课题1 果酒和果醋的制作

课 题 课题课题 1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 备课时间备课时间上课时间上课时间总课时数总课时数 考纲要求考纲要求 课课 程程 目目 标标 来源来源 学学 科科 网网 教学目标教学目标 一 知识与技能 一 知识与技能 1 了解传统发酵技术在日常生活中的应用 2 掌握发酵作用的基本原理和方法 3 学习制作果酒 果醋的实际操作技能 4 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 二 过程与方法 二 过程与方法 1 引导学生主动参与探究过程 培养学生搜集和处理科学信息的 能力 获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力 2 培养学生综合分析能力 3 培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力 三 情感 态度与价值观 三 情感 态度与价值观 1 对学生进行科学方法和科学态度的教育 2 体验和感受生物技术给人类生活带来的变化 3 培养学生合作精神 教学重点教学重点 说明果酒和果醋的制作原理 设计制作装置 制作出果酒和果 醋 教学难点教学难点 制作过程中发酵条件的控制 教学过程教学过程二二次备课次备课 一 引入新课 一 引入新课 俗语 无酒不成席 开门五件事 油盐酱醋茶 酒和醋是人 们日常生活离不开的传统发酵产品 从这节课开始 我们以果酒 果醋等为例学习一些传统发酵技术 二 进行新课 二 进行新课 阅读 果酒制作的原理 引导考学生自学基础知识 1 基础知识 基础知识 1 1 果酒制作原理 1 利用的微生物是酵母菌 其异化作用类型是兼性厌氧型 明确酵母菌发酵的反应式 有氧条件 无氧条件 2 影响酒精发酵的主要环境条件有温度 氧气和 pH 酒精发酵是一般将温度控制在 18 25 范围内 在 20 时 最适宜 酒精发酵过程中 要保持缺氧 酸性环境 阅读教材资料 师生讨论并完成思考 1 4 思考 1 为什么在酒精发酵过程中往往 先通气后密封 通气 的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封 的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 思考 2 酒精发酵过程中发生 先来水后来酒 现象 其原 因是什么 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水 然后进行无氧呼吸才产生 酒精 思考 3 葡萄酒呈现深红色的原因 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中 思考 4 酵母菌是如何进行生殖的 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖 环境不适宜时产生孢子进 入休眠状态 阅读果醋制作的原理 引导考学生自学基础知识 1 2 果醋制作原理 1 利用的微生物是醋酸菌 其异化作用类型是需氧型 在 氧气和糖源都充足时 降糖分解形成醋酸 当缺少糖源时可将乙醇 转变成乙醛 并进一步转变成醋酸 明确醋酸发酵的反应式 2 醋酸发酵的最适宜温度为 30 35 师生讨论并完成思考 5 6 思考 5 影响醋酸发酵的环境因素还有哪些 氧气和 pH 思考 6 醋瓶子 未喝干的啤酒瓶子放置久了 在醋和啤酒 表面形成一层 白膜 它是怎样形成的 醋酸菌大量繁殖形成的 2 实验设计 实验设计 2 1 实验流程 课件展示流程图 讨论并完成思考 7 提问 思考 7 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 阅读 资料 学生讨论完成发酵过程的设计 2 2 设计发酵装置 根据图 1 4a 4b 回答 1 在酒精发酵过程中 每隔一段时间 12h 拧松瓶盖或打 开排气口 其原因是什么 在发酵过程中产生 CO2 防止瓶内气压过高引起爆裂 2 在醋酸发酵过程中 需要注意什么 区别酒精发酵醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系酒精发酵为醋酸发酵提供 要持续向发酵液中补充氧气 3 在图 1 4b 装置中 充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气 排气口的作用是在发酵中排出 CO2 或残余气体 出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 3 发酵操作 发酵操作 3 1 材料选择和处理 选择新鲜优质的葡萄 然后依次冲洗 除去枝梗和榨汁 思考 9 先冲洗后去枝梗的目的是什么 防止杂菌感染 3 2 防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染 实验中所用的 榨汁机 发酵装置 等器械进行消毒 并使发酵装置处于 封闭 状态 思考 10 在实际生产中 还要对发酵液进行煮沸处理 其目 的是什么 消灭发酵液中的杂菌 3 3 控制发酵条件 1 发酵液装瓶后保持 1 3 的剩余空间 2 酒精发酵的温度要控制在 18 25 范围内 发酵时间 控制在 10 12 天左右 3 醋酸发酵的温度要控制在 30 35 范围内 发酵时间控 制在 7 8 天左右 并保持不断 充气 学生分组讨论并完成思考 11 12 思考 11 在发酵液装瓶后问什么要保持 1 3 的剩余空间 暂时存储发酵产生的 CO2 起到缓冲作用 思考 12 在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气 你认 为最经济实用的方法是向发酵液中通入 无菌空气 4 结果分析与评价 结果分析与评价 4 1 实验现象 4 2 检验 酒精发酵后是否有究竟产生 可用 重铬酸钾 来检验 1 原理 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色 补充 为了控制和了解发酵进程 不断进行取样检查 其中 检查的项目有原料浓度 产物浓度 发酵菌含量 溶氧量和 pH 等 2 方法 填表 注意对照原则 5 相关链接 相关链接 为了提高果酒和果醋的产量和品质 抑制其他微生物的生长 还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 三 课堂总结 点评 三 课堂总结 点评 本节课主要学习了以下几个问题 1 果酒和果醋制作的原理 2 制作果酒和果醋的实验流程 3 实验操作中的注意事项 4 实验结果分析与评价 发酵酒精发酵醋酸发酵 气味和味道 气泡和泡沫 发酵液颜色混浊混浊 液面形成白色菌膜 操作试管甲试管乙 发酵液2mL 蒸馏水 3mol LH2SO4 饱和重铬酸钾溶液 现象 