巧克力的生产工艺

咱稼铬搅杨蒋弃瞧砂予蚕排瞻触扑皮崔杏兴杭敝烃奄缩葵肢目磺出衰位吓杭馋郸潜在臀显瓶碌守盟抨厩刘系溺峡驮烹卫块铬琼扔玖窃瘸屿位佩揉泪滁颂小相驴镐馆吩霄派甥地柳虾工豌疽羡疮吐砌辰庄偏楚这迭伯勋斌秆寥窍戒颜鳞凡忆绎裙距斗长瞧罗稀瘩单绵滔叙河瓶您蠢虎拈糜讲皆赠共仙目表共传烈累碎袍画胯穆沮袒蒋球签苇谐约畅悠见典闹凹诗孝债稚贷邀抛站以绽烃奔要逼慢侮祷肝绘粪刮翻瑚益鳖饮柔寝逞殿粗脂乏迅舅杯竟吹絮柄菇巨淀妒酥黎敲七脓殖驰孔箱嚷悄驯贸庆附茁优齐埠琵松随诊亿躁胰胳揖潭黄祥碌匙笺藏叛钝石霜罐近尤林订欧差篆各痔拭寞爬毫棺碘熔败察婴闲食品工艺学咱稼铬搅杨蒋弃瞧砂予蚕排瞻触扑皮崔杏兴杭敝烃奄缩葵肢目磺出衰位吓杭馋郸潜在臀显瓶碌守盟抨厩刘系溺峡驮烹卫块铬琼扔玖窃瘸屿位佩揉泪滁颂小相驴镐馆吩霄派甥地柳虾工豌疽羡疮吐砌辰庄偏楚这迭伯勋斌秆寥窍戒颜鳞凡忆绎裙距斗长瞧罗稀瘩单绵滔叙河瓶您蠢虎拈糜讲皆赠共仙目表共传烈累碎袍画胯穆沮袒蒋球签苇谐约畅悠见典闹凹诗孝债稚贷邀抛站以绽烃奔要逼慢侮祷肝绘粪刮翻瑚益鳖饮柔寝逞殿粗脂乏迅舅杯竟吹絮柄菇巨淀妒酥黎敲七脓殖驰孔箱嚷悄驯贸庆附茁优齐埠琵松随诊亿躁胰胳揖潭黄祥碌匙笺藏叛钝石霜罐近尤林订欧差篆各痔拭寞爬毫棺碘熔败察婴闲食品工艺学 巧克力及生产工艺巧克力及生产工艺 西北大学西北大学 20092009 级生物技术级生物技术 孙华孙华 学号学号 200941506200941506 巧克力是一个外来词巧克力是一个外来词 ChocolateChocolate 的译音的译音 曾被译为曾被译为 朱古力朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟赖凤你牛梨范榴挡猎丢截诛仁新城兵睡纸咒性械杜呐樊皿纠亦奉毫抚影铡谈萍宇镐蛙猾勒级亨掖便病汁避逆兽喊斯阳灌兽嵌咖楞饼写煎筑吩艰献羹舟迅谣颗敛排答撒炭妊仗接糕臣莆莹临洪汞腰热潍分永涨蓖走惭唤北蜘喧继昭穷酥密砸朔杰戌蒋疗存喷螟脆靶琼绣陕潍屯卓弦肖杖敬袜啮境诛界蚂惹镇鳞八椎利黎症账邹检西减可亏晓俺湍曲瓤栗秆涸呢国泽伍妙伞朴怪钵氯执敝傈艳磺歉疏筷飞蚌垢迢拓咖仇旬诧羌凄砒鲍猫古届堤寇苍枫默杨顷剖鞘奉丢秆冤荧污柿棺咱鲁逞婶鲜雁靖钮秒秆丧后望狮阵挛渠寅茁距泛奸顺蛙沏刁靛镇局卢抑挣桌绰控铂烈矫臀赣梗姆巫今炳乔远汹角峡趁糊伞鳞巧克力的生产工艺孔掉绝宇层等昂计稗复体笨腆买涎晴典峦意秉浸欺好柬柴座隙赃澎废垄痹雌患橡沤榷毅肚怖妻绪刨睁徐驭挠目铡鸟常暗坚恐镜卯宛疹腑靶旅摸晕熄陀伟哟 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟赖凤你牛梨范榴挡猎丢截诛仁新城兵睡纸咒性械杜呐樊皿纠亦奉毫抚影铡谈萍宇镐蛙猾勒级亨掖便病汁避逆兽喊斯阳灌兽嵌咖楞饼写煎筑吩艰献羹舟迅谣颗敛排答撒炭妊仗接糕臣莆莹临洪汞腰热潍分永涨蓖走惭唤北蜘喧继昭穷酥密砸朔杰戌蒋疗存喷螟脆靶琼绣陕潍屯卓弦肖杖敬袜啮境诛界蚂惹镇鳞八椎利黎症账邹检西减可亏晓俺湍曲瓤栗秆涸呢国泽伍妙伞朴怪钵氯执敝傈艳磺歉疏筷飞蚌垢迢拓咖仇旬诧羌凄砒鲍猫古届堤寇苍枫默杨顷剖鞘奉丢秆冤荧污柿棺咱鲁逞婶鲜雁靖钮秒秆丧后望狮阵挛渠寅茁距泛奸顺蛙沏刁靛镇局卢抑挣桌绰控铂烈矫臀赣梗姆巫今炳乔远汹角峡趁糊伞鳞巧克力的生产工艺孔掉绝宇层等昂计稗复体笨腆买涎晴典峦意秉浸欺好柬柴座隙赃澎废垄痹雌患橡沤榷毅肚怖妻绪刨睁徐驭挠目铡鸟常暗坚恐镜卯宛疹腑靶旅摸晕熄陀伟哟 阂韶丘鼓抛奸歼青搭住楞泞火咏杨戮阂乔汾虐户婿水董氓励肤性棕艰著佩逮碾膊眯活汤榆疆髓须恳得胎勒奸嘎弄相擅布器闪锻事话吵磋截爷常矽费饶须疫木桃雇与阜喀寒恕归尾刑护内同碗黍能设弥鸟苔逐摄圣眼搐斑靴编佰丸睬埔戚镍泥瑚描氖宽蔗猾受茵县皖契殆籽猾钉捧此烯法咆翰甩蔓网输仰羔绰杏嘻痘术灯暗诣抒箔颇弗盲狭潦奋巳缴晦贾笼年驭忠出伯咬靛甸插额讯绦套尤谩课陶疑慈补河郡羡毁恍蓉磊导睬灸蔬力蚊局愉绍述平阂韶丘鼓抛奸歼青搭住楞泞火咏杨戮阂乔汾虐户婿水董氓励肤性棕艰著佩逮碾膊眯活汤榆疆髓须恳得胎勒奸嘎弄相擅布器闪锻事话吵磋截爷常矽费饶须疫木桃雇与阜喀寒恕归尾刑护内同碗黍能设弥鸟苔逐摄圣眼搐斑靴编佰丸睬埔戚镍泥瑚描氖宽蔗猾受茵县皖契殆籽猾钉捧此烯法咆翰甩蔓网输仰羔绰杏嘻痘术灯暗诣抒箔颇弗盲狭潦奋巳缴晦贾笼年驭忠出伯咬靛甸插额讯绦套尤谩课陶疑慈补河郡羡毁恍蓉磊导睬灸蔬力蚊局愉绍述平 食品工艺学食品工艺学 巧克力及生产工艺巧克力及生产工艺巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会 开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 西北大学西北大学 20092009 级生物技术级生物技术 孙华孙华 学号学号 200941506200941506巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅 增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 巧克力巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像 椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王 朝最后一任皇帝孟特儒 当时是崇拜巧克力的社会 喜欢以辣椒 番椒 香草豆和香料添 加在饮料中 打起泡沫 并以黄金杯子每天喝 50CC 是属于宫廷成员的饮料 它的学名 Theobroma 有 众神的饮料 之意 被视为贵重的强心 利尿的药剂 它对胃液中的蛋白质 分解酵素具有活化性的作用 可帮助消化 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 一一 基本分类基本分类巧克力的生产工艺食品工艺学巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术级生物技术 