酒店筹建筹备

酒店筹建筹备酒店筹建筹备 经历过酒店筹建的都知道 筹建和筹备是两个概念 那么酒店经历过酒店筹建的都知道 筹建和筹备是两个概念 那么酒店 筹建和筹备有何区别呢 筹建和筹备有何区别呢 酒店前期可分为 酒店工程筹建和酒店营运筹备 在筹建一个新的酒店前期可分为 酒店工程筹建和酒店营运筹备 在筹建一个新的 酒店时必须首先成立工程筹建小组 该小组主要对酒店土建与装修酒店时必须首先成立工程筹建小组 该小组主要对酒店土建与装修 质量 设备的选型 用量 技术指标 功能使用效果质量 设备的选型 用量 技术指标 功能使用效果 今后酒店节能今后酒店节能 和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等 和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等 其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组 今后的今后的 酒店管理团队酒店管理团队 其工作主要对酒店的市场定位 客源定位 管理定 其工作主要对酒店的市场定位 客源定位 管理定 位 价格定位 员工招聘 员工管理 员工培训 酒店营运设备 位 价格定位 员工招聘 员工管理 员工培训 酒店营运设备 物品 印刷品 低耗品 经营商品 床上用品 棉织品 清洁用品 物品 印刷品 低耗品 经营商品 床上用品 棉织品 清洁用品 服装等等的选购 定质 定量 定标把关和监控 这里的土建工程服装等等的选购 定质 定量 定标把关和监控 这里的土建工程 是指 主体工程封顶时 是指 主体工程封顶时 今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点 所以筹建阶段今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点 所以筹建阶段 的事项不多讲述 的事项不多讲述 酒店筹备可分为 酒店筹备可分为 1 1 人力资源筹备 人力资源筹备 2 2 物资配备 物资配备 3 3 供应商联络 供应商联络 4 4 行政筹备 行政筹备 5 5 广告类筹备 广告类筹备 6 6 开业策划与设计 开业策划与设计 1 1 人力资源筹备 人力资源筹备 在装修的时候 就该考虑今后的客源 首先要知道自己想做什么 在装修的时候 就该考虑今后的客源 首先要知道自己想做什么 市场是否允许 市场的前景怎么样 等等 因为你的投资 面积 市场是否允许 市场的前景怎么样 等等 因为你的投资 面积 准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的 准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的 在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了 在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了 a a 原则 原则 由酒店规模和预设档次设置人员编制 其根本配比原则 餐厅由酒店规模和预设档次设置人员编制 其根本配比原则 餐厅 1 1 个个 领班级管理员工不超过领班级管理员工不超过 1010 人 且不超过人 且不超过 2020 个台位 每领班 客房个台位 每领班 客房 1 1 个领班直接管理不超过个领班直接管理不超过 8 8 人 且管理房间不超过人 且管理房间不超过 3030 间 每领班 间 每领班 餐厅餐厅 1 1 个主管直接管理领班不超过个主管直接管理领班不超过 3 3 人 且不超过人 且不超过 5050 个台位 每主个台位 每主 管 客房管 客房 1 1 个主管直接管理领班不超过个主管直接管理领班不超过 3 3 人 且管理房间不超过人 且管理房间不超过 5050 间 每主管 经理级以上人员直接管理下属不超过间 每主管 经理级以上人员直接管理下属不超过 4 4 人 这是人力人 这是人力 资源配比的一个框架原则 资源配比的一个框架原则 b b 招聘 招聘 