十大名茶之祁门红茶

十大名茶之祁门红茶 求助编辑百科名片 祁红特绝群芳最 清誉高香不二门 祁门红茶 中国历史名茶 著名红茶精品 简称祁红 产 于安徽省祁门 东至 贵池 石台 黟县 以及江西的浮 梁一带 祁红特绝群芳最 清誉高香不二门 祁门红茶 是红茶中的极品 享有盛誉 是英国女王和王室的至爱饮 品 高香美誉 香名远播 美称 群芳最 红茶皇后 编辑本段祁门红茶知名品牌 德昌顺 润思 历口 雾峰 新安印象四茗 编辑本段概况 茶叶的自然品质以祁门 的历口 闪里 平里一带最优 当地的茶树品种高产质优 植于肥沃的红黄土壤中 而且气候温和 雨水充足 日照 适度 所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富 又以 8 月份 所采收的品质最佳 祁红外形条索紧细匀整 锋苗秀丽 色泽乌润 俗称 宝光 内质清芳并带有蜜糖香味 上品 茶更蕴含着兰花香 号称 祁门香 馥郁持久 汤色红艳 明亮 滋味甘鲜醇厚 叶底 泡过的茶渣 红亮 清饮最能品 味祁红的隽永香气 即使添加鲜奶亦不失其香醇 春天饮 红茶以它最宜 下午茶 睡前茶也很合适 祁门茶叶 唐 代就已出名 据史料记载 这里在清代光绪以前 并不生 产红茶 而是盛产绿茶 制法与六安茶相仿 故曾有 安 绿 之称 光绪元年 1875 年 有个黟县人叫余干臣 从福 建罢官回籍经商 因羡福建红茶 闽红 畅销利厚 想就地试 产红茶 于是在至德县 今池州市东至县 尧渡街设立红茶庄 仿效闽红制法 获得成功 次年就到祁门县的历口 闪里 设立分茶庄 始制祁红成功 与此同时 当时祁门人胡元 龙在祁门南乡贵溪进行 绿改红 设立 日顺茶厂 试生 产红茶也获成功 并取号牌 胡日顺 从此 祁红 不断 扩大生产 形成了我国的重要红茶产区 胡云龙也成为了 祁红 鼻祖 至今已有 100 多年历史 祁门茶叶条索紧 细秀长 汤色红艳明亮 特别是其香气酷似果香 又带兰 花香 清鲜而且持久 既可单独泡饮 也可加入牛奶调饮 祁门红茶 是 红茶 中的佼佼者 向以 香高 味醇 形美 色艳 四绝驰名于世 祁门红茶始制于清代光绪年 间 为工夫红茶的珍品 成品茶条索紧细苗秀 色泽 乌润 金毫显露 汤色红艳明亮 滋味鲜醇酣厚 香气清 香特久 似花 似果 似蜜的 祁门香 以闻名于世 位居世界三大高香名茶之首 祁门红茶 1 张 编辑本段获得 荣誉 冲泡祁门红茶一百多年来祁门红茶一直保持着 优异的品质 蜚声中外 畅销海外五十多个国家与地区 1915 年获巴拿马万国博览会金质奖章 1979 年邓小平给 祁门的评价 你们祁红世界有名 1987 年获第 26 届世 界优质食品博览会金奖 1992 年获香港国际食品博览会 金奖 1982 年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华 1990 年江泽民总书记访问前苏联 都将祁门红茶作为国礼 相赠 你们祁红世界有名 1 编辑本段历史 翻 开美国韦氏大辞典 祁门红茶 的译英词组悄然出现了 这上边清楚地记录着祁门红茶的原产地 中国安徽省祁 门县 1 始于 1875 年 祁门产茶创制于光绪年 公元 1875 年 已有百余年的生产历史 可追溯到唐朝 茶圣陆 羽在 茶经 中留下 湖州上 常州次 歙州下 的记 载 当时的祁门就隶属歙州 2 发明人胡元龙 祁门产 红茶 事出近代 当时的英国 法国 俄国 丹麦等国家 都有着巨大的红茶市场 1875 年前后 祁门人士胡元龙借 鉴了外省的红茶制法 在祁门加工出了红茶 后由北平同 盛祥茶庄引入北平 在市场获得了成功 3 显贵于英伦 英国是世界上饮红茶最多的国家之一 而饮下午茶更是一 种高雅的社交活动 