各类西餐做法

1 NO 1 蟹子奶油蘑菇烤饭 准备时间 10 分钟 制作时间 15 分钟 食材 白米饭 2 碗 白蘑菇 8 只 洋葱 30 克 蟹子 100 克 帕尔森奶酪 碎 50 克 调料 黄油 50 克 奶油 200 克 盐 胡椒粉各少许 原料采买 帕尔森奶酪是一种意大利奶酪 在外贸超市里有售 也可以再 增加蔬菜的种类 做法 1 洋葱和白蘑菇切碎 用黄油炒熟后加奶油熬成汁 用盐和胡椒粉调味 2 把 1 浇在米饭上 再撒上奶酪粉 然后放入预热 160 摄氏度的烤箱中烤 制 5 分钟左右取出 3 在烤好的米饭上撒上蟹子即可 烹饪心得 建议选用热的米饭 这样在烤制后才不会变得太干 如果喜欢 吃肉 可以在里面加入一点腌肉或香肠 特点 这是一道一学就会的菜式 当你犯懒却又饿的时候 无疑会是最佳 的选择 NO 2 意大利蔬菜千层面 准备时间 30 分钟 制作时间 1 小时 食材 意大利面片 3 片 番茄酱 1 听 茄子 切片 1 个 小西葫芦 切片 1 个 西红柿 切片 1 个 白蘑菇 切片 5 个 黄油 50 克 面粉 50 克 牛奶 200 毫升 意大利奶酪粉适量 调料 盐 15 克 黑胡椒粉 5 克 橄榄油 30 克 原料采买 意大利面片和奶酪粉在外贸超市里都能找到 做法 1 黄油加面粉炒熟加入牛奶打成奶油汁水 加适量的盐和黑胡椒粉调味 2 蔬菜用盐和胡椒粉腌制片刻 煎熟备用 将意大利面片用水煮熟 放凉 3 在烤盘中依次放一层面片 一层煎蔬菜 一层番茄酱 一层奶酪粉 再 在上面放一层面片 以此类推 浇上奶油汁 撒上奶酪粉放入烤箱 180 摄氏度 烤透至熟即可 烹饪心得 烤制之前应该将面皮先用水煮一下 特点 一道风味浓郁的以蔬菜为主的主食 做起来既方便又美味 NO 3 五色胡椒烤羊排 准备时间 15 分钟 制作时间 20 分钟 食材 羊排 3 根 调料 盐 5 克 法式芥末酱 30 克 黑胡椒粒 5 克 白胡椒粒 5 克 粉胡 2 椒粒 5 克 青胡椒粒 5 克 花椒粒 3 克 意大利香菜碎 5 克 橄榄油 30 克 黑胡椒粉适量 原料采买 各式胡椒与意大利香菜在外贸超市有售 做法 1 把五种胡椒粒压碎与意大利香菜碎一起拌匀备用 2 羊排用盐和黑胡椒粉腌入味 用橄榄油煎上色 3 在羊排外侧刷上芥末酱 粘上胡椒碎 移入烤箱 180 摄氏度烤熟即可 烹饪心得 注意烤制的火候时间不宜太久 不然会把胡椒烤焦 破坏整体 的味道 特点 羊肉的浓重配合五种味道迥异的辛辣胡椒味让整道菜品吃起来极有 个性 如果搭配一杯澳大利亚的 Shiraz 就更是完美了 NO 4 日式酱香银鳕鱼 准备时间 20 分钟 制作时间 30 分钟 食材 银鳕鱼 160 克 鸡蛋面 50 克 生菜 10 克 调料 日式大酱 20 克 味淋 10 毫升 清酒 10 毫升 莳萝 5 克 盐 胡 椒粉各少许 原料采买 味淋是一种日式料酒 和清酒 日式大酱一样 在外贸超市里 都能买到 莳萝是烹饪鱼类经常使用的香料 在大型农贸市场或外贸超市里有 出售 做法 1 把味淋和清酒倒入锅中煮开 放进日式大酱 熬制成酱汁 2 把 1 均匀地涂抹在银鳕鱼的表面 移入烤箱 150 摄氏度烤熟 3 鸡蛋面炒熟 加盐和胡椒粉调味 4 最后将鳕鱼 鸡蛋面 生菜和莳萝一起装盘即可 烹饪心得 如果煮好的大酱有多余的话 可以放凉以后与银鳕鱼腌在一起 这样菜品会更入味 特点 这道源于日菜 西京烧 的鳕鱼会带有一点点的甜味 特别受小朋 友和女孩子的欢迎 NO 5 德克萨斯烤牛肉 准备时间 提早一天做准备 制作时间 4 小时 食材 牛胸肉 600 克 嫩玉米 1 个 西红柿 1 个 调料 盐 5 克 橄榄油 30 克 菠萝汁 200 毫升 生抽 100 毫升 白醋 50 毫升 辣酱油 30 毫升 蒜蓉 10 克 黑胡椒粉 3 克 原料采买 辣酱油是一种味道浓郁的调味品 在大型超市里能找到 可以 选择有保证的品牌 做法 1 把牛胸肉用适量的盐 黑胡椒粉腌 24 小时后 放入烤箱内低温 100 摄 氏度烤 4 个小时左右 中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料 3 2 玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻 烤上色后配在牛肉边上 淋上橄榄油即可 烹饪心得 如果在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得 出奇的柔软 特点 这是一个很适合家庭聚餐的菜品 简单的一块牛肉 烹调起来也非 常简单 另外在烤牛肉的同时你已经可以准备甜品了 NO 6 烧烤猪排 准备时间 30 分钟 制作时间 5 小时 食材 猪排骨 500 克 紫圆白菜细丝 50 克 白圆白菜细丝 50 克 红洋 葱细丝 20 克 胡萝卜细丝 20 克 薯条适量 调料 盐 30 克 黑胡椒粉 5 克 橄榄油 30 克 沙拉酱 45 克 苹果醋 30 克 烧烤酱适量 原料采买 猪排骨要挑肥瘦相间适中的 这样烤出来会有更好的口感 做法 1 猪排洗净 均匀地撒上盐和胡椒腌 10 分钟入味后 放入烤箱低温 90 摄 氏度烤制 45 分钟 中间需要把猪排翻面 2 番茄用盐 胡椒和橄榄油略为腌制后放入烤箱中烤熟 3 把圆白菜 胡萝卜 洋葱用适量的沙拉酱 苹果醋 盐和胡椒粉拌均匀 配上排骨即可 烹饪心得 猪排如果先在水里炖煮 40 分钟左右会让肉变得更松软 特点 德克萨斯风味的烤猪排 