农家乐的现状与经营模式

农家乐的现状与经营模式农家乐的现状与经营模式 1 1 研究背景研究背景 目前 我国国内旅游业持续不断升温 各种旅游方式应运而生 随着人们收入水平的提 高 闲暇时间的增多 可以预见旅游业的纯粹观光功能将趋于弱化 度假 休闲 体验的功 能将逐步呈现 伴随着城市居民回归自然意识的产生 作为一种新型旅游形式的农家乐旅 游应运而生 已成为了我国旅游业中一道亮丽的风景 2 2 研究目的研究目的 农家乐作为一种乡村休闲旅游的新型旅游形式 对发展农业和旅游业具有明显的促进 作 用 一方面 农家乐旅游的发展有助于调整农村产业结构 有助于提高农民素质 更有 助于 城乡交流 促进新农村建设 从而缩小城乡差距 另一方面 农家乐旅游的发展顺应 了旅游 业发展的浪潮 拓宽了旅游资源的种类和特色 丰富了旅游产品的文化内涵和品位 推动了旅游消费 进一步提升了旅游业的综合效益 3 3 各地农家乐发展现状各地农家乐发展现状 3 13 1 方家庄村农家乐旅游的发展现状方家庄村农家乐旅游的发展现状 3 1 13 1 1 具体情况具体情况 方家庄村是首府乌鲁木齐市南郊水西沟镇的一个行政村 距离市区仅 38 公里 是进 入水西沟镇风景旅游区的门户 也是去南山丝绸之路国际滑雪场的必经之路 在 2003 年 开展农家乐旅游以前 这里由于地处山区 地少且不平整 产业优势不突出 绝大部分村 民依靠种地和放牧维持生计 生活水平处于较为贫困的状态 年人均收入 3000 余元 村民 居住条件较差 大部分住宅是上世纪 60 70 年代村民自建的土坯房 住宅低矮 阴暗 破 旧 人畜混住 这个由于历史形成的自然村 缺乏统一规划 住宅布局散乱 居住分散 供排水 乡村道路 交通 环境卫生等最基本的公共服务设施严重滞后 2003 年 方家庄 村调整农 业经济结构 转变传统的生产方式 依托 南山风景区必经之路 的优势条件 整村发展 农家乐 在 2003 年 10 月开始农家乐旅游接待营业 人均收入由 2003 年的 4574 元增 加到 2012 年的 1 1 万元 2006 年乌鲁木齐县举办了回民特色小吃大赛 在 2012 年 5 月 乌鲁木齐县水西沟镇方家庄村举办了旅游文化季系列活动开幕式 在 2012 年 9 月 在方家庄村举办了 农家乐回民特色美食 的餐饮大赛 3 1 13 1 1 现状分析现状分析 方家庄的农家乐旅游带动了种植业 养殖业和零售业等其他行业的发展 种植户和养 殖户的蔬菜 肉类 蛋类 奶类产品以及超市里的商品可以直接销往农家乐 实现了劳动 力的直接转移 村里的养殖户不用再到城里赶集 直接全被农家乐消化 农家乐旅游为农 村消费市场的启动提供了新的动力 也为农村经济的发展提供了新的增长点 为农村剩余 劳动力务工和农民增收提供了新渠道 农家乐旅游的发展增加了目的地居民的收入 但使 得目的地居民的生活成本增加 农家乐的发展使得当地居民的收入增加 有越来越多的居 民从最初的种地者变为农家乐的经营者 经营农家乐也使他们的经营理念发生变化 转变 了农民的小农经济观念 然而 随着农家乐旅游的不断发展 城市游客的涌入 使得当地 的土地价格成本 农地租金的提高 这会使方家庄村居民的生活成本增加 农家乐旅游的 开发提高了当地劳动力的就业率 实现了劳动力的直接转移 3 23 2 西安市郊农家乐发展现状西安市郊农家乐发展现状 3 2 13 2 1 西安市郊农家乐空间分布西安市郊农家乐空间分布 西安市农家乐从上世纪末发展 如今己经初具规模 经旅游部门审定挂牌的接待户共有 余户 除了新城 碑林 莲湖三区外 其他个区县都在不同规模地发展农家乐 初步形成了 以休闲 垂钓 