生物选修一模块复习

一 请回答野生酵母的培养和分离及果酒制作实验的有关问题 1 从葡萄多年生长的环境中获取少量土样 配制成土壤稀释液 然后取 0 1ml 稀释液 加入到 培养基中 用 工具 进行 分离 最后培养得到野生酵母菌 将分离获得的菌种进行诱变培养后 根据不同菌株的 特征 分别筛选出高产谷胱甘 肽酵母菌 甲 和低产硫化氢的酵母菌 乙 实验结束后 使用过的培养基应进行灭菌处 理才能倒掉 目的是 2 成熟的紫葡萄 常用 A 高锰酸钾 B 次氯酸钠 C 乙醇 D 无菌水 溶 液浸泡约 5min 然后制成匀浆放入发酵罐中 并接种相应菌株 发酵获得高品质的葡萄酒 若向发酵罐中加入一定量的 可获得酒精含量和糖含量较高的果酒 1 固体 固体 玻璃刮刀玻璃刮刀 涂布涂布 菌落菌落 防止造成环境污染防止造成环境污染 2 A 蔗糖蔗糖 请在标有序号的空白处填空 并将序号及相应答案写在答题纸上 下面是有关食醋和泡菜制作的实验 请回答 1 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作 第一步 大米经蒸熟 冷却后加入淀粉酶 将原料中的淀粉分解成 填中间产 物 然后进一步分解成葡萄糖 这一过程可用 填淀粉指示剂 来检测 因为 该试剂遇淀粉呈蓝色 遇上述中间产物呈红色 第二步 用 菌将葡萄糖转化成乙醇 这一发酵过程中 玻璃发酵瓶不应完全密闭 的主要原因是 第三步 用 菌将乙醇转化成乙酸 这一过程 氧气 2 泡菜发酵过程中 会产生多种酸 其中主要是 还有少量 的亚硝酸 对亚硝酸盐的定量测定可以用 法 因为亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸的反应产物能与 N 1 萘基乙二胺偶联成 色化合物 进行样品测定时 还要取等量 水进行同样的测定 目的是 糊精糊精 碘液碘液 酵母酵母 发酵过程中有发酵过程中有 CO2产生产生 醋酸杆菌醋酸杆菌 需要通入需要通入 有机酸和醇类物质有机酸和醇类物质 分光光度分光光度 红红 对照对照 制备培养基方法 将蛋白胨 NaCl 和牛肉膏放人烧杯内 加 200mL 蒸馏水 用玻璃棒搅匀 后 在酒精灯上加热 当蛋白胨 牛肉膏融化后 加入琼脂 用微火继续加热至琼脂溶化 补充水至 200Ml 用 0 1mol L 的 NaOH 或 0 1mol L 的 HCl 将 pH 调至 7 0 7 2 分别对培 养基和培养皿进行高压蒸汽灭菌 当培养基的温度下降到 50 时 将其分装在 5 套培养皿 中 在酒精灯附近倒平板 当培养基冷却至室温 按下表分别进行处理 将处理完毕的培 养基置于 35 的温度下培养 2 3 天 观察每个培养基中的细菌生长情况 请回答下列问 题 第 1 套开盖 在空气中暴露 10s 第 2 套用手指接触培养基约 10s 第 3 套用硬币接触培养基约 10s 第 4 套用滤纸擦一下课桌 再接触培养基约 10s 第 5 套 不打开盖 上述实验中有哪些是无菌操作 第 5 套培养皿的作用是 在 1 到 4 套的培养基中都出现了不同形态的菌落 原因是 实验中 有三处特别强调温度控制 请简要说明其控制温度的科学道理 如将处理完毕 的培养基置于 35 的温度下培养 高压蒸汽灭菌 高压蒸汽灭菌 2 分 分 对照 对照 2 分 分 培养基中接入了不同种类的细菌 培养基中接入了不同种类的细菌 2 分 分 让细菌在适宜的温度下快速生长繁殖 让细菌在适宜的温度下快速生长繁殖 2 分 分 在腌制泡菜的过程中 由于一些硝酸盐还原菌的作用 会产生一定量有致癌作用的亚硝酸 盐 某综合实践活动小组进行了 探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化 的实验 根 据泡 菜的 制作 和亚硝酸盐含量测定的实验流程示意图 及测量结果 回答下列问题 亚硝酸盐含 量 mg Kg 封坛前第 4 天第 8 天第 12 天第 16 天 1 号坛0 150 60 20 10 1 2 号坛0 150 20 10 050 05 3 号坛0 150 70 60 20 2 1 泡菜腌制过程中主要作用的微生物是假丝酵母和 后者与前者的细胞 结构最主要区别是 2 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜 原因是 3 制备泡菜的过程中加入的盐水为什么需煮沸并冷却后才可使用 4 为确保发酵所需的无氧环境 应注意 5 实验中 3 只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异 最可能的原因是 6 泡菜的制作方法不当 很容易造成泡菜变质 甚至发霉变味 试分析可能的原因 7 如果在腌制过程中 加入一些已经腌制过泡菜汁效果更好 