认证试题练习

1 1 低低酸酸罐罐头头食食品品是是指指 a 内容物最终平衡 pH 为 4 6 以上的罐装食品 b b 内内容容物物最最终终平平衡衡 p pH H 为为 4 4 6 6 以以上上 7 7 0 0 以以下下的的罐罐装装食食品品 c 内容物最终平衡 pH 为 4 6 以下的罐装食品 d 内容物最终平衡 pH 为 4 6 以下 3 0 以上的罐装食品 2 2 为了避免低酸性食品食物中毒 杀菌时以 为标准 为了避免低酸性食品食物中毒 杀菌时以 为标准 a 沙门氏菌 b 金黄色葡萄球菌 c c 肉毒梭菌肉毒梭菌 d 大肠杆菌 3 3 以下各点 可以判定是肠球菌的常见指标之一是以下各点 可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a a 革兰氏阴性革兰氏阴性 b 链球菌属 c 多为嗜温细菌 d 需要多种维生素和一些有机物 4 4 以下特征 不适合于大肠菌群的有以下特征 不适合于大肠菌群的有 A 革兰氏阴性 B 适应生长的 pH 范围为 4 4 9 0 C C 生长被胆盐抑制生长被胆盐抑制 D 主要来自人及温血动物的粪便 5 5 哪个是革兰氏阴性菌 哪个是革兰氏阴性菌 大肠菌大肠菌 金葡菌 乳酸链球菌 革兰氏阴性菌 大肠杆菌 变形杆菌 痢疾杆菌 肺炎杆菌 布氏杆菌 产气夹膜杆菌 流感 嗜血 杆菌 副流感 嗜血 杆菌 卡他 摩拉 菌 不动杆菌属 耶尔森菌属 嗜肺军团菌 百日咳杆菌 副百日咳杆菌 志贺菌属 巴斯德菌属 霍乱弧菌 副溶血性杆菌 类志贺吡邻单胞菌等 革兰氏阳性菌 葡萄球菌 链球菌 粪肠球菌 消化链球菌属 金黄色葡萄球菌 肺炎球菌 丹毒杆菌 炭疽杆菌 破伤风杆菌 螺旋体 放 线菌 结核菌等 6 6 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关 请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关 请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 a 新鲜豆腐 b b 熟香肠 熟香肠 c 糖蜜 d 蕨类饮料 7 7 微生物污染果汁后 是否能生长繁殖 主要取决于果汁的微生物污染果汁后 是否能生长繁殖 主要取决于果汁的 a 水分含量 b b pHpH 值值 c 味道 d 颜色 8 病原性微生物能在病原性微生物能在 0 90 0 90 的温度范围内生长 根据其生长的温度范围可分为 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌 以下描述正确的是的温度范围内生长 根据其生长的温度范围可分为 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌 以下描述正确的是 a 嗜冷菌 可生长的温度范围 0 30 最适生长温度 20 以下 b 嗜温菌 可生长的温度范围 10 43 最适生长温度 36 5 c 嗜热菌 可生长的温度范围 43 90 最适生长温度 55 d d 以上都对 以上都对 9 9 根据国家生活饮用水规范的要求 细菌指标为 根据国家生活饮用水规范的要求 细菌指标为 a 细菌总数 100CFU ml 总大肠细菌总数 3 个 L 游历余氯为 0 05 0 3 mg L b 细菌总数 100CFU ml 总大肠菌群 每 100mL 水样中不得检出 游历余氯为 0 05 0 3mg L c c 细菌总数细菌总数 100CFU ml 100CFU ml 总大肠菌群 总大肠菌群 每每 100mL100mL 水样中不得检出 游离余氯 适用于加氯消毒 在与水接触水样中不得检出 游离余氯 适用于加氯消毒 在与水接触 3030 分钟后应不低于分钟后应不低于 0 3mg L0 3mg L 管网末 管网末 稍水不应低于稍水不应低于 0 05mg L0 05mg L d 细菌总数 100 个 ml 总大肠细菌总数 3 个 L 游离余氯 适用于加氯消毒 在与水接触 30 分钟后应不低于 0 3mg L 1010 以下哪种生物危害不能在肉中生存 以下哪种生物危害不能在肉中生存 a 弧菌 b b 真菌真菌 c 寄生虫 d 以上都是 11 11 果蔬汁饮料类不包括 果蔬汁饮料类不包括 a 食用菌饮料 b 藻类饮料 c c 椰子乳饮料椰子乳饮料 d 蕨类饮料 12 12 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a 低温能使食品中酶的活性丧失 b b 低温降低水分蒸发 能减少食品的干耗低温降低水分蒸发 能减少食品的干耗 c 低温可杀灭微生物 d 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 1313 我国列入目录的农业转基因生物包括 我国列入目录的农业转基因生物包括 A A 大豆大豆 B B 玉米玉米 C C 棉花种子棉花种子 D D 番茄番茄 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录共五类 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录共五类 1 大豆种子 大豆 大豆粉 大豆油 豆粕 2 玉米种子 玉米 玉米油 玉米粉 含税号为 的玉米粉 3 油菜种子 油菜籽 油菜籽油 油菜籽粕 4 棉花种子 5 番茄种子 鲜番茄 番茄酱 转基因食品主要利用三个特性设计 抗虫害抵抗性 抗病毒感染 对某些抗除草剂耐受性 1414 无菌罐装条件包括 无菌罐装条件包括 A A 罐装产品无菌罐装产品无菌 B B 包材包材 C C 环境环境 D 检验过程 15 15 金属探测通常配有金属探测通常配有 FeFe 和和 SUSSUS SUSSUS 是指是指 A 铁 B B 非铁金属非铁金属 C 塑料 D 不锈钢 16 16 属于抗氧化剂的是 