大 众 菜 谱

1 大大 众众 菜菜 谱谱 花椒油花椒油 温火炸花椒 1 两 葱段 2 两 姜 3 两 油 1 斤 鸡油最好 花椒盐花椒盐 3 份盐 1 份花椒 炒熟碾碎 金针菇菠菜金针菇菠菜 主料 金针菇 菠菜各一半 调料 盐 味精 胡椒粉 米醋 麻油 葱丝 姜丝 蒜苗 做法 金针菇 菠菜 蒜苗焯水改刀 然后加调料拌匀装盘 淋上 少许的醋 拌苦菊拌苦菊 主料 苦菊 3 两 拌紫包菜做法一样 调料 盐 味精 白糖 色拉油 香油 香醋 或米醋 少许 蒜 片 泡椒可放可不放 做法 苦菊放入容器里加入盐 味精 白糖 要多放糖 色拉油 3 钱 香油少许 醋少放 蒜片拌匀装盘即可 2 香菜萝卜丝香菜萝卜丝 主料 萝卜 香菜 调料 盐 味精 白糖 醋 花椒油 香油 凉拌菜用米醋 姜汁藕姜汁藕 主料 藕 调料 姜末 盐 味精 白糖 米醋 香菜拌油皮香菜拌油皮 主料 油皮 香菜 香菜焯水 调料 盐 味精 麻油 多放麻油 做法 香菜焯水 油皮切丝加盐 味精 麻油拌匀装盘 老板笋老板笋 先用冷水浸泡半天 然后用高压锅加水放板笋压 20 分钟 然后用淘 米水浸透即可 用来烧肉 鸡 鸭等 挂霜花生米 核桃 腰果 主料 花生米 还可以做别的味 盐 五香粉 辣椒面 调料 白糖 做法 1 花生米用温油汆熟 2 锅上火加适量的水放白糖 熬至白糖浆 能翻炒倒入花 生米炒匀出锅 3 脆皮糊脆皮糊 面粉半斤 淀粉半两 泡打粉二分之一小袋 食用油半两 水 炒肉片炒肉片 主料 五花肉肉片 配料 盐 味精 白糖 胡椒粉 葱花 姜片 蒜瓣 湿淀粉 酱 油 醋 黄酒 食用油 调味 做法 1 切肉片 切配料片 2 肉片加入少许酱油 湿淀粉上浆 用 4 5 成油划至 8 成 熟 捞出备用 3 锅上火加少许油下葱 姜 蒜炸香 放入配料 点醋少 许 酱油 盐 味精 白糖 胡椒粉 肉片炒均加料酒 翻锅勾芡出锅装盘即可 烧小鸡烧小鸡 主料 小鸡一只 调料 盐 味精 白糖 葱花 姜片 蒜瓣 八角 酱油 料酒 甜面酱 干红椒 做法 1 鸡切块 焯水 2 煸锅 下料 大火烧开 中火烧制 大火收汁 4 鸡丝炝芹菜鸡丝炝芹菜 主料 鸡脯肉 调料 盐 味精 花椒油 湿淀粉 鸡蛋清 做法 1 鸡脯肉改刀成丝 用盐 味精 蛋清 湿淀粉拌匀 用 开水汆熟 捞出备用 2 芹菜切段焯熟 捞出放容器内加盐 味精 花椒油 鸡 丝拌匀 盖上盖炝 20 分钟装盘即可 三杯鳝鱼三杯鳝鱼 一杯黄酒或米酒 一杯香油 一杯酱油 葱 姜 蒜 胡椒 鳝鱼烧肉鳝鱼烧肉 主料 鳝鱼一斤 五花肉半斤 调料 葱 姜 蒜 酱油 黄酒 盐 味精 胡椒粉 八角 干红 椒 做法 鳝鱼切段 五花肉切条 用熟五花肉 鳝鱼焯水 锅上火加油放葱 姜 蒜 辣椒段 八角炒香 加膳段 肉 炒匀 加酱油炒上色 加少许开水 大火烧开调上调料转小 火煨透 然后中火收汁 装盘撒上胡椒粉即可 葱熘肝尖葱熘肝尖 5 主料 猪肝 葱花 调料 番茄酱 盐 味精 胡椒粉 黄酒 酱油 湿淀粉 食用油 醋 白糖 醋 白糖 7 8 做法 1 猪肝改大荤片用酱油 湿淀粉拌匀备用 