如果搭配炸薯条就更显当地的豪迈气概 NO 7 奶酪烤龙虾 准备时间 10 分钟 制作时间 40 分钟 食材 龙虾 1 只 山羊奶酪 50 克 面粉 20 克 西兰花 50 克 调料 黄油 20 克 奶油 30 克 盐 胡椒粉各少许 原料采买 如果不喜欢山羊奶酪比较重的味道 可以换成牛奶奶酪 做法 1 切开龙虾壳 把龙虾肉取出 切成 1 厘米宽的厚片 重新填入壳中 2 黄油入锅加热 放入面粉炒香 再倒入奶油 熬成浓稠的奶油汁 用适 量的盐和胡椒粉调味后 浇在龙虾肉上 3 将奶酪切片 在龙虾肉上码好 移入烤箱用 150 摄氏度烤 15 分钟熟 4 取出龙虾后装盘 搭配煮熟的西兰花即可 烹饪心得 在第 2 步骤的时候一定要注意不停地搅拌 以免面粉粘底 特点 龙虾大块暖色厚实的肉和融化的奶酪 是烤箱带来的温暖 NO 8 烤火腿奶酪三明治 准备时间 10 分钟 4 制作时间 15 分钟 食材 全麦面包 2 片 火腿 6 片 奶酪片 3 片 小酸黄瓜 5 根 薯条适量 调料 沙拉酱 30 克 法式芥末籽酱 5 克 蜂蜜 15 克 番茄沙司 50 克 清黄油适量 原料采买 小酸黄瓜可以买罐装腌制的 也可以根据喜好挑选不同种类的 面包片 做法 1 沙拉酱 芥末酱和蜂蜜调匀备用 2 在面包上抹上一层调好的酱后 依次码上火腿 奶酪和火腿 3 先在平底煎锅内热黄油 将面包外侧煎上色 然后移入烤箱 180 摄氏度 烤至奶酪融化 取出后搭配炸薯条 酸黄瓜和番茄沙司即可 烹饪心得 面包建议先用吐司炉稍微烤一下 可避免面包吸收过多的水分 变糊 也可以增加整体的香气和质感 特点 这是一款典型的美国三明治 最适合星期天中午一个人在窗边看着 书 与一杯上好的蓝山咖啡相配 NO 9 葡萄油烤烟熏三文鱼 准备时间 15 分钟 制作时间 10 分钟 食材 烟熏三文鱼 100 克 黄瓜 去皮切丁 50 克 小土豆 煮熟后放凉且 去皮 80 克 芝麻菜 50 克 鲜刁草 2 棵 调料 葡萄籽油 5 克 橄榄油 15 克 绿芥末膏 3 克 橙汁 5 克 生抽 3 克 盐 3 克 糖 5 克 白醋 10 克 蜂蜜 5 克 法式芥末籽酱 3 克 沙拉酱适 量 原料采买 烟熏三文鱼 法式芥末籽酱在大型超市里能找到 做法 1 黄瓜用盐 糖 白醋和刁草碎拌匀 小土豆用蜂蜜 芥末 白醋拌匀 芝麻菜用橄榄油拌匀备用 2 将沙拉酱 绿芥末 橙汁 生抽和白醋调匀 放入挤袋中 3 三文鱼上刷上葡萄籽油 撒上刁草用明火烤炉 150 摄氏度烤香 4 将 1 放在盘中 再在上面摆好三文鱼 再挤上调好的芥末沙拉酱即可 烹饪心得 建议烤鱼的时候在鱼表面盖上锡纸 避免鱼肉过干 特点 烤箱将鱼烟熏的香味呈现在味蕾前面 而鱼的肉质更带有一点生鱼 肉的水样质感 NO 10 阿根廷燃情烤羊排 材料 羊排半扇 洋葱半个 阿根廷烧烤料适量 做法 1 洋葱半个切碎 阿根廷燃料适量 2 加入水 将 1 调成稀糊状 3 羊排洗净擦干水分 均匀抹上 2 腌制 2 小时以上 4 羊排放入带锡纸的烤盘 上面也盖上锡纸 烤箱预热 240 度 5 5 烤 25 分钟后 揭去上面的 锡纸 继续烤 15 分钟即可 TIP 喜欢肉嫩一些的可以在作料中多加一些水 盖锡纸是为了让羊肉内部成 熟并且保持嫩嫩的口感 打开锡纸为了上色 NO 11BBQ 鸡翅 材料 鸡翅 酱油 葱姜 糖 料酒 胡椒粉 盐 五香粉 BBQ 酱 烧烤 酱 蜂蜜 做法 1 先把洗净沥干的鸡翅割几刀 放在酱油 葱姜 糖 料酒 胡椒粉 盐 五香粉 BBQ 酱的调料里面拌匀 盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上 中途翻面 2 烤箱 220 度预热 鸡翅上烤架 下面烤盘铺锡箔纸 方便清理 来接滴下 的油汁 或者把鸡翅排放在锡纸上 烤 15 分钟 期间翻几次面 刷上蜂蜜和 BBQ 酱 撒一点起士粉 起士粉作用让皮变得更脆 再烤 5 10 分钟 出炉 上桌 小水心得 鸡肉很香鸡皮很脆 和奥尔良烤翅差不多哦 可惜偶把蜂蜜涂多了 一点点 有点甜了 所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可 不要反复涂很多 在上面 NO 12 土豆烤香肠 土豆最好选那种小土豆 baby photo 比高尔夫球小一点那种 但是普通的 土豆亦可 土豆削皮不削皮都可以 但是如果是用小土豆的话 如果不削皮 最好一切二 这样 烤香肠的汤汁可以渗入 香肠最好用德国式香肠 而且最好放两到三种 否则一种香肠容易吃腻 上面 用牙签戳一些洞 否则容易爆裂 做法就很简单了 在烤盆里面铺上切碎的洋葱 然后放上香肠 把土豆放置在 香肠间 撒上盐 磨碎一些黑胡椒 然后淋上少许橄榄油 上面再放上一些洋 葱 用锡箔盖上 烤 30 分钟左右 当然 温度和时间自己控制 总之是把土豆烤酥为止 其实 这个也完全可以当正餐 不用做米饭了 直接 吃这个就行了 NO 13 烤排骨 蒜香骨 1 隔夜先腌好排骨 比如酒 没有料酒 就用啤酒也很好 老抽 盐 糖 姜 粉等 具体由个人口味和肉的品种而定 临烤前撒上孜然粒 2 200 225C 水手要换算呀 选上下加温挡 肉烤 40 50 分钟 要肉嫩 汁多就盖上锡纸 并选择较低的温度 要干焦的口感 可在后半程不盖 过程中 翻身 2 3 次 并用叉子试试生熟 3 最后拿掉锡纸 换顶部加色挡 5 分钟左右 蒜香骨腌法基本不变 上锡纸前裹一层面包粉 裹一层色拉油 撒一层蒜末 烤出来 