20XX年餐饮部工作计划

第 1 页 共 20 页 20XX20XX 年餐饮部工作计划年餐饮部工作计划 下面由 xx 为大家整理的酒店餐饮部工作计划 欢迎大家阅读与借鉴 20XX 年酒店餐饮部工作计 划 一 酒店餐饮部开业前期流程 1 与工程承包商联系 建立这种沟通渠道 以 便日后的联络 2 了解餐饮的营业项目 餐位数等 3 了解饭店客房 康乐等其它配套设施的配置 4 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看 5 了解有关的订单与现有财产的清单 6 了解所有已经落实的订单 补充尚未落实的 订单 检查是否有必需的设备 服务设施被遗漏 在 补全的同时 要确保开支不超出预算 7 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位 并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与 控制方法 建立订货的验收 入库与查询的丁作程序 8 确定组织结构 人员定编 运作模式 第 2 页 共 20 页 9 确定餐饮经营的主菜系 10 编印岗位职务说明书 工作流程 工作标 准 管理制度 运转表格等 11 落实员工招聘事宜 参与选择制服的用料 和式样 12 按照饭店的设计要求 确定餐饮各区域的 布置标准 13 制定部门的物品库存等一系列的标准和制 度 14 制定餐饮部的卫生 安全管理制度 15 建立餐饮质量管理制度 16 制订开业前员工培训计划 17 审查厨房设备方案及完工时间 18 与清洁用品供应商联系 使其至少能在开 业前一个月将所有必需品供应到位 19 准备一份餐饮检查验收单 以供餐饮验收 时使用 20 核定本部门员工的工资报酬及福利待遇 21 核定所有餐具 茶具 服务用品 布草 清洁用品 服务设施等物品的配备标准 22 实施开业前员工培训计划 23 与总经理商定员工食堂的开出方案 第 3 页 共 20 页 24 展开原材料市场调查分析 制定原料供应方 案和程序 25 与厨师长一起着手制订菜单 菜单的制订 是对餐饮整体经营思路的体现 也是餐饮出品档次的 体现 要经过反复讨论 基本方案制订好后报总经理 菜单设计程序 明确当地的饮食习惯 酒店餐饮的整体经 营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷 要求开业一周前印刷品到位 26 确定酒水 饮料的供应方案 与财务部一起 合理定价 报总经理 27 各种印刷品如筷套 牙签套 酒水单等设 计印刷 28 与客房部联系 建立客房送餐程序 29 与财务联系制订结帐程序并安排二个课时 以上的培训 30 邀请财务部予以财务管理制订培训 31 与保安部制订安全管理制度 第 4 页 共 20 页 32 与客房部联系制订布草送洗程序 33 与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程 序 34 与销售部联系建立会议 宴会工作程序 35 建立餐饮部的文档管理程序 36 继续实施员工培训计划 对餐饮服务基本 功进行测试 不合格的要强化训练 37 与财务部合作 根据预计的需求量 建立 一套布件 餐具 酒水等客用品的总库存标准 38 核定所有餐饮设施的交付 接收日期 39 准备足够的用品 供开业前清洁使用 40 确定各库房物品存放标准 41 确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放 42 与总经理及相关部门一起重新审定有关家 具 设备的数量和质量 做出确认和修改 43 与财务部经理一起准备一份详细的货物贮 存与控制程序 以确保开业前各项开支的准确 可靠 合理 44 继续实施员工培训计划 45 与工程部经理一起全面核实厨房设备安装 到位情况 第 5 页 共 20 页 46 正式确定餐饮部的组织机构 47 确定各区域的营业时间 48 对会议室桌位 就餐餐位进行全面的统计 49 根据工作和其它规格要求 制定出人员分 配方案 50 按清单与工程负责人一起验收 验收重点 装修 设备用品的采购 人员的配置 卫生工作 51 拟订餐饮消费的相关规定 52 编制餐饮部基本情况表 53 着手准备餐饮的第一次清洁工作 54 全面清理餐饮区域 布置餐厅 进入模拟 营业状态 55 厨房设备调试 56 主菜单样品菜的标准化工作 57 准备模拟开业的筹备工作 确定模拟开业 的时间 明确模拟开业的目的 召开部门会议 强调 模拟开业的重要性 取得全员统一 二 开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙 最易出现问 题的阶段 对此阶段工作特点及问题的研究 有利于 减少问题的出现 确保饭店从开业前的准备到正常营 第 6 页 共 20 页 业的顺利过渡 餐饮部的管理人员在开业前试运行期 间 应特别注意以下问题 持积极的态度 在饭店进入试营业阶段 很多问 题会显露出来 对此 部分餐饮管理人员会表现出急 躁情绪 过多地指责下属 正确的方法是持积极的态 度 即少抱怨下属 多对他们进行鼓励 帮助其找出 解决问题的方法 在与其它部门的沟通中 不应把注 意力集中在追究谁的责任上 而应研究问题如何解决 餐饮部经理要定期定时召开会析会 及时总结并与其 他部门积极沟通 经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部 管理人员应协助采购 检查物资到位的问题 实践中 很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作 以至于 