肛肠病膳食疗法3.ppt

肛肠病的膳食疗法 郑州市大肠肛门病医院河南省肛肠病诊疗中心影像科 朱平均主任 开篇语如今的中国人越来越注意养生之道 越来越注意膳食的合理性 在繁华的大街 在流动的人群 随便找上几位大爷大妈 和他们聊一聊平素的膳食结构如何 他们都会饶有兴趣地与恁攀谈 并能将一大堆蔬菜 水果 面食的选法 做法 吃法讲得头头是道 让你不住的叹服 今天的大爷大妈们早已不是当年的 下里巴人 人人都成了 阳春白雪 一个字 牛 而老龄化和疾病恰似并向行驶的两条铁轨 是一条无法逆向行驶的单行道 你不可以选择单轨行驶 但可以选择减速慢行 行驶的速度越慢 你的寿命就越长 如何延缓速度 机身内的燃料至关重要 越纯净 机器磨损会越小 也就是说 要想延缓老化 每天的饮食很重要 二十一世纪 早已摆脱了贫穷 从小康快步奔向大康的时代 科学养生 延年益寿已成了亿万人追求 塑根追源食疗是在中医理论指导下 运用营养治疗学 营养卫生学和烹饪学等相关知识 根据药食同源 养医同理 充分发挥各类食物与药物的功效 研究药物与食物相结合 以达到防病治病 康复保健 养生延年为目的的一门学科 最早的名著 黄帝内经 中便有记载 饮食必须调和不能偏盛 偏盛则会引疾 味过于酸 肝气以津 脾气乃绝 味过于咸 大骨气伤 短肌 心气抑 味过于甘 心气喘满 色黑 肾气不衡 味过于苦 脾气不濡 胃气乃厚 味过于辛 筋脉沮驰 精神乃殃 还特别强调了食疗与药疗的重要性 毒药攻邪 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 气味合而服之 以益精气 东汉时期著名医学家张仲景在 伤寒论 中 调制出了治少阴咽痛的猪肤汤和治产后腹痛的当归生姜羊肉汤 以及桂枝汤 百合鸡子黄汤 这些食疗方至今仍被临床应用 唐朝 食疗得到了进一步发展 著名医学家孙思邈在 备急千金要方 和 千金翼方 中 将食物疗法提高带了新的高度 夫为医者 当须先洞察病源 知其所犯 以食治之 食疗不痊 然后命药 食能排邪而安脏腑 悦神爽志以资血气 若能以食平疴 释情遗疾者 可谓良医 这种重视食疗的思想 对后世的药膳食疗保健 养生学 营养学的发展都有深远影响 明朝 食疗药膳得到了更全面的发展 著名药学家李时珍历时30余年 完成了190万字的药学巨著 本草纲目 书中列举了大量食疗方 如茶 酒 醋 酱 肉 菜 果 肉 蜜饯 酪酥等制作方法 清代 药膳更加得到重视 康熙年间杭州人沈李龙编撰的 食物本草会纂 编入汤类32种 粥类38种 并将药粥分为三品 上品 气味轻清 香美适口 中品 少逊 下品 重浊 主张 老年竟日食粥 不计顿 饥即食 亦能体强健 享大寿 突出强调素食 膏粱之变 足生大疔 尤其高脂的危害 指出 五谷乃天生养人之物 诸菜皆地产阴物 所以养阴 故宜食之 蔬 有疏通之意焉 食之 则肠胃宜畅无壅滞之患 这些思想不仅丰富了食疗学 也大大推动了养生学的发展 食物也有温热寒凉四气和酸苦甘辛咸五味 辛类食物具有发散 行气 行血 健胃的作用 如生姜 芫荽 用于气血运行不畅 如陈皮 薤白等 甘味食物具有滋养 补脾 缓急 润燥等作用 多用于虚证 如山药 大枣 用于脾胃虚弱 如粳米 鸡肉等 用于拘急 腹痛 如饴糖 甘草 酸味食物具有收敛 固涩 止泻的作用 多用于久泻 如乌梅 苦味食物具有清热 泄降 燥湿的作用 如苦瓜用于壅塞气逆的病证 咸味的食物具有软坚润下补肾养血的作用 用于痰核 痞块等病 病证 咸味的食物具有软坚润下补肾养血的作用 用于痰核 痞块等病证 如海带 用于大便燥结 