创业计划书-自助餐厅

第 1 页 共 22 页 1 第 2 页 共 22 页 2 目目 录录 摘要摘要 4 一 一 项目介绍项目介绍 一 一 公司简介公司简介 4 二 二 公司宗旨公司宗旨 4 三 三 公司战略公司战略 5 四 四 公司组织结构公司组织结构 5 二 二 产品与服务产品与服务 7 一 一 产品分类产品分类 7 二 二 产品功能 特点 优势产品功能 特点 优势 7 三 三 提供的服务提供的服务 7 四 四 店铺设计店铺设计 8 三 三 市场分析市场分析 9 一 一 市场环境分析市场环境分析 9 二 二 目标市场分析目标市场分析 9 三 三 市场细化市场细化 11 四 四 竞争对策分析竞争对策分析 11 五 五 SWOT 分析分析 12 四 四 营销计划与策略营销计划与策略 14 一 一 产品分析产品分析 14 二 二 市场定位市场定位 14 第 3 页 共 22 页 3 三 三 营销渠道营销渠道 14 四 四 营销队伍和管理营销队伍和管理 15 五 五 营销策略营销策略 15 五 五 风险分析风险分析 17 一 一 主要风险预测主要风险预测 17 二 二 应对策略应对策略 17 六 六 财务分析财务分析 18 一 一 财务筹资财务筹资 18 二 二 产品成本及盈利分析产品成本及盈利分析 18 三 三 财务统计财务统计 20 七 七 网站建设网站建设 21 一 一 网站概述网站概述 21 二 二 网站功能模块及特色网站功能模块及特色 21 三 三 网站发展战略网站发展战略 22 第 4 页 共 22 页 4 摘要摘要 很多同学都有这样的经历 学校食堂的饭菜便宜但口味不好 难吃 去校 外吃又担心食品的健康卫生 吃饭成了一个难以抉择的问题 学生对食堂饭菜的抱怨则更是 自古有之 虽然大学生可以到校外就餐 但大多数学生迫于经济因素 还是愿意在校食堂就餐 饭菜质量得不到保证 会导致很多问题 学生营养跟不上 甚至有的学生经常不吃饭 于是 营养不 良 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜 这为学生身心健康埋下了 隐患 因此我决定整合食堂和饭店的优缺 开一家学生自助营养快餐店 一 项目介绍一 项目介绍 一 公司简介 一 公司简介 本店位于大学聚集中心地段 主要针对的客户群是大学生 教师 以及打 工人员 经营面积约为 80 平米左右 主要提供早餐 午餐 晚餐以及特色冷 饮和休闲餐饮等 早餐以浙江等南方小吃为主打特色 当然本地小吃也是少不 了的 品种多 口味全 营养丰 使就餐者有更多的选择 午餐和晚餐则有南 北方不同口味菜式 而非餐点又提供各种冷饮 如果汁 薄冰 冰粥 刨冰 冰豆甜汤 冰冻咖啡 水果拼盘等 本餐厅采用自助快餐的方式 使顾客有更 轻松的就餐环境与更多的选择空间 本餐厅装饰自然 随意 同时负有现代气 息 墙面采用偏淡的温色调 厨房布置合理精致 采光性好 整体感观介于家 庭厨房性质与酒店厨房性质之间 二 公司宗旨 二 公司宗旨 本餐厅将围绕 21 世纪的餐饮主题 养生 健美 绿色三个具有社会意 义的知识点 对消费者进行有计划 有针对性的宣传 从而引导顾客的消费取 向 通过进行专题讲座 手册宣传 公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去 同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍 推广 倡导健康科学的饮食文 化 弘扬传统文化中的养生文化 对产品 餐厅 服务进行文化包装 传播饮 第 5 页 共 22 页 5 食文化 以顾客为中心 周到服务 以顾客满意为目的 笑脸迎宾 以诚待客 积极倡导绿色消费 通过使顾客满意 最终达到公司经营理念的推广 三 三 公司战略公司战略 本公司先在大学城附近开第一家餐饮店铺 有了一定的效益和规模后 再 在其他人口密集的地区开设分店 目前的理想市场主要定在不同大学附近 以 点带面 做到稳扎稳打 以服务优先 以顾客为上帝 在自己的特色宗旨下 让顾客真正满意 本餐厅开业之前 要作广告宣传 因为主要客户群是针对学 生的 而学生中信息传递的速度与广度是很大的 所以宣传上可不用费太大的 力度 只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可 四 四 公司组织结构公司组织结构 在店铺开张初期 我们将工作重心放在市场开拓 市场营销和网站建设上 管理层模式如下图所示 总经理 采购 部 人力资 源部 财务部 店长 总经理 统筹编制年度的经营计划 投资计划 