第六讲------宴会礼仪分析.ppt

第六讲宴会礼仪 第一节吃态礼仪第二节宴请的礼仪第三节饮酒的礼仪第四节馈赠的礼仪 第一节吃态礼仪 一 吃相文雅1 食物送入嘴中应该闭口咀嚼 2 喝汤应用汤匙一勺一勺送入口中 3 用餐过程中 有些东西需要吐出来一定要合乎规范二 吃量适中三 吃速适宜 第二节宴请的礼仪 一 宴会的种类二 招待会的种类三 宴请宾客的礼仪四 赴宴的礼仪五 致辞的礼仪六 中途道别的礼仪七 宴会结束离席的礼仪八 付款的礼仪 一 宴会的种类宴会根据举办者和出席者的身份 方式分为以下几种类型 1 国宴2 正式宴会3 便宴4 家宴 1 国宴国宴是由国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动 是规格最高的宴会 宴会厅须悬挂主客两国国旗 宾主入席后乐队奏两国国歌 主人和主宾先后发表讲话或祝酒辞 席间奏乐 国宴有两个特点 第一 讲究排场 许多国家对出席者的入场仪式及客人的服饰都有严格的规定 第二 要求严格 具体表现在宴会厅陈设 菜肴的道数 以及服务人员的仪态等方面 2 正式宴会正式宴会除不悬挂国旗 不奏国歌 举办和出席者规格不同外 其余大体与国宴相同 对来宾与服务员的服饰 对餐具和菜肴的道数均有一定的要求 宾主均按身份排座就位 3 便宴便宴为非正式宴会 一般有午宴 晚宴 也有个别情况下的早宴 其特点是形式简便 不明确排座位 不作正式讲话 菜肴道数也可酌减 由于便于组织 气氛亲切 随便 有利交际和友好往来 是社交中非官方运用得最为广泛的一种宴会形式 4 家宴家宴是在家中设宴招待客人 其特点是主人下厨烹调 家人共同招待 各国人士都有举行家宴的习惯 家宴的气氛亲切友好 被广泛地运用于亲友聚会 即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客 二 招待会的种类常见的四种 1 冷餐会2 鸡尾酒会3 茶会4 工作进餐 1 冷餐会冷餐会又称自助餐 其特点是以冷食为主 也备有少量热菜 宴请形式多样 在室内外均可进行 不排座次 参加者可坐可站可自由活动 酒菜可自取也可请服务员端送 2 鸡尾酒会鸡尾酒会是一种便于交往的招待形式 其特点是以酒水为主 略备三明治 面包 小香肠等小吃 招待客人的酒水 常用多种酒按一定比例混合而成的鸡尾酒 并配以果汁 举行的时间较为灵活 中午 下午 晚上均可 宾客来去自由 可以在酒会举行期间内任何时间到达或离去 主人不须一一送客 3 茶会茶会是一种更为简便的招待方式 一般在上午10 00左右或下午4 00左右举行 茶会通常在客厅 会议室举行 不排座次 如果茶会是专门为某贵宾举行的 安排主宾与主人坐在一起即可 其他客人随意就座 茶会的主要招待品是茶 因此对茶叶 茶具的要求比较严格 茶叶无论红茶 绿茶或花茶品质都应好一些 用袋泡茶招待客人是不礼貌的 茶具一般用陶瓷的 不能用玻璃杯 还可以略备点心和风味小吃 4 工作进餐工作进餐是现代国际交往中常用的非正式的宴请形式 按就餐时间可以分为工作早餐 工作午餐 工作晚餐 工作进餐不请参加者的配偶及与工作无关的人员 进餐时可以边吃边谈 进餐费用有时需要进餐者自己负担 在工作繁忙 时间紧张 日程安排不开的情况下 通过工作进餐既可以节省时间 又能够达到招待交流的目的 三 宴请宾客的礼仪1 宴请准备2 发出邀请3 迎送宾客 1 宴请准备主办者在宴请前应首先明确宴请的目的 并由此确定宴请的名义 参加人员的范围 宴请的时间 地点等 考虑这些问题时 必须兼顾政治气候 文化传统 民族习惯 宴请越是正规 越不能对此有所忽视 2 发出邀请邀请须提前发出 临时通知客人出席宴会是不礼貌的 邀请的方式可以多样 电话邀请 信函邀请 当面邀请都是合乎礼仪规范的 正式宴请需要发请柬 即使已经事先口头约定好的也要补发 这是必须的礼节 请柬一般应在宴请之前1 2周发出 以使对方早做赴宴准备 最好请柬要注明被邀请者的座位号 并写上能否出席的答复要求 