的味道老好的 其实烤鸡腿是最好的了 鸡腿最好先在油里过一下 烤出来才外 焦里嫩 那个炸过鸡腿的油 放少许花椒 干辣椒 拿这个炒生菜 菜变软了之后加 6 些酱油着色 巨好吃 请客则可以那这个灼生菜当底 上面放烤鸡腿 蒜香骨都可以 NO 14 奶焗白菜 白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条 会牵司的那种 将奶油自然融化 加面粉炒成糊状 加牛奶调开 白菜洗净切成适当大小 烫 熟白菜 将熟白菜和火腿碎末与调味料 全部材料放入烤碗中 洒上起司条 烤至起司融化成金黄色为止 变化 白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟 比较肥 材料可自行更换 加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉 注意 炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同 NO 15 烤鲜芦笋 鲜芦笋洗净 根部位切除 沸水中略煮 闭火 从水中捞出 并排放烤盘中 撒橄榄油 盐 放入 350 度烤箱 烤五分钟取出 鲜亮绿色 在白长盘中摆好 适合简便聚会 可以用手拿着吃东西的场合 因为芦笋一根一根的 不宜切 就是适合用手拿着一根吃下 用餐巾纸托着就好 上面是取清淡吃法 在电视上还看到一做法 是多加些味的 在平底盘中加橄 榄油 加入切碎的火腿肉 炒出香味 加芦笋 仍是不切的 略搅 至颜色变 鲜绿 停火 放入烤盘 加一些奶酪末 花椒末 放入烤箱 西餐里烤箱是个 重要角色 对芦笋这种菜倒是绝对适宜 因为用油大炒容易将其炒焦 而且芦 笋不宜切 所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下 把油烤进入又保持 其鲜 在烤之前一定要先煮一下或过油一下 因为否则和太干 经过煮烤两道 工序 芦笋既能保鲜又有油质 放在盘中也很漂亮 说是两道工序其实都很快 很简单 所以是很适合开派对时做的菜 NO 16 烤鸡心 秋冬季节手脚发凉 女孩子应该多吃些补铁的东西 鸡心就很补诶 和烤鸡翅差不多 不过之前最好用开水炒一下 去去血腥气 因为鸡心个头比较小 直接用刀子在上面划十字就 OK 啦 据上海的朋友说 那边吃烧烤流行吃烤蒜苗 切成段儿 穿在竹签上 然后撒 上佐料烤 NO 17 烤翅中 用针扎或者用刀子划 将鸡翅戳得越千疮百孔越好 汗 这样是为了入味 儿 调料同上 没有忌口的最好多放些孜然 特好吃 温度要在 230 以上 最好用锡箔纸包住鸡翅来烤 这样比较均匀 时间要在 30 分钟以上 看你爱吃嫩的还是 WELL DONE 的 完成后打开滚烫的锡箔纸时 浓烈的香味一下子就飘出来 超有胃口的说 NO 18 烤茄子 7 温度 200 300 摄氏度 时间 10 分钟 放置方式 在烤盘上铺一层锡箔纸 将紫茄子顺着切成薄片放在上面 调料 根据个人口味 如果家里有美味的酱是最好的 烤出来的酱香茄子好吃 的要命啊 完成标准 5 分钟的时候暂停一下 换个面 就是给茄子翻个身 继续烤 5 分 钟 等到香味飘出来就可以开动了 NO 19 海鲜串烧 材料 1 中型虾一磅 2 鲜干贝 scallops 一磅 3 橄榄油或沙拉油 1 2 杯 4 大蒜三瓣 切碎 5 parsley 切碎 1 3 杯 6 面包屑 1 2 杯 7 盐 胡椒少许 8 柠檬 2 3 个 切大片 9 烧竹棒 skewers 四至六根 作法 虾去泥肠 剥壳 用纸巾将虾和干贝的水分吸乾 把其他材料混合在一起 柠檬除外 腌泡一小时 并预热烤箱 broil 将虾和干贝 至竹棒上 可再沾更多面包屑 正反面各 broil 二分钟 食用时再配上柠檬 数滴 NO 20 王老五鸡腿 材料 1 小鸡腿 鸡翅各六只 2 酱油 2 1 2 大匙 酒一大匙 3 葱二支 切段 4 姜数小块 拍碎 5 蒜四瓣 拍碎去皮 6 花椒一小匙 7 盐 味精 胡椒少许 作法 将所有材料放入容器中 加盖放入冰箱腌泡过夜 四五小时後要记 得翻面 确定所有的鸡都浸泡到腌 要食用时把鸡放入烤盘 以四百廿五度 烤廿五至卅分钟 NO 21 洋葱烤饭 原料 洋葱一个 米五杯 电饭锅量杯 滚水五杯 电饭锅量杯 奶油五十公克 蒜头三粒 盐 胡椒粉适量 锡箔纸一张 制法 1 洋葱切成碎丁状 米洗净沥干备用 2 以奶油炒香洋葱 加入米以中火炒至半透明 放入烤盘中 再倒入滚水 加 盐 胡椒粉 蒜头 以锡箔纸将烤盘完全覆盖 3 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后 继续置于烤箱 中焖二十分钟 4 取出烤盘 挑除蒜头 将米饭拌松 放入烤箱中保温 待食用时再取出 NO 22 烤香菇 8 这是个制作简单又美味的东东 香菇洗净凉干 花十字刀 涂上色拉油 撒上 蒜蓉 盐 黑胡椒粉 220 度烤箱烤 15 分钟即可 蒜香 香菇特有的香味柔 和在一起 一打开烤箱门 你就会忍不住掉口水的 NO 23 千层鸡肉 材料 鸡胸肉一副 洋葱半个 土豆 1 个 将肉切成薄片 加米酒 生抽得 1 汤匙 糖 淀粉各 1 茶匙 盐 2 3 1 茶匙 盐的份量 重口味的放 1 茶匙 象我吃得淡的就放 2 3 茶匙也可以了 腌 10 分钟入味 起司切片擦丝 冰得太硬了 擦丝实在困难 我都是直接片成薄片来用的 一 碗左右 洋葱半个切细丝 土豆去皮后切片 再切丝 在水中加 