连锁门店教案

1 连锁企业门店营运与管理连锁企业门店营运与管理 课程总体设计方案课程总体设计方案 一 课程性质一 课程性质 连锁企业门店营运与管理连锁企业门店营运与管理 属于职业技能课 该课程是连锁经营管属于职业技能课 该课程是连锁经营管 理专业的核心课程 它是一门建立在经济科学 行为科学和现代管理理专业的核心课程 它是一门建立在经济科学 行为科学和现代管理 理论之上的应用科学 其研究对象是以满足消费者需求为中心的连锁理论之上的应用科学 其研究对象是以满足消费者需求为中心的连锁 门店服务与管理活动过程及其规律性 通过该课程的学习 使学生熟门店服务与管理活动过程及其规律性 通过该课程的学习 使学生熟 悉连锁企业门店各岗位的作业规范和岗位技能 素质的要求 培养学悉连锁企业门店各岗位的作业规范和岗位技能 素质的要求 培养学 生掌握连锁企业门店营运各岗位的职责 营运标准 营运程序 营运生掌握连锁企业门店营运各岗位的职责 营运标准 营运程序 营运 作业和管理等方面的知识和卖场布局 商品陈列 理货作业 收银客作业和管理等方面的知识和卖场布局 商品陈列 理货作业 收银客 服 促销管理 防损作业等方面的能力 学习此课程之前 应该学习服 促销管理 防损作业等方面的能力 学习此课程之前 应该学习 管理学 市场营销学 消费心理学 连锁经营管理原理等课程 同时管理学 市场营销学 消费心理学 连锁经营管理原理等课程 同时 学习的课程有连锁企业物流管理 特许经营原理与实务 后续课程有学习的课程有连锁企业物流管理 特许经营原理与实务 后续课程有 连锁企业仓储配送管理 连锁企业信息管理 连锁企业仓储配送管理 连锁企业信息管理 二 课程目标二 课程目标 以职业岗位需求为依据确定本课程的知识目标 能力目标和态度目标 以职业岗位需求为依据确定本课程的知识目标 能力目标和态度目标 一 课程知识目标 一 课程知识目标 1 1 了解连锁门店营运管理各岗位的工作内容和岗位职责 了解连锁门店营运管理各岗位的工作内容和岗位职责 2 2 掌握门店的营运程序 作业流程和作业标准知识 掌握门店的营运程序 作业流程和作业标准知识 2 3 3 掌握门店的核心作业技能知识 主要包括 商品品种的配置 排面 掌握门店的核心作业技能知识 主要包括 商品品种的配置 排面 补货 进存货作业 收银与客户服务 商品促销 商品盘点与防损的补货 进存货作业 收银与客户服务 商品促销 商品盘点与防损的 原理和方法 原理和方法 4 4 了解连锁门店营运管理各岗位的工作内容和岗位职责 了解连锁门店营运管理各岗位的工作内容和岗位职责 5 5 掌握门店的营运程序 作业流程和作业标准知识 掌握门店的营运程序 作业流程和作业标准知识 二 课程能力目标 二 课程能力目标 1 1 具有卖场布局设计能力 具有卖场布局设计能力 2 2 掌握商品陈列与维护技能 掌握商品陈列与维护技能 3 3 掌握理货及进存货的管理技能 掌握理货及进存货的管理技能 4 4 掌握收银技能及顾客投诉处理的技巧 掌握收银技能及顾客投诉处理的技巧 5 5 具有商品促销方案制定与实施的能力 具有商品促销方案制定与实施的能力 6 6 掌握盘点及损耗处理的能力 掌握盘点及损耗处理的能力 三 课程态度目标 三 课程态度目标 1 1 遵守 遵守 爱国守法 明礼诚信 团结友善 勤俭自强 敬业奉献爱国守法 明礼诚信 团结友善 勤俭自强 敬业奉献 的的 商业职业基本道德规范和遵守商业职业基本道德规范和遵守 守法 诚信 公平 敬业 服务守法 诚信 公平 敬业 服务 的的 1010 字商业职业道德准则 字商业职业道德准则 2 2 能通过合法途径获取 分析和处理商业信息 能通过合法途径获取 分析和处理商业信息 3 3 3 具有对商业连锁业新知识 新技能和新方式的学习能力和创新精神 具有对商业连锁业新知识 新技能和新方式的学习能力和创新精神 4 4 具有较强的团队建设能力和团队协作精神 具有较强的团队建设能力和团队协作精神 5 5 具有较强的环境保护意识 具有较强的环境保护意识 三 课程内容设计三 课程内容设计 一一 课程设计的理念与思路课程设计的理念与思路 1 1 设计理念 设计理念 本课程以学生为主体突出职业能力培养 坚持工学结合 融教 学 本课程以学生为主体突出职业能力培养 坚持工学结合 融教 学 做于一体 按照连锁企业门店营运工作过程编排教学内容组织教学 做于一体 按照连锁企业门店营运工作过程编排教学内容组织教学 2 2 设计思路 设计思路 第一 以职业岗位需求为依据 确定课程目标 第一 以职业岗位需求为依据 确定课程目标 第二 以职业能力为依据 以工作任务为线索确定课程内容 第二 以职业能力为依据 以工作任务为线索确定课程内容 第三 以典型任务为载体 围绕任务的解决设计教学活动 第三 以典型任务为载体 围绕任务的解决设计教学活动 第四 根据教学内容和学生特点 选择相应的教学手段和方法 第四 根据教学内容和学生特点 选择相应的教学手段和方法 第五 根据本课程特点和职场岗位的要求设计课程考核标准和考核方第五 根据本课程特点和职场岗位的要求设计课程考核标准和考核方 式 式 4 二 课程结构和课程内容 二 课程结构和课程内容 1 1 课程结构 课程结构 本课程以门店营运工作岗位应具备的知识 技能 态度为依据 构建本课程以门店营运工作岗位应具备的知识 技能 态度为依据 构建 了基于连锁门店营运工作过程组织教学的 