茶餐厅计划书

1 / 55茶餐厅计划书茶餐厅创业计划书全套 目 录 11 公司概况 3公司名称 3公司结构 3经营范围 3服务宗旨 3人员及组织结构 3人员能力分析 3人员分工 42 产品与服务 52 / 55产品介绍 5收费设定 53 市场调查与分析 6可行性分析 6客户描述 6市场分析 6竞争分析 7竞争者分析 7现有竞争者 7潜在竞争者 7茶餐厅竞争的形式分析 73 / 55SWOT 分析 84 经营战略 9目标市场 9营销策略 9推广策略 9创新机制 10技术创新 10经营模式创新 105 财务分析 116 风险及对策 13风险 144 / 55外部风险 14内部管理风险 14市场风险 14原料资源风险 14对策 15应对措施 157 总体进度安排 151 公司概况公司名称福生公司结构5 / 55直线制结构经营范围点心、咖啡、西点服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务人员及组织结构店长 1 名 西点师 1 名 茶、咖啡、调制师 2 名 服务领班 1名 服务员 3 名人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师：具有中高级以上职业资格证书6 / 55服务员：有相应工作经验、沟通能力较好人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量 咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3 负责食材的盘点与采购量服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作7 / 552 产品与服务产品介绍产品种类咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：各类水果，但以纯水果为主题。产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康收费设定8 / 55咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 68 158、特色咖啡：极品蓝山 58 108、日本炭烧咖啡 28 、卡布奇洛 40、拿铁跳舞咖啡 38、焦糖玛奇雅朵 34、美式摩卡咖啡 25、巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66曼特宁 32 56。西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞 水果：大盘 38 小盘 283 市场调查与分析可行性分析1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅 10 余家。9 / 553)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，XX 年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长%，居各业态增幅之首； 2016 年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了 50%。休闲饮品的代表性连锁企业以 20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内10 / 55人士 XX 年的统计，我国各式超过 6 万家以上，产值约 100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以 20的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。竞争分析竞争者分析现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。潜在竞争者近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的11 / 55竞争趋势。茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏” 、 “乱” 、 “差” ，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；目 录12 / 55目 录. 11 公司概况. 3公司名称. 3公司结构. 3经营范围. 3服务宗旨. 13 / 553人员及组织结构. 3人员能力分析. 3人员分工 . 32 产品与服务. 5产品介绍 . 5收费设定 . 514 / 553 市场调查与分析. 5可行性分析 . 5客户描述 . 6市场分析 . 6竞争分析 . 7竞争者分析.15 / 55. 7现有竞争者 . 7潜在竞争者 . 7茶餐厅竞争的形式分析. 7SWOT 分析. 84 经营战略. 8目标市场 . 816 / 55营销策略 . 9推广策略 . 9创新机制 . 10技术创新 . 10经营模式创新 . 105 财务分析. 1117 / 556 风险及对策. 13风险 . 13外部风险. 13内部管理风险. 13市场风险. 14原料资源风险. 14对策 18 / 55. 