酒店管理专业建设方案

279 山西省财政税务专科学校山西省财政税务专科学校 酒店管理专业酒店管理专业 十一五十一五 建设方案建设方案 专业概况 专业简介 专业建设现状 人才培养和社会服务主要成绩 专业建设背景分析 宏观背景分析 教育体制改革背景分析 行业发展背景分析 地方经济发展背景分析 岗位背景分析 专业建设目标 专业建设宗旨 专业建设具体目标 专业建设组织领导 专业建设工作委员会 专业建设工作领导组 专业建设实施方案 实训条件建设 师资队伍建设 课程建设 教材建设 教学内容 教学方法与手段改革 产学建设 社会服务 对外交流 专业建设预期效果 专业建设经费总预算 280 第一部分第一部分 专业概况专业概况 一 专业简介一 专业简介 为适应未来山西旅游产业发展对旅游与酒店管理高级技术应用性人 才的需求 我们于 2003 年在贸易经济系开设了旅游与酒店管理专业 该 专业 2003 年 2004 年 2006 年招生人数分别为 24 人 43 人 34 人 目前本专业有毕业生 24 人 在校生 77 人 根据教育部 2006 年专业设置目录规定 将旅游与酒店管理分设为旅 游管理专业方向和酒店管理专业方向 酒店管理专业旨在培养德智体全 面发展 熟悉酒店企业各项业务 具有现代酒店业经营管理理念 牢固 的专业管理理论知识和熟练职业技能 能够对酒店前厅部 客房部 餐 饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理 具备较强开拓与 创新能力的高级技术应用性人才 本专业主要开设酒店管理概论 前厅 服务与管理 客房服务与管理 餐厅服务与实训 酒店人力资源管理 公共关系 餐饮管理 酒店英语等专业主干课程 目前该专业共有 10 名专业教师 其中教授 2 名 副教授 4 名 讲师 名 助教 名 硕士共有 人 其中在读 人 硕士学位教师比例达 到了 0 以上 专业教师均具有很强的敬业精神 严谨的治学态度和丰 富的教学经验 其中具有 双师素质 或 双师资格 的教师占专业教 师的 80 同时 我们聘请了在星级酒店担任要职 熟悉旅游市场发展状况 281 了解酒店业内动态 具有很高的理论水平或从事酒店服务行业多年 并 具有丰富的实践经验和高超的专业技能的酒店高级管理人员和专业技术 人员担任兼职教师或实习指导教师 这些外聘教师充实在教学第一线 使教学与实践紧密结合 取得了较好的效果 酒店管理专业目前有怡园餐厅 干训公寓 2 个校内实训基地 钱江 大酒店 皇城相府旅游有限公司 晋祠国宾馆 3 个校外实训基地 校内 实训主要为学生提供餐饮服务技能的培训 餐饮服务管理 客房服务的 操作 客房服务管理等内容 校外实训基地主要接纳学生进行中期实习 二 专业建设现状二 专业建设现状 该专业设立伊始就非常重视专业建设工作 近年来在师资队伍 课 程建设 教学改革 实训条件等建设方面做了积极的努力与探索 并取 得了一定的成果 1 师资队伍建设 酒店管理专业自从成立以来 分别采取派出进修 提高学历 出国 深造 挂职煅炼等措施 不断加强师资队伍建设 全面提高教师素质 分别派出三名教师赴南开大学师资培训基地进修 三名教师赴上海商学 院师资培训基地进修 并分别获得 双师素质 资格 三名教师赴五台 山锦绣山庄进行为期一个月的酒店管理挂职煅炼 进行现场观摩学习 一名教师赴德进行旅游职业教育师资培训 等等 通过培训 目前该专 282 业的双师素质教师比例达到了 极大地提高了酒店管理专业的教 师素质 另外 本专业教师积极扩大对外交流 两名教师参加了由太原 市旅游局组织的 2005 年旅游教育研讨会 并与省内外旅游院校的专家 学者 同行进行交流 开阔了视野 增长了见识 提高了水平 2003 2006 年师资培训一览表 姓名职称进修时间地点培训内容备注 谢红霞副教授2003 7五台山观摩考察 苏徐讲师2003 8五台山观摩考察 苏徐讲师2003 7南开大学双师素质 兀婷助教2005 7南开大学双师素质 谢红霞教授2006 5重庆师范大学旅游职业教育 谢红霞教授2006 7德国 inwent 公司旅游职业教育 兀婷助教2006 5上海商学院双师素质 贺静助教2006 5上海商学院双师素质 贺静助教2006 7南开大学双师素质 2 课程建设 酒店管理专业的课程体系建设主要围绕着管理这一条主线展开 包 括前厅管理 客房管理 餐饮管理 人力资源管理等内容 由于本专业建立时间比较短 课程建设成为一项十分紧迫的任务 虽然在自编教材建设方面尚属空白 但在教材选用上 我们制定了比较 完善的教材选用制度 按照教育部规划教材 财政部规划教材 省规划 教材的选用顺序选择使用相关教材 强调教学内容的实践操作性 建立 了较为完整的教材使用信息资料 283 运用网络教学资源 扩大教学空间 便于学生自学能力提高 将酒 店管理专业的教学理论大纲 实践教学大纲 配套课件 辅助材料等一 起通过网络向全体师生开放 实现了资源的共享 3 教学改革 酒店管理专业成立时间比较短 但要突出培养集理论 实践 外语 计算机 公关等于一身的复合型 创新型人才 为了和这门课程的特殊 性相适应 教学内容也要适当地调整 例如 客房管理 课程改为 前厅与客房管理 弥补了原有教学计划的不足 扩展了原有的教学内 容 餐厅服务 课程内容并入 餐饮管理 课程中 在学生从实习单位 回来后 首先就实习期间学习到的 餐厅服务 内容进行了系统的归纳 总结 然后再学习 餐饮管理 的内容 另外对现有的教学内容比例作 了适当的调整 对基础理论课程不作大的调整 主要是调整实践技能课 程 增加了 客房服务 