白酒厂生产实习报告

XX 酒业生产实习报告酒业生产实习报告 一 实习目的 白酒是我国的传统饮料酒之一 具有悠久的历史 白酒的生产工艺已经达到了非常精 湛的程度 它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺 此次有幸 来到三井酒业股份有限公司进行生产实习 我们要通过这个机会 来到白酒生产的第一线 以实际行动参与白酒的生产 对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解 同时结合在学校所学习的专业知识 进行分析对照 明晰每个流程的操作步骤的缘由 并 尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的想法 及时向企业方面反映 二 实习安排 1 先在大曲车间实习 在此期间到发酵车间进行参观学习 2 在品控部进行实习 包括勾兑车间与化验车间 3 到包装车间实习 三 实习内容 1 大曲车间 大曲车间我们第一个报到的车间 刚进来时还是被眼前的场景震住了 一二十人围成一圈 踩曲 周围的苍蝇铺天盖地 想着以后就在此处工作心里还有点怕 上楼来到曲房后 把 调令交给王班长 王班长就把我们安排到楼下踩曲 由此开始了实习的第一部 对于白酒 的生产的初体验 也就是踩曲这个环节了 踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的 拌 料 进模子 踩踏成块 出模子 上推车 但是一块曲踩出来符合标准也并非易事 要注 意一下问题 料水比要合理 搅拌的时间不宜过长 曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺 踩踏过的区块一定要厚实 而且记清数目后才可上推车拉入曲房 来到采取的地方 马队 长安排我为大家锄料 搅拌好的料从搅拌机出来 我用铁锨锄给专门踩曲的人 就这么一 个步骤干了一上午 结果两只手都起泡了 感慨平时干活太少 关键时刻吃不消 下午的 时候我也加入到了踩曲的队伍中去 洗好模子加料踩曲 看着简单 实则不宜 连着踩了 两块都没能符合要求 原因是有边缘毛刺 底面不平滑 自我分析的原因是踩踏时间过长 清理毛刺方法不到位 后面有经过了几块的练习 虽然质量不是很好 但也基本符合了制 曲要求了 后面的几天我们又到里面的曲房进行工作 曲房的工作主要是两大块 一是卧 曲 二是翻曲 卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房 码之前要在曲房底面泼洒大曲水 成品曲块磨成粉后加水 曲块依次排开 有一定间隔 码好后要再喷洒大曲水 后盖上 一层小麦秸秆 秸秆盖 小时 翻曲是在一定时间之后 将曲块进行翻转起到降温和改 变接触部位的作用 翻曲的工作是很辛苦的 因为曲房的温度会达到六十多度 曲房一共 有三层 每层之间的运输由吊车完成 我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转 移到其他库房 为新踩的曲块腾出空间 四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的 也算一 个圆满的完结 2 发酵车间 在大曲车间学习 我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程 首 先是三井的新厂区 全部都采用了新窖池呈长方体 没有了传统的地缸 放眼望去排列着 四五百个窖池很是壮观 车间内卫生条件很好 看不到任何杂物 只有蒸粮蒸酒设备 摊 凉设备 行车等有序的排列 看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热 甑上 端接有冷却器 粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒 出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄 到摊凉机上降温 同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中 窖池在加装之前还 要做一定的准备 窖池壁的泥要涂光滑 且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食 3 品控部实习 在品控部 包含勾兑车间与化验车间 化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴 定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析 判定其是否符合规格 我们主要在勾兑 车间工作 这也是白酒生产的很重要的一个环节 在勾兑车间的第一天 我们的工作是为 大曲车间腾出空的库房 把 10 年 11 年存储的酒样挪到了其他的库房 然后把一些报废的 酒搬出来 打开倒入塑料桶里回收酒精 后面的几天我们开始真正一步步的了解勾兑车间 这个机械化比较高且充斥着舒心的酒香的地方 勾兑车间大约有 50 个大罐 基酒罐 9 个 勾兑罐 12 个 储酒罐 30 个 之间由管道连接 管道包括水管道 酒精管道 基酒管道 过滤管道 及各大罐之间的连接管道 勾兑的流程包括以下几个步骤 在外部将原酒调配 成基酒 将基酒打入基酒罐 将水 基酒 酒精按配方输送到勾兑罐 勾兑好的半成品酒 打到半成品酒罐放置数天 将放置后的酒打到成品酒罐 经管道由成品罐打到包装车间进 行灌装 在输送的每个步骤都会进行过滤 过滤介质为活性炭或硅胶土 4 包装车间 最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了 在这里要完成如下几个流程 灌装 加 盖 装盒 装箱 上货车 车间里放眼望去都是巾帼英雄 我在包装车间做了不少工作 这里杂活很多 贴标签 拾酒 折盒子 折箱子 擦箱子 经过了一条条生产线 酒终 于可以上架销售了 四 实习总结与心得 我们现在专业知识还不充分 来到贵公司以学习为主 也尽可能的提一些有价值的建议 希望可以能给企业的生产营销等环节起到一些作用 经过了这些天的实习我也总结了以下 几点个人的想法 1 可以引进制曲的设备 提高曲块的生产产量和效率 2 发酵车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送 从而提高生产效率 3 应有人多注意发酵黄水 母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好 好的黄水应起 丝 外观呈金黄色 如果黄水颜色发黑 说明发酵不正常 粮糟入窖时温度太高 如果黄 水颜色呈白汤色 说明粮糟入窖时温度和量水温度太低 4 酿酒操作中 长年大量不间断使用铁质晾床 铁锨 扬晾机 大型铁质抓斗 不 到一年 每个操作工要更换一次铁锨 这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结 合并逐渐带入窖池中 然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁 最终导致酿酒企业能长时间 使用的人工老窖非常少 可以在工具的材质上进行一定的改进 5 研究所应多了解市场 且多尝试多创新 设计出更符合当今市场的方案与配方 6 在营销方面 也可以考虑白酒的年轻化 因为当今的年轻人 白酒饮用量较少 这就说明这是个极具潜力的市场 白酒年轻化是一个必须的趋势 年轻人的生活就是白酒 的天地 年轻人的未来就是白酒的未来 7 采用 双轮底 发酵新工艺 提高酒中酯的含量 所谓 双轮底 即是把上一批发酵 好的窖底香糟留下一甑不出窖 滴尽黄