植物硬糖生产工艺规程

厦门鹰君保健食品有限公司厦门鹰君保健食品有限公司 第 1 页 共 11 页 植物硬糖生产工艺规程 厦门鹰君保健食品有限公司厦门鹰君保健食品有限公司 2008 8 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 2 页 共 11 页 目 的 制订植物硬糖 生产工艺规程 以提供生产车间组织生产和进行生产操作的依据 适用范围 植物硬糖 的生产 责 任 生产车间按该工艺规程组织生产和按该规程编制标准操作程序 生产部 质管 部负责监督该规程的实施 内 容 目录 1 品名 2 剂型 3 产品概述 4 处方 5 生产工艺流程 6 生产工艺操作要求及工艺技术参数 7 物料 中间产品 成品的质量标准 8 成品容器 包装材料要求 9 使用设备一览表 10 技术安全 劳动保护与工艺卫生 11 物料消耗定额 12 技术经济指标及计算方法 13 操作工时与生产周期 14 劳动组织与岗位定员 标标 题题植植物物硬硬糖糖 生生产产工工艺艺规规程程 送达 部门 品管部 生产部 车间 密级保密 制定人 制定 日期 文件 编号 YJ TS GY50100 审核人 审核 日期 颁发 部门 QA 批准人 批准 日期 生效 日期 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 3 页 共 11 页 1 品名 复合氨基酸口服液 2 剂型 硬糖 3 产品概述 本品为药食两用药材与白砂糖制成的硬糖 味甜 具有薄荷等天然植物成分 的特有气味 4 产品配方 略 5 工艺流程简图 机械过滤 活性炭过滤 净 选 称 量 微孔过滤 称 量 溶 糖 离子交换柱 提 取 过 滤 浓 缩 熬 糖 连续式真空熬糖锅 调配冷却 称 量 保温拉条 保温辊床拉条机 成 型 成型机 振动冷却 振动冷却筛 铝塑泡罩 铝塑泡罩机 背 封 包 装 成品检验 入 库 注 方框内生产工序均在洁净区进行 金银花 罗汉果 胖大海 甘草等 白砂糖 麦 芽糖浆 饮用水 薄荷脑等 纯化水 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 4 页 共 11 页 为关键质量控控制点 6 操作过程及工艺条件 6 1 领料及中间站管理 6 1 1 投料前的原料必须进行严格的检查 核对品名 规格 数量 对于霉变 生虫 混 有异物或其他感官性状 不符合质量标准要求的 不得投产使用 6 1 2 定额领用原料白砂糖 淀粉糖浆 药材 薄荷脑等 依据原料管理规定进行物料验 收 贮存和发放 6 2 中药提取 根据品种领取所需的药食两用中药 如金银花 胖大海 甘草等 每次加 入 8 10 倍量的饮用水 煎煮二次 第一次煎煮 2h 第二次煎煮 1 5h 合并煎液 120 目筛 过滤 滤液浓缩至每料 50kg 白砂糖 10kg 左右 6 3 化糖 加入固形物 30 的水 包括药液 倒入称量好的白糖 打开蒸汽进行化糖 待白糖全部化开并煮沸 气压控制在 0 38 0 42MPa 温度控制在 105 110 注意点 温度的控制 化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开 否则 随着熬糖时糖液浓度不断增加 未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂 而在机械或管道摩 擦时尤为严重 这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上 为了使砂糖晶体充分化开 就需要加入一定量的水 但加入水量过多 势必延长熬糖 时间 增加还原糖含量 加深颜色和消耗能源 因此 对化糖的要求是 加适量的水 在 短时间内把砂糖能完全化开 为达到此目的 要求用热水和提高化糖温度 以减少加水量 和缩短熬糖时间 从蔗糖的溶解度来看在 90 的温度下 只需 20 的水就可以完成化糖任务 但在实 际生产中 仅靠这个理论数据是不够的 根据经验一般需添加干固物总量 30 的水 其中 包括湿物料中的水分 6 4 过滤 6 4 1 滤网为 120 目 6 4 2 过滤网要经常检查 使用后及时清洗 注意点 过滤网干净完好 6 5 真空熬制 6 5 1 真空浓缩溶好的糖浆 气压控制在 0 7 0 8MPa 