吃农家饭为特色的秦岭北麓长安区上王村 户县草堂营村等乡村旅游带以 科技 文化 娱乐 垂钓 烧烤为特色的草滩高科技农业旅游区 白鹿原生态休闲农业 杜陵源观光农村旅游区以旅游景点为依托 以山野味为特色的翠华山 王顺山 太平峪洋 峪农家乐以温泉洗浴为特色的汤峪乡村游以赏花 采摘为特色的临撞万亩石榴园 阎良万 亩甜瓜蔬菜园 溺桥万亩樱桃基地等农家乐旅游 3 2 23 2 2 西安市郊农家乐发展类型西安市郊农家乐发展类型 从主题特色上分 主要有五种类型民俗艺术型农家乐民俗艺术型农家乐 如户县东韩村农民画社 除农民画 外 传统剪纸 刺绣 麦秆画 民间艺术品也畅销海内外 临撞区秦俑民俗村 未央湖关中 民俗展 种植型农家乐种植型农家乐 种植型农家乐又分为果品蔬菜种植 如阎良区北源以酥梨 无公害 蔬菜为特色的农家乐以及溺桥区 临撞万亩石榴园 黄邓村果蔬齐全的果园乐苗木种植型 如阎良新跃村苗圃 周至县虎锋村杂果林观光园 席王街办的万亩桃花谷 养殖型农家乐养殖型农家乐 如阎良卢居园村养狗业 蓝田沿溺河 国道边约公里长的渔家乐 草滩生态产业园最大的 鸵鸟生产基地 现代科技农业型现代科技农业型 如草滩高科技农业旅游区 白鹿原生态休闲农业 杜陵源 观光农业旅游区 景点依托型农家乐景点依托型农家乐 以山野味为特色的翠华山 王匝山 太平峪洋峪农家 乐以温泉洗浴为特色的汤峪乡村游 3 33 3 安吉农家乐发展现状安吉农家乐发展现状 3 3 13 3 1 现状分析现状分析 安吉县地处长江三角洲繁华的杭嘉湖平原西部 是长江三角洲经济区迅速崛起的一个对 外开放县 东连湖州市 南接杭州市 北靠天目山面向沪宁杭 邻近上海 园 全县辖个乡镇 杭 州 南京 苏州等城市 被誉为 都市后花人口万 面积平方公里 1998 年以生态环境优势明显的安吉县为先导 旅游部门组织相关人员到杭州富阳等地学 习农家乐旅游发展的经验 回来后选择在天荒坪景区范围内生态和基础条件比较好的大溪 村开展农家乐旅游 2001 年春天开始 农家乐旅游犹如满山杜鹃起来了 安吉大溪村几乎 家家户户开办 农家乐 红红火火 迅速发展成了名副其实的 农家乐村 据统计 年发展 到多户 床位多张年已达到户 床位超过张 旅游旺季和节假日 家家 农家乐 爆满 2003 年上半年提出了创建农家乐旅游服务中心这一思路 把邻近一家一户分散的经营户捆绑起 来 实行以中心带动下的 四统一 管理 即统一接团 统一标准 统一价格 统一促销 并 建立了农家乐旅游服务中心 一些有条件的农家乐旅游还进行了集约化 股份制的尝试 创 建了清风寨 果园农庄 水浒村等乡村农庄和休闲山庄 深化了农家乐旅游休闲度假的内涵 提 升了农家乐旅游服务档次 逐步走向规范化 农家乐经过几年的规范管理 有序发展 有力 地支持了 三农 改善了城乡统筹关系 较好地推动了安吉县生态旅游协调 健康发展 截止 2008 年 6 月 湖州市安吉县纳入统计范围的各种类型的 农家乐 余户 建立农家乐工 作站个 服务中心个 进入中心的 农家乐 超过户 拥有床位超过多张 管理模式和市场营 销进一步成熟 农户服务接待水平和经营管理水平都有了进一步提高 3 3 23 3 2 旅游产品分析旅游产品分析 按客源不同需求安吉县农家乐已经逐步形成三种类型农家旅舍型 乡村饭馆型 休闲农 庄型 其中农家旅舍型总量在余户左右 以农民为经营主体 以农民家庭为接待单位 庄规划 以 吃农家饭 分布在偏远山区 景点附近 建筑符合当地村住农家屋 干农家活 享农家乐 周边生态良好 与经营环境相协调 展现出较自然 天然 为经营内容 淳朴的田园风貌和 农村生活 按发展投入模式分 农家乐以农民自我投入 自主经营 自负盈亏为主 从调查来看 