修改版厨房承包合同

一 承包期限 自 起至 止 承包期为 壹 年 承包期满 如乙方要求续签 在同等条件下有优先权 二 工作标准 4 1 食品质量标准 乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准 4 2 新品研发 乙方应每周组织召开一次菜品讨论会 并邀求甲方管理人员参加 在确保 菜品质量的同时 不断推陈出新 推出酒店品牌菜 招牌菜 要做到新 奇 特 鲜 每旬至少推出三道热菜新品每旬至少推出三道热菜新品 乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款 300 元 4 3 时令菜 节日菜 美食节 乙方应结合节假日及酒店经营情况 适时推出时令菜 节日菜 不定时举 办如美食节等活动 乙方承诺遵循中国 24 节气 时令特性和中国传统春节 端午 清明 中 秋节日文化 在每个节气之初推出 4 道热菜新品 每个节日之初推出 2 道新品 此类新品计入旬度新品成果 每少出新品一道扣款 300 元 乙方承诺在春 夏 秋 冬四季至少推广 3 次美食节 以加强餐饮品牌建 设和营收保障 4 4 毛利率指标 综合毛利 乙方承诺对菜品进行严格的成本控制 全年每月包含自助早餐 在内的综合中餐成本率小于 37 毛利率区间控制在 62 65 之间 西餐成本率 小于 35 毛利率区间控制在 63 66 之间 三 工作薪酬 5 1 乙方承包 中厨房 西厨房 的每月薪酬总额为人民币 小写 元 含节假日加班工资 本薪酬为个人所得税税前工资 税款由承包方 乙方 缴纳 乙方必须安排员工不少于 人工作 人均薪酬 元 月 5 2 每月薪酬组成 基本工资 91000 元 绩效工资 0 39000 元 组成 5 3 基本工资 91000 元为乙方的保底工资 不参与考核 5 4 5 4 绩效工资考核绩效工资考核 费用考核 燃料成本 应控制在餐品营业总额的 2 6 2 8 之内 以 2 8 为基 数超出或节约的燃气成本部分 50 扣罚 奖励乙方 用水成本 应控制在餐品营业总额 0 41 0 45 之内 以上限 0 45 为 基数超出或节约的用水成本部分 50 扣罚 奖励乙方 用电成本 应控制在餐品营业总额 2 2 3 之内 以上限 0 45 为基数 超出或节约的用电成本部分 50 扣罚 奖励乙方 损耗成本 0 2 以内 厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的 0 2 以内 超出部分由厨部承担 70 楼面承担 30 绩效工资考核由 月度工资绩效考核 年度工资绩效考核组成 5 4 1 月度工资月度工资绩效考核 每月从绩效工资里拿出 26000 元作为月度工资考核基数考核基数 营业额指标奖惩 餐饮部实际当月营业额比预算每下降 10 以下备注不列入合同 仅供参以下备注不列入合同 仅供参 考考 2012 年月平均营业额 中餐 1487 8 万元 12 西餐 340 3 12 152 34 万元 营业额每下降 10 酒店减少预期净利润约 15 234 30 4 57 万元 扣减当月考 核基数 10 备注 扣乙方 2 6 0 1 0 26 万元 依次类推 反之 奖励当月考核基数 10 依次类推 成本率指标考核 中厨房 不含酒水 当月成本率超过 37 每上升 1 备注 2011 年中 餐菜品年营业额 683 万元 每月平均营业额 56 92 万元 每月成本为 56 92 37 21 06 万元 每上升 1 增加成本 21 06 0 38 0 37 1 5692 元 扣减当月考核基数 20 备注 扣乙方 2 6 0 2 0 52 万元 反之 不奖励 西厨房 不含酒水 全年成本率超过 43 每上升 1 备注 2011 年西 餐菜品年营业额 250 万元 每月平均营业额 20 83 万元 成本为 20 83 43 8 96 万元 每上升 1 增加成本 8 96 0 44 0 43 1 2084 元 考 核当月绩效 8 备注 扣乙方 2 6 0 08 0 208 万元 反之 不奖励 5 4 2 年度工资年度工资绩效考核 每月从绩效工资里拿出 13000 元 累计 12 个月为 15 6 万元作为年度绩效 工资考核基数考核基数 营业额指标奖惩考核 中餐菜品 不含酒水 2012 年的营业额目标值为 683 1 6 1092 8 万元 注 683 万元为 2011 年菜品营业额 实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降 10 备注 酒店减少预期净利润约 1092 8 0 1 30 32 784 万元 扣减当年 考核基数 10 备注 扣乙方 15 6 0 1 1 56 万元 反之 奖励考核基数 10 依次类推 西餐菜品 不含酒水 2012 年的营业额目标值为 250 1 2 300 万元 注 683 万元为 2011 年菜品营业额 实际当年营业额比预算目标值每下降 