属于抗氧化剂的是 A A 丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚 B B 二丁基羟基甲苯二丁基羟基甲苯 C 苯甲酸钠 D D 抗坏血酸及其衍生物抗坏血酸及其衍生物 1717 下列是抗氧化剂的是 下列是抗氧化剂的是 A 丁基羟基甲酚 B B 二丁基羟基甲苯二丁基羟基甲苯 C 苯甲酸钠 D 以上都不是 抗氧化剂主要有 丁基羟基茴香醚 二丁基羟基甲苯 抗坏血酸及其衍生物 维生素二丁基羟基甲苯 抗坏血酸及其衍生物 维生素 E E 没食子酸丙酯 没食子酸丙酯 D D 异抗坏血酸及异抗坏血酸钠 异抗坏血酸及异抗坏血酸钠 防腐剂主要有 山梨酸及钾盐 苯甲酸及钾盐 丙酸钠 丙酸钙 对羟基苯甲酸乙酯和内酯 脱氢乙酸 二氧化碳 双乙酸钠 乳酸链球菌素 过氧化氢 18 18 化学防腐剂使用时应注意哪些事项化学防腐剂使用时应注意哪些事项 A 食品 pH 值下降 防腐作用上升 B B 不同防腐剂的抑菌谱不同不同防腐剂的抑菌谱不同 c c 不同的防腐剂之间有协同作用不同的防腐剂之间有协同作用 D 化学防腐剂一般比较易溶于水 应先溶解后再添加 19 19 出口产品技术标准应符合 出口产品技术标准应符合 A 国家标准 B B 出口产品标准出口产品标准 C 出口国国家标准 D 出国产品接受地地方标准 20 20 有下列哪种疾病 不得参加接触直接入口食品的工作有下列哪种疾病 不得参加接触直接入口食品的工作 A 糖尿病 B B 伤寒伤寒 C 阑尾炎 D 心脏病 21 21 碳酸饮料中二氧化碳的作用碳酸饮料中二氧化碳的作用 A 清热解渴 B 杀菌 C 降温 d d 以上说法都对以上说法都对 22 22 食品添加剂应符合下列要求 食品添加剂应符合下列要求 a a 食品卫生法食品卫生法 b iso22000 c c 调味品管理规定调味品管理规定 d d 添加剂卫生标准添加剂卫生标准 23 23 可以不进行保温处理可以不进行保温处理 a 肉禽罐头 b 糖水水果及果汁罐头 c 水产罐头 d d 糖含量在糖含量在 5050 以上的浓缩果汁 果酱类罐头 以上的浓缩果汁 果酱类罐头 24 24 验证验证 是对下列哪个要求以得到满足的认定是对下列哪个要求以得到满足的认定 a 应用要求对设备进行调整 b 产品要求 c c 规定要求规定要求 d 顾客要求 2525 食品安全管理体系的范围不包括 食品安全管理体系的范围不包括 A 产品种类 B 加工过程 C C 产品销售对象产品销售对象 D 加工场地 26 26 不属于食品安全管理体系关键要素的 不属于食品安全管理体系关键要素的 A 相互沟通 B B 人员培训人员培训 C 前提方案 B HACCP 2727 下列说法正确的是 下列说法正确的是 A ISO22000 标准不要求组织将与食品安全相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系 B ISO22000 标准是法律法规的最低要求应用 C C ISO22000ISO22000 标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用 D 以上说法都对 2828 实施危害分析的必备预备步骤包括 实施危害分析的必备预备步骤包括 A A 任命食品安全小组任命食品安全小组 B B 产品特性描述 识别预期用途产品特性描述 识别预期用途 c 确定终产品中食品安全危害的可接受水平 D D 绘制流程囤 描述过程步骤和控制措施绘制流程囤 描述过程步骤和控制措施 29 29 在制订食品安全方针时 可以不考虑下列哪些内容在制订食品安全方针时 可以不考虑下列哪些内容 a 组织在食品链中的作用 b 消费者的需求 c c 财务指标财务指标 d 法律法规要求 30 30 ISO22000ISO22000 中的突发事件是指中的突发事件是指 a 火灾 b 中毒 c 洪水 d d 以上都是以上都是 31 31 验证策划不包括以下哪些内容验证策划不包括以下哪些内容 a a 分析分析 b 方法 c 职责 d 频率 32 32 HACCPHACCP 计划不包括下列哪一项信息计划不包括下列哪一项信息 a 关键控制点 b 关键限值 c c 设备维护设备维护 d 监视人员 33 生产现场 工人发现有一批玉米原料有霉变现象 经检验员确认后 将这批原料退回了库房 未投入生产过程 生产现场 工人发现有一批玉米原料有霉变现象 经检验员确认后 将这批原料退回了库房 未投入生产过程 这种行为是 这种行为是 a 纠正 b 销毁 c 按废物处理 按废物处理 d 纠正措施 34 食品安全管理体系审核组组长应当 食品安全管理体系审核组组长应当 a 能够完成 HACCP 计划中关键控制点的审核 b 能够编制完成审核报告能够编制完成审核报告 c 能够组织和指导审核组成员能够组织和指导审核组成员 d 能够预防和解决冲突能够预防和解决冲突 35 ISO22000 2005 标准涉及的人员能力标准涉及的人员能力 可以从可以从 获得获得 a 教育 b 培训 c 技能和经验 d 以上都对以上都对 36 36 前提方案 前提方案 PRP s PRP s 可以包括以下具体实施的 可以包括以下具体实施的 a 良好操作规范 GMP b 工艺操作规程 c 交叉污染的预防措施 d d 以上都正确以上都正确 37 37 下列与食品链有关的描述中 哪一个是错误的下列与食品链有关的描述中 哪一个是错误的 a a 食品安全完全取决于食品链中的食品制造者食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b 食品链包括零售分包商 c 组织应与食品链中的上游和下游组织沟通 d 组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置 3838 以下对操作性前提方案的描述正确的是 以下对操作性前提方案的描述正确的是 a 