在工程筹备之初 董事会聘 总经理在工程筹备之初 董事会聘 总经理 1 1 名 由总经理确认基本管理名 由总经理确认基本管理 人员编制 在开业前人员编制 在开业前 120120 天 聘用人力资源部经理和工程部经理到天 聘用人力资源部经理和工程部经理到 位 必要时可在此期间聘请财务部经理和库管 办公文员位 必要时可在此期间聘请财务部经理和库管 办公文员 1 1 2 2 名 名 在开业前在开业前 100100 天 聘用前厅经理天 聘用前厅经理 1 1 名 销售部经理名 销售部经理 1 1 名 客房部经名 客房部经 理理 1 1 名 行政总厨名 行政总厨 1 1 名 娱乐部经理名 娱乐部经理 1 1 名 餐饮部经理名 餐饮部经理 1 1 名 采购名 采购 部经理部经理 1 1 名 保安部经理名 保安部经理 1 1 名 总经办秘书名 总经办秘书 1 1 名 洗衣房主管名 洗衣房主管 1 1 名 名 以上人员必须在开业前以上人员必须在开业前 7070 天前到位 天前到位 c c 如此时开业期距时为 如此时开业期距时为 3 3 个月 由各部门经理拟定各部门组织结构个月 由各部门经理拟定各部门组织结构 及岗位图报人力资源部 再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总及岗位图报人力资源部 再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总 经理审核后开始招聘下述人员 经理审核后开始招聘下述人员 1 1 行政 后勤 销售 财务人员 文秘 各部门主管 营销代表 行政 后勤 销售 财务人员 文秘 各部门主管 营销代表 美工 审计 会计 出纳 采购 收银 库管 工程人员 保安员美工 审计 会计 出纳 采购 收银 库管 工程人员 保安员 工种 工种 2 2 前厅部人员 大堂副理 礼宾组人员 总台接待员 商务中心 前厅部人员 大堂副理 礼宾组人员 总台接待员 商务中心 文员 大堂吧服务员 商场部服务员工种 文员 大堂吧服务员 商场部服务员工种 3 3 客房部人员 房务中心人员及楼层服务员 公区 客房部人员 房务中心人员及楼层服务员 公区 PAPA 及保养组及保养组 人员 洗衣房主管及干洗 湿洗 熨烫等工种 人员 洗衣房主管及干洗 湿洗 熨烫等工种 4 4 餐饮部人员 经理 主管 领班 服务员 传菜员 茶楼主管 餐饮部人员 经理 主管 领班 服务员 传菜员 茶楼主管 茶艺师 吧员工种 茶艺师 吧员工种 5 5 厨房部人员 可采用承包制厨房 或点将式需招聘 红案 白 厨房部人员 可采用承包制厨房 或点将式需招聘 红案 白 案 凉菜 上笼 水台 打荷 配菜 烧烤以及西餐厨师工种 案 凉菜 上笼 水台 打荷 配菜 烧烤以及西餐厨师工种 6 6 娱乐部人员 经理 主管 领班 服务员 吧员 技师等工种 娱乐部人员 经理 主管 领班 服务员 吧员 技师等工种 d d 员工培训 酒店开业前 员工培训 酒店开业前 6060 天 天 分分 5 5 步进行培训 型体培训步进行培训 型体培训 理论培训理论培训 技能培训技能培训 综合培训综合培训 考考 核评估 核评估 1 1 制定培训计划 按酒店预设档次 在提高一个档次制定培训计划 制定培训计划 按酒店预设档次 在提高一个档次制定培训计划 同时必须具有可行性 同时必须具有可行性 2 2 由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核 由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核 3 3 理论培训 根本培训计划选定专用培训场地 分部门进行理论培 理论培训 根本培训计划选定专用培训场地 分部门进行理论培 训 培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解 定训 培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解 定 期对受训人进行评估 理论培训时间最多不超过期对受训人进行评估 