2 所有调料放在一起调成料放入碗中备用 3 锅上火加油放入猪肝炒散 下葱花倒入味汁炒匀即可 洋葱炒猪肝洋葱炒猪肝 主料 猪肝片 洋葱 配料 木耳 青红椒 调料 盐 味精 白糖 酱油 醋 黄酒 湿淀粉 姜末 干红椒 段 做法 猪肝放入酱油 湿淀粉拌匀上浆 过上火加油待油温升至 5 成熟时下猪肝划散变色捞出备用 所有的配料改成片 锅上 火加油少许放入姜末 干红椒炒香后加配料炒匀后调入调料 放入猪肝勾芡淋明油出锅装盘 肉末鱼豆腐肉末鱼豆腐 主料 鱼豆腐 肉末 调料 豆瓣酱 葱姜 蒜苗花 盐 味精 酱油 白糖 料酒 湿淀粉 做法 锅上火加油 放入肉末炒散 然后加入豆瓣酱 葱 姜 炒 出红油 再放入鱼豆腐 加汤和调料烧入味 勾芡撒上蒜苗 6 花 出锅装盘 麻辣豆腐麻辣豆腐 于肉末鱼豆腐基础上加少许的甜面酱 花椒粉 但是豆腐块要焯水 家常豆腐家常豆腐 与肉末鱼豆腐的配料一样 但是肉末改为肉片 蒜苗花改为蒜苗段 豆腐切块用油炸黄 鱼头炖豆腐 鱼头用油煎 鱼头炖豆腐 鱼头用油煎 调料 盐 味精 胡椒粉 料酒 葱 姜 食用油 做法 略 鱼头用油煎一下加点花椒 烧羊肉烧羊肉 主料 羊肉七两 蒜苔 3 量 香菜段 调料 大料 盐 味精 酱油 干红椒段 葱 姜末 辅料 烙馍 做法 羊肉切片 下锅加油炒散放上大料 葱 姜 干红椒炒香 烹上酱油 加水烧烂 放蒜苔段收汁下香菜 带烙馍上桌 蚝油牛肉蚝油牛肉 7 蚝油是鲜味调味汁 主料 生牛肉 青红椒 冬笋 调料 盐 味精 白糖 蚝油 料酒 葱 姜 蒜 鸡蛋 湿淀粉 食用油 嫩肉粉或牛肉切好用碱水泡 2 个小时冲洗干净 做法 1 牛肉切片加盐 味精 鸡蛋 湿淀粉 嫩肉粉拌匀腌 10 分钟 拌匀下 4 5 成热油中划散 熟后捞出即可 2 锅上火加油下葱姜蒜炒香加入一汤匙蚝油下配料 牛肉 炒 加少许鲜汤 料酒 盐味精 白糖勾芡淋明油出锅 萝卜丝炖鲫鱼萝卜丝炖鲫鱼 主料 大鲫鱼一条 配料 白萝卜 调料 葱 姜 花椒 盐 味精 胡椒粉 食用油 做法 1 鲫鱼剂花刀 葱切段 姜拍松备用 2 锅上火加油放入鲫鱼正反两面煎一下放入葱 姜 花椒 加水 然后加盐 萝卜切丝 待鱼炖熟汤汁变白时放入 萝卜丝至萝卜丝成熟出锅 放入味精和胡椒粉淋少许香 油 味精和胡椒粉放入盆中 用炖熟的汤冲 再淋香油 油爆长豆角油爆长豆角 8 主料 豆角一斤 配料 五花肉 2 两 熟 调料 盐 味精 白糖 蒸鱼豉油 生抽 葱 姜 蒜 干红椒 食用油 做法 1 豆角改成长段 五花肉切片 蒜拍松 葱 姜切末 2 锅上火加油 待油温 6 成热时下豆角爆熟 捞出备用 3 锅上火加油下葱姜蒜 干红椒 五花肉炒香 加入豆角 调入调料和少许的水 汤 炒匀出锅即可 做四季豆时 不要加水或汤 手撕包菜手撕包菜 同上 可用水焯 不要加水 汤 干锅花菜干锅花菜 主料 花菜 配料 五花肉 调料 花菜焯水 锅上火加油 用五花肉 葱姜蒜 豆瓣酱煸锅下 花菜调入调装入放洋葱块 干锅下点上酒精上桌即可 棵白菜烧鸡血棵白菜烧鸡血 主料 上海青 鸡血 多放干红椒 调料 盐 味精 白糖 