餐饮服务 等课程的实训比例 使学生的动 手能力大大增强 另根据现在社会对导游英语和饭店英语人才的需求十 分短缺情况 拟在下一届学生教学计划中增加旅游英语 旅游公关与礼 仪等课程 在教学过程中 主要采用了兴趣引导 自学 课堂讨论 案例教学 模拟训练等教学方法 在课程考试模式中的改革比重不是很大 主要表现在 一是结合课 程特点 增加了能力测试的比重 二是把平时课业考察与期末考试结合 284 起来 4 实训条件建设 酒店管理专业建立时间不长 但和全社会高职高专教育的大潮流相 适应 该专业在教学过程中 注重实践教学 加大校内实验 实训基地 的建设的力度 目前 酒店管理专业拥有校内实训基地两个 一个是山 西财专干训公寓 一个是山西财专怡园餐厅 山西财专干训公寓于 2003 年落成使用 总建筑面积 7000 平方米 拥有套间 6 套 标准间 69 套 普通间 55 套 可同时容纳 300 人住宿 有大 中 小会议室 休闲娱乐中心 商务中心等 各项设施齐全 为 客人提供安全 客房 餐饮 康乐 电话 商务中心 旅游等服务 拥 有服务人员 20 人 餐饮部和一部分康乐服务由怡园餐厅来负责 自酒店管理专业 2003 年 9 月招生以后 就把干训公寓作为该专业学 生的校内实训基地 学生在这儿主要是进行客房服务中铺床 清洁卫生 前厅接待 商务中心等各项服务技能的操作训练 该公寓的所长路立光 常年担任本专业的实践指导教师 山西财专怡园餐厅重建于 2002 年 位于学校北校区西北侧 餐厅建 筑面积 3136 平方米 就餐面积 1230 平方米 操作间面积 258 平方米 餐厅内有就餐位 640 个 是集学生 会议接待 健身活动场所于一体的 餐厅 该餐厅共有四层 其中一 二层承担学生餐的服务工作 三层负 责各类培训 会议接待等的工作餐的服务工作 大厅内设施齐全便利 285 就餐环境舒适 优雅 设有吧台 监守台 包间 隔断等 餐厅从业人 员 46 名 其中后厨人员 28 名 前台服务人员 18 名 全部持证上岗 怡园餐厅也是酒店管理专业学生的校内实训基地 学生在这儿主要 是进行餐饮服务中摆台 餐巾折花 中餐服务等各项服务技能的操作训 练 钱江大酒店是山西飞云集团公司投资兴建的一座集餐饮 客房 会 议接待 商务办公于一体的综合性大厦 位于太原市饮食 娱乐最为集 中的亲贤北街 99 号 其地理位置优越 交通便捷 建筑独特 环境优雅 以星级涉外酒店标准设计装潢与配置 2005 年 1 月该酒店成为酒店管理 专业的第一个校外实训基地 同期 2003 届酒店管理班的学生在该实训基 地进行了为期二个月的中期实习 2006 年 月工商管理 商务英语等专 业的学生在该实训基地进行了为期一个月的实习 山西皇城相府旅游有限公司是该专业建立的第二个校外实训基地 该公司下设皇城相府旅游景区 皇城相府国际旅行社 皇城相府风景园 林生态旅游区 皇城现代化小康新村旅游区 皇城相府市场营销部 皇 城相府旅游产品开发部 皇城相府宾馆 国家级蟒河自然风景区 郭峪 古村民风民俗旅游区 海会寺佛教文化旅游区 是一个集人文 自然 生态以及吃 住 行 游 购 娱于一体的风景名胜旅游景区 2005 年 5 月 13 日 山西皇城相府集团与我校签订协议 山西皇城 相府旅游有限公司成为我校旅游与酒店管理专业的校外实训基地 并且 286 我校还与皇城相府集团合作 举办了 第三次省情论坛 透视皇城村 的经济现象 研讨会 邀请全国各地的专家学者及我校的部分专家参加 了本次活动 进一步密切了与实训基地企业的联系 并口头达成定单式 人才培养意向 晋祠国宾馆是该专业建立的第三个校外实训基地 2005 年 11 月 学校与晋祠国宾馆签署了校企合作协议 并且 2004 届酒店管理专业的学 生在该实训基地进行了为期 个月的中期实习 在实习期间 该专业的 学生承担了许多重要的接待任务 以其高素质赢得了实训基地的好评 三 人才培养和社会服务主要成绩三 人才培养和社会服务主要成绩 一 就业质量与社会评价 1 酒店管理专业的新生报到率 该专业的第一届毕业生平均就业率为 95 在省内同类院校中名列 前茅 2003 年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩 440 63 分 报到率 79 62 2004 年旅游与酒店管理专业的录取平均成绩 406 33 分 报到 率 92 31 2006 年 酒店管理专业新生报到率为 98 录取新生报到率 居当地同类院校前列 2 酒店管理专业的初次就业率 今年第一届毕业生的初次就业率达到 95 该专业以鲜明的办学特 色 过硬的人才培养质量和畅通的就业渠道 不仅赢得了社会的认可与 尊重 更赢得了大批学生的青睐 287 3 用人单位对该酒店管理专业毕业生的评价 酒店管理专业今年第一届毕业生在工作单位的表现非常出色 从思 想政治 职业道德 文化素养 业务素质 职业技能等方面都优于其他 学校的毕业生 专业基础扎实 综合素质高 在业务和管理行政岗位上 都能很快开展工作 适应性较好 另外酒店管理专业的学生从 2003 届开 始在校期间 分别在钱江大酒店 晋祠国宾馆等进行中期实习 该专业 的学生在用人单位实习期间由于其高素质而受到用人单位的好评 每年 来校要求提供实习场所的单位越来越多 二 社会服务 2005 年 5 月 该专业与皇城相府旅游有限公司合作 召开了 第三 次省情论坛 透视皇城村经济现象 研讨会 是旅游与酒店管理专业 实施产学研结合的活动的开始 目前 还有许多旅游企业和餐饮企业有 与我校签署合作的意向 相信经过几年的建设 旅游与酒店管理专业将 