凉菜、腌菜、蒸菜

这些蒸菜 凉菜 腌菜简简单单解决夏天做菜烦恼 太有用了 2015 07 28 生活小百科 生活小百科 NBbaike 健康小知识 生活小常识 实用小百科 夏天到了 不想吃的太油腻 也不想 大动干戈 炒菜 那么蒸菜是一个再好不 过的选择了 蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养 也充分保留了食材的原味 可谓健康又美味 还省时省力 排骨蒸豆腐排骨蒸豆腐 原料 豆腐 排骨 黄豆酱 蚝油 盐 鸡粉 生粉 做法 1 豆腐切块 排骨洗净斩小件 2 排骨用黄豆酱 蚝油 盐 鸡粉 生粉调味腌制 3 把豆腐和排骨摆盘 蒸 10 分钟左右 取出撒上葱花便完成咯 蒜蓉粉丝蒸大虾蒜蓉粉丝蒸大虾 原料 虾 龙口粉丝 大蒜 料酒 生抽 盐 葱花 做法 1 虾开背 去肠 倒少许料酒和生抽腌制半小时 2 大蒜剥开 去外皮 切成蒜蓉 起锅放油 三成热即可放入三分之二的蒜蓉 小火煸出香味 略变色马上关火 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐 拌匀 3 龙口粉丝泡软 放在盘子上打底 在粉丝上面放上大虾 虾肉上均匀铺一层 蒜蓉 将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去 入锅蒸 8 分钟 4 最后出锅时洒上葱花 起锅烧点热油一浇即可 香菇马蹄蒸肉饼香菇马蹄蒸肉饼 原料 猪前腿肉 干香菇 马蹄 姜 干淀粉 料酒 生抽 盐 香油 水 葱花 做法 1 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开 将肥肉切成细粒 拌上 1 小勺干淀粉和少许 香油 备用 瘦肉和生姜一起剁成肉糜 2 干香菇提前用水泡发 切成细小的碎末 马蹄 荸荠 洗净去皮 剁成碎末 3 把瘦肉糜放入碗中 加入肥肉粒 香菇末 马蹄末和其它调味料 分次加水 顺一个方向搅拌至起胶 4 把拌好的肉糜装到广口的深盘中 待烧开蒸锅里的水之后 把盘子移入蒸锅 大火隔水蒸 15 分钟左右 关火之后 趁着热气 撒入香葱粒即可 腐乳蒸鸡腐乳蒸鸡 原料 嫩鸡 姜末 蒜末 红尖椒 腐乳 生抽 老抽 糖 黄酒 麻油 胡 椒粉 做法 1 腐乳压碎 和其它腌料混合拌匀备用 2 嫩鸡洗净沥干水分 切成小块 加入姜末 蒜末 辣椒丝和之前准备好的腐 乳腌料一起充分拌匀 腌制约 30 分钟 3 放入水滚的蒸锅 隔水用大火蒸约 15 20 分钟至鸡肉熟透即可 酒蒸蛤蜊酒蒸蛤蜊 原料 蛤蜊 干辣椒 蒜 油 黄油 生抽 小葱 做法 1 蛤蜊一斤 吐沙 外壳一个个的刷洗干净 干辣椒 2 个 蒜 2 瓣 一点点油 爆香 2 加入蛤蜊 加 60ml 的清酒 盖上锅盖子煮开 3 蛤蜊一个个的张开嘴后 加 10g 无盐黄油 2 茶匙生抽 一把小葱碎 拌匀 略煮即可 凉拌蒸茄子凉拌蒸茄子 原料 茄子 蒜 生抽 老干妈 辣油 盐 醋 葱花 做法 1 茄子洗干净 横切两段 用刀纵向划几刀 不要划断 在盘子里面码好 蒸 15 分钟之后 倒掉蒸出来的水 放凉备用 2 蒜切末 和所有调料调匀 调料撒在茄子上 再加少许葱花装饰一下即可 蒜蓉蒸丝瓜 原料 丝瓜 大蒜 花生油 生抽王 做法 1 将丝瓜刨皮 然后切成一段段的 然后一块块地码在碟子上 将大蒜掰开蒜 皮 剁成蒜蓉 2 起一个蒸锅 把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面 大概蒸 3 5 分钟 3 热锅 放一勺花生油下去 等到油热 有点冒烟之后 把蒜蓉放进去 用小 火慢慢地爆 等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去 把蒜蓉生抽王淋在丝 瓜上即可 黄豆酱蒸鱼黄豆酱蒸鱼 原料 鳊鱼 海天黄豆酱 姜丝 香葱 盐 料酒 做法 1 鳊鱼开肚去内脏 刮去鱼鳞 在背鱼浅割一刀 2 用盐 料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟 在鱼肚内塞满香葱 姜丝 再在表面涂 上一层黄豆酱 3 锅内烧开水 放上鱼盘 加盖大火蒸 10 分钟 