在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位 从而影 响部门开业前的工作 重视过程的控制 开业前 餐饮部的工作量非常 大 各级管理人员要坚持在一线检查督导 控制作业 过程 防止个别员工走捷径 损坏装修材料等 对一 些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行 管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到 事半功倍的作用 加强对成品的保护 对餐厅地毯 墙纸 家具等 第 7 页 共 20 页 成品的最严重破坏 往往发生在开业前这段时间 因 为在这个阶段 店内施工队伍最多 大家都在赶工程 进度 而这时餐饮部的任务也是最重 容易忽视保护 而与工程单位的协调难度往往很大 尽管如此 餐饮 部管理人员在对成品保护的问题上 不可出现丝毫的 懈怠 要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制 方案 并要求管理人员在一线指挥 加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部 门工作特别繁杂 管理人员容易忽视对一些物品以及 钥匙的管理工作 对物品的领用要建立严格的责任制 度 减少开业前物品损耗 加强节能管理开业前期布置和卫生期间 各处 能耗也很大 尤其是灯光 流水等 要随时 随地教 导员工养成好的工作习惯 培养节能降耗意识 确定物品摆放规格 在接手了包厢 宴会厅后 餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范 物品摆放规格工作 并拍照制作标准化图案 进行有 效的培训 对其他如备餐间 工作柜等也规范 以取 得整齐划一的管理效果 使后期的服务都能按一定的 秩序进行 这段时间如果不能形成统一 往往会造成 服务员重复返工 餐厅布置无序的局面 需要较长时 间才能调整过来 第 8 页 共 20 页 工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门 餐饮部的验收对保证后期质量至关重要 餐饮部在验 收前应根据本饭店的实际情况设计验收表 将需验收 的项目逐一列上 以确保验收时不漏项 餐饮部应请 被验收单位在验收表上签字并留备份 以避免日后的 扯皮现象 有经验的餐饮部经理在验收后 会将所有 的问题分类列出 以方便安排施工单位的返工 三 注意工作重点的转移 使部门工作逐步过 渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂 但部门经理应保持清 醒的头脑 将各项工作逐步引导到正常的轨道 在这 期间 部门经理应特别注意以下的问题 经营意识的调整 要把工作重要从后台管理 转移到经营开拓上来 与销售部 公关部研讨销售方 案 按规范要求员工的礼貌礼节 仪表仪容 开 业期间对员工习惯的培养 对今后工作影响极大 20XX 年酒店餐饮部工作计划 在满怀喜悦 辞旧迎新的喜庆日子里 中亚大 酒店又翻开了崭新的一页 在以总经理为核心的总经 理室的领导下 在社会各界朋友的关心 支持和广大 员工的努力拼搏下 中亚人创品牌 树形象 拓市场 第 9 页 共 20 页 一路欢歌 一路汗水 终于取得了非常良好的经营业 绩 圆满地完成了三高二好总目标 又是企业拓展的 又一年 是面临新挑战 开创新局面的关键之年 在 新的一年中 我们要苦炼企业内功 争创中亚品牌 在新的市场形势下 以产品 销售 创新 成本 福 利为方针 全方位提升产品质量 加大销售力度 严 格控制成本 提高员工福利 创新体制 创新产品 创新营销手段 牢牢抓住创新 这一企业发展的永 恒主题 进一步实现酒店质的飞跃 XX 年酒店工作 计划 一 提升产品质量 强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起 以及顾客消 费心理的日趋成熟 对酒店产品的要求也越来越高 不断地提升酒店产品质量 以适应市场的需求 已经 是不可回避的选择 在硬件设施设备上 酒店将在 XX 年改造的基础上 进一步细化产品改造工作 全 面提升硬件产品质量 在软件上 进一步完善各类规 章制度 加大人员培训及人力资源开发力度 成立中 亚人才库 以人才库为依托 为一线经营部门源源不 断地输送优秀人才 以个性化 人性化的服务争创一 流的服务环境 二 加大促销力度 强化市场拓展 第 10 页 共 20 页 天府楼之川菜品牌 已在三亚市餐饮市场争得 了一席之位 随着各类客房的成功改造 不同层次的 豪华房间满足了不同人士的需求 在新的一年中 要 加大促销力度 进一步打造 树立 坚定中亚之品牌 充分拓展市场空间 为来年的发展与巩固打下坚实的 基础 三 培养创新意识 加大创新举措 创新 是酒店生存的动力和灵魂 有创新才有 活力和生机 有创新才能感受到酒店成长的乐趣 XX 年 我们对酒店产品 营销手段进行了大胆创新 并 取得了相当不错的效果 在新的市场形势下 必须要 大力培养创新意识 加大创新举措 对陈旧落后的体 制要进行创新 对硬件及软件产品要进行创新 对营 销方式 目标市场的选择也要创新 在 XX 年的基础 上 进一步开展创新活动 让酒店在创新中得到不断 的进步与发展 四 严格成本控制 量化部门成本 控制各项成本支出 就是增收创收 因此 今 年酒店将加强成本控制力度 对各部门的各项成本支 出进行量化 超支的即从部门工资中扣除 对经营部 门实行独立核算 自负盈亏 从而强化员工的成本控 制意识 真正做好酒店各项成本控制工作 第 11 页 共 20 页 五 提高员工福利 