操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 b 操作性前提方案必须贯穿整个生产体系 c 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d d 操作性前提方案贯穿整个生产体系 可作为方案整体应用 也可作为方案应用于特定产品或生产线操作性前提方案贯穿整个生产体系 可作为方案整体应用 也可作为方案应用于特定产品或生产线 39 39 在在食食品品安安全全管管理理体体系系标标准准中中 控控制制措措施施是是 a 用于纠正食品安全不合格品 并将其降低到可接受水平的行动或活动 b 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 c c 用用于于防防止止或或消消除除食食品品安安全全危危害害 并并将将其其降降低低到到可可接接受受水水平平的的行行动动或或活活动动 d 防止或消除不安全食品的行动或活动 40 40 ISO22000ISO22000 标准适用于标准适用于 组织组织 a 添加剂和辅料的生产者 b 初级生产者 c 食品制造者 d d 以上全是以上全是 41 41 危害识别应考虑以下信息危害识别应考虑以下信息 A 产品特性 沟通获得的信息 经验和可接受水平 b 产品特性 流程图 基础设施和维护方案 人员 c 流程图 基础设施和维护方案 预期用途和人员 d d 流程图 预期用途 产品特性和外部沟通获得的信息流程图 预期用途 产品特性和外部沟通获得的信息 42 42 以下内容属于基础设施和维护方案的是以下内容属于基础设施和维护方案的是 a a 加工厂选址 布局 废弃物处理场所和设备的安装位置加工厂选址 布局 废弃物处理场所和设备的安装位置 b 水源的可得性 布局 地面的维修和通道的标识 c 设备的材质 水的储存容器消毒 食品接触面的清洁程度和虫害控制 d 设备的材质 布局 地面的维修和包装程序 43 43 控制措施的严格程度受如下因素影响控制措施的严格程度受如下因素影响 a 控制措施的不确定程度 人的能力 消费者的习惯 b b 设备的能力 产品性质 工艺关键 规章设备的能力 产品性质 工艺关键 规章 c 产品质量 产品身份 以往经验 d 设备的精度 工艺过程 控制措施的不确定程度和以往经验 44 44 食品安全管理体系的宗旨是食品安全管理体系的宗旨是 a a 防止 消除 降低食品安全危害防止 消除 降低食品安全危害 b 零风险的食品安全危害 c 不产生食品安全危害 d 对关键控制点进行控制 45 45 与食品安全性紧密相关的因素有与食品安全性紧密相关的因素有 a 食品中食源性危害的存在和水平 b 整个食品链中对食品安全的控制 c 食品链中所有参与方的责任 d d 所有以上情况所有以上情况 4646 HACCPHACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 A A 法律法规要求法律法规要求 B B 顾客食品安全要求和食品的预期用途顾客食品安全要求和食品的预期用途 C C 当前公众对食品安全的认知水平当前公众对食品安全的认知水平 D 组织的实际控制水平 4747 危害识别不考虑 危害识别不考虑 A 产品特性 B B 质量成本质量成本 C 流程图 D 预期用途 48 48 据据 ISO22000ISO22000 要求 下列哪一个要素必须有形成文件的程序要求 下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a 操作性前提方案 b 基础设施和维护方案 c c 内部审核内部审核 d 危害评价 49 49 ISO22000ISO22000 不适用于不适用于 a 组织提高自身管理 b b 宗教和消费者习惯的认证宗教和消费者习惯的认证 c 认证审核 d 保证符合食品安全方针 50 50 以下描述哪一个是错的以下描述哪一个是错的 a 食品加工企业建立食品安全管理体系 必须有食品安全方针 b 食品加工企业建立食品安全管理体系 必须有食品安全目标 c 食品加工企业建立食品安全管理体系 必须有食品安全小组组长 d d 食品加工企业建立食品安全管理体系 必须有产品开发和设计控制措施食品加工企业建立食品安全管理体系 必须有产品开发和设计控制措施 51 51 以下哪一个不属于食品安全问题以下哪一个不属于食品安全问题 a 生物毒素 b b 营养不良营养不良 c 化学试剂 d 食品中的玻璃和石块 52 52 操作性前提方案计划应操作性前提方案计划应 a 可仿照 HACCP 计划的设计 b 不能仿照 HACCP 计划的设计 c 可同样采用包含限值与监视的同样方案 d d A CA C 53 53 监视的作用是监视的作用是 a 查明任何控制措施已经运行的有效性 b b 发现预定的控制措施运行的失效发现预定的控制措施运行的失效 c 评价危害分析的有效性 d 监督 HACCCP 计划实施的情况 54 54 对危害进行的风险评价应考虑对危害进行的风险评价应考虑 a 微生物的残留 b 危害的分布区域 c c 危害发生的概率危害发生的概率 d A B 55 55 监视参数通常不选用监视参数通常不选用 a 物理性参数 时间 温度等 b 化学性参数 PH 值 氯含量等 c 感官参数 可见的外观和品质 证明书等 d d 微生物检测结果微生物检测结果 56 56 可追溯性系统包括可追溯性系统包括 a 产品批次 b 原料批次 c 分销记录 d d 以上都是以上都是 57 57 食品安全危害包括食品安全危害包括 a a 过敏源过敏源 b 食品添加剂 c 色素 d 防腐剂 58 58 以下哪种说法不正确以下哪种说法不正确 a 组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针 并进行沟通 b 组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c 