酒店宴会部实习报告

范文最新推荐范文最新推荐 1 12 酒店宴会部实习报告酒店宴会部实习报告 实习目的 通过在宴会部的学习了解各种宴会 会议的整个操作流程和人员 配置 配合工作人员工作 实习时间 实习地点 青岛 xx 酒店 实习单位介绍 铜壶煮三江 笑迎天下客 x 年 x 月 x 日 青岛 xx 酒店在西海岸 美丽的灵山湾畔盛大开业 青岛 xx 酒店位于 xx 市 xx 路 xx 号 地处 xx 市新商业 金融 政 治中心 毗邻滨海大道 xx 市政府 步行五分钟即可到达 xx 原生 态海 滩 距 xxx 海底隧道 xx 风景区 琅琊台风景区 20 分钟车程 是休闲度假 商务会议的理想场所 同时 xx 酒店是目前 xx 唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒 店 入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续 可享用机场巴士 接送服务 并享有优先登机权 机场候机楼服务的引进将大大节 省宾客的宝贵时间 给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵体验 青岛 xx 酒店全面委托广东粤海 国际 酒店管理集团进行经营管 理 粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业 依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础 以系统 科学和独特 的经营管理风格 致力于旅游业和酒店业的全方位发展 致力于 打造一流的国际化民族酒店管理品牌 xx 集团与粤海 国际 酒 店管理公司联手打造 xx 酒店 将进一步提升 xx 乃至青岛西海岸 的酒店业水平 对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响 xx 酒店的开业 获得了 xx 市旅游局的大力支持 作为 xx 市旅游 标准化服务试点单位 市旅游局局长李彩元曾多次带队 莅临酒店 培训指导 并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍 与此同时 酒店联手青岛酒店管理学院 成为该校合作实习单位 同时酒店 管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才 展望 xx 旅游的美好前景 xx 酒店作为 xx 市旅游标准化服务 试点单位 将抓住发展契机 不断提高服务水平 为 xx 酒店服务业 和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力 青岛 xx 酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛 xx 市 是山东 xx 投 资集团兴建 由知名酒店管理公司粤海国际全权管理的一家四 星级涉外旅游饭店 酒店建筑面积近 4 万平方米 其设计现代 简约 将城市文化与海洋元素进行了有机结合 形成了独具风韵 的酒店格调 酒店拥有总统套房 豪华商务套房 商务单标间 无障碍客房等 范文最新推荐范文最新推荐 3 12 各类高档客房 230 余间 设有大 中 小型宴会厅 30 余间 以及 风格浓郁的西餐厅 整个餐饮区域可同时容纳约 1000 人就餐 拥 有各类会议室 多功能厅 6 个 能够满足不同的会议及活动的需 求 为满足宾客的多层次需求 酒店还设有商场 商务中心 票 务中心 KTV 包厢 桑拿按摩保健中心 棋牌室等服务和娱乐设 施 xx 酒店将秉承诚信 廉洁 效益的企业文化 创新企业理念 以国际水准 中国特色的管理优势打造酒店显著的竞 争实力和赢利能力 xx 人将会以饱满的热情 优质的服务 优雅 的环境 现代化的设施设备 做好每一次服务 实习内容 1 筹备宴会 