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文档简介

经营分析分析那些数据 为更好的分析酒店各项经营数据 现对部分数据做一整理 望各部门根据各部门 的特点继续完善和补充 通过数据 不断分析各阶段的经营情况 数据搜集 1 前厅部 a做好客源来源或构成 b最好能了解单位名称 在登记时询问 c客源分类 协议客户 贵宾卡 合作卡 上门散客 酒店自用 小业主 公司业主 网络订房 d回头客比率 分析超过2天的以上客户比例 10天以上客户比例等 e分析各房型出租情况 酒店目前四种房型的出租率情况 分析客人喜好房型 f分析协议客户用房情况 如本周超5间以上的单位 g新增客户数 重点散客分析 客史档案建立数量 累计数量 h搜集宾客意见数量 分析本周意见情况 i 了解本部门成本费用情况 以及人员变化 j 分析出租率情况 可同时间 季节 客人习惯等 2 餐饮部 做好每桌分析 a宴席的类别 婚宴 生日宴 升学宴 乔迁宴等 场次 桌数 人数 b订餐来源方式 协议 广告 关系熟人 慕名而来的 酒店人等及所占比 例 c对各个包房数统计 分析每个包房的上座率 位数 中午和晚上情况 分析 月累计人均消费情况等 d人数分布情况 尤其大厅 3人以下的 4人台 e分析对各种菜品的喜好程度 f酒水销售分类 统计早餐就餐人数 g搜集客户意见及数量 建立客户档案几份 累计数量等 h了解本部门的费用 成本支出情况 i不定期检查员工对菜品的熟悉程度 j了解天气 日期的变化对餐饮的变化 需要长时间的搜集 k做好菜品搭配训练 采用swot法则 即根据毛利率高低合理搭配 l 3 客房部 a建立客户喜好档案 包括睡觉姿势 习惯 拖鞋放置 咖啡还是白水或茶 对水 果的喜好 等 本阶段简历数量 累计数量 b了解客房消费品的消费情况 可选择售量多的 剔除销售少的 不断优化 c了解本部门成本费用情况 以及人员变化 d了解本部门人员效率以及培训情况 e 4 销售部 a搜集各类会议的信息 会前 会中 会后的信息收集 b搜集同类酒店营业情况 餐饮客房收入 出租率 平均房价 会议 宴席 活动等情况 c分析本周协议客户消费情况 来的次数及时间 晚上 中午 以及住房情况 占协 议客户比例 以及前厅 餐饮相关数据 d新增协议多少 累计多少 商务协议客户的分类 从来源地 单位性质 企业规模 等分类 以及档案的搜集和整理 e宾客意见搜集数量及情况 f 5 财务部 a对收入及成本费用的横向 纵向对比 同预算对比 b研究费用的同收入 费用总额比例及变化 c对餐饮菜品的销售进行排行 研究其变化 d对餐饮酒水销售进行高低研究变化 e对客房一次性用品进行数量比例研究变化 f对费用细化 研究同相对数的比例变化等 g对物价进行对比分析 研究季节变化等 h研究对收入比例及销售产品的冷热程度 且采取措施 i 6 工程部 a对能源消耗进行分析对比 总结能耗节约办法等 b对维修费用进行对比 分类和总结 c 7 后勤各部门 a人力资源部 分析人员流动 进出比例 工资变动 培训内容总结 b员工餐 分析就餐人数 区分
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