火锅店标准化手册

重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 1 人力资源分册 第一章第一章 人员组织架构图和人员定编标准人员组织架构图和人员定编标准 第一节第一节 人员组织架构图人员组织架构图 第二节第二节 人员定编标准人员定编标准 一 员工定编标准一 员工定编标准 1 员工配置标准 总需求人数 计算人数 30 25 7 25 7 计算人数 注 每人每周工作 6 天 1 月工作天数为 6 30 7 25 7 2 餐位数估算 使用面积 0 4 3 桌数估算 餐位数 8 二 人员具体配置可参照如下标准二 人员具体配置可参照如下标准 各部门根据实际情况可作调整 一 省会城市及大城市 一 省会城市及大城市 总经理总经理 副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理 副总经理副总经理 认认 证证 办办 公公 室室 培培 训训 部部 教教 材材 发发 行行 部部 企企 划划 部部 智智 囊囊 团团 猎猎 头头 部部 营营 销销 部部 发发 展展 部部 俱俱 乐乐 部部 财财 务务 部部 人人 事事 行行 政政 部部 副总经理副总经理副总经理副总经理 副总经理副总经理 认认 证证 办办 公公 室室 培培 训训 部部 教教 材材 发发 行行 部部 企企 划划 部部 智智 囊囊 团团 猎猎 头头 部部 营营 销销 部部 发发 展展 部部 俱俱 乐乐 部部 财财 务务 部部 财财 务务 部部 前前 厅厅 部部 厨厨 政政 部部 综综 合合 部部 库库 房房 组组 营营 销销 部部 收收 银银 组组 吧吧 员员 组组 服服 务务 组组 传传 菜菜 组组 保保 洁洁 组组 墩墩 子子 组组 小小 吃吃 组组 料料 房房 组组 粗粗 加加 工工 组组 迎迎 宾宾 组组 维维 修修 组组 采采 购购 组组 保保 安安 组组 员员 工工 餐餐 组组 出出 纳纳 员员 店长店长 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 2 1 财务部 1 会计 1 名 视情况财务经理可兼 2 出纳 1 名 3 库管 1 名 4 收银 每 22 桌 1 名 5 吧员 每 30 桌 1 名 6 采购 1 名 7 办公室文员 可由出纳兼任 2 前厅部 1 餐桌服务员 大厅每 3 4 桌配 1 名 中小包间 2 间 1 名 大包间 1 间 1 名 2 传菜员 每 8 桌配 1 名 3 保洁 每 12 桌配 1 名 3 厨政部 1 调料 1 名 2 墩子 抓菜 每 8 桌 1 名 3 小吃 每 28 桌 1 名 4 员工餐 60 桌 1 名 5 粗加工 洗碗工 每 12 桌配 1 名 4 营销部 1 迎宾 每 16 桌配 1 名 2 安保 每 15 桌配 1 名 守夜可兼亦可单设 二 二 三级城市 二 二 三级城市 1 财务部 1 会计 1 名 视情况财务经理可兼 2 出纳 1 名 3 库管 1 2 名 4 收银 每 22 桌 1 名 5 吧员 1 名 6 采购 1 名 7 办公室文员 可由出纳兼任 2 前厅 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 3 1 餐桌服务员 大厅每 3 4 桌配 1 名 中小包间 2 间 1 名 大包间 1 间 1 名 2 传菜员 每 8 桌配 1 名 3 保洁 每 25 桌配 1 名 3 厨政部 1 兑料 1 名 2 墩子 每 12 桌 1 名 3 小吃 每 28 桌 1 名 4 员工餐 1 名或由厨政部各岗位轮流兼任 5 粗加工 每 18 桌配 1 名 4 营销部 1 迎宾 每 16 桌配 1 名 2 安保 每 15 桌配 1 名 守夜可兼亦可单设 第三节第三节员工选拔标准和聘用流程员工选拔标准和聘用流程 职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 店店 长长 1 具高等院校大专以上学历 精通餐饮及酒店管理 能有效掌握和运用 酒楼管理所涉及相关知识 2 了解酒店的餐饮服务程序及服务标准 熟悉餐厅各种菜品 包括价格 原材料 涮烫时间 烹制过程和时间等各方面知识 3 具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划 组织 管理能力 熟悉餐饮 行业相关的法律法规 4 有独特的业务策划及市场拓展能力 5 有良好的社会关系 极强的社交能力和良好的沟通 协调能力 6 具备酒店基本财务知识 对各种营业报表的制作有较强的监控能力 7 熟悉酒店后勤工作管理内容 程序及标准 熟悉人事方面的相关管理 制度 善于做员工的思想工作并能激励员工 8 年龄 28 50 岁为佳 由公司总 部总经理 提名报董 事批准由 公司人事 行政部任 命 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 4 店店 长长 助助 理理 1 具高等院校大专以上学历 具有酒店管理所需要的相关方面的专业知 识 2 了解酒店的餐饮服务程序及服务标准 3 具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划 组织 管理能力 熟悉餐饮 行业相关的法律法规 4 具备酒店基本财务知识 对各种营业报表的制作有较强的监控能力 5 熟悉酒店后勤工作管理内容 程序及标准 熟悉人事方面的相关管理 制度 善于做员工的思想工作并能激励员工 6 年龄 25 45 岁为佳 由公司总 