食品添加剂分类大全

食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质 延长食品保存期 便于食品加 工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质 食品添加剂是 为改善食品色 香 味等品质 以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化合物质或者天然物质 目前我国食品添加剂有 23 个类 别 2000 多个品种 包括酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 护色剂 酶制剂 增味剂 营养强化剂 防腐剂 甜味剂 增稠剂 香料等 一 标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同 联合国粮农组织 FAO 和世界卫生组织 WHO 联合食品法规委员会对食 品添加剂定义为 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于 食品 以改善食品的外观 风味和组织结构或贮存性质的非 营养物质 按照这一定义 以增强食品营养成分为目的的 食 品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内 按照 中华人民共和国食品安全法 第九十九条 中国对食 品添加剂定义为 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 和味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质 食品添加剂具有以下三个特征 一是为加入到食品中的物质 因此 它一般不单独作为食品来食用 二是既包括人工合成的 物质 郝利平 夏延斌 陈永泉 廖小军 食品添加剂 北京 中国农业大学出版社 2002 2 食品级添加剂白色素 白色素 引用日期 2013 05 25 3 郑晔 王皓 刘震华 浅析食品添加剂的使用原则 食品工业 The Food Industry 编辑部邮箱 2012 年 07 期 4 勾兑 代人受过 消费者对餐饮标准化存三误区 5 添加剂恐慌 谈 食品真相大揭秘 书汇网 引用日期 2013 04 1 6 那些添加剂在食品中不得添加 食品安全检测 引用日期 2014 11 24 也包括天然物质 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要 二 主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展 并被誉为现代食品 工业的灵魂 这主要是它给食品工业带来许多好处 其主要作 用大致如下 1 1 利利于于保保存存 防防止止变变质质 例如 防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质 延长 食品的保存期 同时还具有防止由 微生物污染引起的食物中 毒作用 又如 抗 氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质 以提供食品的稳定性和耐藏性 同时也可防止可能有害的 油 脂自动氧化物质的形成 此外 还可用来防止食品 特别是 水果 蔬菜的酶促褐变与非酶褐变 这些对食品的保藏都是 具有一定意义的 2 2 改改善善食食品品的的感感官官性性状状 食品的色 香 味 形态和质地等是衡量食品质量的重要指 标 适当使用着色剂 护色剂 漂白剂 食用香料以及 乳化 剂 增稠剂等食品添加剂 可以明显提高食品的感官质量 满足人们的不同需要 3 3 保保持持或或提提高高食食品品的的营营养养价价值值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的 食品营养 强化剂 可以大大提高食品的营养价值 这对防止营养不良 和营养缺乏 促进营养平衡 提高人们健康水平具有重要意 义 4 4 增增加加食食品品的的品品种种和和方方便便性性 现在市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可供消费者选择 尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理 但在生产工程中 一些色 香 味具全的产品 