增强企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设 丰富员工生 活 增强企业文化底蕴 随着三高二好总目标的基本 实施 员工的待遇得到了大幅度改善 酒店在新的一 年 在良好的经营业绩下 继续以搞好员工福利工作 为己任 希望广大员工努力工作 达到酒店 个人双 丰收 随着三高二好总目标的实现 我们已经走过了 打基础 攻难关 聚能量的时期 进入了在高台阶上 加快发展 在高水平上实现跨越的新阶段 此刻全体 员工思想要本资料原创网站更多文章高度统一 步调 高度一致 行动高度自觉 进一步增强自信心 必胜 心 综观全局 加快发展的机遇难得 只要集中全体 员工的智慧和力量 调动广大员工的积极性 主观能 动性和创造性 就一定能够克服种种困难 把中亚大 酒店的建设更快更好地向前推进 回顾过去 我们倍 感自豪 展望未来 我们信心满怀 在新的一年里 我 们将借三亚市快速发展的春风 以内强素质为契机 以产品 销售 创新 成本 福利为方针 同努力 共奋斗 创佳绩 真正实现个人与企业双赢 共同谱 写我店发展的新乐章 共同描绘中亚大酒店美好的明 天 20XX 年酒店餐饮部工作计划 第 12 页 共 20 页 一 以提升服务品质为核心 加强服务品质工 程建设 餐饮服务品质的建设 是一个庞大的系统工程 是餐饮管理实力的综合体现 XX 年度 在对各运作 部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作 1 编写操作规程 提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况 编写了 宴会服务操作规范 青叶庭服务操作规范 西餐厅服务操作规范 酒吧服务操作规范 管事部服务操作规范 等 统一了各部门的服务标 准 为各部门培训 检查 监督 考核确立了标准和 依据 规范了员工服务操作 同时根据贵宾房的服务 要求 编写了贵宾房服务接待流程 从咨客接待 语 言要求 席间服务 酒水推销 卫生标准 物品准备 环境布置 视听效果 能源节约等方面作了明确详细 的规定 促进了贵宾房的服务质量 2 加强现场监督 强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式 本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配 并直接参与现场服务 对现场出现的问题给予及时的 纠正和提示 对典型问题进行记录 并向各部门负责 第 13 页 共 20 页 人反映 分析问题根源 制定培训计划 堵塞管理漏 洞 3 编写婚宴整体实操方案 提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目 为了进一部的 提升婚宴服务的质量 编写了 婚宴服务整体实操方 案 进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准 突显了婚礼现场的气氛 并邀请人力资源部对婚礼司 仪进行了专场培训 使司仪主持更具特色 促进了婚 宴市场的口碑 4 定期召开服务专题会议 探讨服务中存在的 问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心 为了保 证服务质量 提高服务管理水平 提高顾客满意度 将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日 由各餐 厅 4 5 级管理人员参加 分析各餐厅当月服务状况 检讨服务质量 分享管理经验 对典型案例进行剖析 寻找问题根源 研讨管理办法 在研讨会上 各餐厅 相互学习和借鉴 与会人员积极参与 各抒己见 敢 于面对问题 敢于承担责任 避免了同样的服务质量 问题在管理过程中再次出现 这种形式的研讨 为餐 厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台 对 保证和提升服务质量起到了积极的作用 第 14 页 共 20 页 5 建立餐厅案例收集制度 减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度 收集各餐厅顾客对服务质量 出品质量等方面的投诉 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要 依据 各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 针对问题拿出解决方案 使管理更具针对性 减少了 顾客的投诉几率 二 组织首届服务技能竞赛 展示餐饮部服务 技能 为了配合酒店 15 周年庆典 餐饮部 8 月份组织 各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛 编 写了竞赛实操方案 经过一个多月的准备和预赛 在 人力资源部 行政部的大力支持下 取得了成功 得 到上级领导的肯定 充分展示了餐饮部娴熟的服务技 能和过硬的基本功 增强了团队的凝聚力 鼓舞了员 工士气 达到了预期的目的 三 开展各级员工培训 提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训 其中服务技能培训 3 场 新人入职培训 3 场 专题培训 9 场 课程设置 构想和主要内容如下 1 拓展管理思路 开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步 第 15 页 共 20 页 晋升 管理视野相对狭窄 为了加强他们的管理意识 拓展行业视野及专业知识 本年度为中层管理人员设 置了 