经理批准 由公司人 事行政部 任命 职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 5 前前 厅厅 部部 经经 理理 1 年龄 25 40 岁 中专以上文化程度 男性身高 1 68 米以上 女性身高 1 58 米以上 形象良好 有二年以上同等职务工作经历 2 具有餐饮管理 社会学 心理学 市场营销学等方面知识 通晓酒楼 服务程序 标准和技能 3 能够根据市场变化和客人需求 及时调整经营策略 善于组织和开展 各种营销活动 4 熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度 受过餐饮方面知识的培训 熟 悉和掌握服务程序 技能及专业知识 5 具备较强的语言表达能力和社交能力 具有敬业精神 良好的纪律性 和管理素质 6 善于指导和激励下属员工 准确评估员工工作表现 编制部门员工培 训的最佳方案 能熟练地制作和指导应用各类营业用报表 7 熟悉各种宴会 酒会 茶话会 冷餐会及自助餐的服务规程 熟悉各 种会议及展览的设计布置与安排 8 熟悉供应菜品品种的口味 特色及价值 9 了解各类宾客特别是重要客人和老客人的风俗习惯 口味特点 并建 立档案 组织有针对性的对客服务 由店长提 名由公司 总部批准 人事行政 部任命 财财 务务 经经 理理 1 掌握财务会计基础理论和专业知识 达到会计师职称的专业水平 2 熟悉餐饮 人事 工程及设备等酒店管理知识 以利于内部责任制并 考 核各部门工作业绩 3 掌握有关财政 税收 金融 工商等各类法规和制度 4 具备三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验 熟悉并通晓本部门 各岗位的业务工作 5 具备一定的组织协调能力 即能处理好与部门内部及其他部门管理人 员的合作关系 并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作 6 具有一定的分析和判断能力 以便对出现的问题能采取相应的对策 7 了解计算机管理的基础知识 掌握酒楼财务软件的操作技能 由单店总 经理派公 司学习后 由公司总 部批准行 政人事部 任命 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 6 职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 营营 销销 部部 经经 理理 1 具有大专以上文化程度 两年以上火锅管理工作经验 年龄在 25 35 岁为佳 2 熟悉火锅菜品的质量标准和服务规范 3 通晓营销策略和广告艺术 了解客源市场的需求状况 了解其它火锅 的竞争手段 价格水平 客户状况等 4 了解市场学 管理学 心理学知识 5 具有较强的人际交往能力 应变能力和组织协调能力 善于沟通对内 对外关系 6 具有较强的决策能力 能够通过掌握的信息 果断地作出营销策略 7 爱岗敬业 品貌端正 由店长提 名由公司 总部批准 人事行政 部任命 厨厨 政政 经经 理理 1 烹饪大专以上或同等文化程度学历 熟悉中国烹饪历史文化和火锅操 作技法 2 经考核能熟练掌握川江号子菜品操作规程及操作技法和操作标准 3 熟悉后厨管理 有较高的厨政管理水平 4 品行端正 勤奋敬业 5 有本岗位资格证书 6 要求从事本职工作三年以上 由店长提 名由公司 总部批准 人事行政 部任命 综综 合合 部部 经经 理理 1 具有大专以上文化程度 受过一定旅游餐饮教育和具有该岗位三年以 上工作经验 2 具有酒店管理基础知识 酒店行政 后勤工作专业知识 食品原料和 员工生活服务方面的专业知识 同时具有各种商业合同及文本的专业 知识 3 具有较强的组织管理能力 以及部门预算 成本控制方面的专业技能 4 关于沟通上下级关系 与酒楼各部门作业协调一致 5 身体健康 吃苦耐劳 6 清正廉明 不以权谋私 不弄虚作假 由店长提 名由公司 总部批准 人事行政 部任命 部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 7 库库 管管 1 具有高中以上学历 身体健康 品行端正 2 遵纪守法 吃苦耐劳 具有一定的库房知识和经验 3 熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求 4 了解电脑基础知识 掌握一定的电脑操作技能 在员工中 选拔或由 综合部向 社会公开 招聘录用 会会 计计 1 掌握财务会计基础理论和专业知识 具有大专以上学历 达到助理会 计师职称的专业水平 2 了解餐饮 人事 工程及设备等酒店管理知识 3 熟悉有关部门财税 金融 工商等法规和基本制度 4 具有五年以上财会工作或三年以上餐饮财会工作的实践经验 熟悉本 部门各岗位的工作流程的操作程序 5 具备一定的组织协调能力 能处理好酒店内部和财税 金融等外部关 系 6 具备一定的电脑基础知识 掌握酒店收银和财务软件的操作技能 在员工中 选拔或由 综合部向 社会公开 招聘录用 出出 纳纳 1 具有本岗位所涉专业大专以上学历 实际操作经验一年以上 2 掌握一定的财务会计基础理论和专业知识 3 能熟练运用现代财务作业办公用具及表格 3 具有一定的电脑基础知识 了解酒店的收银和财务软件的操作规程 在员工中 选拔或由 综合部向 社会公开 招聘录用 财财 务务 部部 收收 银银 兼兼 稽稽 核核 1 具有中专以上财务或金融专业水平或同等学历 有一定的财务会计知 识 容貌端庄 口齿伶俐 身体健康 年龄为 20 28 岁 2 