宴会通常分为婚宴 寿宴 公司宴 贺宴 年会分 餐 在淡季是以婚宴为主 而在旺季的时候则是婚宴和公司宴 兼有 xx 酒店几乎接到的订单大多是婚宴 所以从预备餐具到菜 谱都是以婚宴为主体 其它宴会形式则根据婚宴演变出来 例如 公司宴和贺宴 摆台基本上与婚宴一致 当厅房内的席数过多时 工作台则不设置 但是婚宴则必须设置工作台 餐前服务时 客人一来到便可以询问酒水 当所有热菜上完之后 必须用茶杯 配茶底碟 上茶水 经过一个星期零散式的学习和实际操作 我梳理出这几种宴会细微的差别 以及基本上掌握了它们从预备 餐具 布草 开餐到清场的全部操作流程 2 筹备会议 会议相对于婚宴的设置比较简单 基本布场有课室 型 剧场型 U 型 洽谈型 董事会等布场方式 一般来说会议 都是在上午举行 所以都会在会场设有茶水台 提供咖啡 茶 点心 客人茶歇时可以吃 实习体会与小结 我实习的部门是 xx 酒店的宴会部 宴会部是由宴会部厨房 宴会 营销部和宴会服务部组成 宴会部的工作范围分别是三楼的 xx 厅 粤海厅和几个规格不同的厅房 在还没有去实习前 我对宴会 部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜 至于其它的部分及流程都不 太了解 当我第一天正式上班时才发现 准备一场宴会或会议并 不是那么简单 在十二月正值是宴会部旺季的开始 各种会议和 宴会都比较集中地在此时举行 所以在短短的几周工作时间内 我基本上了解了公司宴会 婚宴 会议的操作 虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节 但是由于当时没有实际操作的经验 单凭书本和网络提供的资料 很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程 然而通过在 粤海酒店的实习 在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工 作完整的流程 与学校的学习和生活节奏相比 在粤海的工作必须相当地快而且 多 无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬 运物品来完成 并且达到最好的效果 由于个人的体能问题和对 物品存放的位置不熟悉 搬运物品对于我来说是相当困难的 尤 其是刚刚工作的头几天 搬运物品常常要花费很长的时间 常常 范文最新推荐范文最新推荐 5 12 要跑好几趟 非常辛苦 在这种情况下 我曾经有想过放弃 但 是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西 而且对个人 信誉也造成不良的影响 在工作统筹上 由于普通话说不好 自 己又不敢主动去包间 所以只能硬着头皮找领班和我一块盯 对 于我来说一开始很难适应 后来我发现我的不足在这成了长处 但还是有一种莫名的紧张感 生怕会出错 而且我还体会到了许 多人为什么说酒店业是份辛苦的工作 不仅仅体现在轮班制度上 还体现在具体工作内容上 服务业不同于制造业 所有的服务 只能够一次性地 按次序地 准确无误地完成 这样的工作对一 个人来说无疑是一种巨大的挑战 一旦其中一个环节出错 必将 影响到客人对酒店的看法和认知 所以要做得又快又好 就必须 反复操作基本流程 达至熟练 这样才能保证服务质量 另外 宴会部的每个小组都有很强的团队精神 虽然工作又苦又 累 但是他们的热情都十分地高涨 我在校期间都曾经参与过社 团的工作 大家都因为兴趣而聚集在一起的 所以大家对社团的 工作产生热情 可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自 我的挑战 挑战自己在最短时间内完成摆台 挑战一个团队在最 短时间内完成设场 他们的热情是持续不断的 即使已经做 得很累了 但是很多同事都还是精神奕奕地 斗志昂扬地继续坚 持完成工作任务 