食品分析作业(蛋白质)

食品分析作业食品分析作业 11 15 1 蛋白质是由 20 种 氨基酸组成的 请问哪几种是人体必须氨基酸 2 试举例说明蛋白质的沉淀作用 可逆 不可逆 在食品加工中的应用 3 甲醛滴定法测定氨基酸是弱酸 甚至两性物质 强化后酸碱滴定的典范 试写出甲醛滴 定法测定氨基酸的主要操作步骤和计算公式 注 酚酞 PH 7 9 甲基红 PH 6 4 试写出凯氏微量定氮法测定蛋白质的主要步骤和化学反应式 5 取牛肉样品 4 8725g 经消化后定容 100ml 取 10ml 样液经蒸馏后 用硼酸作氨的吸 收液 再用 0 05065 mol L 的标准 HCl 滴定至终点 消耗酸 36 5ml 空白耗酸为零 试求 牛肉中蛋白质的 设蛋白质含氮 16 6 最好使用哪种试剂可检验血红蛋白或肌红蛋白中的二价铁离子 1 SO3H OH OH SO3H 3 CH3 CN CH3 CN OH OH 4 N N 2 7 测定硫酸铵氮肥中 N 的含量 称取 1 6160g 试样 溶解后 转移至 250 mL 容量瓶中 定容 移取 25 00mL 试验溶液 加过量氢氧化钠溶液 将产生的 NH3导入 40 00mL 硫酸 标准滴定溶液 c 1 2H2SO4 0 1020mol L 中吸收 剩余的硫酸需 17 00mL 氢氧化钠标准滴 定溶液 c NaOH 0 1020mol L 中和 试计算氮肥中 NH3的质量分数 答 答 24 72 8 测定硝酸铵中的含氮量 称取 1 5000g 试样 经与甲醛反应后 用氢氧化钠标准滴定 溶液 c NaOH 0 5000mol L 滴定 消耗 35 00mL 已知试样中水分含量为 0 90 计算其 氮质量分数 答 答 21 94 21 94 9 当用标准碱溶液滴定氨基酸时 酚酞为指示剂 常在氨基酸中加入 A 乙醇 B 甲醛 甲醛 C 甲醇 D 丙酮 10 蛋糕蛋白质的测定的换算系数 F 值是 A 5 70 B 6 25 C 6 38 D 6 70 11 食品中蛋白质的测定选用的指示剂是 A 溴甲酚蓝 B 甲基橙 C 甲基红 D 次甲基兰 12 蛋白质测定中 下列做法正确的是 A 消化时硫酸钾用量过大 B 蒸馏时 NaOH 过量 C 滴定时速度太快 D 消化时间过长 13 用于凝固 沉淀 黄豆球蛋白 做豆腐 物美价廉的电解质是 CaSO4 Zn Ac 2 MgCl2 K2 COO 2 草酸钾 14 将甲基红 溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中 溶液应显 1 暗红色 2 绿色 3 黄色 31 三月三月 2020 习题习题略答 更正 略答 更正 1 人体八种必需氨基酸 人体八种必需氨基酸 亮 异亮 赖 苯丙 蛋 苏 色 缬 一 赖氨酸 促进大脑发育 是肝及胆的组成成分 能促进脂肪代谢 调节 松果腺 乳腺 黄体及卵巢 防止细胞退还 二 色氨酸 促进胃液及胰液的产生 三 苯丙氨酸 参与消除肾及膀胱功能的损耗 四 蛋氨酸 参与组成血红蛋白 组织与血清 有促进脾脏 胰脏及淋巴的 功能 五 苏氨酸 有转变某些氨基酸达到平衡的功能 六 异亮氨酸 参与胸腺 脾脏及脑下腺的调节以及代谢 脑下腺属总司令 部作用于 1 甲状腺 2 性腺 七 亮氨酸 作用平衡异亮氨酸 八八 颉氨酸 作用于黄体 乳腺及卵巢 九 九 组氨酸 作用于代谢的调节 组氨酸 作用于代谢的调节 儿童儿童 2 牛奶 鸡蛋 制药 血液分离激素 7 解解 NH4 2SO4 2NaOH H2SO4 2NH3 2H2O 2NH3 H2SO4 过量 NH4 2SO4 H2SO4 剩余 2NaOH Na2SO4 H2O 所以 24 17 00 01020 17 00 0 1020 H SO Vml 余余余余 与 NH3反应的 H2SO4的体积为 V 40 00 17 0 23 0ml 324 24 3 1 2 0 1020 24 0 100 002346 NHH SO H SO nCVmol 25 80 3 0 002346 17 100 24 72 1 1 61601000 10 NH 8 解解 4NH 6HCHO CH2 6N4H 3H 6H2O 滴定 H OH H2O 4 4 4 4 3 0 0233 3 0 0233 14 1000 100 21 94 1 500 1 0 9 NaOH NH molNHmolNaOHnCVmol N 补充题 补充题 取 10 体积分数 酱油样品 10ml 用 0 1005mol LNaOH 标准溶液滴定至 PH 8 2 时 消耗碱标液 4 1