3 迎送宾客宴会开始之前 主人应在门口迎候来宾 宾客抵达后主人应主动伸手与客人相握 并致以问候 随后由工作人员引客人到休息室 主宾到达后 主人应陪同其进入休息厅并介绍与其他客人会面 客人离去时主人应送至门口 与客人一一握手话别 四 赴宴的礼仪社交礼仪规范把赴宴视为最高层次的社交活动之一 因此 对赴宴的整个过程都有极严格的礼仪要求1 赴宴前的礼仪 1 明确答复 去还是不去 早答复 以便空席 一般情况下 尽量应邀出席 2 适度修饰仪表 使其合乎宴请场合的礼仪要求 一般来说 穿T裇衫和牛仔裤 背心和西式短裤 宽松式上衣配健美裤等赴宴都是不妥当的 国外的宴会要求严格 有时在请柬上会注明着装要求 3 适时到达 这是赴宴的重要礼仪之一 适时的含义是既不要迟到 也不要太早 提前15分钟以上 稍有提前即可 到达后 应先到休息室等候 等主人示意后与其他客人一起入席 不要提前坐到餐桌旁 4 缺席及时补过 除非生病和有要事处理 一般应如期赴宴 如遇有特殊情况不能出席 应及时地有礼貌地向主人解释或道歉 切记 决不能在同一天里拒绝一个邀请后又赶赴另一个邀请 2 席间礼仪 1 礼貌入席 等主人夫妇和主宾夫妇入席后 其他宾客和陪同人员依次随后入席 晚辈 男士 陪客要注意帮助长辈 女士等入席就座 落座后椅子和餐桌不要过近或过远 以20公分左右为宜 双腿靠拢 双脚平放地上 坐端正 双手不要放在邻座的椅背或餐桌上 更不要用两肘撑在餐桌上 2 举止文雅 3 适度交谈 4 餐具使用正确 五 致辞的礼仪第一致辞者一般由主人或主宾担当 致辞的内容要紧扣宴请的主题 言简意赅 轻松幽默 热情友好 在主人或主宾致辞时 宾客应停止交谈 不要吸烟 更不应该埋头进餐 不注意倾听致辞是不礼貌的 六 中途道别的礼仪1 说明情况2 选好时机3 减少影响 七 宴会结束离席的礼仪只有主人才有权力表示结束宴席 尔后主人首先从座位上站起 宾客们随之起立 在主人和主宾离开座席侯 其他宾客才能采取 撤退行动 如果是家宴 至少要在饭后停留一刻钟左右告辞 吃完饭马上离去是不礼貌的 主人应在门口为宾客送行 如果是家宴 主人应把宾客送到楼下握手道别 一般情况下 道别的顺序是男主宾先向男主人道别 女宾先向女主人道别 然后再交叉道别 客人应向主人致谢 感谢主人的盛情款待 称赞主人的周到安排和精美菜肴 无论你参加的宴请多么乏味 道别时都不要向主人流露出厌倦或不悦 否则是失礼的 八 付款的礼仪当男性与女性一起用餐时 由男性付清所有的账 这在过去是铁定的原则 现在有所改变 也有女性付款的例子 美国人宴请 聚餐 除非是事先说好由谁请客 否则实行AA制 自己付自己的 在我国这种形式还未被大多数人认同 第三节饮酒的礼仪 一 斟酒的礼仪二 敬酒的礼仪三 喝酒的礼仪 第四节馈赠礼仪 交际活动中的礼物馈赠是一种交往行为 其目的在于表达感情 增进友谊 发展业务 树立形象 不能将它与狭隘 庸俗的托关系 走后门相提并论 一 送礼礼仪二 受礼礼仪 一 送礼礼仪1 送礼者的心态2 礼物的选择3 送花的礼仪4 送礼的方式 1 送礼者的心态送礼的目的在于给他人带来欢乐 以有限的物质形式表达自己无限的感情 送礼时几种不宜心态 送礼是一种负担 不是真心想送 而是情不得已 出手大方 希望证明自己富有 可在亲友面前炫耀一番 甚至觉得高人一等 送礼时就考虑对方能否还礼 2 礼物的选择 生日礼物 少男少女喜欢过生日 他们盼望成熟 盼望独立生活的那一天到来 每过一个生日 就离那一天近了一步 过生日可以约朋友 同学欢聚一番 结婚礼物 送给新郎新娘的结婚礼物 应根据自己与他们熟悉的程度及自己的经济状况而定 结婚礼物一般应比生日礼物贵重些 因为结婚毕竟是人生的一件大事 家庭生活用品是较乐于接受的结婚礼物 当然 鲜花 工艺品 装饰品乃至红色也是新人乐于接受的 送礼的时候 可策略地了解一下收礼人的品位和愿望 尊重他们的爱好 生子礼物 给年轻的妈妈送些滋补营养品 给给出生的宝宝送些婴儿服装 毛毯 尿垫等婴儿用品是最合适的 