这一点让我深受感动 最后 谈一下关于人员数量和工作管理的问题 正值旺季的宴会 部 婚宴和会议都非常多 一做完婚宴或会议马上就要翻场 注 行内话 意思是重新布置会场 然而现在正式员工和实习生的 总人数仅能应付淡季的工作量 人数严重不足时 女的常常当 男的用 另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清 场和翻场 如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多 那么我们 就会很有可能无限期延长下班时间 因而造成我们每天工作时数 长达 15 个小时 人均睡眠时间约 8 小时 在如此超强度 超负荷 的工作下 人的工作效率自然会有所下降 在工作管理上 人员 大量流失是宴会部十分突出的问题 宴会部很少在淡季招聘新的 成员 常常在旺季来到前的一个月才招人 缺乏给新人适应和过 渡的时间 所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训 就立 即上岗工作 与此同时 工作压力大导致新人做了一个星期都不 够就离开 造成员工流失率远高于其它部门 短短的实习期间 我几乎掌握了别人需要一年时间学习的工作内 容 也发现了自己的潜能与不足 所以我决定还要认真学习酒店 知识 使我的技能职务 学历更上一层楼 某些时间 某些经历 在那之后不仅仅是一种 回忆 一如往年 我们迎来了大二寒假 同学们有的忙着实习 积 累经验 有的心想明年就真正出去实习了 便希望在家过个好年 我便属于后者 但因一次偶然机会 我和好友商量可以去庐山工作 范文最新推荐范文最新推荐 7 12 但是正月初二就得上去工作 家人多次劝说让我在家玩乐 我内心 也充满了矛盾 最后还是决定去工作 初二我便与好友起了个大早赶往山上 但这条路并不平坦 这 时的人们都在家过着春节 走亲戚 哪来车子上山的 我们好不容 易等来顺风车到南大门 却因检票耽误多时 到了半山腰 天空飘 起了雪 虽然寒冷 我心里却十分惊喜 开心 但车子却出故障不 能上 只能返回去 如是将这一车子游客抛弃在路 上 这时山上的雪也越下雪大 倍受饥寒交迫等待上山的车子 却 不见车影 下山车却不计其数 等待中 风雪中耐心也渐失 我信 念动摇了 想家里的温暖了 委屈了 可是好友一直坚持 并说不 能失信于人 最后请求老板娘帮助 等到老板将我们接上去 我想 也许我的信念真的很薄弱 遇到风雨就退缩 这点我应该正视它 并改变它 在今后的人生中 更加坚定地坚持自己的信念 这点 在好友身上我应该好好学习 我也很庆幸 我没有食言 没有因我 而让老板生意做不成 这是做人最基本的诚信 一到庐山 只见白 茫茫的一片 看不见前方 树木被雪覆盖 银装素裹的世界 安静 的像熟睡的雪人 我被眼前的美景镇住了 惊讶地完全说不出话来 好友打趣到 没让你失望吧 实现你看雪的愿望了吧 是的 我一 直想来看庐山雪景的 就在眼前 因为人手不够 我们一来便开始 工作 因为同学十一来做过 所以老板让好友带着我做 一些该做 的 如何去做 她都亲自示范 而且很关照我 不让我做重活 因 为我手冻了不让我碰冷水 因为看着我觉得累 她帮我干 让我先 休息 虽然有时候我们也会闹些不愉快 但最后她都像姐姐一样包 容我 很庆幸有她这样的朋友 因为这次的经历让我们长达二十多 年的感情更亲近了 我很开心 事物都是两面性的 我也遇到了不 好的事 也许是一开始不习惯 长达十三个小时的工作时让人很疲 劳 我总是闷闷不乐的 尤其是前三天 虽然是冰雪覆盖 可我们 的身上却汗流不止 虽然店面很小 但客流量 工作量绝对不亚于 其他大型饭店 但是好友却仍以乐观心态去面对 深受她的感染 我也渐渐放下心情 去真正投入到工作中 在后来几天中 完全没 有了那种消极心情 我想 我又一次学到了课堂上学不到的知识 我还记得 那次我摔倒在雪地上 好友摔倒在楼梯上 我还记得那 天晚上我不但手指血流不止 半夜热水袋还漏水 将我的睡床都弄 