20111029公共营养师技能模拟试题

公共营养师三级技能知识模拟试题 A卷 一 膳食调查结果统计分析 一 膳食调查结果统计分析 2020分 分 案例案例 小赵 女 25 岁 事业单位干部 轻体力活动 标准身高和体重 下表 列出了其一日三餐所吃食物及营养成分含量 请按要求回答下面问题 1 1 请完成表 请完成表 1 1 表 表 2 2 表 表 3 3 中的空格中的空格 每空每空 0 50 5 分分 30 30 空共空共 1515 分 请保留分 请保留 1 1 位位 小数小数 表表 1 小赵全天摄入食物及营养成分统计表小赵全天摄入食物及营养成分统计表 数量热量蛋白质脂肪碳水化物 VitB1VitC 钙 餐次 食物 名称gkcalgggmgmgmg 豆浆200ml6063 22 40 04 10 鸡蛋50786 45 50 650 06 22 馒头1002337 81490 05 18 早 餐 小计小计 37120 29 752 10 15050 面条12041012 70 688 60 1 16 8 鸡蛋50786 45 50 650 06 22 番茄50090 50 21 50 02 4 5 土豆50391 30 18 90 057 03 5 黄瓜25032 51 8 6 50 0512 542 5 花生油252250250000 苹果2501200 8 29 50 031032 5 食盐20000000 中 餐 小计小计 913 523 531 4135 70 329 5121 8 花卷1503249 61 668 4 18 6 白菜1001310 12 90 02829 瘦猪肉6090124 8 33 4 花生油201800200 00 草菇100273 50 43 80 02 5 鸡肉30545 63 40 40 02017 6 食盐20000000 晚 餐 小计小计 68831 730 375 53 111 470 2 全天合计 RNI 75 1 4100800 达标率 表表2 2 小赵一日三大产热营养素产热比例小赵一日三大产热营养素产热比例 营养素摄入量 g 产生能量 kcal 总能量的比例 蛋白质 脂类 碳水化合物 合计 100 0 表表 3 小赵一日三小赵一日三餐能量分配比餐能量分配比 能量 kcal 总能量的比例 早餐 中餐 晚餐 合计 100 0 2 2 请分析小赵存在的主要营养问题 请分析小赵存在的主要营养问题 5 5分 分 二 案例计算与分析 每个案例二 案例计算与分析 每个案例1010分 共分 共3030分 分 案例案例1 1 豆类和粮谷类同食可起到蛋白互补作用 表4中列出了三种食物中各种 氨基酸的含量 请按要求回答下列问题 本题共10分 请保留一位小数 表表4 4 食物氨基酸统计表食物氨基酸统计表 异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸 鸡蛋鸡蛋 54867057934717 大豆大豆 60806817523814 面粉面粉 4271203178 2811 大豆氨基大豆氨基 酸分酸分 面粉氨基面粉氨基 酸分酸分 1 请计算大豆和大米中各氨基酸的评份 并填入上述表格 每空0 5分 共7分 2 请分析这两种食物中的哪两种氨基酸起到了人体最需要的互补作用 3分 案例案例2 2 患者刘某 男性 52岁 轻体力劳动 身高165cm 体重82 5kg 诊断2型 糖尿病4年 采用饮食控制效果良好 你作为营养师 请按要求回答下列问题 共10分 1 请判断该患者的体型 根据 BMI 判断 计算正确 2 分 判断正确 1 分 2 请估计该患者一日所需的能量 请按24kcal kg供给能量 共2分 3 请计算该患者一日中蛋白质 脂类 碳水化物的摄入量 请按蛋白质 脂类 碳水分物各占15 25 60 计算 3分 