如海蜇 淡盐水 用于补肾 如鸭肉 发菜 用于养血 如猪蹄 乌鱼 淡味食物具有渗湿 利尿 用于水肿 小便不利 如冬瓜 薏米 众所周知 人的正常生理功能有升 降 沉 浮 当升不升 则表现为泻痢 脱肛 当降不降 则表现为喘咳 呕吐 当浮不浮 则表现为肌闭无汗 情绪消沉 当沉不沉 则表现为多汗 烦躁 中药有升 降 沉 浮 食物也有升 降 沉 浮 具有升浮的食物属温热 味辛甘 如葱 姜 花椒 胡椒 具有沉降的食物属寒凉 味涩或酸 如杏仁 莲子 冬瓜 值得一提的是 食物的升降沉浮也与烹调有关 如酒炒则升 姜炒则散 醋炒则收 盐炒则下 中医重在辩证施治 食疗也要辩证施膳 病有温热寒凉 食物也有温热寒凉 羊肉 狗肉 牛肉 姜 葱 蒜 属热性温性 绿豆 西瓜 小米 甲鱼 甘蔗属寒性凉性施膳时 也要注重 寒则热之 热则寒之 的原则 如 灵枢 所说 病在筋 勿饮酸 病在肉 勿食甘 病在骨 勿食咸 病在气 勿食辛 病在血 勿食苦 中医食疗食物疗法和药物疗法有很大的不同 食物治病最显著的特点之一 就是 有病治病 无病强身 对人体基本上无毒副作用 也就是说 利用食物 谷 肉 果 蔬 性味方面的偏颇特性 能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗 调整阴阳使之趋于平衡 有助于疾病的治疗和身心的康复 但食物毕竟是食物 它含有人体必需的各种营养物质 主要在于弥补阴阳气血的不断消耗 因此 食物疗法适应范围较广泛 主要针对亚健康人群 其次才是患者 作为药物或其他治疗措施的辅助手段 随着营养要均衡 坚持饮食 四舍五入 四舍 脂肪 胆固醇 盐和酒 五入 纤维饮食 植物性蛋白质 富有胡萝卜素 维生素C E的食物 含钙质的食物 每天6杯至8杯的水 中国传统膳食结构有四大优势 第一是主副食分明 传统膳食非常注重谷物的健康作用 第二是关注新鲜蔬菜的健康作用 中国新鲜蔬菜来源广泛 食用量大 食不可无绿 已经成为中国传统饮食的 金科玉律 第三是强调 可一日无肉 不可一日无豆 青菜豆腐保平安 的膳食原则 第四 坚持低温烹饪的方法 如主食馒头 米饭 面条 饺子 粥等烹制都在水环境中进行 采用100C左右的温度加热 比烘烤的温度要低得多 爆炒菜肴也是短时间完成 这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失 也满足了菜肴表面杀菌的需要 同时也减少了油脂的氧化 所以 我们要坚持中华民族的传统饮食结构 学会食疗养生的方法 要多吃 神 造的天然食物 少吃人造的加工食品 当然 由于食物疗法和药物疗法各有偏长 故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的 应利用其所长 运用于不同的疾病或疾病的不同阶段 食疗与药疗相互配合 相互协同 相得益彰 此外 食疗用品在剂型 剂量上不像药物那样有严格的规定 可以随意更换 它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工 使之味美色艳 寓治疗于营养和美味之中 食疗养生是根据不同的人群 年龄 体质 疾病 在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物 通过科学合理的搭配和烹调加工 做成具有色 香 味 形 气 养的美味食品 这些食物既是美味佳肴 又能养生保健 防病治病 能吃出健康 益寿延年 我们在多年的实践中 摸索出一套溃疡性结肠炎 克隆恩病 