1 茶匙盐 浸泡 5 分钟 捞起沥干水份 8 寸派盘一个 或者其他耐热耐烤容器 抹上奶油 摆盘 抹了奶油的派盘 先铺一半的洋葱 土豆 鸡肉 撒上一半的起司 再铺上剩 余的洋葱 土豆 鸡肉 撒上剩余的起司 赫赫 放了多多的起司 烘烤 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟 放进去烤 20 分钟 起司溶化 表面变金黄色 即可 烤好出炉 切开看看 表面有点酥酥香香的 里边的鸡肉嫩嫩的 带着奶油和 洋葱的香味 还有拉出的丝 NO 24 培根卷大虾 材料 培根 1 3 包 大虾仁 10 个 青椒小半个 调料 盐 胡椒 油少量 步骤 1 将虾去壳 用牙签挑去沙肠 撒上少许盐和胡椒 也可用大虾仁 2 青椒洗净 切成大拇指块状 培根切成宽的长条 竖切 3 在虾仁外面包上培根 插上牙签固定 青椒做法相同 4 在烤盘上将做好的材料放上 轻撒些黑胡椒 淋上些色拉油 有橄榄油更佳 5 入烤箱高温烤上 5 7 分钟 略带焦黄色即可 吃时如浇上些柠檬汁风味更 佳 NO 25 盐焗鹌鹑蛋 材料 500G 粗海盐 500G 鹌鹑蛋 一把花椒 约 50 颗左右 做法 1 鹌鹑蛋洗净 混合海盐和花椒 将海盐花椒放进烤箱上下火 200 度烤 15 分钟 2 烤盘铺锡纸 因为我没有小烤盘 所以只能用锡纸折出个一次性烤盘 趁 9 热铺一层海盐花椒 放好鹌鹑蛋 再将海盐花椒填进去 3 烤盘面上再铺一层海盐花椒 4 将鹌鹑蛋静置两小时以上 利用海盐花椒的余温先慢慢焗热 5 进烤箱 上下火 120 度烤 15 分钟 放置冷却即可 出炉啦 烤的时候一阵阵很香的花椒味 让人猛吞口水基本上所有鹌鹑蛋烤完 都是完好无缺的 只有少数几个裂开了 不过好像这样更容易入味了 赶紧剥一 个尝尝看 颜色很漂亮 也很入味 鹌鹑蛋的香味就是比鸡蛋浓烈 我又是吃 到停不下手 PS 自己尝试的椒盐焗鹌鹑蛋比以前大学饭堂的好吃很多很多 估计他们的是 直接海盐铺鹌鹑蛋再烤个几分钟 还没等冷却就拿出来卖 所以味道不怎么浓 烈 有时候还能吃到不熟的鹌鹑蛋 少司 Worcestershire sauce 源自英国 类似国内的辣酱油 和生鸡蛋一 起食用 口感鲜嫩 回味无穷 鞑靼人呢 简单来说就是生活在俄罗斯境内的 蒙古或突厥人的后裔 我所听闻的鞑靼人里 最有名的应该是俄罗斯的网球选 手萨芬 话题有些扯远了 鞑靼牛肉这道菜名 第一次出现在法国科幻小说之 父儒勒 凡尔纳 Jules Verne 的小说 沙皇的信使 Michael Strogoff 中 书中的主人公告诉鞑靼人 将肉块放在马鞍下 骑完马之后肉块就能食用了 如今这道菜在法国和比利时依然很受欢迎 二 煎 英语 pan fry 法语 frire 德语 braten 作为最古老的烹饪方法之一 煎的历史可以追朔到公元前 年的古埃及 文明 用于煎的导热原料无外乎两种 油或脂 油来源于植物性原料 比如橄 榄油 脂来源于动物性原料 比如牛脂 欧式厨房里用于煎的容器几乎只有平 底煎锅 而英语中的烹饪词汇远不如我们丰富 因此干脆在 fry 之前加一个 pan 平底煎锅 用来区分煎和炸 deepfry 一旦称为煎了 那么平底煎 锅中油或者脂的用量一般不超过原料厚度的三分之一 和 度的水温相比 油的温度能达到 多度 从而赋予了原料表面金黄的色泽和香脆的口感 在欧洲厨房里用于煎的菜肴不胜枚举 今天我就举 瑞士猪排 cordonbleu 的例子 它是取两块厚度适中的猪肉排 以一层肉排 一层奶 酪 一层熏火腿 一层奶酪 一层肉排的顺序夹好后封边 并裹上面包粉在中 火下慢煎而成 食用时切开肉排 熔化的奶酪随即流出 浓香四溢 再配以熏 火腿的咬劲和猪排的松脆 非常的可口 10 有关 瑞士猪排 cordon bleu 名称的来源有四种说法 一 源于一场法国的烹饪竞赛 二 年 为了庆祝 不来梅 号蒸汽船创下的最快横渡大西洋的记录 由一名瑞士厨师发明 cordon bleu 法语的意思是 蓝绸带 而 不来梅 号蒸 汽船得到的奖品恰恰就是一根蓝绸带 三 年 法皇亨利三世创建 蓝绸带 骑士团 在其后的波旁王朝执政 时期 蓝绸带 演变为最高荣誉的代名词 之后法皇路易十五在众多反对下将其 赐与了情妇杜巴利伯爵夫人 Madame du Barry 的掌厨 随后 蓝绸带 也成 为美食的代名词 四 一名瑞士巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的女孩配带的蓝色头带上引发灵感 发明了这道菜 到底喜欢哪一种传说就由你自己决定了 值得一提的是 在德国的 Lidl 超市固 定销售 瑞士猪排 cordon bleu 你需要做的只是 煎和吃 三 炸 英语 deep fry 法语 frire 德语 frittieren 既然昨天提到了炸 deepfry 今天就介绍炸吧 炸说白了就是旺火多油 锅 内下油的数量要能淹没原料 并使原料能浮在油面上 因为炸的过程中没有水 的参与 要不然只能带着面具进厨房 所以西方人也把它归为 干式烹饪法 的 一种 根据时间和火候的不同 炸出的菜肴可以有香 酥 焦 脆 嫩等不同 特点 但在欧洲厨房里 炸类菜肴多数都有色泽金黄 外脆里嫩的特点 抛开 肯德基或麦当劳的鸡腿 今天我要介绍的炸类代表菜肴是被称为英国国菜的炸 鱼配薯条 Fish andChips 欧洲的民谣说道 法国人活着是为了吃 英国人吃是为了活着 简言之 英 国菜在欧洲的声誉 基本和他们的查尔斯王子不相上下 