4 该患者一日摄入多少食物交换份 2分 案例案例3 3 某女热衷于瘦身 最近总是感到疲惫 营养师建议她去医院做个血常规 检查 结果为缺铁性贫血 表5中列出了小李一日的食谱 请根据表格回答下列 问题 表表5 5 某女一日食谱列表某女一日食谱列表 早餐铁含量 mg 中餐铁含量 mg 晚餐铁含量 mg 豆浆150ml 0 4 大米粥75g 0 6 蒜苔肉丝 4 5 馒头75g 2 2 菠菜100g 1 0 米饭75g 0 6 苹果汁150ml 0 7 西红杮1个 0 4 牛奶200ml 0 6 1 小李铁的摄入是否足够 成年女性铁的推荐摄入量为20mg d 2 小李如何才能增加铁的摄入量 二 食物成份表的应用 共二 食物成份表的应用 共5 5小题 每题小题 每题2 2分 共分 共1010分 分 表6中列出了一些食物的营养成分 请按要求回答下列问题 请保留1位小数 表表6 6 食物成分简表食物成分简表 编码编码食物名称食物名称可食部可食部 能量能量 kcal kcal 蛋白质蛋白质 g g 碳水化合碳水化合 物物 g g VitAVitA ugRE ugRE VitB1VitB1 mg mg 钙钙 mg mg 铁铁 mg mg 01 2 106 粳米 1003376 478 1 0 0630 2 03 1 405 豆浆 100303 01 2 0 0250 4 03 1 104 黄豆 1003893337 37 00 1112335 8 04 1 204 胡萝卜 97251 08 1685 270 3 05 1 030 草菇 100141013 1 0 0251 1 06 5 301 香蕉 708210120 860 0290 2 07 2 020 花生 7256626 421 280 25792 1 08 2 112 牛肉 10013422 30 0 0430 4 10 1 105 牛乳 100613 15 0280 02850 1 11 1 109 鸡蛋 8714312 20 0 05441 0 1 请正确表述花生的可食部 2 请正确查找100克黄豆中的蛋白质含量 3 请正确计算50克香蕉市品中的能量 4 请正确计算50克鸡蛋 可食部 中的钙含量 5 请正确计算50克牛肉中铁的含量 三 操作题 每空三 操作题 每空1 1分 共分 共2020分 分 1 1 皮脂厚度的测量 皮脂厚度的测量 测量皮褶厚度用的仪器叫 单位一般用 表 示 读数要求精确到 常选择 侧 和 侧 两个部位进行测量 测量时用 手的拇指和 指捏起相应部 位的皮褶 连续测量 次并取平均值 2 2 婴儿身长的测量 婴儿身长的测量 3岁以内的婴幼儿身高一般用 来代替 可用专门的量床来测量 测量时测量者应站在量床的 侧 将婴儿放在量床 板中线 使婴 儿头顶接触量床的 板 由一名助手将婴儿头扶正 测量者 手握其 使腿伸直 手移动 板使其接触婴儿 双侧 单位为 四 案例分析 四 案例分析 1010分 分 瘦肉精不是食品添加剂 但近年来常发现在动物饲料加添加瘦肉精的现象 2011 年 4 月 双汇火腿也卷入瘦肉精丑闻 成为食品安全的焦点话题 请回答 下列问题 1 不法商贩为何要将瘦肉精添加于饲料中 2 瘦肉精对人体有哪些危害 3 怎样识别瘦肉精猪肉 五 论述题 五 论述题 共共1 1题 共题 共1010分 分 请阐述询问法 查帐法 称重法等膳食调查方法的优缺点及适用范围 公共营养师三级技能知识模拟试题 B卷 一 案例计算 每个案例一 案例计算 每个案例1010分 共分 共4040分 分 案例案例 1 1 男大学生小刘 22 岁 正常体型 其一日营养素摄入量统计如下表 请完成表 1 表 2 表 3 中的空格 每空 0 5 分 共 10 分 请保留 1 位小数 表表 1 小刘全天摄入食物及营养成分统计表小刘全天摄入食物及营养成分统计表 