组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审 d d 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标 组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标 5959 关键控制点可以用以下方法来确定 关键控制点可以用以下方法来确定 a 判定树 b 危害发生的可能性及严重程度分析 c 行业专家的意见 d d 以上都可以以上都可以 6161 在危害分析中 组织应通过组合 在危害分析中 组织应通过组合 选择和确定危害控制方法 选择和确定危害控制方法 A 前提方案和 HACCP 计划 B 操作性前提方案和 HACCP 计划 C C 前提方案 操作性前提方案和前提方案 操作性前提方案和 HACCPHACCP 计划计划 D 以上都不正确 6262 关于关于 HACCPHACCP 错误的错误的 A 必须有质量方针 B 必须有目标 C 必须有食品安全小组 D D 必须与环境管理体系一起建立必须与环境管理体系一起建立 6363 控制措施的选择和评价可不考虑控制措施的选择和评价可不考虑 A 控制措施对确定的食品安全危害的控制效果 B 对控制措施进行监视的可行性 C C 队员工培训的难易程度队员工培训的难易程度 D 控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性 64 64 操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响 a a 食品安全危害控制的有效性食品安全危害控制的有效性 b HACCP 计划控制危害的严格程度 c 组织食品安全方面的需求 d 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置 65 65 如何判定食品安全管理体系的有效性如何判定食品安全管理体系的有效性 a 是否按 食品安全管理体系 要求 建立了食品安全管理体系文件 包括前提方案 PRP s HACCP 计划和其他要求的文件 b 已按体系文件贯彻执行 c 实施了验证 效果良好 d d 以上都是以上都是 66 文件审核的作用不包括 文件审核的作用不包括 a 了解被审核方信息 为现场审核做准备 b 确认食品安全管理体系文件的充分性 适宜性 有效性 c 确认确认 HACCP 计划实施的有效性计划实施的有效性 d 确认 HACCP 计划制定的合理性 6767 食品安全管理体系文件审核的作用食品安全管理体系文件审核的作用 a 为提高食品安全管理体系现场控制的能力 b 判断食品安全管理体系文件是否符合标准 法律法规等审核依据的要求 c 审核危害分析 关键控制点 关键限值 控制措施 验证策划方案的适宜性 d d b b 和和 c c 68 食品安全管理体系文审的内容包括 食品安全管理体系文审的内容包括 a 形成文件的食品安全方针 目标形成文件的食品安全方针 目标 b 食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录 c 组织为确保食品安全管理体系有效建立 实施和更新所需文件和记录组织为确保食品安全管理体系有效建立 实施和更新所需文件和记录 d 内审及管理评审记录 6969 认证机构对组织食品安全管理体系审核 满足如下条件时 第一阶段可不到现场 认证机构对组织食品安全管理体系审核 满足如下条件时 第一阶段可不到现场 a 小型组织 加工线为一条 且员工素质较高 b 小型且欠发达组织 利用外部组织开发的食品安全管理体系 c 审核员对待审核组织十分熟悉 且在该组织工作过 d d 审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉 且该组织规模小 加工过程简单审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉 且该组织规模小 加工过程简单 70 70 食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a a 基础设施及其维护情况与相应法律法规 规范的符合性基础设施及其维护情况与相应法律法规 规范的符合性 b 危害分析与 HACCP 计划的科学性 合理性以及实施的有效性 c 操作前提方案的实施效果 d 员工的食品安全意识 71 食品安全管理体系第一阶段审核内容包括 食品安全管理体系第一阶段审核内容包括 a 文件的符合性 适宜性和充分性文件的符合性 适宜性和充分性 b 适用法律 法规的识别情况及在相关文件中落实法律 法规的情况适用法律 法规的识别情况及在相关文件中落实法律 法规的情况 c 产品实物或服务的安全状况 d 有关验证的实施和有关程序的实施 72 对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括 对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括 a 认证证书和标志的使用情况 客户投诉 重大食品安全事故及其处理 预备信息和 HACCP 计划的更新 b 食品安全管理体系更新和保持 认证证书和标志的使用 顾客投诉 不符合的纠正措施执行情况 内部审核和管理评审 食品安全管理体系更新和保持 认证证书和标志的使用 顾客投诉 不符合的纠正措施执行情况 内部审核和管理评审 c 预备信息 前提方案和 HACCP 计划的更新 认证证书和标志的使用 顾客投诉 不符合的纠正措施执行情况 内部审核和管理评审 d 食品安全方针和目标的修订 认证证书和标志的使用 顾客投诉 不符合的纠正措施执行情况 内部审核和管理评审 7373 监督审核中发现的不符合问题 采取措施应包括 监督审核中发现的不符合问题 采取措施应包括 a a 认证暂停认证暂停 b b 认证注销 c c 认证保持 d d 