其原因是 8 测定亚硝酸盐含量的方法是 答案 第答案 第 3 题题 2 分 其他每个空格分 其他每个空格 1 分 共分 共 10 分分 1 乳酸菌乳酸菌 前者具有核膜前者具有核膜 后者没有核膜后者没有核膜 2 亚硝酸盐的含量低亚硝酸盐的含量低 3 加热煮沸是为了杀灭杂菌加热煮沸是为了杀灭杂菌 1 分分 冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不 冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不 受影响受影响 1 分分 4 将坛口用水密封将坛口用水密封 5 各坛中微生物种类和数量可能存在差异各坛中微生物种类和数量可能存在差异 6 泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生 或盐的比例过小 都会引起杂菌滋生 泡菜变质泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生 或盐的比例过小 都会引起杂菌滋生 泡菜变质 写出一点即可写出一点即可 7 泡菜汁中含有已经扩增的发酵菌泡菜汁中含有已经扩增的发酵菌 8 比色法比色法 某兴趣小组就 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化 开展了研究 操作如下 某年 1 月 4 日下午选取 1 2 3 号三只相同的泡菜坛 在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0 6kg 再分 别倒入相同量的煮沸并冷却的 10 盐水 将坛密封 置于同一环境中 封坛前进行第一次 取样测定亚硝酸盐含量 后来定时测定 结果见下图 请在标有序号的空白处填空 并将序号及其相应答案写在答题纸上 1 实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用 原因是 在腌制过程中 会出现坛 中溶液量增加 这是由于 2 测定亚硝酸盐含量的方法是 其原理是 在盐酸酸性条件下 亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成 将显 色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较 可以大致估计出泡菜中亚硝酸盐的含 量 3 该小组对实验数据的处理方法是否合理 并说明理由 4 根据图中数据进一步分析 可推测在腌制过程中的第 天 泡菜中的亚硝酸 盐含量达到最大值 若要食用 至少要在腌制的第 天比较好 5 实验中 3 只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异 最可能的原因是 答案 答案 1 加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌 冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌 冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物 的生命活动不受影响 的生命活动不受影响 1 分 分 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 1 分 分 2 比色法 比色法 1 分 分 紫红色产物 紫红色产物 1 分 分 3 不合理 不合理 1 分 分 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录 求出平均均值 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录 求出平均均值 1 分 分 然后以时间 然后以时间 为横坐标 亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线 为横坐标 亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线 1 分 分 4 3 1 分 分 10 1 分 分 5 各坛中微生物种类和数量可能存在差异 其它合理答案也给分 各坛中微生物种类和数量可能存在差异 其它合理答案也给分 1 1 分 分 下表中给出某培养基的配方 请回答 牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂 2 0 5g1g0 5g2g100mL 1 蛋白胨能提供的营养素有 等 琼脂的作用为 2 在各种成分溶化分装前 必须进行的重要步骤是 3 此培养基一般不适用于工业