10 备注 酒店减少预期净利润约 300 0 1 25 7 5 万元 扣减当年考核基 数 5 备注 扣乙方 15 6 0 05 0 78 万元 反之 奖励当年考核基数 5 依次类推 5 5 薪酬发放 5 5 1 每月基本工资发放 每月 10 日前发放上月基本工资 91000 元 乙方 造册签字后交给财务部 财务部将该工资发放给乙方签约代表 由乙方自行分 配 5 5 2 每月绩效工资发放 每月 10 日前办理上月 绩效工资考核表 落实 上月绩效工资 2 6 万元的扣减或奖励金额 根据该表金额发放上月月度绩效工 资 程序同 5 5 1 款 5 5 3 年度绩效工资发放 每年合同期满后的第一个月 办理合同期内 年 度绩效工资考核表 落实合同期的年度绩效工资 15 6 万元的扣减或奖励金额 根据该表发放年度绩效工资 程序同 5 5 1 款 5 4 1 月度工资月度工资绩效考核 每月从绩效工资里拿出 10000 元作为月度工资考核基数考核基数 营业额指标奖惩 餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降 10 以下备注列以下备注列 入合同 作为合同附件 入合同 作为合同附件 2012 年月平均营业额 中餐 673 15714673 15714 万元 8 8 84 144684 1446 万元 营业额每下降 10 酒店减少预期净利润约 84 15 30 10 2 53 万元 扣减当月考核基数 20 备注 扣乙方 1 0 2 0 2 万元 依次类推 反之 奖励当月考核基数 10 依次类推 西餐实际当月营业额比预算每下降 10 以下备注列入合同 作为合同以下备注列入合同 作为合同 附件 附件 2012 年西餐月平均营业额为 16 67 万元 营业额每下降 10 酒店减少 预期净利润约 16 67 30 10 0 5 万元 扣减当月考核基数 10 备注 扣 乙方 1 0 1 0 1 万元 依次类推 成本率指标考核 中餐厨房 不含酒水 当月成本率超过 37 每上升 1 备注 2012 年 8 个月中餐菜品年营业额 673 15714673 15714 万元 每月平均营业额 84 144684 1446 万元 每月 成本为 84 144684 1446 37 31 13 万元 每上升 1 增加成本 31 13 0 38 0 37 1 8413 元 扣减当月考核基数 20 备注 扣乙方 1 0 2 0 2 万元 反之 不 奖励 5 4 2 年度工资年度工资绩效考核 年度营业额指标奖惩考核 中餐菜品 不含酒水 2013 年的营业额目标值为 960 万元 注 2012 年月 度菜品营业额为 84 14 万元 实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降 10 备注 酒店减少预期净利润约 960 0 1 15 14 4 万元 扣减当年考核基 数 10 备注 扣乙方 12 0 1 1 2 万元 反之 奖励考核基数 10 依次类推 西餐菜品 不含酒水 2013 年的营业额目标值为 200 万元 实际当年营业 额比预算目标值每下降 10 备注 酒店减少预期净利润约 200 0 1 20 4 万 元 扣减当年考核基数 5 备注 扣乙方 12 0 05 0 6 万元 反之 奖励 当年考核基数 5 依次类推 5 55 5 薪酬发放薪酬发放 5 5 1 每月基本工资发放 每月 15 日前发放上月基本工资 90000 元 乙方 造册签字后交给财务部 财务部将该工资发放给乙方签约代表 由乙方自行分 配 5 5 2 每月绩效工资发放 每月 20 日前办理上月 绩效工资考核表 落 实上月绩效工资 1 万元的扣减或奖励金额 根据该表金额发放上月月度绩效工 资 程序同 5 5 1 款 5 5 3 年度绩效工资发放 每年合同期满后的第一个月 办理合同期内 年度绩效工资考核表 落实合同期的年度绩效工资 12 万元的扣减或奖励金 额 根据该表发放年度绩效工资 程序同 5 5 1 款 四 四 用工管理用工管理 1 乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度 服从分配 忠于职 守 若出现严重失职和违反甲方规章制度的 甲方有权予以辞退 2 乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼 职 若有违规 甲方有权按照劳动法律规定予以辞退 3 乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系 不享受合同员工福利 甲方有 权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利 4 乙方在责任承包期间 甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位 工作餐每日两餐 与甲方其他一线员工同等待遇 