认证撤销认证撤销 74 监督审核的目的 监督审核的目的 a 是确定体系是否持续满足要求 是否保持证书 是确定体系是否持续满足要求 是否保持证书 b 是采取纠正措施 预防措施 c 同初审的目的一样 d 验证上次审核纠正措施的有效性 75 获证组织有下列情形之一的 认证机构应当撤销其认证证书 获证组织有下列情形之一的 认证机构应当撤销其认证证书 a 监督结果证明获证组织的体系或体系覆盖的产品不符合认证依据要求监督结果证明获证组织的体系或体系覆盖的产品不符合认证依据要求 需要立即撤销认证证书 需要立即撤销认证证书 b 认证证书暂停使用期间 获证组织未采取有效纠正措施 认证证书暂停使用期间 获证组织未采取有效纠正措施 c 认证证书超过有效期 获证组织未申请复评 d 获证组织不接受认证机构对其实施的监督 获证组织不接受认证机构对其实施的监督 76 76 下述为完整审核的有下述为完整审核的有 A A 初审初审 B 定期的监督审核 C 非定期的监督审核 D D 复评复评 77 认证证书的认证范围由 认证证书的认证范围由 a 申请人决定 b 认证机构决定认证机构决定 c 受审核方决定 d 认证机构和申请人协商决定 78 在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑 在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑 a 场所 产品类别和 或 品种 生产和 或 服务提供过程 食品安全管理体系认证用标准和 或 规范文件场所 产品类别和 或 品种 生产和 或 服务提供过程 食品安全管理体系认证用标准和 或 规范文件 b 场所 产品名称 生产和 或 服务提供过程 受审核方名称和地址 食品安全管理体系认证用标准和 或 规范文件 c 场所 产品类别 生产提供过程 食品安全管理体系认证用标准和 或 规范文件 d 以上全对 79 食品安全管理体系审核范围是指 食品安全管理体系审核范围是指 a 审核的时间 b 审核的活动和过程 c 审核的判定准则 d 受审核方体系所覆盖的内容和界限受审核方体系所覆盖的内容和界限 80 审核范围是由 审核范围是由 a 认证中心确定的认证中心确定的 b 受审核方确定的受审核方确定的 c 组织的产品范围确定的 d 组织的活动范围确定的 81 认证范围和审核范围的区别是 认证范围和审核范围的区别是 a 确定范围的目的不同 b 范围的详细程度不同 c 一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致 d 以上都是以上都是 8282 如果在审核中没有发现任何不符合项 审核组长应如果在审核中没有发现任何不符合项 审核组长应 a 继续扩大抽样 b 调整审核范围 c 作出结论说 食品安全管理体系不存在不符合项 d d 以上各项都不正确以上各项都不正确 83 审核方案可以包括 审核方案可以包括 a 审核的实际位置 b 审核的目的与准则 c 策划 组织 协调 指导和控制审核活动策划 组织 协调 指导和控制审核活动 d 对一次审核活动的安排 84 审核方案 审核方案 a 是针对特定时间段所策划是针对特定时间段所策划 并具有特定目的的一组审核并具有特定目的的一组审核 b 就是两个阶段的审核计划 c 通常由审核组长制定的审核计划 d 审核组的行动要求 85 针对特定时间段所策划 并具有特定目的的一组 一次或多次 审核针对特定时间段所策划 并具有特定目的的一组 一次或多次 审核 是指 是指 a 审核方案审核方案 b 审核计划 c 审核范围 d 审核准则 86 编制审核计划的要求是编制审核计划的要求是 a 应当由审核组长编制应当由审核组长编制 b 可以由审核组长委派组员编制 c 审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划 d 审核计划不必经审核委托方评审 审核组可直接提交给受审核方 87 审核计划是 审核计划是 a 对一项现场审核活动及其安排的说明对一项现场审核活动及其安排的说明 b 确定审核范围 规定审核的任务书 c 对一组审核的安排 d 以上都不是 88 审核准则是审核准则是 a 用作与审核证据进行比较的依据 用作与审核证据进行比较的依据 b 可包括适用的方针 惯例 程序或要求 c 针对一次具体的审核 审核准则应形成文件 针对一次具体的审核 审核准则应形成文件 d 可以是法律法规要求 管理体系要求或合同要求等 可以是法律法规要求 管理体系要求或合同要求等 8989 审核证据 审核发现和审核准则的关系正确的是 审核证据 审核发现和审核准则的关系正确的是 a a 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价 获得审核发现将收集到的审核证据对照审核准则进行评价 获得审核发现 b 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价 获得审核证据 c 将收集到的审核发现对照审核准则进行评价 获得审核结论 d 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价 获得审核结果 90 90 审核证据包括审核证据包括 a 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b 现场观察结果 c 经证实的记录 d d 以上都是以上都是 91 审核证据审核证据 a 将审核发现对照审核准则进行评价的结果 b 是与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息 是与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息 c 审核员报告的不符合项 d a b 92 与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息与审核准则有关的并且能够证实的记录 