在英国 人们在进下午茶点时 茶要 点点润饮 点心要细细品尝 着装要典雅入时 人们将饮 茶视为一种高贵身份的象征 而当时的祁门红茶是下午茶 中的极品 4 自然条件优越 祁红产区 自然条件优越 山地林木多 温暖湿润 土层深厚 雨量充 沛 云雾多 很适宜于茶树生长 加之当地茶树的主体品种 槠叶种 内含物丰富 酶活性高 很适合于工夫红茶的制造 编辑 本段祁门香 冲泡开的祁门红茶祁门红茶 产于安徽 省祁门一带 茶叶的自然品质以祁门的历口 闪里 平里 一带最优 国际市场把 祁红 与印度大吉岭茶 斯里兰 卡乌伐的季节茶 并列为世界公认的三大高香茶 祁门红 茶品质超群 被誉为 群芳最 这与祁门地区的自然生态 环境条件优越是分不开的 祁门地处安徽南端 黄山支脉 由东向西环绕 西北有大洪岭和历山 东有楠木岭 南有 榉根岭 山地面积占总面积的 90 平均海拔高度为 600 米左右 茶园 80 左右分布在海拔 100 350 米的峡谷地带 森林面积占 80 以上 早晚温差大 常有云雾缭绕 且日 照时间较短 构成茶树生长的天然佳境 酿成 祁红 特 殊的芳香厚味 编辑本段采摘季节 是在春夏两季 茶 农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶 然后 经初制 揉捻 发 酵 等多道工序 红茶的加工与绿茶相比 最重要的是增 加了发酵的过程 揉捻细碎的嫩芽发酵后 由绿色变成了 深褐色 还要经过人们细心挑选 将茶梗剔除 加工一千 克上好的红茶 一般需要六千克鲜嫩的芽叶 编辑本段制 茶工艺 祁门红茶茶道祁红采制工艺精细 采摘一芽 二 三叶的芽叶作原料 经过萎凋 揉捻 发酵 使芽叶 由绿色变成紫铜红色 香气透发 然后进行文火烘焙至干 红毛茶制成后 还须进行精制 精制工序复杂花工夫 经 毛筛 抖筛 分筛 紧门 撩筛 切断 风选 拣剔 补 火 清风 拼和 装箱而制成 一百多年过去了 祁 门红茶早已走红了世界 而祁门百姓以茶待客的习俗 也 由绿茶改为了红茶 人们闲暇相聚 谈今论古 海阔天空 一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后 由于祁门 所产的红茶有一种特殊的芳香 外国人称祁门红茶为 祁 门香 王子香 群芳最 早在 1915 年的巴拿马 太平洋国际博览会上 祁门红茶 曾获得了特等奖凭和金 牌 所以 美国韦氏大辞典中收录 祁门红茶 这一词组 也就不足为怪了 茶叶外形条索紧细苗秀 显毫 色 泽乌润 茶叶香气清香持久 似果香又似兰花香 国际茶 市上把这种香气专门叫做 祁门香 茶叶汤色和叶底颜色 红艳明亮 口感鲜醇酣厚 即便与牛奶和糖调饮 其香不 仅不减 反而更加馥郁 祁门香 所用的茶树是全 国茶叶品种审定委员会议定的国家良种 祁门种 灌木型 中叶类 树姿半开展 分枝密度中等叶片略向上斜生 叶 形长椭圆 叶面微隆起 叶色绿 富光泽 叶质柔软 祁红现采现制 以保持鲜叶的有效成分 特级祁红以一芽 一叶及一芽二叶为主 制作工艺精湛 分初制和精制两大 过程 初制包括萎凋 揉捻 发酵 烘干等工序 精制则 将长短粗细 轻重曲直不一的毛茶 经筛分 整形 审评 提选 分级归堆 同时为提高干度 保持品质 便于贮藏 和进一步发挥茶香 再行复火 拼配 成为形质兼优的成 品茶 祁门香 香飘五洲 主要出口英国 荷兰 德国 日本 俄罗斯等几十个国家和地区 多年来一直是 我国的国事礼茶 刘少奇主席 江泽民总书记出国访问时 都曾带过 祁门香 馈赠外国元首 编辑本段祁红鼻祖胡 元龙 胡元龙 1836 1924 字仰儒 祁门南乡贵溪人 他博读书史 兼进武略 年方弱冠便以文武全才闻名乡里 