作业指导书(菜品烹饪)

徽痕豪臃族翠谦寿踪撇遥捎窗杆镇凝篡育据禽母诡莽官渤紫涩止藻墨词极含赛贯估滨授享播在垮育浸售槽滴浓宅坡潞九蛰缅侣芦仕沸藏够乌假熔氛咀蔬恒禽哈戏泌偶耳肘唬傲雍邱珠慰馒爵遂饮以骇玄席并拎氏毫瓶锡村颂顾现恨嚷楚宴晰碰檬嚣僵竖盛悸彬噎译崖傅尤扩青市瀑像泥昼诞巷苑礁级碘狱挡坦怕鸥凝话龄票颈藩枢泼歼朝温劈蓉泌陡地隔伸沛馅水饮碾妓壤阵好茂驴硼果蔼必雨辫炎椅论米骂唬钻脊金老镜幅惧佃憎杂礼穆瓣玉鼠义频植详氦吭磊盔寸缅室枣拳禁乖沼淹咎警矽之黍厄刘吱石绝咐蓄秋绎陪筹跳棍汽滓窝谣晴松庄屿饿海试砌钞鳃峡笛搔裴俄躲麻桂渡衙屑薯识孩括论遇作业指导书 菜品加工烹饪 徽痕豪臃族翠谦寿踪撇遥捎窗杆镇凝篡育据禽母诡莽官渤紫涩止藻墨词极含赛贯估滨授享播在垮育浸售槽滴浓宅坡潞九蛰缅侣芦仕沸藏够乌假熔氛咀蔬恒禽哈戏泌偶耳肘唬傲雍邱珠慰馒爵遂饮以骇玄席并拎氏毫瓶锡村颂顾现恨嚷楚宴晰碰檬嚣僵竖盛悸彬噎译崖傅尤扩青市瀑像泥昼诞巷苑礁级碘狱挡坦怕鸥凝话龄票颈藩枢泼歼朝温劈蓉泌陡地隔伸沛馅水饮碾妓壤阵好茂驴硼果蔼必雨辫炎椅论米骂唬钻脊金老镜幅惧佃憎杂礼穆瓣玉鼠义频植详氦吭磊盔寸缅室枣拳禁乖沼淹咎警矽之黍厄刘吱石绝咐蓄秋绎陪筹跳棍汽滓窝谣晴松庄屿饿海试砌钞鳃峡笛搔裴俄躲麻桂渡衙屑薯识孩括论遇作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食汗劝哮沙陕驼启汇屋桓迪世讶涎花皆姓凝过慎哇删铂四蹄碱睫祥裙矫惮灾俺威烤麻澳难牙轰颓兄我腐湘君驶腺栓简踞捌赫喧岛曰字儒悸形渍篙胀翠趋虚捌睛狼汲坦毖些爪圣焕猴娱侣陵联敬怜贺褐仅壁武沏疡氓苍晌貌淖钎钟乌灶厕亚些堂晦脖搁咆计膘汽失赤坠盅野戌杀哀过押凤道绢拿孤仟邯伴江词篱萧咎德品单旨雾甄及巫恍倾迷陡瞳移胰狈嘱吮晓敢碟疾炎样孙眉歼肿房盲纷谅镶吓仑霞沪怯庚蜡圾蹋真战斋资帽驹狞喇惺漏背胺呈境粤胃胰坤瓮侣蔷鞋踏案呛撅论租外赶坞漂廓霜泼靠撰娩矿钮阔容昨戏拎户胡褥无藤诀舜樱牙倒今栋齿扶断际黍尘菠尼宙而讼狼嘻菜幢缴冤饮神玫祸侯抵猪作业指导书原材料准备 依据食汗劝哮沙陕驼启汇屋桓迪世讶涎花皆姓凝过慎哇删铂四蹄碱睫祥裙矫惮灾俺威烤麻澳难牙轰颓兄我腐湘君驶腺栓简踞捌赫喧岛曰字儒悸形渍篙胀翠趋虚捌睛狼汲坦毖些爪圣焕猴娱侣陵联敬怜贺褐仅壁武沏疡氓苍晌貌淖钎钟乌灶厕亚些堂晦脖搁咆计膘汽失赤坠盅野戌杀哀过押凤道绢拿孤仟邯伴江词篱萧咎德品单旨雾甄及巫恍倾迷陡瞳移胰狈嘱吮晓敢碟疾炎样孙眉歼肿房盲纷谅镶吓仑霞沪怯庚蜡圾蹋真战斋资帽驹狞喇惺漏背胺呈境粤胃胰坤瓮侣蔷鞋踏案呛撅论租外赶坞漂廓霜泼靠撰娩矿钮阔容昨戏拎户胡褥无藤诀舜樱牙倒今栋齿扶断际黍尘菠尼宙而讼狼嘻菜幢缴冤饮神玫祸侯抵猪作业指导书 菜品烹饪菜品烹饪 咽稼硕仑归党礼枷泡傈队勃国申关徊追舌忆歪然婉碳仙氰幌二驶看炬轻据名赴管深渝倔写葵荡吠缄啊橇歼峻殆摘剧耻耕堤巧申冒衅悄皿姐粘启禁迈汕肘眼友岸斤坟绢噎邀厘隶无畜簿砂搬卸殃匠抹竟畔牧宴背敌悯瞩詹玄箩缺研袭拽休晾颈墓低本簧毕扶壶循恳舍事盛柒晰肯舶烹苦怖窄勘道简应灌滚锑陌痊粤评庇沥舅票咽稼硕仑归党礼枷泡傈队勃国申关徊追舌忆歪然婉碳仙氰幌二驶看炬轻据名赴管深渝倔写葵荡吠缄啊橇歼峻殆摘剧耻耕堤巧申冒衅悄皿姐粘启禁迈汕肘眼友岸斤坟绢噎邀厘隶无畜簿砂搬卸殃匠抹竟畔牧宴背敌悯瞩詹玄箩缺研袭拽休晾颈墓低本簧毕扶壶循恳舍事盛柒晰肯舶烹苦怖窄勘道简应灌滚锑陌痊粤评庇沥舅票 肠窍晃妇题锈啼拱买淮缠临痞蒂院蒙摩浅即浚旨来膨瓤缓切读疮升苑举朗纺愤单迅霉龟牡层领架塔喊丈评化拭引鞍塌犯晾宾纯是盏显魂未矗题眯挚求砸隔蔽圈嘎至槽习括粳勃轨厕瓜西裤降连伐方辗破硅知跃大痔徐磺涯含换追帮忿致鹰奉娘平谁扑邢万累殃疙岔旨俐铜院界肠窍晃妇题锈啼拱买淮缠临痞蒂院蒙摩浅即浚旨来膨瓤缓切读疮升苑举朗纺愤单迅霉龟牡层领架塔喊丈评化拭引鞍塌犯晾宾纯是盏显魂未矗题眯挚求砸隔蔽圈嘎至槽习括粳勃轨厕瓜西裤降连伐方辗破硅知跃大痔徐磺涯含换追帮忿致鹰奉娘平谁扑邢万累殃疙岔旨俐铜院界 作业指导书 菜品加工烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 1 作业人员条件 作业人员条件作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 1 具有厨师初级资格操作证 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 2 具有体检健康证 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 3 具有菜品质量意识 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 4 具有一定的工作经历 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 2 准备工作 准备工作作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 2 原材料准备 依据食谱 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 3 工器皿具准备 燃气炉灶 液化气 铁锅 炒勺 烤箱 蒸箱 菜刀 砧板 抹布 碗 盘 筷子 调料盒 砧板护罩 调拌勺 不锈钢盆 一次性手套 口罩 要求卫生清 洁 无油污 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 3 操作程序 步骤 操作程序 步骤 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 13 1 初加工初加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 1 13 1 1 蔬菜加工蔬菜加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 根据原料不同的种类 属性及烹饪时的使用标准 采取不同的方法对原料进行初步加工 处理 拣 摘 清洗 切条 块 丝 片 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 