录 设备的保养设备的保养 和维护和维护 熟悉餐厅各区域设施 设备的配备情况 并关心其运作情况 负责本辖区设备的维修 保养 清洁 客户管理客户管理 了解 掌握每天的预定状况 宴请和各项重要活动安排 建立重要客人客史档案 熟悉 和了解餐厅回头客的姓名 性格特点 向客人推广餐厅近期对外宣传活动 积极融洽餐 厅与客人的关系 危机管理危机管理处理权限内各类突发事件 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 考核指标考核指标客户满意率 员工满意率 卫生清洁达标 员工辅导合格率 员工离职率 任职条件任职条件 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 第 26 页 共 42 页 精通会馆的服务标准 具有较强的组织管理能力 前厅部服务员岗位职责前厅部服务员岗位职责 部门部门前厅部前厅部部门负责人部门负责人前厅部经理前厅部经理直接上级直接上级前厅部主管前厅部主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 清洁卫生清洁卫生 准时到岗 服从上级安排 做好充分的餐前准备工作 按规格要求摆台 调整座椅 补 充餐具 准备茶叶 开水 搞好卫生等 负责餐厅环境 家私 饰物 电器 台面 地 面等的整洁和清洁卫生工作 培训工作培训工作积极参加培训 不断提高服务技能技巧 服务工作服务工作在服务过程中 要保持微笑 主动认识客人 多与客人沟通 营销工作营销工作 熟悉菜牌 酒水牌的内容及每天供应的品种 包括特别推介 沽清等 做好服务式营 销 规章制度规章制度 按工作程序和标准为客人服务 主动预测并解决客人需求 力求把服务做到在客人开口 之前 设备物品的设备物品的 保养和维护保养和维护 开餐前 检查好自己区域的餐前准备工作 包括环境卫生 摆台 餐具准备 灯光 空 调 热水器 毛巾箱等 收市后检查餐柜内餐具摆放情况 检查好窗 门 电开关 空调开关 音响等情况 做好安全和节电工作 客户服务客户服务 注意控制好上菜的速度 适当的时候主动征询客人对菜肴和服务的意见 遇到客人投诉 要认真聆听 并表示歉意 然后马上请前厅主管处理 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职条件任职条件 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 精通会馆的服务标准 具有一定的组织管理能力 第 27 页 共 42 页 前厅部传菜员岗位职责前厅部传菜员岗位职责 岗位名称岗位名称前厅部传菜员前厅部传菜员部门负责人部门负责人前厅部经理前厅部经理直接上级直接上级传菜主管传菜主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 工作内容工作内容 做好各项传菜准备工作 准确 迅速的做好配料和用具的准备工作 及时完成传菜任务 准备工作准备工作 开餐前做好充分的传菜准备工作 备好各种配料 开胃食品 刀 叉 匙 菜盖 托盘 卡式炉等用具 搞好传菜部的卫生工作 培训工作培训工作积极参与各种业务培训 提高服务水平 服务工作服务工作 传菜及时 准确 按规定配好每道菜的配料 上桌时报菜名 并及时盖代号章 主动为客人介绍点心及明档食品种类 出品工作出品工作把好质量关 如从视觉上发现菜肴不符合标准要及时处理 规章制度规章制度遵守店内的规章制度和传菜员的卫生清洁制度 团队合作团队合作协助餐厅服务员撤换餐具 整理空瓶 罐 菜碟等 确保客人就餐环境整洁 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职条件任职条件 热爱本职工作 工作勤恳 认真负责 精通会馆的服务标准具有一定的组织协调能力 第 28 页 共 42 页 销售部经理岗位职责销售部经理岗位职责 部门部门销售部销售部部门负责人部门负责人销售部经理销售部经理直接领导直接领导餐饮总监餐饮总监 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述客户开发与维护 客户意见反馈 服务督导 宴会开发 销售策划 客户开发与维护 客户意见反馈 服务督导 宴会开发 销售策划 VIPVIP 客户服务客户服务 市场开发市场开发 在餐饮总监领导下 全面负责会馆市场开发 客源组织和产品销售等方面的工作 定期组 织市场调研 收集市场信息 分析市场动向 特点和发展趋势 制定市场销售策略 确定主 要目标市场 市场结构和销售方案 并在报总经理审批后组织实施 客户维护客户维护 协调与各经济组织的关系 经常保持同上级旅游管理部门 各大旅行社 办事机构 政 府外事部门以及重大客户的密切联系 建立长期稳定的良好协作关系 主动与团队客户及婚宴客户联系 掌握客户意向和需求 签订销售合同 并制定销售计划 和价格标准 销售管理销售管理 定期检查销售计划实施结果 定期提出销售计划调整方案 报总经理审批后组织实施 定期走访客户 记录客户对会馆意见 改进存在问题 追求客户满意度 客户档案客户档案 录入 整理客户档案 