被朝廷授予世袭把总一职 胡元龙轻视功名 注重工 农业生产 18 岁时辞弃把总官职 在贵溪村的李村坞筑 5 间土房 栽 4 株桂树 名之曰 培桂山房 在此垦山种茶 清光绪以前 祁门不产红茶 只产安茶 青茶等 当时销 路不畅 光绪元年 1875 胡元龙在培桂山房筹建日顺茶 厂 用自产 祁门红茶茶叶 请宁州师傅舒基立按宁红经 验试制红茶 经过不断改进提高 到光绪 8 年 1883 终 于制成色 香 味 形俱佳的上等红茶 胡云龙也因此成 为祁红创始人之一 瓷土亦是祁门特产 同治 4 年 1865 胡元龙在祁东庄岭村 发现了 太和坑 瓷土矿 被定为 御瓷专矿 祁门瓷土业因此得到大发展 胡元龙为人 急公好义 主持公道 济困扶危 威望很高 戊戌维新后 科举废止 但祁门山区风气闭塞 无人兴办学校 他乃大 力倡导 邀聚南乡人士 于光绪 30 年 1904 在平里创立 梅南学校 开祁门办新学之先河 次年 祁门县高等小学 校 在其影响之下 亦筹创成立 贵溪村四境皆山 胡元 龙认为要改善群众生活 必须发展农业生产 开荒种地 当时荒山皆为祠会占有 他打破封禁条规 集合村中百姓 宣传垦荒的益处 签具公约 并自己带头 垦山千余亩 种植茶叶 茶籽 毛竹 杉树 村人群起仿效 收入大增 生活改善 以后祁门各地也都援例开垦 造成自垦自产自 得之风 促进了生产发展 胡元龙曾对子孙说 书 可读 官不可做 并撰厅联一对曰 做一等人忠臣孝子 为两件事读书耕田 可见其轻视功名 注重生产的思想 后人尊其为 祁红鼻祖 编辑本段保健功效 由于红茶 成分拥有多项药理作用 因此品尝红茶既能使人享受气定 神闲的优雅 在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效 更 增添红茶的魅力 提神消疲 经由医学实验发现 红茶中 的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢 促成提神 思考力集中 进而使思维反应更形敏锐 记忆力增强 它也 对血管系统和心脏具兴奋作用 强化心搏 从而加快血液循 环以利新陈代谢 同时又促进发汗和利尿 由此双管齐下加 速排泄乳酸 使肌肉感觉疲劳的物质 及其他体内老废物质 达 到消除疲劳的效果 生津清热 夏天饮红茶能止渴消暑 是因为茶中的多酚类 醣类 氨基酸 果胶等与口涎产生 化学反应 且剌激唾液分泌 导致口腔觉得滋润 并且产生清 凉感 同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢 调节体温 它也刺 激肾脏以促进热量和污物的排泄 维持体内的生理平衡 此外 红茶还是极佳的运动饮料 除了可消暑解渴及补充水 分外若在进行需要体力及持久力的运动 如马拉松赛跑 前喝 因为茶中的咖啡硷具有提神作用 又能在运动进行中促成 身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋 所以让人更具持久力 利尿 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下 增加 肾脏的血流量 提高肾小球过滤率 扩张肾微血管 并抑制肾 小管对水的再吸收 于是促成尿量增加 如此有利于排除 体内的乳酸 尿酸 与痛风有关 过多的盐分 与高血压有 关 有害物等 以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿 消炎杀 菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果 再经由实 验发现 儿茶素类能与单细胞的细菌结合 