融理论与实践一体化的项了基于连锁门店营运工作过程组织教学的 融理论与实践一体化的项 目化课程内容体系 目化课程内容体系 2 2 课程内容 课程内容 包括九个分类教学课程项目和包括九个分类教学课程项目和 1 1 个综合实训课程项目 九个分类教学个综合实训课程项目 九个分类教学 课程项目是 卖场布局 商品陈列 理货作业 收银客服 促销管理 课程项目是 卖场布局 商品陈列 理货作业 收银客服 促销管理 盘点防损 每一个分类教学课程项目均包含理论讲授和实践训练两个盘点防损 每一个分类教学课程项目均包含理论讲授和实践训练两个 方面内容 共方面内容 共 5454 课时 综合实训课程项目主要在校外实习基地轮岗实课时 综合实训课程项目主要在校外实习基地轮岗实 习 共两周习 共两周 3636 课时 具体课时安排如下表 课时 具体课时安排如下表 课时分配课时分配 序号序号课程项目内容课程项目内容 讲课讲课实训实训合计合计 1 1 卖场布局卖场布局 4 42 26 6 2 2 商品陈列商品陈列 3 33 36 6 3 3 理货作业理货作业 3 33 3 4 4 收银作业收银作业 4 42 26 6 5 5 进存货作业进存货作业 4 44 4 6 6 促销管理促销管理 4 42 26 6 5 7 7 防损作业防损作业 4 46 6 8 8 顾客投诉处理作业顾客投诉处理作业 5 56 6 9 9 店长作业管理店长作业管理 5 56 6 1010 综合实训综合实训 0 09 90 0 合计合计 36369 94545 该课程的教学设计如下表 该课程的教学设计如下表 项目项目工作任务工作任务 项目主要支撑项目主要支撑 知识知识 项目训练方式项目训练方式项目结果呈项目结果呈 现现 卖场布局卖场布局 能够进行能够进行 卖场外观卖场外观 设计和卖设计和卖 场设施的场设施的 布局与设布局与设 计计 卖场布局设计卖场布局设计 的原则和方法 的原则和方法 卖场货架的基卖场货架的基 本知识 卖场本知识 卖场 功能性布局技功能性布局技 巧巧 将学生分成小组参观将学生分成小组参观 调研市区较大的两家调研市区较大的两家 连锁超市 调查其卖连锁超市 调查其卖 场布局的特点 包括场布局的特点 包括 其卖场外部设施 内其卖场外部设施 内 部设施的布局和设计 部设施的布局和设计 对两个卖场进行比较 对两个卖场进行比较 指出两个超市卖场布指出两个超市卖场布 局各有何特色 有何局各有何特色 有何 缺陷 虚拟一连锁店缺陷 虚拟一连锁店 卖场 如某电器专营卖场 如某电器专营 店 将学生分成小组 店 将学生分成小组 让学生以组为单位 让学生以组为单位 调研报告 调研报告 卖场布局配卖场布局配 置图置图 6 搜集资料 手动绘制搜集资料 手动绘制 简单的卖场布局配置简单的卖场布局配置 图 对卖场的出口 图 对卖场的出口 入口 货架与通道等入口 货架与通道等 进行布局设计 小组进行布局设计 小组 互评 教师点评和总互评 教师点评和总 结 结 商品陈列商品陈列 能够根据能够根据 实际情况实际情况 调整商品调整商品 陈列的位陈列的位 置 运用置 运用 商品陈列商品陈列 方法达到方法达到 销售的目销售的目 的的 各种商品展示各种商品展示 工具的运用 工具的运用 商品陈列的要商品陈列的要 求和方法求和方法 学生分组调查一家连学生分组调查一家连 锁超市各种商品陈列锁超市各种商品陈列 方法的运用 指出其方法的运用 指出其 商品陈列的缺点和优商品陈列的缺点和优 点 然后 学生在商点 然后 学生在商 品陈列实训室分组进品陈列实训室分组进 行商品陈列的操作 行商品陈列的操作 小组互评 教师点评小组互评 教师点评 和总结商品陈列的原和总结商品陈列的原 则和各种陈列方法的则和各种陈列方法的 运用 运用 调研报告 调研报告 货架上商品货架上商品 陈列情况陈列情况 理货作业理货作业 能够熟练能够熟练 运用各种运用各种 商品陈列商品陈列 方法 能方法 能 商品陈列方法 商品陈列方法 卖场设备使用卖场设备使用 知识知识 在实训室进行模拟情在实训室进行模拟情 景训练 由一名学生景训练 由一名学生 扮演理货员 一名学扮演理货员 一名学 生扮演顾客 模拟在生扮演顾客 模拟在 理货的流程理货的流程 7 够使用卖够使用卖 场主要设场主要设 备 能够备 能够 正确进行正确进行 商品标价 商品标价 正确使用正确使用 叉车和正叉车和正 确补货 确补货 理货员理货过程中 理货员理货过程中 应该如何正确地待客 应该如何正确地待客 模拟商品领货 叉车模拟商品领货 叉车 的使用 标价 变价 的使用 标价 变价 补货等作业流程 小补货等作业流程 小 组互评 教师点评和组互评 教师点评和 总结理货的流程以及总结理货的流程以及 在理货过程中应注意在理货过程中应注意 的事项 的事项 收银作业收银作业 能够使用能够使用 正确收银正确收银 机 识别机 识别 伪钞 点伪钞 点 钞 商品钞 商品 装袋 装袋 收银机使用知收银机使用知 识 伪钞识别识 伪钞识别 知识 知识 在商品陈列实训室进在商品陈列实训室进 行模拟情景训练 任行模拟情景训练 任 意选两位同学 一位意选两位同学 一位 同学模拟收银员 另同学模拟收银员 另 一位同学模拟顾客 一位同学模拟顾客 模拟收银的过程 小模拟收银的过程 小 组互评 教师点评存组互评 教师点评存 在的问题和总结收银在的问题和总结收银 的流程以及在收银过的流程以及在收银过 程中应注意的事项 程中应注意的事项 