肉制品食品添加剂最大使用量GB2760-2014

肉质品食品添加剂功能及最大使用量 1 氨基乙酸氨基乙酸 又名甘氨酸 功能 增味剂 预制肉制品 最大使用量 3 0g kg 熟肉制品 最大使用量 3 0g kg 2 茶多酚茶多酚 又名维多酚 功能 抗氧化剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 4g kg 以油脂中儿茶素计 酱卤肉制品类 0 3g kg 以油脂中儿茶素计 熏 烧 烤肉类0 3g kg 以油脂中儿茶素计 油炸肉类0 3g kg 以油脂中儿茶素计 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火 腿 类0 3g kg 以油脂中儿茶素计 肉灌肠类0 3g kg 以油脂中儿茶素计 发酵肉制品类0 3g kg 以油脂中儿茶素计 预制水产品 半成品 0 3g kg 以油脂中儿茶素计 熟制水产品 可直接食用 0 3g kg 以油脂中儿茶素计 水产品罐头0 3g kg 以油脂中儿茶素计 3 赤藓红及其铝色淀赤藓红及其铝色淀 功能 着色剂 肉灌肠类0 015g kg 以赤藓红计 肉罐头类0 015g kg 以赤藓红计 4 4 刺云实胶刺云实胶 功能 增稠剂 预制肉制品 10 0g kg 熟肉制品10 0g kg 5 5 单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯 功能 防腐剂 肉灌肠类 0 5 g kg 6 6 丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚 B B H H A A 功能 抗氧化剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 2g kg 以油脂中的含量计 风干 烘干 压干等水产品0 2g kg以油脂中的含量计 7 7 二丁基羟基甲苯二丁基羟基甲苯 B B H H T T 功能 抗氧化剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 2g kg 以油脂中的含量计 风干 烘干 压干等水产品0 2g kg以油脂中的含量计 8 8 富马酸一钠富马酸一钠 功能 酸度调节剂 肉及 肉 制 品 0 8 0 1 生 鲜 肉 类 除外 按生产需要适量使用 水产及其制品 包 括 鱼 类 甲 壳 类 贝类 软 体 类 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制品等 0 9 0 1鲜水产除外 按生产需要适量使用 9 9 甘草抗氧化物 甘草抗氧化物 功能 抗氧化剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 2g kg以甘草酸计 酱卤肉制品类0 2g kg以甘草酸计 熏 烧 烤肉类0 2g kg 以甘草酸计 油炸肉类0 2g kg 以甘草酸计 西 式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 2g kg以甘草酸计 肉灌肠类0 2g kg 以甘草酸计 发酵肉制品类0 2g kg以甘草酸计 腌制水产品0 2g kg 以甘草酸计 10 10 红曲米红曲米 红曲红红曲红 功能 着色剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 按生产需要适量使用 熟肉制品 按生产需要适量使用 1111 胡萝卜素胡萝卜素 功能 着色剂 熟肉制品0 02g kg 肉制品的可食用动物肠衣类5 0 g kg 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 1 0 g kg 预制水产品 半成品 1 0 g kg 熟制水产品 可直接食用 1 0 g kg 水产品罐头 0 5 g kg 12 12 聚赖氨酸聚赖氨酸 功能 防腐剂 熟肉制品 0 25g kg 13 13 聚赖氨酸盐酸盐聚赖氨酸盐酸盐 功能 防腐剂 肉及肉制品 0 30 g kg 14 14 聚葡萄糖聚葡萄糖 功能 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 肉灌肠类 按生产需要适量使用 15 15 决明胶决明胶 功能 增稠剂 肉灌肠类 1 5g kg 16 16 辣椒橙辣椒橙 功能着色剂 熟肉制品 按生产需要适量使用 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 按生产需要适量使用 17 17 辣椒红辣椒红 功能着色剂 调理肉制品 生肉添加调理料 0 1g kg 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 按生产需要适量使用 熟肉制品 按生产需要适量使用 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 按生产需要适量使用 18 18 磷酸磷酸 焦磷酸二焦磷酸二 氢氢 二二 钠钠 焦焦 磷磷 酸酸 钠钠 磷磷 酸酸 二二 氢钙氢钙 磷酸二氢钾磷酸二氢钾 磷酸氢二铵磷酸氢二铵 磷酸氢二钾磷酸氢二钾 磷酸氢钙磷酸氢钙 磷酸三钙磷酸三钙 