金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表

金华餐饮有限公司金华餐饮有限公司 餐饮经理 餐厅主管 领班 服务员 厨师长绩效考核表餐饮经理 餐厅主管 领班 服务员 厨师长绩效考核表 经理绩效考核表经理绩效考核表 姓名部门姓名被考核人 员职务工号 考核者 职位 关键要素指标绩效测评完成得分权数项目分评估 财务类 客户类 运营与 执行类 学习与 成长类 考评成绩总分月度总评等级 餐饮部经理月份考核评分表餐饮部经理月份考核评分表 项 目 考核内容评语记分得分评分标准 优秀30 分 良好20 25 分指标完成 一般15 分 月份分解指标完成记 30 分 完成 90 99 记 20 25 分 完成 85 以上记 15 分 优秀10 15 分 良好5 9 分 管理质量 一般1 4 分 饭菜 服务质量 卫生 设施设备完好 利润标准指标等各项检查达到企业要求 无质量问题投诉记 10 15 分 其他的记 1 9 分 优秀5 分 良好3 分 管 理 能 力 50 分 协调能力 一般1 分 部门之间协调沟通得力记 5 分 不协调 有磨擦记 3 分 影响工作记 1 分 优秀12 15 分 良好8 12 分 专业知识 一般1 7 分 大专以上学历 懂一门外语 受过餐饮管 理专业培训 有 3 年以上管理经验 或从 事管理岗位 10 年以上记 12 15 分 中专 以上学历 有 3 年以上管理经验 受过本 专业培训记 8 12 分 其他记 1 7 分 优秀10 分 良好6 9 分营销能力 一般1 5 分 有良好的客户关系 菜名推销及时得力记 10 分 有对新菜点 新菜单针对性促销活 动记 6 9 分 无促销主动意识记 1 5 分 优秀5 分 良好3 分 业 务 技 能 30 分 员工培训 一般1 分 能较好地完成酒店对部门下达的任务培训 的记 5 分 部门安排培训计划记 3 分 其 他记 1 分 优秀10 分 良好9 分出勤率 一般0 8 分 全勤为优秀 记 10 分 出勤率 95 以上为 良好 记 9 分 出勤率低于 95 每低 1 扣 1 分 优秀5 分 良好1 4 分劳动态度 一般0 分 工作积极主动 无条件服从分配 有较强 责任感为优秀 记 5 分 工作表现较好 自觉服从分配为良好 记 1 4 分 优秀5 分 良好1 4 分 现 实 表 现 20 分 遵守店规 一般0 分 遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀 记 5 分 能较好遵守店规店纪者为良好记 1 4 分 餐厅主管 领班考核表餐厅主管 领班考核表 项目考核内容记分得分评分标准 经营指标 完成情况 15 A 完成或超额完成为 15 分 B 完成 90 以上为 10 15 分 C 完成 90 以下为 1 10 分 餐厅服务 质量情况 15 A 服务热情 规范 有灵气 经常受顾客人表扬为 15 分 B 基本规范 合乎酒店要求 客人投诉较少为 13 14 分 C 服务一般 无特色 客人投诉较多为 11 12 分 业务 技能 50 分 餐厅日常工作分 配安排 5 A 安排合理 到位 餐厅运转有序为 5 分 B 基本合 理 到位 餐厅运转基本有序为 3 4 分 C 安排一 般为 1 2 分 餐厅卫生情况及 设施设备维护保 养 5 A 环境 餐具及餐厅员工个人卫生均合格 酒店卫生 检查无大差错为 5 分 B 卫生基本合格 酒店卫生检 查基本无差错为 3 4 分 C 卫生一般为 1 2 分 处理投 诉能力 5 A 对顾客投诉能快速解决 达到顾客满意 挽回酒店 损失为 5 分 B 处理能力一般 基本未造成不良影响 为 3 4 分 C 基本能处理投诉 基本能使客人满意 1 2 分 外语水平 5 A 通过相关英语 A 级考核 口语熟练为 5 分 B 通过 相关英语 A 级考核 口语一般 3 4 分 C 通过相关 英语 B 级考核 1 2 分 出勤情况 5 A 上班均能提前 10 分钟到岗 下属员工也能达到标 准为 5 分 B 月迟到不超过 2 次 下属员工基本能达 到要求为 3 4 分 C 月迟到不超过 4 次 下属员工 