花式小龙虾做法

1 小龙虾漂水几天 用牙刷刷干净 去头去虾肠 洗干净备用 2 青蒜和香葱洗干净切段备用 姜和蒜切片 葱头切丝备用 美食天下 MeiShiChina Com 3 花椒一小把 干辣椒切段备用 4 甜酱 1 勺 5 锅热注油 倒入部分青蒜 香葱 葱头 姜和蒜片一起爆香 6 再倒入干辣椒 花椒和八角一起翻炒 7 干辣椒约变色时 放入小龙虾大火爆炒 美食天下 MeiShiChina Com 8 至虾壳变红时 倒入一勺甜酱继续翻炒上色 9 依次放入少许白酒炒匀 10 再放入 1 勺半的盐一起翻炒 11 放入一碗水约和龙虾齐平 12 大火烧开 美食天下 MeiShiChina Com 13 转小火烧约三分之一汤汁 14 再放入剩下的青蒜 香葱和蒜片等炒匀 15 最后大火收汁 盛起装盘即可 小贴士小贴士 1 甜酱可以用豆瓣酱代替 也可以不放酱 放点糖都可以 不过酱起到点睛之笔的功效 呵呵 2 龙虾一定要清洗干净哦 自己做就是要确保卫生和健康呢 花式小龙虾做法 配 料 小龙虾 1000 克 老姜 100 克 花椒 25 克 大蒜瓣 100 克 剁碎的泡朝天椒 10 只 剁碎的豆瓣 3 汤匙 约 20 克 橙子 1 只 香菜 20 克 花生油 300 克 鸡精 蘑菇精各半汤匙 操 作 1 大火加热油至 5 成热 倒入花椒并用锅铲轻轻搅动 火力调至中火 半分钟后加 入姜丝和蒜瓣 慢慢翻炒 1 分钟 再次将火力调至大火 待油温极热时下入龙虾尾 翻炒 待全部龙虾尾转成鲜红色时 下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣 反复翻炒约 3 分钟 至油色转为暗红色时 关火 2 盛出一半的龙虾尾和红油 中火加热锅内剩余一半 同时加入橙肉翻炒半分钟 加一杯清水 水量以没过虾尾为适度 加锅盖闷烧 5 分钟 其间翻动两次以使虾尾 均匀吸收汤汁 待汤汁收至 1 3 时 加少许鸡精起锅 用筷子夹出虾尾盛盘 表面洒 上橙皮丝 3 将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热 加入香菜段迅速翻炒均匀 淋少许清水 并收干 加少许蘑菇精炒匀出锅装盘 菜谱名称 麻辣小龙虾 制作方法 原料 小龙虾 1000 克 蒜 10 瓣 葱 2 根 姜 3 片 调味料 白酒 1 碗 白醋 1 碗 酱油 2 大匙 糖 1 大匙 干辣椒 100 克 花椒 50 克 鸡精 1 小匙 香油 2 大匙 盐适量 制作过程 1 虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙 捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用 2 起油锅 油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后 下葱段 蒜瓣 姜片爆香 再将小龙虾 盐 酱油 糖入锅炒片刻 加少许水炒至汤汁见稠 以大火让汤 汁沸腾 小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火 将小龙虾捞出备用 3 另起炒锅 加香油烧热 将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出 家常小龙虾 原料 新鲜小龙虾 配料 小葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 茴香 香叶 桂皮 植物油 绍兴黄 酒 酱油 盐 白糖 黑胡椒粉 味精 制法 1 最好用大的铁锅 大铁锅能炒得多 一般炒龙虾没有人拿小盘子装的 2 锅烧烫 油要多放 因为这菜主要是炒 油不多 马上焦掉 怎么行 3 葱打结 姜 蒜切片放入爆香 再放入花椒 干辣椒等一干香料 辣椒要剪 开才有味道 4 虾放入锅内 开大火爆炒 倒一调羹黄酒 1 分钟后即放盐 这样才会入味 就这样一直翻炒吧 放酱油 白糖 再炒一下 放水半碗 盖上 5 三四分钟后开盖 夹出葱结 放味精 胡椒粉 小葱起锅 十三香小龙虾的做法 原料 小龙虾 1500 克 十三香 50 克 葱 姜 蒜 辣椒 精盐 味精各适量 制法 将龙虾去肠 鳃 须角 洗净 置油锅中煸炒至色变红 投入葱 姜 辣椒 十三香 酱油拌匀 加水焖烧至透即成 特点 龙虾色红 味咸鲜 十三香味独特 在盱眙 淮阴一带 小龙虾红烧 也有不加十三香 而用干辣椒 酱油 重用葱 姜 胡椒粉 烧时水不要加多 烧透即可 此味亦颇受欢迎 若将龙虾白灼后蘸调料食用 龙虾的鲜香本味更 突出 但无论何法 均以烧透为宜 油焖小龙虾 鲜活的小龙虾 500 克 充分洗净 沥干水备用 锅内放适量热油 油热后放姜 片 蒜片 干辣椒 爆香后 小龙虾入锅翻炒 是不是有点残忍 至变成红 色 加入盐 适量酱油 少许料酒 少量水 继续烧开后改小火 至水快要干 时大火收干 美味装盘了 椒盐小龙虾 椒盐小龙虾 只只饱满 买时叫弄干净 9 00 斤 1 龙虾去肠 鳃 洗净沥干 2 大油锅预热到 7 成 放入龙虾炸到 8 成熟 全部龙虾炸好备用 3 锅子留少许底油 放入洋葱丝 青红椒丝 姜丝 葱段 蒜头 爆香