14应对措施. 147 总体进度安排. 151 公司概况公司名称福生公司结构直线制结构经营范围19 / 55点心、咖啡、西点服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务人员及组织结构店长 1 名 西点师 1 名 茶、咖啡、调制师 2 名 服务领班 1名 服务员 3 名人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师：具有中高级以上职业资格证书服务员：有相应工作经验、沟通能力较好20 / 55人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3 负责食材的盘点与采购量服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展21 / 55服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2 产品与服务产品介绍产品种类咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健22 / 55康收费设定咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 68 158、特色咖啡：极品蓝山 58 108、日本炭烧咖啡 28 、卡布奇洛 40、拿铁跳舞咖啡 38、焦糖玛奇雅朵 34、美式摩卡咖啡 25、巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66曼特宁 32 56。西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞水果：大盘 38 小盘 283 市场调查与分析可行性分析1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的23 / 55项目背景今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，也就是现在茶餐厅的前身.至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计便按人头端出清茶奉客。茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐.此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的喜 Sprite 汽水)等五花八门的饮料 到了 6024 / 55年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。 这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。 这些和港人生活密不可分，食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位 传统金字招牌位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接 50 多年来到此惠顾的新老顾客。迎合现代港人口味的餐点。 “驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？ 该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当25 / 55年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。 现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌 以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、 项目介绍茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇经济效意预算“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七 .体会香港文化精神早已成为香港文化一部分的茶餐厅，(雅座)，仍旧倚着绿色铁窗，26 / 55共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。在店内除了保留传统的茶餐外， ”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会(排)档。更能观看这里的人生百态、(七喜 Sprite 汽水加柠檬片和盐自从大量出现在小说，体验这里兼容并畜、.)、姜七(电视剧以及饮依旧挂着传统创意无限的香港精神。20 万元到. 50 姜汁加七挑高的天花板上，更随着时代的变迁，研创出多款投资者可根据各自不同的地域特点一个店每天只要卖出 200 到 500 人次，每人次消费 5-15 元.每份 3-8 元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近 2-7 元钱，每天将近有 200 人次的利润是 400 元-1400 元.500 人次的利润是 1000 元-3500 元。