会拥有一个非常广泛的校外实训基地 为旅游与酒店管理专业的学生提 供了一个很好的实习平台 第二部分第二部分 专业建设背景分析专业建设背景分析 高级酒店管理人才的培养 需要依赖高等院校的酒店管理专业的建 设 而高等院校的酒店管理专业的建设 又受到酒店企业对该专业人才 288 的需求状况的影响 在该专业的建设上 必须充分考虑到这二者之间的 相互制约和联系 一 一 宏观背景分析宏观背景分析 中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要 中 指出 要大力发展职业教育 发展多种形式的职业技能培训 改革职业 教育教学方式 更新教学内容 推行工学结合 校企合作的培养模式 建立弹性学习制度 促进职业教育和普通高中教育协调发展 提高办学 水平和质量 山西省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要 中明确指出 要认真实施人才强省战略 牢固树立人才资源是第一资源的理念 充分 利用山西现有人才和人力资源 积极引进省外 国外各类优秀人才 为 山西发展服务 要抓住人才培养 吸引和使用三个环节 健全以品德 能力和业绩为重点的人才评价 选拔任用 市场配置和激励保障机制 努力营造人才辈出 人尽其才的社会氛围 据世界旅游组织预测 二十一世纪 中国将成为主要的旅游中心 不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力 由于市场规模扩大 酒店行 业的不断扩充 对人才的需求也相应增加 酒店行业除了对服务人才的 传统需求增加外 对高级酒店管理类人才的需求将以更快的速度膨胀 相关数据显示 中国现有旅游涉外酒店 8000 多家 星级酒店 3000 余家 289 现有的酒店人才远远不能满足市场的需求 酒店行业管理人才 特别是 高级酒店管理人才十分抢手 同时 国外同行争先恐后涌入中国 酒店 行业竞争已呈现白热化趋势 在这种形势下 酒店企业为了增强竞争能 力 也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识 又懂得酒店行业的运 作规律 同时还具有较强的实践能力的高级技术应用性管理人才 二 二 教育体制改革背景分析教育体制改革背景分析 国务院关于大力发展职业教育的决定 中指出 十一五 期间 必须大力发展就业容量大的劳动密集型产业 服务业和各类所有制的中 小企业 大力发展职业教育 到 2010 年 要为社会输送 1100 多万名高 等职业院校毕业生 同时要加强各种形式的职业培训 提高我国劳动者 的素质 职业教育要从传统的升学导向向就业导向转变 促进职业教育 教学与生产实践 技术推广 社会服务紧密结合 积极开展订单培养 加强职业院校学生实践能力和职业技能的培养 重视实践和实训环节教 学 建立专业门类齐全 装备水平较高 优质资源共享的职业教育实训 基地 据有关资料显示 我国正规教育培训机构培养的人才相对较少 目 前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员 经营管理人员培养相对 欠缺 同时高级酒店管理类人才的缺乏不仅表现在人数上 而且突出地 体现在 质 的差距上 作为新世纪的酒店人才 不仅要有较高的语言能 力 沟通能力和文化素养 而且要有把握市场动态及发展趋势的能力 290 要精通经营管理 要善于营造一个 宾至如归 的氛围 因此 培养一批 具有国际管理能力 熟悉酒店业行规 法规 操作模式的酒店高级管理 人员队伍是当务之急 高等教育是为社会经济建设服务的 在高级人才的培养上 高等院 校具有不可比拟的优势 多年的相关专业办学经验 完善的教学软硬件 设施 优秀的师资力量等等 这些都是高等教育在人才培养中的特有优 势 在酒店管理高级人才这样一个巨大的人才缺口上 依靠高等院校建 设酒店管理专业 培养酒店企业所需要的该类高级管理实用性人才是符 合教育学客观规律的 同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的 办法 三 行业发展背景分析三 行业发展背景分析 随着我国改革开放的进一步深入 国民经济的持续快速发展 人民 生活水平的不断提高 我国国际化进程的逐步加快 北京奥运会 上海 世博会乃至广州的亚运会大型活动的成功举办 2020 年我国将成为世界 最大的旅游目的地等众多利好因素 都为我国酒店业创造了良好的发展 环境 整个酒店市场的收益水平显示出了强劲的发展势头 在五星级酒 店中 客房仍然是酒店整体收益最高的部门 客房收入占酒店总收入的 55 而其支出仅占总支出的 11 相反 餐饮部门收入占总收入的 35 支出占总支出的 22 291 2006 年 估计酒店行业效益增长的局面还会维持 2007 年 2008 年还 可以保持这个势头 2008 年以后必然下滑 但是不会滑到谷底 因为还有 一个上海的世博会 上海世博会之后 酒店行业就会进入新的谷底 也就意 味着 酒店全行业从 2006 年到 2010 年大体上有五年的增长空间 如果我们 能够把握住这五年的增长空间的话 将会对我国酒店业的发展起到很大 的促进作用 山西人才市场最新统计数据显示 今年二季度 山西省餐饮业的用 人需求几乎占到了总需求的 20 比去年同期增长了近 5 个百分点 目 前山西省餐饮行业最缺以下三类人才 一类是总经理 部门经理等中高 层管理人才 第二类是技能级别较高的厨师 第三类是具备较强 补位 意识的服务型人才 这类人能弥补酒店各个部门之间的服务空白点 