料酒 干红椒段 葱姜蒜 肥膘丁 酱油 做法 锅上火加油下葱姜蒜 肥膘丁烧香 把鸡血倒入锅中下少许 水 汤 炖 再放入青菜加入调料出锅即可 9 肉末茄子肉末茄子 主料 茄子 2 斤 配料 肉末 3 两 调料 葱 姜末 蒜蓉 豆瓣酱 盐 味精 白糖 湿淀粉 料酒 做法 1 茄子切块过油 2 锅上火加油下肉末炒散放入豆瓣酱 葱姜蒜炒出红油 加入茄子 调入调料加少许水 汤 勾芡出锅装盘 麻香茄子麻香茄子 主料 茄子 1 斤 去皮 调料 白糖 3 两 熟芝麻 2 两 干淀粉 做法 1 茄子切块拌上干淀粉过油 炸至皮脆解壳 2 锅上火加少许油 放白糖炒至糖溶化 倒入茄子翻匀 撒上芝麻再炒匀即可 五花肉烩山药五花肉烩山药 主料 五花肉 3 两 熟五花肉 山药 1 斤 配料 木耳 青红椒丁 调料 食用油 盐 味精 胡椒粉 葱 姜末 湿淀粉 做法 1 山药带皮蒸熟 然后去皮切丁 五花肉切丁 2 锅上火加油放葱 姜 五花肉丁 山药丁和汤配料 然 后调味勾芡出锅即可 10 栗子焖肉栗子焖肉 主料 五花肉 1 斤 栗子 6 两 配料 小香葱半斤 调料 盐 味精 酱油 白糖 大料 做法 猪肉焯水切块 把香葱铺在锅底 然后放上肉 调料加水大 火煮开 小火焖肉酥烂 加板栗收浓汁即可 广式煮干丝广式煮干丝 主料 千页豆腐 配料 火腿肠 木耳丝 青菜 蛋皮丝 冬笋丝等 调料 盐 味精 葱 姜 胡椒粉 做法 1 豆腐切丝 姜切丝 2 锅上火加油 下葱 姜炒香加入鸡汤和主料 配料 调 入盐 味精 胡椒粉即可 炒千叶豆腐丁炒千叶豆腐丁 主料 千叶豆腐丁 青红椒丁 木耳 火腿肠 调料 盐 味精 白糖 料酒 葱 姜末 湿淀粉 做法 所有的料焯水 锅上火加油炒葱姜炒香 下主料配料和少许 汤 勾芡淋明油出锅 11 水煮干丝水煮干丝 主料 豆皮 火腿肠 香菇丝 木耳丝 虾米 鸡蛋皮丝 吃辣的 可放干红椒丝 调料 盐 味精 姜丝 葱末 食用油 湿淀粉 做法 豆皮切丝焯水 锅上火加油放入葱末炒香 然后加入主料 配料 姜丝 汤烧开后调味勾芡出锅装盘 烧腐竹烧腐竹 主料 干腐竹 配料 木耳 青菜 冬笋 虾皮 虾粒 调料 盐 味精 胡椒粉 葱 姜 料酒 食用油 做法 腐竹用冷水泡透切段 用热水浸一下 锅上火加油加葱段 姜片炸黄捞出不用 然后放入鲜汤加上腐竹配菜烧开调味装 入汤盘 撒上胡椒粉淋上香油 贵妃鸡翅贵妃鸡翅 主料 鸡翅根 10 个 味型 甜中带咸 调料 红葡萄酒 2 两 白糖 1 两 盐 葱 姜 湿淀粉 做法 1 翅根先焯水 2 锅中加油放葱姜炸香后加翅根 水 葡萄酒 糖 盐 烧熟收汁勾芡装盘 糖醋排骨糖醋排骨 主料 排骨 1 斤 12 调料 番茄酱 1 汤匙 白糖 2 两 醋 酒 盐少许 葱 姜 大料 湿淀粉 干淀粉 料酒 做法 1 排骨斩成小块焯水 然后放入锅中加水 大料 葱 姜 块 料酒煮熟捞出撒上少许盐 拍上干淀粉 下入 6 7 成 热油中炸酥 2 锅中加少许油加入葱 姜末加入番茄酱炸香加水 醋 白 糖少许盐勾芡倒入排骨炒匀装盘 上汤金银蛋炒时蔬上汤金银蛋炒时蔬 主料 青菜 