具备一定的服务意识和基本操作技能 遵纪守法 品行端正 有良好 的职业道德 3 具有一年以上相关工作经验 有较强的工作能力 4 能坚持原则 维护酒楼利益 5 熟悉电脑操作的基本技能 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 门店财务 部考核 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 8 吧吧 员员 1 年龄 18 25 岁 高中以上文化程度 身高 1 70 以上 形象良好 有同 等职务工作经历一年以上 2 接受过酒水方面的专门培训 具有熟练的服务技能 3 掌握酒吧各种特殊服务程序 有服务意识 能够随时注意客人需求 4 熟记酒牌内容 并了解和掌握酒水的产地 名称 特点 价格等 5 了解有关餐饮服务的各种法律 法规 6 具备一定的语言表达能力 能与客人进行有效交流 7 具有较强的应变能力 关于处理客人实际问题 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 门店财务 部考核 部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 前前 厅厅 部部 服服 务务 资资 深深 1 选拔标准 年龄 20 28 岁 具有初中或初中以上文化程度 男性身高 1 60 以上 女性身高 1 55 米以上 形象良好 有一年以上同等职务工作经 历 2 接受过餐饮服务的专门培训 通晓餐饮服务的工作程序和标准 3 反应灵敏 机智灵活 具有良好的沟通能力 善于处理客人实际问题 4 熟练地掌握宴会 酒会 散餐的服务规程 5 能够有效协助经理进行各种宴会 酒会 冷餐会 茶话会 展览会等 等的设计布置及安排 6 熟练和掌握本酒楼的菜点 品种与价格 熟悉和掌握中酒 西酒及饮 料的品种 产地 度数 特点和销售价格 并了解菜品的制作程序 服务程序和各种特殊服务 7 组织能力较强 能带领部属一道做好接待服务工作 并合理安排分工 督导服务规程 使服务规程与宾客就餐享受达到和谐一致 8 不断学习饮食业务 管理服务知识 不断提高业务水平和业务能力 9 领班之间应相互团结 配合 服从经理调动 严格按操作规程行事 不得互推责任 不得擅自离岗 致使楼面无人管理 10 计划组织服务组有效的开展各项工作作竞赛 活动 由前厅部 提名综合 部办公室 考核店长 批准任命 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 9 服服 务务 员员 1 年龄 16 25 岁 初中以上文化程度 男性身高 1 60 以上 女性身高 1 50 以上 形象良好 具同等职务工作经历半年上 2 接受过餐饮服务方面的专门培训 3 了解并掌握餐厅的服务程序和标准 具有熟练的服务技能 4 表达能力强 善于交际 具有一定语言表达能力和应变能力 5 有上进心 能独立完成上级所布置的任务 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 传传 菜菜 员员 1 男性 年龄 18 28 岁 初中以上文化程度 身高 1 60 以上 五官端正 有半年以上同等职务工作经历 2 受过餐饮服务方面的专业培训 具有熟练的服务技能 3 反应灵敏 机智灵活 具有一定的语言沟通能力 与客人保持良好的 沟通 善于处理客人实际问题 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 保保 洁洁 1 年龄 30 45 岁 小学以上文化程度 男性身高 1 60 以上 女性身高 1 50 以上 2 服从上级的工作安排 3 品质好 为人诚实 能吃苦耐劳 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 营营 销销 部部 迎迎 宾宾 员员 1 女性 年龄 18 24 岁 高中以上文化程度 身高 1 65 以上 形象好 气质佳 有一年以上同等工作经历 2 了解餐厅和酒楼的各种设施及其使用情况 3 接受过餐饮服务方面的专门培训 4 熟悉餐厅工作程序和标准 掌握和熟悉所负责的餐厅情况 如台位情 况 装饰特点 环境情况 管理情况及员工情况等 5 了解菜单上不同的菜肴 配料 烹调及制作时间等 6 掌握基本外语 能进行简单餐厅服务英语会话 7 自我控制能力强 处事灵活 眼明手快 应变能力强 由门店综 合部办公 室面向社 会公开招 聘录用 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 10 兑兑 料料 师师 1 大专以上学历 掌握烹饪历史文化及各种菜品特点及烹饪技法 2 熟练掌握川江号子菜品操作规程及菜品风格 通晓主要菜品的品名 产地 作用 3 厨房的设备用途及使用方法能熟练掌握 对本部门工作有一定的管理 意识和节约意识 4 具有专业技术职称 5 年以上本职工作经验 5 品行端正 勤奋敬业 由厨政部 提名综合 部办公室 考核店长 批准任命 小小 吃吃 师师 1 高中以上学历 掌握烹饪历史文化及各种菜品特点及烹饪技法 2 熟练掌握川江号子菜品操作规程及菜品风格 通晓主要菜品的品名 产地 作用 3 具有专业技术职称 5 年以上本职工作经验 4 品行端正 勤奋敬业 由厨政部 提名综合 部办公室 考核店长 批准任命 厨厨 政政 部部 厨厨 政政 资资 深深 1 大专以上学历 掌握烹饪历史文化及各种菜品特点及烹饪技法 2 熟练掌握川江号子菜品操作规程及菜品风格 通晓主要菜品的品名 产地 作用 3 