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什么是膨化食品 什么是膨化食品 膨化食品通常是用面粉 玉米 土豆的等食物为原料经油炸 加热等工艺处理 使其膨胀 而做成的 人们对膨化食品的理解误区 人们对膨化食品的理解误区 由于膨化食品的油性太重 长期食用对健康并没有好处 因此也被人们称之为 垃圾食品 膨化食品包括油炸膨化食品油炸膨化食品 与 非油炸膨化食品 非油炸膨化食品 大多数人在购买的时候往往在心 中已经将膨化食品定义为油炸的垃圾食品 而很少会去注意到食品包装上关于油炸和非油 炸的字样 这就导致了消费者对膨化食品的误解 什么是非油炸膨化食品 什么是非油炸膨化食品 非油炸膨化食品 是指以谷类 豆类 薯类等为主要原料 利用相变和气体的热压效应原 理 使被加工物料内部的水分迅速升温汽化 增压膨胀 并依靠气体的膨胀力 带动组分 中高分子物质的结构改变 从而使之成为具有网状组织结构特征 定型的多孔状物质的过 程 非油炸膨化食品的优点 非油炸膨化食品的优点 1 营养素损失少 膨化技术虽然改变了粮食的外形 但同时也改变了内部的分子结构 使某些物质的含量增加 如水溶性物质增加 6 至 10 倍 粮食的维生素收到破坏较少 如维生素 B1 维生素 B6 的含量明显高于蒸煮后的食品 2 口味好 膨化食品体轻松软 色泽浅 改变了原有的口感 增加了香浓 酥脆的风味 适合孩子的口味 3 容易消化吸收 孩子的消化功能较成人差 膨化技术使淀粉彻底熟化 容易被孩子消 化吸收 膨化食品内结构呈多孔状 有利于胃肠道消化酶的渗入 从而提高了营养素 的消化吸收率 如大米蒸煮后蛋白质消化率为 75 3 而膨化后可提高到 83 8 4 易于贮存 膨化食品经高温高压处理后 可起到消毒杀菌的作用 同时 它减少了水 分 限制了霉菌滋生 密封后可长期贮存 不易变质 油炸食品的危害 油炸食品的危害 1 食品不容易消化 多吃容易得胃病 特别是对小孩 小孩的肠胃还没有发育成熟 高 温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 油脂在高温下会产生一种叫 丙烯酸 的物 质 它是一种结构简单的小分子有机化合物 纯品为透明结晶状固体 种物质很难消 化 多吃油炸食品会引发胸闷 恶心 呕吐等不适 2 食用油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆 在高温下 面粉中的维生素 B1 全被破坏掉 了 所以长期吃油炸食品会发生维生素 B1 缺乏症 3 油在高温下反复食用会产生一种致癌物质
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