配料 蒜蓉 松花蛋切丁 调料 盐 味精 做法 1 青菜焯水直接装盘 2 锅上火加少许油把蒜蓉 松花蛋炒出香味 然后放高汤 盐 味精 打个荷包蛋 把蛋黄踢出打散开锅后浇在装 盘的青菜上即可 京酱肉丝京酱肉丝 主料 肉丝 豆皮 葱丝 调料 盐 味精 白糖 酱油 黄酒 甜面酱 湿淀粉 做法 1 豆皮切成大云块放开水焯透 摆在盘的周边 中间放葱 丝 2 锅上火炒肉丝放酱油 黄酒 炒好的肉放在锅内的另一 13 边 炸甜面酱放汤 放白糖 盐 味精 然后勾芡放香油 盛入盘中 脆皮香蕉脆皮香蕉 主料 香蕉 配料 淀粉 面粉 泡打粉 食用油 水 做成脆皮糊 调料 绵白糖 做法 锅上火加大量油把切好的香蕉块放在脆皮糊中裹匀炸至金黄 装盘 撒上绵白糖 也可以不放糖 炸绿豆饼炸绿豆饼 绿豆饼炸好 锅上火加油炸花椒 放盐 糖 辣椒粉 孜然粉翻炒 均匀 荷塘月色荷塘月色 主料 鸡蛋 3 个 配料 盒豆腐 香菇丁 火腿丁 青菜切碎 调料 盐 味精 香油 湿淀粉 葱 姜末 做法 1 鸡蛋 3 个打散加一碗水放少许的湿淀粉 盐 香油搅均 匀 放深盘笼蒸熟取出备用 2 锅上火加入少许的油放入葱 姜末炒香 放入汤加入配料 调入盐 味 精烧开后勾芡 淋少许香油浇在蒸好的蛋膏 14 上即可 咸蛋黄烧豆腐咸蛋黄烧豆腐 主料 盒豆腐 配料 咸蛋黄 3 个 生咸蛋黄炒散 熟的切碎 调料 盐 味精 葱 姜 湿淀粉 食用油 料酒 做法 咸蛋黄切碎丁 豆腐切块 锅上火加油炸香葱 姜下蛋黄 加豆腐和少许的汤放入盐 味精 黄酒勾芡出锅淋香油 烧排骨烧排骨 主料 排骨 2 斤 调料 豆瓣酱一汤匙 豆豉也行 甜面酱一汤匙 盐 味精 白糖 湿淀粉 姜 蒜 大料 料酒 干红椒 做法 排骨焯水 炸所有的调料放入排骨烧熟 勾薄芡出锅装盘 葱爆羊肉葱爆羊肉 主料 羊肉 精肉 配料 大葱 调料 盐 味精 白糖 酱油 姜末 食用油 做法 羊肉切片 大葱切粗丝加入盐 味精 酱油 白糖拌匀腌 5 分钟 锅中加油烧热放入姜末 然后加入羊肉快火炒散 炒 至变色成熟装盘 羊肉不要炒老 老了反而不烂 15 红烧鱼红烧鱼 主料 鲤鱼 或鱼块 调料 豆瓣酱可放可不放 葱 姜 蒜 干红椒段 盐 味精 白糖 酱油 醋 黄酒 大料 做法 锅上火加油炸葱姜蒜 干红椒 大料 烹入醋 黄酒 酱油 白糖 把鱼放入锅中烧熟加盐 味精出锅即可 干煸毛刀鱼干煸毛刀鱼 毛刀鱼 2 两 配料 洋葱 香菜 调料 葱姜蒜 干红椒 盐 味精 做法 1 毛刀鱼用凉水浸泡一会捞出 用 6 成热油炸毛刀鱼炸酥 出锅淋油待用 2 洋葱切丝 香菜切段 干红椒切丝 蒜拍松 锅上火加 油放入葱姜蒜 干红椒 洋葱 香菜炒香 毛刀鱼下锅 放盐 味精出锅装盘 干煸肥肠干煸肥肠 主料 肥肠 白卤 配料 芹菜 调料 盐 味精 白糖 洋葱 姜丝 蒜 豆瓣酱 淀粉 糍粑 辣椒 做法 芹菜切段 蒜拍松 洋葱切末少许 肥肠用干淀粉拌匀 用 大量热油炸至酥脆 6 成热油 锅上火加油炸姜 豆瓣酱 16 蒜 芹菜倒入锅中翻炒 然后加入所有的调料 洋葱 糍粑 辣椒 放入肥肠 放入盐 