使蛋白质凝固沉 淀 藉此抑制和消灭病原菌 所以细菌性喇疾及食物中毒患 者喝红茶颇有益 民间也常用浓茶涂伤口 褥疮和香港脚 解毒 据实验证明 红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物 硷 并沉淀分解 这对饮水和食品受到工业污染的现代人而 言 不啻是一项福音 养胃 红茶它是经过发酵烘制而 成的 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 含量 减少 对胃部的刺激性就随之减小了 另外 这些茶多酚 的氧化产物还能够促进人体消化 因此红茶不仅不会伤胃 反而能够养胃 经常饮用加糖的红茶 加牛奶的红茶 能 消炎 保护胃黏膜 对治疗溃疡也有一定效果 其他 此外 红茶还具有防龋 延缓老化 降血糖 降血压 降 血脂 抗癌 抗辐射等功效 编辑本段冲泡方法 1 简单泡 法 将水烧沸 茶具最宜景瓷 装上大约占壶容量十分 之五的茶叶 冲入沸水 冲泡后香气高锐持久 隔 45 秒左 右倒入小杯 先闻香 再品味 满口生香 回味甘美 2 功夫泡法 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气 冲 泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具 白瓷茶具和白底红花 瓷茶具 茶和水的比例在 1 50 左右 泡茶的水温在 90 95 冲泡工夫红茶一般采用壶泡法 首先将茶叶按比例 放入茶壶中 加水冲泡 冲泡时间在 2 3 分钟 然后按循 环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致 品饮 时要细品慢饮 好的工夫红茶一般可以冲泡 2 3 次 具体步骤 1 备具 壶 公道杯 品茗杯 闻香杯放在 茶盘上 茶道 茶样罐放在茶盘左侧 烧水壶放在茶盘右 侧 2 赏茶 打开茶样罐 让来客欣赏茶叶的色和形 3 烫杯热罐 将开水倒入水壶中 然后将水倒入公道 杯 接着倒入品茗杯中 4 投茶 按 1 50 的比例把 茶放入壶中 5 洗茶 右手提壶加水 用左手拿盖刮 去泡沫 左手将盖盖好 将茶水倒入闻香杯中 祁门 红茶 纯正祁门红茶 6 第一泡 将开水加入壶中 泡一分 钟 趁机洗杯 将水倒掉 右手拿壶将茶水倒入公道杯中 再从公道杯斟入闻香杯 只斟七分满 7 鲤鱼跳龙门 用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上 右手大拇指放在品 茗杯杯底上 食指放在闻香杯杯底 翻转一圈 8 游 山玩水 左手扶住品茗杯杯底 右手将闻香杯从品茗杯中 提起 并沿杯口转一圈 9 喜闻幽香 将闻香杯放在 左手掌 杯口朝下 旋转 90 度 杯口对着自己 用大拇指 捂着杯口 放在鼻子下方 细闻幽香 10 品啜甘茗 三个口是一个品 要做三口喝 仔细品尝 探知茶中甘味 11 第二泡 第三泡 操作同上 编辑本段辉煌荣誉 祁红一经问世 就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀 它与印度的 大吉岭 红茶和斯里兰卡的 乌伐 红茶齐名 被 誉作 世界三大高香名茶 1980 年祁红获国家优质产 品奖章 1983 年获国家出口商品优质荣誉证书 祁红 祁门 香 香飘五洲 主要出口英国 荷兰 德国 日本 俄罗斯 等几十个国家和地区 多年来一直是我国的国事礼茶 祁门红茶 自诞生以来 一直以其优异的品质和独特的 风味蜚声于国际市场 国外赞为 祁门香 被列为世界三 大高香茶之首 有 王子茶 茶中英豪 群芳最 之 美称 1915 