4 蒸好的鱼 在表面淋上 1 小匙烧热的油 最后在表面洒上葱丝 红椒丝 香 菜做装饰即可 蒸鸡蛋羹蒸鸡蛋羹 原料 鸡蛋 肉松 温水 盐 鸡汁 做法 1 鸡蛋两个 用筷子打散 加盐调味 鸡汁用温开水稀释 然后兑入蛋液中 2 用筛网过筛两遍 去掉蛋液中的空气 用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留 气泡 3 盖上保鲜膜 用牙签在保鲜膜上扎几个孔 蒸锅内加水烧开 把碗放入蒸屉 上 中小火约 8 分钟左右即可 蒸好的蛋羹取出用肉松装饰 冬菇蒸鹌鹑蛋 原料 冬菇 鹌鹑蛋 盐 鸡精 麻油 芝麻 葱 做法 1 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净 冬菇要去蒂 把冬菇放平 打入鹌 鹑蛋 然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精 2 水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止 把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小 碗装起备用 3 把葱花 芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面 把自己调好的芡汁淋 在冬菇蒸蛋上面即可 凉菜系列凉菜系列 夏日精致的腌菜秘方 千金不换哟 腌黄瓜腌黄瓜 黄瓜 1600 克 蒜 2 头 姜 1 小块 朝天椒 5 个 泡椒 5 个 食盐 2 勺 生 抽 240 毫升 白醋 240 毫升 冰糖 160 克 1 黄瓜洗净后擦干表面水分 切小拇指粗细的条 2 在切好的黄瓜上撒上 2 勺盐 翻拌均匀 腌制 5 6 小时杀一下黄瓜自身的水 分 3 大蒜剥皮切片 老姜洗净擦干表面水分切片 准备朝天椒 泡椒适量 4 将生抽 白醋 冰糖放进耐腐蚀容器中 放入蒜片 姜片 辣椒和泡椒腌至 冰糖融化 5 将腌制后的黄瓜控一下水分 然后放进上一步骤调制好的料汁中 腌制 5 小时左右 腌制途中可以偶尔翻拌一下 让黄瓜均匀的接触到酱汁 6 将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁 7 将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮 5 分钟左右 8 酱汁凉凉后 重新放入黄瓜条继续腌制 5 小时左右 9 重复步骤 6 至 8 两到三次 最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内 入冰箱冷藏室保存 随吃随取 爆腌萝卜爆腌萝卜 白萝卜 700 克 盐 6 克 辣椒 2 根 冰糖 30 克 白醋 50 克 1 准备原料 2 白萝卜洗净切去根部 皮不用去除 3 改刀成大块 不要太小 太小了不脆影响口感 4 放入密封罐或者无水无油的密封容器里 5 小红辣椒切碎放入密封罐 6 冰糖敲碎 撒上盐 放入冰糖 倒入白醋 盖上盖子 7 摇匀 腌制半天即可食用 冰糖自己会慢慢融化 小的颗粒不用管它 腌酸辣萝卜腌酸辣萝卜 白萝卜 1 颗 胡萝卜 1 颗 姜 5 片 食盐 2 小匙 白糖 3 大匙 白醋 6 大 匙 水 500 毫升 朝天椒 15 颗 1 将新鲜白萝卜 胡萝卜去皮 生姜切片 红椒洗净沥干备用 2 将白萝卜 胡萝卜分别切成粗条状 放入干净的盆内 放入两小匙盐用手拌 匀 放置腌制 20 分钟 3 锅内注入清水 500ml 加入白糖煮至水开 白糖溶化 倒入白醋混合均匀 将煮好的糖醋水放凉 4 朝天红椒用刀在侧面切一刀 有一条缝让其容易出味 5 20 分钟后 胡萝卜开始腌制出水 用手将萝卜条抓捏一下 沥去其中的水 份 这样的目的是去除萝卜的生涩味 6 取两只可以密封的乐扣盒或其它容器 不要用铁的 放入生姜片 红椒 及萝卜条 7 倒入放凉的糖醋水 水量盖过所有食材 加盖密封放室温发酵 2 天 再放 冰箱冰上半天再吃口感更好 开胃酱萝卜开胃酱萝卜 白萝卜 1000 克 食盐 半汤匙 生抽 7 汤匙 白醋 1 5 汤匙 白糖 2 汤匙 1 白萝卜半根 