巧克力的生产工艺流程

1 目录目录 一一 生产流程生产流程 图图 2 二二 基本生产工艺过基本生产工艺过 程程 3 2 1 可可豆清可可豆清 理理 4 2 2 可可豆杀可可豆杀 菌菌 4 2 3 可可豆的干燥可可豆的干燥 5 2 4 烘烤烘烤 研磨研磨 喂喂 料料 5 三三 辅助工艺过辅助工艺过 程程 5 3 1 预精磨预精磨 精精 研研 5 3 2 精炼精炼 产生结产生结 晶晶 6 2 3 3 外壳成外壳成 型型 6 3 4 入模成入模成 型型 6 3 5 包装成包装成 品品 6 四四 机械设机械设 备备 6 4 1 重量检重量检 测测 6 4 2 机械设备机械设备 图图 7 巧克力生产工艺流程巧克力生产工艺流程 摘要 摘要 巧克力以其香醇浓郁的独特滋味 成为大众所喜爱的食品 本论文为大家介 绍排块成型及工业用巧克力的流程 繁复的操作流程使得巧克力香醇美味 从可可豆的 预处理到粉粹 巧克力的成型 一系列机械设备的使用 让我们对巧克力有更深一步的 了解 3 关键词 关键词 巧克力 生产流程 机械设备 排块成型 工业用巧克力工艺流程图排块成型 工业用巧克力工艺流程图 精炼机 巧克力浆料 罐 巧克力浆料 罐 磷脂 可 可脂 类 可可脂 磷脂 代 可可脂 调温机 浇模成型机 装箱 工业用巧克力成型 机 成品库 调温机 包装机包装机 装箱 连续精炼机 记量混合 器 记量混合 器 脱脂奶粉 可可粉 全脂奶粉 可可浆 可可脂 类可可 脂 代可可 脂 香料 喂料斗喂料斗 二辊粗磨机二辊粗磨机 钢带输送机钢带输送机 五辊精磨机五辊精磨机 钢带输送机钢带输送机 磷脂 可可脂 类可可 脂 磷脂 代可可 脂 A 线流程线流程 B 线流程线流程 砂糖 4 可可可可豆豆清清 理理 最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆 和坚果的清理开始 此过程非常重要 它可以防止对后序设备的操作 带来麻烦和损害 因此清理可充分提高生产设备的可靠性 基本工艺过程基本工艺过程 使用设备 分选机 磁选机 去石机 可可可可豆豆杀杀菌菌 在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低 后道工序遭受污染的风险 而且 杀菌后的可可豆更容易粉碎 这样 细料的比例会更低 当把可可豆从壳粒中分离出来时 产量也提高了 基本工艺过程基本工艺过程 使用设备 杀菌系统 干干燥燥 烘烘烤烤 在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中 采用连续的新鲜 空气烘烤机可以温和地改善风味 使用设备 流化床干燥 基本工艺过程基本工艺过程 研研磨磨 通过珠磨机加工成密度稳定 细度更小的可可浆 使用设备 珠磨机 预研磨机 基本工艺过程基本工艺过程 5 喂喂料料 在可可浆中添加所需配料 使用设备 微量喂料器 辅助工艺过程辅助工艺过程 混混合合 有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性 这是保 证有效精炼的必要前提 辅助工艺过程辅助工艺过程 使用设备 混合机 双轴搅拌器 预预精精磨磨 布勒两级精炼的第一步 利用机器的高剪切力获得小于 80 微米细度的产品 使用设备 双辊预研磨机 生产技术过程生产技术过程 精精研研 布勒两级精炼的第二步 通过精磨能获得小于10 微米的细 度 使用设备 五辊精研磨机 生产技术过程生产技术过程 精精炼炼 巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要 可以获得适 当的结构和光滑度 同时还可以满足最终水分 黏度和流动极限值 生产技术过程 使用设备 三轴精炼机 单轴精炼机 产产生生晶晶种种 晶粒的结晶替代了原来的调和过程 采用结晶加工出来的 6 巧克力在结构和强度上有显著的提高 使用设备 预结晶机 辅助工艺过程辅助工艺过程 外外壳壳成成型型 作为常规振荡处理的替代方案 布勒全新CoolCore 冷 冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性 精确的重量 平滑的 薄片 统一的厚度 使用设备 冷冲压 辅助工艺过程辅助工艺过程 入入模模成成型型 采用专门定制的片状产品成型生产线 能够有效地生产出 具备精确重量的创新的巧克力 采用单冲程工艺时 借助可变量配料 曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例 使用设备 高性能浇注器 经济型浇注器 3D 浇注器 单活塞浇注器 辅助工艺过程辅助工艺过程 小小型型成成套套生生产产线线 根据您的要求 布勒能够为您量身定制模块或生产线 这些小型生产线可用于不同的加工工序 自动化程度高 