啤酒花面包技术之一 原创

啤酒花面包技术之一啤酒花面包技术之一 原创 杜德春烘焙技术原创 杜德春烘焙技术 在面包的技术舞台上 丹麦面包师傅研究并且把丹麦面包推广到了全世界 所以世界上做 面包的都知道了 丹麦起酥面包 是一个丹麦面包师研究创造出来的 而 新式啤酒花面包技 术 是由 杜德春现代中点烘焙新技术研发转让中心 研究创造出来的国粹面包精华 时间是 2010 年 地点是中国 创造者名字叫杜德春 中国从 70 年代老国营食品厂到现在 30 多年来 啤酒花面包技术一直处于没有标准化生 产的记录和技术执行标准 即便是东北地区啤酒花面包之乡对于啤酒花面包技术也是什么 方法也有 要么耗时 要么方法不对 很不规范 而且做出的啤酒花面包失去了传统浓香 的风味 2010 年由 杜氏烘焙 成功对啤酒花面包技术研发 改良 实验成功 对啤酒花植物原料的 品质要求 制作啤酒花酵母液的培育标准方法 发酵方法 工艺流程 温度条件 湿度条 件 时间条件 机械条件 制作方法有了标准化生产的效果良好的标准要求 在面包的技 术舞台上 丹麦面包师傅研究并且把丹麦面包推广到了全世界 所以世界上做面包的都知 道了 丹麦起酥面包 是一个丹麦面包师研究创造出来的 而 新式啤酒花面包技术 是由 杜 德春现代中点烘焙新技术研发转让中心 研究创造出来的国粹面包精华 成果核心优势如下 优势之一 便宜实用 150 克纯净啤酒花植物可以自己培养做 7 包面粉量的啤酒花酵 母液体 也就是说等于研发出了企业自己生产培养的啤酒花酵母 自制的酵母液造价便宜 酵母液在常温下保存性能稳定良好 优势之二 保健风味 酒花中含有高级油 苦味质 软树酯 单宁 酶等物质 不仅 可以防腐 抑制杂菌生长作用 而且科学家研究证实啤酒花可以防治癌症 酒花具有特殊 香味和开胃健脾的功能 优势之三 省时省力 啤酒花面包之所以没有在市场上大量推广 是因为三次发酵法 耗时耗力 再加上技术的不稳定性 所以没有得到推广 杜氏酒花面包是 创造性地把 一 次发酵法 作为不影响生产的方法来使用 不需要人力物力 二次发酵法 的做法是在晚 上不影响生产情况下来进行完成 不需要人力物力 第三次发酵法 是在每天上班的早上即可完成制作 优势之四 味道第一 同快速发酵法 过夜种子发酵法 冷冻面团法 中种法 直接 法比较省时省力 便宜实用 尤其是风味 酸甜浓香 后味道回味无穷 它会让人感觉到 70 年代地地道道老式传统新式风味面包的怀旧味道 是任何方法所无法比拟的中国酒花面 包 也是丹麦面包无法比拟的种类 优势之五 学习简单 只要是会做普通面包的人员 看 杜氏烘焙 制作的酒花面包 详细资料即可自己独立操作 优势之六 市场效益 啤酒花面包作为计划经济时代的一个老百姓心中的怀旧产物 以其酸酸甜甜的口味征服了一代又一代人 在消费者心中是人们的 国粹面包 所以不管是 南方还是北方 不管是饼屋还是食品厂 不管是夫妻店还是公司 在同质化竞争的今天 标准化的啤酒花技术显然是一个烘焙加工者的核心竞争力 小型手工加工所需器具条件 容器 和面机 烤箱 发酵箱 中型大型加工