学校食品安全培训材料

1 学校食品学校食品卫卫生安全知生安全知识识培培训训材料材料 为了加强学校食品卫生安全管理工作 有效预防食物中毒和传 染病疫情发生 保障广大师生身体健康和生命安全 构建和谐平安 校园 根据汉滨区教体局有关校园食品安全管理工作和营养餐改善 计划工作有关文件要求 进行本次校园餐饮服务从业人员食品卫生 安全知识培训 由于从事餐饮服务这项职业的工作人员流动性大 每学期开始 有新加入的人员 我们得把握一个原则 必须先体检合格才能上岗 决不允许无证上岗 同时 我们还要经常组织学习食品安全管理知 识 人人都要懂得食品卫生安全法律 法规和食品卫生安全常识 对于患有消化道传染病 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位 在个人卫生方面督促从业 人员要养成良好的个人卫生习惯 勤洗澡 理发 勤剪指甲 勤换 工作服 工作服 帽 口罩 围裙 工鞋要穿戴整齐 保持干净 无污物 不留长发 不涂指甲油 不戴戒指 不染怪异发型 不浓 装艳抹 便后要洗手 工作时 衣袖 围裙不能接触到食物食具上 不要用手抓尝食物 不要面对食物 食具咳嗽 打喷嚏 不要随地 吐痰 不能用工作服 围裙擦汗 擦手 擦鼻涕 擦食具 挖鼻孔 等 其次 我们要认真搞好食堂内环境卫生清洁和餐厨具用品的清 洁消毒工作 一定要做到定人 定时 定点清洁消毒 并做好书面 记录以备查验 确保其卫生和安全 淘米 淘菜时一定要将杂质 2 泥沙清除干净 食物要蒸煮熟透 防止夹生 饮水要清洁无毒 保 持干净 严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质 食品 严禁给师生食用剩饭 剩菜 凉菜 生熟食品严禁混合存放 防止交叉污染 制成品及时送到备餐间 并加盖存放防止二次污染 装生 熟食品的容器不得混用 切肉类 素菜类的菜板不得混用 切生 熟食的刀和菜板不得混用 锅铲 炒勺 漏勺 调料罐 装 油桶等 用后及时清洗干净 妥善保管 笼屉 笼底 烤盘 装菜盆 装汤桶 装饭桶 打饭勺 铲 用后及时清洗干净 放置有序 公 用餐具要严格消毒 学校的消毒柜应当充分利用起来 做到餐餐消 毒 不得马虎 餐盘 餐碗 小勺 筷子用 120 度远红外线高温消 毒 40 分钟 紫外线消毒 30 分钟 煮沸消毒至少煮沸后 10 分钟 消 毒后餐具要整洁 干爽 无油垢 无污物 不得将已消毒的餐食具 容器直接放在地面或者接触其它物件 搬运 分发时要戴上一次性 手套 作为食堂工作人员 我们还应当掌握预防食物中毒知识 这是 防控工作的重点之一 1 首先我们得掌握食物中毒的种类 首先我们得掌握食物中毒的种类 主要分为细菌性食物中 毒 真菌毒素食物中毒 化学性食物中毒 植物性和动物性食物中 毒 2 2 其次是要了解食物中毒的特点 其次是要了解食物中毒的特点 中毒者在短时间内均食用 过某种相同的可疑中毒食物 未食用者不发生中毒 停止食用该食 物后 发病很快停止 潜伏期较短 发病急剧 病程亦较短 一般 3 不存在人与人之间的直接传染 所有中毒者的临床表现基本相似 主要表现为急性胃肠炎症状 如恶心 呕吐 腹痛 腹泻等 3 3 食物中毒处理 食物中毒处理 1 1 立即停止供应食用可疑中毒食物 2 采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物 3 尽快将病人送附近医院救治 4 马上向所在地的卫生监督所或疾病预防控制中心报告 同 时注意保护好中毒现场 就地收集和就地封存一切可疑食品及其原 料 禁止转移 销毁 5 配合卫生部门调查 落实卫生部门要求采取的各项措施 所以说食品留样很重要 是我们查可疑中毒食品的主要依据 并且必须专人专柜负责保存 每餐的菜品均要用保鲜盒保留 每种 样品量 100 克 并签上留样人的姓名 日期 菜品名称 保留时间 48 小时 4 4 怎样预防食物中毒 怎样预防食物中毒 1 保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生 2 选择新鲜 安全的食品和食品原料 切勿购买和食用腐败 变质 过期和来源不明的食品 切勿食用发芽土豆 青黄花 青番 茄 野生蘑菇 河豚鱼 生四季豆等食品 3 蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理 4 4 肉及家禽在冷冻之前按食用量分切 烹调前充分解冻 5 彻底加热食品 特别是肉 奶 蛋及其制品 6 烹调后的食品应在 2 小时内食用 7 妥善贮存食品 食品贮存在密封容器内 生 熟食品分开 存放 新鲜食物剩余食物不要混放 提前做好的食品和需要保存的 剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下 8 经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品 食用前 应彻底加热 食物中心温度须达到 70 摄氏度 并至少维持 2 分钟 9 养成良好的卫