要说英国人对烹饪完 全没有兴趣吧 似乎也不尽然 但他们把仅有的热情都放在了早餐上 比如作 家毛姆 William SomersetMaugham 就说过 如果你想在伦敦吃的好 请每天吃三回早饭 冒着偏题的危险 我简单列举一下典型的英国式早餐有哪 些东西 燕麦粥 Porridge 培根和荷包蛋 Bacon and Eggs 腊肠 Sausages 白豆 BakedBeans 烤西红柿 烤腰子 煎鱼 FriedFish 或腌鱼 Kippers 吐司面包 黄油 果酱 Jam 或稍苦的 橙子酱 OrangeMarmalade 11 炸鱼配薯条 Fish andChips 的做法很简单 将鳕鱼 其实各种白身鱼都行 但鳕鱼比较常见 去骨后裹上一层湿面团 跟着薯条一起扔进去 捞出来 涂 点蛋黄酱 Mayonnaise 就是我们日常用的色拉酱 或番茄沙司 Ketchup 开吃 简单吧 的确很简单 可英国人就爱吃这个 尤其到了伦敦 大街小巷 到处都是被戏称为 Chippy 的炸鱼小吃摊 说起炸鱼配薯条的历史 还比较难 以考究 19 世纪前叶 炸鱼在英国流行 英国作家狄更斯在 1838 年出版的名 著 雾都孤儿 OliverTwist 里就提到了有个 炸鱼仓库 而炸薯条 Chips 这个词呢 根据牛津英语辞典的解释 最早也出现在狄更斯 1859 年出版的小说 双城记 A Tale of TwoCities 里 原文写道 赫斯基薯条 勉强用油炸 接着突然有那么一天 鱼和薯条就被同时扔进了锅 并且再也分 不开了 以后应当教英国人一句我国的成语 鱼 我所欲也 薯条 亦我所欲 也 四 焗 英语 gratin 法语 gratiner 德语 gratinieren 看完之前的 种烹饪方式 你可能会说和中式厨房里的没什么两样 为了能继 续吸引你的眼球 今天我要介绍的是一种典型欧洲的烹饪方式 焗 焗 是形声 字 我在紫光输入法里找了半天也没看到 只能找个网页复制粘贴下来 焗这 种烹饪方式来源于法国 是将黄油或者调味少司盖在易熟或半熟的原料上 放 入特制的焗炉 Salamander 短时间内高温加热 待黄油或调味少司熔化沸 腾后取出上盘 焗在保证菜肴新鲜度的同时 还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮 丽的色泽 是高级厨房不可或缺的烹饪方式 而焗炉这种烹饪设备也要简单介绍一下 它类似一个小的烤箱 但有一面敞开 上下各有红外线加热器 最原始的焗炉就是上下两块烧红的铁板 熟悉英语的 朋友也许会说 Salamander 的意思不是娃娃鱼么 一点没错 根据古希腊的 传说 大鲵能在严重的烫伤后自我恢复 焗炉因此得名 12 今天我要介绍的典型欧洲焗类菜肴 是大家耳熟能详的法国名菜勃艮第焗蜗牛 Escargots a la Bourguignonne 其实在欧洲 以蜗牛做为食物的历史可 以追朔到新石器时代 而在古罗马时期 牛奶煮蜗牛的吃法非常的普遍 到了 中世纪 蜗牛成为修道院里的典型食物 因为它既不算鱼也不算肉 可以在斋 期里放心食用 不必担心破戒 看来全世界人民都会打擦边球 目前所知的 种蜗牛并非都能食用 而法国勃艮第地区的野生蜗牛因为其体型巨大 肉质鲜嫩而脱颖而出 由于野生蜗牛以泥土 腐烂植物和各种不同的树叶为食 其胃部的食物残余可能对人体有害 因此在烹饪之前会将蜗牛禁食 使其排出 体内残余的食物 然后切除它的消化系统后再加以烹饪 典型的法式做法是将 蜗牛肉配以大蒜 荷兰芹和黄油后放入焗炉中焗烤 接着把蜗牛肉和汤汁放进 壳里上盘 为防止其滚动 放蜗牛的碟子都会有凹槽 为了吃的舒适 法国人 特意发明了一种叉子和钳子 其中钳子的外貌像女性的睫毛钳 而叉子则是根 很细的两指叉 可谓用心良苦 五 烩 英语 braise 法语 braiser 德语 braisieren 烩是典型法国式的烹饪方法 从拼写上就可以看出其词源 法语的 braiser 比起 扔进去 捞出来 的烹饪方式 烩就要复杂很多 一般意义上的烩是煎 煮和焖的结合 先将主料煎熟 然后加入鲜汤或少司 煮沸后用中到小火焖至 酥烂 最后旺火收汤 烩也是 干式烹饪法 不含水 和 带湿烹饪法 有水 的参与 的结合 烩类菜肴最典型的特点是口感酥嫩 口味浓郁 喷香四溢 既然我们提到了法国勃艮第的焗蜗牛 让我们继续留在勃艮第 Burgund 看看那里的另一道脍炙人口的名菜 红酒烩鸡 Coq au Vin 普遍翻译为红酒 炖鸡 个人觉得值得商榷 按照法语的直译 Coq au Vin 的意思是 酒中鸡 红酒烩鸡 Coq au Vin 的名字第一次在书本上出现是在 世纪初 但欧洲 人都认为其历史一直可以追朔到 年前罗马共和国的恺撒大帝 Julius Caesar 时期 恺撒本人的生平不多介绍 你只要知道很多欧洲语言里他的名 字和 国王 是同一个词就够了 根据传说 公元前 58 年 恺撒大帝的军队占 领勃艮第 而当地人送了一只老公鸡给大帝作为礼品 因为雄鸡代表法国 送 雄鸡就表示了臣服 作为回报呢 恺撒命令御厨把这只鸡做成最可口的菜肴来 款待当地人 于是红酒烩鸡应运而生 既然外号 高卢雄鸡 法国人对鸡肉自然情有独钟 多年前 法国波旁 王朝的创建者 法皇亨利四世 Henri IV 就说过 星期天每个农夫的锅里都 13 必须有鸡 红酒烩鸡的一般做法是将鸡肉配以洋葱和大蒜在黄油中煎炒 随后 放入焖锅 加入红酒 并放在 度的烤箱里焖煮近 个小时 期间不时添 加红酒 并加入蘑菇 后上盘 最地道的菜谱上还规定 