商业无菌检验作业指导书

精品文档 1欢迎下载 商业无菌检验作业指导书商业无菌检验作业指导书 1 01 0 目的目的 规定了王老吉凉茶商业无菌检验使其按标准化进行操作 2 02 0 适用范围适用范围 王老吉凉茶的微生物检测 3 03 0 术语术语 无 4 04 0 职责职责 微生物检验员负责按作业指导书进行检验 5 05 0 工作流程图工作流程图 无 6 06 0 内容及要求内容及要求 6 1 设备和仪器 6 1 1 冰箱 0 4 6 1 2 恒温培养箱 36 1 55 1 6 1 3 显微镜 6 1 4 电子秤 6 1 5 接种环 6 1 8 pH 计 6 1 9 灭菌试管 6 1 10 吸管 6 1 11 平皿 90mm 6 1 12 酒精灯 6 1 13 灭菌镊子 6 2 培养基和试剂 6 2 1 革兰氏染色液 6 2 2 琼脂营业培养基 6 2 3 溴甲酚紫葡萄糖肉汤 6 2 4 75 酒精 编写人 日期审核人 日期批准人 日期 修改标志修改次数修改人 日期 精品文档 2欢迎下载 商业无菌检验作业指导书商业无菌检验作业指导书 6 3 操作步骤 6 3 1 抽样方法 杀菌冷却完毕后每杀菌釜抽样 2 罐 抽样时应记录杀菌釜使用循环次数 釜号 篮 数和抽样日期 时间 当遇杀菌异常 未达到杀菌条件 生产流程积压 停电等特 殊情况和新产品时 依实际情况而定 6 3 2 称重 用电子秤称重 精确到 0 1g 称重前对样品进行记录编号 6 3 3 保温 将全部样罐按下述规定温度时间进行保温 温度 时间 d 36 110 55 1 7 保温过程中 每天进行温度巡查 并检查罐头外观 看是否有胖听或泄漏等异常现象 如有立即剔出分析 同时上报上级 6 3 4 开罐检验 保温到期后 将外观正常产品取出 检查毛重 pH 感官检查等项目 并及时记录 当遇 pH 值异常 感官异常的产品 须扩大抽样并反馈上级 6 3 5 异常罐的细菌学检查 对于胖听 泄漏 怀疑为酸败罐及其它异常样品均须进行检查 胖听罐可用 75 酒精 檫拭消毒 胖听罐不能烧 漏罐处理方式同胖听罐 但泄漏端应朝上 其余产品 均须先用 0 1 的新洁尔灭溶液浸泡 15min 进行消毒 用干净布擦干后放于超净工作 台上 用 75 酒精棉擦拭面盖端 并点燃进行灼烧消毒 用灭菌的卫生镊子开启样 品 胖听罐先用经灭菌的卫生打孔器打孔将罐内气体释放 但不可伤及卷边结构 6 3 6 留样 开罐后 用灭菌吸管以无菌操作取出内容物 10ml 20ml 移入灭菌试管中内 保存 于冰箱中 待该批罐头检验得出结论后可随之弃去 编写人 日期审核人 日期批准人 日期 精品文档 3欢迎下载 修改标志修改次数修改人 日期 商业无菌检验作业指导书商业无菌检验作业指导书 6 3 7 pH 测定 取经过留样后剩下的样品立即进行 pH 测定 与同一杀菌釜理化检验样品的 pH 值相 比 看是否有显著的差异 若 pH 发生明显变化 应保存该样品的空罐做密封实验 6 3 8 感官检查 在光线充足 空气清洁无异味的检验室中将罐头内容物倾入烧杯内 由有经验的检 验人员对产品的外观 色泽 状态和气味等进行观察和嗅闻 并进行品尝检查是否 有异味 鉴别饮料有无腐败变质的迹象 6 3 9 涂片染色镜检 6 3 9 1 涂片 对感官出现明显变化 pH 变化超过 0 5 保温前后重量变化超过 1 克 以及出现其 它异常变化的样品 均应进行涂片染色镜检 6 3 9 2 染色镜检 用革兰氏染色法染色 镜检 至少观察 5 个视野 记录细菌的染色反应 形态特征 以及每个视野的菌数 与同批的正常样品进行对比 判断是否有明显的微生物增殖 现象 6 3 10 接种培养 保温期间出现的胖听 泄漏 或开罐检查发现 pH 感官质量异常 腐败变质 进一步 镜检发现有异常数量细菌的样罐 均应及时进行微生物接种培养 对需要接种培养的 样品用无菌吸管吸取 1ml 分别接种培养 接种培养基 管数及培养条件如下 培养基管数培养条件 时间 h 庖肉培养基236 1 厌氧 嗜温 96 120 庖肉培养基255 1 厌氧 嗜热 24 72 溴甲酚紫葡萄糖肉汤 带倒管 236 1 需氧 嗜温 96 120 溴甲酚紫葡萄糖肉汤 带倒管 255 1 需氧 嗜热 24 72 精品文档 4欢迎下载 编写人 日期审核人 日期批准人 日期 修改标志修改次数修改人 日期 商业无菌检验作业指导书商业无菌检验作业指导书 6 3 11 微生物的判定 对有微生物生长的管进行观察 并涂片染色镜检 按所发现的微生物判定需氧 厌 氧 嗜热 嗜温 是否有芽胞等类型 对确定有微生物增殖的样品的包装罐应进行 密封性试验 具体操作按空罐的密封性试验操作方法进行 6 4 结果判定 6 4 1 样品经保温实验未胖听或泄漏 保温后开罐 经感观检查 pH 测定或涂片镜检 或 接种培养 确证无微生物增殖现象 则该釜产品应判断为商业无菌检验合格 如有 一个样品不符合上述规定则该釜产品应判为商业无菌检验不合格 7 07 0 相关文件相关文件 无 8 08 0 质量记录表单质量记录表单 8 1 商业无菌检测记录表 编写人 日期审核人