负责公司的战略规划 年度计 划目标及策略的制定 不断完善内部管理和运作的机制 加强对各部门人员阶 段性工作考核以及对各部门的关键事件进行支持和指导 店长 负责管理店铺的日常运营工作 对采购部 人力资源部 财务部施行指 导和监督 并且处理一些突发情况 对人员的安排调整 工作职责做统一指挥 安排 第 6 页 共 22 页 6 采购部 负责店铺日常原料的采购 对材料的质量和价格负责 人力资源管理部 负责店铺人员的招聘和培训 对个工作人员的工作安排作出 指导 财务部 负责公司投资与财务资金的筹集规划 合理使用和控制等一系列财务 会计工作 5 年后 年后 总裁 对整个公司的运转进行负责 协调各个部门的工作 对总经理进 行绩效评估 需要制定整 个公司的战略 让公司所 有的部门都能够围绕公司 的战略协同运转 制定公 司的月度 季度和年度计 划和指标 监控各个部门 的运营发展状况 对公司 的人力资源状况 财务收 入和支出状况 公司资产 整体状况进行监控管理 地区经理 根据 总经理制定的销售计划 全面具体地负责管理指定地区 的销售工作 掌握所辖地区的市场动态和发展趋势 并根据市场变化情 况 提出具体的区域营销计划方案 以及具体营销工作流程和细则 负 责所辖区域经销商的管理 与该地区主要经销商建立长期 稳定的合作 关系 并负责该地区空白市场的开发工作 采购 部 人力资 源部 财务部 店长 总裁 地区经理地区经理地区经理 总经理 第 7 页 共 22 页 7 二 产品与服务二 产品与服务 一 一 产品分类产品分类 早餐以浙江等南方小吃为主打特色 当然本地小吃也是少不了的 品种多 口味全 营养丰 使就餐者有更多的选择 午餐和晚餐则有南北方不同口味菜 式 而非餐点又提供各种冷饮 如果汁 薄冰 冰粥 刨冰 冰豆甜汤 冰冻 咖啡 水果拼盘等 本餐厅采用自助快餐的方式 使顾客有更轻松的就餐环境 与更多的选择空间 二 二 产品功能 特点 优势产品产品功能 特点 优势产品 本餐厅采取自助餐的方式 免费茶水和鲜汤 并且米饭的质量相对竞争者 要好 可采用不同的做法 使口感与众不同 以求有别于竞争者 给顾客更多 的优惠 以吸引更多的客源 此外 本餐厅还推出烧烤 冷饮 八宝饭等情侣套 餐 由于休闲饮食的空缺 这也将成为本店的一大特色 经营理念侧重于以下几点 主要的文化特色 健康关怀 人文关怀 主要的产品特色 具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色 会员制的跟踪服务 主要的环境特色 具有传统文化气息的绿色就餐环境 三 三 提供的服务提供的服务 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务 根据不同情况采取相应得做法 如 若有三份以上 包括三份 的叫量可以免费送货上门 单独叫外卖的需交 付一定的送货费 这样还有一个好处 如有一人想叫外卖 为了不出送货费则 会拉上另外的两份外卖 如此也是能增加销量的 第 8 页 共 22 页 8 四 四 店铺设计店铺设计 店名 一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关 另一方面要照顾到经营的 场所是在校园内部 要贴近校园特色 易于为校园群体喜爱和接受 店名应有 格调 意味悠长 颜色 以黄色 红色 橙色等暖系色调为主 辅以轻快活泼的冷系色调 彰显时尚 潮流 雅致 品位 店面布局 恰当运用灯光 地毯 隔断等元素 尽量一方面有效利用空间 一方面显得错落有致 不显开阔平淡之 感 可适当设计一些较为私密的桌位 然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然 自得的情调 分区布局 让每个细分群 体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位 灯饰和灯光 灯饰是餐厅厅装饰的重要元素 选择各种不同样式的灯饰可 以有效增餐厅的美感 灯光是烘托餐厅气氛的重要部分 可以选择不同颜色的 灯光 烘托出餐厅宜人的气氛 同时 顾客应该保留在自己的空间按照自己的 要求调节灯光的便利 墙面装饰和窗帘 按照季节及时调整 各种织物材质 图案 颜色尽量显 得和谐 显示餐厅的格调 贴近消费者感官享受 桌位 桌位设计和摆放应该总体上和谐 个体上有差异 避免给消费者大排档 那样的感受 工艺品摆放 工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好 烘托出餐厅 的品位 餐具 干净 整洁 应该体现咖啡厅特色或者形象 