磷酸三钾磷酸三钾 磷酸三钠磷酸三钠 六偏磷酸钠六偏磷酸钠 三聚磷三聚磷 酸酸 钠钠 磷磷 酸酸 二二 氢氢 钠钠 磷磷 酸酸 氢氢 二钠二钠 焦磷酸四钾焦磷酸四钾 焦焦 磷磷 酸酸 一一 氢氢 三三 钠钠 聚聚 偏偏 磷磷 酸钾酸钾 酸式焦磷酸酸式焦磷酸 功能 水分保持剂 膨松剂 酸度调节剂 稳定剂 凝固剂 抗结剂 预制肉制品5 0g kg可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 熟肉制品 v可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 冷冻水产品5 0g kg可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 5 0g kg可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 预制水产品 半成品 1 0g kg可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 水产品罐头1 0g kg可单独 或 混 合 使 用 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 19 19 硫酸钙硫酸钙 又名石膏又名石膏 功能 稳定剂和凝固剂 增稠剂 酸度调节剂 腌腊肉 制 品 如 咸 肉 腊 肉 板 鸭 中式火腿 腊肠 仅限腊肠 5 0g kg 肉灌肠类3 0g kg 20 20 麦芽糖醇和麦芽糖醇液麦芽糖醇和麦芽糖醇液 功能 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 0 5g kg 21 21 没食子酸丙酯没食子酸丙酯 P P G G 功能抗氧化剂 腌腊 肉 制 品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 1g kg以油脂中的含量计 风干 烘干 压干等水产品0 1g kg 以油脂中的含量计 22 22 迷迭香提取物迷迭香提取物 功能抗氧化剂 预制肉制品 0 3g kg 酱卤肉制品类0 3g kg 熏 烧 烤肉类0 3g kg 油炸肉类0 3g kg 西 式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 3g kg 肉灌肠类0 3g kg 发酵肉制品类0 3g kg 23 23 纳他霉素纳他霉素 功能防腐剂 酱卤肉制品类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 熏 烧 烤肉类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 油炸肉类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 西 式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 肉灌肠类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 发酵肉制品类0 3g kg表面使 用 混 悬 液 喷 雾 或浸泡 残留量 1 0m g k g 24 24 乳酸链球菌素乳酸链球菌素 功能防腐剂 预制肉制品 0 5g kg 熟肉制品0 5g kg 熟制水产品 可直接食用 0 5g kg 蛋制品 改变其物理性状 0 25g kg 25 25 沙蒿胶沙蒿胶 功能增稠剂 预制肉制品0 5g kg 西 式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 5g kg 肉灌肠类0 5g kg 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 0 5g kg 26 26 山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐 功能 防腐剂 抗氧化剂 稳定剂 熟肉制品0 075g kg 以山梨酸计 肉灌肠类 1 5g kg以山梨酸计 预制水产品 半成品 0 075g kg 以山梨酸计 风干 烘干 压干等水产品 1 0g kg 以山梨酸计 熟制水产品 可直接食用 1 0g kg 以山梨酸计 其他水产品及其制品1 0g kg 以山梨酸计 蛋制品 改变其物理性状 1 5g kg以山梨酸计 27 27 山梨糖醇和山梨糖醇液山梨糖醇和山梨糖醇液 功能 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 0 5g kg 28 28 双乙酸钠双乙酸钠 又名二醋酸钠又名二醋酸钠 功能防腐剂 预制肉制品3 0g kg 熟肉制品3 0g kg 熟制水产品 可直接食用 1 0g kg 29 29 双乙酰酒石酸单双甘油酯双乙酰酒石酸单双甘油酯 功能 乳化剂 增稠剂 预制肉制品 10 0g kg 熟肉制品10 0g kg 水产及其制品 包 括 鱼 类 甲 壳 类 贝类 软 体 类 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制 品 等 不 包 括 0 9 0 1 鲜 水产 10 