大都不同程 度地添加了着色 增香 调味乃至其他食品添加剂 正是这 些众多的食品 尤其是方便食品的供应 给人们的生活和工 作带来极大的方便 5 5 有有利利食食品品加加工工 适适应应生生产产机机械械化化和和自自动动化化 在食品加工中使用消泡剂 助滤剂 稳定和凝固剂等 可有利 于食品的加工操作 例如 当使用 葡萄糖酸 内酯作为豆腐 凝固剂时 可有利于豆腐生产的机械化和自动化 6 6 满满足足其其他他特特殊殊需需要要 食品应尽可能满足人们的不同需求 例如 糖尿病人不能吃糖 则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂 如三氯蔗糖或天门冬酰 苯丙氨酸甲酯 制成无糖食品供应 主要分类 抗抗氧氧化化剂剂 1 抗抗氧氧化化剂剂的的作作用用机机理理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的 存在着多种可能性 如有 的抗氧化剂是由于本身极易被氧化 首先与氧反应 从而保护 了食品 如 VE 有的抗氧化剂可以放出氢 离子将油脂在自动 氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏 使其不能形成醛或酮 的产物如硫代二丙酸二月桂酯 等 有些抗氧化剂可能与其所产 生的过氧化物结合 形成氢过氧化物 使油脂氧化过程中断 从而阻止氧化过程的进行 而本身则形成抗氧化剂 自由基 但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体 或与过 氧化自由基 ROO 结合形成稳定的 化合物 如 BHA BHT TBHQ PG 茶多酚等 2 几几种种常常用用的的脂脂溶溶性性抗抗氧氧化化剂剂 1 BHA 丁基羟基茴香醚 因为加热后效果保持性好 在保 存食品上有效 它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一 也是我国常用的抗氧化剂之一 和其它抗氧化剂有协同作用 并与增效剂如柠檬酸等使用 其抗氧化效果更为显著 一般 认为 BHA 毒性很小 较为安全 2 BHT 二丁基羟基甲苯 与其它抗氧化剂相比 稳定性较 高 耐热性好 在普通烹调温度下影响不大 抗氧化效果也 好 用于长期保存的食品与焙烤食品很有效 是目前国际上 特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂 一般与 BHA 并用 并以柠檬酸或其他 有机酸为增效剂 相对 BHA 来说 毒性稍高一些 3 PG 没食子酸丙酯 对热比较稳定 PG 对猪油的抗氧化 作用较 BHA 和 BHT 强些 毒性较低 4 TBHQ 特丁基对苯二酚 是较新的一类酚类抗氧化剂 其 抗氧化效果较好 漂漂白白剂剂 这类物质均能产生 二氧化硫 SO2 二氧化硫遇水则形成 亚 硫酸 H2SO3 除具有漂白作用外 还具有防腐作用 此外 由于亚硫酸的强还原性 能消耗果蔬组织中的氧 抑制氧化 酶的活性 可防止果蔬中的维生素 C 的氧化破坏 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐 通过解毒过程从尿 中排出 亚硫酸盐这类化合物不适用于 动物性食品 以免产 生不愉快的气味 亚硫酸盐对 维生素 B1 有破坏作用 故 B1 含量较多的食品如肉类 谷物 乳制品及坚果类食品也 不适合 因其能导致过敏反应而在 美国等国家的使用受到严 格限制 着着色色剂剂 又称色素 是使食品着色后提高其感官性状的一类物质 食 用色素按其性质和来源 可分为食用天然色素和食用合成色 素两大类 1 食用合成色素 属于人工合成色素 食用合成色素的特点 色 彩鲜艳 性质稳定 着色力强 牢固度大 可取得任意色彩 加上成本低廉 使用方便 但合成色素大多数对人体有害 合 成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性 有的 或在代谢过程中产生有害物质 在生产过程还可能被砷 铅或 其它有害化合物污染 在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红 胭脂红 赤鲜红 樱桃红 新红 诱惑红 柠檬黄 日落黄 亮蓝 靛蓝和 它们各自的铝色淀 以及合成的 胡萝卜素 叶绿素铜钠和 二氧化钛 2 食用天然色素 使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色 