学校食堂食品安全专项整治现场验收评分表(中专以下)

1 晋中市学校食堂食品安全专项整治验收评分标准 适适用用于于晋晋中中市市辖辖区区内内中中专专院院校校食食堂堂 中中小小学学校校食食堂堂 托幼机构 托幼机构食食堂堂 学校食堂名称 食品安全管理员 联系电话 验收日期 验收人员 2 说说 明明 1 本验收评分指标体系分组织机构及制度 占 29 分 经营管理 占 16 分 食堂建筑布局设施 占 42 分 专 项要求 占 13 分 共 4 方面指标 总分 100 分 关键项 6 条 2 得分为 86 分以上者 评价为优秀 得分为 76 85 分者 评价为良好 得分为 61 75 分者 评价为一般 得分低 于 60 分或有关键项目不符合要求者 评价为较差 评价等级为优秀和良好的学校食堂 通过验收 评价等级为一般和 较差的学校食堂 不予通过验收 要求其限期整改 3 如一个学校有多个食堂 应当按照标准对每一个食堂分别评分 所有食堂得分必须全部评价在良好以上 该学 校才能通过验收 否则 不予通过验收 3 检查情况检查情况 序号序号内容及要求内容及要求标准分标准分评分标准评分标准 存在问题存在问题得分得分 1 建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全领导小 组 2 分 成员由分管副校长 后勤主任 食品安 全管理员等组成 2 分 职责明确 责任落实 2 分 6 未明确校长为第一责任人扣 2 分 未配备专 兼 职食品安全管理员扣 2 分 领导组岗位职责不明确扣 2 分 2 有健全的食堂食品安全管理制度 9 分 学校食 堂食品采购索证索票管理 台帐登记制度 食品 粗加工管理制度 食品库房管理制度 食品 烹调管理制度 餐饮具洗消管理制度 从业 人员体检培训管理制度 个人卫生管理制度 食品添加剂使用管理制度 食品留样管理制度 并且在相应岗位醒目位置张贴 1 分 10 缺一种食品安全管理制度扣 1 分 制度不上墙扣 1 分 3 制定食品安全应急预案 并制定有食品安全事故应急 预案 3 分 明确应急领导组织机构职责及应采取 的措施 2 分 5 无食品安全事故应急预案扣 3 分 预案未明确各部门职责和应采取措施的扣 2 分 组 织 机 构 及 管 理 制 度 29 分 4 从业人员全员体检 培训合格后上岗 6 分 食堂从业人员穿戴整洁工作衣 帽 2 分 8 随机抽查至少 3 名从业人员 发现无健康证 培训 合格证的有 1 人扣 1 分 未穿戴工作衣 帽或不整洁有 1 人扣 1 分 5 食堂持有效的 餐饮服务许可证 并悬挂于醒目处 食堂不得制售凉菜 关键项发现有超范围经营情况的 不得通过验收 6食堂必须由学校自主经营 不得对外承包 关键项存在对外承包的 不得通过验收 7 对米 面 油 生鲜肉 乳及乳制品 盐 调味品 添加剂等实行统一采购 统一验收 2 分 严格索 证索票和台帐管理 4 分 6 未实行统一采购 统一验收的扣 2 分 抽查任意三种食品原料的供货商档案和台账管理情 况 档案内容 台账记录不全的 每缺一项扣 1 分 本项得分扣完为止 8严格执行餐饮具洗消管理制度 2 分 2无消毒记录扣 2 分 记录不完整的扣 1 分 9 严格执行食品留样管理制度 食品留样有专人管理 专用薄登记 2 分 留样量 留样时间符合要求 2 分 4 无留样记录扣 2 分 记录不完整的扣 1 分 无专人 管理 专用薄登记的扣 1 分 品种留样量不达 100 克的扣 1 分 留样时间不到 48 小时的扣 1 分 经 营 管 理 16 分 10食堂环境定期清洁和保持良好 4 分 4 食堂环境不整洁扣 2 分 有卫生死角扣 2 分 有老 鼠 蟑螂等动物活动痕迹的扣 2 分 扣完为止 4 11 设置与食品供应品种相适应的粗加工 切配 烹饪 面点制作 餐用具清洗消毒 保洁 备餐等加工操作 场所或区域 7 分 以及食品库房 更衣室 清洁 工具存放场所等 3 分 各场所均设在室内 10 操作场所或区域设置与食品供应品种不相适应的 存在一处不符合要求的扣 1 分 12 餐饮具消毒 保洁设施应当与经营规模相适应 且运 转正常 关键项 未配备消毒保洁设施或消毒保洁设施数量不足或运 转不正常 均不通过验收 13 有专用的能满足要求的留样用冰箱 留样容具为便于 清洗 消毒 加盖的容器 关键项 无专用留样用冰箱或留样冰箱容量不能满足要求 留样容器不便于清洗 消毒或未加盖 均不通过验 收 14 采用化学消毒的 至少设有 3 个专用水池 采用人工 清洗 热力消毒的 可设置 个专用水池 3 分 各类水池以明显标识标明其用途 不得混用 5 分 8 清洗 消毒水池数量不能满足需要的 扣 2 分 用途标识不清的 有一处扣 1 分 15 粗加工操作场所分别设动物性食品 植物性食品 水 产品 3 类食品原料的清洗水池 3 分 水池数量或 容量与加工食品的数量相适应 3 分 如不加工 水产品 可省略一个水池 各类水池以明显标识标明其用途 4 分 10 粗加工操作场所未分别设动物性食品 植物性食品 水产品 3 类食品原料的清洗水池 缺一个水池扣 1 分 水池数量或容量与加工食品的数量不相适应的 有 一处扣 1 分 水池无明显标识标明其用途的有一处扣 1 分 16食品离地离墙 2 分 分类上架存放 2 分 4 食品不离地 不离墙 各扣 1 分 未分类存放扣 2 分 17 食品和非食品 不会导致食品污染的食品容器 包装 材料 工具等物品除外 库房分开设置 4 分 4食品和非食品库房未分开设置的扣 4 分 18食品库房内不得存放有毒 有害物品 关键项食品库房内发现有毒有害物品的 不通过验收 食 堂 建 筑 布 局 设 施 42 分 19 库房内有良好的通风 防潮 防鼠 如设防鼠板或木 质门下方以金属包覆 设施 6 分 6库房无良好的通风 防潮 防鼠设施各扣 2 分 5 20 食品添加剂的管理应做到 五专 专人管理 专账 登记 专用称量工具 专柜加锁存放 专人进行使用 登记 2 分 2未达到 五专 缺 一专 扣 1 分 扣完为止 21 使用的食品添加剂品种名单向当地食品药品监督管理 部门备案 并在食堂醒目位置公示 1 分 3未备案或在食堂公示的扣 3 分 22严禁非法添加非食用物质 关键项发现非法添加非食用物质的 不通过验收 23 使用符合要求的生活饮用水 自备水源或二次供水每 年进行卫生检测 达到饮用水卫生标准 5 分 5 使用城市自来水且无自备水源或二次供水的不扣分 使用自备水源或二次供水的 未进行卫生检测或经 检测不达标的扣 5 分 专 项 要 求 13 分 24 严格餐厨废弃物管理 应建