0g kg 其他再制蛋 5 0g kg 30 30 特丁基对苯二酚特丁基对苯二酚 T T B B H H Q Q 功能 抗氧化剂 腌腊肉制品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 2g kg以油脂中的含量计 风干 烘干 压干等水产品0 2g kg以油脂中的含量计 31 31 天门冬酰苯丙氨酸甲酯天门冬酰苯丙氨酸甲酯 又名阿斯巴甜又名阿斯巴甜 功能 甜味剂 冷冻鱼糜制品 包括鱼丸等 0 3g kg 预制水产品 半成品 0 3g kg 熟制水产品 可直接食用 0 3g kg 水产品罐头0 3g kg 其他蛋制品1 0g kg 32 32 脱氢乙酸及其钠盐脱氢乙酸及其钠盐 又名脱氢醋酸及其钠盐又名脱氢醋酸及其钠盐 功能 防腐剂 预制肉制品0 5g kg以脱氢乙酸计 熟肉制品0 5g kg以脱氢乙酸计 33 33 脱乙酰甲壳素脱乙酰甲壳素 又名壳聚糖又名壳聚糖 功能 增稠剂 被膜剂 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类6 0g kg 肉灌肠类6 0g kg 34 34 稳定态二氧化氯稳定态二氧化氯 功能 防腐剂 水产品及其制品 包括鱼类 甲壳类 贝类 软体类 棘皮类等水产品 及其加工制品 仅限鱼类加工 0 05g kg 35 35 硝酸钠硝酸钠 硝酸钾硝酸钾 功能 护色剂 防腐剂 腌腊肉制品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 5g kg 以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 酱卤肉制品类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 熏 烧 烤肉类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 油炸肉类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 肉灌肠类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 发酵肉制品类0 5g kg以亚硝酸钠 钾 计 残留量 3 0m g k g 36 36 亚麻籽胶亚麻籽胶 又名富兰克胶又名富兰克胶 功能 增稠剂 熟肉制品 5 0g kg 37 37 亚硝酸钠亚硝酸钠 亚硝酸钾亚硝酸钾 功能 护色剂 防腐剂 腌腊肉制品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 酱卤肉制品类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 熏 烧 烤肉类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 油炸肉类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 7 0m g k g 肉灌肠类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 发酵肉制品类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 3 0m g k g 肉罐头类0 15g kg以亚硝酸钠计 残留量 5 0m g k g 38 38 胭脂虫红胭脂虫红 功能 着色剂 熟肉制品0 5g kg 以胭脂红酸计 39 39 胭脂树橙胭脂树橙 又名红木素又名红木素 降红木素降红木素 功能 着色剂 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 025g kg 肉灌肠类0 025g kg 40 40 硬脂酰乳酸钠硬脂酰乳酸钠 硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钙 功能 乳化剂 稳定剂 肉灌肠类 2 0g kg 41 41 诱惑红及其铝色淀诱惑红及其铝色淀 功能 着色剂 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 025g kg以诱惑红计 肉灌肠类 0 015g kg 以诱惑红计 肉制品的可食用动物肠衣类 0 05g kg 以诱惑红计 42 42 蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯 功能 乳化剂 肉及肉制品 1 5g kg 43 43 植酸植酸 又名肌醇六磷酸又名肌醇六磷酸 植酸钠植酸钠 功能抗氧化剂 腌腊肉制品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 2g kg 酱卤肉制品类0 2g kg 熏 烧 烤肉类0 2g kg 油炸肉类0 2g kg 西式 火 腿 熏 烤 烟 熏 蒸 煮 火腿 类0 2g kg 肉灌肠类0 2g kg 发酵肉制品类0 2g kg 44 44 竹叶抗氧化物竹叶抗氧化物 功能抗氧化剂 腌腊肉制品 类 如 咸 肉 腊 肉 板鸭 中式火腿 腊肠 0 5g kg 酱卤肉制品类0 5g kg 熏 烧 烤肉类0 5g