事实陈述或其他信息 是指 是指 a 审核结论 b 审核发现 c 审核证据 审核证据 d 审核方案 93 审核证据 审核证据 a 包括记录 事实陈述或其他信息 包括记录 事实陈述或其他信息 b 可通过文件的方式获取 也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取 可通过文件的方式获取 也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取 c 是能被证实的信息 是能被证实的信息 d 是与审核准则有关的信息 是与审核准则有关的信息 94 审核发现 审核发现 a 是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较 从而得出的评价的结果 是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较 从而得出的评价的结果 b 是一种符合性评价 其结果可能是符合 也可能是不符合 是一种符合性评价 其结果可能是符合 也可能是不符合 c 应当指出改进的机会 d 是由审核组得出的综合的 整体的审核结果 9595 审核结论由 审核结论由 得出得出 a 审核组长 b b 审核组审核组 c 审核委托方 d 认证机构 96 审核结论是由食品安全管理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果 审核结论是由食品安全管理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果 a 考虑了审核目的考虑了审核目的 b 考虑了受审核方的利益 c 考虑了认证机构的经济效益 d 考虑了所有的审核发现考虑了所有的审核发现 97 在审核前 审核员准备好检查表是为了 在审核前 审核员准备好检查表是为了 a 严格按安排好的路线进行审核 b 向受审核方提出更多的问题 c 发现尽可能多的不符合项 d 对将要进行的审核内容作一个全面的考虑 更好地完成审核任务 对将要进行的审核内容作一个全面的考虑 更好地完成审核任务 98 检查表的作用是 检查表的作用是 a 保证审核路线 审核思路的清晰 合理 有效 b 保持审核的节奏和连续性 c 预先通知被审核方需审核的内容 d a b 99 现场审核抽样的原则是现场审核抽样的原则是 a 公正性 b 随机性 c 代表性 d 以上都是以上都是 101 为了使审核抽样有代表性 应 为了使审核抽样有代表性 应 a 尽量多的抽取样本 b 对所有的信息逐一查证 c 根据审核任务全面考虑可利用的信息源 有针对性地抽取样本根据审核任务全面考虑可利用的信息源 有针对性地抽取样本 d 随机抽样 102 审核抽样的原则是审核抽样的原则是 a 发现线索继续抽样 直到发现问题为止 b 公正 随机 有代表性公正 随机 有代表性 c 对熟悉的活动随意多抽样 d 可以由陪同人员代为抽样 103 103 收集信息的方法包括收集信息的方法包括 A A 面谈面谈 C C 对活动的观察对活动的观察 B B 文件评审文件评审 D D 实际测量实际测量 104 食食品品安安全全管管理理体体系系审审核核可可采采用用 方方法法收收集集信信息息 a 面谈面谈 b 查阅文件记录查阅文件记录 c 抽取产品送认可的实验室检测抽取产品送认可的实验室检测 d 现场观察 现场观察 105 与受审核方一起评审不符合是为了使之 与受审核方一起评审不符合是为了使之 a 找出不符合的原因 b 确认审核证据的准确性确认审核证据的准确性 c 同意采取纠正措施 d 都对 106 现场审核活动的准备不包括 现场审核活动的准备不包括 a 文件审核文件审核 b 编制审核计划 c 审核组预备会议 d 准备工作文件 107 现场审核活动的准备不包括 现场审核活动的准备不包括 a 编制审核计划 b 审核组的工作分配 c 文件评审的实施文件评审的实施 d 准备工作文件 108 一次审核的结束是指 一次审核的结束是指 a 末次会议结束 b 分发了经批准的审核报告之时 分发了经批准的审核报告之时 c 对不符合项纠正措施进行验证后 d 监督检查之后 109 审核报告不一定必须包括或引用审核报告不一定必须包括或引用 a 审核目的 b 审核计划审核计划 c 审核发现 d 审核结论 110 审核报告应当在 审核报告应当在 提交 提交 a 商定的时间期限内商定的时间期限内 b 现场审核结束后 c 认证决定后 d 纠正措施验证完成后 111 审核报告至少包括 审核报告至少包括 a 审核日期 审核范围及准则 对报告负责人员的姓名 受审核方的优点 内审和管理评审的情况 b 审核日期 审核范围及准则 受审核方场所的名称和地址 对报告负责人员的姓名 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明 c 审核日期 审核范围及准则 对报告负责人员的姓名 受审核方场所的名称和地址 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明 内审 和管理评审的情况 d 审核日期 审核范围及准则 受审核方场所的名称和地址 对报告负责人员的姓名 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明 解释审核日期 审核范围及准则 受审核方场所的名称和地址 对报告负责人员的姓名 对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明 解释 末次会议上提供给组织的信息的差异末次会议上提供给组织的信息的差异 112 CCAA 审核员行为规范 不应发生的现象是审核员行为规范 不应发生的现象是 a 不介入冲突或利益竞争 b 不讨论或透露任何与工作任务相关的信息 除非应法律要求或得到委托方和 或聘用单位的书面授权 c 