素 人天然色素成分较为复杂 经过纯化后的天然色素 其作 用也有可能和原来的不同 而且在精制的过程中 其化学结构 也可能发生变化 此外在加工的过程中 还有被污染的可能 故不能认为天然色素就一定是纯净无害的 合成食用色素同其它食品添加剂一样 为达到安全使用的目的 需进行严格的毒理学评价 包括 化学结构 理化性质 纯 度 在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物 随同 食品被机体吸收后 在组织器官内的潴留分布 代谢转变和及 排泄状况 本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化 亦及对机体可能造成的毒害及其机理 包括急性毒性 慢性毒 性 对生育繁殖的影响 胚胎毒性 致畸性 致突变性 致癌 性 致敏性等 护护色色剂剂 护色剂又称发色剂 在食品的加工过程中 为了改善或保护食 品的色泽 除了使用色素直接对食品进行着色外 有时还需要 添加适量的发色剂 使制品呈现良好的色泽 1 发发色色剂剂的的发发色色原原理理和和其其他他作作用用 发色作用 为使肉制品呈鲜艳的红色 在加工过程中多添加 硝酸盐 钠或钾 或亚硝酸盐 硝酸盐在细菌 硝酸盐还原酶的 作用下 还原成亚硝酸盐 亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝 酸 在常温下 也可分解产生亚硝基 NO 此时生成的亚硝 基会很快的与肌红蛋白反应生成 稳定的 鲜艳的 亮红色的 亚硝化肌红蛋白 故使肉可保持稳定的鲜艳 抑菌作用 亚 硝酸盐在肉制品中 对抑制微生物的增殖有一定的作用 2 发发色色剂剂的的应应用用 亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一 是一种剧 毒药 可使正常的血红蛋白变成 高铁血红蛋白 失去携带氧的能力 导致组织缺氧 其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物 其致 癌性引起了国际性的注意 因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸 盐的添加量 在保证发色 酶酶制制剂剂 酶制剂指从生物 包括动物 植物 微生物 中提取具有生物 催化能力酶特性的物质 主要用于加速食品加工过程和提高食 品产品质量 我国允许使用的酶制剂有 木瓜蛋白酶 来自未成熟的木瓜 的胶乳中提取 以及由米曲霉 枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白 酶 淀粉酶 多来自枯草杆菌 糖化型淀粉酶 我国用 于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉 根酶 红曲酶 拟内孢酶 由黑曲霉 米曲霉 黄曲霉生产的 果胶酶等 增增味味剂剂 是指为补充 增强 改进食品中的原有口味或滋味的物质 有的是指为补充 增强 改进食品中的原有口味或滋味的物质 有的 称为鲜味剂或品味剂 称为鲜味剂或品味剂 我国目前允许使用的增味剂有我国目前允许使用的增味剂有谷谷氨氨酸酸钠钠 鸟苷酸二钠和鸟苷酸二钠和 5 5 肌肌 苷酸二钠苷酸二钠 5 5 呈味核甘酸二钠 琥珀酸二钠和呈味核甘酸二钠 琥珀酸二钠和 L L 丙氨酸 丙氨酸 谷氨酸钠为含有一分子结晶水的 L 谷氨酸一钠 易溶于水 在 150 时失去结晶水 210 时发生吡咯烷酮化 生成 焦谷氨酸 270 左右时则分解 对光稳定 在碱性条件下加热发生消旋作 用 呈味力降低 在 PH 为 5 以下的酸性条件下加热时易可发 生吡咯烷酮化 变成焦谷氨酸 呈味力降低 在中性时加热则 很少发生变化 谷氨酸属于低毒物质 在一般用量条件下不存在毒性问题 而 核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中 不需要特殊 规定 近年来 有开发了许多肉类提取物 酵母抽提物 水解动物蛋 白和水解植物蛋白等 防防腐腐剂剂 是指能抑制食品中微生物的繁殖 防止食品腐败变质 延长食 品保存期的物质 防腐剂一般分为酸型防腐剂 酯型防腐剂和 生物防腐剂 一一 酸酸型型防防腐腐剂剂 常用的有苯甲酸 山梨酸和丙酸 及其盐类 这类防腐剂 的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子 