高星级酒店主要渴求业务型高管 高星级酒店对餐饮总监 营销总 监 宴会销售总监 房务总监 财务总监 人力资源主管等行政管理人 员需求十分迫切 不仅要求有工作经验 精通业务 而且能够为酒店带 来良好的业绩 还要有丰富的管理经验 善于带领团队 连锁餐饮公司主要对中层业务骨干需求较大 包括门店总经理 营 运经理 客户经理等 其中门店经理是关键人物 伴随行业的发展 传统餐饮行业也出现了不少新鲜职位 驻场歌手 及乐队 泊车员 咖啡师 调酒师 啦啦队等 其中有一些更已成为国 家认可的新职业 为年轻的从业人员提供了多彩的发展空间 292 四 地方经济发展背景分析四 地方经济发展背景分析 山西省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要 中指出 要 实施科教兴晋和人才强省战略 积极发展会展 文化娱乐 体育健身 社区服务 公用服务业等新兴服务业 优化职业教育专业结构 培养本 地区 应用型人才 实行灵活的教学和学籍管理制度 方便工学交替 半工半读 城乡分段和职前职后分段完成学业 坚持学历教育和培训并 举 大力发展各类职业培训和劳动技能培训 建设一批国家和省级实习 培训基地 培养我省急需的专业人才和高水平学科带头人 十一五 期间 要把山西打造成中西部旅游经济强省 加快重点旅游城市 旅游 景区的星级宾馆建设 发展特色住宿设施 五 岗位背景分析五 岗位背景分析 一 岗位需求分析 就现阶段的酒店行业来讲 企业对酒店经营 管理和服务人才的需 求增加 尤其是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口 在学历的要 求上 酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少 而对能够胜任高 级管理工作的大学专科 本科的需求量增加 酒店行业所需的主要的管 理岗位包括 行政管理部门 市场营销管理部门 人力资源管理部门 财务管理部门 餐饮娱乐管理部门 前台管理部门 客房管理部门 工 程管理部门 采购管理部门 保安管理部门 运输服务管理部门等 这 293 其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级技术应用性 人才尤为缺乏 二 岗位群分析 酒店管理类人才培养强调岗位 但又不能只针对某一个单独的岗位 为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度 培养目标应针 对相关岗位形成的岗位群 就酒店行业的特点来说 酒店的管理岗位群 主要有这样的几类 1 酒店行政 人力资源 财务管理部门 2 市场营销 经营管理部门 3 餐饮娱乐 前台 客房管理部门 4 工程 采购 保安和运输服务管理部门 这些不同的管理部门在人 才的需求上 既具有一致性 都需要具有一定的管理理论知识和实际操 作能力的人才 同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异 性 因此 该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的 有效的设 置 使其能够满足专业培养的适应性要求 三 岗位能力结构分析 酒店管理类人才的素质是综合性的 不仅要具备作为一个酒店从业 人员的素质 而且要同时具备一名管理人员的素质 依据现阶段酒店行 业的基本情况以及酒店行业的发展 要求酒店管理类人才具有优秀的的 思想素质 全面掌握现代酒店经营管理的理论 方法和手段 熟悉酒店 各部门的知识 掌握酒店业务 酒店服务的基本操作技能 能综合运用 所学知识分析和解决经营管理中出现的实际问题的一线管理人员和技术 294 骨干 除了上述素质以外 酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质 如 良好的生活习惯 得体的礼仪 合乎身份的形象等 第三部分第三部分 专业建设目标专业建设目标 一 专业建设宗旨一 专业建设宗旨 通过酒店管理专业的建设 旨在使山西省财政税务专科学校办学实 力 教学质量 管理水平 办学效益和辐射能力等方面有较大提高 特 别是在深化教学改革 创新人才培养模式 建设高水平专兼结合的酒店 管理专业教学团队 提高社会服务能力和创建办学特色等方面取得明显 进展 发挥酒店管理专业的示范作用 带动本校与相关院校相关专业的 改革与发展 更好地为经济建设和社会发展服务 努力把酒店管理专业 打造成山西省一流的 精品专业 以适应山西省旅游酒店行业发展对人 才的需求 二 专业建设具体目标二 专业建设具体目标 建设装备水平较高 资源共享的五个校内实训室 三个校外实 训基地 建立一支高素质的专业师资队伍 其中 双师素质 教师比例 达到 90 构建以技能和管理双重特性的课程体系 295 编写一套酒店管理专业主干课程的系列教材 探索酒店管理专业的人才培养模式 加强教学改革 利用专业优势 加强技能培训 提供智力支持 加强与同行 企业之间的交流 促进教学水平的提高 第四部分第四部分 专业建设组织领导专业建设组织领导 为加强酒店管理专业的建设步伐 学校成立了酒店管理专业建设工 作领导组 由校长和主管教学的副校长牵头 贸易经济系主任和副主任 挂帅 教研室的专业教师为主要骨干力量 共同探讨酒店管理专业的建 设问题 同时成立酒店管理专业教学指导委员会 让实践专家参与到专 业建设中来 以确保酒店管理专业教学改革方案的顺利实施 一 学校一 学校专业建设工作委员会专业建设工作委员会 