热量蛋白质脂肪碳水化物 VitB1VitC 钙 餐次 kcalgggmgmgmg 早 5102010100 520100 中80020101500 530200 晚80020101500 530200 全天合计211060304001 580500 RNI240075 1 4100800 达标率 表表2 2 小刘一日三大产热营养素产热比例小刘一日三大产热营养素产热比例 营养素摄入量 g 产生能量 kcal 总能量的比例 蛋白质 脂类 碳水化合物 合计 2110100 0 表表 3 小刘一日三小刘一日三餐能量分配比餐能量分配比 能量 kcal 总能量的比例 早餐 中餐 晚餐 合计 2110 100 0 案例案例2 2 某小型食堂3日就餐人数统计如表4所示 3日中主食消耗总量为3800克 请按要求完成下列内容 该人群餐次比早 中 晚分别为0 2 0 4 0 4 表表4 4 某食堂三天就餐人数统计表某食堂三天就餐人数统计表 第一天第一天第二天第二天第三天第三天人日数统计人日数统计姓名姓名性性 别别 年年 龄龄 劳动劳动 强度强度 早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚人日人日 数数 标准人标准人 日数日数 张三张三男男 2121 轻轻 李四李四男男 3232 轻轻 赵五赵五男男 4646 轻轻 合计合计 1 请计算并完成表 4 中的空格 每空格 1 分 共 8 分 请保留 1 位小数 2 请计算平均每人每日主食消耗量 2 分 案例案例 3 1 女子请求营养师为其配制 1 日减肥食谱 营养师测量了其身高为 155cm 体重为 75kg 决定按以下方案对其控制能量摄入 按 20kcal kg 供给能 量 蛋白质 脂类 碳水化物分别占总能量的 20 20 60 请回答下列 问题 主食含淀粉 75 含蛋白质 10 肉类含蛋白质 20 1 请计算该女子的BMI 2 请计算该方案中蛋白质 脂类 碳水化合物的摄入量 3 计算该女子1日主食摄入量 4 计算该女子一日肉类摄入量 假定剩余蛋白质全部由肉类来提供 5 如果一日总热能按3 4 3模式来分配 早 中 晚餐的热能应分别为 案例案例4 4 1个4月龄婴儿 体重5 5Kg 因缺乏母乳 故需用牛乳喂养 请按要求 回答下列问题 婴儿每公斤体重需要110千卡能量 需要水份150ml 牛奶的能 量为89kcal 100ml 请保留整数 1 计算该婴儿一天需要多少牛奶 2 还需要补充多少水分 二 食物成分表的应用 共二 食物成分表的应用 共5 5小题 每题小题 每题2 2分 共分 共1010分 分 表5中列出了一些食物的营养成分 请按要求回答下列问题 请保留1位小数 表表5 5 食物成分简表食物成分简表 编码编码食物名称食物名称可食部可食部 能量能量 kcal kcal 蛋白质蛋白质 g g 碳水化合碳水化合 物物 g g VitAVitA ugRE ugRE VitB1VitB1 mg mg 钙钙 mg mg 铁铁 mg mg 01 4 102 黑米 10029710 274 3 0 54206 5 02 1 104 土豆 94792 617 81 00 170 4 03 1 306 豆腐 1001119 23 0 0 061051 5 04 3 117 茄子 98190 85 34 00 03270 3 05 1 030 草菇 100141013 1 0 0251 1 06 5 301 香蕉 708210120 860 0290 2 07 2 020 花生 7256626 421 280 25792 1 08 2 112 牛肉 10013422 30 0 0430 4 10 1 105 牛乳 100613 15 0280 02850 1 11 1 109 鸡蛋 8714312 20 0 05441 