组合灵活 加工 范围广泛 辅助工艺过程辅助工艺过程 使用设备 小型混合物生产线 有 无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线 块状 条状实心或夹心巧克力成型线 空心巧克力外壳全自动成型线 7 二机械设备二机械设备 自动检重秤自动检重秤 点击放大 产品型 号 QTC WB 系列 产品特 点 原装进口 QTC 高速高精度检重秤 拥有行业一流的检测精度和检测 速度 WB 系列自动检重秤具备超高的性 价比 广泛应用于食品 医药 日化 塑料等各种行业 QTC WB QTC WB 系列高速自动检重秤系列高速自动检重秤的详细资料 高性能 采用 VCF 群组滤波器 配合独有的 DSP 数字滤波 采用16bit 高精度 AD 转换器 配合高速微处理器实现高速检测 采用优化的数字信号算法 确保设备的高性能 最优化的机械电子结构 有效抵御外部干扰 易用性 采用大屏幕 FSTN 彩色液晶和友好的人际界面 易于操作 开放式的框架配合元灌装结构 便于清洗 符合 IP65保护的防护等级 更高要求的 IP67防护等级可选 采用不锈钢304材质 信息数据 显示各种动态数据和统计数据 易于产品管理 配备 RS422通讯总线以及 USB2 0数据存储接口 易于数据管理 产品参数 QTC WB003QTC WB015QTC WB060QTC WB120 型号 I15W02I14W03I14W13I23W24I23W24I34W35I45W46I34W35I45W46 巧克力落料高性能运输线 8 最大检测重量 300g1500g6000g12000g 重量检测范围 1 150 3 300g 5 600 10 150 0g 30 3000 60 6000g 60 6000 120 12000g 最小刻度 0 02 0 05g0 05 0 1g0 2 0 5g0 5 1 0g 精确度 0 1g 0 2g 0 5g 1 0g 最大通过产品 数 400340340260175145120135115 宽 40 20040 30055 30055 40075 40075 50075 600 100 50 0 100 60 0 长 20 10020 15020 22020 22020 30020 38020 30020 380 最大产 品尺寸 mm 高 5 1205 1805 2505 350 皮带速度 8 119 M min 8 119 M min 6 81 M min6 76 M min 传感器高性能 double Beam 称重传感器 零点追踪 自动零点追踪 操作期间 持续自动动态补偿 待机期间 通 过人机界面手动补偿 产品参数带记忆功能 可存储50条 电源 1 220V 50 60 材质不锈钢304 人机界面高性能 FSTN 6 英寸触摸屏 平板键盘和触摸屏可选 防护等级IP65防护等级 可选 IP67防护等级 使用环境 无温度骤降 5 C 40 C 相对湿度 30 85 无结露 其他选项 PC 通信 RS232C RS422 Protocol 打印机 USB 2 0 记 忆卡 3 稀有金属方面 钽铌铁矿 鉄锂云母 独居石等的回收 4 非金属方面 玻璃陶瓷工业原料石英 长石 高岭土的提纯 高温耐火材料硅 线石 红柱石 兰晶石的脱铁和除角闪石 云母 电气石 石榴石等有害杂质等等 5 其它方面 弱磁性尾矿回收 氧化铝厂赤铁矿泥选铁 钢铁厂 发电厂的废水 处理 清洗被催 9 主要技术参数主要技术参数 参数 HPYC 50 HPYC 75 HPYC 100 HPYC 125 HPYC 150 HPYC 175 HPYC 200 HPYC 250 HPYC 300 转环直径 mm 5007501000125015001750200025003000 转环转速 r min 0 40 40 40 40 40 40 40 40 4 给矿粒度 目 30 100 30 00 30 10 0 30 10 0 30 100 30 10 0 30 10 0 30 10 0 30 10 0 给矿浓度 10 4010 40 10 40 10 40 10 40 10 40 10 40 10 40 10 40 矿浆通过能力 m h 0 5 1 0 1 0 2 0 12 5 20 20 50 50 100 75 15 0 100 2 00 180 4 50 350 6 50 干矿处理量 t h 0 05 0 25 0 1 0 5 4 710 18 20 30 30 50 50 80 80 15 0 150 2 50 背景场强 T 0 1 20 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 2 激磁电流 A 0 7800 650 0 650 0 650 0 