一 必须用整鸡烹饪 而不是拿几个鸡腿 但传说中的老公鸡被小母鸡取代 否则烧酥耗时太久 二 除红酒外还需添加勃艮第白兰地 Marc de Bourgogne 以加重酒的香 味 三 使用的红酒必须是用于饮用的 不能用廉价的烹饪用酒 四 使用的配菜是长棍面包 Baguette 六 炖 英语 simmer 法语 bouillonner 德语 k cheln 教学法的重要方法之一是 深入浅出 讲了两种比较陌生的烹饪方法焗和烩后 今天适当减压 讲个对我们而言比较熟悉的烹饪法 炖 炖是典型的带湿烹饪 法 主要以水传热 将初步加工过的原料放入锅中 加清水或汤水 加盖煮沸 然后改火力为小火后长时间加热直到原料熟烂 炖制菜肴的主要特点是原汁原 味 软香酥烂 易于消化 在德国的几年时间里 炖几乎是我最常用的烹饪方 法 为什么 简单啊 前后只要开三次电热灶就好 大火 小火和关 今天要介绍的炖菜代表作 是来自比利时的名菜根特炖汤 Waterzooi 根特 是地名 为比利时的第二大城市 可能你对西欧国家比利时知之甚少 这其实 很正常 要知道阿加莎 克里斯蒂 Agatha Christie 笔下的大侦探波罗 Hercule Poirot 在欧洲人面前也都要不厌其烦的解释自己是比利时而非法 国国籍 Waterzooi 这个词来自于荷兰语 意思是 混沌之水 只是这么个叫 法 这款汤本身其实既不混也不沌 我突然想问一个你百分之九十九会答错的 问题 蓝精灵是哪个国家的动画片 反正给你 5 次机会你也不会猜比利时吧 其实答案恰恰就是比利时 作为欧洲绝对的动漫大国 比利时至少给我们输送 了丁丁和蓝精灵这两个经典卡通形象 那这和根特炖汤有什么关系呢 因为在 比利时最著名的漫画 美丽新世界 Asterix 中 比利时勇士就是喝完这道 Waterzooi 后和罗马人作最后决战的 由此可见这道菜在比利时人心中的份 量 14 此外民间还有关于 Waterzooi 一个更有趣的说法 1853 年 法国大文豪维 克多 雨果 Victor Hugo 写下 惩罚 Les Ch timents 一诗用以表示对 拿破仑三世的愤慨 原文中有一句 Waterloo Waterloo Champ maudit Morne plaine 意思是 滑铁卢 滑铁卢 被诅咒的土地 阴沉的平原 由于 Waterzooi 根特炖汤 和 Waterloo 滑铁卢 拿破仑最后的战败地 的拼写实在太过相像 人们就把这句话改为了 Waterzooi waterzooi morne plat 炖汤 炖汤 凄凉的菜肴 随后根特炖汤的大名就一下子传遍 了整个欧洲 根特炖汤 Waterzooi 的原始做法是用鱼 但目前基本用鸡 因此一般也称 为根特鸡汤 它是将鸡肉 胡萝卜 洋葱 西芹 大葱 百里香 香芹放入清 水中 有时也加入干白和黄油 长时间炖烧而成 香味浓郁 入口顺滑 是比 利时菜肴的经典之作 七 烧烤 铁扒 英语 grill 法语 griller 德语 grillen 德语里有句谚语 April April wer wei was er will 借中文的俗话就 是 四月的天像小孩的脸 难得今天赶上一个风和日丽的惬意星期天 中午一 推窗就闻到远处飘来的烧烤香味 我明白画饼充饥的道理 既然自己享用不到 何不在文章里写将出来 那么今天我们的主题就是 grill 烧烤 也叫铁扒 从词源学出发 grill 一词来自于拉丁语中的 craticulum 意思就是网格 如 此看来古罗马时期的烧烤架和现今没有太大区别 都做成了网格的形状 烧烤 被认为是所有的烹饪方法中历史最悠久的 因为其过程只需要明火的参与 而 不需要别的烹饪设备 烧烤的过程相信也不用多作介绍 将待烤的食物串成一 串放到火上 适当翻几次身后离火上盘 说起烧烤大家一定会想到英语中的 barbecue 一词 简写为 BBQ 这个词 来源于墨西哥西班牙语中的 barbacoa 意思是 敞开的烤炉 根据牛津英语 辞典 barbecue 一词最早出现于 1661 年 当时指的还是一种烹饪设备 100 多年以后 第一任美国总统乔治 华盛顿 George Washington 在他的 记事本中描述了自己被邀请去吃烧烤的场景 此时的 barbecue 已经转义为用 餐的方式 可是 barbecue 一词只流行于美国 在欧洲人们还是习惯性的用 grill 一词 烧烤这种烹饪方式在欧洲相当的普遍 几乎没有哪一国的厨房里会完全不用到 烧烤 可是真正把烧烤类菜肴作为自己国家代表菜的却只有希腊的串烤 15 Souvlaki 去过希腊的朋友都知道 串烤 Souvlaki 肉卷 Gyros 和 茄子千层饼 Mousaka 是当地的三大国菜 而这其中又以串烤 Souvlaki 居首 凸显出希腊人对这款菜肴的喜爱 Souvlaki 在希腊语中 的意思是 小铁钎 它是所有串烤类菜肴的总称 但一般人们吃的多是串烤肉 块 因此更多被翻译成 希腊烤肉串 猪肉 羊肉 牛肉 鸡肉皆可 今天 Souvlaki 的历史已经无从可考 它的制作方式也很简单 是将各种肉块用盐 胡椒粉 阿里根奴 Oregano 又叫匹萨草 和柠檬汁腌渍后用铁钎或木钎串 好 放到烧烤炉上明火烤成 但由于在烧烤过程中对火候的掌握非常讲究 要 达到 微焦不苦 喷香不酥 的程度 因此 Souvlaki 是衡量一个希腊饭馆烹饪 水平好坏的重要标志 另外这款菜肴在希腊并不昂贵 食友们大可一块朵颐 八 熏 英语 smoke 法语 fumer 德语 r