岗位职责与日工作流程

岗位职责与日工作流程岗位职责与日工作流程 培训对象 培训对象 生鲜理货员 培训目的 培训目的 描述生鲜理货员的岗位职责与每日工作流程 培训要点 培训要点 1 生鲜理货员岗位职责 2 生鲜各岗位日工作流程 一 生鲜理货员岗位职责一 生鲜理货员岗位职责 1 努力完成主管下达的中分类管理指标 做好所管辖中分类商品的陈列 上货 补货 排面维护 并 做好货架 商品 排面 地面 仓库卫生等 2 熟悉商品储存要求 编码 品名 规格 价格 密切关注高敏感商品 重点商品 快讯商品 时段 促销商品的价格变动和库存情况 及时悬挂或撤换 POP 价格标签等信息 随时检查商品与价格标签是 否相符 及时维护价格标签 3 掌握所负责大类的库存周转 及时了解商品的库存情况 对计划进行合理建议 协助主管做好临期 商品处理工作 4 对所负责商品的盘点结果的真实性和准确性负责 5 做好上下班交接工作 积极协助其他员工将本课工作落实到位 6 完成主管 经理指派的其他工作 二 生鲜各岗位日工作流程二 生鲜各岗位日工作流程 一 蔬果岗位 一 蔬果岗位 1 开店前 5 30 7 00 1 整理仪容仪表 打卡上班着好工装 打卡上班 整理仪容仪表 戴生鲜专用帽 专用口罩头发放入 帽内 不得外露 相应岗位着专用围兜 2 参加晨会 员工站姿端正 双手背后 精神饱满 声音洪亮 主管了解公司政策 传达公司精神 总结前日工作 布置今日工作 3 市场调查主管安排专人对蔬果类商品进行调查 调查结果及时反馈至主管 4 检查设备运行及耗材准备情况 检查电子秤是否运转正常 检查连卷袋是否准备齐备 包括大 中 小号连卷袋 检查打价纸是否上好 检查胶带是否够用及扎口机的存放位置 5 收货 按公司 生鲜收货标准 快速做好收货工作 6 蔬果分拣 打包做好蔬果分拣 打包工作 7 卫生到位 开门前称重台台面抹干净 蔬果陈列架及相关用具清洁干净 排面附近相关包装盒 杂 物清理干净 8 排面出齐 确保开门前所有蔬菜 水果排面的商品全部出齐 9 价格商品检查 检查当日商品是否调价到位 收银机 电子秤及标签价格一致 条码粘贴到位 检查 POP 是否正确悬挂 2 上午班 8 00 11 30 1 服务与促销 做好服务和排面促销 早市对部分促销单品实行叫卖 2 库存补货 检查库存 按先进先出原则将货从仓库推至卖场 3 仓库整理 随时对新入库的商品进行归类 整理 及时清扫 4 排面 全面补货检查水果 蔬菜的排面 随时对卖动的商品进行全面补货 蔬菜 水果该打包的打 包 5 排面商品整理 对水果 蔬菜排面进行商品维护 小菜定期喷一次水 水果注意陈列技巧 并做好 相关的剪枝工作 6 商品品质检查 随时对商品鲜度进行检查 挑选 补充水分 变质商品拣出来 可回收类再销售 腐败类集中存放 7 现场卫生维护 主动维护好水果堆头的周边卫生 及时清除堆头附近的杂物 纸屑 补货完毕将工 具 平板车 包装物回收归位 使通道畅通 给顾客一个干净舒适的环境 8 散货拾零 补货同时及时回收散货 整理后归位 9 打秤计价 站秤人员打秤时注意同类水果的分辨 避免损耗产生 10 存货入库蔬菜 水果将上午剩余的商品该打包的打包 放入冷藏库 3 就餐 11 30 12 30 按主管要求轮班就餐 留守人员注意做好防损工作 4 交班前准备 13 00 14 20 1 下班前整理上午班人员下班前对排面再进行一次全面补货 做好周边卫生 整理仓库 2 控制部分补货量部分蔬菜考虑其保鲜度 此时需控制补货量 以保证当日能够消化完毕为标准 5 下午班 14 30 17 