理论培训时间最多不超过 3030 天 天 4 4 技能培训 由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练 技能培训 由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练 训练时可采用讲解 示范 强调重点 训练时可采用讲解 示范 强调重点 演练 评估的培训步骤 强 演练 评估的培训步骤 强 调规范数据 步骤和特殊处理 此部分培训期控制在调规范数据 步骤和特殊处理 此部分培训期控制在 3030 天内 天内 5 5 综合训练 由各部门经理根据理论和技能的评估结果 对符 综合训练 由各部门经理根据理论和技能的评估结果 对符 合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习 并合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习 并 委派管理人员进行现场跟进 随时抽查训练效果 对不适合本岗位委派管理人员进行现场跟进 随时抽查训练效果 对不适合本岗位 的受训人进行解聘或调换工作岗位 此训练期在试营业前后的受训人进行解聘或调换工作岗位 此训练期在试营业前后 1 1 个月个月 内 内 2 2 物资配备 入店时间到开业前 物资配备 入店时间到开业前 3030 天全部到位 天全部到位 1 1 物配计划 各部门制定 交总经理审批 申采购 按计划 物配计划 各部门制定 交总经理审批 申采购 按计划 品种 规格 数量进行购买 或联系供货商如 厨房设备厂家 餐品种 规格 数量进行购买 或联系供货商如 厨房设备厂家 餐 具用品 床上用品 客房家具 洁具等厂家为我们供货 具用品 床上用品 客房家具 洁具等厂家为我们供货 2 2 物配原则 足量 适用 质优 快速准确 价格合理 在开业 物配原则 足量 适用 质优 快速准确 价格合理 在开业 前前 5 5 个月前调查市场 个月前调查市场 120120 天前必须订签供货合同 天前必须订签供货合同 3 3 主要物配 主要物配 1 1 办公室 办公桌 椅 电话 文件夹 日历 便签 笔 工 办公室 办公桌 椅 电话 文件夹 日历 便签 笔 工 作记事 全配置电脑 名片 计算器 水具 烟缸 会客椅 桌 作记事 全配置电脑 名片 计算器 水具 烟缸 会客椅 桌 复写纸 曲别针 考勤 表 机 订书器 直尺 透明胶 双面胶复写纸 曲别针 考勤 表 机 订书器 直尺 透明胶 双面胶 等 等 2 2 财务部及收银组 发票 收据 各类印章 公章 收银章 财务部及收银组 发票 收据 各类印章 公章 收银章 财务章等 财务章等 钢夹 签字笔 印泥 曲别针 订书器 验钞机 各类 钢夹 签字笔 印泥 曲别针 订书器 验钞机 各类 营运单据 点菜单 多用单 酒水单 海鲜单 菜谱 总台收银报营运单据 点菜单 多用单 酒水单 海鲜单 菜谱 总台收银报 表 住房押金单等 表 住房押金单等 借款凭 默水盒 收银 电脑 系统等 借款凭 默水盒 收银 电脑 系统等 各类报表 总台营业报表 营业报表 吧台销售日报表 财务各类报表 总台营业报表 营业报表 吧台销售日报表 财务 月报表 利润分析表 营业线图 仓储统计表等 月报表 利润分析表 营业线图 仓储统计表等 各类票据 出库记录卡 入库单 领料单 收货记录 费用报各类票据 出库记录卡 入库单 领料单 收货记录 费用报 销单 请购单等 销单 请购单等 办公文具与办公室类同 收支明细帐册 分类明 办公文具与办公室类同 收支明细帐册 分类明 细帐册细帐册 3 3 工程部 维修组 电钻 线材 电工胶布 多规格钢钉 电工 工程部 维修组 电钻 线材 电工胶布 多规格钢钉 电工 工具一套 易损用具 如 电灯 荧光灯 启辉器 插座 活动插工具一套 易损用具 如 电灯 荧光灯 启辉器 插座 活动插 线板等 线板等 梯子 膨胀螺钉 万用表 钢锯 锤子 维修单 卷尺 梯子 膨胀螺钉 万用表 钢锯 锤子 维修单 卷尺 地漏输通器等 地漏输通器等 4 4 前厅部 营销部 打印机 复印机 传真机 扫描仪 刻字 前厅部 营销部 