主要有二种模式 一是家庭和家族投入型 这是目前农家乐投入的主要模式 农民以自家 积蓄和借款的方式解决初期投入的资金问题 以吸纳家族内部人员解决用工问题 二是工商 资本注入型 如安吉的中南百草园是安吉中南大酒店老板投资 现已投资亿员 占地面积达到 多亩 3 43 4 遂昌县农家乐发展现状遂昌县农家乐发展现状 3 4 13 4 1 基本概况基本概况 遂昌县位于浙江省西南部 地处钱塘江 瓯江之源头 全县总面积 2539 平方公里 人 口 23 15 万 是浙江省人口密度最低的县份之一 2006 年 遂昌第一家农家乐在高山避暑 胜地 三井村开业以来 全县农家乐旅游发展迅速 截止 2013 年底 全县农家乐休闲旅游 村已达 83 个 农家乐经营户共有 561 户 农家乐从业人员 9000 余人 其中直接从业人员 2500 余人 间接从业人员 6500 余人 餐位数达 45400 余个 床位总数突破 10000 张 2013 年农家乐接 待游客达 196 4 万人次 农家乐经营收入达 18922 万元 3 4 23 4 2 遂昌县农家乐旅游特色遂昌县农家乐旅游特色 4 4 农家乐经营模式农家乐经营模式 根据农家乐旅游构建的理论基础和其影响因素分析 将现有农家乐经营的众多形态提 炼为九种典型模式 有 自主 分散 经营模式 农户农户 模式 公司农户 模式 公司社区农户 模式 租赁和整体租赁模式 村办企业 模式 股份制经营模式 个体 农庄模式 五体互动 模式 4 14 1 自主 分散自主 分散 经营模式经营模式 自主 分散 经营模式是指农户在自主自发的基础上 以每个业户为单位 分散地自 主经营 农家乐旅游的所有权和经营权合一 而不是委托或租赁等方式交给外来企业和个人 经营管理农家乐旅游的一种模式 这种模式往往是在一个村庄或一个地区内 由许许多多的个体业主利用自家房屋及农林 资源来经营农家乐旅游 一般提供餐饮 住宿 农林采摘及其他娱乐活动 若一个地区的 业主多了 则由小业主形成大组群 使农家乐旅游在这个地区形成气候 我国的大部分农家 乐旅游皆是以这种模式发展起来的 苏州市东山镇陆巷古村落农家乐旅游群就是以这种经营 模式存在的 苏州市东山镇陆巷古村落农家乐旅游群是当地社区居民依托陆巷古村旅游景 区及太湖资源 将自家房屋进行改建装修从而经营农家乐 目前 陆巷的农家乐业主的年收 入比其以前只经营果园等项目增加了至少增加了万元以上 4 24 2 农户农户农户农户 模式模式 农户农户 模式是 自主 分散经营 模式的延伸和发展 农户农户 模式是指在 较早通过经营农家乐旅游而富裕起来的农户的示范带动下 其他的农户也陆续加入到农家乐 旅游经营管理中来 从而形成的农家乐旅游经营模式 在湖南汉寿县的 鹿溪农家 从年月起开发乡村旅游 最初只有两户村民参与 在不到 一年的旅游接待中 开拓户 获纯利元 产生了巨大的示范效应 到年全村多户中有户条件 较好的农户参与旅游接待服务 还有不少农户为旅游提供特种家禽 绿色蔬菜 山里野菜 生态河鱼等农产品和参与民俗表演 逐渐形成了 家禽养殖户 绿色蔬菜户 水产养殖 户 少民俗表演队 等专业户旅游服务组织 吸纳了大量富余劳动力 形成了 一户一特 色 的规模化产业 通过乡村旅游的开发 顺利调整了农村产业结构 实现了农村经济的良性 发展 4 34 3 公司业户公司业户 模式模式 公司十农户 模式是以公司为牵头 吸纳当地农民参与农家乐旅游的经营与管理 并 对农户的接待服务进行规范 实施统一管理 定期进行检查 从而保证产品的质量和服务的规 范性的经营模式 这种模式是我国在推进农业产业化进程中出现的一种以市场 龙头组织 个体农户为格局的生产经营模式 