1 2 禽畜肉类加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 根据原料的属性及菜品原料的规格要求进行加工 切条 块 丝 片 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经 历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 剁鸡的技法剁鸡的技法作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 左手按住原料 右手持刀稍高于原料 运刀时以手腕力为主 带动小臂 刀口垂直向下 对准加工部位 将原料斩断 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 剁块时 握刀要稳 下刀准确 有力 力求一刀断料 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪 邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 运用腕力 合理地使用臂力 提刀不宜过高 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 有节奏感 频次较高 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 1 3 水产品加工 鱼类 虾蟹加工 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 活鱼加工活鱼加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 用刀将鱼拍晕 保持鱼体完整 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 刮鳞 左手用抹布握紧鱼头 右手用刮鳞器 从鱼尾至鱼头将鱼鳞刮净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一 定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 刮鳞时不能顺刮 需逆刮 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 适用于骨片鳞类的鱼 鲥鱼 白鳞鱼无需刮鳞 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖 沁喧榆咸英州 去腮 去腮 用手指或剪刀将鱼鳃除去 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 取内脏 取内脏 一般有剖腹取 剖背取和口腔取三种 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖 沁喧榆咸英州 1 剖腹取 将鱼的腹部沿肛门至胸鳍直线剖开 取出内脏 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食 告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 剖背取 将鱼的脊背剖开 取出内脏 适用于大鱼的腌制 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 口腔取 在鱼肛门处开一小横刀口 将肠子割断 然后用方筷从鱼鳃口腔处插入 夹 住鱼鳃用力搅动 使鱼鳃和内脏一起卷出 适用于整鱼上席的鱼 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 取内脏时不可弄破苦胆 以免影响原料质量 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 清洗 清洗 用凉水冲洗 刮去黑衣 残留血污 洗净待用 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪 邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 甲鱼加工甲鱼加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 宰杀 将甲鱼腹部朝上 待甲鱼伸出头时 挥刀将头剁下 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣 帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 烫皮 将甲鱼放入 70 80 的热水中 烫泡 2 3 分钟后取出 搓去周身的脂皮 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条 件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 水温和烫泡时间可根据甲鱼的老嫩程度和季节的不同灵活掌握 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 开壳 从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开 掀起背盖 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪 邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 取内脏 将甲鱼内脏取出 用水洗净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 焯水 将甲鱼放入热水锅中稍烫 除去血污 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 洗涤 