不接受受审核方及其员工或任何利益相关方的任何贿赂 佣金 礼物或任何其它利益 也不应在知情时允许同事接受 d 不拒绝受审核方提出的相关咨询要求 不拒绝受审核方提出的相关咨询要求 113 CCAA FSMS 审核员注册资格不可证明注册人员审核员注册资格不可证明注册人员 a 通过了符合 GB T27024 要求的严格的能力考核和评价 b 达到了 GB T19011 建议的审核员应具备的个人素质 知识和技能以及本准则规定的食品安全管理体系审核员特定的知识和技能 c 有能力完成相应的 FSMS 审核或审核管理工作 d 具备国家确认的具备国家确认的 FSMS 审核人员的专业技术范围和能力 审核人员的专业技术范围和能力 114 食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有食品安全管理体系各级别审核员应具备的知识有 a 理解受审核方管理体系与审核准则的关系 b 理解如何在受审核方组织环境中实施有效的审核 c 理解审核中运用抽样技术的适宜性和后果 d 以上全是以上全是 115 为了进行审核组织的食品安全管理体系 审核员必须 为了进行审核组织的食品安全管理体系 审核员必须 a 具备企业管理和运作的基础知识具备企业管理和运作的基础知识 b 了解组织的规模 结构和职能了解组织的规模 结构和职能 c 了解组织的总体运营过程和相关术语 了解组织的总体运营过程和相关术语 d 关注组织的文化和当地的社会习俗 关注组织的文化和当地的社会习俗 116 食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范 食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范 a 遵纪守法 敬业诚信 客观公正 遵纪守法 敬业诚信 客观公正 b 努力提高个人的专业能力和声誉 努力提高个人的专业能力和声誉 c 帮助所管理的人员拓展其专业能力 帮助所管理的人员拓展其专业能力 d 努力承担本人难以胜任的任务 117 认证认可活动应当遵循的原则有 认证认可活动应当遵循的原则有 A 客观独立客观独立 B 公开公正公开公正 C 持续有效 D 诚实信用诚实信用 118 食品安全管理体系审核组成员的基本条件包括 食品安全管理体系审核组成员的基本条件包括 A 具有大学本科以上学历 B 具备高级审核员的注册资格 C 具备对应受审核方食品安全管理体系的生产 加工 服务过程的专业能力 具备对应受审核方食品安全管理体系的生产 加工 服务过程的专业能力 D 身体健康 并有健康证明 身体健康 并有健康证明 119 与审核员有关的原则是 与审核员有关的原则是 a 系统方法 b 基于证据的方法 c 过程方法 d 以上都不对以上都不对 120 120 与审核有关的原则与审核有关的原则 A A 独立性独立性 B 有道德 C C 基于系统的方法基于系统的方法 D D 公正表达公正表达 121 下列哪种说法是不正确的 下列哪种说法是不正确的 a 审核组可以由一名或多名审核员组成 b 实习审核员可以独立承担审核任务 但不能独立出具任何报告实习审核员可以独立承担审核任务 但不能独立出具任何报告 c 至少配备一名经认可具有专业能力的成员 d 以上说法都是正确的以上说法都是正确的 122 122 审核组应包括审核组应包括 A A 审核组长审核组长 B B 专业审核员或技术专家专业审核员或技术专家 C 实习审核员 d 高级审核员 123 审核组长分配审核工作时应考虑 审核组长分配审核工作时应考虑 a 审核员应独立于受审核的活动 b 技术专家的作用 c 审核员的专业能力 d 以上全是 以上全是 124 一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是 一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是 a 联合审核 b 结合审核结合审核 c 合并审核 d 以上都是 125 第二方审核是 第二方审核是 a 公司内部审核 b 必须由独立机构进行的审核 c 对供方进行的审核对供方进行的审核 d 产品等级评定 126 内部审核 内部审核 a 由组织自己或以组织的名义进行由组织自己或以组织的名义进行 b 必须由与审核活动无责任关系的人进行 c 不具备独立性 d 不可依据内审结论声称符合某审核准则 127 IATCA 是指下面哪一个机构的英文缩写是指下面哪一个机构的英文缩写 a 国际审核员和培训认证协会 国际审核员和培训认证协会 b 国际认可论坛 c 中国认证人员与培训机构国家认可委员会 d 国际认证联盟 128 我国的审核员注册机构是 我国的审核员注册机构是 a 国家质检总局 b 国家认监委 c 中国认证认可协会中国认证认可协会 d 国家认可委 129 最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为 最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为 a 2006 年 1 月 1 日 b 2007 年 1 月 1 日 c 2007 年 5 月 1 日 d 2007 年年 6 月月 1 日日 130 是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业 是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业 a 业主制企业 b 合伙制企业合伙制企业 c 合作制企业 d 公司制企业 131 供应链有时被称为价值链或需求链 包括 供应链有时被称为价值链或需求链 包括 供应商 过程 产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源 供应商 过程 产品以及向最终顾客交付产品和服务有影响的各种资源 a 生产 b 顾客顾客 