在这一模式中 通过吸纳当地农民参与农家乐旅游的经 营与管理 在开发农家乐旅游资源时 充分利用农户闲置的资产 富余的劳动力 丰富的农 事活动来丰富旅游活动 向游客展示真实的乡村文化 同时引进旅游公司或者其他有能力投 资并管理好农家乐旅游的公司 公司直接与农户签订合作协议 明确各自的责任 义务和权 利 公司负责经营管理 营销宣传 开拓市场农户在接受公司的培训 按照公司标准配套 服务设施后 负责提供富有特色的农家乐旅游产品 提供旅客住宿 餐饮和娱乐等服务 开 发和经营管理所需的资金 可以通过协商按照一定的出资比例 由公司和业户共同承担 也可 以采取入股的方式 村民的房屋 田地和果园等个人财产都可以作价入股 按股分红 成都市锦江区三圣乡红砂村采用 公司农户 经营模式 利用花卉产业发展旅游 招商 引资 日前 红砂村共有多家大型花卉公司投资乡村旅游 约的耕地集中在花卉公司 花卉 公司每年将支付村民每亩元的租金和保底分红 此外 出租土地的农民还可以到花卉公司工 作 红砂村的道路 民居 体闲娱乐设施也在较短的时间内得到改造 农民的收入也有转快 增长截至目前 红砂村景区己形成特色农家乐旅游已达余家 其中全市首批四星级农家乐家 二星级家 但是 对红砂村旅游的可持续发展 特别是旅游品牌的打造 4 44 4 公司社区农户公司社区农户 模式模式 公司十社区农户 模式中的 公司 有两种情况 一种是社区外的旅游公司或者具有 开发农家乐旅游的公司 另一种是由村委成立的乡村旅游公司 由村委决定旅游公司的管理 结构和经营方向 公司 负责本村农家乐旅游的经营管理业务 包括负责基础设施建设 营销宣传 接待并分配游客 监督服务和产品质量 培训农家乐旅游业户及定期与业户结 算等工作 社区 一般是指作为社区代表的村委会 或者是当地的农家乐旅游协会 在这个 社区中 由全部农家乐旅游经营业户参加 村委决定村内一切有关农家乐旅游开发的重大事 宜 负责与旅游公司的沟通与协作 若是本村成立的旅游公司 村委还需任命并考核 监督旅 游公司管理人员 审查帐务等 农户 是指参与农家乐旅游经营的农户个体单元 也称 业户 业户在接受公司的培训后 在公司安排分配下接待游客 并接受公司和村委的监督 其 经营所得须和公司及社区进行进一步的分配 4 54 5 租赁 整体租赁模式租赁 整体租赁模式 租赁和整体租赁模式在农家乐旅游的开发和经营过程中的区别都很大 租赁模式主要 是指有村民将自家的屋舍和田园直接出租给农家乐旅游经营业户 或者在村委的统一规划后 全 村进行整体改造 将村民的房屋进行装修升级 再出租给单个业主经营的模式 在这个模式 中 村民自己支付装修费用 租金也属于村民 村委只收取管理费用 本文第六章中的苏州市 越溪旺山农庄就是采用租赁模式经营管理的 旺山农庄是在越溪街道的统一规划下 以农户 出资为主将农户的房屋按照统一风格进行修缮后并出租给农家乐业主 农民每年既可以获得 一万元的租金收入 又可以在农家乐旅游中就业 从而又可以获得一万元的收入 这不仅提 高了当地农民的收入 在建设和经营过程中也极大地改善了当地的环境 促进了基础设施的 建设 4 6 4 6 村办企业村办企业 模式模式 村办企业 模式是指由村委所组建的村有企业开发 管理的农家乐旅游经营模式 产 权往往都是村委的 在农家乐旅游前期建设过程中 村委结合本村和周边的自然资源及社会 资源状况 村委出资聘请相关专家对本村的农家乐旅游发展进行规划和设计 并由村委组建 农家乐旅游公司 由该公司负责农家乐旅游的开发和经营管理 农家乐旅游项目的建设资金 一般由当地财政拨款 或者申请专项基金 也可以通过村民集资或入股的方式来筹措资金 村 民可以用自家的房产 