uchern 熏鱼 你肯定从小就吃过 但 熏 这种烹饪方法在中餐里并不常见 而在欧洲 厨房里却扮演了重要的角色 简而言之 熏 是将原料放入密闭的熏箱 然后在 熏箱内点燃木头 在欧洲主要是橡木 借着燃烧产生的烟熏制原料的烹饪方法 由于 熏 的过程中并没有热量的直接参与 因此需要的时间相对较长 在熏制 菜肴中 肉类和鱼类的数量最为丰富 但也有很多奶酪 蔬菜 鸡蛋 苏格兰 威士忌甚至啤酒都是用熏的方法制作而成 熏可分为 3 种 热熏 温熏和冷熏 热熏的温度在 50 到 85 度之间 用热熏 制成的食物保质期一般为几天 温熏的温度在 25 到 50 度之间 此时烟的温度 已经不足以熏熟食物 因此需要额外的热量源 而冷熏的温度在 15 到 25 度之 间 它同样需要额外的热量源 而且熏的过程会持续数天之久 我们日常食用 的香肠 火腿和熏鱼基本都是冷熏而成 因为熏的过程中原料的水份大量稀出 使得食物的保质期会更久 要举一个欧洲菜色中熏制菜肴的例子并不容易 种类实在太多 单单德国就有 200 种以上的熏肠 反而不知道讲哪一种好 刚好前两天听朋友讲起 去年 必胜客在国内推出了帕斯雀熏肉 Pastrami 匹萨 还特意配上了一段关于拜 占庭战士出征的美丽故事 那干脆就让我们聊聊它吧 Pastrami 的词源有好 几种说法 牛津英语辞典上说它来源于土耳其语的 bastirma 一词 意思是 压 根据土耳其传说 当年的土耳其骑兵习惯把肉块垫在马鞍下 在骑马的 过程中将水份轧出 以把肉保存更长的时间 而美国大辞典上说它来源于罗马 尼亚语里的 pastra 一词 意思就是 节省 保存 还有词源学辞典说它来源 于古希腊语的 pastos 意思就是 腌 16 无论哪种解释是对的 至少人们制作 Pastrami 熏肉的目的是能保存更长的时 间 帕斯雀熏肉本身来自于罗马尼亚或巴尔干半岛 它是用牛肩肉配以豆蔻 大蒜 胡椒粉和辣椒调味后长时间冷熏而成 多配以面包一起食用 口感劲道 别有风味 在北美洲也有相当大的市场 比如在美国 90 年代的著名情景喜剧 宋飞传 Seinfeld 中 帕斯雀熏肉被誉为 最性感的熏肉 受欢迎程度可见 一斑 九 腌 卤 英语 marinate 法语 mariner 德语 marinieren 对于像我这样爱吃糟卤的南方人来说 腌或卤是再熟悉不过的烹调方法 如果 你细心的话会发现本篇的题目中将 烹饪方法 改为了 烹调方法 因为腌的过 程中完全没有火的参与 似乎再用 烹饪 一词不太准确 但又懒得把之前所有 的标题一并改了 还请读者包涵 在欧洲语言里 腌 这个词来源于法语的 mariner 意思就是在盐水中浸泡 最早的 腌 和 熏 一样 目的都是为了延长食物的保质期 现在用来 腌 的原 料以红肉 比如猪肉和牛肉 和红身鱼 比如鲑鱼 为主 用来 腌 的卤汁被 称为 marinade 可以由醋 红酒 酸奶油 牛奶或柠檬汁等组成 另外配 以多种香料 腌 的时候要求食物完全浸没在卤汁中 而盛放的容器要尽可能密 封 但采用的卤汁并不一定是湿的 也可以是干腌 腌类菜肴的主要特点是鲜 嫩清脆 食之利口 很多原料在腌渍之后还要进行炖 煎 烧烤等烹饪过程 但也有几款鱼类菜肴是腌完之后直接食用 比如像我们今天要介绍的这道北欧 名菜 腌鲑鱼 英语 glavlax 瑞典语 gravad lax 挪威语 gravlaks 芬兰 语 graavilohi 这种将新鲜捕捞的鲑鱼保存数周的烹调方法 斯堪的纳维亚人已经掌握了数个 世纪之久 在中世纪的时候 当地的渔夫把新捕的鲑鱼擦上盐 埋到海边的沙 地里使其发酵 在沙地上方加盖岩石 并且远离涨潮后的水位线以防止鱼肉腐 烂 因此按照字面直译的话 glavlax 的意思就是 掩埋入土的鲑鱼 当然今 天人们已经不采用发酵的办法 而是把鲑鱼配以盐 糖 莳萝 黑胡椒腌渍后 放进凉爽的仓库里储存数日后食用 低温阻止了发酵过程 腌渍后的鲑鱼也不 如传统方法生产出来的那么干 食用腌鲑鱼的时候 会配以又甜又凉的 加入 很多莳萝调制而成的芥末少司 口感鲜嫩 入口清爽 是去北欧旅行不可错过 的佳肴 十 爆 英语 saut 法语 saut 德语 sautieren 17 爆 是标准的中餐烹饪方法 我实在找不到更贴切的词 只能拿来借用 今天 要介绍的烹饪方法还是来自法国 叫做 saut 在法语中 saut 的本义是 跳 在 saut 的过程中也的确需要通过翻锅让食物 跳 起来 因此本想借 中餐里的 溜 比如我的最爱醋溜鱼片 但引申到烹饪里 saut 的意思更 像是 很快的烧 因此就想到了 爆 反正葱爆三样同样是我的最爱 嘻嘻 还是老规矩 以下不再提 爆 只用法语的原词 saut 使用 saut 这种烹饪方法时需要注意的关键词有 3 个 高温 少油 迅速 油温高的目的是让原料在上色 一般为褐色 再深就焦了 的同时并不吸入油 脂 迅速的目的是为了保持原料本身的鲜嫩和风味 Saut 的时候采用的平底 锅要足够大 这样加热的面积就大 不能让原料之间相互拥挤 拥挤后受热就 不均匀 使得口感不一 而且放入锅内的原料要尽可能的干 不能 拖泥带水 防止原料变 爆 为煮 减少了香味 听完这一通理论你可能要问 什么菜这么精贵 要采用这么准确的烹饪方法 我先卖个关子提一个问题 在没有真正接触西餐之前 你印象中的西餐是吃什 么 我猜你的答案很有可能是牛排 至少我自己在 10 多年前就把西餐等同于 牛排 那就对了 saut 这种烹饪方式就是用于牛排的 可能你又会问 牛 排不就是煎出来的么 不要着急 