c 质量 d 检验 132 一个企业质量检验机构的性质是 一个企业质量检验机构的性质是 a 质量管理的职能部门 b 是负责生产又负责检验的职能部门 c 是负责质量体系又负责质量检验的职能部门 d 是独立行使质量检验的技术部门是独立行使质量检验的技术部门 133 GB T19011 2003 质量和 或 环境管理体系审核指南质量和 或 环境管理体系审核指南 的重点内容有的重点内容有 a 为审核方案的管理提供指南 为审核方案的管理提供指南 b 为食品安全管理体系的审核实施提供指南 c 对食品安全管理体系审核员的能力提供指南 d 为审核原则提供指南 为审核原则提供指南 134 下列关于审核表述正确的是 下列关于审核表述正确的是 a 是由一系列相关过程或活动构成 是由一系列相关过程或活动构成 b 特点是系统的 独立的和形成文件的 特点是系统的 独立的和形成文件的 c 可分为内部审核和外部审核 结合审核和联合审核 可分为内部审核和外部审核 结合审核和联合审核 d 外部审核包括一阶段审核和二阶段审核 135 食品安全管理体系认证过程中 关于产品抽样检验的实施正确的说法是 食品安全管理体系认证过程中 关于产品抽样检验的实施正确的说法是 a 委托具备相应能力的检测机构完成委托具备相应能力的检测机构完成 b 由现场审核人员利用申请人的检验设施完成由现场审核人员利用申请人的检验设施完成 c 由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成 d 可以根据现场审核人员的判断不实施 136 实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是 实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是 a 取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格 或其组成部分 取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格 或其组成部分 b 符合中华人民共和国相关法律 法规 安全卫生标准和有关规范的要求 符合中华人民共和国相关法律 法规 安全卫生标准和有关规范的要求 c 已按以上基本认证依据和相关专项技术要求 建立和实施了文件化的食品安全管理体系已按以上基本认证依据和相关专项技术要求 建立和实施了文件化的食品安全管理体系 d 一般情况下体系需有效运行 6 个月以上 137 企业与供应商的契约可包含多个层次的内容 如 企业与供应商的契约可包含多个层次的内容 如 等 等 a 供货合同供货合同 b 售后服务协议售后服务协议 c 质量保证协议质量保证协议 d 并购协议 138 以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据 以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据 a 市场需求和顾客市场需求和顾客 b 竞争对手情况竞争对手情况 c 社会发展动向 d 政府管理要求政府管理要求 四 判断题 四 判断题 食品在 0 4 冷藏是安全的措施 因为致病菌在此温度下就不生长了 正确的是 目前食品防腐方法 1 低温防腐 低温可以抑制微生 物的繁殖 降低食品内化学反应的速度和酶的活力 2 高温灭菌防腐 可杀死大部分微生物 并破坏食品中的酶类 3 脱水防腐 可使食品 中水分分解至一定限度以下 微生物不能繁殖 酶的活性也受到抑制 4 提高渗透压防腐 常用的方法是盐腌法和糖渍法 微生物处于高渗状 态的介质中 则菌体原生质脱水收缩 与细胞膜脱离 原生质凝固 从而使微生物死亡 5 提高氢离子浓度防腐 大多数微生物不能在 PH4 5 以下很好发育 有酸渍法 酸发酵 6 化学添加剂防腐 产品的水分活度是指产品内游离水分的百分比 亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力 正确答案 食品中水的逸度与纯水的逸度之比 称为水分活度 Aw 亦是食品中水的蒸气分压 P 与纯水蒸气压 Q 的比值 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害 正确的答案是 生物性危害主要包括致病微生物 腐败微生物 细菌和寄生虫 致病微生 物引起食物中毒的机理主要有感染型 毒素型 混合型 外毒素 主要是革兰氏阳性菌 是肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒菌 金黄色葡萄球 菌产生的肠毒素 内毒素主要是革兰氏阴性菌 要 180 200 度 30min 才能使其丧失生物活性 分解蛋白质而使食品变质的微生物主要是细菌 霉菌和酵母菌 食品原料内部生长的微生物大部分是厌氧微生物 在原料表面生长的则是需氧微生物 果子饮料灌装分为热灌装和无菌灌装 预包装特殊膳食用食品 可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用 食品安全对于食品生产企业是最重要的 所以企业必须把财务和行政部门纳入 生产车间进口 必需设有工作靴鞋消毒池 平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数 食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度 内包间入口和卫生间出口要有洗手消毒设施 集体用餐配送的食品不得在 10 60 的温度条件下贮存和运输 烧熟后 2h 的中心温度保持在 60 度以上 热藏 其保质期为 4h 烧 熟后 2h 的中心温度保持在 10 度以下 冷藏 其保质期为 24h 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品 应当在高于 60 或低于