味精 白糖出锅装盘 酥黄菜酥黄菜 主料 鸡蛋 4 个 配料 淀粉 2 两 调料 白酒 3 两 食用油 做法 1 鸡蛋打散加干淀粉搅打均匀 2 锅上火加少许油 鸡蛋液分 4 次下锅制成 4 张厚鸡蛋皮 然后 2 张叠在一起切成块 3 锅上火加油 2 斤 待油温 5 7 成热时下及蛋快炸至涨 发外皮结壳 捞出备用 4 锅上火加少许油放入白糖炒至白糖溶化 下入炸好的及 蛋块翻匀装盘 口水鸡口水鸡 主料 小鸡一只 最好是母鸡 调料 盐 味精 白糖 豆瓣酱 豆豉 红油 熟芝麻 蒜泥 葱 段 姜片 生抽 醋 大料 花椒 香菜 做法 1 小鸡加盐 味精 葱 姜 大料 花椒腌半小时以上蒸 熟 切块 或撕鸡丝 装盘 2 锅上火加少许油放入葱姜蒜 豆豉 豆瓣酱炒香炒出红 油加少许的水 酱油 盐 味精 白糖调好味浇在切好 17 的鸡块上 淋上少许的醋 撒上熟芝麻 或熟花生米切 碎 香菜 红油 熬好汁把所有的料捞出 清炖清炖牳牳王鱼 淮王鱼 王鱼 淮王鱼 主料 鮰王鱼 1 条 调料 葱 姜 大料 干红椒段 酱油 盐 味精 麻油 香菜 料酒 胡椒粉 做法 鮰王鱼用开水焯 锅中加油放入葱 姜 料酒 胡椒粉炒香 然后加水 鱼炖开后调入酱油 味精 料酒再炖一会出锅 装盘 撒上一点胡椒粉 香菜 再淋上香油 炒藕条炒藕条 主料 藕 配料 西红柿 调料 盐 味精 白糖 醋 葱 姜 蒜 干红椒 做法 藕切条焯水 西红柿切细 锅中加油下西红柿炒烂再加葱姜 蒜 干红椒再加入焯水的藕条调入盐 味精 白糖 醋勾芡 出锅 酸辣白菜酸辣白菜 主料 白菜 调料 盐 味精 蒜 姜丝 干红椒丝 醋 酱油 白糖 做法 把白菜放盐 味精腌 2 小时去水 然后用蒜 姜丝 干红椒 18 丝 醋 酱油 白糖用水煮汁 浇上焖 40 分钟即可食用 酸辣味 渝味白菜渝味白菜 做法 娃娃菜一棵 泰国酸辣酱一汤匙 盐 味精 白糖 醋 泰国酸辣酱 酸辣味 甜味 红烧带鱼红烧带鱼 主料 带鱼 1 5 斤 调料 葱 姜 蒜 豆瓣 盐 味精 大料 白糖 料酒 酱油 干面粉 湿淀粉 醋可以放 做法 带鱼切段 拍面粉用 7 8 成热油炸至结壳 然后锅上火加油 放入葱 姜 蒜 豆瓣 大料 炒香炒出红油 加入水放带 鱼 加入调料煨透收汁 匀芡出锅 椒盐带鱼椒盐带鱼 主料 带鱼 1 5 斤 调料 盐 味精 花椒盐 孜然粉 辣椒粉 干淀粉 食用油 做法 带鱼切段 拍淀粉下热油锅炸酥 撒调料即可 19 糖醋带鱼糖醋带鱼 主料 带鱼 1 5 斤 调料 葱 姜 蒜 酱油 醋 白糖 干淀粉 湿淀粉 做法 1 炸带鱼如同椒盐带鱼 2 锅上火加油 放葱 姜 蒜炒香 烹醋 加少许水放糖 烧开放入酱油调色成深米色 匀芡 浇在带鱼上即可 酸甜炸蛋酸甜炸蛋 做法 鸡蛋打在大勺中 用油炸 但鸡蛋要炸成糖心 在做糖醋带 鱼的料中加干红椒丝 煎蒸带鱼煎蒸带鱼 主料 带鱼 1 5 斤 调料 盐 味精 生抽 醋 葱 姜 干红椒丝 食用油 在碗中调汁 做法 带鱼切成段 下锅煎黄 盛出摆入盘内上笼蒸熟 取出 用 盐 味精 生抽 醋调汁浇在带鱼上 撒葱 姜 