温度控制在 145 6 5 2 每锅糖膏 30kg 1kg 放入冷却池 注意点 浓缩温度的控制 熬糖的目的是将糖液中多余的水分除掉 使糖液浓缩 要附掉糖液中的水分比除掉其 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 5 页 共 11 页 它食品中的水分困难得多 这是由于随着糖液浓度的提高 糖液的粘度越来越大 越到后 期 浓糖液中的水分越难除掉 采用一般方法 难以去掉糖膏中多余的水分 另外 对糖 液中水分的蒸发和浓缩要求在不间断的连续加热过程中完成 这样就需要经过高温熬煮 连续真空熬糖 真空熬糖的优点是利用真空以降低糖液的沸点 在低温下蒸发掉多的 水分 避免糖在高温下分解变色 以提高产品质量和缩短熬糖时间 提高生产效率 连续真空熬装置主要由加热 蒸发和真空浓缩三部分构成 加热部分的主件是蛇形加热管 糖液通过蛇形加热管在极短时间内加热至 140 左右 浓度接近 96 然后进入蒸发室 排除糖液中的二次蒸汽 之后糖液进入真空浓缩室 真空度保持 700 毫米汞柱以上 再除 去少量水分 糖膏温度下降至 112 115 流入转锅内 完成了熬糖操作 6 6 冷却 将冷却池中的糖膏冷却到 110 115 注意点 温度的控制 新熬煮出锅的糖膏 温度很高 需经冷却 经适度冷却后 加入色素 香精和柠檬酸 加香精的温度太高 会使香气成分挥发 而加香精的温度太低 糖膏粘度太高 不易调和 均匀 因此 必须掌握好加香精的温度 6 7 加辅料 调和 6 7 1 将第一道冷却的糖膏置于桌上 加入色素 辅料 香精 反复翻转折叠均匀 注意点 辅料翻转均匀 6 7 2 将翻好的糖胚置于冷却池中 折叠冷却 冷却到 80 90 可拉条 注意点 温度的控制 糖膏加香精和调味料以后 需立即进行调和翻拌 翻拌的方法是将接触冷却台面的糖 膏翻折到糖块中心 反复折迭 使整块糖坯的温度均匀下降 如果翻拌不当 不但香精和 柠檬酸分布不均匀 而且糖坯因受热不均而有的脆裂 在成型时造成毛边断角 当调和翻拌至糖坯硬软适度具有良好可塑性时 须立即送往保温床 进行成型 6 8 成型 6 8 1 将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条 6 8 2 拉条要求大小 厚薄一致 进行机器成型 6 8 3 成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却 注意点 操作时保持条状均匀一致 连续冲压成型 当糖坯冷却到适宜温度时 即可进行冲压成型 如温度太高 糖体太 软 难于成型 即使成型糖块也易粘连或变形 如温度太低 糖坯太硬 成型出来的糖粒 易产生发毛变暗及缺边断角 冲压成型的适宜温度为 80 70 这时糖坯具有最理想的可 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 6 页 共 11 页 塑性 冲压成型就是要利用糖坯在这段温度下的特性 用拉条机或人工将糖坯拉伸成条 进入成型机中冲压成型 6 9 筛选 将振动筛上下来的糖粒进行挑选 选出未成型的废糖 注意点 不合格品的挑选 拣选和包装 拣选就是把成型后缺角 裂纹 气泡 杂质粒 形态不整等不合规格 的糖粒挑选出来 以保持硬糖的质量和避免堵塞包装机 要把拣选出来不合规格的糖粒 按色 香味不同而分开 特别是要把杂粒除去 以免 污染好糖 对返砂的糖粒 也需分开 不得混入返工品内 硬糖是高温 真空下驱散水分后而成的 它的平衡相对湿度值很低 只要空气的相对 湿度大于 30 就呈现吸湿状态 为了保持硬糖不化不砂 对成型出来的硬糖 应及时包 装 6 10 内包装 6 10 1 进入包装之前进行消毒 6 10 2 枕包要求 电脑跟踪准确 纵封和横封温度达到密封效果的要求 6 10 3 扭包要求 扭结对称 内纸必须校正中 两边扭结必须扭转两圈半 扭结部分无 断裂 6 11 成品检验 检验员在内包车间随机抽取样品 按照本产品相关标准进行检验 做好原始记录并出具 检验报告 6 12 外包 经检验合格的产品送入外包车间进行外包装 对外包装袋及纸箱进行生产日期 品名的 标注及净含量的检验 6 13 入库 出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单 7 物料 