大学生创业项目策划书馨缘心餐馆-策划书

策划书封面设计 馨缘心馨缘心 餐馆餐馆 合作伙伴 陶涛 孙峰 黄海龙 策划书使用日期 2007 11 1 2008 11 1 馨缘心馨缘心 餐店餐店 策划书策划书 亮剑亮剑 团队团队 成员 黄海龙 孙峰 陶涛 团队成员职务所学专业 陶涛人力资源经理计算机 孙峰市场营销经理计算机 黄海龙财务经理会计学 目录 第一部分 执行总结 3 1 1 行业背景 3 1 2 公司简介 3 1 3 竞争分析 3 1 4 财务分析 4 1 5 人力资源分析 4 1 风险分析 4 第二部分 公司概述 4 第三部分 人力资源策划 6 第四部分 市场营销策划 7 第五部分 风险分析 9 第六部分 特色服务 9 第七部分 财务分析 9 附一 馨缘心 餐店 日常经营暂定规章制度 附二 馨缘心 餐店 商标设计 附三 馨缘心 餐店 广告宣传设计 第一部分 执行总结 1 1 行业背景 1 1 1 商机无限的餐饮行业 民以食为天 随着人们生活水平的提高 精神生活的丰富 社交变得越来越重要 而大学生恰又是一个巨大的餐饮消费群体 不管是同学生日 还是大型假日 餐饮总会火 爆畅销 因此 定位于学生市场的餐饮行业是很有发展前途的 同时 我们这个团队也是 学生群的一份子 做自己感兴趣的事 怀着很大的工作热情 当然 这个行业也有自己的特点 也受流行时尚的影响 种类多 更新快 存在着餐 饮过时卖不出去的风险 因此 这个行业机遇与风险并存 需要我们用心经营 1 1 2 冷热不均的消费市场 餐饮行业不像礼品行业 不能保证受那么多人的欢迎 而且很有周期性 如节日前异 常火爆 而到了淡季则可能人丁稀少 因此 需要我们要有善于发现的商业眼光 不断去 发掘新的消费热点 不断的为目标客户群创造消费需求 促销是必要的 但方式要不断创 新 因为周围存在竞争对手 要做就要作大学城中最优秀的餐饮店 树立良好的形象 不 断提高顾客的忠诚度 不能把价格战作为主要营销战略 而应打服务战 好东西当然要大 家一同分享 树立良好的口碑 使越来越多的同学来光顾我们的美食之家 1 1 3 变化莫测的流行趋势 前面说过 餐饮消费受节日的影响很大 此外 如世界杯 奥运会等大型活动及各学 校特殊的庆典活动时 同学们的聚餐较多 因此有着很大的影响 所以 要想不断推陈出 新 就要不断关注这方面的信息 1 1 4 树立顾客至上的理念 每家公司都说顾客是上帝 但是否真的做到则另当别论 我们是学生 在消费中都有 过不愉快的经历 因此 我们熟悉学生群体在这方面的心理感受 所以 既然我们作的是 学生市场 就尽量要避免同顾客引起不愉快的纠纷 一定要处理好与顾客的关系 为学生 提供最优质的服务 使学生不忘我们的 馨缘心 顾客至上 满足学生的需求 才能使 我们口碑越来越好 1 2 公司简介 亮剑 团队是由我们三个志向相投 各有所长的在校大学生组成 我们通过自身的 体验知道 位于大学城繁华区的大部分已有的餐饮店都是 千店一面 所提供的服务都相 差无几 所以我们感觉到在这里餐饮行业仍然具有着无限的潜在发展空间 所以我们着手 策划创办了 馨缘心 餐店 主攻这里的学生市场 给这里的餐饮业注入新的生机 公司战略 提供优质服务并不断发掘潜在的消费市场和新的消费需求 公司目标 一年内成为大学城内占有市场份额最大的餐饮专营店 一年后逐步拓展市场 形成以餐饮为主 兼做相关业务的公司 两年之内 随着发展 争取实现电子 商务 便于更好的与目标客户群进行互动在线交易 公司资本 注册资本 10 万元流动资金 4 万 团队以智力资本参与分红 占注册资本的 1 5 1 3 竞争分析 大学城周围存在 30 多家的从事餐饮服务的店铺 知己知彼方能百战百胜 所以要做 充分的市场调查 不断了解竞争对手的经营策略和最新动向 不断对竞争对手进行分析 以便及时采取相应策略及时调整 同时 尽量回避与竞争对手搞价格战 努力与竞争对手 和谐共处 化竞争为合作 实现双赢 当然 目前 着力打出本店特色 以 为学生群提 供个性化的服务 取胜 1 4 财务分析 对每次的进货和每天的营业额都要有详细的记录 