专业教学指导委员会一般是由负责该专业建设的学校领导 教支委 教务处长 财务处长 系主任和相关专家组成 主要职责是指导专业的 课程结构建设 课程的设置 为专业建设提供必要的条件保障 学校专业建设工作委员会成员 主 任 申长平 山西财专校长 教授 副主任 赵丽生 山西财专副校长 教授 成 员 程元鑫 山西财专教学指导委员会常务副主任 教授 296 闫 慷 山西财专教学指导委员会副主任 副教授 李锦元 山西财专教务处处长 副教授 冯冬元 山西财专财务处处长 张炳君 山西财专财政系主任 教授 高翠莲 山西财专会计系主任 教授 闫文谦 山西财专贸易经济系主任 教授 孔德瑾 山西财专信息系主任 副教授 康建军 山西财专投资系主任 教授 李红戈 山西长运会计师事务所主任会计师 注册会计师 张宏生 山西黎氏阁家具广场总经理 赵松林 银河证券公司太原管理部 冯佳根 山西省税务学会副会长 张文清 山西瑞尔系统工程有限公司总经理 邢尚新 山西省铁道大厦总经理 张兴旺 山西省经贸厅信息处 高级工程师 二 专业建设工作领导组二 专业建设工作领导组 专业建设工作领导组一般是由系部主管教学的主任 副主任 从事 酒店类专业教学研究的教研室主任 专业带头人和教学骨干组成 负责 对教学和教学目标一致性的评估 教学质量的评估 指导或组织教材的 编写等 297 专业建设工作领导组成员 主 任 闫文谦 山西财专贸易经济系系主任 教授 副主任 王 方 山西财专贸易经济系副主任 副教授 谢红霞 山西财专贸易经济系市场营销教研室主任 教授 成 员 苏 徐 酒店管理课程首席 郝美彦 酒店英语课程首席 兀 婷 客房管理课程首席 赵 轶 人力资源管理课程首席 郭 涛 鼎鼎香 福祥餐饮文化公司总经理 路立光 山西财专干训公寓所长 第五部分第五部分 专业建设实施方案专业建设实施方案 酒店管理专业的建设理念 酒店管理专业的建设理念 市场导向 能力本位 产教结合 素 质教育 是本专业牢固树立的建设理念 在这一理念的指导下 本专业 致力于按照市场规律经营 按照教育规律管理 面向市场来培养人才 在学生培养上 注重实际工作能力的提高 通过课堂讲授 实地考察 一线锻炼 模拟操作等多种形式进行大量的实践教学 使学生一毕业就 能很顺利地投入工作 缩短了从学校到工作岗位的距离 为生产 建设 管理 服务第一线培养 用得上 留得住 上手快 的高等技术应用型 人才 同时课程的设置充分考虑了对综合素质的有效提高 理论教学与 实践教学相结合 专业教学与文化课教学相结合 智育和德育相结合 298 必修课和选修课相结合 全面提升学生的综合素质 使毕业生可适应职 业岗位群而不是单个岗位的需要 既适应就业的需要又为升学深造提供 了知识基础 有效拓宽了毕业生的就业 升学接口 酒店管理专业建设的目标是 酒店管理专业建设的目标是 以转变教育理念为先导 以培养适应 现代酒店发展要求的高质量人才为目的 以学生管理 培养模式改革与 创新为主线 力争用 3 年的时间 把酒店管理专业建成特色鲜明的 适 应现代旅游酒店发展需要的 在同类教育中具有带头作用的示范专业 酒店管理专业建设的指导思想是 酒店管理专业建设的指导思想是 以现代旅游酒店发展的需求为导 向 以专业技术应用能力和专业素质培养为主线 以继续优化专业课程 体系 教学内容和学生管理 培养模式改革为重点 加强专业教材建设 双师素质教师队伍建设 实验室建设和实践教学基地建设 逐步形成特 色鲜明的高职办学模式 通过学校与酒店合作 酒店工作者参与教学 理论和实际相结合 学生的管理模拟酒店管理等途径 把学生培养成管 理理念先进 理论功底扎实 基本技能过硬 专项能力突出 能够适应 现代旅游酒店各种岗位要求的高素质人才 酒店管理专业建设的基本思路是 酒店管理专业建设的基本思路是 1 树立新型的教学理念 结合本专业的特点 在全体教学人员和学生中树立 一切以用人单 位的需求为中心 酒店用人的标准就是我们育人的标准 把学生培养成 理念先进 理论功底扎实 基本技能过硬 专项能力突出 能够适应现代 299 旅游酒店要求的高素质人才 的教学理念 并将它渗透到课程设置 教 学管理 学生管理 师资队伍建设等方面 从根本上克服过去那种学生 只重分数 老师只重书本 管理脱离教学 教学脱离酒店用人需要的弊 端 新生入学 首先进行专业理念的教育 在日后的各项活动中 不断 地实践 不断地强化 不断地完善 将理念贯彻到教与学的各个环节中 2 根据酒店用人需要调整课程设置 在课程设置上 打破基础课 专业基础课和专业课 老三块 的设 置传统 根据酒店用人需要 围绕基本素质和专业能力的结合安排课程 基本素质包括 优良的思想品德素质 强烈的事业心 职业道德 牢固 的服务意识 组织意识和吃苦意识 健康的心理素质和身体素质 积极 的创新意识以及优雅得体的气质风度等 专业能力包括 语言表达能力 计算机应用能力 写作能力 现代酒店前厅接待与管理能力 餐饮服务 与管理能力 客房服务与管理能力 酒吧服务与管理能力 营销活动与 管理能力 组织能力和合作能力等 课程设置中 立足当前 兼顾长远 兼顾知识的广度与深度 兼顾理论学习与技能训练 突出外语 微机和 专业课教学 3 建立实践性教学体系 强化实践性教学环节 实践性是旅游与酒店管理专业教学的突出特征 学生的实践能力是 教学成功与否的重要标志 针对专业特点 在今后的教学安排中 继续 300 加强实践性教学环节 除实习外 使实践性教学占到总课时的 44 比 如在教师精讲之后 学生进入实验室多练 掌握操作技能后 模拟酒店 服务 结合专业课程 组织学生去酒店参观设施 布局 