收银的流程收银的流程 进存货与进存货与 盘点作业盘点作业 能够正确能够正确 处理订货处理订货 和收货 和收货 门店内仓管理门店内仓管理 的主要设备 的主要设备 盘点表的设计 盘点表的设计 学生分组在校内实训学生分组在校内实训 室内进行盘点作业实室内进行盘点作业实 操 各组盘点的结果操 各组盘点的结果 盘点的结果盘点的结果 8 退换货作退换货作 业 能够业 能够 进行手工进行手工 盘点盘点 盘点机的使用盘点机的使用 进行比较 教师点评进行比较 教师点评 分析存在盘点误差的分析存在盘点误差的 原因 总结盘点的流原因 总结盘点的流 程及在盘点过程中应程及在盘点过程中应 注意的事项 注意的事项 促销管理促销管理 能够设计能够设计 门店促销门店促销 方案和手方案和手 绘绘 POPPOP 广广 告告 消费心理学的消费心理学的 知识 门店促知识 门店促 销的知识销的知识 学生进行分组训练 学生进行分组训练 模拟一连锁企业 设模拟一连锁企业 设 定一个主题 为定一个主题 为 好好 又多又多 超市设计一份超市设计一份 节日促销方案 方案节日促销方案 方案 中应该包括促销活动中应该包括促销活动 的目的 主题 时间 的目的 主题 时间 地点 方式方法 组地点 方式方法 组 织人员 经费预算 织人员 经费预算 DMDM 海报 海报 POPPOP 广告等 广告等 然后 各组学生并对然后 各组学生并对 其所实施的活动进行其所实施的活动进行 评估 教师点评和总评估 教师点评和总 结门店促销方式的运结门店促销方式的运 用 连锁超市促销方用 连锁超市促销方 案的制定的要求 案的制定的要求 促销方案 促销方案 手绘手绘 POPPOP 广广 告告 防损作业防损作业 能够熟练能够熟练 卖场防盗设施卖场防盗设施 对学生进行分组 组对学生进行分组 组 调研报告 调研报告 9 运用各种运用各种 设备和方设备和方 法进行卖法进行卖 场防盗管场防盗管 理理 的使用知识 的使用知识 防盗性的卖场防盗性的卖场 布局与商品陈布局与商品陈 列方法列方法 织学生实地考察一家织学生实地考察一家 连锁超市 调查其防连锁超市 调查其防 盗性的卖场布局与商盗性的卖场布局与商 品陈列 指出超市运品陈列 指出超市运 用了哪些防损设施 用了哪些防损设施 分析其防损工作不完分析其防损工作不完 善之处 并为其设计善之处 并为其设计 一份防盗性卖场布局一份防盗性卖场布局 方案 小组互评 教方案 小组互评 教 师点评和总结门店防师点评和总结门店防 损方法和偷窃事件的损方法和偷窃事件的 防范处理措施 防盗防范处理措施 防盗 性的卖场布局与商品性的卖场布局与商品 陈列方法 陈列方法 防盗性卖场防盗性卖场 布局方案布局方案 顾客投诉顾客投诉 处理处理 能够掌握能够掌握 顾客心理顾客心理 及其变化及其变化 规律 运规律 运 用现代商用现代商 业各种法业各种法 律法规 律法规 准确处理准确处理 心理学知识 心理学知识 客户关系管理客户关系管理 知识 公共关知识 公共关 系学知识系学知识 学生进行分组 各组学生进行分组 各组 选一名学生扮演投诉选一名学生扮演投诉 的顾客 另一名学生的顾客 另一名学生 扮演连锁店内顾客投扮演连锁店内顾客投 诉处理人员 模拟顾诉处理人员 模拟顾 客投诉处理过程 小客投诉处理过程 小 组互评 教师点评及组互评 教师点评及 总结工作人员应如何总结工作人员应如何 顾客投诉处顾客投诉处 理过程理过程 10 顾客投诉 顾客投诉 运用技巧处理顾客投运用技巧处理顾客投 诉 诉 店长作业店长作业 能够制定能够制定 每日工作每日工作 计划书 计划书 运用沟通运用沟通 能力 领能力 领 导能力对导能力对 店员进行店员进行 有效激励 有效激励 店长的职责和店长的职责和 资质要求 店资质要求 店 长的作业流程长的作业流程 学生自行分组 每个学生自行分组 每个 小组设有一名店长和小组设有一名店长和 若干店员 选择一家若干店员 选择一家 大型连锁超市门店 大型连锁超市门店 调查店长一天的工作调查店长一天的工作 流程 并分析其管理流程 并分析其管理 的重点内容 调查结的重点内容 调查结 束后 每个小组编写束后 每个小组编写 一份门店店长每日工一份门店店长每日工 作计划书 计划书中作计划书 计划书中 对店长每日的工作内对店长每日的工作内 容进行计划 每个小容进行计划 每个小 组由该组的组由该组的 店长店长 根据计划书内容进行根据计划书内容进行 流程演练 教师进行流程演练 教师进行 点评 总结店主的岗点评 总结店主的岗 位职责和工作重点 位职责和工作重点 店长每日工店长每日工 作计划书 作计划书 调研报告调研报告 四 课程教学手段和方法四 课程教学手段和方法 一 教学模式 一 教学模式 11 本课程构建了以培养学生职业岗位能力为导向 以学生为主体 以岗本课程构建了以培养学生职业岗位能力为导向 以学生为主体 以岗 位工作任务为驱动 按照连锁门店营运工作过程组织教学的融教 学 位工作任务为驱动 按照连锁门店营运工作过程组织教学的融教 学 做于一体的教学模式 做于一体的教学模式 本课程教学模式设计的创新点在于 突出实践能力培养 整个教学过本课程教学模式设计的创新点在于 突出实践能力培养 整个教学过 程主要是在连锁经营模拟实训室 校外实习基地与合作企业现场实施程主要是在连锁经营模拟实训室 校外实习基地与合作企业现场实施 教学 从根本上改变了过去以理论讲授为主的封闭式课堂教学模式 