厨房的设备用途及使用方法能熟练掌握 对本部门工作有一定的管理 意识和节约意识 4 具有专业技术职称 5 年以上本职工作经验 5 品行端正 勤奋敬业 由厨政部 提名综合 部办公室 考核店长 批准任命 部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程 综综 合合 部部 采采 购购 兼兼 司司 机机 1 具有中专以上文化程序 有丰富的采购知识和经验 2 熟练掌握驾驶技能 3 熟悉物资的用途及质量要求 4 熟悉采购技能 具有一定公关能力 由综合部经 理提名店长 批准并任命 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 11 保保 安安 1 具有高中以上文化程度 退伍军人 有驾照 并能提供本市户口担保 2 具有三年以上的保安工作经验 3 熟悉国家安全管理方针政策 具有公安 消防 专业知识和酒楼保安 管理基础知识和技能 4 具有组织领导能力 能够处理突发事件 由门店综合 部办公室面 向社会公开 招聘录用 文文 员员 1 高等院校大专以上文化程度 熟悉人力资源法律法规 掌握人事架构 薪金 福利 培训 招聘 人事制度制订 员工晋升与考核 奖惩的 工作 2 爱岗敬业 秉公办事 讲求效率 3 具有较强的协调与组织能力和方案工作能力 4 能熟练掌握现代办公技能 5 年龄 25 40 岁为佳 店长提名或 公开招聘报 公司人事行 政部批准 维维 修修 兼兼 音音 控控 1 具有工程技术专业中专 技校毕业或同等学历 2 两年以上专项设备维修经验 3 具有酒店服务一般知识 专项维修保养知识 技术熟练 4 熟悉所管系统的设备性能 结构 维修保养方法和实际操作能力 5 熟悉音控设备的调试工作 并有熟练的操作能力 6 身体健康 组织能力强 由门店综合 部办公室面 向社会公开 招聘录用 第四节第四节 招聘细则招聘细则 一 一 招聘说明 招聘说明 1 门店所有基础员工 主管级以下 均由综合部办公室统一进行 2 员工的招聘是以满足正常的经营工作需要为前提 3 员工的招聘分为计划招聘和临时补员 1 计划招聘 部门应根据经营工作目标和发展规划对人力资源的需求制定与之相适 应的员工需求计划 明确招聘职位 人数及实施时间 2 临时补员 由于员工流动或经营旺季所导致的部分或人别职位空缺 临时进行补 员招聘 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 12 4 综合部办公室应根据实际情况进行综合分析考虑 选择适宜的员工招聘渠道 1 通过信誉好的人才交流机构进行现场招聘 2 通过媒体终结发布信息广告进行招聘 3 个别职位空缺可以通过在职员工或相关人员推荐 4 上网招聘 5 建立当地职业学校的合作关系 定期从学校补员 二 招聘程序 二 招聘程序 程序工作内容备注 前 期 准 备 1 需求部门制定招聘计划 明确招聘职位 人数 期限要 求 填写人员需求表 附后 交综合部办公室 2 确定适宜的招聘渠道 信息发布方式 进行相关费用预 算 3 发布招聘信息 企业简介 招聘职位 人数 素质要求 等 4 准备充分的求职申请表等资料 营销部协助综合部办公 室完成 咨询解答 应聘资料 分类收集 1 接待来人 来电 来函咨询并解答 2 收集求职申请表 应聘信息和资料 3 逐一查验应聘者提供的资料和证件 4 按职位对求职资料进行分类 综合部办公室完成 资料筛选 初试准备 1 根据应聘者提供的资料与相应职位的素质要求对照分析 进行资格筛选 确定初试人员名单 2 确定初试的方式 面试 笔试 实作 地点 时间 负 责人 参与人等 3 做好初试相关资料和场地布置等准备 明确参与人员的 职责分工 4 通知初试者初试的时间 地点 方式及有关事项 1 资格筛选和对应 聘者的回复由综合部办 公室完成 2 初试方 名单等 由需要部门相关人员商 定 初试评估 1 按确定的初试方式进行 做好初试的详细记录 1 复试的方法一般采 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 13 复试准备 2 对初试结果进行评估分析 确定是否录用或进行复试 3 确定复试的方式 地点 时间 负责人及参与人等 4 做好复试的相关准备和职责分工 5 对参加初试的应聘者进行不同回复 1 对决定不录用者表示感谢并予以婉言谢绝 2 与决定录用者商定报到入职等有关事宜 3 通知复试者参加复试的方式 时间 地点及有关事项 用面试为宜 2 对初试者的回复由 综合部办公室负责 复试 评 估 录用 1 按确定的方式进行复试 做好复试详细记录 2 对复试人员最后评估 确定复试录用名单 3 综合部办公室与被录用者商定报到入职管理 4 对决定不录用者表示感谢并婉言谢绝 综合部办公室与需求部 门共同完成 招聘结束 1 收集整理招聘工作的所有资料并分类存档 2 建立录用员工人事档案 3 未录用人员的应聘资料进入人才资料库备用 综合部办公室完成 三 三 员工入职 员工入职 入职说明 入职说明 1 员工入职时间 以进入试用期之日计入职时间 2 需交纳证件 员工办理入职时须交纳身份证复印件 免冠一寸照片二张和相关证件学历证 职称证 健康证 待业证 失业证 下岗证 退休证 退伍证 驾照等 的复印件 复印件 由人力资源部负责收取 审核 并建立 保存员工个人档案 3 服装费 新入职员工须一次性交纳服装费 200 元整 因特殊情况不能交纳的 经部门经理批 准后可逐月从工资中扣除 但期限最长不能超过三个月 服装费在员工离职时交还服装后退 还 如服装有损坏按规定比例赔偿 退服装时应扣除干洗费 4 领用床上用品 