土地使用权等作家出资 项目建成后 除少数管理和技术人员考虑外 聘以外 一般的服务和工作人员 都以当地村民为主 上海市崇明岛前卫村农家乐旅游就是以村办企业模式经营的 前卫村委成立前卫村旅 游服务公司 并申请有旅游经营执照 村镇旅游服务公司通过制定内部的一些规章制度来规 范每个经营户的经营行为对旅游资源和旅游信息采用集中管理 统一分配的办法 也即在经 营中实行 四统一 管理方式 统一接待 统一升记 统一分配和统一结算 村镇旅游服务 公司担当着所有 农家乐 经营户在旅游活动中的相关责任 所有农家乐旅游经营户都挂 靠在村镇旅游服务公司名下 每年每个农家乐旅游经营户要把经营收入的上交村镇旅游服务 公司 5 75 7 个体农庄模式个体农庄模式 个体农庄模式是以 旅游个体户 的形式出现的 农庄经营者通过对自己经营的农牧果 场进行改造和建设旅游项目 是农庄成为一个具有完整意义的旅游景点区 从而能完成旅游 接待和服务工作 农庄的规模一般都在几十到几百亩之间 甚至更大 农庄的土地由农庄经 营者出资租赁的 或者农庄内的农民以土地和房产等为股份的形式加入农庄的农家乐旅游发 展中来 南京市浦口乌江镇帅旗农庄就是这种经营模式的典型代表 5 8 5 8 五体互动五体互动 模式模式 五体互动 模式也称为 政府公司农民旅游协会旅行社农户 模式是充分考虑了农家 乐旅游所涉及的几个关键利益关系者政府 公司 农民旅游协会 旅行社和农民 并充分发 挥各关键利益主体的作用 从而使得当地农家乐旅游得到充分的发展 这种模式有利于充分 发挥旅游产业链中各个环节的优势 通过合理分享利益 是各方能够密切合作又能避免因分 配不公引起的利益冲突 5 95 9 九种经营模式汇总比较分析九种经营模式汇总比较分析 通过这九种经营模式的比较分析 我们可以知道这些模式在实践过程中的适用情况并不 完全一样 也不是一成不变的 对于农家乐旅游刚起步时 农家乐业主多采用 自主 分散 经营模式和 农户农户 经营模式 随着农家乐的进一步发展 农业产业化的发展 农家乐旅 游经营模式中出现了 公司业户 经营模式在经济相对较好 社区和当地政府的财政较宽裕 的情况下 可采用 村办企业 模式 公司社区农户 经营模式或者租赁 整体租赁模式 当地旅游业并不发达的情况下 政府部门应该更大的发挥的作用 从而指导农家乐旅游的规 划和发展 在这种情况下 采用 五体互动 的经营模式 更有利于农家乐旅游的发展 各地 在发展农家乐旅游时 要根据自身的实际情况 在充分考虑各相关利益者的基础上 选择适合 自身发展的经营模式 而不能盲目的照搬照抄 在实践中要学会变通 从表中 我们可以分析比较出 租赁及整体租赁模式 五体互动 经营模式和股份制经 营模式是最能将各种生产力要素进行优化组合并能实现经济效益 社会效益和环境效益的 的最大化的经营模式 因此 租赁 整体租赁模式和综合考虑了各相关利益者的 五体互动 经营模式可以在农家乐旅游实践中应该得到优先考虑 而现代企业发展的必然方向的股份制 经营模式在农家乐旅游发展的道路上必将走得更远 5 5 农家乐旅游发展存在问题农家乐旅游发展存在问题 目前我国的农家乐旅游发展迅速 有些地区经营的如火如茶 但是 在农家乐旅 游的经营过程中出现了许多比较突出的问题如下 5 15 1 项目建设普遍缺乏规划项目建设普遍缺乏规划 盲目经营盲目经营 有的农户看到人家搞 农家乐 旅游致富了 自己也办起了 农家乐 既不做市场调 也不做规划设计 就用自己的农田 果园搞起旅游来 结果因低层次开发 品位不高 盲目竞 争 相互杀价有的 农家乐 旅游开发只重规模 不讲质量 粗制滥造有的地方不对当地农村 资源优势和风土人情进行认真调查研究 