教学 从根本上改变了过去以理论讲授为主的封闭式课堂教学模式 二 教学方法 二 教学方法 为体现课程教学为体现课程教学 教 学 做合一教 学 做合一 工学结合工学结合 的原则 本课程的原则 本课程 在不同教学阶段采用相应的任务驱动 角色扮演 小组活动 案例分在不同教学阶段采用相应的任务驱动 角色扮演 小组活动 案例分 析 启发引导等多种教学方法 引导学生积极思考 在学习中工作 析 启发引导等多种教学方法 引导学生积极思考 在学习中工作 在工作中学习 培养学生良好的职业素养与较强的职业能力 提高了在工作中学习 培养学生良好的职业素养与较强的职业能力 提高了 教学效果 教学效果 体现本课程特色的体现本课程特色的 3 3 种主要的教学方法如下 种主要的教学方法如下 1 1 任务驱动教学法 任务驱动教学法 教师根据课程内容设计工作任务 进行目标陈述 知识点讲解 然后教师根据课程内容设计工作任务 进行目标陈述 知识点讲解 然后 做出示范 学生按工作任务要求在指导中练习 最后师生交流总结 做出示范 学生按工作任务要求在指导中练习 最后师生交流总结 该教学法充分体现了该教学法充分体现了 教 学 做合一教 学 做合一 的职业教育理念 有利于培的职业教育理念 有利于培 养学生的知识应用能力和动手能力 养学生的知识应用能力和动手能力 12 2 2 角色扮演教学法 角色扮演教学法 角色扮演教学法一种是在模拟情境下实施的模拟角色扮演教学法 一角色扮演教学法一种是在模拟情境下实施的模拟角色扮演教学法 一 种在真实情境下实施的正式角色扮演教学法 种在真实情境下实施的正式角色扮演教学法 模拟角色扮演教学法 主要应用在九个分类教学课程模块的单项实训模拟角色扮演教学法 主要应用在九个分类教学课程模块的单项实训 中 要求学生掌握各岗位作业流程 每日作业安排 作业规范及作业中 要求学生掌握各岗位作业流程 每日作业安排 作业规范及作业 要领 教师边讲解边示范 然后由学生扮演岗位角色模拟操作相关作要领 教师边讲解边示范 然后由学生扮演岗位角色模拟操作相关作 业 最后学生和教师点评总结 如理货作业模块教学实训中 由学生业 最后学生和教师点评总结 如理货作业模块教学实训中 由学生 扮演理货员角色 按门店的仓库管理和商品发货规定模拟操作完成领扮演理货员角色 按门店的仓库管理和商品发货规定模拟操作完成领 货作业 模拟操作由总部配送商品的收货作业和由供应商配送商品的货作业 模拟操作由总部配送商品的收货作业和由供应商配送商品的 收货作业 如收银客服模块教学实训中 由学生分别扮演收银员与顾收货作业 如收银客服模块教学实训中 由学生分别扮演收银员与顾 客 模拟顾客投诉情境下如何处理好顾客投诉 客 模拟顾客投诉情境下如何处理好顾客投诉 正式角色扮演教学法 主要应用在综合实训课程模块的教学阶段 学正式角色扮演教学法 主要应用在综合实训课程模块的教学阶段 学 生在校外实习基地分组进行真实职场环境下的正式角色化训练 教师生在校外实习基地分组进行真实职场环境下的正式角色化训练 教师 布置实训任务与目标 学生按实习企业员工的岗位要求 正式扮演理布置实训任务与目标 学生按实习企业员工的岗位要求 正式扮演理 货员 收银员 采购员 促销员 防损员 卖场管理员 店长等角色 货员 收银员 采购员 促销员 防损员 卖场管理员 店长等角色 进行顶岗实习 每个小组实习二个星期 小组成员轮岗训练 按完成进行顶岗实习 每个小组实习二个星期 小组成员轮岗训练 按完成 的营业额 岗位工作能力等指标以及实训报告进行实训考核 的营业额 岗位工作能力等指标以及实训报告进行实训考核 3 3 小组活动教学法 小组活动教学法 小组活动教学法就是由教师提出教学任务 由学生分组完成 小组围小组活动教学法就是由教师提出教学任务 由学生分组完成 小组围 绕任务或去连锁企业进行调研 或上相关网站收集资料 或是进行具绕任务或去连锁企业进行调研 或上相关网站收集资料 或是进行具 13 体项目操作 通过小组讨论发现问题并分析问题产生的原因 撰写研体项目操作 通过小组讨论发现问题并分析问题产生的原因 撰写研 究报告并提出合理化建议 然后由各组选派代表上台主讲 回答教师究报告并提出合理化建议 然后由各组选派代表上台主讲 回答教师 和同学的发问 最后由学生和教师进行点评与总结 和同学的发问 最后由学生和教师进行点评与总结 在小组活动中 学生通过小组项目实践 项目演讲等活动共同完成任在小组活动中 学生通过小组项目实践 项目演讲等活动共同完成任 务 有利于调动学生的学习积极性 发展学生个性 互相取长补短 务 有利于调动学生的学习积极性 发展学生个性 互相取长补短 培养学生的团队精神和创新精神 培养学生的团队精神和创新精神 三 教学手段 三 教学手段 围绕本课程进行现代教育技术和虚拟现实技术资源的建设和应用 围绕本课程进行现代教育技术和虚拟现实技术资源的建设和应用 采用多媒体教学 采用多媒体教学 通过教学课件 连锁业态图片 卖场陈列图 商场效果图配合文字说通过教学课件 连锁业态图片 卖场陈列图 商场效果图配合文字说 明及购置的光盘学习资料来介绍课程研究对象及内容 激发学生学习明及购置的光盘学习资料来介绍课程研究对象及内容 激发学生学习 兴趣 大大提高了课程教学效率和效果 兴趣 大大提高了课程教学效率和效果 2 2 利用网络教学资源 引导学生自主学习 利用网络教学资源 引导学生自主学习 