员工可申请领用床上用品一套 并交纳 100 元 因特殊情况不能交纳的 经 部门经理批准后可在一月内从工资中扣除 此费用在员工交还床上用品后退还 如床上用品 有损坏按规定比例赔偿 退床上用品时应扣除干洗费 5 生活安置 人力资源部负责为新员工发放工作制服 工号牌 并安排好食宿 并要做好发放 记录 以备员工离职时清点退还 6 工作 考核 人力资源部安排新员工上岗 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 14 在部门负责人的配合下跟踪 检查新员工的上岗情况 并做好记录 以此作为新员工转正的 依据 四 人事异动管理 四 人事异动管理 1 各部门所有在职员工的流动必须首先由部门经理同意后 填写人事变动表报人力资源部 报批后方可流动 2 主管级以上管理人员的调动须报总经理同意 主管级及以下员工的调动须报总经理助理 同意 3 调动生效日期以公司负责人签字之日为准 调动手续办理由人力资源部负责 4 调动员工自收到调单之时二日内办理完工作移交 5 凡未按正常流动程序办理手续 擅自到其它部门工作的员工 公司将对其作辞退处理 6 凡自动离职或被辞退 开除的员工 酒店将不再予以录用 7 接规定办理了离职手续的员工 从离职起半年内 酒店不予录用 五 五 工龄计算工龄计算 1 1 培训期和试用期 培训期和试用期 1 新入职员工须经过 1 个月的培训期 特殊情况除外 培训期考核合格后 与酒店签订 用工合同 进入试用期 2 试用期一般为 3 个月 酒店将根据员工的表现 确定是否缩短至 1 个月或延长至六个 月 延长至 6 个月的试用期仍不合格者 酒店可予以辞退 3 在培训期和试用期间 若员工不能胜任其工作或有重大过失 酒店可以随时辞退员工 而不予任何补偿 4 试用期满的员工 经考核合格成为正式员工 转正员工享受酒店规定的福利待遇 2 2 工龄计算 工龄计算 1 员工工龄从正式受聘于酒店的第一天开始计算 2 因个人原因离开酒店 后又被酒店重新雇用 其工龄将重新计算 3 因正常工作异动 其工龄连续计算 五 五 员工离职 员工离职 1 试用期内提出辞职的员工 需提前一周提出申请或以一周工资作为补偿 2 合同期未满时提出辞职的员工 须提前一个月提出申请或以一个月工资作为补偿 3 对部门主管以上管理人员的离职应由店长或店长助理进行离职面谈 并填写离职面谈记 录 4 因自动离职 违纪辞退和开除的员工 酒店有权要求其立即办理手续离开工作岗位 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 15 1 自动离职指员工由于各种原因未按规定办理手续而擅自离职的行为 2 违纪辞退指员工因严重违反公司规章制度 但不够开除条件而予以解除合同的处罚 形式 3 开除是指员工因严重违反纪律 法规或公司规章制度 符合 酒店员工奖惩条例 规定的开除条件而对员工进行开除并解除合同的处罚形式 5 培训或外派学习和工作的 工作未满合同规定的辞职员工 须赔偿酒店培训费用 6 员工在工作期间 其健康证 培训证书等由酒店代为保管 7 离职员工在综合部办公室领取离职申请表及离职公物清单按程序进行离职手续办理 第五节第五节 薪资管理薪资管理 一 薪资管理 一 薪资管理 1 薪资的日常管理 薪资工作的日常管理由综合部办公室负责 二 薪资结构二 薪资结构 1 工资总额 基本工资 各种补贴 工龄工资 奖金 日工资 基本工资 当月工作日 三 假期及考勤异动时基本工资及岗位工资计发标准 三 假期及考勤异动时基本工资及岗位工资计发标准 1 符合国家政策规定的婚假 丧假 探亲假 年休假 产假 计划生育假期间基本工资及岗 位工资全额发放 其中 探亲假 产假期间不享受奖金 2 员工因工受伤期间基本工资及岗位工资按国家工伤保险有关规定执行 3 病假无工资 4 事假无工资 5 旷工期间岗位工资计发标准 1 旷工 3 日内按旷工 1 天扣发 3 天全工资的原则类推计算 无奖金 2 旷工 3 日以上 含三天 视为自动离职 除扣除相应的工资外 其余在岗时间只结 算基本工资 无资金 6 考勤中出现迟到 早退记录 按考勤制度有关规定执行 7 试用期员工岗位工资计发标准 1 试用期员工工资为同职位正式员工工资的 80 2 试用期内不享受奖金 四 奖金的计发标准四 奖金的计发标准 视是酒店经营情况另行制定 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 16 第二章第二章人事管理制度人事管理制度 第一节第一节 员工行为操守员工行为操守 1 1 仪容仪表 仪容仪表 由于酒店服务工作的特殊性 员工必须注重仪容仪表 具体规范按照 仪容仪表标准 执 行 2 2 员工证及工号牌 员工证及工号牌 1 员工证只作证明员工身份之用 员工不得伪照 涂改或转借 2 员工上班必须佩戴工号牌 遗失 必须立即通知酒店重新办理 并在补领缴纳现定罚 金 20 元 3 员工辞职必须交还工号牌 如损坏或遗失 须按价赔偿 并承担由此造成的一切责任 3 3 员工制服 员工制服 员工制服是酒店配给员工当班时所穿着的服装 员工在当班时必须穿着制服 禁止穿着 或携带制服离开酒店 若因个人原因损坏或遗失 必须负责赔偿 员工辞职时 制服应完整 的交还酒店 4 4 更衣室及更衣柜 更衣室及更衣柜 更衣柜用于存放制服及个人必需品 员工使用更衣室及更衣柜必须严格遵守 更衣室管理 规定 5 5 员工考勤制度 员工考勤制度 考勤以各职能部门为单位 负责人应准确详细记录员工到 离工作岗位的时间和休假时间 以此作为员工核算工资的依据 具体办法可按照 考勤管理制度 执行 6 