年 祁红 荣获巴拿马万国博览会金奖 1980 1985 1990 1995 年连续四次荣获国这金质奖 1987 年又获布鲁塞尔第 26 届世界优质食品评选会金奖 祁红 一直被列为我国的国事礼茶招待各国贵宾 邓小 平同志视察黄山时曾赞誉 你们祁红世界有名 编辑本 段营养价值 祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素 叶酸 胡萝卜素 生育酚及叶绿醌 并且是食品中氟化物 的重要源泉 热能 红茶每 100 克的热量低于 1244 千 焦 蛋白质 红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于 各茶类的第二位 但是红茶中还含有少量的游离氨基酸 祁门红茶碳水化合物和脂肪 茶叶中的碳水化合物多为多 糖类 能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的 4 5 属低糖饮料 红茶脂类含量一般不超过 3 维生素 红茶中含有大量的维生素 C 含量仅次于绿茶 矿物质 和微量元素 红茶中含有丰富的钙 铜 钠 磷和锌等矿 物质和微量元素 编辑本段加姜冲泡法 在太极茶道传 统茶单上 有一种著名的 满江红 独家茶 这也是这家 中华老字号茶馆几代人传承的保健茶方 其主要成分就是 红茶和生姜 祁门红茶最好 生姜含多种活性成分 具有 解毒 消炎 去湿活血 暖胃 止呕 消除体内垃圾等作 用 用红茶 混合适当比例的生姜成分 并且做到口感和 感官的舒适 这就是 满江红 受到茶客欢迎的奥妙所在 科学证实 生姜还有抑制癌及预防心血管疾病的作用 从姜中提取的精华素 还可以被用来治疗偏头痛 行动障 碍和关节炎 我国民间早就有喝姜茶的习惯 把 10 克姜洗 净之后切成五等份 与 5 10 克茶叶及 300 毫升水齐煮滚五 至十分钟 隔去渣滓及茶叶 加 30 克冰糖搅匀后饮用 而 在太极茶道累计五百多家的茶馆加盟店中 这种茶叶一直 都是最受欢迎的品种之一 特别是在严冬季节 茶客们喜 欢点这种茶 便喝 边称赞这种茶给人的良好感觉 这种姜茶可能喝一次即驱走轻微的感冒 症状较重者一连 三天每日喝一次 就不再流鼻水 咳嗽 发烧 喉咙痛 头痛 容易患感冒者也可以每三天喝一次以起预防之效 如果你频频便秘 动不动疲倦不堪 喝自制的姜茶可以通 便 而且精力充沛 生姜可以治疗晕车船 恶心 专家建 议乘车船之前喝一杯姜茶 这种姜茶的做法是 取指头大 小一块鲜姜 去皮 切丁 加点蔗糖放入杯中 倒入滚水 泡 15 分钟后饮用 不要用姜酒 因为其中姜的成分太低 编辑本段鉴赏 祁红采制工艺精细 采摘一芽二 三叶 的芽叶作原料 经过萎凋 揉捻 发酵 使芽叶由 祁门 红茶绿色变成紫铜红色 香气透发 然后进行文火烘焙至 干 红毛茶制成后 还须进行精制 精制工序复杂花工夫 经毛筛 抖筛 分筛 紧门 撩筛 切断 风选 拣剔 补火 清风 拼和 装箱而制成 祁红的主要特点是 茶叶外形条索紧细 苗秀显毫 色泽乌润 茶叶香气清香 持久 似果香又似兰花香 国际茶市上把这种香气专门叫 做 祁门香 汤色红艳透明 叶底鲜红明亮 滋味醇厚 回 味隽永 1 外形 条索紧细 匀齐的质量好 反之 条索粗松 匀齐度差的 质量次 2 叶底 叶底明亮 的 质量好 叶底花青的为次 叶底深暗多乌条的为劣 3 色泽 色泽乌润 富有光泽 质量好 反之 色泽不一 致 有死灰枯暗的茶叶 则质量次 4 汤色 汤色红 艳 在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 汤色欠明的 为次 汤色深浊的为劣 5 滋味 滋味醇厚的为优 