湿了 正好第二天早上又摔了一次 但这些不好现在想来却不再不 好 因为更多的好已经超越了 我记得厨师师傅那个可爱的儿子 身前身后的叫 xx 姐姐 xx 姐姐的叫 给我那么多快乐 我记得我 们和小弟弟一起去公园拍照 虽然冻得没知觉却舍不得离开 我记 得我和她每晚工作完提着两瓶开水沿着雪地小心翼翼的挪动 我记 得每次厨师师傅问我想吃什么就做时的开心笑容 我记得每次开饭 老板和老板娘都和我们坐在一起 和我们吃一样的员工餐 这些给我无限感动与回忆 半个月让我的寒假生活变得丰富多彩起来了 更让我的感情 丰富起来了 有些感动在左边心脏 我想这些看似简简单单的叙述 范文最新推荐范文最新推荐 9 12 绝对不能简单我的心绪 因为弥足珍贵 因为我很珍惜 xx 年 x 月底 我们突然接到学校里要去实习的 通知 说实话当时心里很纠结 毕竟我们还小要我们离开家 离开 学校 这对 我们来说无非是个打击 当时很难接受 因为我们入学时并不是 很了解自己的专业 只是抱着去玩的心态踏入了 xx 大学的校门 后来经过老师还有身边朋友的开导 我们都想明白了 总有 一天我们要离开校园走向社会 开阔出一片属于自己的天空 接下来我们面临着两种选择 指的是实习单位 xx 和 xx 当 时我们班同学有三分之二选的是 xx 可是计划不如变化快 经 过 xx 集团的一次讲解之后 选择 xx 的同学由原来的三分之二变 成三分之一了 这就是说大多数同学选择了 xx 意味着我们要分开 了 每个人都有自己的想法 我们都不能去阻拦任何一个同学 虽然我们之间是那么不舍 xx 年 x 月 x 日 我们的第一站青岛 xx 培训学院 实习之前 都要经过一周的培训 拖拉着大包小包的行李到了宿舍 摧开门时 感觉到很温馨很舒适 床铺被褥包括军训服 作业本 圆珠笔摆 放都非常整齐 很快便要去我们学院用一顿午餐了 大家几乎都 不饿 无论如何得吃 人生中第一顿饭吃的那么累 首先我们所 有同学要分成小组的形式排着整齐的队伍去餐厅 然后打好饭后 进入餐厅找到自己的座位 还要喊口号 并且老师规定我们一粒 米不能剩 还要等所有同学吃饱之后才可以回到宿舍 总之规矩 真的非常多 每天都要早早的起床上早操 站军姿 很辛苦 我们不仅没 有放弃 反而更坚强 因为 xx 学院让我们感受到同学师生之间的 那份可贵的感情 我们每天上午都要听助教给我们讲课 下午助 教要交我们练习站姿和基本礼仪等 七天虽然很累 但是我们学 到了知识 我们每位同学都坚持了下去 xx 年 x 月 xx 号 我们被分到了各个实体 正式入职 xx 了 很紧张 同时又很向往 第一天对于上班很期待 可由于我们没有真正接触过酒店 所以还要接受一些实操培训 当时店里还处于淡季 并不是很 忙 等到师傅认为自己已经有足够能力时 才会让我们上岗 原来这份工作远远没有我们想得那么简单 酒店里的要学的 东西非常多 十七八岁的我们在家被疼着惯着 一时间根本无 法去适应 以前我们都是被照顾着 可以说是衣来伸手饭来张口 可是工作了 我们不能把自己当成公主 少爷了 首先我们要学会微笑去面对客人 有句话说的好 顾客就是 上帝 要让顾客对你的服务满意 要做的有很多 首先作为一 个高档酒店的服务员应该怎么去面对客人提出的不同要求 尤其 我们在中餐厅 接触到这方面知识也是比较多的 当你看桌时 如果客人有特殊要求的话 就按照客人意思分 范文最新推荐范文最新推荐 11 12 先后顺序给客人斟茶水 包括酒水在内的 如果客人没有要求 则按照先女士儿童 主宾 后主人的顺序来斟倒 倒酒时酒瓶 要有余底 不要全部连底倒完 上菜时 要知道在客人比较稀疏的地方上菜 或者选择不重 要的位置 上汤时 要将汤上到桌上后向主人询问是否需要分汤 对于分餐的客人 每次都要将菜品上桌后现报菜名 还要给客 人做一个展示 按照人数将其用骨碟分餐 给每位客人上菜时要 再次报菜名 并请客人慢用 等到所有菜品全部出完后 还要向 客人说明 您的菜已经全部上齐 请慢用 要是说干这份工作不苦不累 绝对是不可能的