6 意见上达渠道 意见上达渠道 员工对工作或个人有不满之处 可向直属主管投诉 如对纪律处分不服 可在 一周内向经理投诉 同时员工可通过意见箱反映各类问题 7 7 小费 小费 酒店不提倡接受客人赠送的小费 若索取小费将按 员工奖惩条例 处理 8 8 拾遗 拾遗 在酒店范围内拾得任何财物 应立即上交主管 并将详细情况记载在失物招领薄内 三个 月内未被认领 可由酒店处理 9 9 保密制度 保密制度 员工应做到不泄露酒店非公开的商业资料 同时禁止利用上述资料牟取私利 1010 消防安全 消防安全 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 17 员工应熟悉消防及防火步骤 对发生地震 电梯故障或其它事故应严格按酒店规定执行 1111 员工应学习并遵守 员工应学习并遵守 员工奖惩条例员工奖惩条例 第二节第二节 仪容仪表标准仪容仪表标准 一 仪表一 仪表 所谓仪表 就是人的仪容仪表 包括容貌 姿态 风度 服饰等 仪表不仅反映出个人 的社会生活 文化水平及各方面的修养 而且也反映出一个企业的管理水平 1 员工上岗时必须着酒店规定的制服 保持制服整洁 挺适 完好 衬衣随时保持洁白平整 特别是袖口 领口 不可在衬衣外加毛衣 飘带 领结需系正确 2 员工一般要求穿黑色布鞋或皮鞋 保持鞋面光亮 干净 袜子不能有破损 3 穿制服时必须戴工号牌 工号牌佩戴于左胸上方 保持工号牌清洁 4 男员工不留长发 胡须 鬓角 女员工须用酒店发放的头花把头发扎起来 不可吹烫怪发 型 禁止彩色染发 5 保持个人卫生 不涂有色指甲油 化妆以淡雅为宜 不使用香味过浓的香水 化妆品 二 微笑二 微笑 1 微笑可缩短酒店与客人的距离 工作中要面带微笑 和颜悦色 给人以亲切感 保持良好 情绪及最佳工作状态 2 注意 三到服务 人到 微笑到 礼貌语言到 迅速消除与客人的陌生感 烘托 宾 至如归 的氛围 三 让道三 让道 1 在对客服务中 我们要主动给客人让道 以示客人尊贵的身份 2 在过道上遇到客人要靠右行走 放慢速度 侧身让客并问好 3 非急事不可超越客人 需超越时先说 对不起 超过后再回头致谢 4 在过道拐弯处要特别注意 以免冲撞客人 5 不可从客人中间穿过 应从其身后绕行 6 二人以上行走时 不可并肩排列行走 四 起立四 起立 1 站立服务是酒店服务的基本要求 客人来到面前 服务员必须起立迎接 表示对客人的尊 敬 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 18 2 起立动作要迅速 但不能用力过猛 发出过大响声 五 问好五 问好 1 向客人致以礼貌问候是礼貌服务中很关键的一步 向客人问好时面带微笑 站立端正 使 用礼貌用语 音量适中 甜美亲切 2 注意 请 字当头 谢 字不离口 表现出对客人的尊重 3 对于熟客要注意称呼客人姓氏 如果客人走到哪里都能听到服务员尊称他的名字 会令他 倍感亲切 4 行走中若遇客人应放慢行走速度 侧身点头并问好 不能一边干手中的工作 一边向客人 问好 会给客人不尊重他的感觉 即使当时手中的工作不能被打断 也要向客人点头用 眼神致 请稍等 第三节第三节 员工培训管理员工培训管理 一 培训制度一 培训制度 1 参加培训的员工 必须严格按酒店培训部制定的培训计划参加培训 服从培训部的教学计 划安排 不得自己随意缺席 挑选 调换每一堂课 2 参加培训的员工须按培训部确定的培训期限参加培训 不得随意提前结束培训期 学习期 间 须认真学习 掌握培训部要求应达到的理论知识和业务技能 3 培训员工培训期间的成绩由培训部负责考核 评定 对培训员工培训成绩确不合格者 由 培训部最后评定 提出处理意见 报人力资源部 人力资源部审核后 做出劝退或其它处 理意见 4 对成绩突出的培训员工 可由培训部按有关奖惩规定进行奖励 并可作为今后缩短试用期 或其它物质精神奖励的依据 二 培训期待遇二 培训期待遇 1 培训期间酒店为员工提供食宿 并收取一定的费用 2 培训员工在公司规定的培训期限内中途离开放弃培训的 或严重违反培训管理制度的 公 司可收取一定的培训管理费及食宿费 3 培训期间 员工可按不同职级享受普通员工 10 元 资深员工 15 元 组长级 15 元 管理 级 20 元标准的培训补助 4 培训员工培训期间因生病住院或发生意外事故所产生的经济或其它损失及后果 由培训员 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 19 工本人承担 5 培训员工培训期间每周休息一天 按培训计划的调整可增加或减少休息时间 6 迟到 早退 5 元 次 旷课 20 元 次 迟到或早退 30 分钟以上 病 事假期间无补助工资 旷课二次以上将取消培训资格 7 员工请假须由本人写出书面申请交由培训教师签字同意 三 办理入职培训程序三 办理入职培训程序 培训员工经面试合格进入培训时 须交纳一寸照片 2 张 身份证复印件一份 学历证复印 件一份及其它相关证件复印件一份 四 培训期流动制度四 培训期流动制度 1 培训员工自愿放弃培训的 应提前 2 天向培训教师提出申请 经负责人签字同意后报由人 力资源部审核同意 方可办理离职手续 在职员工安在职员工离职程序办理 2 经综合考评不合格者或有重大违规行为的 培训部提出要劝退或开除的 由培训部写出书 面申请 并附相关部门的评估意见或员工过失情况说明 报人力资源部确认后可办理劝退 手续 3 在办理培训员工离职手续时 由人力资源部负责结算员工在培训期实际产生的费用以及扣 减说明 交由公司财务部办理结算 五 培训期奖惩规定五 培训期奖惩规定 