大学生餐饮业创业计划

职业发展规划论文职业发展规划论文 题题 目 目 职业目标所需的主要职业能力职业目标所需的主要职业能力 大学生餐饮业创业计划 院系名称 专业班级 院系名称 专业班级 学生姓名 学生姓名 职业发展教育课论文 1 职业目标所需的主要职业能力职业目标所需的主要职业能力 大学生餐饮业创业计划大学生餐饮业创业计划 摘要摘要 民以食为天 只要生活在社会 就离不开吃饭 餐饮业 有着得天独厚的 条件 只要小店开得好 必定会红红火火 本项目计划开一家学生餐厅 该餐厅位于河南工业大学东门门口 经营各 种早餐 中餐 晚餐 以及夜宵和各种饮品等 由于东门离各个食堂都较远 且很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单 一 因此我们有意在东门门口开这样一家餐厅 既解决了在东门居住人群就餐 远的问题 同时又提供了各种不一样口味的菜样 而且我们餐厅有着许多 别 样 的地方 充分符合大学生的口味 品味 以及生活习惯 相信定能吸引很 多顾客前来就餐 新的一学期 届时河工大里面将入住很多学生 因此相信这 个时候介入市场时机恰好 市场发展前景广阔 本餐厅已有两位二级厨师 一位三级厨师 总经理与店长都为工商管理专 业出身 取得了管理学学士学位 且都有好几年的餐饮业管理经验 本餐厅目前需要融资一笔 6 万元的启动资金 在暑假期间便完成装修 以 准时迎接下学期各位同学的到来 根据预算 本项目投资回收期短 4 个月左 右便可回收成本 而且保守估计 第一年净利润可达 4 万元 第二年可高达 5 万元 项目风险较小 关键词 餐饮业关键词 餐饮业 团队协作能力团队协作能力 分析能力分析能力 一 发展前景一 发展前景 自上初中以来我便开始住校 深知令人头疼的 吃饭 问题 也就是食堂 的饭菜问题 由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的 因此虽然价格较低 但很少能真正让学生欢迎 而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 自古有之 虽 然大学生可以到校外就餐 但大多数学生迫于种种因素 还是愿意在校食堂就 餐 饭菜质量得不到保证 会导致很多问题 学生营养跟不上 甚至有的学生 经常不吃饭 于是 营养不良 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜 这为学生身心健康埋下了隐患 因此我决定整合食堂和饭店的优缺 开一家学 生餐厅 二 餐厅基本情况介绍二 餐厅基本情况介绍 2 本餐厅计划盘下河南工业大学东门一店面位置 经营面积为 80 平米左右 因该位置离东门旅馆非常近 因此餐厅的主要目标客户群为情侣 还有其他一 些流动人群等 本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶 现加工的各种口味的面包 蛋糕 以及水煮蛋为主 主要特点为新鲜有营养 且一点也不油腻 充分符合女生的 瘦身饮食 而且对于女生来说 早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水 这样既 有益于皮肤 又有益于顺肠排毒 以保持良好的身材 因此本餐厅每天早晨特 免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水 而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主 很多同学经常会抱怨学校食堂每天 都是一样的菜 每天打来打去还是一样的菜 因此本餐厅每天都至少要提供 6 样与前两天均不一样的菜式 按照目前的想法 每天要准备 5 个冷菜 30 个品 种的热菜 然后每月进行统计 淘汰 1 2 个最冷门的菜 加进几个新菜 品种 控制在 30 个以内 菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整 除了川菜 本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜 且米饭会保证香 软可口 并免费提供蔬菜汤 晚餐还另外提供各种稀饭 八宝饭等 且本餐厅在各时点均提供各种饮品 夏天的时候 本餐厅可提供各种冷饮 如水果杯 刨冰 冰奶茶等 而冬天的时候则可提供各种热饮 如热咖啡 热 奶茶 热柚汁等 此外 本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥 蔬果饮品等 第二部分第二部分 餐厅市场前景分析餐厅市场前景分析 一 竞争者现状分析一 竞争者现状分析 竞争者主要优势主要劣势 大食堂就餐座位多 菜色相对较多 价格相对便宜 前门与后门小摊小店品种较多 可选择也较多食品质量安全部不能保障 且就餐环境差 有些甚至没座位 我们菜色丰富 营养健康 环境优雅 价格适中 且提供送餐服务离银杏 园较远 3 二 客源市场分析二 客源市场分析 鉴于以上现状 本餐厅选择开在芙蓉园门口 必定能够吸引很多情侣前来 就餐 很多情侣也会约在芙蓉园门口等 他们来本餐厅就餐的概率很大 因此 基本不会存在客源问题 且本餐厅具有与其他食堂 餐厅完全不一样的特色与 服务 声誉好了之后 必能吸引更多顾客前来就餐 三 市场份额预测三 市场份额预测 本餐厅可同时容纳 20 人左右就餐 且同时提供外带以及送餐服务 因此据 估计 本餐厅早餐可为五十人服务 而中餐和晚餐则可达到一二百人 大概占 理工所有市场份额的 2 5 第三部分第三部分 餐厅经营理念 经营模式和经营策略餐厅经营理念 经营模式和经营策略 一 一 经营理念经营理念 本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们 主要体现在以下几个方 面 一 别样的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水 蔬果粥 饮品 以及每日 不一样的各地特色菜 让顾客品尝到不一样的味道与感受 二 别样的服务 提供网上订餐 电话订餐以及外带服务 从细微之处为 顾客着想 切实让顾客感受到我们不一样的服务 三 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫 朴素却又不失个 性 充分体现学生群体的个性特征 迎合他们的喜好 二 二 经营模式经营模式 目前有四种方案可供选择 1 本餐厅不使用任何饭卡 只能凭现金消费 2 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡 刚开业期间只要充值 50 以上 便可免费办理 4 4 即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案 1 和方案 2 三 三 经营策略经营策略 一一 定价策略定价策略 本餐厅在理工范围内的所有竞争者中价格属于适中 然而相对于所提供的 产品与服务而言 性价比较高 面包 蛋糕价格一般为 1 5 2 5 元 牛奶价格为 1 5 元 杯 素菜为 1 1 5 元 份 荤菜为 2 3 元 份 各种饮品价格为 2 3 元 另推出 5 元套餐和 7 元套 餐 5 元套餐为一荤一素加一杯饮品 7 元套餐为两荤一素加一杯饮品 二二 促销策略促销策略 前期宣传 大规模 高强度 投入较大 主要通过发放传单进行宣传 宣 传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动 开业前三天在本餐厅 消费满 10 元以上者可赠送一张 5 元优惠券 后期宣传 重视已有顾客关系管理 借此进行口碑营销 定期进行具体活 动的策划和组织 通过活动时时提醒顾客的消费意识 可赞助学生社团活动 三三 服务特色服务特色 任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存 服务的背后其 实是员工的态度 只有员工满意 才能让顾客满意 因此我们要对员工进行培 训和激励 先培训后上岗 同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核 有了满意的员工 我们就能为顾客提供良好的服务 高品质的菜肴 而我们的 服务特色就是要从细微之处体现专业 站在顾客的立场去移情设想 及时的去 了解和提供客人所真正所需 当然以上是从我们的服务态度而言的 我们的特色服务项目则是网上订餐 业务 一次性订餐 10 元以上才送 现在很多学生越来越依赖于网络 尤其周末 的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去 然而吃饭问题却不能解决 现在只要 登陆本餐厅的主页 点击 网上订餐 即可选择所需的餐点以及数量 再填 5 写一下寝室号就可轻松完成 送餐上门后付款 另外也可电话订餐 我们有专 门配有 2 名送餐人员 第四部分第四部分 店面选址及店面设计店面选址及店面设计 一 店面选址一 店面选址 本餐厅选择开在东门门口 主要是考虑到离女生宿舍很近 因此本餐厅的 主要顾客群为所有情侣 而东门旅馆离其他一些食堂都很远 因此该地理位置 还是比较好的 二 店面设计二 店面设计 店面装饰 桌位设计和摆放应该总体上和谐 个体上有差异 避免给消费 者大排档那样的感受 餐具要干净 整洁 应该体现餐厅特色或者形象 墙面 装饰等要按照季节及时调整 各种织物材质 图案 颜色尽量显得和谐 贴近 消费者感官享受 第五部分第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示餐厅员工团队构成及其能力展示 一 餐厅组织结构一 餐厅组织结构 总经理 采购 1 名 厨师 5 名 服务员 5 名 店长兼收银 送餐员 2 名 勤工助学岗位 二 主要团队成员简介二 主要团队成员简介 6 职务姓名学历所获学位或职称主要职责 总经理李 XX 本科管理学学士学位负责餐厅营运与管理 店长张 XX 本科管理学学士学位协助总经理管理餐厅 以及管理下级员工 厨师黄 XX 大专二级厨师总厨师 负责菜式选择 主要掌厨者 厨师刘 XX 中专二级厨师面包烘焙 协助总厨师炒菜等 厨师王 XX 职业学校三级厨师主要负责炒菜 第六部分第六部分 财务计划与预期财务计划与预期 一 开业启动资金一 开业启动资金 开业启动资金主要包括 1 场地租赁费用 20000 2 餐饮卫生许可等证件的申领费用 2000 元 3 场地装修费用 5000 元 4 厨房用具与设施费用 10000 元 5 其他 30000 元 合计约 67000 元 二 运营阶段主要成本二 运营阶段主要成本 运营阶段的成本主要包括 员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支等 三 每日经营财务预算及分析三 每日经营财务预算及分析 7 据预算分析及调查 可初步确定市场容量 现在以保守的估计测算 早点 50 人次 人均消费 2 5 元 中餐 100 人次 晚餐 100 人次 人均消费 4 元 夜 宵及其他饮品 30 人 人均消费 2 5 元 一天下来的营业额为 1000 元 营业毛利率控制在 35 左右 毛利 350 元 月营业毛利 15000 元 支付员 工的工资 9000 支付水电费及固定营业税和个人所得税 月净利至少 3000 元 5 个月左右收回投资 第七部分第七部分 风险分析风险分析 一 市场风险一 市场风险 市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不足 从而引起销售收入下降 二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加 通过敏感性分析得知 销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较 大 可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大 因为餐饮行业主要 就只有销售收入 而没有其他收入 且材料价格等对成本的影响从而会导致净 利润的影响 二 内部管理风险二 内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动 组织结构 管理方法等可能不适应不断变化 的内外环境 这也许会面临一定的风险 三 对餐厅关键人员依赖的风险三 对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言 餐饮业对其厨师的依赖性特别严重 因为一家餐厅经营的好坏 与其所提供产品的味道息息相关 而这主要是由厨师来掌控的 因此 厨师作 为餐厅中的关键人员 可能会对他们的依赖性偏大 若有厨师离职 则可能会 面对一定的风险 四 应对措施四 应对措施 1 1 市场风险应对措施 市场风险应对措施 8 保持本餐厅特有的服务与食品特色 采取差异化战略 在其他竞争者形成 不可替代的地位 以此来面对销售收入下降的风险 另一方面 要与食品原材 料供应商形成良好的关系 建立完善的供销制度 保证以最低价格采购到质量 较高的原材料 但也不可只由一家供应商供货 万一这家供应商断货 则