校园网为学生提供了多种教学共享资源引导学生自主学习 如 教学校园网为学生提供了多种教学共享资源引导学生自主学习 如 教学 视频 教学大纲 电子教案 案例 习题 相关专业网站链接等网络视频 教学大纲 电子教案 案例 习题 相关专业网站链接等网络 教学资源 专业机房每周向学生开放教学资源 专业机房每周向学生开放 4040 小时 在连锁经营模拟实训室 小时 在连锁经营模拟实训室 可以运用可以运用 POSPOS 系统软件 按照公司实际运作方式在系统内建连锁店进系统软件 按照公司实际运作方式在系统内建连锁店进 行虚拟经营活动 提高了学生自主学习的积极性和教学效果 行虚拟经营活动 提高了学生自主学习的积极性和教学效果 14 3 3 利用校内实训室 锻炼学生动手能力 利用校内实训室 锻炼学生动手能力 建成商品陈列实训室 利用课内实训时间 培养学生通过现代分析技建成商品陈列实训室 利用课内实训时间 培养学生通过现代分析技 术来科学配置商品的能力 该实训室同时作为学生的实习超市 由学术来科学配置商品的能力 该实训室同时作为学生的实习超市 由学 生利用课余时间进行管理 通过对该实训室的管理 学生可以掌握商生利用课余时间进行管理 通过对该实训室的管理 学生可以掌握商 品采购 商品配置和陈列 收银等技能 品采购 商品配置和陈列 收银等技能 五 考试方法 五 考试方法 课程将摒弃一律采用闭卷的死板做法和一卷定终身的评价机制 根据课程将摒弃一律采用闭卷的死板做法和一卷定终身的评价机制 根据 本课程的性质 努力建立符合高职教育特点的科学 灵活 多样的考本课程的性质 努力建立符合高职教育特点的科学 灵活 多样的考 试评价模式 高职教育的考试必须树立以技能考试为核心的理念 以试评价模式 高职教育的考试必须树立以技能考试为核心的理念 以 检测学生的实践动手能力为出发点和归宿 构建以对学生的操作技能检测学生的实践动手能力为出发点和归宿 构建以对学生的操作技能 考核为主 以灵活的理论考核为辅 以职业资格认证考核为补充的高考核为主 以灵活的理论考核为辅 以职业资格认证考核为补充的高 职教育考试体系 职教育考试体系 本课程的考试将以技能考核为主 占本课程的考试将以技能考核为主 占 60 60 理论考核为辅 占 理论考核为辅 占 40 40 实训考核以实训目的为主要依据 结合学生实训的态度和出勤情况由实训考核以实训目的为主要依据 结合学生实训的态度和出勤情况由 指导老师对学生完成任务的质量 态度 自我评价等情况进行考核 指导老师对学生完成任务的质量 态度 自我评价等情况进行考核 满分为满分为 100100 分 其中任务完成的质量 能力 占分值为分 其中任务完成的质量 能力 占分值为 60 60 考核指标 考核指标 有商品损耗率 商品排面整理情况 收银准确率等 学生自我总结与有商品损耗率 商品排面整理情况 收银准确率等 学生自我总结与 评价表述 知识 所占分值为评价表述 知识 所占分值为 20 20 考核指标有实训报告的结构是否完 考核指标有实训报告的结构是否完 整 合理 对任务完成过程的描述是否真实 准确 完整 实训的态整 合理 对任务完成过程的描述是否真实 准确 完整 实训的态 15 度和考勤所占分值为度和考勤所占分值为 20 20 考核指标主要有对待工作的态度和出勤情况 考核指标主要有对待工作的态度和出勤情况 详见下表 详见下表 名称名称考核指标考核指标分值分值 商品损耗率 商品排面整理情况 任务完成的质量 能力 收银准确率 60 实训报告的结构实训报告质量 实训报告的内容 20 工作态度 实训考实训考 核核 实训态度和出勤 出勤情况 20 合计100 教学内容教学内容 一 课程性质和作用一 课程性质和作用 连锁经营管理专业是我院国家示范性建设重点建设专业 物流管理专业 群的重要组成部分 连锁超市店铺拓展与布局陈列 课程则是连锁经营管理 专业所构建的 基于工作过程导向 的新课程体系中专业技能领域的核心课程 16 之一 本课程侧重培养学生熟练的店铺商品陈列 拓展 规划技能 初步具备 门店选址 布局规划及陈列能力 本课程作用如下 1 1 在连锁经营管理专业课程体系中 本课程起到承上启下的作用 在连锁经营管理专业课程体系中 本课程起到承上启下的作用 店铺拓展与布局陈列是连锁超市 企业 经营工作核心内容之一 本课程 主要的任务是培养学生掌握连锁超市门店拓展 布局及陈列等相关知识与理论 能够进行超市门店拓展 布局陈列等相关工作的作业 技能 并具备相应的 职业素养 根据本专业基于 工作过程导向 的新课程体系 依据学生职业能 力培养的基本规律及连锁企业 超市 真实工作任务 流程 确定 连锁超 市店铺拓展与布局陈列 以 市场调查与预测 商品及商品管理 课程为 前导 以 连锁超市采购管理实务 连锁超市仓储与配送管理 连锁 超市门店营运管理 连锁超市网上零售 含考证 等为后续课程 本课 程是前导课程 市场调查与预测 商品及商品管理 的进一步深化及应用 是后续课程 连锁超市采购管理实务 连锁超市仓储与配送管理 连 锁超市门店营运管理 的学习基础 是学生未来能否从事连锁零售商业 如超 市 便利店 工作的关键性 决定性因素之一 2 2 本课程对本专业学生职业能力培养起主要支撑作用 本课程对本专业学生职业能力培养起主要支撑作用 本课程涵盖了连锁超市店铺拓展及布局陈列的主要工作任务 环节 其 为学生从事连锁超市门店拓展开发 布局陈列活动提供理论引领及实战指导 