1 奖励 奖励条件 奖励条件 1 培训期间成绩特别优秀的 2 提出合理化建议 并被采纳且带来一定的效益的 3 受到实习店 客人 特别表扬的 4 发现隐患并及时采取措施 避免重大事故发生的 5 其它 奖励方式 奖励方式 1 通报表扬 全班范围内表扬 2 实物表扬 一次性发给奖品 3 提前转入试用期 所有培训期间的奖励情况将载于学员的评估表 可作为提前转入试 用期的依据 2 处罚 处罚条件 处罚条件 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 20 1 无故迟到 早退 旷课的 2 不按规定着装和配戴工号牌的 3 在校培训期间不服从管理人员管理的 4 在校培训期间 违反学校各项规章制度的 5 在校住宿期间 违反宿舍管理规定的 6 触犯国家法律 法规 受到刑事处分或行政处罚的 7 通过评估 培训不合格的 处罚方式 处罚方式 1 警告 对于初次违规或违规情节较轻的 2 通报批评 警告三次以上或违规情节较严重的 3 延长培训期 对培训成绩较差的 适当延长其培训期 4 取消培训资格 对于过失较重或成绩不合格者 六 其它 六 其它 1 培训合格员工将进入试用期 与酒楼签订用工合同 员工工资按公司薪资管理体系标准执 行 2 员工在酒楼工作期间 其健康证 暂住证等由酒楼负责组织办理 费用从员工工资中扣除 七 培训操作手则 七 培训操作手则 第一条第一条 宗宗 旨旨 为明确在基础培训实施工作中相关部门和角色的责任与权限 更有效地开展培训工作 特 制定本 基础员工培训操作手册 第二条第二条 培训目标培训目标 通过培训 全面提高员工的服务技能技巧 丰富员工的业务知识 以适应企业不断发展的 要求 并帮助员工满足追求自我完善的需求 第三条第三条 培训对象培训对象 川江基础员工 服务资深级以下的员工 第四条第四条 培训线路培训线路 为避免员工培训的无效重复 在保证培训科目相对固定 进度有序的基础上 根据员工来源 和酒店情况划分 提升性培训 基础员工培训经理 所有前 主线路 直营店 培训管理 培训辅导 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 21 常规培训 在店执行培训经理 基础员工 主管 服务资深 厨政负责人 特岗负责人 吧台 收银 保安 员工 员工 员工 员工 提升性培训 其他店 基础培训经理培训管理各个店前台经理或培训负责人培训员工 常规性培训 附附 其他店主要由在店培训负责人进行各方面培训 一年一次有基础经理下店进行辅导培训 一 由人事行政部直接下店培训做提升性培训和一些常规的培训 在店培训经理主要负责在店员 工的常规培训和管理培训工作 二 各店自行招聘直接入店人员的培训线路 线路 1 个别入店时 入职培训 人事经理 应聘员工 安排调动 前后台厅面经理 主管资深 安排考核 跟进 资深安排师傅带应聘新员工进行培训实习 资深安排师傅带应聘新员工进行培训实习 线路 2 新进员工较多的时 部门经理分配员工到厅面 由各厅面经理统一进行培训管理并进行考核 三 特殊情况下的由公司人事行政部的紧急补员派送 职前培训 实施到一定程度或未实施 入职培训 完成职前培训未尽部分或全部 酒店 提升性培训 第五条第五条 关于培训的相关定义 范围划分及基本操作办法关于培训的相关定义 范围划分及基本操作办法 一 常规性培训一 常规性培训 一 入职培训 一 入职培训 新聘员工入职试用期间的培训 培训时间 员工上店后试用期内 培训目标 通过试用期内针对性加强培训 帮助其成长为合格的正式员工 培训内容 岗位任职所必备的基础专业知识及技能 所在店相关政策 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 22 培训方式 集中授课 作业式自我强化 考核 操作流程 OJT 具体操作 1 在店执行经理负责人在员工入店一周内 了解员工来源 以确定培训科目 进度安排 师 资调配 及相应教材 教案准备 2 根据员工岗位不同 建立员工培训档案 并在随后的工作中 及时根据要求登录相应内容 3 所在店培训负责人负责培训的实施 评估 考核 分析报告 总结 培训效果跟进 二 转岗培训 二 转岗培训 员工发生职位异动 接受新岗位所必备而原岗位或缺的知识与技能培训 培训时间 因工作调整员工转岗时 培训目标 通过新岗位试用期内的针对性加强培训 帮助其成长为新岗位合格的员工 培训内容 新岗位任职所必备的基础专业知识及技能 培训方式 新岗位老员工的指定传帮带 作业式自我强化 考核 操作流程 具体操作 1 在店用人部门汇同人事部在员工办理岗位变动一周内向酒店培训负责人提出转岗培训需求 2 酒店培训负责人根据当月培训计划安排 与转岗人员新部门直接上级共同拟订培训计划及 办法 3 培训的实施 评估 考核 分析报告及培训效果跟进 以上一 二项培训由酒店自行操作实施 但必须认真负责 所做培训必须规范真实 公以上一 二项培训由酒店自行操作实施 但必须认真负责 所做培训必须规范真实 公 司人事行政部将不定期到店进行抽查 对未按要求做的店培训执行经理负相应的责任 店长负司人事行政部将不定期到店进行抽查 对未按要求做的店培训执行经理负相应的责任 店长负 相应的连带责任相应的连带责任 办理 入职手续 建立员工 档案 了解新员工培训情 况 制订培训计划 组织 培训 培训 执行经 理 配合转正 年度岗 位考核 完成培 训科目的考核 执行经理 培训档案 登录 在店人事部向培训 经理提供人员岗位 变动通知 培训经理负责人 制定培训计划 在店培训 经理负责 组织培训 配合转正 年度岗位 考核 完成培训科 