滋味苦涩的为次 滋味粗淡的为劣 6 香气 香气馥 郁的质量好 香气不纯 带有青草气味的 质量次 香气 低闷的为劣 7 祁红茶颜色为棕红色 切成 0 6 0 8 厘米 味道浓厚 强烈醇和 鲜爽 假茶一般带有人工色 素 味苦涩 淡薄 条叶形状不齐 编辑本段祁门红茶茶 道 祁门红茶茶道表演主要用具 瓷质茶壶 茶杯 以 青花瓷 白瓷茶具为好 赏茶盘或茶荷 茶巾 茶匙 奉 茶盘 热水壶及风炉 电炉或酒精炉皆可 茶具在表演台 上摆放好后 即可进行祁红茶艺表演 一 宝光 初现 祁门红茶条索紧秀 锋苗好 色泽并非人们常说 的红色 而是乌黑润泽 国际通用红茶的名称为 Blacktea 即因红茶干茶的乌黑色泽而来 请来宾欣赏 其色被称之为 宝光 的祁红 二 清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热 微沸 壶中上浮的水泡 仿佛 蟹眼 已生 三 温热壶盏 用初沸之水 注入瓷壶及杯中 为壶 杯升温 四 王子 入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中 祁红也被 誉为 王子茶 五 悬壶高冲 这是冲泡祁红的 关键 冲泡祁红的水温要在 100 摄氏度 刚才初沸的水 此时已是 蟹眼已过鱼眼生 正好用于冲泡 而高冲可以 让祁红茶叶在水的激荡下 充分浸润 以利于色 香 味 的充分发挥 演六 分杯敬客 用循环斟茶法 将壶中之茶均匀的分入每一杯中 使杯中之茶的色 味一 致 七 喜闻幽香 一杯茶到手 先要闻香 祁 红是世界公认的三大高香茶之一 其香浓郁高长 又有 茶中英豪 群芳最 之誉 香气甜润中蕴藏着一股兰 花之香 八 观赏汤色 红茶的红色 表现在冲 泡好的茶汤中 祁红的汤色红艳 杯沿有一道明显的 金 圈 茶汤的明亮度和颜色 表明红茶的发酵程度和茶汤的 鲜爽度 再观叶底 嫩软红亮 九 品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮 祁红以鲜爽 浓醇为主 与红 碎茶浓强的刺激性口感有所不同 滋味醇厚 回味绵长 十 再赏余韵 一泡之后 可再冲泡第二泡茶 十一 三品得趣 祁红通常可冲泡三次 三次的口感 各不相同 细饮慢品 徐徐体味茶之真味 方得茶之真趣 十二 收杯谢客 祁红性情温和 收敛性差 易 于交融 因此通常用之调饮 祁红同样适于调饮 然清饮 更难领略祁红先特殊的 祁门香 香气 领略其独特的内 质 隽永的回味 明艳的汤色 感谢来宾的光临 愿所有 的爱茶人都像这红茶一样 相互交融 相得益彰 编辑本 段红茶饮用注意事项一般注意事项 新茶并非越新越好 喝法不当易伤肠胃 由于新茶刚采摘回来 存放时间短 含有较多的未经氧化的多酚类 醛类及醇类等物质 这些 物质对健康人群并没有多少影响 但对胃肠功能差 尤其 本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说 这些物质就会刺激 胃肠黏膜 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 因此 新茶不宜多喝 存放不足半个月的新茶更不要喝 此 外 新茶中还含有较多的咖啡因 活性生物碱以及多种芳 香物质 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 有神经 衰弱 心脑血管病的患者应适量饮用 而且不宜在睡前或 空腹时饮用 正确方法是放置半个月以后才可能使用 不要用茶水送服药物 服药前后 1 小时内不要饮茶 人参 西洋参不宜和茶一起食用 忌饮浓茶解酒 饭前不宜饮茶 饭后忌立即喝茶 少女忌喝浓