它既是从事连锁经营管理工作首要的流程要素 也是从事连锁超市门店拓展及布 局陈列等管理工作的必备条件 技能 通过本课程的学习 学生将掌握连锁 超市门店商品陈列维护 设计规划 开店策划 拓展 选址 等相关知识与理 论 能够进行 具备 超市门店的商品陈列维护作业 店面设计 布局规划 开店策划 选址分析等工作 技能 并具备相应的职业素养 从而为后续课 程的学习及职业能力的培养打下良好的基础 3 3 本课程对本专业学生职业素养养成起到明显的促进作用 本课程对本专业学生职业素养养成起到明显的促进作用 按照职业素质养成的目标 在本课程教学活动中 采用 小组活动学习 角色模拟 等教学方法 注重发挥学生的主体意识 强调团队协作完成学习 任务 促进学生职业素养的养成 通过本课程学习 达到的职业素养目标主要 是 在 工学交替 教学做有机结合 中 让学生充分融入企业 职业氛 围中 实现企业文化与校园文化的融合 校园与工厂 企业 的融合 在二者 的融合中培养学生良好的职业道德感 社会责任感 创新精神 竞合观念及成 本 效率 效益意识 从而为学生毕业后与企业实际需要的有效对接打下坚实 基础 二 课程理念和设计思路二 课程理念和设计思路 17 1 1 课程设计的理念 课程设计的理念 1 1 依托本土流通企业 与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与 依托本土流通企业 与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与 设计设计 通过课程团队教师进行广泛的社会调研 同时分别邀请来自广西联华超市 股份有限公司 柳州五星连锁股份有限公司 柳州五星商业大厦及柳州电子商 务协会等企业 协会组织专家共同分析 确定本专业的典型工作任务及职业能 力 明确本课程的教学目标 共同开发 设计教学内容 参与课程教学过程 拓展 提升校外实训基地的范围及内涵建设 2 2 以学生职业能力及综合素质培养为重点 突出对学生专业技能的训练 以学生职业能力及综合素质培养为重点 突出对学生专业技能的训练 和职业素质的养和职业素质的养成 按照连锁经营管理岗位群的职业能力要求 以连锁超市 企业 工作流程 为主线 依据连锁超市店铺拓展 布局及陈列工作领域中的典型工作任务来设 计教学内容 即 按照一个完整的超市店铺拓展 布局及陈列的工作过程 流 程 陈列商品 设计店面 规划布局 策划开业 确定选址 同 时遵循学生职业能力培养的基本规律 依由简单到复杂整合 序化工作任务 通过任务驱动 课堂与校内外实训基地一体化等行动导向的教学模式 让学生 在学中做 在做中学 教 学 做 有机结合 注重在每一个工作任务 每 一个教学环节循序渐进地锻炼 提高学生的实际工作能力 逐步培养学生的综 合素养 3 3 校企联动 工学交替实施教学 校企联动 工学交替实施教学 为充分体现学生在校学习与实际工作的一致性 加强学生对教学过程真实 性的体验 本课程教学实施过程中 有针对性地采取任务驱动 工学交替 课 堂与校内外实训基地一体化等行动导向的教学模式 充分利用校内外实训基地 和校内课堂两个环境进行教学 把企业真实的工作任务融入教学中 使教学中 有企业真实情境 企业中有教学课堂 做到课堂情境与企业工作情境的一致 从而提高课程的针对性和实用性 2 2 课程设计的思路 课程设计的思路 1 1 课程内容任务化 课程内容任务化 本课程在内容的选取上 打破传统系统的理论章节式设计 依据 职业工作过程为导 向 的设计理念 对教学内容的选取进行科学设计 以真正体现课程的职业性 实践性及 18 开放性 增强课程内容的针对性及适用性 具体而言 即以连锁超市店铺拓展 布局及陈 列的实际工作任务 流程 为主线进行教学内容的选取 按照一个完整而典型的超市店铺 拓展 布局及陈列的工作过程 陈列商品 设计店面 规划布局 策划开业 确 定选址 同时遵循学生职业能力培养的基本规律 依由简单到复杂整合 序化出超市拓 展及布局陈列工作的五大典型工作任务 见图 2 2 内容组织流程化 内容组织流程化 在内容的组织及编排上 本课程依据课程教学目标在教学任务中的重要性 和难易度排序 并结合学生认知规律和实践能力训练规律 将连锁超市店铺拓 展与布局陈列的实际工作流程的典型工作任务进行整合 序化 力求在整个课 程设计内容的衔接上由简单到复杂 能力要求上由单一到综合 3 3 任务载体真实化 任务载体真实化 课程在教学过程中围绕任务的解决科学设计 开发教学活动 并以校内实训基地 柳州职业技术学院 实训超市 为主要课程任务实施载体 以校外实训基地 柳州地区知名连锁业态 如广西联华超市公司 进行适当拓展迁移 在真实的课程实施载体中 让学生充分融入企业 职业氛围中 实现企业文化与校园 文化的融合 校园与工厂 企业 的融合 在二者的融合中培养学生良好的职业道德 社会责任 创新精 神 竞合观念等 从而为学生毕业后与企业实际需要的有效对接打下坚实基础 同时 本课程还以学院实 训超市为载体开展 4 5 2 5 模式的顶岗实习 即学生每周在课堂学习 4 5 天 周一到周五上午学习 顶岗实践 2 5 天 周五下午到周日在学院实训超市进行顶岗实习 使教学中有企业真实情境 企业中有 教学课堂 做到课堂情境与企业工作情境的一致 三 课程教学目标三 课程教学目标 通过本课程学习 学生能够掌握连锁超市的商品陈列 设计规划 开店策划 门店拓展 