其效力随PH 而定 酸性越大 效果越好 在碱性环境中几乎无效 1 苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸 由于其在水中 溶解 度 低 故多使用其钠盐 成本低廉 苯甲酸进入机体后 大部分在 9 15 小时内与甘氨酸化合成马 尿酸而从尿中排出 剩余部分与 葡萄糖醛酸结合而解毒 但 由于苯甲酸钠有一定的毒性 目前已逐步被 山梨酸钠替代 2 山梨酸及其盐类 又名花楸酸 由于在水中的溶解度有限 故 常使用其钾盐 山梨酸是一种 不饱和脂肪酸 可参与机体的 正常代谢过程 并被同化产生 二氧化碳和水 故山梨酸可看 成是食品的成分 按照目前的资料可以认为对人体是无害的 3 丙酸及其盐类 抑菌作用较弱 使用量较高 常用于面包 糕 点 类 价格也较低廉 丙酸及其盐类 其毒性低 可认为是食品的正常成分 也是 人体内代谢的正常中间产物 4 脱氢醋酸 dehydroacetic acid 及其钠盐 为广谱防腐剂 特别是对霉菌和 酵母的抑菌能力较强 为苯甲酸钠的 2 10 倍 本品能迅速被人体吸收 并分布于血液和许多组织中 但有抑制体内多种氧化酶的作用 其安全性受到怀疑 故已 逐步被山梨酸所取代 其 ADI 值尚未规定 二二 酯酯型型防防腐腐剂剂 包括对羟基苯甲酸酯类 有甲 乙 丙 异丙 丁 异丁 庚等 成本较高 对霉菌 酵母与细菌有广泛的抗菌作用 对霉菌和酵母的作用较强 但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌 及乳酸菌的作用较差 作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和 电子传递酶系的活性 以及破坏微生物的细胞膜结构 其抑 菌的能力随烷基链的增长而增强 溶解度随酯基碳链长度的 增加而下降 但毒性则相反 但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复 配使用可增加其溶解度 且有增效作用 在胃肠道内能迅速 完全吸收 并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出 不在体内 蓄积 我国目前仅限于应用丙酯和乙酯 三三 生生物物型型防防腐腐剂剂 主要是乳酸链球菌素 乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物 的代谢产物 可用乳酸链球菌发酵提取而得 乳酸链球菌素 的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解 因 而不以原有的形式被吸收入体内 是一种比较安全的防腐剂 不会向抗生素那样改变肠道正常菌群 以及引起常用 其它 生素的耐药性 更不会与其它抗生素出现交叉抗性 其它防腐剂包括双 乙酸钠 既是一种防腐剂 也是一种螯合 剂 对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用 仲丁胺 本品 不应添加于加工食品中 只在水果 蔬菜储存期防腐使用 市售的保鲜剂如克霉灵 保果灵等均是以仲丁胺为有效成分 的制剂 二氧化碳 二氧化碳分压 的增高 影响需氧微生物 对氧的利用 能终止各种微生物呼吸代谢 如高食品中存在 着大量二氧化碳可改变食品表面的 PH 而使微生物失去生 存的必要条件 但二氧化碳只能抑制微生物生长 而不能杀 死微生物 甜甜味味剂剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂 按来源可分为 1 天 然甜味剂 又分为糖醇类和非糖类 其中 糖醇类有 木糖 醇 山梨糖醇 甘露糖醇 乳糖醇 麦芽糖醇 异麦芽糖醇 赤鲜糖醇 非糖类包括 甜菊糖甙 甘草 奇异果素 罗 汉果素 索马甜 2 人工合成甜味剂其中磺胺类有 糖精 环己基氨基磺酸钠 乙酰磺胺酸钾 二肽类有 天门冬酰苯 丙酸甲酯 又阿斯巴甜 1 a 天冬氨酰 N 2 2 4 4 四 甲基 3 硫化三亚甲基 D 丙氨酰胺 又称阿力甜 蔗糖的 衍生物有 三氯蔗糖 异麦芽酮糖醇 又称 帕拉金糖 新 糖 果糖低聚糖 其其他他 此外 按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂 如蔗 糖 葡萄糖 果糖等也是天然甜味剂 由于这些糖类除赋予 食品以甜味外 还是重要的营养素 