背景音乐 以浪漫 柔和的轻音乐为主 响度适中 切合季节变化和咖啡 厅格调 第 9 页 共 22 页 9 三 市场分析三 市场分析 一 一 市场环境分析市场环境分析 市场经济是快速发展的 变化的 动态的 因此要以长远的眼光看待一个 企业的发展并进行分析 制作出长期的计划 每过一个阶段就该对经营的总体 状况进行总结 并做出下一步计划 如此呈阶梯状的发展模式 在经营稳定后 可以考虑扩大经营 增加其它服务项目 并可以寻找新的市场 做连锁经营 并慢慢打造自己的品牌 可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展 总之 要 以长远的眼光看待问题 如此才能有企业的未来 二 二 目标市场分析目标市场分析 有许多学生习惯于三点一线的生活方式 许多时候为了节约时间会选择最 近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆 所以在地理位置选择上不会与学校大门 有太大的距离 在大学中的食堂的饮食一直是个问题 大学的饮食质量不高已 成为公认的问题 仅仅是满足了学生们的温饱问题 而质量却远远没有达到学生 们的要求 部分大学的饮食状况令人担忧 甚至有的大学食堂出现了集体中毒 事件 本企划就是根据这一点 为了保障大学生的饮食安全 提高大学生的饮食质量 成立大学饮食联盟 旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食 品 并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位 帮助贫困生更好的完成学业 经过调查分析大学生一个月的就餐用费状况的价格为 第 10 页 共 22 页 10 每月就餐用的费用 2 8 21 46 22 1 150元 150 200元 200 250元 250 350元 350 500元 500元 图 1 1 在调查中 我们可以从图表 1 1 中看到大学生一个月的就餐用费的基 本状况 我们可以看到大学生的就餐消费大多数都在 200 250 元 250 350 元 350 500 元 分别占总数的 21 46 22 这说明了 大学生的就餐用费跟 以前相比都有所提高 大学生都注重餐饮 大学生就餐时会考虑的重要因素 如下图所示 就餐注重考虑因素 14 28 10 18 4 23 2 1 0 饮食营养含量 价格 服务态度 饭菜质量口味 方便 快捷 卫生状况 餐馆或食堂名气 软环境 氛围 其他 图 1 2 第 11 页 共 22 页 11 从图表 1 2 中可以看到 大学生在就餐时主要考虑的因素 所以餐厅 必须具备的条件中 价格占到了 28 在卫生状况中占到了 23 在饭菜的质 量中占到了 18 在饮食的营养含量占了 14 服务态度占了 10 在方便 快 捷方面占了 4 餐馆或食堂名气度占了 2 环境因素占了 1 其它的占 0 三 三 市场细化市场细化 本餐厅的目标人群为学生以及城市居民 考虑到市场上餐饮产品 保健品 的价格因素 本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位 占领一定的市场 份额 形成规模经济效应 以低成本获得高利润 在产品的价格及其组合上 我们是依据消费者不同的消费层次和需求 加工 提供各种具有食疗保健价值 的营养餐品 其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算 比如果 蔬的去根多少 是否去皮 去叶 最后厨房的加工程度 为消费者提供每份 6 100 元不同餐品组合的标准 顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食 品 在调查中我们发现 1 现在大学生对饮食方面的讲究越来越高了 从调查中可以 到服务 健康 价格与环境都是大学生所看重的方面 餐馆经营者应满足学生 消费者的需求 2 调查中发现在校学生去校外就餐的人数多 注重清淡的学 占大部分 因此 我们开设餐馆必须站在消费者的角度 满足消费者的需求 给消费者良好的服务与保证 让学生在吃饭真正满意 放心 只有这样餐馆经 营者才能占领市场 获得好的收益 四 四 竞争对策分析竞争对策分析 根据餐厅企业竞争激烈 模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点 第 12 页 共 22 页 12 实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合 