除去员工工资额的%20,200 人次算 80 元-280 元,500 人次算 200 元-700 元,每天的纯利润是27 / 55200 人次算 320 元-1120 元.500 人次算 800 元-2800 元您的利润就成几何增长了。与本人的合作方法计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行.茶餐厅是 100%的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观-速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好.茶餐厅是香港独有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长中:有些人是希望独当一面,自己创立自己的事业;有些人是因为已届退休年龄是因为对自己眼前的工作感到不满而想行,另起炉火;有些人是因为走头无路的人则怀疑自己的能力,于是宁愿稳扎稳打地做打工仔已厌倦打工生活,希望向自己的能力挑战.你或许做过一些生意,或许经营过不少行业,或许现在正抱28 / 55着重新退回岸上,但全未成功.付出的心血没有获得回报,虽然不幸,但起码自己已经尽力了败了.市场是一片汪洋大海,到处都充满着诱惑,却又到处充满惊涛海浪和险滩躲闪,遇到困难就退让,那你永远不会成功.要立志经商发财排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧,全身心地投入你经营的事业将自己的喜欢,兴趣或才智转换为一项事业,远较受雇于人更具有前途不管什么时候,请不要再说”我已经不行了” 与其平平庸庸过一生,不如悲壮的干一场! 投资该项目的优势茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/法国料理己资金预算.有多少钱就能做多大店.投资预算资金 用品报价表:电脑 2 台 1 台 2800 元 = 5600 元 装修 = 60000-80000 元 广告 = 10000-20000 元29 / 55餐桌 20 台 1 台 600 元 = 12000 元 透明冰箱 1 台 1 台2000 元 = 2000 元 保箱透明冰箱 1 台 1 台 3000 元 = 3000 元 炸汁机 1 台 1 台 200 元 = 200 元 空调 3 台 1 台6000 元 = 18000 元 洗手池 1 个 1 个 200 元 = 200 元 报纸架 1 个 1 个 50 元 = 50 元,种类亦繁多,自怨自艾一辈子铁饭碗,但是,就必须目标明确.外加会员管理,此招牌美食更令人难以抗拒.在社会上想经营小本生意的人,想为自己铺有一条后路,不得不作点小生意暂时栖身;有的人则是不愿意受人束缚犹豫不决,或许因被海水打湿了脚而又.如果你碰到风险就回避,要有不达目的绝不罢休的气概.应该坚决的说,中餐包括/营销活动独特. ;有些人则.有,或,那就表示自己承认失,遇到挫折就.;我要当老板! :粥/粉/面/饭/点心/小食/,诚心服务.按自如果中途放弃的话书架 1 个 1 个 200 元 = 200 元42 寸液晶彩电 2 台 1 台 10000 元 = 20000 元 烤炉 1 台 = 1000 元30 / 55炒炉 2 台 1 台 1500 元 = 3000 元 扒炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元 微波炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元 汤粉/面炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元 粥炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元 咖啡机 1 台 1 台 1000 元 = 1000 元 炸炉 1 台 1 台 1000 元 = 1000 元 厨房用具和餐具预算金额 = 12000 元 备用资金 = 30000 元预计总额：191850 元员工工资与人数预算厨师 4 名 1 名 1500 元 = 6000 元 西餐师傅 3 名 1 名1500 元 = 4500 元 汤粉/面师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000元 粥师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元 扒类师傅 2 名 1名 1500 元 = 3000 元 水吧师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000元 卤味师傅 1 名 1 名 1200 元 = 1200 元 烧腊师傅 2 名 1 名 1200 元 = 2400 元 点心师傅 3 名 1 名 1200 元 = 3600 元 帮厨 4 名 1 名 800 元 = 2800 元 领班 3 名 1 名900 元 = 2700 元 服务员 8 名 1 名 700 元 = 5600 元 阿姨 3 名 1 名 700 元 = 1800 元活动营销策划 1 名 1 名 1500 元 = 1800 元 总人数 39 人一31 / 55个月工资预算金额 = 41400 元赢利前景:如果每天营业额约为 4000 元,利润率约为 30-40%一个月约为 41400 元,一天全部工资约为 1380 元,电水费一个月约为40 元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为一天员工的全部工资和电水费共计 1420 元,那样自己还有算,一个月就有 20400 元的利润额,一天 12 个月就有销活动费.