打印机 复印机 传真机 扫描仪 刻字 机 广告笔 广告颜料 白色或广告专用纸 展示牌 起飞直尺 机 广告笔 广告颜料 白色或广告专用纸 展示牌 起飞直尺 办公文具与办公室类同 酒店简介 酒店宣传单 酒店价目表 时办公文具与办公室类同 酒店简介 酒店宣传单 酒店价目表 时 钟 各种单据 雨伞架 内外线电话 擦鞋器 酒店功能布局部等 钟 各种单据 雨伞架 内外线电话 擦鞋器 酒店功能布局部等 5 5 餐饮部 桌 椅 落台柜 圆托盘 清洁用具 与 餐饮部 桌 椅 落台柜 圆托盘 清洁用具 与 PAPA 类同 类同 餐 餐 具 骨碟 茶碟 茶杯 口汤碗 小汤勺 不锈钢汤漏勺 筷子 具 骨碟 茶碟 茶杯 口汤碗 小汤勺 不锈钢汤漏勺 筷子 筷套 牙签盅 牙签 纸巾杯 调味盅 茶壶 酱 醋壶烟缸 自筷套 牙签盅 牙签 纸巾杯 调味盅 茶壶 酱 醋壶烟缸 自 助餐炉 每人每锅 炉灶 空调设备或空调系统 排风系统 衣架 助餐炉 每人每锅 炉灶 空调设备或空调系统 排风系统 衣架 装饰画 打包盒 刀 叉 点紧夹 泡子盅 红酒杯 白酒杯 啤装饰画 打包盒 刀 叉 点紧夹 泡子盅 红酒杯 白酒杯 啤 酒杯 扎壶 冰夹 毛巾夹 红酒篮 红酒开瓶器 啤酒开瓶器 酒杯 扎壶 冰夹 毛巾夹 红酒篮 红酒开瓶器 啤酒开瓶器 冰桶 清洁小水桶冰桶 清洁小水桶 25cm25cm 圆珠笔 欢迎光临地毯 暖水瓶 口布 圆珠笔 欢迎光临地毯 暖水瓶 口布 小毛巾 纸巾 笔记本等 小毛巾 纸巾 笔记本等 吧台 鲜榨机 水果刀 菜板 果盘 花篮等 吧台 鲜榨机 水果刀 菜板 果盘 花篮等 传菜部 方托盘 传菜车 文件夹 笔 毛巾车 毛巾篮 香传菜部 方托盘 传菜车 文件夹 笔 毛巾车 毛巾篮 香 水 周转箱 搅拌机 工作台 不小于水 周转箱 搅拌机 工作台 不小于 2 2 平方米 平方米 回收笔 记事薄 回收笔 记事薄 菜单夹 餐具回收车等 菜单夹 餐具回收车等 迎宾 咨宾台 订餐本 订座名片 笔 文件夹 电话等 迎宾 咨宾台 订餐本 订座名片 笔 文件夹 电话等 6 6 客房部 布草车 床架 床垫 床头电控柜 梳装写字台 小方 客房部 布草车 床架 床垫 床头电控柜 梳装写字台 小方 凳 圈椅 圆茶几 行李架 衣橱 衣架 裤架 洗脸盆 浴缸 凳 圈椅 圆茶几 行李架 衣橱 衣架 裤架 洗脸盆 浴缸 浴帘 浴架 墙面境 墙面灯 落地灯 床头灯 廊灯 衣橱灯 浴帘 浴架 墙面境 墙面灯 落地灯 床头灯 廊灯 衣橱灯 迷你吧灯 电视机 小冰柜 热水器 吹风机 开水壶 漱口杯 迷你吧灯 电视机 小冰柜 热水器 吹风机 开水壶 漱口杯 茶杯 烟缸 酒店服务指南 消防安全指示图 浴巾 毛巾 小方茶杯 烟缸 酒店服务指南 消防安全指示图 浴巾 毛巾 小方 巾 一次性用品等 巾 一次性用品等 7 7 公区 公区 PAPA 拖布榨水车 清洁车 地毯清洁机 地毯烘干机 拖布榨水车 清洁车 地毯清洁机 地毯烘干机 地毯清洗液 玻璃清洗液 擦玻璃机 高空作业工作架 大理石地地毯清洗液 玻璃清洗液 擦玻璃机 高空作业工作架 大理石地 面抛光机 抹布 拖布 钢丝球 洗涤剂 除厕灵 清洁球 香皂面抛光机 抹布 拖布 钢丝球 洗涤剂 除厕灵 清洁球 香皂 盒 盒 地毯刷 手套 卫生纸 百洁布 清洁桶 垃圾桶 垃圾袋 地毯刷 手套 卫生纸 百洁布 清洁桶 垃圾桶 垃圾袋 厕刷 纸巾架等 厕刷 纸巾架等 8 8 娱乐部 音控各种设备 灯控各种设备 沙发 茶几 调酒器械 娱乐部 音控各种设备 灯控各种设备 沙发 茶几 调酒器械 电脑点歌器 点歌单 各种器皿杯具 足疗床 按摩床 木泡脚盆 电脑点歌器 点歌单 各种器皿杯具 足疗床 按摩床 木泡脚盆 木水桶 干蒸房 湿蒸房 浴池区 沐浴区 休息大厅 更衣室 木水桶 干蒸房 湿蒸房 浴池区 沐浴区 休息大厅 更衣室 娱乐部各种单据 娱乐部一次性使用布草及一次性用品 娱乐部各种单据 娱乐部一次性使用布草及一次性用品 9 9 公用设备及用品 空调系统 排风系统 酒水展示柜 海鲜 公用设备及用品 空调系统 排风系统 酒水展示柜 海鲜 供养设备 恒温设备 供养设备 恒温设备 冰箱 音响设备 传送梯 打卡 