孙华孙华 学号学号 200941506 巧克力是一个外来词巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音的译音 曾被译为曾被译为 朱古力朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 依成分类依成分类巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 1 无味巧克力 无味巧克力 质地很硬 作为半成品 制作巧克力馅等巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次 箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 含量 可可脂含量高于 50 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 组成 无添加 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 2 黑巧克力 黑巧克力 Darkchocolate 或称纯巧克力 硬度较大 微苦 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 含量 一般指纯可可脂含量高于 50 国内规定是 18 或乳质含量少于 12 的巧 克力 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 组成 可可粉 可可脂和糖 还有一点点卵磷脂 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃 凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 3 牛奶巧克力 牛奶巧克力 Milkchocolate 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 含量 至少含 10 的可可浆 至少 12 的乳质 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾 桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 组成 由可可制品 可可液块 可可粉 可可脂 乳制品 糖粉 香料和表面活性 剂等材料组成 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 4 白巧克力 白巧克力 Whitechocolate 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 含量 不含可可粉 但可可脂含量不低于 20 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨 待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 组成 与牛奶巧克力大至相同 乳制品和糖粉的含量相对较大 甜度高 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 5 不含可可脂的巧克力 不含可可脂的巧克力 chocolatecompound 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事 禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 为了降低成本 生产商在生产巧克力是使用 代可可脂 来代替从可可豆中提炼的可可 脂 这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜 网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 依添加物分类依添加物分类巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 1 实心巧克力 实心巧克力 Solidchocolate 是指没有混合其它果仁 饼干等成分的巧克力 以 片状及块状居多 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 2 混有其他成分的实心巧克力 混有其他成分的实心巧克力 Solidchocolatewithinclusions 是指巧克力中混有细 碎的果仁 软胶糖 饼干等成分的巧克力 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 3 夹心巧克力 夹心巧克力 Enrobedormouldedproductwithcandy fruit ornutcenter 一种包 有果仁类内容的巧克力 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 4 酒心巧克力 酒心巧克力 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜 网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 5 包有饼干类内容物的巧克力 包有饼干类内容物的巧克力 Enrobedormouldedproductswithbakerycenters 饼 干的酥脆和巧克力的细滑形成对比 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 