好朋友也可 凑份子 递红包共聚庆贺 点歌或点播祝贺也值得提倡 祝寿礼物 为老人祝寿 多采用子女团聚会餐的方式 老人们更喜爱隔代人 祝寿时应尽量携子女同去 送一束鲜花 送一些滋补营养品 买一件合体的衣服 一件老年人保健用品 既体现了孝心 又十分实用 3 送花的礼仪鲜花能给人以美的感受 心灵的愉悦 是友谊 爱情 幸福与和平的象征 在人们生活中有着不可替代的美化生活 增进友谊的作用 因此 送花是世界各国人民日常交往必不可少的礼节 送花的作用 首先 送花能降低送礼者的思想压力 花是一种随时都可相赠的礼物 堂而皇之 无可指责 能使双方心情都十分愉快而无思想压力 其次 送花能避免人际交往中的功利色彩 花的情感价值大大高于经济价值因而可避免人际交往的功利色彩 为交往双方增添美的享受 其三 送花能减轻送礼者的经济负担 礼物是有价值的 而一束鲜花所包含的情感是无价的 求人办事 送束鲜花 再配以合适的其他礼物 既减轻送花人的经济负担 又能表现其知书达礼的性格 所以 送花是应该提倡的美俗 更是国际交往中必不可少的礼节 送花的方法 学会花语 花语 即花里所蕴含的交往礼俗的意义 如玫瑰花象征爱情 花语是 我真心地爱你 百合花象征高洁 花语是 百年好合 康乃馨象征母亲 花语是 健康长寿 牡丹象征花王 花语是 花开富贵 太阳花象征光明 花语是 欣欣向荣 萱草象征忘忧 花语是 勿忘我 梅花象征傲俗 花语是 气节清高 兰花象征清正 花语是 正气清远 荷花因其 出污泥而不染 濯清莲而不妖 象征清淡 花语是 人品高洁 情操纯真 菊花象征清逸 花语是 幽香傲霜 优雅不俗 区分花色 在我国 红色鲜花是最受欢迎的喜庆之花 白色鲜花则常用于葬礼 但由于开放及中西文化的渗透 许多年轻女性反而以白色鲜花寓意纯洁之身 西方国家 黄色被认为含有断交之意 在巴西 紫色是象征死亡 在墨西哥 白色被认为是避邪之色 黄色意味着死亡 红色会给人带来晦气 掌握数量 送花的数量 应根据不同国度的习惯而定 我国古人既喜欢奇数又钟情偶数 现代人 在交际场合 则以偶数为标准 日本人喜欢奇数 但忌讳 4 9 因谐音 死 苦 西方人也喜欢奇数 但对 13 却极力避讳 分辩场合 新婚场合 送海棠或玫瑰 表示祝君新婚快乐 送并蒂莲 表示祝夫妻恩爱 白头偕老 送香味月季 表示爱情永远不衰 送牡丹 表示祝家庭繁荣幸福 祝寿场合 送桃花 表示长寿幸福 送长春花 寓意健康长寿 送水仙花 表示吉祥如意 送兰花 寄寓正气长存 送晚香玉 是赞美壮心不已 与恋人相会的场合 送玫瑰 寓意求爱 送蔷薇花 表示热恋 送丁香花 象征对爱情坚贞不渝 朋友遇到困难或取得成绩时 送山茶花 表示拼搏 送鹤望兰 象征胜利 送木棉花 象征英雄 送杜鹃花 寄寓前程万里 送别亲友或恋人时 送万年青 以示友谊长存 送芍药 表示依依惜别 探望病人 送整束的 非洲菊 表示渴望病者早日康复 涉外场合 国外花语与中国人理解有所差异 应区别对待 如 讲法语的国家 法国 意大利 比利时 瑞士 菊花是葬礼之花 在加拿大 百合花只在追悼会上用 信奉佛教的国家 莲花有特殊的地位 不能随便送人 4 送礼的方式 注意包装 无论礼品本身有无较好的包装盒 都应用礼品纸重新包装 然后用彩带系成花结 这样 看起来更精美 更慎重 送礼时间恰当 有的礼要当日送 如生日蛋糕 婚礼鲜花等 有的礼要预先送 如节礼 年礼 婚礼等 礼物拿出来送的时间 或者在见面时 或者在告辞前 不同的送礼媒介 礼品最好由当事人当面赠送 当然也可请人 下属 礼仪小姐 代送 并在礼品上附上送礼人的名片 有时还要写上贺词 礼品单据慎留 礼品上的价格标签要拿掉 但对家电商品 可以附上发票与保修单 以便退换和保修 送礼情态大方 送礼的时候 要大大方方拿出来 面带微笑 说几句表达送礼意思的话 不必太客套 不必贬低自己的礼物 也不要畏畏缩缩 把礼物偷偷摸摸放在某个角落 二 受礼礼仪赠送礼品 是为了表示对他人的祝贺 慰问 感谢 关怀和鼓励 一般情况下 不应当拒绝