加强企业的品牌保护意识与能 力 围绕 健康 绿色 为核心的品牌特征 餐厅通过树立绿色形象 开发绿色 产品 实行绿色包装 采用绿色标志 加强绿色沟通 推动健康消费来实现营 销目标 作为一个餐厅开展绿色营销 我们有着天然的优势 本餐厅将严格贯 彻绿色餐厅的标准 无论从原料采购 食品加工还是卫生环境 都将严格把关 努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境 通过对餐厅设计的布局 装饰风 格 温度等 体现健康绿色的理念 学生食堂与校外餐馆 大学生心目中 食堂和校外餐馆各有哪些优势 1 食堂 地理位置是取胜的关键 大学生的生活节奏越来越快 更多的人除 了朋友生日之类的聚会 不可能经常性地 跑个老远来照顾校外餐馆的生意 2 校外餐馆 饭菜口味就成为看家本领 没有太多的优越的地理位置 没有 学校的政策支持和帮扶 饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的 脊梁 3 其实 不管你们的环境怎么样 地理环境也好 政策环境也好 消费者最 关心的还是能不能有更好的就餐去处 他们关心的是你的质量 价格 服务 等等 4 正由于缺乏一定的优势条件 为了可观的利润 各个餐馆的老板不 得不减少雇员降低卫生要求 令人担心的是 校外餐馆的卫生状况已经到了消 费者很害怕的地步 而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度 如一些食堂提 出的 责任到人 制度 不止注重饭菜卫生 而且对桌椅 地面 墙壁和窗户等 卫生都做到时刻保持清洁 五 五 SWOT 分析分析 优势分析 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题 也无流动小 摊卫生没有保证的担忧 并且与食堂同样方便快捷 节约时间 另外 本餐厅 采用自助选择方式 应该很容易受到顾客欢迎 并能节省部分人力资源 同时 餐点还提供冷饮 冰粥等 并提供免费茶水 简洁舒适的装修将是餐厅的一大 第 13 页 共 22 页 13 特点 学生普遍喜欢在干净 服务态度好的餐馆就餐 因此令人满意的服务也 将是本店 的一大特色 此外 学校食堂有明确的就餐时限 而校外很少有餐馆出售早餐 因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额 换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份 额 劣势分析 由于刚起步 快餐店的规模较小 如就餐的人力资源 服务项 目等都比较有限 而校区内外的竞争也是比较激烈的 因此还存在着不小的劣 势 另一方面 因为学校假期是固定的 寒暑假期间的客源会骤降 而寒假期 间会比暑期更少 这将会是一个比较难以解决的问题 机会分析 据我们的市场调查与分析 本店产品的市场需求是存在的 并 具有一定的竞争力 而本人正是学生 这个最大客户群中的一员 所以更能 了解顾客需要什么样的产品和服务 从这些方面来看 是应该是很有机会挤入 该餐饮市场的 威胁分析 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联 系 如此则产品价格必然不会比竞争对手低 虽然总体上价格并不会太高 但 相比之下 客户的经济承受能力就成为一大考验了 并且 成本与利润也是直 接挂钩的 盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素 再者 各地风俗与饮食习惯的不同 又产生了另一个问题 即是否大多数顾客都能对 产品认可或满意呢 这也是需要接受考验的 S SW WO OT T 分分析析总总结结如如下下 优势 优势 StrengthStrength 餐厅位置 市场消费前 景 餐厅环境 设备 劣势 劣势 WeaknessWeakness 人气不足 市场形象尚未树 立 客源不稳 服务较差 第 14 页 共 22 页 14 机会机会 OpportunitiesOpportunities 潜在市场巨大 周边市 场的不规范 与学校的良好关系 学生情侣市场的开拓 威胁 威胁 ThreatsThreats 市场竞争较为激烈 同类品竞争 替代品威胁 四 四 营销计划与策略营销计划与策略 一 一 产品分析产品分析 本餐饮店独具特色和风格 有着与众不同之处 不仅有果汁 薄冰 冰粥 刨冰 冰豆甜汤 冰冻咖啡 水果拼盘等 本餐厅还采用自助快餐得形式 方 便学生就餐 此外本餐厅装饰自然 随意 同时负有现代气息 