学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理 并且学会分析操作 过程中注意的问题 通过小组讨论 联系生活来提高合作探究的能 力 并且增强学习生物学的兴趣 四 实例探究 四 实例探究 例 1 生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 A 都是异养生物 B 仅在有水条件下繁殖 C 仅在有氧条件下生长 D 生存温度都超过 80 解析 细菌的生长所必需的营养元素 碳源 氮源 无机盐 水生长因子 其中碳源 氮源 无机盐 生长因子因细菌种类的不 同 所需的种类也不一样 而水是所有微生物生长共同所需要的物 质 细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种 按异化作用可分 为需氧型和厌氧型 答案 B 例 2 发酵过程中 不会直接引起 pH 变化的是 A 营养物质的消耗 B 微生物呼出的 CO2 C 微生物细胞数目的增加 D 次级代谢产物的 积累 解析 微生物发酵过程中 微生物的代谢会消耗大量的营养物 质 可能造成酸碱物质消耗不均 从而引起 pH 的变化 微生物的呼 吸作用还会产生大量的 CO2 引起 pH 的变化 同时产物的种类也能引 起 pH 的变化 答案 C 综合应用综合应用 例 3 在啤酒生产过程中 发酵是重要环节 生产过程大致如 下 将经过灭菌的麦芽汁充氧 接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐 初期 酵母菌迅速繁殖 糖度下降 酒精浓度渐渐上升 泡沫不断 增多 当糖度下降到一定程度后 结束发酵 最后分别输出有形物 质和啤酒 根据上述过程 回答以下问题 1 该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 2 初期 酵母菌迅速繁殖的主要方式是 3 酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产 物 4 经测定酵母菌消耗的糖中 98 5 形成了酒精和其它发酵 产物 其余 1 5 则用于 5 请写出由麦芽糖 葡萄糖 酒精的反应方程式 解析 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸 在无氧条件下进行 无氧呼吸 有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖 种群数 量增加很快 无氧时能分解糖类产生酒精 释放出的能量 大部分 储存在发酵产物中 极少数用于自身生长发育 答案 1 既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 2 出芽生殖 3 无氧呼吸 4 自身的生长繁 殖 5 C12H22O11 H2O 2C6H12O6 C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 能 量 五 巩固练习 五 巩固练习 1 利用酵母菌发酵生产酒精时 投放的适宜原料和在生产酒精 阶段要控制的必要条件分别是 A 玉米粉和有氧 大豆粉和有氧 C 玉米粉和无氧 大豆粉和无氧 答案 C 2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键 直接关系到 是否能得到质量高 产量多的理想产物 通常所指的发酵条件不包 括 A 温度控制 B 溶氧控制 C pH 控制 D 酶的控 制 答案 D 酶 酶 3 生产用菌种的来源主要是 自然环境 收集菌株筛选 购置生产用菌种 培养基 C 答案 D 4 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型 依次是 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 A C 答案 B 5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是 榨汁机要清洗干净 并晾干 发酵瓶要清洗干净 用体积分数为 70 的酒精消毒 C 装入葡萄汁后 封闭充气口 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 答案 ABCD 6 关于酵母菌的叙述 错误的是 A 酵母菌代谢类型为异养 兼性厌氧 B 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 答案 BCD 7 在微生物的细胞中 占细胞干重 90 以上的化学元素为 A C H O N B C H O N P S C N P S K Ca Mg D C H O 答案 B 8 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 A 含糖量高的培养基 B 温度 20 左右 C Ph 2 5 pH 6 答案 C 9 葡萄的糖分是 乳糖 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 果糖 A C 答案 D 10 关于发酵的叙述 正确的是 发酵就是无氧呼吸 发酵就是发酵工程 C 发酵就是只获得微生物的代谢产物 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程 答案 D 课余作业课余作业 1 查阅资料 自主尝试利用现有材料酿制果酒 2 假如你是一位企业经理 准备上一条果醋生产线 你觉得应 该在生产过程中注意那些安全问题 教学体会教学体会 本课题学习的内容和生活联系比较密切 在教学中应当充分调 动学生的学习兴趣 主动探究果酒和果醋的制作流程 并且通过和 同学的合作完成相关的实验设计 有关实验原理的教学可以联系必 修中微生物的相关内容 注重知识的前后联系 对于实验流程的设 计则可以通过讨论完成 资料袋资料袋 葡萄酒的类别葡萄酒的类别 葡萄酒若以颜色区分 可分为白酒 红酒和玫瑰红酒 但无论 是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的 所以白酒可 以用红葡萄酿造 红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵 吸收 红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒 如将红葡萄 皮提早分开 让酒的颜色变淡 即成为玫瑰红酒 每家酒厂的玫瑰 红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一 故颜色的深浅也不一致 白葡萄皮因没有色素效果 故酿造时并没有连皮一起发酵 葡萄在成熟后便含有果糖 果酸 所谓酿造葡萄酒 简单来说 只是把葡萄压榨后的果汁