中间产品 成品的质量标准 果葡糖浆 中间产品 成品 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 7 页 共 11 页 8 成品容器 包装材料要求 纸盒 纸箱 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 8 页 共 11 页 9 使用设备一览表 设备名称规格型号数量生产能力设备参数 电子秤TCS A XK3190 A15 2 TCS A 最大称量 6kg 最小称 量 100g 分度值 1g XK3190 A15 最大称量 300kg 最小称量 200g 分度值 20g 加层锅 GT6J 62 连续真空熬糖机 含过滤 LX 4001 蒸汽压力 0 6kg cm2 加热面 积 2 3m2 真空度控制在 0 8Mpa 左右 加热熬糖温度 145 加热时间 6 8 分钟 保温拉条机 CY 981 保温辊床 电机功率 0 75kw 加热功率 2 4kw 有效容量 60 80kg 次 大锥辊转速 19r min 小锥辊转速 30r min 锥辊长 1910mm 拉条机 电机功率 0 75kw 加 热功率 2 4kw 糖条输出线速 度 25m min 进条直径 40mm 出条直径 10 35 mm 成型机 CY 3402 振动冷却机 CY 981 总功率 2kw 筛选冷却能 力 200kg h 铝塑泡罩机 DPB 250E2 电源 380V 50Hz 功率 上 下成型加热及热封加热各 1 5KW 电机功率 1 5KW 共 6KW 气泵压力 0 4 0 6Mpa 冲裁速度 6 50 次 min 最大 成型面积 240 150mm 最大成 型深度 26mm 最大生产能力 30 万粒 h 多功能枕式包装机 CYW 981 喷码机 E181 低温微型提取浓缩罐 TD Z 5001 反渗透纯水机 300091 10 技术安全 劳动保护与工艺卫生 10 1 技术安全 A 每半年对水电汽进行一次安全检查 发现问题及时处理 B 一切机械不得带病工作 C 使用电汽及一切压力容器必须严格按操作规程操作 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 9 页 共 11 页 D 定期检修所用的设备 仪器 仪表 不经检修合格 不得强行使用 10 2 劳动保护 A 各生产区内有通风排气设施 以减轻劳动强度 B 定期对工作人员进行体格检查 C 各岗位配备相应的防护工作服装 D 机器运转部分应有安全防护罩或有注意安全的警示标志 严禁在没有通知同伴的情况下独 自开机 禁止在转动设备上放置杂物及工具 E 机器设备及电 汽 计量仪表由专职人员负责安装及维修 非专职人不准修理或安装 F 清洁机器必须在切断机器电源 电器完全停止运转后进行 10 3 工艺卫生 10 3 1 关键工序 岗位 的卫生标准及要求 A 包装工序 按一般生产区设置 地面平整 洁净 各种管线道排列整齐 便于操作清洁 不得堆放与生产无关的杂物 废弃物必须及时清理 容器用具必须按班次及时清洗干净 B 配液 分装 按 30 万级设置 物料必须经处理 符合规定要求方能进入控制区 定期检 查 洁净度 操作人员定期体格检查 10 3 2 设备 用具 容器的卫生要求 一切用于盛原辅料 半成品及成品的容器 用具应光滑 洁净 不得有锈斑 污垢 无尘 埃 符合卫生要求 10 3 3 操作人员的卫生要求 A 操作人员每年体检一次 有的工序半年 带有传染病者 必须调离工作 B 工作时间必须穿戴整洁工作服 帽 口罩方可进行生产操作 C 入车间要按规定更换鞋 更衣 洗手 按规定换洗工作服装 D 各类人员必须做到勤剪指甲 勤洗手 勤洗澡 勤更衣 E 不准穿戴工作服 帽 鞋离开车间 11 物料消耗定额 11 1 原辅料消耗定额 原辅料名称规格理论用量消耗定额备注 厦门鹰君药业有限公司厦门鹰君药业有限公司 YJ TS GY50100 第 10 页 共 11 页 11 2 包材消耗定额 原辅料名称规格理论用量消耗定额备注 11 3 动力能源消耗定额 生产用水 动力用水 车间用水 一 用水消耗定额 单位合格产品数量 动力用电 照明用电 二 用电消耗定额 单位合格产品数量 标准用汽 三 用汽消耗定额 单位合格产品数量 12 技术经济指标及计算方法 破损数量 破损率