墙面采用偏淡 的温色调 厨房布置合理精致 采光性好 整体感观介于家庭厨房性质与酒店 厨房性质之间 让顾客能够在一个轻松休闲的环境下就餐 同时要保证产品原材料的卫生与新鲜 严格把关 特别是原材料的采购和 处理 禁止使用不合格的原材料或其他配料 严格按照各种制作工艺和流程做 好每一道菜 提高口感 定期对厨师进行培训 提高其厨艺 二 二 市场定位市场定位 本餐厅主要目标人群为学生和年轻一代的职业人士 所以开设地点由大学 城附近开始 解决了学校食堂饭菜口味单一等问题 也无流动小摊卫生没有保 证的担忧 并且与食堂同样方便快捷 节约时间 在几年后 可以尝试开设分 店 主要设置在办公楼附近面对广大的青年人士 依据消费者不同的消费层次 和需求 加工 提供各种具有食疗保健价值的营养餐品 有很大的市场 三 三 营销渠道营销渠道 本店主要由顾客上门在餐厅内就餐 同时也提供外卖服务 在周五晚上 周 第 15 页 共 22 页 15 六 周天这三个时间段 推出优惠产品或提供特价服务 顾客对象主要是学生 青年及同学聚会 但事先应需要做好校园宣传等工作 不放过任何可能的节日 不断推出新组合 依据餐厅的校园特点 宜采用直接销售和一级销售渠道二种 形式 以前者为主 1 直接销售 对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意 形成二 次 三次的回头消费 形成一部分稳定的客源 2 一级销售 选择社团或学校活动 与之建立关系 可以将抵用券作为奖 品等等 或其它形式 从而增加客流量 3 建立电话或短信预定系统 及时地提供送餐服务 4 结合网上营销 在餐厅网站上提供在线预约和订购 四 四 营销队伍和管理营销队伍和管理 本餐厅将通过一系列的公关活动 处理各方面的关系 为餐厅的发展提供 宽松有利的经营环境 1 与员工建立团结 信任一致的合作关系 在员工之间搭建起平等 便捷的沟 通方式 通过发行内部刊物 免费会员提供奖励 集体娱乐等活动增加员工的 凝聚力和工作积极性 2 社区群众关系 为保证充足的人力资源 获得稳定的顾客群 得到可靠的后 勤保障 应积极参与维护社区环境 积极支持社区公益事业 尊重顾客的合法 权利 提供优质餐品和服务 正确处理顾客的要求和建议 3 政府关系 及时了解并遵守政府相关法律法规 加强与政府部门的联系 主 动协助解决一些社会问题 与宣传媒介建立并保持广泛关系 向其提供本行业 的真实信息 五 五 营销策略营销策略 前期宣传 大规模 高强度 投入较大 后期宣传 重视已有顾客关系管 理 借此进行口碑营销 定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借 第 16 页 共 22 页 16 此进行宣传 通过活动时时提醒顾客的消费意识 针对节假日 开展有针对性 的促销策略如发传单等 暑假期间虽然客源会骤降 但毕竟还有部分留校学生 附近居民以及打工人员 届时可采取减少生产量 转移服务重点等方式 以改善暑期的经营状况 寒假 期间就考虑修业一个月 已减少不必要的成本支出 有形化营销策略 由于本餐厅的经济实力尚弱 因此初期将采取避实就虚的营销战略 避开大量 的硬广告营销 而采取一整套行之有效的 承诺营销 进行产品宣传 通过菜单 海报 文化手册 广告 促销活动等向消费者进行宣传 倡导 天之素 的经营 宗旨与理念 技巧化营销策略 做出持续性 计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方 面具有先天的优势 为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感 本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统 实现营销承诺 1 顾客反馈表 在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念 认真听取顾 客意见 2 将顾客满意进行到底 树立 顾客满意自己才满意 的观念 做到时时刻刻为 顾客着想 3 建立餐厅顾客服务调查表 定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务 一 传统营销方式 实店经营 在各大校园散发传单 利用高校通短信方式来提高本店的知名度 联合 赞助学校品牌活动 增加大学生对零度首艺网的好感 通过做电视广告 网页广告营销 户外广告营销 通过熟人 同学等将我们的店介绍给他的朋友 细节营销 比如店庆之类的赠送消费券等 二 网络营销方式 