考勤 机 冰箱 音响设备 传送梯 打卡 考勤 机 灭蝇机 烘手机 消毒柜 毛巾蒸车 果皮机 羊肉机 储压冰柜 灭蝇机 烘手机 消毒柜 毛巾蒸车 果皮机 羊肉机 储压冰柜 压面机 搅拌机 绞肉机 定做打包袋 火机 工作服 厨师 吧压面机 搅拌机 绞肉机 定做打包袋 火机 工作服 厨师 吧 台 收银 服务员 领班 主管 经理 迎宾 保洁 台 收银 服务员 领班 主管 经理 迎宾 保洁 防滑地毯 防滑地毯 管道疏通机 开水器 管道疏通机 开水器 3 3 供货商联系 供货商联系 1 1 筹备联系时间 从开业到计时的前 筹备联系时间 从开业到计时的前 6 6 个月联络 发部消息 个月联络 发部消息 2 2 筹备方式 筹备方式 a a 登报招幕 登报招幕 b b 上门洽谈 上门洽谈 c c 原有业务关 原有业务关 系 系 3 3 负责人 酒店总经理 负责人 酒店总经理 执行人员 财务 采购部经理 执行人员 财务 采购部经理 4 4 物资分项 除上述 物资分项 除上述 3 3 点大项外 点大项外 a a 酒水类 酒水类 b b 蔬菜类 蔬菜类 c c 荤菜类 荤菜类 d d 油料 粮米类 油料 粮米类 e e 垃圾回 垃圾回 收类 收类 f f 定期维护类 植物花草 设备等 定期维护类 植物花草 设备等 g g 低值易耗类 纸巾 低值易耗类 纸巾 牙签 一次性用品等 牙签 一次性用品等 h h 办公用品 财务用品类 办公用品 财务用品类 i i 客房家具和 客房家具和 餐桌 椅 凳类 餐桌 椅 凳类 g g 厨房厨具类 厨房厨具类 k k 布草类用品 布草类用品 l l 清洁设备类 清洁设备类 m m 电器电脑类 电器电脑类 n n 洁具用品类 洁具用品类 o o 员工服装类 员工服装类 o o 其它杂项类 其它杂项类 5 5 筹备计划 筹备计划 a a 分项由负责人分等落实 分项由负责人分等落实 b b 按即定计划准确 准时到位 按即定计划准确 准时到位 c c 分项建立供货商联系网络 分项建立供货商联系网络 d d 进行市场调研 对供货商供的物资调研对比评析 进行市场调研 对供货商供的物资调研对比评析 e e 签定供货协议和价格相对市场稳定制度 签定供货协议和价格相对市场稳定制度 4 4 行政筹备 行政筹备 1 1 负责人 办公室主任 负责人 办公室主任 执行人 办公室行政人员 执行人 办公室行政人员 2 2 筹备时间 从现在到开业前 筹备时间 从现在到开业前 1010 天完成 天完成 3 3 手续类型及办理部门 手续类型及办理部门 a a 电业供应证 电业供应证 电业局电业局 b b 水源供应证 水源供应证 自来水公司自来水公司 c c 天然气供应证 天然气供应证 天然气公司天然气公司 d d 卫生许可证 卫生许可证 卫生防疫站卫生防疫站 e e 治安消防许可证 治安消防许可证 公安消防科公安消防科 f f 税务许可证 税务许可证 税务局税务局 g g 营业执照 营业执照 工商局工商局 h h 排污许可证 排污许可证 环保局环保局 i i 烟草专卖证 烟草专卖证 烟草专卖局烟草专卖局 j j 其它行政手续 其它行政手续 4 4 建立并制定行政关系网络表格 建立并制定行政关系网络表格 5 5 广告类筹备 广告类筹备 1 1 负责人 营销部经理 负责人 营销部经理 执行人 销售代表及美工执行人 销售代表及美工 2 2 筹备时间 开业前 筹备时间 开业前 3 3 个月起至开业前个月起至开业前 5 5 天天 3 3 事项 事项 a a 收集企业固有资料 整理成册 收集企业固有资料 整理成册 b b 对酒店周边企业 同行 人流量 消费层 消费群体作调研 并 对酒店周边企业 同行 人流量 消费层 消费群体作调研 并 必须于开业必须于开业 2020 天前拟出可行性营销计划及开业营销方案 天前拟出可行性营销计划及开业营销方案 c c 对本地区各报社 电台 电视台 电脑网络等进行联系 选 对本地区各报社 电台 电视台 电脑网络等进行联系 选 择最佳媒体 对比广告费用和广宣效果 拟出开业前期广告宣传计择最佳媒体 对比广告费用和广宣效果 拟出开业前期广告宣传计 划 同时分类列出业务网络资料 