目的考核 培训档案 登录 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 23 三三 日常培训 日常培训 酒店平时为提高基层员工而做的一些应知应会的业务技能训练 培训时间 工作休息时间 参考时间为下午 14 00 16 00 或根据门店实际情况确定 培训目标 提高现阶段酒店员工业务水平 培训内容 服务规范 服务 7 步骤 服务礼仪 企业文化 酒水知识 岗位职责 消防知识 服务意识 四大技能 斟酒 摆台 叠花 托盘 菜品知识等 培训方式 集体授课和分岗位授课 操作流程 具体操作 1 每月由在店执行经理通过自己观察和直属下级的反馈沟通制定培训计划交各店店长审 核 2 审核过的培训计划制定两份其中一份交公司人事行政部基础员工培训经理 每月 每月 10 日前上交 日前上交 一份备底 一份备底 3 各店培训执行经理组织培训并进行管理督导 如需要公司培训支持请提前一周沟通 4 各科培训完后一周内进行考核 完成科目培训成绩单 在店培训负责人做好培训档案 管理 5 直营店每科合格率须达到 95 其他店须达到 90 对不合格的基础员工进行全方面 分析找出原因 成绩单当月月底交公司人事行政基础员工培训经理处 6 组织不合格的员工进行再次培训 合格的员工不再重复培训 常规性培训实施要求及相关原则常规性培训实施要求及相关原则 1 常规性培训不进入所在店年度培训计划 但所在店培训负责人必须在 基础员工月度培训 常规报表 中进行罗列 并向公司人事行政部上报备案 基础员工月度培训常规报表 需完成内 容及格式见附表 6 2 培训内容按岗划分 分阶段进行 同一岗位同一员工单科目培训考核达标后 不再进行相同一岗位同一员工单科目培训考核达标后 不再进行相 同内容的重复培训 同内容的重复培训 3 入店员工必须按照岗位培训要求完成相应培训内容 并通过培训考核后方有资格参加 转 在店培训经理了解 观察员工所缺乏业 务报各店店长审核 在店培训经理 负责人制定培 训计划 在店培训 经理负责 组织培训 完成培训科目的考 核 成绩单 培训档案 登录 以月度 进行 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 24 正考核 或评估 4 各科目负责人 服务资深 主管 经理 需及时如实向各店培训经理提供科目实施与考核 结果 所在店培训经理则应及时如实登录员工培训档案 5 单项科目实施程序 6 所在店培训负责人根据培训部提供的样表内容 完成对科目负责人培训效果的评估及 受训人掌握情况的考核 见 科目实施效果评估调查问卷 及 科目培训考核成绩 汇总表 7 按照 培训实操应用效果调查表培训实操应用效果调查表 内容完成后续跟进 8 员工一旦通过科目考核 在实际操作中的技能技巧不熟悉的 由其直接上级汇同培训执行 经理分析发生原因 从具体原因出发解决 再对其进行培训 二 提升性培训二 提升性培训 在职基础员工 值台 传菜 吧台 迎宾 收银 保安 在职基础员工 值台 传菜 吧台 迎宾 收银 保安 培训目标 在日常工作中 开发员工潜力 规范员工行为 促使其岗位成才 培训内容 指导 规范日常工作 通过教育 激励下属员工使其进步 培训方式 工作现场的实地演练或针对性专项培训 培训时间 尽量选择休息时间或门店生意淡季 操作流程 1 计划制订流程 2 实施计划 特别说明 特别说明 1 提升性培训是对整个公司基础员工业务的创新提升培训 并且有利于超过同等餐饮行业服务水 平而做 它主要采取巡店培训的方式进行 同时纳入年度培训计划 基础员工培训经 理做年度培训需 求调查 下店 与各直营店店店 长及经理沟通 将制订的计划报公司 人事行政部 形成各店年度 培训计划 根据计划制订年度培 训进度安排表 按计划实施培训效果评估培训结果考核实际应用跟进不良结果处理纳入总结上报 酒店培训负责人汇同科目负责人 酒店培训负责人 总部人事行政 重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 25 2 直营店由基础培训经理直接下店培训 每年两次并每月做好评估反馈 其他店由门店培训执行 经理进行培训主要是做常规性培训做出每年不低于六次的培训计划 提升性培训计划由公司行 政人事培训部制定每年一次主要是针对直营店 其他门店可根据自身需求提出培训需求由总部 基础经理下店培训 培训需求由各店 店长 和在店培训经理负责完成 完成时间每年 11 月 15 日 3 基础培训经理完成培训计划后以表格的形式传真到各个加盟店和直营店 由各店店长签字确认 后回传人事行政部 4 任何培训计划上必须清楚表明培训的时间 课题 进度 授课项目 授课老师及考核方式 5 各项培训计划在做完培训需求后 2 周内完成 特殊情况申请延迟 6 进行培训之前授课负责人必须提前准备好资料 培训设备 奖品 与培训相关用品等 7 各门店必须积极配合公司人事行政部到店培训授课工作 培训执行经理和所在店管理人员组织 员工并维持好每次培训纪律 纪律不好的店该店店长负相应的管理责任 情节严重的将进行 的处理 由基础培训经理反馈信息总部执行处理 8 培训实行轮店进行或有针对性进行 由于特殊情况要中止某次培训必须在每次实施培训前一周 提出申请 人事行政部同意后方可执行 9 培训时做好员工建议 意见的记录 方便完善课程资料 10 培训过程中培训老师针对不同的课题选用不同的授课方式来达到培训的最佳效果 三 执行经理应具备条件 三 执行经理应具备条件 1 要求 要求 A 熟悉所属部门技能技巧的操作 B 具备与下属沟通的能力 C 有重复讲授科目内容基础理论知识的技巧 D 善于在工