供给人体以热能 通常 被视做食品原料 一般不作为食品添加剂加以控制 1 糖糖精精 学名为邻 磺酰苯甲酰 是世界各国广泛使用的一种人工合成甜 味剂 价格低廉 甜度大 其甜度相当于蔗糖的300 500 倍 由于糖精在水中的溶解度低 故我国添加剂标准中规定使用其 钠盐 糖精钠 量大时呈现苦味 一般认为糖精纳在体内不被 分解 不被利用 大部分从尿排出而不损害肾功能 不改变体 内酶系统的活性 全世界广泛使用糖精数十年 尚未发现对人 体的毒害作用 2 环环己己基基胺胺基基磺磺酸酸钠钠 甜甜蜜蜜素素 1958 年在美国被列为 一般认 为是安全物质 而广泛使用 但在 70 年代曾报道本品对动物 有致癌作用 1982 年的 FAO WHO 报告证明无致癌性 美国 FDA 长期实验于 1984 年宣布无致癌性 但美国国家科学研究 委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用 故在美国 至今仍属于禁用于食品的物质 3 天天门门冬冬酰酰苯苯丙丙氨氨酸酸甲甲酯酯 阿阿斯斯巴巴甜甜 其甜度蔗糖的 100 200 倍 味感接近于蔗糖 是一种二肽衍生物 食用后在体内分解 成相应的氨基酸 我国规定可用于罐头食品外的其他食品 其 用量按生产需要适量使用 此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物 如阿力甜 亦属于氨基酸甜味剂 属于天然原料合成 甜度高 4 乙乙酰酰磺磺胺胺酸酸钾钾 本品对光 热 225 均稳定 甜感持续时间长 味感由于 糖精钠 吸收后迅速从尿中排除 不在体内蓄积 与天门冬氨 酰甲酯 1 1 合用 有明显的增效作用 5 糖糖醇醇类类甜甜味味剂剂 糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂 其甜味与蔗糖近似 多系 低热能的甜味剂 品种很多 如山梨醇 木糖醇 甘露醇和麦 芽糖醇等 有的存在于天然食品中 多数的通过将相应的糖氢 化所得 而其前体物则来自天然食品 由于糖醇类甜味剂升血 糖指数低 也不产酸 故多用做糖尿病 肥胖病患者的甜味剂 和具有防止龋齿的作用 该类物质多数具有一定的吸水性 对 改善脱水食品复水性 控制结晶 降低水分活性均有一定的作 用 但由于糖醇的吸收率较低 尤其是木糖醇 在大量食用时 有一定的导致腹泻的能力 6 甜甜叶叶菊菊甙甙 为甜叶菊中含的一种强甜味成分 是一种含二萜烯的糖苷 甜 度约为蔗糖的 300 倍 但甜叶菊甙的口感差 有甘草味 浓 度高时有苦味 因此往往与蔗糖 果糖 葡萄糖等混用 并与 柠檬酸 苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或 葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点 国外曾对其作过 大量的毒性实验 均未显示毒性作用 而在食用时间较长的国 家 如巴拉圭对本品已有 100 年食用史 日本也使用达 15 年 以上 均未见不良副作用报道 安安全全标标准准 食品添加剂的安全使用是非常重要的 理想的食品添加剂最好 是有益无害的物质 食品添加剂 特别是化学合成的食品添加 剂大都有一定的毒性 所以使用时要严格控制使用量 食品添 加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力 毒性除与物质本身 的化学结构和理化性质有关外 还与其有效浓度 作用时间 接触途径和部位 物质的相互作用与机体的机能状态等条件有 关 因此 不论食品添加剂的毒性强弱 剂量大小 对人体均 有一个剂量与效应关系的问题 即物质只有达到一定浓度或剂 量水平 才显现毒害作用 在绿色食品生产 加工过程中 A 级 AA 级的产品视产品 本身或生产中的需要 均可使用食品添加剂 在AA 级绿色 食品中只允许使用天然的食品添加剂 不允许使用人工化学合 成的食品添加剂 在 A 级绿色食品中可以使用人工化学合成 的食品添加剂 但以下产品不得使用 1 亚铁氰化钾 2 4 己 基间苯二酚 3 硫磺 4 硫酸铝钾 5 硫酸铝铵 6 赤藓红 7 赤藓红铝色锭 8 新红 9 新红铝色锭 10 二氧化钛 11 焦糖色 亚硫酸铵法 加氨生产 12 硫酸钠 钾 13 亚 硝酸钠 钾 14 司盘 80 15 司盘 40 16 司盘 20 17 吐温 80 18 吐温 20 19 吐温 40 20 过氧化苯甲酰 2 溴酸钾 22 