750 0 780 0 780 0 900 0 900 激磁电压 V 0 5 40 8 5 0 150 170 19 50 220 250 300 40 激磁功率 KW 0 6 50 7 5 0 110 12 0 17 50 240 270 410 57 10 5 转环电动机功率 KW 0 370 551 11 5345 51118 5 脉动电动机功率 KW 0 371 52 22 2447 51118 5 脉动冲程 mm 0 500 500 300 200 300 300 300 300 30 脉动冲次 r min 0 4000 400 0 300 0 300 0 300 0 300 0 300 0 300 0 300 供水压力 mpa 0 1 0 2 0 1 0 2 0 2 0 4 0 15 0 3 0 2 0 4 0 2 0 4 0 2 0 4 0 2 0 4 0 2 0 4 耗水量 m h 0 75 1 5 1 5 3 0 10 20 30 50 60 100 80 15 0 100 2 00 200 4 00 350 5 30 主机重量 t 2 13 26 4 15223753109181 最大部件重量 t 0 50 724511161925 长 mm 1800 20002700320036003900420058006600 宽 mm 1400 13602000234029003300355050005300 外形尺寸 高 mm 1320 16802400270032003800420054006400 流化床干燥机设备 一 真空浇注器 11 产品详情产品详情 工作原理工作原理 热空气切线进入干燥器底部 在搅拌器带动下形成强有力的旋转风场 膏状物料由螺旋加料器 进入干燥器内 在高速旋转搅拌桨的强烈作用下 物料受撞击 磨擦及剪切力的作用下得到分散 块状物料迅速粉碎 与热空气充分接触 受热 干燥 脱水后的干物料随热气流上升 分级环将大 颗粒截留 小颗粒从环中心排出干燥器外 由旋风分离器和除尘器回收 未干透或大块物料受离心 力作用甩向器壁 重新落到底部被粉碎干燥 性能特点性能特点 旋流 流化 喷动及粉碎分级技术的有机结合 设备紧凑 体积小 生产效率高 连续生产 实现了 小设备 大生产 干燥强度大 能耗低 热效率高 物料停留时间短 成品质量好 可用于热敏性物料干燥 负压或微负压操作 密闭性好 效率高 消除环境污染 适应物料适应物料 有机物 阿特拉津 农药杀虫剂 月桂酸隔 苯甲酸 安息香酸 杀菌丹 12 草酸钠 醋酸纤维素 有机颜料等 染料 蒽醌 黑色氧化铁 靛蓝颜料 丁酸 氢氧化钛 硫化锌 各种偶 氮染料中间体 无机物 硼砂 碳酸钙 氢氧化物 硫酸铜 氧化铁 碳酸钡 三氧化锑 各种金属氢氧化物 各种重金属盐 合成冰晶石等 食品 大豆蛋白 胶凝淀粉 酒槽 小麦糖 小麦淀粉等 技术规格技术规格 型号XSG 2XSG 4XSG 6XSG 8XSG 10XSG 12XSG 16XSG 20 主机内 径 mm 2004006008001000120016002000 风量 M3 h 350 500 1150 2000 2450 4500 4450 7550 7000 12500 10000 20000 18000 36000 28200 56500 蒸发水 份 12 1740 7080 150150 250230 4250300 600 600 10001000 13 kg h1500 最大装 机容量 kw 1020406585105150230 最大高 度 m 4 04 85 86 57 17 88 810 1 占地面 积 m2 15202835405280150 注 1 水分蒸发量是以进风温度为1 80oC 出风温度为80oC 时每小时蒸发的水份 2 除以上型号外可为用户作特殊设计 3 以上装机容量为标准配套 根据物料不同功率配套可明显减少 处理物料及特点 以处理物料及特点 以6型闪蒸为基准 型闪蒸为基准 物料名称硬脂酸 氢氧化 铝 碳酸锌 杀虫单 TMTD DSD 酸 氧化铁 红 二氧化 锑 氯化亚 铜 白太黑 进风温度 oC 150180150120140150200180200280 初含湿量 80558030656060453085 终含湿量 0 51 51 01 00 50 50 51 03 05 0 实际干燥能力 kg h 140 160 250 280 130 170 80 110 80 120 80 120 300 350 280 320 290 310 250 300 物料名称促进剂 油溶墨 代酸锰 锌 酞青兰 柠檬酸 钙 超细碳酸 钙 泥浆处理 剂 二氧异氰尿 酸钠 三氧异氰尿 酸钠 进风温度 oC 150150120150140160200180150 初含湿量 60453055407075