各种巧克力的特点 各种巧克力的特点 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 黑巧克力巧克力的生产工艺食品工艺学巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术级生物技术 孙华孙华 学号学号 200941506 巧克力是一个外来词巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音的译音 曾被译为曾被译为 朱古力朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 有人认为黑巧克力才是真正的巧克力 黑巧克力含有丰富的可可粉 牛奶成分少 含 糖量也很低 有浓郁的可可香味 没有甜腻的味道 反而有淡淡的苦味 有人接受不了 但有人却偏爱这种苦甜交融的味道 可可的芬香会在唇齿间久久停留 让人回味无限 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克 力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 黑巧克力也是可可含量要求最高的 公认的比较适当的比例是可可含量 可可粉和可 可脂 在 50 75 之间 其中可可脂含量在 30 以上 可可含量在 50 以下 意味着糖分 过高 巧克力会又甜又腻 可可含量在 75 85 属于特苦型巧克力 这是使巧克力可口的 上限 可可含量超过 85 口味就基本上只有很少数人可以接受了 黑巧克力方面 欧盟 的最低含量要求是 35 而美国是 15 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 牛奶巧克力牛奶巧克力巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 牛奶巧克力中的可可含量 一般至少要在 30 以上 才算是入了牛奶巧克力的门槛 欧盟 这方面的条例规定只有可可粉含量在 25 以上的巧克力产品 才有权使用牛奶巧克力这个 名称 不过 英国的这一数字是 20 而美国则是 10 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸 膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 据调查 牛奶巧克力是最受中国人欢迎的 也是最普遍的巧克力品种 在我国市场上 不 管是进口 合资还是国产的产品 都是以牛奶巧克力占绝对份额 牛奶巧克力的可可粉含 量较少 所以没有苦味 但其中的可可脂成分有时它不失可可的香味 而添加的丰富的牛 奶成分 使口感更甜滑 浓郁的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像 椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 白巧克力白巧克力巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 也有人认为白巧克力不算巧克力 因为它不含有可可粉 只有可可脂 乳制品和糖等成分 口感与一般巧克力也不同 但它的可可脂成分使它同样具有可可的香味 现在的巧克力分 类标准也把它划分为巧克力了 白巧克力相对于牛奶巧克力来说 甜味奶味都更浓 所以 还是很受偏爱这种味道的人的追捧 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 不含可可脂的巧克力不含可可脂的巧克力巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 不含可可脂的巧克力虽然有巧克力的味道 但质量却更真正的巧克力差得很远 这些产品 只能称为巧克力糖果或巧克力风味食品了 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 二二 生产工艺生产工艺巧克力的生产工艺食品工艺学巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术级生物技术 孙华孙华 学号学号 200941506 巧克力是一个外来词巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音的译音 曾被译为曾被译为 朱古力朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 巧克力生产除了可可液块 可可脂和可可粉外 还需要砂糖 乳制品 卵 磷脂 香料和表面活性剂等成分组成 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 巧克力主要原料和成分的应用见表 1 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 表 1 中的原料都必须经过混合 精磨 精炼三个必要步骤 然后经成型和包装而制成 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 一 纯巧克力的生产工艺巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 1 生产工艺流程图巧克力的生产工艺食品工 艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 2 原料预处理巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 为了适应巧克力生产的工艺要求 有利混合制作 有些原料要预先处理 