而是采取 拿来主义 生搬硬套 不切实际 效果 也不理想 5 25 2 经营过程中权责不明确现象不同程度的存在经营过程中权责不明确现象不同程度的存在 在多方合作或联合经营过程中 必然涉及到政府 投资者 当地村民等多方的利益和责 任问题 由于分工不明确或协调不当 导致纠纷 有利互相争 有害互相推 的现象不同程 度的存在 权利和责任的松散结合 也易导致经营中的民事纠纷 5 35 3 经营项目单一经营项目单一 产品特色少产品特色少 雷同多雷同多 目前国内 农家乐 旅游多集中开发休闲农业和观光农业等旅游产品 而对乡村文化传 统和民风民俗资源的开发重视不够 过分地依赖农业资源 缺乏文化内涵 地域特色文化不突 出 5 45 4 无序竞争带来很大危害无序竞争带来很大危害 农家乐旅游与其它的旅游产品一样 存在明显的淡旺季差别 旺季时车水马龙 淡季时门 庭冷落 造成了资产的闲置浪费 在这种情况下 有些管理不规范的地方就会出现农家乐之 间 农家乐与饭店之间的不正当竞争 这类现象在景区的旅游饭店与农家乐之间尤为突出 出现这种现象的原因在于旅游饭店与农家乐经营者都没有认清二者之间的关系 5 55 5 基础设施不健全基础设施不健全 对游客的吸引力不大对游客的吸引力不大 由于农家乐主要是建在城市郊区或农村地区 因此基础设施建设尚不完善 表现在旅游 购物设施少厕所简陋且卫生条件差 景区基础设施在数量和档次上都满足不了城市游客食 住 行 游 购 娱等多方面的需要 使游客享受不到相应的服务 影响市民的出游热情 5 65 6 宣传促销不力宣传促销不力 行业整体缺乏系统性营销策略 行业整体缺乏系统性营销策略 目前国内 农家乐 的促销仍然采用比较原始的手段 现代的营销传播手段采用的很少 使得 农家乐 的宣传面很窄 营销效果也不尽人意 5 75 7 季节性成为发展瓶颈季节性成为发展瓶颈 农家乐旅游的季节性很强 存在着明显的淡旺季差别 往往是旺季车水马龙 淡季门庭 冷落 造成了资源的浪费 另外 由于气温和气候的缘故 春季和秋季是观光农园的黄金时期 但 是夏季和冬季的情况就不是很好 有的时候甚至全天没有一个游客 像采摘节 赏花节前后 仅持续十几天甚至几天的时间 这就造成了旅游旺季特别短 淡季特别长 因而全年总计游客 的数量比较少 旅游收入也就相应减少 6 6 农家乐可持续发展对策农家乐可持续发展对策 6 16 1 政府引导 规范旅游市场管理政府引导 规范旅游市场管理 落实政策扶持 要从真心实意扶持 三农 出发 带着对农民兄弟的感情 研究制定并 落实好相关政策 为农家乐发展营造良好氛围 创造良好条件 找准工作定位 加强多部门联动机制 农家乐旅游是近几年开始发展的新的旅游业分支 产业 涉及到农办 旅游 农业 林业 海洋渔业 商贸 建设 土管 工商 卫生 环保 消防等几十个部门 因此 各部门必须合理界定和找准在发展农家乐旅游中的工作定位 既 要发挥各自的职能优势 又要分工协作 充分协商 合力推进 要从农家乐旅游的实际出发 充 分整合利用现有资金和项目资源 以促进乡村旅游发展 增加农民收入 建设新农村为出发 点和落脚点 建立联动机制 共同为乡村旅游的发展出力献策 6 2 6 2 农家乐农家乐 与与 生态旅游区生态旅游区 配套开发配套开发 由于 农家乐 主要依附于生态旅游区而存在 所以 仅仅在 农家乐 项目开发上下 工夫是远远不够的 必须以生态旅游区的开发带动 农家乐 的发展 通过旅游区建设来 带动地方的基础设施建设 如公路建设和生活服务设施的改善 同时还能增加游客的逗留时 间 增加饮食消费量 只有两者协调有序地开发 才能达到共同发展 实现双赢 黄陂区 的木兰天池与仿明清一条