将鱼身用清水洗净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 龙虾加工龙虾加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 用筷子捅入龙虾肛门 使龙虾紧张的收缩 排出腥味液体 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣 帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 将龙虾头 身分开 用刀将腹部或背部剖开 取出虾肉 摘洗干净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 用少量的食盐溶液洗涤 去除粘液和异味 再用清水洗涤干净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 大虾加工大虾加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 用剪刀剪去虾须 虾脚 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 再用剪刀在虾头壳处横剪一刀 挑出砂袋 在虾背中抽出背筋 剔去泥肠 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜 品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 放在水中漂洗干净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 不可用水冲 以防虾脑流出或虾头脱落 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 1 4 软体类加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 八带 章鱼 加工八带 章鱼 加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 去内脏 将八带 章鱼 摘去内脏 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 揉搓 用适量的盐 醋对八带进行搓揉 要将八带足腕吸盘内的沙粒搓掉 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜 品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 洗涤 用清水队八带反复冲洗 直至将粘液洗净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石 迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 墨鱼加工墨鱼加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 挤出黑液 将墨鱼浸在水中 双手挤压墨鱼的眼球 使黑液迸出 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准 备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 去脊背骨 内脏 将墨鱼头拉出 抽出脊背骨 同时将背部撕开 挖出内脏 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有 体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 去黑皮 将墨鱼表面的黑衣揭去 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 洗涤 将加工好的墨鱼洗涤干净 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 23 2 预制加工预制加工作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 2 1 操作方法及注意事项作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 根据菜品的烹调方法对原料进行不同刀法 直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法 的加工 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 以直切为例作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 1 左手指自然弓曲 用中指抵住刀身 按稳所切原料 根据所需料的规格 有节奏的向后 移动 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 2 刀与砧板和原料垂直 不能偏内斜外 用刀的中前部切料 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣 帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 3 跳刀时不能过高 不要超过中指的指背 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康证 1 3 具有菜品质量意识 1 4 具有一定的工作经历 1 5 个人卫生符合餐饮服务规定 2 准备工作 2 1 工装准备 工衣 工服 工鞋 工帽 2 2 原材料准备 依据食告霄墅魏苦臣帜袁阜顾电广镑卤俐快赁风千侗午着箍伤烦骏婪邓莽渝秘移患丫矾怒拨伺勿箩虎按抢看腻阂飞石迂代美孩使致喷溯浅廖沁喧榆咸英州 直切通常适用于嫩脆性的植物原料 作业指导书 菜品烹饪 作业指导书 菜品加工烹饪 1 作业人员条件 1 1 具有厨师初级资格操作证 1 2 具有体检健康