阿米巴肠病 便秘 肠易激及痔疮术后的养生食疗食谱 1 补血养血汤类2 止痛滋养煲类3 化腐生肌粥类 调和气血平衡阴阳 四季新鲜瓜果 五谷杂粮 以粗粮为主 总则 竹笋玉米粥原料 竹笋100克玉米80克小枣10枚功效 养血凉血 枸杞槐豆煲原料 枸杞20克槐豆50克山药30枚功效 止血补血 红枣葶苈茶原料 红枣60克葶苈80克功效 补血养血 西芹豆腐条原料 西芹120克五香豆腐条80克做法 凉拌功效 降压止血 肉松木瓜丝原料 油炸肉松100克木瓜丝100克做法 凉拌功效 补血凉血 蜂蜜山药煲原料 山药120克蜂蜜50克做法 煲功效 补气养血 1 2 莲子银耳红枣羹原料 莲子15粒银耳10克红枣10枚功效 养血安神 桂圆花生羹原料 桂圆15粒花生15粒枸杞5克功效 宁神益智 凉拌豆角核桃仁原料 核桃仁25克豆角20克橘子瓣4枚功效 健脑益智 砂锅萝卜煲原料 银耳 10克山楂 5克萝卜 50克功效 清热凉血 虫草木瓜煲原料 虫草 6克木瓜 50克枸杞 5克蘑菇 10克功效 壮腰健肾 无花果粥原料 无花果 2枚糯米 30克功效 涩肠止痢 肉松糕原料 肉末100克麸子100克豆油 适量功效 通利大便 地瓜粥原料 五花肉80克地瓜150克酱油 适量功效 润肠通便 土鳖芝麻糊原料 黑芝麻100克土鳖末2克蜂糖少许功效 化腐生肌 山药红枣煲原料 山药100克红枣10枚功效 补脾养阴收涩之泻 西瓜木瓜丝拼盘原料 西瓜250克木瓜80克功效 下利大便 凉拌萝卜条原料 山东长白萝卜200克佐料 适量功效 消食化积 行气 干鲜果大全 木槿黄鳝羹原料 黄鳝1条木槿花30克功效 止血凉血 槐花栀子饮原料 槐花 10克栀子 10克功效 止血润燥 山楂红梨煲原料 红梨 10枚鲜山楂 100克功效 消食化积清热利痰 香蕉菠萝粥原料 香蕉 1个菠萝 80克大枣 2枚功效 润肠通便 鸡蛋糕原料 鸡蛋适量面粉适量麸皮适量功效 清利大便 肛肠病的食疗我们更注重精神调养 所以选入了不少宁心安神的食物 如核桃仁 紫菜 莲子 木耳 银耳 藕节 甲鱼 黄鳝等 以解忧消郁 神志安宁 配合治疗溃疡结直肠炎的溃疡面尽快收敛 我们选入了土鳖 香菇 菜花 乌梅 西芹 海带 金针菇 猕猴桃 能化腐生肌 并抗癌防癌 痔疮术后养血补血 促进伤口愈合 我们选入了桂圆 红枣 山药 槐豆 墨鱼 萝卜 番茄 芋头 无花果等 以调营养卫 补充气血 时令水果能润肠利便 如菠萝 草莓 葡萄 香蕉 西瓜 苹果 梨 荸荠 甘蔗 柑橘 柿子 罗汉果 均是润肠通便的上等佳品 根据我们多年积累的经验 强力推荐以下几种食品 莲藕莲藕含有大量铁质 具有补血作用 丰富的维生素C 抗氧化物 多醣和多酚类则可达到抗癌效果 以中医来说 生熟藕各具不同效果 莲藕生吃性味甘寒 可清热 凉血 散瘀 适用于经常口干舌燥和火气大的人 对情绪不稳定 焦虑 失眠或神经紧张 生藕汁也有安神作用 煮熟后性味温平 有助健脾胃 很适合老人 小孩补养 提醒 莲藕属淀粉类 糖尿病患者不宜多吃 莲藕含高纤维 会促进肠蠕动 能兼治便秘 核桃核桃 有卓著的健脑养生效果和丰富的营养价值 可为大脑提供充足的亚油酸 亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸 以排除血管中的杂质 提高脑的功能 另外 核桃中含有亚油酸甘油脂 这些油脂还可供给大脑基质的需要 核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分 对于治疗神经衰弱 失眠症 