依次推算/* * 茶 餐 厅 计 划 书首先是店面的选址:很多人对于开业的常所并没有固定的目标，只是一味地想：店” 。这类的人偶尔看见这样的报纸广告-“店面廉价出租会怦然心动而跃跃欲试。只要冷静地想一想，就会明白，没有哪个地段是适宜任何一种商店的，所以，你35%6000 元以上算 680244800 元的利润额任何生产皆宜,利润额约为 1400 元,员工工资 1200 元,一天的电水费约为,利润额约为 2100 元,减去,一天 680 乘于 30.其中还可以拿一32 / 55点做营“我要开餐厅”.“我要开服装”.尽速联络，以免错失良机” ，多半其中的算元利润收入天”.“选择店址时，不要妾下决心，避免造成不必要的损失。我们应该选择在人群荟聚的地区，特别是繁华商业街/商住集中区/步行街等，因为这些地方来往人客较多，有大量固定的或潜在的食客。店内装饰:店面的设计必须符合茶餐厅特点，从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。简洁明亮，装有空调，采用开放式厨房，顾客可看到食品的制作的过程，显得干净卫生，使人放心食用。店内装饰典雅，用品整洁。店内摆设:餐桌/凳子/水吧台/收银台/透明冰箱一个/炸汁机一台/空调/洗手池两个/洗手间一个/报纸架一个/书架一个/玻璃门/两台 42 寸纯平彩电厨房设施:烤炉一台/微波炉一台/高压炉两台/汤粉面炉一台/冰柜两台/粥炉一台/菜板 3 个/菜刀 4 把/铁架 3 个/厨具/餐具/用具。33 / 55店的菜谱: 烧味類烧鹅/金沙鸡/客家鸡/白切鸡/琵琶乳鸽/烧大肠/烧肉/烧骨/叉烧 烧味饭/粉/面類烧鹅肶飯/烧鹅亦飯/金沙鷄肶飯/客家咸鷄肶飯/白切鷄肶飯/琵琶乳鸽飯/烧大肠饭/烧肉飯/烧骨飯/叉烧飯/白切鷄飯/卤水飯/牛什/飯烧鹅濑粉/烧肉米粉/叉烧米粉/烧骨河粉/切鷄面/牛什面/牛腩面/云吞面/小饺面/牛丸面/猪肉丸面/墨鱼面/净雲吞/八宝雲吞/净水餃/紫菜四寳丸/ 各款飯纇楊州炒飯/印尼炒飯/咸鱼鷄粒炒飯/菠籮粒炒飯/生炒牛肉飯/XO 酱炒飯/川味炒飯/西炒飯/五香肉丁炒飯/窝旦免治牛肉飯/滑旦免治牛肉飯/粟米肉粒飯/雪菜銀芽飯肉絲飯/鮮茄牛肉飯/餐蛋飯/火腿煎蛋飯/菜遠排骨飯/鼓椒排骨飯/菜遠牛肉飯/鼓椒牛肉飯/冬菇滑鷄飯/窝蛋牛肉飯/金姑牛肉飯/炸鷄肶飯/鮮菇牛肉飯/鳳梨鷄柳飯/西蘭花日本豆腐飯/西芹鷄柳飯/凉瓜排骨飯/絲瓜肉片飯/西蘭花鮮尤飯/百合田鷄飯/生炒排骨飯/椒鹽骨飯/叉烧燜排骨飯/滑蛋牛肉飯/滑蛋蝦仁飯/凉瓜滑蛋飯/白汁鷄皇飯/腸仔湮肉飯/咖哩牛腩飯/咖哩牛肉飯/咖哩鷄飯/咖哩海鮮飯/咖哩排骨飯/雪菜34 / 55火鴨絲飯/雪菜鵝絲飯/豆腐火腩飯/枝竹火腩飯/三杯鷄飯/三杯排骨飯/花生豬手飯/冬瓜鱼腩飯/冬瓜鱼頭飯/咸菜猪肚飯/味菜大肠飯/鱼香茄瓜飯/红烧茄瓜飯/肉松茄瓜飯/咸鱼腩肉飯/面鼓豆角腩肉飯/蝦酱腩肉飯/咸鱼肉饼飯/梅菜肉饼飯/尖椒鹅肾飯/姜葱鱼什飯/咖哩猪扒飯/蒜子黄蟮飯/鲜菇田鷄飯/海鲜飯/焗海鲜飯/南乳燜鹅飯/白薯燜腩肉飯/蒜茸鷄扒飯/黑椒牛扒飯/茄汁猪扒飯/西檸猪扒飯/羅卜鱼青飯/大白肉丸飯/黑椒猪頭扒飯/花生燜侧鱼飯/欖角蒸腩肉飯/面鼓焗排骨飯 罐罐類田鸡罐罐粉/面 肉丝罐罐粉/面 香菇肉丸罐罐粉/面 双丸罐罐粉/面 家鸡罐罐粉/面 排骨罐罐粉/面 牛腩罐罐粉/面 猪手罐灌粉/面 猪腰罐罐粉/面 猪舌罐罐粉/面 牛肉罐罐粉/面 虾丸罐罐粉/面 蟹条罐灌粉/面 三鲜罐罐粉/面 鱿鱼丝罐罐粉/面 烤鸭罐罐粉/面 猪杂罐罐粉/面 精美小炒類咸鱼茄子/油泡田鸡/潮式菜脯煎蛋/蒜心炒腊肉/青椒肉丝/鱼香肉丝/ 凉瓜肉片/咸菜猪肚/尖椒腊肉/尖椒牛肉/尖椒猪肝/韭黄炒蛋/麻婆豆腐 菜心牛肉/红烧排骨/凉瓜牛肉/麻辣豆腐/窝笋肉片/木耳肉片/土豆肉丝/洋葱肥肠/酸菜肥肠/红烧豆腐/酸甜排骨/家常豆腐/红烧排骨/水煮牛肉/水35 / 55煮肉片/尖椒肉片/尖椒肉丝/凉瓜炒蛋/尖椒肚丝/姜葱排骨/蚂蚁上树/鱼香茄子/水煮鱼片/孜然牛肉/香干肉丝/芋香排骨/罗卜牛腩/ 尖椒鸡杂/干煸豆角/韭黄炒蛋/虎皮尖椒/西芹鱿鱼/辣子鸡丁/蒜台腊肉/红烧鱼块/红烧鲤鱼/番茄炒蛋/韭黄肉丝/香菇滑鸡 精美煲仔類咸鱼茄子煲/梅菜扣肉煲/香芋油鸡煲/莲藕.