大块怎样煮牛肉好吃

大块怎样煮牛肉好吃大块怎样煮牛肉好吃 卤牛肉的做法卤牛肉的做法 1 买回的牛腱子肉 一定要牛键子肉 切成大块 大约半斤 顺刀切成长 条块 用水煮开 撇去浮沫 2 生姜 葱 花椒 大料 桂皮 香叶 少量树椒 牛肉连汤放入砂锅 煮开后焖 3 1 个小时后 用筷子看是否戳得动牛肉 放盐 4 炒锅中加适量汤 放少许糖 酱油煮开 放入牛肉 收汁起锅 凉以 后切片 食用 这个是东北做法 北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 四川做法是先锅里放水和调料 另加红糖熬 30 40 分钟 不要加盐 等调 料味道煮出来了 把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐 再焖一会儿就成了 这样卤出来的肉 味道特别重 适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法 可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用 2 大匙油爆香葱 姜 蒜 焦黄时加入半瓶酱油 约 2 碗 2 大匙料酒 2 大匙冰糖 1 大匙盐 15 杯水和 1 袋五香包 先烧开 再改小火煮 20 分钟 待香味溢出即成 汤用越久越好 只要保存得当 可反复使用 卤牛肉卤牛肉 大块的牛肉 1 公斤 五香 桂皮 红塘 生抽 老抽 盐 蒜粉 生姜 葱 料酒 花椒 香叶 做法做法 1 把牛肉切大块 洗干净 2 烧一锅水 煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉 煮 5 分钟左右去杂物和 血水 捞出沥水 3 锅洗干净 放入牛肉 再分别放入生抽 老抽 糖 盐 料酒 五香 桂皮 香叶 花椒 蒜粉 拿一整块生姜拍松放进去 再放葱段 主要是料酒和生抽要多 盐 糖少 量 有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 再加一点水 料要完全漫过牛肉 然后大火烧开以后转小火炖 3 个小时左 右 离火放置一个晚上 第二再大火烧开 然后小火炖 3 到 4 个小时让它完全 入味 然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了 吃的时候拿 出来切片就可以了 注意的地方 要舍得下料 反正以后卤汁可以继续卤东西的 我基本都不 放水 煮的时间一定要长 不然里面不入味 这个放一晚上拿出来最好吃 不 过不能在卤中泡太长时间 不然会酸腐的 吃法多多 干切下酒 要不下面条 或者切片炒菜都很好 酱牛肉的制法 1 选择上好的牛腱子或牛上脑 里脊的部位 我一般选择里脊 且成最粗 的直径不大于 8 10 厘米的柱形块 洗净 控干水分 2 将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面 用手揉搓大约一分钟 使盐渗入进牛 肉纹理中 将腌肉放在烧烤架上 目的是使盐杀出的血水流走 没有架放平盘 中 盘子稍倾斜也行 放置 24 小时 我一般晚上做 以后的处理正好都在晚 上 3 取出牛肉 再重复一次 2 的过程 放置 24 小时 此时牛肉中的血和水分 逐渐被挤出 酱出的牛肉口感会很瓷实 4 取出牛肉 将花椒面 桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面 然后用手揉 搓 放在容器中放置 24 小时 5 将普通酱油倒入盛肉的容器中 以刚刚淹没为好 稍微露出一些也可 最好容器选择口径别太大的 肉可以紧密地堆放其中 这样酱油不必放很多就 可以淹没腌肉 避免浪费酱油 最好再放 1 2 羹匙黄酒或料酒 我个人体会 黄酒比料酒好 也不贵 放置 24 48 小时 中间最好翻动一次 6 取出腌渍好的牛肉 表面绛紫色 放入清水中 加放一些最便宜的茶叶 煮熟 不必加任何作料 我一般放在电饭锅中煮 烧开后大火 20 分钟 保温半 小时 再大火 10 分钟 关火等待其自然降温大约半小时即可 7 取出牛肉 放在盘中 蒙上保鲜膜以免风干 室温搁置至不烫手后放入 冰箱冷藏层 此步骤至关重要 不放置在冰箱中冷却 酱牛肉发渣发散易碎 至少 1 小时 即可享受美味纯正的酱牛肉了 这样处理的酱牛肉可以在冰箱中 放置 7 10 天不变质 特点是即切即吃 不必蘸任何调味佐料 为了省时省事 以上步骤 3 和 4 也可合并 即 将盐和花椒面混合的椒盐 面揉搓牛肉 效果不会差许多 步骤总结 盐搓腌渍 椒盐搓腌渍 酱油腌渍 清水煮 冰箱降温冷藏 煮时清水中也可加几瓣大料 少许陈皮 自家桔子皮 丁香 一颗草果 药店有卖 没有药性 属于类似花椒大料之类的香料 滋味更好 绝好 无 比好 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里 而传统的煮法是盐酱滋味 在汤里 肉没有多少味道 吃时得蘸佐料 还有一个秘笈 如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖 鸡翅或鸡腿之类的 你 也可选择猪蹄等 煮出来的肉更好吃 牛肉更香嫩 鸡肉也滋味十足 卤出来 的汤汁都舍不得扔 听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方 以上是最正宗的酱牛肉制法 味道好极了 这些是我摸索的经验 你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适 合