辣椒丝 然后浇热油即可 东北大盘菜东北大盘菜 主料 大白菜 火腿肠 青红椒 胡萝卜 油炸花生米 调料 盐 香醋 2 汤匙 味精 辣椒油 干红椒段 葱 20 做法 干红椒炒熟 把所有的原料放在一起拌匀即可 酱排骨酱排骨 主料 排骨 调料 卤水加上甜面酱 做法 排骨加葱 姜 盐 花椒 料酒腌 40 分钟 然后焯水再下酱 汤 酱熟即可 甜味要重 红卤红卤 配料 大料一两 桂皮半两 花椒 1 3 两 小茴香 草果 2 个 豆 蔻用肉 豆蔻 3 4 个 香叶 丁香 山奈 良姜 2 3 片 酱油 盐 味精 冰糖 黄酒 葱 姜 蒜榨油 卤牛肉放 2 匙胡玉美蚕豆酱 白卤白卤 配料 大料 花椒 茴香 香叶 豆蔻 草果 山奈 良姜 卤鸡蛋卤鸡蛋 配料 十三香 盐 酱油 白糖 葱 姜 茶叶 料酒 红焖牛肉红焖牛肉 主料 生牛肉 1 5 斤 吃辣可放干红椒 还可加萝卜 调料 葱 姜 大料 盐 味精 白糖 酱油 黄酒 食用油 21 做法 1 牛肉切寸块 焯水 2 锅上火加油放入葱 姜 大料 炒香 加入牛肉块煸炒 一下 烹酱油 黄酒 炒上色加水和盐 白糖 烧开锅转 小火焖至牛肉酥烂 转大火收汁 放入味精即可 红烧肉红烧肉 主料 五花肉软肋骨 1 斤 调料 黄酒 1 5 两 酱油 1 两 盐少许 冰糖 7 8 粒 姜丝少许 做法 五花肉切块下锅 炒至表面无水分下酱油炒上色 烹入黄酒 2 3 加水烧开 调料加入转小火烧 1 2 小时收汁 再加剩 余的黄酒收浓汁再装盘 糖酥鱼糖酥鱼 主料 鲤鱼 1 条 1 3 斤 调料 葱 姜 蒜末 酱油 糖 醋 湿淀粉 干淀粉 做法 1 鲤鱼剥荷叶花刀 干淀粉加少许的水制硬糊 水粉糊 锅上加大量的油 待油温 6 7 成热 时 将鱼蘸上糊下 锅炸至骨肉全酥 捞出备用 反复捞出 多炸几次 2 锅上火加少许油放葱 姜 蒜炒香 烹醋加水放糖 酱油 调米黄色 烧开后勾上破离芡备用 3 锅中油烧至 8 成熟 下鱼激炸一下 出锅装盘 浇上炒好 汁即好 22 熏鱼熏鱼 主料 鱼肉 1 斤 调料 盐 白糖 醋 葱 姜 花椒 大料 酱油 食用油 黄酒 做法 1 鱼切块加入葱 姜 花椒 大料 白糖 黄酒 盐 腌 12 小时夏天腌半天 2 锅上火加大量的油烧 6 7 成热时 下鱼块 炸至外皮 结壳捞出备用 3 锅上火加水 醋 酱油 白糖 姜块和鱼块 转小火焖 至骨酥 再用大火收浓汁即 可 可乐鸡翅可乐鸡翅 主料 鸡翅 1 斤 调料 可乐 3 5 两 酱油 1 两 做法 鸡翅下锅 煎干水分 下可乐 酱油将鸡翅收净汁装盘即可 酸菜鱼酸菜鱼 主料 草鱼 1 条 2 斤 配料 酸菜 1 袋 湿淀粉 调料 葱段 姜片 盐 味精 料酒 醋 糍粑辣椒 做法 1 整鱼将鱼肉取出 再将鱼肉片成片 鱼头 鱼骨切块 鱼肉用盐 味精 湿淀粉拌匀备用 2 锅上火加油炸香葱 姜 放入鱼骨 鱼头 煎香 加水 23 炖至汤白时加改刀的酸菜 调入盐 味精 然后将锅中 所有的原料盛入汤盒中 3 将鱼片下锅煮熟 连汤倒入汤盆 撒上糍粑 辣椒 浇上 热油即可 水煮鱼水煮鱼 主料 草鱼 1 