选址 等相关知识与理论 能够进行 具备 超市门店的商品陈列 维护业 店面设计 布局规划 开店策划 选址分析等工作 技能 并具备 相应的职业素养 通过本课程学习 学生能够掌握连锁超市的商品陈列 设计规划 开店策划 门店拓展 选址 等相关知识与理论 能够进行 具备 超市门店的商品陈列 维护业 店面设计 布局规划 开店策划 选址分析等工作 技能 并具备 相应的职业素养 四 课程内容与进度安排四 课程内容与进度安排 表表 2 2 课程教学内容设计 课程教学内容设计 19 参考学时 学习内容 情境 专业能力目标 理论 学时 单项 实训合 计 任务一 陈列维护商品 配置 陈列及维护卖 场商品 分任务 1 配置商品 分任务 2 陈列商品 分任务 3 维护商品 实 训 1 能根据商品配置的方法及技术 制作商品配置表 2 能根据商品陈列方法 技术 进行商品货架陈列 堆头陈列 端架陈列 主题陈列等方面的操 作技能 3 能根据商品维护的要点 重点 及注意事项够熟练进行商品维护 作业 101020 任务二 实施店面设计 设计超市招牌 店名 店标 橱窗 停车场 与楼梯等 分任务 1 超市店面设计知识 认知 分任务 2 设计超市招牌 分任务 3 设计超市店名字体 分任务 4 设计超市店标 分任务 5 设计超市橱窗 分任务 6 设计停车场与楼梯 实 训 1 能够根据店标的设计原则 方 法 初步设计较具创意 较为新 颖的门店店标及招牌 2 能根据橱窗设计的要点 方法 及标准 初步具备对门店橱窗的 评判及审美 10515 任务三 规划店内布局 设计货位布局 出入 口 通道 服务设施 照明 色彩 声音 气味 通风设施等 分任务 1 规划店内货位布局 分任务 2 设计出入口 分任务 3 设计通道 分任务 4 设计陈列设备用具 分任务 5 设计服务设施分任 务 6 设计照明 分任务 7 设计色彩 分任务 8 设计声音与音响 分任务 9 设计气味 分任务 10 设计通风设施 分任务 11 设计地板 能够运用卖场货位 商品 布局 促销三原理尤其是磁石理论进行 相应卖场布局进行科学 合理规 划 并会绘制卖场布局规划图 10515 任务四 策划门店开业 制定开店计划 策划 开业典礼 分任务 1 制定开店计划 分任务 2 策划与实施开业典 礼 实 训 会根据策划方案标准及开业注意 事项策划撰写门店开业方案 并 进行活动的组织及协调 6410 任务五 确定门店选址 分析店铺商圈 确定 店铺选址 分任务 1 分析店铺商圈 分任务 2 确定店铺选址 实 训 能根据门店开发流程及标准 选 址技术为店铺进行科学 合理的 选址 并撰写商圈调研报告 15520 20 综合能力实训 项目 以广西联华各门店为 载体 综合进行陈列 维护 布局规划 店 标 店名设计 分析 其选址商圈特征等技 能考核 实训一 调研联华门店卖场 掌握其卖场内的商品陈列方 法 陈列类型 实训二 联华店名 店标设 计分析 实训三 绘制柳州广西联华 门店的卖场平面图 并根据 三原理理论完成制作其磁石 点配置图 实训四 为广西联华超市门 店进行开业典礼策划 实训五 为广西联华超市在 柳州市区进行调研选址分析 通过综合进行门店拓展 设计工 作的全部流程的实训 学生能具 备独立进行门店拓展 设计 规 划工作的综合 完整能力 1010 总 计 513990 五 教学内容的选取 组织与安排的特点五 教学内容的选取 组织与安排的特点 一 教学内容的选取特点 一 教学内容的选取特点 1 1 根据岗位要求 与行业企业合作进行课程学习任务的开发与设计 使教根据岗位要求 与行业企业合作进行课程学习任务的开发与设计 使教 学内容具有很强的针对性学内容具有很强的针对性 课程团队教师进行广泛的社会调研 同时邀请 组织行业专家共同分析 确定本本课程的典型工作任务及职业能力 明确本课程的教学目标 共同开发 设计教学内容 并参与课程教学过程 拓展 并依据 加强体验 反复训练 技能提升 素质养成 的循序渐进的原则 逐步提高学生的岗位适用能力及综 合素质的养成 为学生就业及可持续发展奠定良好的基础 这确保了本课程教 学内容的针对性 2 2 教学内容的选取以连锁超市店铺拓展 布局及陈列的实际工作任务 流教学内容的选取以连锁超市店铺拓展 布局及陈列的实际工作任务 流 程 为主线 符合完成实际工作所需具备的能力 知识和素质要求 适应了连程 为主线 符合完成实际工作所需具备的能力 知识和素质要求 适应了连 锁超市 企业 运营管理的的实际需要锁超市 企业 运营管理的的实际需要 课程教学团队在社会调研的基础上 通过与来自柳州市具有代表性的连锁 超市企业 如广西联华超市股份有限公司 柳州五星连锁股份有限公司等 的 一线专家开展工作任务分析会 确定本专业的典型工作任务 职业能力 知识 及素质要求 以此为依据 对原有的教学内容进行重构 根据连锁超市店铺拓 展 布局及陈列的实际工作任务 流程 序化教学内容 整合后的教学内容由 五个典型的工作任务及一个综合实训任务组成 见表 4 其更符合完成实际 工作所需具备的能力 知识和素质要求 适应连锁超市 企业 运营管理的的 实际需要 具有较强的典型性 21 3 3 课程各项教学活动的设计与实施 适应学生职业生涯发展和职业素质的 课程各项教学活动的设计与实施 适应学生职业生涯发展和职业素质的 养成的需要养成的需要 本课程按照连锁超市店铺拓展 布局及陈列的实际工作任务 流程 程进 行教学内容 