先简单介绍一下牛肉的种类 整头牛身上第 3 嫩的部位 叫上脑 chuck rib 位于脖子和脊梁的结合处 第 2 嫩的部位 叫西冷 sirloin 也叫沙郎 位于牛的肋骨以上 背脊以下 第 1 嫩的部位 在西冷中间 叫牛柳 tenderloin 也叫里脊 面积大概是 西冷的四分之一 而在牛柳的尾端 还能剔出一块叫菲利 filet mignon 源 于法语 意思是 可爱的里脊 的肉 也是最最上乘的牛肉 关于菲利牛排有 个很形象的比喻 当你的邻座在夸奖牛柳 tenderloin 的鲜嫩时 你嘴里的 菲利 filet mignon 已经溶化了 而之前说的煎 能用于上脑 chuck rib 和西冷 sirloin 但如果要作牛柳 tenderloin 甚至菲利 filet mignon 牛排时 往往要用到 saut 18 作一款牛排的方法其实很简单 关键在于火候和时间的掌握 以及牛排本身的 品质 一般的步骤就是黄油烧热 下牛排 煎一面 翻身 煎另一面 上盘并 淋上相应的少司 最后再讲讲牛排的成熟度 一分熟 你可以理解为把牛排扔进 去煎 10 秒 翻身再煎 10 秒 上盘 九分熟 well done 的时候整块牛排 已经没有任何血丝 别点 十分熟 因为那样的牛排已经微焦了 一般以 三 分熟 rare 表示极嫩 五分熟 medium 表示很嫩 七分熟 medium well 表示较熟 完结篇 烧 英语 cook 法语 cuire 德语 kochen 在维也纳新年音乐会上 当节目单上的曲目都演出完毕后 还会有一到两段加 演曲目 因为观众事先并不知道是哪首曲子被加演 因此加演曲目就变成了每 年音乐会上一个最大的噱头 看有些电影时 当演职人员的名单打完 电影公 司的商标出现后 还会加上一段隐藏镜头 用来奖励坚持在电影院坐到最后一 分钟的观众们 还有在德国听报告时 讲演者往往会在报告的正文结束后加一 段归纳总结 用来启发听众提出不同的问题 综上所述 今天你读到的这篇 完 结篇 就是出于以上的 3 种考虑写成 完结篇 要介绍的烹饪方法是 烧 但这里的 烧 指的并不是单一的烹饪方法 而是对所有烹饪方法的笼统概括 那么在这里我就要介绍一款欧洲菜肴 它是 如此的有名 有名到绝对配得上 完结篇 的身份 它的烹饪方式又是如此的概 括 概括到除了 cook 我实在归不到任何一个小的类别中去 它就是西班牙厨 房的招牌菜 海鲜饭 Paella Paella 的词源来自于拉丁语中的 patella 意思是 大铁板或平底铁锅 严 格来说海鲜饭 Paella 起源于西班牙中部沿海的巴伦西亚大区 Valencia 1900 年 巴伦西亚人杜撰出了 Paella 这个词 用来描述他们烧海鲜饭的大 铁锅 由于巴伦西亚人同样说加泰罗尼亚语 所以我们也普遍认同了海鲜饭就 是加泰罗尼亚大区 Catalonia 首府为巴塞罗那 Barcelona 特产这一说法 而到了今天 本义为铁锅的 Paella 一词同时有了菜肴和铁锅两种意思 地道的巴伦西亚海鲜饭是纯海鲜口味 de Marisco 而加泰罗尼亚的海鲜饭 19 更多被做成肉类和海鲜混合口味 Mixta 那么现在就让我们来看看混合型海 鲜饭的原料及其采用的烹饪方法 首先加入橄榄油热锅 将各类海鲜 爆 saut 一下后取出 加入肉类原料 煎 pan fry 10 多分钟直到其熟透 将各类蔬菜 西芹 西红柿 甜椒丝 青豆等 磨碎后和海鲜一同下锅 炖 simmer 10 分钟左右 接着加入用汤水浸泡过的大米 还可勉强算作 腌 marinate 和鲜汤 至此开始不能再对海鲜饭进行搅拌 锅内的水量和明火的 大小要调整到在烹饪结束的同时 锅内的水份刚好被米饭全部吸收 收汁的过 程也可以称之为 烩 braise 烹饪完成后还要加上锅盖 焖 8 到 10 分钟后方 可上盘 并淋上柠檬汁 配以白面包 由于在米饭的配料中放入了藏红花 使得海鲜饭的颜色非常的鲜艳 而且米粒 透香 绝对是去西班牙不容错过的美味 对于真正的巴伦西亚人而言 海鲜饭 只在下午 3 点左右作为午餐享用而从不作为晚上 9 点开吃的晚餐 西班牙人午 饭和晚饭都吃的很晚 原因其实很简单 这么丰盛的一大盆下去 还能睡得着 吗 菜名 德式土豆饼 所属菜系 其他西餐 特点 色黄嫩软 鲜香宜人 原料 豆饼 250 克 鸡蛋 1 个 面粉 50 克 细葱末 15 克 植物油 100 克 盐 胡椒面各适量 黄油少许 制作过程 1 将土豆洗净去皮 放入锅中加 适量水 上火煮约 40 分钟 煮到软烂 滗出水 把土豆捣碎成泥 放上鸡蛋 盐 胡椒面 面粉 25 克 并混合均匀 2 将葱切成末 放在黄油里炒黄 倒 入土豆泥中 再混合均匀 3 在一面板上撒上面粉 把土豆泥分成三份 全滚 上面粉 用刀按成两头尖 中间宽的椭圆饼形 用刀在中间按一条约 在边上 再交替的安几个短纹 呈树叶状 4 将煎盘上火 放入少许植物油烧热 把土 豆饼下入 煎成金黄色即可 然后码放在一个煎盘里 入炉烤几分钟 土豆饼 豉起 铲入盘中 即成 食用时可淋上酸奶油或少许黄油 摩菜鸡 菜名 摩菜鸡 所属菜系 其他西餐 特点 鲜香味美 别有风味 原料 原料 鸡一只 约 克 番茄 克 青椒 克 杏仁 克 调料 黄油 克 红辣椒粉 克 大蒜 克 丁香粉 茴香 粉 桂皮粉 香菜籽粉各少许 芝麻 克 无味巧克力 小块 精盐适量 制作过程 1 将鸡除毛 内脏洗净去头脚切块 番茄洗净用沸水烫后剥皮 2 青椒去蒂籽切片 把番茄 青椒 芝麻 杏仁 大蒜 巧克力放入绞肉机绞