及时更新客户资料 定期与客户保持联系 负责 CRM 软件的维护工作 财务分析财务分析 参加会馆收款分析会议 掌握客户拖欠款情况 分析原因 负责客户拖欠的催收工作 尽量避免长期拖欠 开开 餐餐开餐时间要寻访每个房间客户用餐情况 上菜情况 督导服务工作 服服 务务重要客户和大型宴会要参与餐中服务工作 其他工作其他工作及时完成领导交办的其他工作任务 第 29 页 共 42 页 点菜员岗位职责点菜员岗位职责 部门部门销售部销售部部门负责人部门负责人销售部经理销售部经理直接领导直接领导销售部客服经理销售部客服经理 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 推介菜品推介菜品掌握供餐菜单变化和厨房货源情况 主动介绍和推销各种菜肴及酒水 客户管理客户管理 协助客服经理做好 VIP 客户档案与营销管理工作 适时掌握客户口味需求 推广销售推广销售 服从客服经理的工作安排 掌握每天宴席预订 客人用餐和餐桌安排及当日特色菜 点情况 进行营业推广销售 其他工作其他工作及时完成领导交办的其他工作任务 前厅部迎宾员岗位职责前厅部迎宾员岗位职责 部门部门销售部销售部部门负责人部门负责人销售部经理销售部经理直接上级直接上级销售部迎宾主管销售部迎宾主管 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 迎宾接待迎宾接待 代表餐厅的第一形象 在第一时间内接触到客人 具有敏锐的观察力和良好的沟通能力 及 时将客人的意见和建议反馈给主管 准备工作准备工作 了解每餐的订座情况及主客的身份 及时准确地迎接每一位客人 引导客人到预定房间或适 当的餐桌旁 及时为客人拉椅让座 熟记常客及贵宾的姓名 习惯 喜好 在迎送时要称呼 客人的姓氏 使顾客有宾至如归的感觉 服务工作服务工作 客人参观厅堂时要主动上前介绍 将本店的特色介绍给客人 向客人介绍会馆的历史文化 特色菜等 吸引客人就餐 第 30 页 共 42 页 在餐厅客满时 要运用语言技巧 有礼貌的安排客人等位 并尽快为其安排好位置 培训工作培训工作积极参加部门和公司组织的各种培训 不断提高专业水平 引导工作引导工作自客户进入劈柴院区域 做好客户停车 导引 介绍 领位工作 卫生工作卫生工作负责引导区域 停车区的卫生 设设 备备负责监护导引指示用品的安全与维护 保洁员岗位职责保洁员岗位职责 部门部门前厅部前厅部部门负责人部门负责人前厅部经理前厅部经理直接领导直接领导前厅部客服经理前厅部客服经理 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述卫生区域清洁 卫生间清洁 花鸟鱼虫养护卫生区域清洁 卫生间清洁 花鸟鱼虫养护 卫生清洁卫生清洁负责会馆公共区域 卫生间的清洁卫生保洁工作 花鸟鱼虫养护花鸟鱼虫养护做好会馆花 鸟 鱼 虫养护与清洁工作 客户接待客户接待协助前厅做好客户接待和讲解工作 楼体清洁楼体清洁联合物业管理公司做好院区楼体和天花吊顶的清洁工作 清洁用品保管清洁用品保管保管好垃圾桶等清洁用品 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 任职要求任职要求 掌握会馆保洁服务工作的程序及要求标准 了解保洁知识 掌握和喜欢花 鸟 鱼 虫的养护工作 掌握会馆设施设备及各种用具的使用和保养知识 物业部主管岗位职责物业部主管岗位职责 部门部门物业部物业部部门负责人部门负责人物业部主管物业部主管直接领导直接领导餐饮总监餐饮总监 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 简述简述能耗计算和控制 设备维护和保养 建立工程资料档案能耗计算和控制 设备维护和保养 建立工程资料档案 能耗控制能耗控制 负责会馆用能供应和维修费用的预算管理 制订全店能源消耗计划 节能措施 用能制 度和技改规划 并负责组织和督导各用能部门落实各项计划和制度 做好能耗控制和统 计分析工作 抓好能源节约的考核与奖惩工作 第 31 页 共 42 页 设备养护设备养护 与维护与维护 组织与协调各部门落实设备设施管理和维修保养制度及技术培训工作 审核设备检修计划 设备更新改造计划 设备考核指标 新增设备和报废设备等申请报 告 并加强本部门的财产物资管理 工程资料保管工程资料保管做好会馆所有设施和设备的资料保管和标识工作 工程装饰工程装饰组织和协调施工单位做好会馆的工程装饰工作 安全与消防安全与消防组织安保员做好消防设备安全及会馆人 财 物的安全保卫工作 停车导引停车导引组织部门安保人员协助迎宾员对停车场进行管理和导车服务 协助客服协助客服协助前厅做好客户接待与讲解工作 其他事项其他事项完成上级下达的各项工作任务 维修工程师岗位职责维修工程师岗位职责 部门部门物业部物业部部门负责人部门负责人物业部经理物业部经理直接领导直接领导物业部经理物业部经理 职责描述职责描述主要工作任务主要工作任务 设备保养设备保养 根据设备维修周期搞好机器设备的保养检修工作 做到随叫随到 定期对设备维护 检修 对主要设备实行计划性检修 定期编制年 季 月的大