30 1 下午班交接传达晨会内容 上午班未尽事宜及应注意事项的交待 做书面记录 晚市促销安排及当 日物价信息及时传达 2 缺货记录 缺货单品登记在交接班本上 3 库存补货同上 4 排面全面补货同上 5 商品品质检查同上 6 现场卫生维护同上 7 散货拾零及时回收散货 整理后归位 8 造要货计划 根据当日的销售量及目前的库存合理造好第二日要货计划 9 次日特价准备 第二日特价准备 对课内安排的特价商品按足量造计划 并准备好第二日的特价 POP 6 晚餐 17 30 18 30 1 就餐 按要求轮班就餐 留守人员注意做好防损工作 2 控制部分补货量 部分易腐败的软水果控制补货量 以满足当晚的销售量为准 7 晚班 19 00 21 30 1 折价处理 库存随时分析客流量 对白天挑选的不宜储存的蔬果类进行甩卖 2 排面 翻堆 排面商品做好 翻堆 工作 将白天的陈货放在上面 新补的货放在下面 做好旧 货的处理工作 3 报损处理 按 生鲜系统操作流程 当日报损商品进行报损 4 商品排面整理 下班前做好排面的全面整理工作 散货归位 部分软水果进冷藏库储存 5 整理相关区域 清洁加工间 卖场销售区及日常用具为第二天做准备 6 设备检查 电子秤 打包机等相关设备注意关闭电源 7 全面卫生清理 按要求做好卫生 经值班经理检查后方可打卡下班 8 工作交接 第二日休假人员须将排面要货 促销等工作在交接本上详细登记 二 面包岗位 二 面包岗位 1 开店前 6 00 8 00 1 整理仪容仪表 打卡上班着好工装 打卡上班 整理仪容仪表 戴生鲜专用帽 专用口罩 头发放 入帽内 不得外露 相应岗位着专用围兜 排面人员夹食物时戴一次性手套 2 召开晨会 员工站姿端正 双手背后 精神饱满 声音洪亮 主管了解公司政策 传达公司精神 总结前日工作 布置今日工作 3 检查设备运行及耗材准备情况 检查设备运转情况是否良好 检查相关设备的温度是否达到标准 检查电子秤是否运转正常 检查连卷袋是否准备齐备 包括大 中 小号连卷袋 打价纸是否上好 胶带是否够用及扎口机的 存放位置 准备好需加工商品的配料 4 加工前清洁 做好区域内清洁消毒工作 并对销售区 加工间 冻库及后仓全面整理 5 产品出炉 技师及技工按要求的数量 品种制作出炉 排面人员按陈列原则将商品陈列到位 以上 工作必须在开门前完成 6 价格扫描 标签检查 检查标价牌是否正确 标价牌是否与商品对应 POP 是否悬挂正确 对有异动价格的商品进行扫描 确保价格准确 2 上午班 8 00 12 00 1 服务与促销 做好服务和排面促销 对部分早市促销单品实行叫卖 2 持续生产 根据排面状况继续生产 以满足当日销量为准 3 库存补货 商品必须全部上排面 不能空盘 按先进先出原则补排面 少量多出 勤于补货 4 质量检查 经理 主管或技师试吃 检查商品囗味与品质 5 排面整理 随时保证商品陈列的丰满与美观 6 POP 及用具检查 POP 及价签的陈列 检查生鲜用具的归位 7 打秤计价 打秤时注意分辨同品种不同等级 不同价格单品的计价 避免损耗产生 8 场地卫生 随时做好工作场地卫生 设备 用具归位 3 午餐时间 12 00 13 00 1 补足货品 就餐前依据销售情况制作产品 将货补足 2 打扫卫生 就餐前对加工间相关设备进行清洁 打扫区域卫生 及时清倒垃圾 3 就餐 员工按主管安排就餐 打卡 4 交接班 14 20 14 30 下午班交接传达晨会内容 上午班未尽事宜及应注意事项的交待 做书面记录 晚市促销安排及当日物价信息的及时传达 