0 1 请正确表述土豆的可食部 2 请正确查找100克牛乳中的维生素A含量 3 请正确计算50克土豆 市品 中钙的含量 4 请正确计算50克花生 可食部 中的能量含量 5 请正确计算50克黑米中铁的含量 三 操作题 每题三 操作题 每题1010分 共分 共2020分 分 1 1 皮脂厚度的测量 每空 皮脂厚度的测量 每空1 1分共分共1010分 分 测量皮褶厚度用的仪器叫 单位一般用 表 示 读数要求精确到 常选择被测量者 侧 和 侧 两个部位进行测量 测量时用 手的拇指和 指捏起相应部位的皮褶 连续测量 次并取平均值 2 2 描述上臂围的测量步骤 描述上臂围的测量步骤 1010分 分 四 案例分析题 每个案例四 案例分析题 每个案例1010分分 共共2020分 分 案例案例 1 某年夏季 一农场陆续出现许多阴囊皮炎患者 8 9 月达高峰 该农场 男性共 325 人 患阴囊皮炎者达 183 人 占 56 6 其中合并口角炎和舌炎者 92 人 占 50 2 试回答下列问题 1 你认为该农场阴囊炎高发的可能原因是什么 2 分 2 该营养素在哪些食物中含量丰富 至少列出 4 种食物 共 4 分 3 如何避免该类疾病的发生 4 分 案例案例2 2 一妇女抱着11月龄婴儿求助营养师 诉求其孩子最近常常夜啼 多汗 偶有抽筋等现象 经查体该婴儿有枕秃 方颅 轻微鸡胸等体征 请回答下列 问题 1 枕秃 方颅 鸡胸等是什么病的常见体征 2 该婴儿最有可能的营养问题是缺乏哪种营养素 3 含该营养素丰富的食物有哪些 4 请给该妇女提供一个有针对性的营养治疗方案 五 论述题 五 论述题 共共1 1题 共题 共1010分 分 试述如何合理烹调和利用蔬菜 公共营养师三级技能知识模拟试题 A卷 参考答案 一 膳食调查结果统计分析 一 膳食调查结果统计分析 2020分 分 1 1 请完成表中的空格 请完成表中的空格 每空每空 0 50 5 分分 共共 1515 分 请保留分 请保留 1 1 位小数位小数 表表 1 小赵全天摄入食物及营养成分统计表小赵全天摄入食物及营养成分统计表 全天合计 1997 475 471 4263 33 5540 9242 RNI 240075 1 4100800 达标率 83 2100 5 253 640 930 3 表表2 2 小赵一日三大产热营养素产热比例小赵一日三大产热营养素产热比例 营养素摄入量 g 产生能量 kcal 总能量的比例 蛋白质 75 4301 615 1 脂类 71 4642 632 2 碳水化合物 263 31053 252 7 合计 1997 4100 0 表表 3 小赵一日三小赵一日三餐能量分配比餐能量分配比 能量 kcal 总能量的比例 早餐38119 1 中餐928 446 5 晚餐68834 4 合计 1997 4100 0 2 2 请分析小赵存在的主要营养问题 请分析小赵存在的主要营养问题 5 5分 分 1 能量摄入偏低 达供给量的83 2 2 维生素C摄入不足 仅达供给量的40 9 3 钙摄入不足 仅达供给量的30 3 4 脂类占总能量的比例偏高 达32 2 5 中餐能量比偏高 二 案例计算与分析 每个案例二 案例计算与分析 每个案例1010分 共分 共3030分 分 案例案例1 1 豆类和粮谷类同食可起到蛋白互补作用 下表中列出了三种食物中各种 氨基酸的含量 请按要求回答下列问题 本题共10分 请保留一位小数 表表4 4 食物氨基酸统计表食物氨基酸统计表 异亮氨酸异亮氨酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸 鸡蛋鸡蛋 54867057934717 大豆大豆 60806817523814 面粉面粉 4271203178 2811 大豆氨基大豆氨基 酸分酸分 111 193 097 