并根据数据分析为下一步的进货提 供数据依据 建议最好采用相关的财务系统 最低要求要会用 Excel 财务经理要每天整理 销售数据 并每周做一次财务报表 做出分析走势图 公司的最初阶段可能对此要求有所 放宽 但达到一定规模之后一定要跟得上信息化的基本要求 1 5 人力资源分析 针对销售的淡热不均衡特点 采取灵活的雇佣机制 以节约成本 达到人力资源的最 优配置 建议学生市场以兼职形式为主 招聘适量在校大学生 保障在销售旺季时人员充 足 而在淡季又不至于付出不必要的人力成本 1 风险分析 每个行业都是存在风险的 因此 防患于未然 居安思危也十分必要 尽量排出各方 面的不安因素 并运筹规划 选择适当的投保方式进行投保 第二部分 公司概述 公司组织文化 本餐馆由在校大学生陶涛 孙峰 黄海龙一起着手策划创办 当我们感觉到 餐饮这一行业的巨大前景的时候 我们就开始构思这样的一个公司 抓住机遇 占领市场 争取以一流的产品和服务打开新的市场空间 本餐馆以 民以食为天 为宗旨 树立顾客至上的理念 针对当前消费者的消费心理 尤其是本餐馆位于 大学城商业街繁华地段 附近有工大 安大 水利水电等高校 还有位于合肥高 新技术开发区的若干中小学 所以 我们将市场定位于学生 其他市场兼顾 我们推崇业务强化管理 员工安排合理 市场调研充分 产品一流 服务一 流 财务管理透明化 奖惩制度严格等管理理念 使日常经营流程高效化 公司规章制度 见附表一 公司产品和服务 主要提供安徽特产食品 由本餐馆最终确定 及其他知名特产 由本餐馆最终确 定 如 千贝萝卜 干煸香菇扁 椿芽焖蛋 小笼蒸佛手 日常服务主要有 1 送货上门 2 包厢聚会 3 大学生厨房等 SWOT 分析 STRONG 优势分析 行业优势 随着中国人均收入水平的不断提高 人们的消费水平也得到了相应的提高 给餐饮业 注入了新的活力 最近 绿色食品和健康营养搭配更是成为这一行业的新的焦点 而且该 行业有着广大的消费群体作为后盾 市场广泛 同时结合学生群 我们的主要市场对象 的消费心理和消费特点 我们有信心实现我们的目标 地理优势 馨缘心 位于大学城商业街繁华地段 附近有工大 安大 水利水电等高校 还有 位于合肥高新技术开发区的若干中小学 附近各企事业单位和居民 目标客户群人数较多 此外 由于地理位置优越 货源广泛 减少了从外地获得货源的运输费等 降低了成本 人力资源优势 作为合肥工业大学的在校学生 本团队除具备一定的管理学知识外 熟悉高校作宣传 活动的流程 并且 作为目标客户群的一员 我们熟悉学生的消费心理 我们所制定的策 略和举办的活动容易得到广大学生的共鸣 信息优势 团队成员系大学本科在读学生 了解目标客户群的消费心理 容易与目标客户群进行 沟通 同时 团队接受新知识能力较快 熟悉计算机及相关财务软件的操作 并善于做市 场调查 并利用计算机及时做出预测分析 我们所选拔的各校园代理可以更好的深入学生 内部 能及时发现学生的消费需求 便于为本餐馆的日常营业和活动提供准确的意见和建 议 避免盲目策划和投资 造成资源浪费并影响流动资金 WEEKNESS 弱势分析 1 公司刚刚成立 尚未在大学城商业街形成良好的大众形象和较大的市场份额 正 处于起步阶段 资本运作经验有所欠缺 大学城内已存在不少餐馆 存在同行竞争 2 缺少较为稳定的忠实顾客群 3 作决策本身存在一定风险 搞大型促销活动的经验欠缺 OPERTUNITY 机遇 刚起步的我们 存在的潜在市场是广大的 我们的信息源要比其他的同行竞争者渠道 要来的广 我们的销售策略和促销方案有着我们独有的特色 和广大的学生消费者容易产 生亲切感和亲和力 只要我们能抓住潜在的机遇 我们相信不久之后拓宽市场空间是不成 问题的 大学生的社交活动较多 不论是同学生日 节假日 情侣约会 社团联欢 还有其他 活动 我们餐馆将以最好的产品和服务迎接每位来到我们这里的顾客 以特殊的方式 如 大学生厨房 聚餐包厢设计 会员优惠待遇等 打造在大学生心目中的形象 THREAT 挑战 行业特点的挑战 餐饮是一个容易进入的行业 所以 我们始终面对着后来者涉足的 