条 2 斤 配料 豆腐 豆芽 芹菜段 香菜 调料 豆瓣酱 糍粑 辣椒 盐 味精 胡椒粉 葱 姜 蒜 料 酒 湿淀粉 做法 同酸菜鱼的做法一样 糍粑辣椒糍粑辣椒 做法 辣椒 花椒 1 1 用油炒熟 用刀切细即成 芹菜炒芹菜炒鱼鱼丝丝 主料 鱼肉 配料 芹菜 青红椒 调料 盐 味精 白糖 湿淀粉 鸡蛋清 料酒 醋 食用油 葱 姜末 做法 1 鱼肉切丝 用盐 味精 湿淀粉 鸡蛋清拌匀上浆 2 锅上火加水 水沸下入芹菜段 辣椒丝焯水 24 3 锅上火加油 油温 3 4 成热时 将鱼丝下锅化熟 捞出 备用 4 锅上火加油 放葱 姜末 炒香倒入配料 调入调味料 加少许的汤勾芡 倒入鱼丝炒 匀 淋明油出锅装盘即 可 宫爆鸡丁宫爆鸡丁 主料 鸡腿肉 1 斤 炸熟的花生米 2 两 调料 盐 味精 白糖 醋 干辣椒段 葱 姜末 料酒 食用油 辅料 鸡蛋 湿淀粉 做法 1 鸡腿肉切丁 加鸡蛋半个 湿淀粉 盐 味精上浆 2 锅上火加入油 油温 4 5 成热时下鸡丁 将鸡丁划散取 出 3 锅上火加少许的油 下干红椒段 炒至紫红色时加入葱 姜和鸡丁兑入鲜汤 下调料 注意 糖和醋各用 1 钱 炒匀勾芡倒入花生米即可 香菜丸子香菜丸子 主料 猪肉馅 配料 香菜 鸡蛋 淀粉 调料 盐 味精 胡椒粉 葱 姜末 做法 肉馅中加入葱 姜末 鸡蛋 淀粉 水 盐 味精 拌起劲 25 加入香菜末 滴入凉水中制成丸子 煮熟加盐 味精 胡椒 粉调味 出锅装盆即可 川香豆花川香豆花 主料 盒豆腐 1 盒 配料 肉馅 芹菜粒 榨菜粒 青红椒丁等 调料 盐 味精 白糖 豆瓣酱 老干妈豆鼓 湿淀粉 食用油 料酒 葱 姜末 做法 盒豆腐用开水煮热 捞入盘中备用 锅上火加油 将肉馅炒 散下豆瓣酱 老干妈炒香 然后加入 葱 姜末和配料 加 鲜汤 调味后勾芡 浇在豆腐上即可 滑肌滑肌 主料 肉 2 3 两 牛 羊 猪肉都行 做羊肉要用辣椒油 配料 红芋淀粉 1 斤 调料 盐 味精 胡椒粉 醋 香菜 做法 1 肉切片 取小部分红芋粉用开水烫成糊 放入肉 然后 加干芋粉和成面块 锅上火加水 待水温 90 度时下入粉 加肉 保持水不开 待粉疙瘩凝固取出 放入冷水中 2 锅上火加少许油 炸葱 姜 加汤 放入做好的滑肌 加入调料煮开即可 26 鱼香肉丝鱼香肉丝 主料 肉丝 青椒丝 胡萝卜丝 配料 葱丝 姜丝 蒜 泡椒 3 根 去籽剁碎 做法 1 醋 7 糖 8 盐 味精 料酒 酱油加汤放碗里 加上 湿淀粉调匀备用 2 肉丝放酱油加湿淀粉拌匀 3 锅上火加油 炒肉丝 葱 姜 把肉丝炒散 放在锅内 一边 加入配料 青椒 胡萝卜 泡椒 再炒匀 放入 汤汁 出锅前滴点明油即可 芙蓉鸡片芙蓉鸡片 主料 鸡脯肉 4 两 调料 盐 味精 白糖 料酒 葱 姜 做法 1 鸡脯肉剁细 加鸡蛋清 湿淀粉 水 盐 制成稠糊 然后下 3 成 热油制成鸡片 用勺子挖一勺 油中自然 成片 2 锅上火加油 炸香葱 姜 加汤和鸡片调味 勾薄芡装盘 金华白菜 京华白菜 金华白菜 京华白菜 主料 白菜 27 配料 火腿片 调料 蚝油 陈醋 