苯甲酸 23 苯甲酸钠 24 乙氧基喹 25 仲丁胺 26 桂醛 27 噻苯咪唑 28 过氧化氢 或过碳酸钠 29 乙 萘酚 30 联苯醚 31 2 苯基苯酚钠盐 32 4 苯基苯酚 33 戊二醛 34 新洁尔灭 35 2 4 二氯苯氧乙酸 36 糖精钠 37 环乙基氨基磺酸钠 使使用用问问题题 综综述述 食品添加剂是为了改善食品品质和色 香 味 形 营养价 值 以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或 者天然的物质 绿色食品的加工产品 在生产中应该以更高的 水平 合理使用添加剂 开发出各种花色品种的产品和不断的 创新 以满足消费者的需要 根据目前绿色食品加工企业所反 映的问题来看 在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题 认认识识的的误误区区 合成的安全 实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段 检测合成的安全 实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段 检测 的内容所限 尚不能做出准确的判断 而且 就已检测出的结果的内容所限 尚不能做出准确的判断 而且 就已检测出的结果 比较 天然食品添加剂并不比合成的毒性小比较 天然食品添加剂并不比合成的毒性小 在卫生部出台的 关于进一步规范 保健食品原料管理的通知 中 以下天然的原料禁用 八角莲 土青木春 山莨菪 川鸟 广防已 马桑叶 长春花 石蒜 朱砂 红豆杉 红茴香 洋 地黄 蟾酥等 59 种 因此绿色加工食品的生产中 生产厂在 使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量 天然食品添加 剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂 使用技术 也需求很高的水平 所以在使用中要仔细研究 掌握天然食品 添加剂的应用工艺条件 不得为达到某种效果而超标加入 虽 然绿色食品的附加值较高 但仍然需要控制产品成本 因为天 然添加剂的价格一般较高 这就要求绿色食品的生产厂家提高 自身的研发能力 科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减 少添加剂使用量和更新产品 食品添加剂的复 配可使各种添 加剂之间产生增效的作用 在食品行业中称为 协同效应 协同 的结果已不是相加 大多数情况中可以产生 相乘 结 果 可以显著减少食品中食品添加剂的使用量 降低成本 最 近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整 各 绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新 使 绿色食品添加剂的使用提高功效 食品添加剂是食品工业中研发最活跃 发展 提高最快的内容 之一 许多食品添加剂在纯度 使用功效方面提高很快 例如 酶制剂 许多产品的活力 使用功效等年年甚至每季度都有新 的进展 所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业 发展的新动向 不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平 如如何何正正确确看看待待食食品品添添加加剂剂 1 食食品品添添加加剂剂的的作作用用 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质 保持或增强食 品的营养 改善或丰富食物的色 香 味等 2 使使用用食食品品添添加加剂剂的的必必要要性性 实际上 不使用防腐剂具有更大的危险性 这是因为变质的 食物往往会引起 食物中毒的疾病 另外 防腐剂除了能防止 食品变质外 还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物 这无疑是 有益于人体健康的 3 食食品品添添加加剂剂的的安安全全用用量量 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量 用每 千克每天摄入的质量 mg 来表示 即 mg kg 4 不不使使用用有有毒毒的的添添加加剂剂 吊白块 是甲醛亚硫酸氢钠 