129 855 980 982 4 面粉氨基面粉氨基 酸分酸分 77 882 628 654 483 959 664 7 1 请计算大豆和大米中各氨基酸的评份 并填入上述表格 每空0 5分 共7分 2 请分析是哪两种氨基酸起到了互补作用 3分 赖氨酸和蛋氨酸达到了互补作用 案例案例2 2 患者刘某 男性 52岁 轻体力劳动 身高165cm 体重82 5kg 诊断2型 糖尿病4年 采用饮食控制效果良好 你作为营养师 请按要求回答下列问题 共10分 1 请判断该患者的体型 根据 BMI 判断 计算正确 2 分 判断正确 1 分 BMI 30 3 属肥胖 2 请估计该患者一日所需的能量 请按24kcal kg供给能量 共2分 60 24 1440 kcal 3 请计算该患者一日中蛋白质 脂类 碳水化物的摄入量 请按蛋白质 脂类 碳水分物各占15 25 60 计算 3分 蛋白质 1440 15 4 54 克 脂类 1440 25 9 40 克 碳水化合物 1440 60 4 216 克 4 该患者一日摄入多少食物交换份 2分 1440 90 16 份 案例案例3 3 小李 女 热衷于瘦身 最近总是感到疲惫 营养师建议她去医院做个 血常规检查 结果为缺铁性贫血 下表列出了小李一日的食谱 请根据表格回 答下列问题 表表5 5 某女一日食谱列表某女一日食谱列表 早餐铁含量 mg 中餐铁含量 mg 晚餐铁含量 mg 豆浆150ml 0 4 大米粥75g 0 6 蒜苔肉丝 4 5 馒头75g 2 2 菠菜100g 1 0 米饭75g 0 6 苹果汁150ml 0 7 西红杮1个 0 4 牛奶200ml 0 6 1 小李铁的摄入是否足够 成年女性铁的推荐摄入量为20mg d 11 mg d 达标率为55 铁摄入明显不足 2 小李如何才能增加铁的摄入量 建议多食用含铁丰富的食物 如动物肝脏 动物全血 动物肉类 以及深色蔬 菜 同时食用含维生素充足的食物 如鲜枣等 二 食物成份表的应用 共二 食物成份表的应用 共5 5小题 每题小题 每题2 2分 共分 共1010分 分 1 请正确表述花生的可食部 72 2 请正确查找100克黄豆中的蛋白质含量 33g 100g 3 请正确计算50克香蕉市品中的能量 28 7 kcal 100g 4 请正确计算50克鸡蛋 可食部 中的钙含量 22mg 100g 5 请正确计算50克牛肉中铁的含量 0 2mg 100g 三 操作题 每题三 操作题 每题1 1分 共分 共2020分 分 1 1 皮脂厚度 皮脂厚度 测量皮褶厚度用的仪器叫 皮脂厚度仪 单位一般用 毫米 表示 读数 要求精确到 0 5毫米 常选择 右 侧 肩胛下 和 右 侧 肱三头肌 两个部位 进行测量 测量时用 左 手的拇指和 食 指捏起相应部位的皮褶 连续测量 3 次并取平均值 2 2 婴儿身长 婴儿身长 3岁以内的婴幼儿身高一般用 身长 来代替 可用专门的量床来测量 测 量时测量者应站在量床的 右 侧 将婴儿放在量床 底 板中线 使婴儿头顶接 触量床的 头 板 由一名助手将婴儿头扶正 测量者 左 手握其 双腿 使腿 伸直 右 手移动 滑 板使其接触婴儿双侧 足跟 单位为 厘米 四 案例分析 四 案例分析 1010分 分 1 不法商贩为何要将瘦肉精添加于饲料中 可以增加动物的瘦肉量 减少饲料使用 使肉品提早上市 降低成本 2 瘦肉精对人体有哪些危害 瘦肉精的危害 急性中毒有心悸 面颈 四肢肌肉颤动 头晕 乏力 原有心 律失常的患者更容易发生反应 心动过速 室性早搏 3 怎样识别瘦肉精猪肉 1 看该猪肉是否具有脂肪 猪油 如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪 则该猪肉就存在含有 瘦肉精 的可能 2 喂过 瘦肉精 的瘦肉外观特别鲜红 后臀较大 