威胁 货源的风险 对于新客户的我们 货源供应商可能提出苛刻的条件 或者某一货源突 然中断等 同行竞争 对和已经存在的同行业者之间的竞争是我们时刻关注的 财务 现金流的阻畅及其他风险 第三部分 人力资源策划 公司人事安排 服 务 员 联 络 员 策 划 顾 问 厨 师 长 各 厨 师 各 服 务 员 各 校 园 代 理 校 园 代 理 联 络 员 收 银 员 财 务 统 计 员 总经理 人力资源经理营销经理财务经理 总经理兼人力资源经理 陶涛 负责对项目的计划 组织 领导和控制和人事管理等 工作 采取民主式的领导方式 与公司成员 承包商 物品供应商以及顾客进 行沟通 发现潜在的问题 征求改进工作的建议 协调各方面的关系 市场营销经理 孙峰 负责市场的拓展 领导组织各种促销方案和进行市场调研 负 责各学校的校园代理的领导 要求言行一致 身体力行 财务经理 黄海龙 负责日常财务管理 做到收入与支出透明化 厨师 待聘 一个善于做小吃的大厨和一个擅长普通家常菜的厨师 聘请两个厨师助 理 主要负责厨房的内勤工作 以协助厨师的工作 服务员 待聘 一个收银员 三个大堂服务员 两个后台服务员 宣传促销人员和校园代理 待聘 暂定为 10 名 由各个学校选拔 并负责本学校的 代理事务 招聘方案 厨师招聘可采用先报名 然后以比赛的方法来选出两位最优秀的厨师 这 样不仅可以招聘到优秀的厨师 同时也是对本餐厅的一种有效的宣传 这比普通的面 试测试等招聘方案会有更好的效果 服务员招聘可分为几个板块来进行 收银员必须要诚实而且有很强的计算能 力 大堂服务员需要有好的气质 他们是第一个接近顾客的 当然要给顾客留下一个 好的印象 另外后台服务员必须要勤快 有积极性 校园代理招聘主要是集中在每个学期的开始 可以在校园里设置一个定点咨 询和报名地点 在招聘的同时也可以吸引学生的目光 提高餐厅在学生中的影响 报 名的同学以贫困生优先 最后名额由面试时表现决定 工资发放方案 工资发放主要是按照 基本工资 奖金 的模式按月发放 除校园代 理 外的固定成员在每个月底采用问卷调查的方式 通过顾客对服务员的态度以及对厨师 的手艺的评价来对每个员工发放不同程度的奖励 而且不管评价如何 都有奖金 只 是数目的不同 这样既可以提高每个员工工作的积极性 又可以不让受到不好的评价 的服务员自尊心受到伤害 使管理更加人性化 校园代理的工作采取 基本工资 提 成 的方式 提成即是多劳多得 这样既可以保证他们的生活保障 也能让他们更加 积极工作 学生之间的相互宣传效果更好 校园代理就可以在好的报酬下为餐厅作更 好的宣传 第四部分第四部分 市场营销策划市场营销策划 一 当前营销环境 这是一个充满竞争的社会 不论我们已经或准备涉足哪一行当 我们都必须具有前瞻 意识 成功的开始是从营销开始的 所以营销是重中之重 馨缘心 只有打出品牌形象 提高公众知名度和快速占领市场份额才能在狭缝中求生存 就目前而言 大学城商业街的 餐饮市场虽然已有 30 多家 但对于附近如此广大的消费市场 并没有达到饱和 同时大部 分餐馆都是 千店一面 所以 当我们的特殊经营方式和特色服务面向市场的时候 我们 可以较容易的占领市场份额达 10 之后 通过促销和宣传 本店形象在消费者心目中得 到提升时 我们可以稳定的占有市场份额为 20 不过 我们必须时刻关注市场动向 及时了解其他餐店正在或即将推出的各种活动 必须及时制定应急措施 同时 营销部必须确保货源的充足 针对最近的菜市涨价 及其 价格浮动不定的现状 必须获取各方购货渠道 并控制成本 二 市场机会和问题分析 餐饮业虽然不是新兴的行当 但是其具有消费群体不容易流失 投资所需资金少 市 场风险小等特点 再加之以特色服务为后盾 宣传与促销为前箭 随时掌握市场动向 抓 住市场机遇 成功成为可能 我们的日常服务在别家餐店也同样是日常营业的范围 而消费者消费的时候通常是货 比三家 而我们的特色服务尚未实践检验 其所能达到的效果仍要通过我们试运行之后才 能得知 三 营销目标确定 1 节假日市场 比如几个大型节日 圣诞节 新年 情人节 