观摩酒店的工 作流程 请酒店人员给以讲解 增加学生对酒店的感性认识 利用课余 时间组织学生到酒店见习锻炼 使学生对酒店业有更直接的体验 然后 再回到课堂 深化理论 探讨解决问题的方法 促进理论与实践的结合 利用实习前的 1 周时间 严格按照酒店标准和要求 对学生进行前厅 客房 餐厅服务技能的高强度训练 以使学生尽快融入并适应酒店角色 尽快实现由一个学生到一个酒店人的转变 4 组织技能比武和技能等级证书考试 定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试 在竞赛和考核中 提高学生的操作技能 激励学生的进取精神 检查教师的教学效果 要 求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书 导游资格证 英语 三级证书 鼓励学生考取调酒师证书 中级餐饮服务员和客房服务员资 格证书 5 建立产学结合的专家指导委员会和实习基地 根据本专业的办学特点 聘请与专业有关的领导 经验丰富的酒店 管理专家和学者组成专业指导委员会 共同探讨教学计划 教学内容和 教学大纲的制定与修改 进行教学研讨 开设酒店管理方面的专题讲座 参与指导实习等 另外 在山西省各地建立岗位实习和毕业实习基地 301 与一些信誉高的星级酒店建立稳定的合作关系 以促进产学结合 提高 教学水平 树立专业形象 一 实训条件建设一 实训条件建设 一 目标规划 酒店管理专业实训基地建设规划 按照 全面规划 分步实施 逐 步完善 的思路 争取用三年的时间 建成服务于酒店企业 集客房管 理 前台管理 餐饮管理 人力资源管理等专业方向的一个多元化 科 学化 现代化的综合实践教学基地 成为具有高职特色的示范性实践教 学基地 通过建设实践教学基地 为学生提供模拟 仿真乃至真实的酒 店业务实习 实训环境 保证实践操作教学计划的执行 同时进行企业 职工的在职培训提高 转岗培训 社会其他人员培训 以及待岗人员的 再就业培训 在培养人才的同时 向酒店宾馆提供人才培训和咨询服务 建立酒店 前厅 客房 餐饮 调酒 茶艺 酒店职业经理人等 职业 资格鉴定站 凡是经过培训的人员都可以在基地进行职业资格鉴定 取 得职业资格证书 二 建设措施 校内实训室建设计划通过可行性研究 专家论证 投资招标等途径 在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站 校内实训基地建设 五个实训室包括酒店信息系统模拟实训室 客房管理实训室 餐饮 302 服务实训室 调酒与茶艺表演实训室以及形体训练实训室 以上实训室 除了满足酒店专业的教学需求外 部分实训室还可以供市场营销 旅游 管理 工商管理等专业使用 通过学习专业化的系统培训模拟软件 给 学生提供一个比较逼真的模拟实训环境 通过提高学生对专业知识的了 解 增强学生的自我发展能力 以便能更好地适应社会需求 建成三个职业技能资格鉴定站 职业技能鉴定站要符合国家劳动社 会保障部和教育部培训司的要求设定 并要经过太原市劳动局备案设立 按照社会的实际需要和人才培养模式 在三年内争取设立酒店准职业经 理人 调酒师 茶艺师等职业资格鉴定站 在建成之后 对校内学生开 放 要求校内学生在拿到毕业证的同时 可以拿到职业资格证书 大大 增加就业率 同时面向社会招生培训 为他们提供职业资格培训和考试 服务 校外实训基地建设 实训基地建设必须紧扣山西经济发展脉络和山西旅游产业的定位 确定培养目标 必须有助于学生获取 知识 必备的基础理论知识 和专业理论知识 有助于学生练就 能力 专业的实际工作基本能 力和基本技能 有助于学生造就职业 素质 良好的职业道德和敬 业爱岗精神 同时 也必须有助于提高人才培养的整体质量和对现代社 会环境的适应性 实训基地建设在环境和总体设计上要具有社会开放性 不仅可以为 303 校内学生提供基本技能实训场所 而且能承担各级各类职业技能的培训 任务 为社会提供多方位服务 成为对外交流的窗口和对外服务的基地 实训基地建设要进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能 承担起山西省旅游酒店从业人员职业能力培养 职业素质训导的集教学 实践 社会服务和技能鉴定考核为一体的任务 有助于达到山西高职高 专实践教学资源的共享 开拓国内相关院校及相关专业高职教育交流的 目的 适应山西省旅游酒店行业发展对人才的需求 目前已与太原部分四星级以上的酒店开始接洽 计划到 2008 年为止 再增加三个实训基地 晋祠国宾馆 江南餐饮集团 愉园大酒店等实训 基地 为酒店管理专业的学生实践技能的训练提供一个良好的环境 三 进度安排及经费预算 校外实训基地进度表 单位 万元 序号项 目进 度资金 万元 备注 1晋祠国宾馆2006 1 2006 1030 2江南酒店 2007 2 2007 10 34 3愉园大酒店 2008 2 2008 10 34 合 计98 304 校内实训室进度表 单位 万元 序号项 目进 度金额备注 1形体训练实训室 2006 1 2006 7 8 95 2酒店信息系统模拟实训室2007 1 2007 745 1 3调酒与茶艺表演实训室 2007 8 2007 12 29 7 4客房管理实训室 2008 1 2008 7 37 5餐饮服务实训室 2008 8 2008 12 16 8 合 计137 55 校外实训基地经费预算表 单位 万元 序 号 实训项 目名称 设备名称 单价 元 数量总金额备注 课题研讨费用 6 会务费用 6 调研费用 6 