纤维比较疏松 切成二三 指宽的猪肉比较软 不能立于案 瘦肉与脂肪间有黄色液体流出 脂肪特别薄 而一般健康的瘦猪肉是淡红色 肉质弹性好 瘦肉与脂肪间没有任何液体流出 3 购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明 五 论述题 五 论述题 共共1 1题 共题 共1010分 分 请阐述询问法 查帐法 称重法等膳食调查方法的优缺点及适用范围 优点缺点应用 询问法简单易行 省时 人 物 主观 不太 准确 回忆偏倚 家庭 个人 查账法简单易行 省时 人 物 时间短不够准确 代表性有影响 账目清楚的机关 部队学校 称重法准确费时 费力 不适用大规模 家庭 个人 团体 公共营养师三级技能知识模拟试题 B卷 参考答案 一 案例计算 每个案例一 案例计算 每个案例1010分 共分 共4040分 分 案例案例 1 1 表表 1 小刘全天摄入食物及营养成分统计表小刘全天摄入食物及营养成分统计表 全天合计211060304001 580500 RNI240075 1 4100800 达标率 87 980 0 107 180 062 5 表表2 2 小刘一日三大产热营养素产热比例小刘一日三大产热营养素产热比例 营养素摄入量 g 产生能量 kcal 总能量的比例 蛋白质 6024011 4 脂类 3027012 8 碳水化合物 400160075 8 合计 2110100 0 表表 3 小刘一日三小刘一日三餐能量分配比餐能量分配比 能量 kcal 总能量的比例 早餐51024 2 中餐80037 9 晚餐80037 9 合计 2110 100 0 案例案例2 2 表表4 4 某食堂三天就餐人数统计表某食堂三天就餐人数统计表 第一天第一天第二天第二天第三天第三天人日数统计人日数统计姓名姓名性性 别别 年年 龄龄 劳动劳动 强度强度 早早中中晚晚早早中中晚晚早早中中晚晚人日人日 数数 标准人标准人 日数日数 张三张三男男 2020 轻轻 2 22 22 22 2 李四李四女女 1919 轻轻 2 42 42 42 4 赵五赵五男男 2222 轻轻 3 33 3 合计合计 7 67 67 67 6 1 请计算并完成表 4 中的空格 每空格 1 分 共 8 分 请保留 1 位小数 2 请计算平均每人每日主食消耗量 2 分 3800 7 6 500 克 案例案例 3 1 请计算该女子的BMI BMI 75 1 55 2 31 2 2 请计算该方案中蛋白质 脂类 碳水化合物的摄入量 蛋白质 50 20 20 4 50克 脂类 50 20 20 9 22 2克 碳水化物 50 20 60 4 150 克 3 计算该女子1日主食摄入量 150 75 200 克 4 计算该女子一日肉类摄入量 假定剩余蛋白质全部由肉类来提供 主食已提供的蛋白质 200 10 20 克 还需补蛋白质 50 20 30 克 需吃肉 30 20 150 克 5 如果一日总热能按3 4 3模式来分配 早 中 晚餐的热能应分别为 早 1000 30 300 kcal 中 中 1000 40 300 kcal 晚 晚 1000 30 300 kcal 案例案例4 4 1 计算该婴儿一天需要多少牛奶 每天需要能量为 110 5 5 605 kcal 需要牛奶 605 89 680 ml 2 还需要补充多少水分 共需水分 5 5 150 825 ml 还需补水 825 680 145 ml 二 食物成分表的应用 共二 食物成分表的应用 共5 5小题 每题小题 每题2 2分 共分 共1010分 分 1 请正确表述土豆的可食部 94 2 请正确查找100克牛乳中的维生素A含量 28ug 100g 3 请正确计算50克土豆 市品 中钙的含量 50 94 7 3 3 mg 4 请正确计算50克花生 可食部 中的能