教学活动的设计 整个课程设计内容的衔接上由整个课程设计内容的衔接上由 简单简单 到到 复复 杂杂 学生的能力训练上由学生的能力训练上由 单一单一 到到 综合综合 学生由学会 学生由学会 做事做事 到学会到学会 做人做人 培养学生的综合职业能力 有利于学生职业素养的养成 为学生职业 生涯发展奠定了坚实的基础 二 教学内容组织和安排的特点 二 教学内容组织和安排的特点 1 1 教学内容组织流程化 体现了基于工作过程的课程设计理念 教学内容组织流程化 体现了基于工作过程的课程设计理念 本课程的五个学习任务均是从连锁超市店铺拓展 布局陈列的真实工作任 务 流程 中选取的典型工作任务 从 任务一 陈列维护商品 任务二 实施店面设计 任务三 规划店内布局 任务四 策划门店开业 任务五 确定门店选址 则构成了一个完整的店铺拓展 布局 规划的 流程 2 2 由简单到复杂编排教学内容 遵循了学生职业能力培养的基本规律 由简单到复杂编排教学内容 遵循了学生职业能力培养的基本规律 在进行教学内容的组织安排时 根据学生职业能力培养的基本规律 我们 遵循在每个教学任务中贯穿 加强体验 反复训练 技能提升 素质养成 的 循序渐进的原则 如 任务五 确定店铺选址 单元 就是以任务一 陈列 维护商品 任务二 实施店面设计 任务三 规划店内布局 任务四 策划门店开业 为基础的 只有在对前四个任务学习 体验的基础上 才能只有在对前四个任务学习 体验的基础上 才能 对店铺的商圈进行分析 进而为店铺拓展进行科学 合理的选址 因此 我们对店铺的商圈进行分析 进而为店铺拓展进行科学 合理的选址 因此 我们 将将 确定店铺选址确定店铺选址 任务放在了陈列维护商品 任务一 实施店面设计 任任务放在了陈列维护商品 任务一 实施店面设计 任 务二 规划店内布局 任务三 策划门店开业 任务四 的后面 以利于务二 规划店内布局 任务三 策划门店开业 任务四 的后面 以利于 学生更好的体验学习 从而提升教学效果学生更好的体验学习 从而提升教学效果 六 教学内容的具体表现形式六 教学内容的具体表现形式 本课程教学内容的具体表现形式有如下几种 一 教材 一 教材 见表 见表 3 3 1 主干教材 连锁企业门店开发与设计 王吉方主编 科学出版社 2008 年 8 月 22 2 辅助教材 上海商学院曹静主编的 连锁店开发与设计 第二版 2008 年 7 月 立信会计工业出版社 二 教辅资料 二 教辅资料 以教学做一体化为指导思想 自编配套实训教材 连锁超市店铺拓展与布 局陈列实训指导书 三 课程教学网络资料 三 课程教学网络资料 连锁超市店铺拓展与布局陈列 课程标准 电子教案 多媒体课件 案 例库 习题集 含在线测试 实训实习项目 视频库等上网教学资料 充分 运用现代多媒体技术及网络传媒 以激发学生学习兴趣 提高教学效果 表表 3 3 推荐教材一览表 推荐教材一览表 四 网络资源推荐 四 网络资源推荐 见表 见表 4 4 表表 4 4 网络资源推荐 网络资源推荐 项目一项目一 连锁门店营运管理目标和标准连锁门店营运管理目标和标准 教学目的 教学目的 23 通过本章学习理解门店营运管理的核心目标 熟悉控制门店的制度和标准 掌握开展和实施门店营运与管理标准 学会制定门店营运与管理标准的具体步 骤 教学重点 教学重点 开展和实施门店营运与管理标准 制定门店营运与管理标准的具体步骤 教学难点 教学难点 开展和实施门店营运与管理标准 教学方法 教学方法 课堂讲授 案例分析 实训 引导案例引导案例 连锁企业标准化之路 详见课件 连锁企业标准化之路 详见课件 任务一 门店营运与管理的具体目标任务一 门店营运与管理的具体目标 一 连锁经营概述 一 连锁经营概述 1 连锁经营本质 连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用 连锁经营是一种企业 组织形式 连锁经营本质上就是生产 管理 服务 操作标准的建立和复制 拷贝 传播 2 连锁经营管理的基本原则 连锁经营管理基本原则是三化 简单化 专业化 标准化 标准化是指为持续性生产 销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状 态 条件以及能反复运作的经营系统 标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现 因为连锁的最大特征之一就是具备可 复制性 而标准化是复制的必备前提 二 门店营运管理目标 1 实现销售的最大化 2 保证消耗的最小化 节能降耗成业界共同目标 沃尔玛中国未来 5 年将在目前基础上节能 20 家乐福宣布新建门店确保 节能 20 现有门店改造后节能 15 节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标 内外资零售企业也响应 政府号召 展开了声势浩大的节能降耗行动 这不仅能为企业节约成本 产生 效益 更是承担社会责任的一种体现 24 任务二 任务二 门店营运管理标准的制定门店营运管理标准的制定 二 二 总部制定门店营运与管理标准总部制定门店营运与管理标准 由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准 连锁企业总部是决策中心 连锁企业门店则是作业现场 连锁企业门店根据总部制定的营运与管