以备后用 划 同时分类列出业务网络资料 以备后用 d d 按酒店需要制定开业庆典策划案 购买庆典所需物料 包括 按酒店需要制定开业庆典策划案 购买庆典所需物料 包括 相关促销 开业赠送小礼品等 相关促销 开业赠送小礼品等 e e 设计 订做贵宾卡 设计 订做贵宾卡 f f 建立客户档案 制定定期客户拜访制度 建立客户档案 制定定期客户拜访制度 g g 组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧 组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧 6 6 开业策划与设计 开业策划与设计 一 策划与设计可以由专业礼仪公司做 一 策划与设计可以由专业礼仪公司做 二 如自己设计内容 必须按以下方案办理 二 如自己设计内容 必须按以下方案办理 1 1 开业筹备 开业筹备 a a 开业筹备时间 开业前 开业筹备时间 开业前 3030 天开始 天开始 b b 筹备小组 筹备小组 组长 酒店总经理组长 酒店总经理 组员 各部门经理及相关人员组员 各部门经理及相关人员 2 2 开业筹划倒计时 开业筹划倒计时 a a 各岗位人员到位情况 各岗位人员到位情况 b b 各部门物资 设备 用品到位情况 桌 椅 餐具 床上用 各部门物资 设备 用品到位情况 桌 椅 餐具 床上用 品 电视机 收银系统 空调 用具 宣传资料等品 电视机 收银系统 空调 用具 宣传资料等 c c 设备调试 设备调试 d d 行政手续完善 工商 税务 消防 治安 环保 旅游 行政手续完善 工商 税务 消防 治安 环保 旅游 e e 请柬填写及发放 请柬填写及发放 f f 综合运营水平 模式训练 综合运营水平 模式训练 g g 技术调试 调味 切配 技术调试 调味 切配 h h 客房布置 娱乐接待 客房布置 娱乐接待 i i 开业经费预算 开业经费预算 j j 营运票据 菜谱 菜单 发票 报表 营运票据 菜谱 菜单 发票 报表 k k 礼仪联系 礼仪公司 乐队 气球门等 礼仪联系 礼仪公司 乐队 气球门等 2 2 开业前 开业前 1515 天列宴请工作时间表 如 餐饮部 天列宴请工作时间表 如 餐饮部 时间时间 工作内容工作内容 负责人负责人 备注备注 8 8 3030 8 8 4545 集体例会集体例会 8 8 4545 8 8 5555 部门工作会部门工作会 8 8 5555 9 9 3030 传菜部清洁卫生传菜部清洁卫生 9 9 3030 1010 0000 备餐工作 开单 备调料 发布草 备餐工作 开单 备调料 发布草 1010 0000 1010 5050 运送调料 酒水 凉菜到桌位运送调料 酒水 凉菜到桌位 1010 5050 1111 2020 出菜出菜 4 4 注意事项 注意事项 a a 开业当天所有员工提前 开业当天所有员工提前 1 1 小时上班 小时上班 b b 工作细分到人 准确到分 责任明确 工作细分到人 准确到分 责任明确 c c 预测开业当天可能出现的问题 列出应急处理办法 预测开业当天可能出现的问题 列出应急处理办法 d d 确立餐标及用餐备份 确立餐标及用餐备份 3 3 开业当天宴请餐饮部工作流程设计 开业当天宴请餐饮部工作流程设计 a a 庆典前 庆典前 1 1 小时重新核对领导及工作人员到位情况小时重新核对领导及工作人员到位情况 b b 庆典活动前 庆典活动前 1 1 小时检查各部门筹备情况小时检查各部门筹备情况 c c 在指定时间进行来宾接待 在指定时间进行来宾接待 d d 食品出厨 上桌 酒水备量 食品出厨 上桌 酒水备量 e e 庆典活动开始 庆典活动开始 f f 嘉宾用餐接待 嘉宾用餐接待 g g 相关礼仪 零杂费用结算 相关礼仪 零杂费用结算 h h 留店嘉宾的食宿安排 返程安排 留店嘉宾的食宿安排 返程安排 i i 全店总结会 各部门总结会 总经理鼓励会 全店总结会 各部门总结会 总经理鼓励会 我接下来给大家讲一讲筹建和筹备之间的区别 我接下来给大家讲一讲筹建和筹备之间的区别 一 酒店工程筹建可分为 一 酒店工程筹建可分为 