1 山西晋祠 国宾馆 委托培养费用 12 课题研讨费用 8 会务费用 6 调研费用 8 2 太原江南 酒店 委托培养费用 12 课题研讨费用 8 会务费用 6 调研费用 8 3 山西愉园 大酒店 委托培养费用 12 合 计 98 305 校内实训室经费预算表 单位 万元 序 号 实训项 目名称 设备名称 单价 元 数量金额备注 地毯150300m24 5 把竿25120m0 3 T 型台10m0 2 VCD 或者 DVD15001 台0 15 电视40001 台0 4海尔 培训老师1 名0 4 组合音响100001 套1 1 形体训练 实训室 镜子2 电脑700020 台14DELL 交换机 32 口 20001 台0 2配置机柜一个 网线 百兆 5002 箱0 1 T 型水晶头 100 个 电脑桌20020 张0 4 双扶手电脑椅15020 把0 3 酒店管理软件1500002 套30 2 酒店信息 系统模拟 实训室 MicrosoftOffice W PS 等软件 各 1 套0 1 表演示范台10001 个0 1 桌子10050 张0 5 椅子8050 张0 4 电脑70001 台0 7DELL 投影设备300002 套6东芝 调酒器皿150025 套3 75 茶具100025 套2 5 教学光盘若干张0 05 3 调酒与茶 艺表演实 训室 储物柜50004 个2 306 吧台3 7 酒10 床铺200020 张4 床上用品100020 套2罗莱 写字台及配套设施150020 张3 洗漱设施1000020 套20TOTO 4 客房管理 实训室 电视400020 台8海尔 桌子200020 张4 椅子100020 个2 餐具500020 套10 5 餐饮管理 实训室 桌布20040 块0 8 合 计137 55 四 校内外实训预期效果 实训基地建成后 将满足在校生的实训要求 同时也可为其它专业 提供不同程度的实训内容 还可满足附近其他职业学校相关专业的技能 训练 以及企业在岗职工培训 教师培训的需求 实现学校教学实习与 企业管理咨询 职教资源共享 共同发展的良性循环 把酒店管理专业 打造成山西省一流的 精品专业 把实训基地建设成具有开放性 服务 性 社会性的区内一流的实训基地 通过校内实训室实训预期达到以下效果 1 通过三年建设 校内实训室达到省内一流 全国领先的地位 不 仅如此 该校在地区之间 城乡之间的对口支援与交流中发挥了纽带作 用 主动为区域内职业院校培训师资 积极促进地区职业教育的协调发 307 展 并为转移农村劳动力提供服务 2 职业鉴定水平明显提高 该校预计到 2008 年 可以基本满足酒 店方面培训鉴定的需要 在 2006 年已与中国酒店协会联合组织了本年酒 店准职业经理人职业资格认证考试 力争在 2008 年前建立成承办山西省 酒店职业经理人的固定培训点 通过培训和资格鉴定 培养出具备创新 能力 领导能力 管理能力的综合人才 通过校外的实训 预期达到以下效果 1 规范服务技能 激发工作热情 所选择的实训基地都是三星级以 上的酒店 这些酒店管理体制完善 服务水平卓越 让专业人士进行指 导并提供实际的工作环境 更加有助于学生了解该专业的特点和性质 并有利于规范和提高学生的服务技能 从而也可以树立对工作的信心 激发对工作的热情 2 扩大就业渠道 提升学校声誉 当今就业形势严峻 社会需求的 是综合型应用人才 通过在校学习和校外基地的实习 与我校建立合作 关系的酒店能从很大程度上解决学校酒店管理专业学生的就业问题 而 且通过向各大酒店输送相关的服务人才 可以提高学校的知名度和影响 力 由此为校内其他专业的学生带来更多的就业机会 五 项目承办人 兀婷 308 二 师资队伍建设二 师资队伍建设 一 目标规划 一支高素质的专业师资队伍 是搞好专业教学改革的关键 该专业 力争用 3 年时间达到 专职专业教师 15 人以上 具有高级专业技术职称 的教师稳定在 60 以上 兼职教师稳定在专职教师总数的 40 以上 具有 双师素质 的教师达到专兼职教师总数 90 以上 努力建设一支专兼 结合 结构合理 具有较高教学水平和实践能力 适应高职教育需要的 师资队伍 二 具体措施 第一 引进人才充实专职教师队伍 改善教师队伍结构 本专业计 划在三年内从省外重点院校引进酒店管理专业硕士研究生 优秀本科生 充实师资队伍 以优化教师队伍的学历结构 年龄结构和学缘结构 特别要注重从星级旅游酒店引进既有实践经验 又有扎实理论基础 的专业人员充实教师队伍 增加双师素质教师比例 强化实践教学环节 提高实践教学质量 第二 加强双师素质教师队伍建设 鼓励和支持教师取得双师素质 资格 鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼 每年拟安排 1 2 名教师 到星级旅游酒店挂职锻炼 第三 建立有足够数量 相对稳定的兼职教师队伍 充分利用社会 教育资源 从星级旅游酒店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和 309 专业变化的需要 加强学校与酒店的联系 对教学水平较高 责任心较 强的兼职教师可聘为 特殊津贴教师 第四 加强教师培训 提高教师队伍的整体素质 有计划地选派中 青年教师到国内外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培 训 第五 培训实验实训基地的教师与管理人员 为保证职业培训质量 使建设项目得以发挥出提高教学水平 服务当地经济的目的 必须对基 