在各大高校论坛推广 尝试与各类大学生访问量庞大的网站交换链接 如校内网等 第 17 页 共 22 页 17 购买搜索引擎排名和关键字广告 购买腾讯 QQ 的弹出页面 因为在大学生人群中 QQ 的使用几乎涉及每 一个人 所以通过与 QQ 软件相联系的推广方式 肯定会达到很好的效果 五 风险分析五 风险分析 一 一 主要风险预测主要风险预测 市场是不断变化的 所以我们必须考虑到市场的风险 具体有以下几种风险可 能 1 在本项目开发阶段的风险 市场上可能会同时出现类似餐厅的开业 2 项目生产经营阶段的风险 项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销 售量和其他表现 而对于本阶段项目而言 最大的市场风险来源与市场上餐饮 业的竞争风险 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的 诞生 从而加剧了本项目的竞争压力 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业 但是它需要严格的管理才能赢得消费 者的信赖 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散 服务 人员素质较低 如何建立现代企业制度 健全企业经营机制强化企业内部管理 关系着企业的生与存 成与败 原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬 豆类 菌类为主 是当今最受欢迎的绿色天然无污 染食品 尤其本餐厅是以保健为主的餐厅 因此在原料的选择上需要专业的知 识和技术投资 这样才有利于采购到新鲜 天然 无污染的绿色食品 二 二 应对策略应对策略 1 汲取先进的生产技术与经验 开发出自己的特色食品 2 严格管理 定期培训人员 建立顾客服务报告 3 进入市场后 认识食品市场周期 不故步自封 积极开发更新食品 4 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系 保证原料资源的供给 第 18 页 共 22 页 18 初期 1 3 月 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品 市场策略为通过积极 有效的营销策略 挤占中式餐饮及保健药品的市场分额 树立 绿色食品 的良 好的品牌形象 提升知名度 美誉度 收回初期投资 积极进行市场推广 中期 1 年 巩固 扩展已有的市场分额 进一步健全餐厅的经营管理体制 提高企业的科 学管理水平 着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统 统一的特色优势 餐品 统一的管理模式等方面的建设 长期 2 年 届时 餐厅运营已经步入稳定良好的状态 随着企业的势力与影响力的增强 服务范围不再能满足潜在顾客的需要时 以特许经营的方式 开拓新的市场空 间 扩大餐厅的辐射范围和影响力 六 财务分析六 财务分析 一 一 财务筹资财务筹资 1 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 10600 元 场地租赁费用 2000 元 餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元 场地装修费用 3000 元 厨房用具购 置费用 1000 元 基本设施及其他费用等 4000 元 2 运营阶段的成本主要包括 员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 税 水电燃料费 杂项开支等 3 每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查 可初步确定市场容量 并大致估算出每日总营业额约 800 元 收益率 30 由此可计算出投资回收期约为三个月 二 二 产品成本及盈利分析产品成本及盈利分析 餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上 那么如何有效的降 低原材料的成本和损耗 这些企业都有一个共同点 就是在采购 出入库以及 成本核算方面具有非常严格的流程和制度 一 应制定严格规范的采购制度和监督机制 以控制采购成本 第 19 页 共 22 页 19 在餐饮行业 采购人员往往被员工暗地里称为 肥差 在一些制度体系不 规范的企业采购人员 吃拿卡要 的现象很多 餐饮企业多为私营企业 家族式 