大概 2 斤左右重 2 萝卜不要去皮 带皮才会爽脆 洗刷干净切成薄片 3 萝卜片用小半汤匙细盐 拌匀腌半个小时 让它出水 等待半小时过后 你 会发现 萝卜出了很多水 这时候把水倒出 挤干 4 再放小半汤匙白糖 拌匀腌半小时 挤干水分 再重复一次 也就是说 先 用盐腌一次 再用白糖腌两次 然后把萝卜的水分挤干 5 出好水的萝卜片里 放图中那个汤匙 7 汤匙左右的生抽 2 汤匙白糖 1 5 汤匙白醋 7 汤匙左右的纯净水 6 拌匀 调料汁的量要跟萝卜齐平 萝卜可以基本都泡在汁里面为准 放好调 料汁可以尝下味道 自己再调节下 然后盖上盖子 放冰箱冷藏腌制两天左右 即可取出食用 如果你心急 第二天就可以拿少量出来尝尝啦 腌子姜 子姜 仔姜 500 克 枸杞子 1 小撮 白醋 250 克 冰糖 250 克 食盐 2 小勺 1 仔姜刷洗干净 不用削皮 2 将仔姜切成薄片 3 仔姜片放入碗中 撒入食盐腌制 20 30 分钟 将水分逼出 4 白醋与冰糖放入锅中 开小火将冰糖熬化 然后放置一边晾凉备用 5 把姜中的水分挤干 挤得越干越好 6 把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中 然后将晾凉的冰糖醋汁倒入 腌制 一天就可以了 香脆黄瓜丁 黄瓜 2 根 辣椒油 1 大勺 酱油 2 大勺 蒜泥 1 大勺 香油 5 克 食盐 3 花椒粉 少许 白糖 2 克 小葱 5 克 1 将黄瓜洗干净 横着切成 1 1 5 厘米厚的圆片 每个圆片再交叉着切成四 小块黄瓜丁 2 将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上 3 放到暖气上或者烤箱中 100 度烤 直到黄瓜丁表面蔫了 黄瓜丁缩小到原 来的 2 3 或一半左右 我家的暖气比较热 用了大约半晚上 用烤箱大约需要 2 个多小时 具体的还要根据实际情况自己掌握 天气好的时候可以用阳光晒 更好 4 将蔫了的黄瓜丁放入碗中 放入辣椒油 蒜泥 葱花 香油 酱油 花椒粉 白糖 糖不喜欢可以不放 盐 盐要最后放 而且要边尝边放以免咸了 拌匀放入 瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了 吃起来很香很脆 腌糖蒜 蒜 新 1500 克 食盐 1 大勺 白糖 500 克 陈醋 750 克 香醋 250 克 1 将新蒜剥掉几层外皮 一直剥到只留一层嫩皮 不能再剥为止 2 洗干净后撒上盐拌匀 静置一天在阴凉处 杀杀蒜的水气 3 将杀出的水分倒掉 再放进筲箕里把水气晾干 4 取腌制用的玻璃罐子洗净 静置倒放直至阴干 5 倒入陈醋和香醋 再加入白糖 用干净无油的筷子搅拌 直至糖化掉 6 将晾干水分的蒜头放进罐子中 盖上盖子 在瓶口水槽中倒入水 用以隔绝 空气 防止细菌进入 大概每隔几天在水槽里补一次水 以免水分蒸发掉了 腌泡椒凤爪 鸡爪 8 个 野山椒 1 瓶 葱 1 段 蒜 2 瓣 花椒 1 茶匙 姜 4 片 香叶 2 片 桂皮 1 小块 食盐 2 茶匙 白糖 1 汤匙 1 把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉 然后把鸡爪子剁成 2 段 用流水清洗干净 2 大葱切小段 蒜随意切碎即可 煮锅里放入足量的水 将葱姜蒜 香叶 花 椒和桂皮一起放入水中 3 水煮沸后放入洗净的鸡爪子 再次沸腾后 改小火煮 15 分钟关火 将鸡爪 子捞出 放在流水下冲洗干净 4 把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒 调入盐和白糖 然后把鸡爪子分布均匀地 放进去 5 盖上盖子放入冰箱冰至少 1 天入味即可 爆腌西瓜皮 西瓜皮 250 克 米醋 1 汤匙 食盐 1 8 茶匙 1 吃完的西瓜皮 250 克 最好带一点红色的果肉 提示一 西瓜皮最好带一点 红果肉 吃起来甜丝丝的口感好 2 用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉 留下瓜瓤 3 用刀把瓜瓤切成 1 厘米见方的小西瓜丁 4 切好的西瓜丁放在碗中 撒入 1 8 茶匙食盐 放