乙方工作人员不得对生活 有任何挑剔 否则 乙方自行负责 乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承 担 由甲方在乙方承包金中扣除 5 在责任承包期内 必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和 指纹考勤记录 如行政总厨 总监 炉头 切配 小吃 凉菜 蒸锅 打荷 洗碗工等 即保证正常营业人数控制在 人 乙方作息时间需提前报备甲方 人事部 乙方人员变动必须提前半个月通知甲方 并做好人员上岗 入职 辞 退登记 以便服装的发放与收回 若新增厨师应由甲方试菜后上岗 具体细节 安排由乙方负责 但每周必须 3 5 次向甲方汇报工作情况 并服从酒店总经理 的统一经营和管理 同时必须主动配合各部门的工作 7 后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2 万元 春节原料停供期间 除外 超之 说明管理 计划无方 甲方要求乙方付库存货物积压资金利息 以公司贷款利息为依据 从当月承包费中扣回 8 乙方应严格遵守甲方现行 将行规章制度 为便于酒店整体管理 甲方 有权向乙方违纪 违章人员开具处罚通知单 罚款从承包费中扣除 9 厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准 如因卫生防疫问题造成的 损失 应由乙方承担 七 安全管理及责任划分 七 安全管理及责任划分 乙方在责任承包期间 应遵守国家法律 法规条例等政策 遵守甲方所有 规章制度 若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲 方正常经营秩序 经营效益造成损失 由乙方负承担一切经济责任 视其情节 从承包费中扣除损失 乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人 合同 期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责 任和法律责任 乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工 在责任承包期间所 发生的一切非不可抗因素 地震 台风 暴风雪 导致的生产安全均有乙方自 行承担 五 五 场地设施场地设施 1 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的 正常经 营所需的固定资产及易耗品 使用权 进场前甲方负责将设施及大型厨房用品 等 固定资产 设施配齐维修保养好 上述物品经清点办理 交接清单 后 交乙方管理使用 每月双方按照 交接清单 进行盘点 如有遗失 损坏 乙 方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿 2 承包期内 厨房内的设施 用具由乙方负责管理 维修发生的一切费用 由甲方承担 但乙方工作失误造成的损失除外 六 六 甲方权利与义务甲方权利与义务 权利 权利 8 1 有权参与厨房厨师等主要岗位用工人选的考评 录用及解聘 对不 适合岗位要求的人员 甲方有权要求乙方更换 乙方须无条件更换 8 2 乙方不遵守甲方管理制度 甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方 进行处罚 8 3 在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下 乙方具备自主的厨房 人事权 但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满 有要求乙方 更换的权力 乙方应在接到甲方通知之日起 5 日内予以更换 对不适 合岗位要求的人员 甲方有权进行调整 乙方若对所聘请人员调整时 需经甲方同意 并到甲方企业管理部办理入职手续 8 4 乙方须按甲方规定时间作息 工作时间由甲方规定 如有变动甲方 应事先通知乙方 8 5 乙方须接受甲方领导和监督 如乙方违反酒店相关规定 甲方有权 利对乙方做出正当处罚 具体条例制定于酒店规章制度中 8 6 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作 甲方有权根据酒店相关 的规章制度追究乙方的责任 乙方除因特殊情况外 造成误餐或停餐 甲方有权对乙方给予经济处罚 8 7 甲方有权对乙方进行各种行政管理 如 卫生 安全 治安 消防 综合治理 监督等 特别要禁止食物中毒事故发生 一旦发生类似事故 甲方 有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚并保留终止合同的权利 8 8 乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作 