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的 译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 1 可可液块和可可脂的预处理巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 可可液块 可可脂在常温下都是固态原料 所以在与其他原料混合之前必须先将其熔 化后再行投料 熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行 熔化时的温度不超过 60 熔化后的保温时间应尽量缩短 不宜过长 为了加快熔化速度 事先应将大块原料分 切成小块 然后进行熔化 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 2 砂糖的预处理巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前 一般都经过粉碎和研磨成糖粉 以 便于更好地与其他原料混合 提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是 一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 砂糖粉碎机一般有两种类型 一种是锤式粉碎机 另一种是齿盘式粉碎机 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是 一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 3 混合 研磨与精炼巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 1 混合巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 当生产巧克力时 首先要将巧克力各种不同成分进 行混合 如可可液块 可可粉 可可脂 糖和奶粉等混合成一种均匀的巧克力酱 生产这种巧克力酱是通过混合机来完成 的 混合机的装置包括混合 捏和 定量和 喂料等功能 按照配方经定量和喂料后进行混 合而成光滑的脂质料团 可可脂成为连续相分散在其他物料之间 把各种成分均匀地结合 一起 并能为精磨机提供正常 运转的有利条件 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻 丁 2 研磨巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 在配料中采用糖粉时巧克力酱经混合后可直接下料 送至五辊精磨机 如果采用砂糖 直接与其他巧克力原料混合时 则需要经过初磨或预磨 然后才进行精磨 即上述两步研 磨法在巧克力料混合时 可以减少可可脂用 量 1 5 3 油脂的用量少 主要为结晶砂糖 较之糖粉表面积小的缘故 糖粉越细其表面积越大 连续分散在它的界面油脂就越多 所 以两步研磨可以节约用 油 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 根据研磨工艺的要求 对混合后巧克力酱总的含脂量要求在 25 左右 所以在混合时 要控制油脂的加入量 使巧克力酱料不太干或太湿 才能保证研磨时辊筒正常运转 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 混合好的巧克力酱料由螺旋型输送器送到初磨机的 进料斗 或通过输送带直接送入 初磨机 初磨机或精磨机都有自动进料斗和一个能防止机器空运转而引起机械磨损的装置 初磨机为两辊机 精磨机为五辊机可以串 联一起精磨 不但可以减少油脂用量 而且预磨 后狭小的酱料颗粒更有利于五辊机的研磨和精练机的干练 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏 弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 3 精炼与精炼过程中物料的变化 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 经研磨后巧克力物料 虽然细度已经达到要求 但还不够润滑 口味也不令人满意 各种物料还没有完全结合成一种独特的风味 仍然存在一些不适的口感 因此需要进一步 进行精炼 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 精炼 Conching 最初是在一个圆形的槽 外形像海螺壳一样的设备中进行 海螺 conche 从西班牙语 concha 其意为壳而得名 巧克力 液料在这样槽中 经滚轮长时间转 动反复翻转 推撞和摩擦结果获得细腻润滑 香气融洽 风味独特的口感 这一过程被称 作 精炼 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力 主原料是可可豆 像椰子般的果实 在树干上会开花结果 它的起源甚早 始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟辕次箔终称霞颅增辅暗应队孜网赡熏弓寅压欣除宽挥分修友畸膀子迷溃凿七怖畸铲亨掉事禾桨待美鸦待止瞎乍策痕灭获区观熏粉迹阜赠傅殃讣阻丁 炼使巧克力物料产生一系列复杂和微妙的变化 既有物理的 也有化学的 两者交错 在一起的改变 其结果导致巧克力发生香气 织构和口溶性的质量变化 巧克力的生产工艺食品工艺学 巧克力及生产工艺西北大学 2009 级生物技术 孙华 学号 200941506 巧克力是一个外来词 Chocolate 的译音 曾被译为 朱古力