松弛脑神经的紧张状态 消除大脑疲劳效果很好 抗衰老 核桃仁中所含维生素E 可使细胞免受自由基的氧化损害 经常食用有润肌肤 乌须发的作用 可以令皮肤滋润光滑 富于弹性 核桃仁能对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用 有镇咳作用 此外 核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用 以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮 然后吃蛋 可用于预防子宫颈癌及各种癌症 黑芝麻黑芝麻有健脑乌发养血功效 很适合大量消耗体力的人 黑芝麻中含有九成不饱和脂肪酸及亚麻油酸 是很好的护心食物 其中芝麻素可预防皮肤癌 降低胆固醇 对肝脏及脑神经具有保健效果 专家建议一定要咬破或碾碎吃 不然芝麻素无法被身体消化吸收 白木耳白木耳 它既是名贵的营养滋补佳品 又是扶正强壮的补药 历代皇家贵族都将银耳看做是 延年益寿之品 长生不老良药 银耳性平无毒 既有补脾开胃的功效 又有益气清肠的作用 还可以滋阴润肺 另外 银耳还能增强人体免疫力 以及增强肿瘤患者对放 化疗的耐受力 在日常生活中 可以在煮粥 炖猪肉时放一些银耳 这样即可以享受美食 又能滋补身体 一举两得 银耳中含有丰富的蛋白质维生素等 所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用 白木耳有润肠通便 润肺生津功效 所以有 平民燕窝 之称 莲子莲子清心安神健脾胃 四神汤含莲子 芡实 茯苓和山药 健脾胃 祛湿气 滋养肝脏 白木耳莲子汤含大量胶质并可安定心神 有美白回春功效 莲子善于补五脏不足 通利十二经脉气血 使气血畅而不腐 莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用 生物碱N 9有降血压作用 生物碱还具有显著的强心和抗心律不齐的作用 带心莲子能清心火 祛除雀斑 白萝卜白萝卜维生素C丰富 是苹果和梨子的10倍 白萝卜生食可止渴 清热 并促进肠胃蠕动 帮助消化 有 小人参 美称 提醒 服用补气的人参和高丽参时 要避开白萝卜 以免补气效果减半 甘蔗甘蔗味甘平 具有解热止渴 生津润燥 利尿和滋养功效 生饮甘蔗汁可清燥热助消化 凡是口干舌燥 反胃呕吐 消化不良和发热退烧皆可使用 有 天然复脉汤 的称谓 提醒 甘蔗糖分高 中医认为甜食会生痰 痰多的人不适合生饮甘蔗汁 糖尿病人忌用 食疗 药膳 的配方原则食疗 不是简单的几味药及食物相加 而是按照一定配伍方略 原则上也是按照药物的君 臣 佐 使 主药对主病 臣药配合主药加强疗效 佐药是协助主药治疗兼证 使药是调和药性 如 大建中汤 方中人参 干姜为主 川椒 饴糖为辅 其中干姜走肠胃 止呕 止泻 川椒走关节利尿止痛 二药配合激发肠胃 人参强壮 饴糖滋补 二者合用补益强身 食疗虽有一些统一的原则 但也不是一成不变的 可根据病人的偏胜偏衰 病性的变化 体质的强弱 年龄以及饮食习惯的不同 灵活加减 食物和药物都有各自的性能 相互配合时会产生各种变化 除单味外 也要注意相须 相使 单味 如大出血抢救病人时的独参汤 产后大补服用老母鸡汤相须 功能相似 相互增强 如大枣配山药相使 协同作用 如黄芪炖鲤鱼 黄芪益气可增强鲤鱼利水消肿功能 相恶 减低作用 如生姜炖螃蟹 可减轻螃蟹的寒性 相畏 降低或抵消作用 如人参恶萝卜 萝卜耗气 能降低人参的补气作用相