也叫吊白粉吊白块 化学式 为 NaHSO2 CH2O 2H2O 由锌粉与二氧化硫反应生成低亚 硫酸等 再与甲醛作用后 在真空蒸发器浓缩 凝结成块而 制得 吊白块 呈白色块状或结晶性粉状 溶于水 常温时 较稳定 在高温时可分解亚硫酸 有强还原性 因而具有漂 白作用 在 80 以上就开始分解为有害物质 反应的 化学 方程式为 6NaHSO2 CH2O 2H2O 3H2O 4NaHSO3 2HCOONa HCOOH 2H2O 3CH3OH 110 时分解为甲醛 反应方程式为 NaHSO2 CH2O NaHSO2 CH2O NaHSO2 H2O NaHSO3 2 H 它可使人发热头疼 乏力 食欲减退等 一次性食用剂量达 到 10g 就会有生命危险 吊白块 主要用在印染工业中作为 拢染剂和还原剂 它的漂白 防腐效果更明显 常常用用食食品品添添加加剂剂 目前 我国商品分类中的食品添加剂种类共有35 类 包括 增味剂 消泡剂 膨松剂 着色剂 防腐剂等 含添加剂的 食品达万种以上 其中 食品添加剂使用标准 和卫生部 公告允许使用的食品添加剂分为 23 类 共 2400 多种 制定 了国家或行业质量标准的有 364 种 主要有酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶基糖果中 基础剂物质 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 食品工业 用加工助剂 其他等 23 类 防防腐腐剂剂 常用的有苯甲酸钠 山梨酸钾 二氧化硫 乳酸 等 用于果酱 蜜饯等的食品加工中 抗抗氧氧化化剂剂 与防腐剂类似 可以延长食品的保质期 常用 的有维 C 异维 C 等 着着色色剂剂 常用的合成色素有胭脂红 苋菜红 柠檬黄 靛 蓝等 它可改变食品的外观 使其增强食欲 增增稠稠剂剂和和稳稳定定剂剂 可以改善或稳定冷饮食品的物理性状 使食品外观润滑细腻 他们使冰淇淋等 冷冻食品长期保持柔 软 疏松的组织结构 膨膨松松剂剂 部分糖果和巧克力中添加膨松剂 可促使糖体产 生二氧化碳 从而起到膨松的作用 常用的膨松剂有 碳酸氢 钠 碳酸氢铵 复合膨松剂等 甜甜味味剂剂 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠 甜蜜素等 目的是增加甜味感 酸酸味味剂剂 部分饮料 糖果等常采用酸味剂来调节和改善 香 味效果 常用柠檬酸 酒石酸 苹果酸 乳酸等 增增白白剂剂 过氧化苯甲酰是 面粉增白剂的主要成分 我国食 品在面粉中允许添加最大剂量为 0 06g kg 增白剂超标 会 破坏面粉的营养 水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害 过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使 用 香香料料 香料有合成的 也有天然的 香型很多 消费者常 吃的各种口味巧克力 生产过程中广泛使用各种香料 使其 具有各种独特的风味 危危害害 综综述述 现在常用的食品色素包括两类 天然色素与人工合成色素 天然色素来自天然物 主要由 植物组织中提取 也包括来自 动物和微生物的一些色素 人工合成色素是指用人工化学合 成方法所制得的有机色素 主要是以 煤焦油中分离出来的 苯 胺染料为原料制成的 在很长的一段时间 里 由于人们没有认识到合成色素的危害 并且合成色素与 天然色素相比较 具有色泽鲜艳 着色力强 性质稳定和价 格便宜等优点 许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素 随着社会的发展和人们生活水平的提高 越来越多的人对于 在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑 问 与此同时 大量的研究报告指出 几乎所有的合成色素 都不能向人体提供营养物质 某些合成色素甚至会危害人体 健康 吃着精美点心 快餐盒饭 香喷喷的热狗时 瞟一眼 印刷精美的包装食品上的营养成分表 你就会发现每种食品 中都有添加剂成分 据了解 转化脂肪 精制谷物制品 食 盐 高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的 这几种成 分危害着人体健康 有些若过量也有危害 如 柠檬酸 甜菊糖苷 阿斯巴甜 甜蜜素 芬兰白色素 香兰素 乙基麦芽酚 山梨酸钾 基本上都