白糖 盐 味精 料酒 葱 姜 蒜 干辣椒 段 湿淀粉 食用油 做法 1 白菜切刀 焯水 2 锅上火加油 加入火腿 葱 姜 蒜 干红椒段炒香 加白菜调入蚝油 醋 白糖 盐 味精 炒匀勾芡出锅 装盘 白菜豆腐白菜豆腐 主料 白菜 豆腐 配料 腌制腊肉 香肠 调料 葱 姜 盐 味精 奶粉 食用油 豆腐用油煎 做法 白菜改刀 豆腐煎黄 锅上火加油下葱 姜 腊肉 炒香下 白菜 炒软加好汤 下豆腐小调料炖好上桌 蒙古烤肉蒙古烤肉 主料 生牛肉 1 斤 调料 盐 味精 白糖 食用油 孜然粉 辣椒粉 蒜蓉 洋葱丝 或大葱丝 嫩肉粉 碱粉 鸡蛋 1 个 湿淀粉 熟芝麻 香菜 酱油 黄酒 做法 1 牛肉切片 用碱粉水泡 2 小时 然后冲去碱水 用鸡蛋 盐 湿淀粉上浆备用 28 2 锅上火加油 待油温 4 5 成热时 下入牛肉片划散变包 捞出备用 3 锅上火加少许油 下蒜蓉 炒香加入牛肉片 用酱油 黄酒 盐 味精 白糖 孜然粉 辣椒粉炒匀备用 4 取平锅一只 上面放入葱丝 堆上炒好的牛肉片 淋少许 油 上火撒上芝麻 放上香菜 盖上锅盖 放火上烤香即 可 酸辣白菜酸辣白菜 主料 白菜帮 调料 姜 蒜片 干红椒 酱油 醋 白糖 盐 味精 做法 1 白菜帮切条 用盐 味精腌 1 小时 然后挤去水 2 锅上火加油 把姜 蒜片 干红椒炒香 加醋 酱油 白糖 熬浓汁倒在白菜上 盖上盖焖 40 分钟 脆皮银色脆皮银色 主料 银鱼 大 半斤 炸时要低温 配料 淀粉半两 面粉半斤 泡打粉 1 2 小袋 食用油半两 水 调料 花椒盐 食用油 做法 配料在一起拌成糊 把银鱼放里面拌匀油炸 炸好捞出撒上 花椒盐即可 29 米粉肉米粉肉 主料 五花肉 1 斤 配料 大米 4 两 五香粉 调料 盐 味精 白糖 甜面酱 葱 姜 料酒 做法 大米配五香粉炒熟 黄 碾碎 五花肉切片加上调料放上五 香米粉拌匀 扣碗上笼蒸至酥烂即可 排骨用糯米 米不要碾碎 用整米 八宝饭八宝饭 主料 糯米 糯小米 调料 白糖 桂花 配料 莲子 蜜枣 百合 葡萄干 山楂糕 桂花 金桔 青梅 板油丁 做法 江米煮熟 做成硬米饭 拌上桂花 金桔 青梅 板油丁 白糖 取扣碗垫上食品袋 放上莲子 蜜枣 百合 葡萄干 山楂 然后再放上拌好的米饭上笼蒸透 扣入汤碗内 锅中 放水 放白糖和桂花熬汁 浇在米饭上即可 鸡汤鸡汤 母鸡 鸭子焯水上锅 加大量的水大火煮开 然后小火煨汤 注意 原料药冷水下锅 清汤 30 骨头汤骨头汤 骨头焯水 下锅加大量水后放适量猪油 肥肉 大火煮至汤白色 白汤 酸辣汤酸辣汤 主料 鸡血 豆腐 配料 鸡蛋 调料 盐 味精 胡椒粉 湿淀粉 香菜 麻油 酱油 醋 榨菜肉丝汤榨菜肉丝汤 主料 肉丝 榨菜 青菜 金针菇 冬笋丝 土豆丝 西红柿 木耳丝 配料 盐 味精 胡椒粉 酱油 湿淀粉 麻油 做法 1 猪肉丝用酱油 湿淀粉上浆 2 锅上火加水 汤 待水开放入肉丝 调入酱油 盐 味 精 胡椒粉 加入青菜 匀芡后放入榨菜 出锅装盘淋 上香油 三鲜炖蛋汤三鲜炖蛋汤 主料 鸡蛋 4 个 配料 竹笋 冬笋 瘦