缺货记录缺货单品登记在交接班本上 5 下午班 14 00 17 30 1 继续生产根据排面状况继续生产 2 库存补货与上同 3 排面检查 与整理与上同 4 POP 及用具与上同 5 打秤计价与上同 6 场地卫生与上同 7 订货 技师根据现有库存做好原材料订货 近期促销单品加大订货量 8 技师下班前 根据当日库存的原料及当天的销量 确定次日制作产品的品种 数量 其它员工准备 好次日所需耗材等 9 清理仓库 清理原料仓库 冷冻冷藏库 保证货品先进先出 6 晚餐时间 17 30 18 30 1 合理控制库存 根据销售状况 就餐前控制或停止加工生产工作 2 打扫卫生 就餐前对加工间相关设备进行清洁 打扫区域卫生 及时清倒垃圾 3 就餐按主管安排就餐 打卡 7 晚班 20 00 22 00 1 排面整理 继续整理排面但无须补货 2 折价商品处理 白天未处理的商品征得主管同意后 可做折价处理 排面人员做好促销 3 商品报损 部分变质无法处理的商品集中称重 按 生鲜系统操作流程 进行报损 4 存货保存 关店后将未销售完的商品进行保存 5 全面清洁卫生 关店后全面清洁部门卫生并进行消毒 6 设备关闭 关闭面包课所有设备开关并切断电源 避免火灾事故发生 三 日配岗位 三 日配岗位 1 开门前 6 30 8 00 1 仪容仪表 整理着好工装 打卡上班 整理仪容仪表 戴生鲜专用帽 专用口罩头发放入帽内 不 得外露 相应岗位着专用围兜 排面人员夹食物时戴一次性手套 2 检查设备耗材 检查电子秤是否运转正常 连卷袋是否准备齐备 包括大 中 小号连卷袋 检查 打价纸是否上好 胶带是否够用及扎口机的存放位置 3 收货 按公司 生鲜收货标准 快速做好收货工作 4 特价商品检查 检查当日特价是否调价到位 检查 POP 是否悬挂好 5 召开晨会 员工站姿端正 双手背后 精神饱满 声音洪亮 主管了解公司政策 传达公司精神 总结前日工作 布置今日工作 2 8 00 11 30 1 日盘点复核 9 00 之前与防损一同对昨晚重点日盘点单品进行复核 2 促销与叫卖 早市对促销单品实行叫卖 以真诚态度接待顾客 做到 三米微笑 正确解答顾客问 询 不能答复请示主管或其他主管 3 库存补货 检查库存 按先进先出原则将货从仓库推至卖场 4 排面全面补货 排面商品品种上齐 排面丰满 5 排面商品整理 随时注意排面丰满情况 及时归位顾客选散商品 6 缺货管理 按照 缺货管理办法 要求填写 缺货跟踪卡 并插好 缺货告知卡 7 价签核对 商品与标签 POP 核对 POP 价签陈列位置准确 与实物相对应 8 商品品质检查 检查商品品质 排面不能有过期 指超过保质期 2 3 的商品 胀包 霉变现象发生 9 现场卫生维护 主动维护好冷冻冷藏库 堆头及排面的卫生 及时清除堆头附近的杂物 纸屑 补 货完毕将工具 平板车 包装物回收归位 使通道畅通 给顾客一个干净舒适的环境 10 随手拾零 将本区域未处于正确排面位置上的本组商品及时归位 对散落在本区域的其它部门的商 品要及时放到指定孤儿商品存放区 随时在零星商品存放区将本区域的商品收回归位 11 服务台退换货 商品每隔两小时去一次服务台做好服务台退换货商品 尤其是冷冻冷藏品 的回收 工作 避免回收不及时引进商品变质 12 打秤计价 打秤人员打秤时注意同一品种不同等级 不同价格商品的分辨 避免损耗产生 13 温度检查 及时 准确做好时段温度检查 确保设备正常运行 3 11 30 12 30 1 餐前整理就餐前对本区域做一次较全面的整理 2 就餐按主管要求轮班就餐 并与临柜人员打招呼 