管理的居多 面对这些现象 许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务 他 们认为如果自己人也有问题好歹也是 肥水不流外人田 而并没有一套现代企 业制度和监督管理体制 对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚 所以 餐饮企业应制订以下采购制度 1 建立原材料采购计划和审批流程 厨师长或厨房部的负责人每天晚上 根据本酒楼的经营收支 物资储备情况确定物资采购量 并填制采购单报送采 购部门 采购计划由采购部门制订 报送财务部经理并呈报总经理批准后 以 书面方式通知供货商 2 建立严格的采购询价报价体系 财务部设立专门的物价员 定期对日 常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询 坚持货比三家的原则 对物资采购 的报价进行分析反馈 发现有差异及时督促纠正 对于每天使用的蔬菜 肉 禽 蛋 水果等原材料 根据市场行情每半个月公开报价一次 并召开定价例 会 定价人员由使用部门负责人 采购员 财务部经理 物价员 库管人员组 成 对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开 公平的选择 对新增 物资及大宗物资 零星急紧采购的物资 须附有经批准的采购单才能报帐 3 建立严格的采购验货制度 库存管理员对物资采购实际执行过程中的 数量 质量 标准与计划以及报价 通过严格的验收制度进行把关 对于不需 要的超量进货 质量低劣 规格不符及未经批准采购的物品有权拒收 对于价 格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正 验货结束后库管员要填制验收凭 证 验收合格的货物 按采购部提供单价 活鲜品种入海鲜池 由海鲜池人员 二次验货 并做记录 对于外地或当地供货商所供的活鲜品种 当夜死亡或过 夜 第一夜 死损 事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议 并由库 管及海鲜池双方签字确认并报财务部 4 建立严格的报损报丢制度 对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料 烟 酒的变质 损坏 丢失应该制订严格的报损报丢制度 并制订合理的报损率 报损由部门主管上报财务库管 按品名 规格 称斤两填写报损单 报损品种 需由采购部经理鉴定分析后 签字报损 报损单汇总每天报总经理 对于超过 第 20 页 共 22 页 20 规定报损率的要说明原因 5 严格控制采购物资的库存量 根据本酒楼的经营情况合理设置库存量 的上下限 如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警 及时补货 对于 滞销菜品 通过计算机统计出数据及时减少采购库存量 或停止长期滞销菜的 供应 以避免原材料变质造成的损失 6 建立严格的出入库及领用制度 制订严格的库存管理出入库手续 以 及各部门原辅料的领用制度 烟酒 鲜活 肉蛋 调料 杂品等制订不同的领 用手续 二 利用先进的计算机系统 实现工业化 标准化的餐饮成本核算体系 1 合理制订本酒楼的毛利率 每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场 行情合理制订毛利率 并分部门制订毛利率以及上下浮动比例 比如热菜 凉 菜 酒水的毛利率是不一样的 制作菜品成本卡 使成本控制与厨师奖金挂钩 餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本 实现成本分 解 进销核对 通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本 并自动核减 库存量 期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析 2 定期进行科学而准确的成本分析 财务部每月末要召开成本分析会 分析每一菜品 每一台 每一宴会 每一个厨房的成本率 将各单位的成本与 实现的收入进行对比 并分别规定不同的标准成本率 对成本率高的项目进行 统计分析 并编制成本日报表和成本分析报告书 3 制定切实可行的成本控制和成本核算制度 财务部门要根据原材料的 价格及粗加工 半成品的出成率 价格等建立档案 规定出各种菜品原材料的 消耗定额 制作出标准成本卡 并要经常地 不定期地对厨