土建 包括平基 地基 主体框架 内外砌体 外立面贴面 给排土建 包括平基 地基 主体框架 内外砌体 外立面贴面 给排 水管路等工作 水管路等工作 机电 包括高压 低压控制的各种设备等 机电 包括高压 低压控制的各种设备等 电控 电控 包括高压控制 低压控制 安防控制 消防控制 音响控制 机 包括高压控制 低压控制 安防控制 消防控制 音响控制 机 电控制 开关与线板和插板控制 电脑管理系统控制 暖通控制 电控制 开关与线板和插板控制 电脑管理系统控制 暖通控制 内外景照明控制 电梯控制 电话与网络控制 卫星电视接收控制 内外景照明控制 电梯控制 电话与网络控制 卫星电视接收控制 景观照明控制 厨房电控系统等 景观照明控制 厨房电控系统等 装修 包括墙体隔音 孔洞隔音 装修 包括墙体隔音 孔洞隔音 幕墙隔音 补砌墙 打线槽 埋线管 穿线 补灰 墙体底灰 地幕墙隔音 补砌墙 打线槽 埋线管 穿线 补灰 墙体底灰 地 面屋顶卫生间等的防水 墙体防水面漆贴砖或墙纸 门窗柜 上下面屋顶卫生间等的防水 墙体防水面漆贴砖或墙纸 门窗柜 上下 提交线 吊顶装饰 灯具与家具选样安装调试 洁具卫生用具选型提交线 吊顶装饰 灯具与家具选样安装调试 洁具卫生用具选型 安装调试 墙面地面石材选样安装 电控开关线板的安装与定位 安装调试 墙面地面石材选样安装 电控开关线板的安装与定位 与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等 与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等 二 酒店工程筹备需要的机电 设施设备与功能二 酒店工程筹备需要的机电 设施设备与功能 1 1 中央空调中央空调 功能要求 满足酒店夏季冷风 冬季采暖并节能环保 功能要求 满足酒店夏季冷风 冬季采暖并节能环保 2 2 发电机发电机 功能要求 再酒店停电时满足酒店营运基本用电量 不包括大型机功能要求 再酒店停电时满足酒店营运基本用电量 不包括大型机 电设备用电如空调 洗衣房等 电设备用电如空调 洗衣房等 3 3 洗衣房带办公室洗衣房带办公室 功能要求 在满足酒店所有客房布草 棉品 员工洗衣餐饮棉品洗功能要求 在满足酒店所有客房布草 棉品 员工洗衣餐饮棉品洗 涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤 涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤 4 4 高低压配电室高低压配电室 功能要求 在满足酒店正常用电量时 留有足够遇留电 功能要求 在满足酒店正常用电量时 留有足够遇留电 5 5 楼层布草间楼层布草间 功能要求 每个楼层房间大于功能要求 每个楼层房间大于 3030 间以上 必须有一个间以上 必须有一个 1515 平方以上平方以上 的布草间 的布草间 6 6 楼层消毒间楼层消毒间 功能要求 每个楼层房间大于功能要求 每个楼层房间大于 3030 间以上 必须有一个间以上 必须有一个 6 6 平方以平方以 上的消毒间 上的消毒间 7 7 楼层房务中心带客房办公室与二级库房楼层房务中心带客房办公室与二级库房 功能要求 在酒店楼层必须有一个宾客服务中心功能要求 在酒店楼层必须有一个宾客服务中心 1515 2020 个平方 内个平方 内 部必须有一个部必须有一个 1010 个平方以上的房间小食品库 共计个平方以上的房间小食品库 共计 30 4030 40 平方 平方 8 8 楼层员工卫生间楼层员工卫生间 功能要求 在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间 功能要求 在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间 9 9 总机接线室总机接线室 功能要求 在前厅或楼层要有功能要求 在前厅或楼层要有 1010 个平方以上的总机房 个平方以上的总机房 1010 酒店监控室酒店监控室 功能要求 在前厅或楼层要有功能要求 在前厅或楼层要有 1