如无特殊情况下 甲 方有权追究乙方的责任 8 9 甲方有权对菜品质量数量 卫生等情况进行监督检查 如乙方未达 到菜品质量 如变质等 甲方有权要求进行赔偿 8 10 根据酒店客户和员工意见 甲方告知乙方整改 乙方应尽快调查落 实整改 把处理结果告知甲方 8 11 乙方工作未达到本合同第四条所规定的工作标准 经过甲方三次书 面警告后 乙方仍然不能达到双方约定的工作标准 甲方有权解除本合同 义务 义务 8 12 提供厨房设备的正常维修保养义务 8 13 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务 8 14 提供厨房所用的水 电 燃料 8 15 负责厨房餐具洗涤 摘洗及地面卫生清理工作员工的工资 8 16 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装 8 17 甲方必须确保食物的质量 把住进货渠道及进货质量关 严禁购进 变质变霉的食物 保证食用品的质量卫生 不得出售任何变质或受污染的食物 8 18 甲方必须按乙方要求采购足量原料 甲方不能按乙方要求采购的原 料或不能足量采购的原料需通知乙方 征得乙方同意后方可采购 七 七 乙方权利与义务乙方权利与义务 权利 权利 9 1 乙方有权自主聘用乙方管理的工作人员 但必须到甲方人事部门办 理相关手续并与甲方签订劳动合同 乙方不得随意解聘获得甲方认可的总监 厨师 在获得甲方同意后方可解聘 9 2 自行行使乙方管理人员的工资分配权 保证员工队伍稳定 9 3 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况 以便及时采取有效的 成本控制措施 9 4 乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换 义务 义务 9 5 根据厨房工作需要确定符合第二条的用工人选 按酒店人事管理规 定履行入职手续 遵守酒店相关管理制度 按甲方规定时间出勤 9 6 乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院 或防疫站 的体检 并领取饮食行业健康证 9 7 乙方应当保证乙方下属的厨房工作人员不得损害酒店利益 否则乙 方应 负责对甲方承担连带责任 9 8 建立并严格执行各项厨房管理制度 严格按酒店操作规程及管理制 度实施 特别是乙方需要建立消防 安全 卫生 出品 申购和验收各环节的 责任人制度 9 9 乙方应切实做好防火 防盗 餐品食品的卫生安全工作 厨房用品 用具严格实行一洗二过三消毒的规程 若发生责任事故 后果由乙方全部承担 甲方有权进行日常监督和检查 并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内 工作检查 监督 9 10 负责乙方工作人员的自身安全 因乙方原因造成他人伤害的负责赔 偿 9 11 甲方有要求时 配合采购人员到市场购买原材料 9 12 承包结束时 乙方应将甲方提供的场地 设施 设备 用具等全部 清还甲方 配合甲方完成清算工作 9 13 乙方须保证至少 人到甲方厨房工作 乙方人员需技术过硬 保 证出 品质量 9 14 乙方需做好厨房各项成本控制工作 并达到甲方要求 并保证达到 绩效考核毛利率 如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资 9 15 应组织每周召开一次菜品讨论会 并须邀请甲方管理人员参加 在 确保菜品质量的同时 不断推陈出新 推出酒店品牌菜 招牌菜 要做到新 奇 特 鲜 要有一定的研发创新能力 完成甲方要求的新菜的要求 并须得 到市场的认可 否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励 9 16 每晚派出品总监或炉头主管参加餐饮部的菜品意见碰头会 回复菜 品意 见解决办法及责任追究 9 17 因乙方厨房出品质量问题 而遭到客人投诉 退菜时 此损失由乙 方承 担成本 9 18 乙方人员需遵守酒店作息时间 需爱护甲方财物 保守甲方的商业 机密 9 19 乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度 9 20 乙方不得盲目要求甲方采购原料 如 采购不需要的原料 原料采 购量 过大 八 八 出品的质量与管理 出品的质量与管理 1 按标准食谱配比加工 若出现菜品口味过重 咸或淡 或其他顾客难以 接受的口味造成退单 需由乙方负责买单 若由此造成的折扣或其他损 失 乙方须承担 50 责任 2 每个加工环节均仔细把关 避免成品菜肴出现异物 头发 虫 纤维绳 苍蝇 蚊 蟑螂等 变质等若由此造成的折扣或其他损失 乙方须承 担 50 责任 退单由乙方负责买单 以上情况由搂面和厨师长共同确 认后生效 出现分歧有总经理签字直接生效 3 由于粗心对顾客