7 场餐饮专业知识培训 主要内容有 顾客满意 经营 餐饮营销知识一 餐饮营销知识二 餐饮管理基础知识 餐饮美学 高效沟通 技巧 如何有效的管理员工 等 这些课程的设 置 在拓展中层管理人员的管理思想 餐饮专业知识 及行业视野等方面都有积极作用 同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突 增进员工与员工之间 员工 与顾客之间的感情 2 培养员工服务意识 提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识 提高他们的综合素 质 本年度开展了 餐饮服务意识培训 员工心 态训练 服务人员的五项修炼 员工礼仪礼 貌 酒水知识 等培训 这些培训课程 使基层 服务人员在服务意识 服务心态 专业服务形象及餐 饮专业知识等方面都有所增强 自今年四月份以来 在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪 现象 3 开展服务技能培训 提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力 开展了 贵 宾房服务接待技能培训 餐厅点菜技巧培训 第 16 页 共 20 页 以案例分析 演示的形式对服务接待中出现的问题进 行分析说明 并对标准化服务 推销技巧和人性化服 务进行了实操演示 提升了贵宾房的服务质量 4 调整学员转型心态 快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分 能否 快速的融入团队 调整好转型心态将直接影响餐饮服 务质量及团队建设 根据实习生特点及入职情况 本 年度共开展了三场 如何由校园人转化为企业人 的 专题培训 其目的是调整学员的心态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 该课程的设置 使学员在心理上 作好充分的思想准备 缓解了因角色转变的不适应而 造成的不满情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 5 结合工作实际 开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率 使管理更加 规范有效 7 月份 根据各餐厅管理层执行不到位的 现象开发了 执行力 课程 使管理人员从根本上认 识到好的制度 要有好的执行力 并结合各餐厅执行 力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯 彻 以案例分析的形式进行剖析 使管理者认识到没 有执行力 就没有竞争力的重要道理 各级管理人员 对执行力有了全新的认识和理解 在管理思想上形成 了一致 第 17 页 共 20 页 四 存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了 但在完成的 质量上还做得不够 就部门运作和培训工作来看 主 要表现在以下几方面 1 管理力度不够 用力不均 部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱 对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人 员提出 使部分管理问题长期存在 不能从根本上得 到解决 同时将主要精力放在楼面服务质量方面 削 弱了对管事部 酒水部的管理 2 培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多 员工参与的机会 较少 减少了课堂的生气和活力 3 课程容量太大 授课进度太快 讲话语速太 快 餐饮专业知识课程设置容量太大 在培训过程 中进度太快 语速太快 使受训人员对培训内容不能 深入理会 削弱了这部分课程的培训效果 五 20 xx 年工作打算 20 xx 年是一个机会年 要夯实管理基础 为酒 店升级做足充分准备 进一步提高服务品质 优化服 务流程 提升现有品牌档次 打造新的品牌项目 制 第 18 页 共 20 页 造服务亮点 树立良好的餐饮品牌形象 1 优化婚宴服务流程 再次提升服务品质 将对 20 xx 年婚宴整体策划方案进行流程优化 进一步提升和突出主持人的风格 在婚礼主持环节加 入更多的流行元素 对现场喜庆气氛进行包装提升 突出婚礼的亮点 加深现场观众对婚礼的印象 争取 更多的潜在顾客 把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮 2 提升研讨会质量 建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专 题会的内容 扩大参会人数 提升研讨会的深度和广 度 把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通 平台 相互学习 相互借鉴 分享管理经验 激发思 想火花 把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目 3 建立月度质量检查机制 公布各部门每月质 量状况 20 xx 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部 门的卫生状况 工程状况 设备设施维护状况 安全 管理 服务质量 员工礼仪礼貌 送餐服务 标识规 范等内容进行全面监督检查 每月定期公布检查结果 对不合格的部门和岗位进行相应的处罚 形成质量检 第 19 页 共 20 页 查天天有 质量效果月月评的良好运作机制 把质量