基本能达到要求为 1 2 分 工作态度 5 A 积极向上 认真负责为 5 分 B 基本合格 能完成 日常管理工作为 3 4 分 C 一般 基本能完成日常 管理工作为 1 2 分 表率作用 10 A 严于律己 在餐厅能起到模范带头作用为 10 分 B 基本能严格要自己 起到表率作用 5 9 分 C 无 威信 不能有表率作用 1 4 分 劳动纪律 10 A 遵守各项劳动纪律及行为规范 无违纪现象为 10 分 B 基本遵守劳动纪律 处分不超过一次书面警告 为 5 9 分 C 基本遵守劳动纪律 处分不超过 3 次 书面警告为 1 4 分 工作 表现 35 分 宴请及会议接待 能力 5 A 经验丰富 分配 检查到岗 无差错 5 分 B 分配 检查工作到位 服务无大差错 3 4 分 C 工作一般 服务中经常出现大差错 1 2 分 与厨房的 沟通能力 4 A 与厨师长沟通良好 每天将客人反馈意见反映给厨 师长 与厨房共同改进菜品 4 分 B 基本能与厨房沟 通 能将客人意见反映给厨房 2 3 分 C 与厨房沟 通一般 1 分 沟通 协作 能力 15 分 与其他部门沟通 协作能力 3 A 能与其他部门很好地沟通 使客人满意 3 分 B 基 本能与其他部门沟通 并完成任务 2 分 C 沟通能力 一般 1 分 参加培 训情况 4 A 积极参加公司或部门组织的培训 不缺课 成绩考 核合格 4 分 B 基本能参加相关培训 年缺课率在 4 以内 成绩考核合格 3 分 C 年缺课在 6 以内 成绩 基本合格 1 2 分 部门培训 实施情况 4 A 每周组织本部门培训 保证出勤且培训效果良好 4 分 B 每周组织本部门培训 培训效果基本达标 3 分 C 每周组织本部门培训 培训效果一般 1 2 分 服务员考核评分表服务员考核评分表 项目考核内容记分得分评分标准 工服 个人卫 生 5 A 外表清洁整齐 B 着黑皮鞋 深色袜 C 女服务员发不 得过肩 不得染指甲 不化浓妆 D 男服务员发不过耳 仪表仪 容 10 分综合印象 5 A 落落大方 干净利落 B 整体感觉好 衣着合适 C 发 式与着装相适应 出勤率 4 A 无迟到 早退 旷工现象 B 有事能够按规定请假 C 请假次数相对较少 站态 行姿 3 A 挺胸收腹 两眼目视前方 B 男两手后背 两脚成 30 分开与肩相平 C 女两手交叉腹前 两脚成 30 站立姿势 D 行走目视前方 两手自然下垂 劳动纪律 6 A 用 员工手册 来规范自己 B 用规章制度来制约自己 C 按规章制度办事 工作态度 4 A 认真 严谨 一丝不苟 B 当日工作当日完成 C 谦虚 谨慎 不骄不躁 行为规 范 20 分 言谈语态 3 A 礼貌待客 不骂人 不讲脏话 文明礼貌 B 同客人谈 话不急不躁 不卑不亢 C 语气适中 言谈适度 讲话不 过火 铺台布 折口 布花 5 A 铺台手法正确 台布正面朝上 B 台布中心与餐桌中心 正对 桌布四角下垂 中线吻合 C 能折叠 20 种以上口 布花 并掌握技巧 中西餐摆台 5 A 摆台规范 快速 准确 B 所用餐具正确 无破损 无 污迹 手印 C 各种餐具定位与规定相符 业务技 能 50 分 托盘 5 A 五指自然分开 与托盘六点相接 B 小臂与身体成 90 C 右手自然摆动 左手托盘可随身体自然晃动 D 两眼目 视前方 斟酒 5 A 右腿在前 站立客人右侧 B 酒瓶标签朝向客人 瓶口与杯口相距 1 厘米 缓慢斟倒 C 斟完酒后瓶口旋转 45 度 D 红葡萄酒斟 1 3 白葡萄酒斟 2 3 啤酒斟 8 分 满 分菜 5 A 站立于客人左侧 左腿在前 左手捧菜盘 右手执刀叉 B 按先女宾后男宾 先客人 后主人的顺序 按顺时针方 向为客人分菜 C 分菜盘与客人骨碟相接 避免汤汁落出 D 分菜均匀 手法正确 动作迅速 备餐准 备情况 5 A 个人仪表仪容 B 按要求摆台 C 备好开餐所用物品 D 备好所用的酒水饮料 E 了解当日特色 品种 数量 价格风味 F 做好所属卫生工作 席间服 务情况 5 A 向客人微笑致意并问好 B 拉椅让座 送茶上毛巾 C 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜 D 