高级酒店菜单格式

STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡标准食谱卡 Dish Title 菜名菜名 Mixed Seafood Fruit Green Salad with Basil Orange Dressing 紫苏综合海鲜紫苏综合海鲜 水果生菜色拉水果生菜色拉 Portion Size 份量份量 4 人人 Outlet 餐厅餐厅 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售价售价 INGREDIENTS 材料材料 QTY 数量数量 UNIT 单位单位 UNIT 单价单价 COST PRICE 成本价成本价 虾仁虾仁8 尾尾 小花枝小花枝12 尾尾 小干贝小干贝4 粒粒 蛤蜊蛤蜊8 粒粒 蟹腿肉蟹腿肉8 粒粒 紫苏叶紫苏叶4 叶叶 美生菜美生菜半粒半粒 白葡萄酒白葡萄酒30 公撮公撮 红蕃茄红蕃茄2 粒粒 菠萝菠萝100 公克公克 芒果芒果1 2 粒粒 苹果苹果1 粒粒 美奶滋美奶滋100 公克公克 柳橙浓缩汁柳橙浓缩汁20 公克公克 酸奶酸奶1 罐罐 九层塔九层塔1 株株 C 洋葱洋葱20 公克公克 芹菜芹菜20 公克公克 青蒜青蒜10 公克公克 百里香百里香1 株株 月桂叶月桂叶1 片片 Total METHOD 1 生菜先洗过用冰水泡凉 滤干用保鲜膜包好置于冰箱备用 生菜先洗过用冰水泡凉 滤干用保鲜膜包好置于冰箱备用 方法方法 2 海鲜洗过 用热开水加香草束 白葡萄酒海鲜洗过 用热开水加香草束 白葡萄酒 盐盐 白楜椒白楜椒 煮过冰凉备用 煮过冰凉备用 3 将将 B 的材料拌匀成柳橙酱 的材料拌匀成柳橙酱 淋在色拉上淋在色拉上 4 摆盘时将生菜垫底铺上海鲜 加芒果肉摆盘时将生菜垫底铺上海鲜 加芒果肉 蕃茄蕃茄 菠萝菠萝 苹果苹果 紫苏叶切丝装饰 紫苏叶切丝装饰 STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡标准食谱卡 Dish Title 菜名菜名 Green Asparugs Wild Mushroom with Tomato Pasta Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat 炒芦笋野菇百里香鸡肉蕃茄面炒芦笋野菇百里香鸡肉蕃茄面 Portion Size 份量份量 4P Outlet 餐厅餐厅 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售价售价 INGREDIENTS 材料材料 QTY 数量数量 UNIT 单位单位 UNIT 单价单价 COST PRICE 成本价成本价 九层塔九层塔20公克公克 百里香百里香4株株 青芦笋青芦笋8枝枝 鲜香菇鲜香菇2朵朵 蘑菇蘑菇4粒粒 鲍鱼菇鲍鱼菇2朵朵 鸡肉鸡肉200公克公克 蕃茄泥蕃茄泥1 2罐罐 意大利面意大利面1 2包包 洋葱洋葱1 2颗颗 大蒜大蒜2粒粒 白葡萄酒白葡萄酒60cc 橄榄油橄榄油100cc 鸡高汤鸡高汤250cc 盐盐 胡椒胡椒 调味调味 吉士粉吉士粉20公克公克 Total METHOD 方法方法 1 意大利面煮熟淋上一些橄榄油备用 意大利面煮熟淋上一些橄榄油备用 2 鸡肉洒上胡椒盐 沾少许面粉 用平底锅加橄榄油煎成金黄色 摆上百里香淋点葡萄酒 鸡肉洒上胡椒盐 沾少许面粉 用平底锅加橄榄油煎成金黄色 摆上百里香淋点葡萄酒 入烤箱烤熟 入烤箱烤熟 3 平底锅放橄榄油 大蒜爆香 加入洋葱丝 香菇丝 青芦笋炒过加白葡萄酒平底锅放橄榄油 大蒜爆香 加入洋葱丝 香菇丝 青芦笋炒过加白葡萄酒 蕃茄泥 鸡汤 蕃茄泥 鸡汤 加入加入 1 意大利面煮熟装盘 意大利面煮熟装盘 4 将烤好的鸡肉切片放于将烤好的鸡肉切片放于 3 餐盘上 撒吉士粉加九层塔 百里香装饰即可 餐盘上 撒吉士粉加九层塔 百里香装饰即可 STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡标准食谱卡 Dish Title 菜名菜名 Roasted Seabream with Garlic Rosemary and Fresh Vegetable 迷迭香蒜味鲜蔬烤鲷鱼迷迭香蒜味鲜蔬烤鲷鱼 Portion Size 份量份量 4 P Outlet 餐厅餐厅 Food Cost 成本成本 Date 日期日期 Selling Price 售价售价 INGREDIENTS 材料材料 QTY 数量数量 UNIT 单位单位 UNIT 单价单价 COST PRICE 成本价成本价 马铃薯马铃薯1粒粒 黄瓜黄瓜1条条 南瓜南瓜200公克公克 洋葱洋葱200公克公克 青蒜青蒜100公克公克 大蒜大蒜2粒粒 西芹菜西芹菜100公克公克 百里香百里香3株株 迷迭香迷迭香3株株 鲷鱼鲷鱼 500 公克公克 2片片 橄榄油橄榄油100cc 柠檬柠檬1粒粒 白葡萄酒白葡萄酒60cc 月桂叶月桂叶2片片 盐盐 白胡椒白胡椒 调味调味 Total METHOD 方法方法 1 鲷鱼杀青 抹上楜椒盐 淋白葡萄酒腌渍备用 鲷鱼杀青 抹上楜椒盐 淋白葡萄酒腌渍备用 2 所有蔬菜清洗干净去皮切块备用 所有蔬菜清洗干净去皮切块备用 3 烤箱预热约烤箱预热约 300 烤盘铺上 烤盘铺上 2 蔬菜上面摆上蔬菜上面摆上 1 鲈鱼 洒上胡椒盐 柠檬汁 白葡萄酒 橄榄鲈鱼 洒上胡椒盐 柠檬汁 白葡萄酒 橄榄 油入烤箱烤 边烤边回淋 油入烤箱烤 边烤边回淋 4 2 放入 放入 3 烤箱内一起烤 烤箱内一起烤 5 用竹叉刺