母亲节 国庆节 中秋 节 劳动节等重大节日 春节前学生回家时 可推出当地特产主题 让异乡的学子们可以 感受到安徽的别具特色 2 同学聚餐市场 比如生日 party 朋友聚会 社团集体聚餐等 3 情侣市场 情人节前后三天来本店就餐的情侣 可获赠一块象征甜美爱情的巧克力 或玫瑰花 4 企事业单位和普通消费者市场 四 销售战略 1 营销原则 营销过程中 为了更好的提升餐店形象和知名度 我们必须 1 准确的了解潜在客户想要什么 他们想要什么 而不是你有什么 一切必须建立在顾客的需求为基础上 2 掌握消费者尤其是大学生们的兴趣转移方向 追求新事物 追求时尚是当今大学生的共同特点 所以 他们想到的 我们必须先 想到 他们没想到的 我们想到了 就提供给他们 3 与时间赛跑 与对手赛跑 宁可做乌龟 也永远不做兔子 注重效率 抢占先机 以求餐馆形象迅速普及 深入人心 4 顾客就是上帝 必须建立忠实顾客群库 回头客是很重要的 我们采取会员优惠制就是基于此的 2 产品定位及促销活动方案 针对主体市场 大学生市场 我们提供的食品和服务控制在低档次和中档次 为每 个来本餐店消费的学生个人价位控制在 30 40 元以下 对团体来本店消费的顾客 我们将 服务提升为中档次和高档次 如 10 人组成的团体我们将价位控制在 350 500 元以下 其他 如企事业单位和高薪阶层的个人或团体来本店消费的我们将适当提升档次 特级档次 促销活动策划 1 每周由各校园代理负责发放传单 和收集调查问卷 2 每日来本店消费的学生 凡是当天生日 凭身份证证件为准 的同 学可以享受本店 70 的优惠待遇 3 对于节假日 凡来本店就餐的顾客一律将获得本店 89 的优惠待遇 4 凡在本店办理了会员 每次消费都将获得 95 会员优惠待遇 第四部分 风险分析 市场千变万化 影响因素波动不定 是我们面对着一系列的风险 1 货源风险 市场价格的波动 使得进货所需预算成本不确定 2 竞争风险 同行竞争大 对对手可能采取的措施 不能做到提前掌握 导致应急反应 过于仓促 3 数据库安全风险 由于本店推出会员优惠服务 在本店注册的会员的信息可能由于电 脑故障问题 导致被破坏或丢失 4 促销风险 促销活动效果可能不明显 5 用人风险 员工的工作效率可能不高 服务态度可能达不到顾客的要求 导致顾客流 失 6 流动资金风险 能够支配的流动资金可能不够 导致某一时刻资金短缺 财务周转不 灵 7 其他风险 第五部分 特色服务 1 DIY 厨房 餐厅内设有另一个厨房 是让大学生自己动手的地方 现代的大学生更喜欢 个性的张扬 DIY 厨房提供了大学生各种餐具 大学生可以在这里表现自己的厨艺 对他 们来说 用餐不仅仅是填饱自己的肚子 在这里你可以享受用餐的乐趣 同时 我们餐厅 还会在每月评选出本月的 小小厨星 有一定的奖励 比如免费用餐一次 下个月如果有 人能打败上个月的 小小厨星 得到的奖励更多 2 包厢 为了更方便地服务于学生 使学生感受到爱的幸福 情的浪漫 如家的温馨 节日的欢愉 我们特地推出了我们的特色服务 1 浪漫满屋 巴黎恋情 烛光晚餐 大学这段时间是个开着浪漫之花的季节 我们特地 为那些充满爱的色彩的大学生们准备了特色包厢 2 家的港湾 你还在为身处他乡而感到孤独与彷徨吗 请来我们的美食之家吧 3 狐朋狗友 难兄难弟 高山流水 兄弟哥们儿之情或许才是那段最纯最美的吧 我们 也推出了包厢为你们的友情干杯 4 节日气氛 把酒言欢 每当节日来临时 你一定会约几个同学好好庆贺一番吧 是否 为找个合适的场所犯愁呢 我们的馨缘心就是一个不错的选择 特注 如果你们有什么好建议可随时和我们预定 我们会随时为你们设计 以满足同学们 的特别需求 3 奥运 特别推出 明年就是北京奥运会的举办时间了 相信在那欢快的日子里 每一个在校大学生都会心潮 澎湃 释放满怀的激情的吧 所以我们特地推出了特色套餐和包厢 和你们同为 2008 同 为北京喝彩 第六部分 财务分析 为了使我们的公司的管理和活动更合理 我们制定了严格的财务分析 以下是财务分析 一 筹资 筹资规模预测 2007 年