席间酒水服务 撤换烟缸服务 上菜服务 果盘服务 E 结账服务 F 传菜服务 G 推销服务 H 拉椅送客服务 餐后收 拾情况 5 A 餐桌 餐椅卫生 B 是否有客人遗留物品 C 先收拾布 草 后收拾玻璃器皿 瓷器 银器 D 退还多余酒水 E 清理地面卫生 F 按要求摆放桌椅及台面 点菜推 销技能 5 A 向客人问好 B 介绍餐厅特色 风味特点 C 了解客人 需求 D 察言观色 先介绍中档菜 再根据客人谈吐 表 情介绍名贵菜 外语 5 A 能简单的用英文对话 B 能够听懂客人意图 C 能够简 单的向客人解释 尊重领导 4 A 见领导主动微笑 打招呼 问好 B 与领导对面相遇 主动为领导让道 团结同事 3 A 见同事能够微笑 打招呼 问好 B 和同事关系融洽 C 和同事互帮互助 集体活动 参加情况 3 A 积极参加集体活动 B 为集体活动献计献策 酒店及 部门培训 5 A 能按时参加酒店及部门组织的培训 B 培训之后能够顺 利通过考核 团体协 作能力 10 分 评先进及受表 5 A 被评为年度先进 B 受客人表扬 C 由总办下发的表扬 扬情况及表彰 厨师长考核评分表厨师长考核评分表 项目考核内容评语记分得分评分标准 优秀 20 良好11 15 指标完 成情况 一般 10 厨房分解指标圆满完成为 20 分 完成 90 以上 为 15 19 分 完成 80 90 为 11 15 分 80 以下为 10 分 优秀10 15 良好 5 9 工作质量 一般1 4 饭菜质量 卫生检查 设施设备完好 成本核 算等各项检查达到要求 无投诉和责任事故为 10 15 分 其他酌情为 1 9 分 优秀 5 良好 3 管理能 力 40 分 员工培养 一般 1 本厨房员工业务能力过关 无违章违纪为 5 分 有受到处分的员工为 1 3 分 优秀10 15 良好5 9菜品开发 一般1 4 本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为 10 15 分 完成不圆满为 1 9 分 优秀8 10 良好4 7 技术成果 一般1 3 获全国或省大奖 取得较好成绩为 8 10 分 市级比赛前 10 名为 4 7 分 或对挖掘传统菜 品有较大贡献为 4 10 分 其他 1 3 分 凭厨 师证书级别酌情记分 优秀 5 良好 3 业务技 能 30 分 解决技 术关键 一般 1 有效解决高档宴会设计 原材料进货及鉴别等 技术关键问题 并有突出成绩为 5 分 能处理 日常烹调技术上难题为 1 4 分 优秀 10 良好 9 出勤情况 一般0 8 全勤为优秀及 10 分 出勤率为 95 以上为 9 分 低于 95 每低 1 扣 1 分 优秀8 10 良好3 7 工作态度 一般0 2 工作积极主动 无条件服从分配 有较强责任 感为 8 10 分 工作表现较好 自觉服从分配 有责任感为 2 7 分 其他为 0 2 分 优秀 5 良好1 4 遵守公司 规章制度 一般 0 严格遵守各项规章制度为 5 分 较好遵守为 1 4 分 有违纪或受行政处分的不记分 工作表 现 30 分 评先进优秀 5 被公司评为先进记 5 分 获部门表彰记 3 分 良好 3 一般 1 一般记 1 分 厨师考核评分表厨师考核评分表 项目考核内容记分得分评分标准 15出勤率 15 分 0 14 全勤为 15 分 出勤率在 95 以上记 14 分 低于 90 每 低 1 扣 1 分 8 10 工作态度 10 分 1 7 工作积极主动 无条件服从分配 有较强的责任感为为 8 10 分 工作表现较好 能服从分配 有责任感为 1 7 分 10遵守制度 10 分 1 9 遵守各项规章制度为 10 分 能较地好遵守各项规章制度 记 1 9 分 受到行政纪律处分的不记分 工作 表现 40 分 评先进 5 分 5 评为店内先进工作者记 5 分 10理论知识 10 分 1 9 根据具体岗位相对应的具体理论知识考核 所考分数相 对应为 1 10 分 15 25时间能力 25 分 5 14 根据从事的具体岗位 分出几个档次所对应分数 分别 计为 5 25 分 10 15菜肴开发 15 分 1 9 具体规定新菜点开发