留守人员注意防损工作 4 13 00 14 20 下班前整理上午班人员下班前对排面再进行一次全面补货 做好周边卫生 整理仓库 5 14 20 14 30 1 晨会 晨会内容进行传达 写在交接班本上 2 晚市特价 DM 快讯及其它特价信息及时进行交接记录 3 缺货记录 对当日到货单品及所造计划及时交接 6 15 00 17 30 1 三米服务 顾客问询 促销与叫卖 库存补货 排面全面补货 排面商品整理 缺货管理 价签核 对 商品品质检查 现场卫生维护 散货拾零 打秤计价 温度检查与上同 2 次日特价准备 下午下班前准备好第二日的特价 POP 补足货源 7 17 30 18 30 1 餐前整理 就餐前对本区域做一次较全面的整理 2 就餐 按主管要求轮班就餐 留守人员注意做好防损工作 3 服务与促销 晚间还有一次人流高峰 故仍需做好相关促销与服务工作 内容与上同 4 商品全面整理 下班前做好排面的全面整理工作 散货归位 部分软水果进冷藏库储存 5 报损处理 按 生鲜系统操作流程 对当日报损商品集中进行报损 6 卫生清洁 对排面 堆头及冷柜做周围的杂物清理工作 7 集中补货 当晚下班前主管组织本课员工对排面商品进行一次集中补货 必须保证次日所需商品的 货源补齐 补足 严禁排面未补满就下班 8 日盘点 按要求对规定日盘点的单品进行日盘点 9 设备检查 电子秤 打包机等设备注意关闭电源 四 鲜肉 水产岗位 四 鲜肉 水产岗位 1 开店前 6 00 7 00 1 整理仪容仪表 打卡上班着好工装 打卡上班 整理仪容仪表 戴生鲜专用帽 专用口罩 头发放 入帽内 不得外露 相应岗位着专用围兜 排面人员夹食物时戴一次性手套 2 召开晨会 员工站姿端正 双手背后 精神饱满 声音洪亮 主管了解公司政策 传达公司精神 总结前日工作 布置今日工作 3 检查设备运行及耗材准备情况 检查设备运转情况 制冰机 冰泵是否工作正常 检查切片机 绞肉机是否方便使用 检查冷冻冷藏库等相关设备温度是否正常 检查电子秤是否运转正常 检查连卷袋是否准备齐备 包括大 中 小号连卷袋 打价纸是否上好 胶带是否够用及扎口机的 存放位置 检查各类刀具准备完备 并做好清洁工作 4 验货 按收货标准认真验收 确保肉品 水产品优质 新鲜 羊肉 狗肉散货等还须注意有退换货的先退换货后验货 5 肉品分切 包装 将所验收的边猪进行分切 包装 陈列 6 鱼池换水 及时清倒昨日陈水 换新鲜的水 7 冰台铺冰 检查冰台是否铺好冰 冰鲜类是否陈列 品种是否上齐 数量是否合适 8 活鲜类检查 活鲜类的水质 温度 商品品质如何 9 价格扫描及标签检查 检查标价牌是否正确 标价牌是否与商品对应 POP 是否悬挂正确 对有异动价格的商品进行扫描 确保价格准确 2 上午班 7 00 12 00 1 服务与促销 做好服务和排面促销 对部分早市促销单品实行叫卖 2 品质检查与处理 及时检查商品品质 将存活状态不佳的鲜活商品加工制作成半成品 注意包装膜 不松散 价签贴在包装盒的右上角 3 库存管理 所有冰鲜商品必须放在冷库中或冷库中的货架上或箱子里 储存商品的收货标识完好 保证先进先出 4 水质检查 对鲜活 活鱼区的水质进行检查 查水温 水咸度 水质量 同时挑选出品质不佳的商 品做半加工 5 补冰 冰鲜陈列台及时补冰 以确保所陈列的海鲜类产品不外露为准 6 设备检查 检查保鲜库 冷库的温度 7 排面清洁 服务员随时保持排面清洁 不得留有血迹 污迹 杂物 8 加强补货 加强出货 直到能满足上午人潮之最高陈列量 9 打秤计价 打秤人员打秤时熟