花生猪手煲/鱼头豆腐煲/* *一品煲/蒜子塘虱煲/白罗卜牛腩煲/芋香扣肉煲/* *&双丸煲/剁椒鱼头煲/奇味鸡煲/麻辣鸡煲/清补凉鸡煲/天水煲鸡/凉瓜排骨煲/冬菇滑鸡煲 川味飯類酸豆角肉沫飯/麻婆豆腐飯/干扁牛肉飯/干椒青椒土豆絲飯/麻辣猪肚飯/辣子鷄飯 湯飯頪瓜粒什锦湯飯/海鲜湯飯/紫菜肉松蛋花湯飯/瓜粒肉丸湯飯/番茄薯仔蛋花湯飯 煲仔飯類臘味煲仔飯/鼓汁排骨煲仔飯/冬菇滑鷄煲仔飯/咸鱼肉饼煲仔飯/黄鳝煲仔飯/田鷄煲仔飯/榨菜牛肉煲仔飯 荷香蘢仔蒸飯類臘味荷叶飯/排骨荷叶飯/田鷄荷叶飯/黄鳝荷叶飯/冬菇滑36 / 55鷄荷叶飯/面鼓鱼腩蒸荷叶飯蒸荷叶飯 炖湯類花旗参炖竹絲鷄/天麻炖猪脑/田七炖老鷄/海马炖猪手/茶树菇炖水鸭/ 花旗参炖乌鸡心/花旗参炖乳鸽/清炖排骨/参片炖鸽子 生滚湯類西湖牛肉湯/芥菜鱼头豆腐湯/豆腐肉片芥菜湯/紫菜蛋花肉丸湯/青菜肉片湯/青菜肉丸湯/香菇肉片湯/西红柿蛋湯/西红柿肉片湯/酸辣湯/三鲜湯/猪杂湯/酸菜粉丝湯/咸菜猪肚湯花湯 西湯類羅宋湯/粟米湯/粟米更/忌廉湯/牛尾湯 奄列類三絲奄列/西班牙奄列/白菌奄列/五香肉丁奄列 腸粉類瑶柱珍珠鷄腸/冬菇鷄絲腸/叉烧腸/葱花牛肉腸/滑肉腸/斋腸/爽滑猪肝腸/烧鹅腸 粉面類沙爹牛肉湯通粉/雪菜肉絲湯米粉/日式湯乌冬面/餐肉公仔面/餐肉蛋湯米粉/榨菜肉絲湯羅絲粉面/鼓油王炒面/三絲炒米粉/星州炒米粉/炒贵刁/厦门炒米粉/干炒牛河/排骨炒河/肉酱意粉鸭絲燜米/黑椒牛柳絲炒意/黑椒牛柳絲燜意粉37 / 55/三絲炒公仔面/濕炒牛河/牛肉濕炒走油面港式车仔粉/面類烧鹅 烤鸭 叉烧 鱼蛋 云吞 鲜虾 蟹条 牛腩 排骨 牛丸 肉丸 虾丸 贡丸 猪心 扒 荷包蛋 烧排骨 火腿双蛋 鱿鱼 墨鱼 猪杂 猪舌 三鲜 白切鸡 瘦肉丝 瘦肉片珍珠粉/意粉)(面配有:伊面/金丝蛋面/水面)(以上车仔类:配粉、面 、咖啡、奶茶、鲜奶、牛奶咖啡、双拼加收两元、冻饮加收一元) 各式饮品類港式奶茶/咖啡/鲜奶/牛奶咖啡/阿华田/好立克/柠檬茶/水/ 鲜蛋牛奶/柠啡 鲜炸果汁類橙汁/西瓜汁/雪梨汁/苹果汁/芒果汁/香蕉汁 各式罐装饮料類冰红茶 椰子汁 雪碧 可口可乐 百事可乐 王老吉 旺仔牛奶 红牛 各式啤酒 精美盅饭類鼓汁排骨饭/冬菇滑鸡盅饭/咸鱼肉饼盅饭/爽脆猪杂盅饭/乳香猪手盅饭/密制牛腩盅饭肉盅饭/密制叉烧盅饭/密制烤鸭盅饭/密制烧鹅盅饭(以上盅饭均配送当日例汤)38 / 55/咸鱼肉饼蒸飯/臘鸭肶/莲子炖猪肚/当归炖猪/双丸湯/青菜猪肝湯/鸡蛋肉丝湯/鸡丝蛋/猪扒蛋公仔/干烧伊面/雪菜火 猪肝 牛肉 牛筋猪手(粉配有桂林米粉/爽滑猪肝盅饭/爽脆猪 猪/猪腰中式茶餐厅策划书市场前景茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。投资标准及回报1、金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为 8 万元、39 / 5510 万元和 15 万元。最好用投资总额的 70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按 10 万元标准店进行投资，其中店面租金，2 万元；淡雅而不失现代气息的装修，3 万元左右；茶具和其他设备，2万元；各种茶叶、食品、水果，2 万元。2、收益评估。茶餐厅每日营业 14 小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费 25 元，日营业额可达 3750 元，按20%的纯利润率计算，日盈利 750 元，月盈利 2 万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达 10 万元以上。 前期准备1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。40 / 553、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金 1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼 2 楼投资 10 万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为1520 元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环41 / 55境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达 4 万元。住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的 150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。装修经验1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在 200 元/平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下42 / 55轻松、周到的第一印象。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。爱缘的厨房是由专业设计公司设计：须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；地面最好安装 100100 规格的深色系吸水地砖；厨房要有“双道双门” ，以保障工作人员进出流畅；厨房与整个茶餐厅的43 / 55面积比不得低于 1：0、3，并且要隔音、隔热、隔味；另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供 4六人用餐的规格来设置灶台数量。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。经营策略1、菜品搭配。茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在 1228 元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。2、宣传方式。由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。44 / 55在茶餐厅外设一块长三米、宽 2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板 100200 元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价” ，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当；住宅区或学校附近的茶餐厅，可一、基本情况： 1、 企业名：港式茶餐厅 2、 行业类型：餐饮业 3、 组织形式：个体工商户主要经营范围：自己家乡的县中心，这里是人流的中心集合处 4、 经营地点：福建省安溪县45 / 55面积：占地大概 150 平方米选择该地点的理由：因为县中心处没有一间茶餐厅，该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。姓名：王艺雅性别：女年龄：20文化程度：大学相关工作经历：曾经在餐厅里打工，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。二、立项概述：我是一名即将毕业的大学生，专业是管理专业，从小对经46 / 55营方面感兴趣，而且家里也经营茶叶。现在将要大学毕业，工作不好找，想凭者自己对经营的爱好和向往，一直希望在自己的家乡开一间茶餐厅，用此来发展自己。我的家乡盛产茶叶，这使我从小对茶有着一种特殊的情感，而且现在有很大关于茶的食品逐渐发展起来，使我对此产生极大的兴趣。根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定要谨慎从事，三思而后行，因为这有非常大得风险，加上自己的经验不足。随着居民生活水平的不断提高，追求环保，追求健康已成为一种生活时尚。茶的很多功能都有助于身体健康。绿色食品可以保证人们的身心健康，顾客至上，这是我们的宗旨。三、市场分析随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，47 / 55而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 四、市场调查1、市场前景：茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。2、投资标准及回报： (1)金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为 8 万元、10 万元和 15 万元。最好用投资总额的 70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按 10 万元标准店进行投资，其中店面租金，2 万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3 万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2 万元;各种茶叶、食品、水果，2 万元。 (2)、收益评估。茶餐厅每日营业 14 小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费 25 元，日营业额可达 3750 元，按 20%的纯48 / 55利润率计算，日盈利 750 元，月盈利 2 万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达 10 万元以上。3、附近同行餐营业调查：附近有沙县小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。除了西式快餐店外，其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生。人们生活水平提高，需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。而且在几百米之内有好几个大型商场，多所中学，更有助于顾客的增加。4、开业前的调查：在开茶餐厅之前，我得访问一些餐馆和商家，仔细观察消费者的消费情况，并询问一些消费者，比如：不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的消费习惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。五、装修经验1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在49 / 55200 元/平方米以内。2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一50 / 55定要做好通风和防火措施。4、装修的重中之重厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时