地工作人员进行较高要求的培训 三 进度安排与经费预算 酒店管理专业业务培训项目进度及经费预算表 单位 万元 序号姓名主讲课程拟培训时间培训院校金额 1谢红霞公共关系2006 年 7 月德国 InWent 中心5 2王 方市场营销2007 年 7 月上海培训基地0 5 3闫文谦酒水调制2007 年 7 月郑州旅游职业技术学校0 5 4苏 徐酒店管理2007 年 7 月东北财经大学0 5 4贺 静客房管理2007 年 7 月天津培训基地0 5 7兀 婷餐饮管理2008 年 7 月天津培训基地0 5 8郑 洁酒店英语2008 年 7 月厦门大学0 5 合 计8 酒店管理专业实践锻炼进度表 序号姓 名拟实践锻炼时间地 点职 务备注 1王 方2006 年 2007 年山西晋祠国宾馆 市场营销总监 2谢红霞2007 年 2008 年太原江南酒店公关经理 3苏 徐2007 年 2008 年愉园大酒店客房部副经理 4兀 婷2008 年 2009 年铁道宾馆餐饮部副主任 310 5贺 静2008 年 2009 年钱江大酒店客房部副主任 6闫文谦2009 年 2010 年金海岸大酒店副总经理 酒店管理专业学历学位进修项目进度及经费预算表 单位 万元 序 号姓 名拟获学位时 间研究方向金额 1 兀 婷硕士2007 年 7 月旅游管理 3 2 贺 静硕士2008 年 7 月酒店管理 3 3 郑 洁硕士2008 年 7 月酒店英语 3 合 计 9 酒店管理专业教师科研项目进度及经费预算表 单位 万元 序号课题或专著方向参与人完成时间金额 谢红霞2006 年 兀 婷2006 年 1 酒店管理专业人才订 单式培养研究 贺 静2006 年 10 王 方2007 年 苏 徐2007 年 2 酒店管理专业人才培 养途径 郑 洁2007 年 10 闫文谦2008 年 3 酒店管理专业实验实 训基地建设 谢红霞2008 年 10 4 酒店管理 客房管理 教材 苏 徐 贺 静 2007 年 8 5 餐饮管理 餐厅服务 兀 婷 谢红霞 2008 年 8 6 酒店调制 酒店英语 闫文谦 郑 洁 2008 年 8 311 合 计 54 四 预期效果 1 培养 1 2 名酒店管理专业的学科带头人 着力培养学术带头人的 学术创新能力 以带动师资队伍的整体发展 2 培养 1 2 名酒店管理专业的 双师素质 教学名师 提高师资 队伍质量和社会声誉 促进教师队伍的整体学术水平的提高 3 实现教师知识结构的多元化发展 着力提高教师实践能力 努力 培养一支高素质的师资队伍 五 项目承办人 谢红霞 三 课程建设三 课程建设 一 目标规划 酒店管理专业课程体系建设的目标是使学生形成一个合理的知识结 构 并能根据产业和经济结构变化适时调整更新 以便使学生在今后不同 的工作岗位上充分发挥出自己的潜能 完善课程体系的建设 组建符合专业人才培养的知识结构 加强精品课程的建设 二 建设措施 构建科学合理的课程体系 首先 课程体系要以管理为主来构建 注重培养学生经营管理的能力 尤其注重餐饮管理能力培养 酒店管理的主干学科是管理学 但又区别 312 于普通管理类专业 更加突出对技能的考察 因此 开设酒店管理 酒 店市场营销 餐饮管理 人力资源管理等课程 使专业管理与管理学科 有机地结合 熟悉酒店各部门 各环节管理方法模式 既培养了学生扎 实的管理理论基础 又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力 其次 课程体系构建要以技能为本 注重培养学生的动手能力 在不 同学期安排不同的实习 包括认知实习 前厅 客房及餐饮等部门的专业 技能实习 使学生既要拥有精深的理论基础 又要具备娴熟的专业技能 做到 穿上工装能操作 穿上西服能管理 这就要求我们在注重管理教 学的基础上加强学生的技能培养 技能课的体现方式较多 如以前厅 餐厅 客房为主的操作课 技能理论课 社会实践课 岗位实习课等 理论与实践交叉进行 使两者都得以提高 按照这种方法建立起来的新 的课程体系完全是动态的 这里说的动态具有以下两方面的含义 其一 针对人才市场变化的要求 课程体系结构中相关的部分可以随时进行调 整 其二 针对学生的不同情况 课程体系的总体结构可以被 解构 其主要表现形式是模块教学 酒店管理教学按不同的功能可分为基础知 识 技能知识 管理知识 人文艺术和科学素质知识四大模块 从这些 模块中还可以进一步分解成子模块 在教学中可以根据市场的变化和要 求对其各个部分重新进行组合 加强精品课程的建设 首先 从主干课程中推荐 门参加学校精 品课程评选 两年内至少有 门课程要成为校级精品课程 其次 在 313 2008 年之前 力争 1 2 门课程达到省级精品课程的标准 争取 1 门课 程达到国家级精品课程的标准 三 实施进度及经费预算 教学大纲制订与教学计划调整进度及经费预算表 单位 万元 时 间内 容负责人金额 备注 2006 年教学计划谢红霞0 2制定 2006 年酒店管理教学大纲 含实践 苏 徐0 2修订 2006 年旅游公关教学大纲 含实践 谢红霞0 2修订 2006 年客房管理教学大纲 含实践 兀 婷0 2修订 2007 年餐饮管理教学大纲 含实践 贺 静0 2修订 2007 年酒店英语教学大纲 含实践 郑 洁0 2编写 2007 年前厅服务教学大纲 含实践 兀 婷0 2修订 2008 年餐厅服务与实训教学大纲 含实践 谢红霞0 2编写 2008 年 酒店人力资源管理教学大纲 含实践 贺 静0 2编写 2008 年教学计划的修订谢红霞0 2 合 计 专业主干课程 e cl