面包蛋糕面点主食的做法

华夫饼华夫饼 首次使用需要清洗及保养 清洗后 在火上烘干 均匀刷一层融化 的黄油 再烘 2 3 分钟即可 这个步骤可以在模具表面形成保护膜 也能提高模具的使用寿命和不沾效果 材料 份量 7 8 个 鸡蛋 150g 3 个 细砂糖 65g 牛奶 100g 低筋面粉 160g 玉米淀粉 30g 可可粉 10 克 泡打粉 5 6g 色拉油 60g 或融化的黄油 如果做原味的 就增加 10 克低筋面粉 或者 做抹茶口味的 那就替换等量的可可粉 做法 1 鸡蛋 细砂糖打散搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀 2 低筋面粉 玉米淀粉 可可粉 泡打粉混合后 过筛 加入到鸡蛋 液中 用打蛋器搅拌至顺滑 3 倒入色拉油搅拌均匀 面糊搅拌好的样子 4 倒入几乎覆盖模具内部的面糊 华夫饼模具在使用之前 两面 都要均匀地涂抹一层油 缝隙也要涂到 并且两边都要预热一下 预热到滴第一水在上面 滋一下就没有的程度 大概一面预热 1 分 钟 预热后的不沾效果更好 5 合上锁扣 开中小火 然后盖上盖子 先加热约 1 分钟 然后 翻转加热 1 2 分钟 再翻过来 1 分钟 等到看不到蒸汽了表示差不 多熟了 可以打开盖子看看 如果欠火候 可以再稍微热一下 灰灰小贴士 烘烤时需要预热一下 这样不沾效果更好 还有烤前需要刷一层 油 烘烤时不要一直放在燃气灶上 可以适当左右移动一下模具 保 证受热均匀 这样上色才均匀 不会出现有的深有的上色浅的问题 华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳 不能用最小火烘烤 中小火比较适宜 因为用最小火会延长烘烤 时间 同时水分会丧失很多 吃起来口感就欠佳了 爱心南瓜饼 制作过程 1 将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里 高火 10 分钟蒸熟 也可以 放蒸锅里蒸熟 或者放在碗盘里加少量的水 蒙上保鲜膜微波炉高 火 10 分钟 2 蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥 并拌入适量白糖 3 准备适量的糯米粉和白砂糖 4 将南瓜泥和糯米粉以 1 1 左右的比例 一点一点加入糯米粉 5 如果面团太干可加少量清水 直到和成南瓜面团 不沾手即可 6 把面团分成若干小块 揉圆 7 把面团压扁 用心形模具压刻出心形 8 平底锅放少许油 将南瓜饼煎至两面金黄即可 灰的小心得 可根据自己喜好包入豆沙馅 椰蓉馅等等 我这里是没包馅的 微波炉蒸南瓜泥比较方便 如果用蒸锅的话 水分会比较大 和面时还可加入一些奶粉 口感会更香哦 我家只有女儿的奶粉 太贵了 没舍得放 嘿吃不完的南瓜饼 可以冷冻保存 吃的时候 再拿出来煎熟即可 西葫芦糊塌子 材料 西葫芦 1 个 鸡蛋 1 只 面粉 5 大勺 盐 五香粉 做法 1 准备所需材料 2 西葫芦洗净 用刨丝刀擦成丝 放大碗中 3 加入 1 小匙盐 搅拌均匀 4 腌至西葫芦丝稍变软 加入鸡蛋 面粉 葱姜末和少许五香粉 5 平底锅倒入适量油 小火烧热后舀面糊用铲子摊平 6 两面煎成金黄 装盘即可 灰灰小贴士 还可以加些虾皮 补钙又增鲜 腌西葫芦丝时会出些水 再加上有鸡蛋 所以不需要再加水 紫薯蛋挞紫薯蛋挞 材料 材料 思念印度飞饼皮 4 张 紫薯 1 个 挞水的材料 挞水的材料 淡奶油 180g 牛奶 140g 细砂糖 80g 蛋黄 4 个 低筋面粉 15g 做法 做法 1 准备所需材料 2 牛奶里加糖搅拌均匀 3 加入淡奶油搅拌均匀 4 取四个鸡蛋黄打散 5 将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀 6 用网筛过滤一下蛋液 挞水就做好了 接下来制作挞皮 7 取飞饼两张 重叠起来略微放软 8 将饼皮卷起 松弛 10 分钟 9 均匀切成 10 等份 10 取两份叠加 按扁 11 手上蘸少许面粉 将面片放蛋挞模中捏好 边缘要高出挞模一些 放入 冰箱冷藏 20 分钟 12 放入蒸熟的紫薯块 装入八分满的挞水 13 烤箱预热 220 中层 烘烤 20 25 分钟至表面有焦斑即可 灰灰小贴士 灰灰小贴士 挞皮做好后松弛 20 分钟可以防止烤的时候过分回缩 挞水装入八分满 防止挞水烘烤时会鼓起溢出 牛奶吐司 材料 高粉 300 克 酵母 4 克 糖 40 克 盐 5 克 牛奶 210 克 花生油 28 克 做法 和面步骤图借用以前的步骤 将其中黄油换成色拉油即可 1 6 除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展 然后再一点点揉入 油 继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜 收圆入盆 放温暖处发酵至 两倍大 7 取出 排气 8 分割成 3 个吐司面团 全部滚圆 中间发酵 15 分钟 9 10 取出吐司面团 擀卷两次 中间松弛 10 分钟 因为时间关 系 我偷懒了 只擀卷了一次 11 将吐司面团逐个放入吐司模 12 最后发酵 吐司模至 8 9 分满 烤箱预热 放置在下层 190 度 38 40 分钟 金牛角面包 8 个 材料 A 高筋面粉 200 克 低筋面粉 100 克 细砂糖 50 克 盐 1 2 小匙 干酵母 2 克 泡打粉 1 4 小匙 奶粉 15 克 奶酪粉 10 克 全蛋液 50 克 水 90 克 B 无盐黄油 30 克 C 蛋黄 1 个 白芝麻 1 匙 无盐黄油 30 克 融化的 做法 1 将材料 A 全部混合 先用慢速搅拌成团 再用中速搅成稍具光 滑状 这一步我用了 1 个面包的和面程序 为 20 分钟 再加入无 盐黄油 用慢速搅入 再用中速搅成光滑状的面团 第 2 个和面程 序 20 分钟 将面团放入容器内盖上保鲜膜 松弛 20 分钟 2 将面团分割成 8 等份 滚圆后盖上保鲜膜 松弛 10 分钟 3 用手揉搓成圆锥状 再擀成长 20 25 厘米的三角形 5 在宽的一头中间切开 6 7 厘米 向两边拉成三角形 再往下卷起 来 两角向内弯曲 6 放入烤盘中 松弛 40 分钟 喜欢硬口感的松弛 20 分钟即可 7 刷上均匀的蛋黄液 并撒上少许白芝麻 8 放入预热好的烤箱中 175 度烘烤约 20 分钟 取出刷上融化的 黄油 9 继续烘烤 5 分钟后再次取出 刷上一层融化的黄油 10 再烤 5 分钟左右至表面金黄色即可 小贴士 喜欢硬口感的 可以在我的松弛时间上减半 喜欢软点的 可以 再适当延长松弛时间 我的比较居中吧 最后两遍黄油也可以不刷 但是刷了之后会增香不少 没有奶酪粉也可以不加 胡萝卜软式小餐包 材料 高粉 250 克 水 138 克 酵母 3 盐 3 克 砂糖 35 克 奶粉 10 克 黄油 20 克 胡萝卜泥 50 克 蒸熟放冷压碎成泥 如果胡萝卜泥水份大 要注意减水 配方参照金大旺的胡萝卜软式小餐包 做法 1 将所有的材料 除黄油外 一起加入 用后油法搅拌 注意避 免酵母和糖与盐一同加入 防止影响酵母活性 2 搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂 慢速搅拌至油脂完全吸 收 至扩展状态 3 将面团发酵至 2 2 5 倍大 取出排气 分割成 12 个小面团 滚圆 后松弛 15 分钟 4 搓成长条状 打成结 摆放在烤盘中 最后发酵至 2 倍大小 5 烤箱预热 190 度 烘烤 20 分钟左右 具体时间请按照自家烤箱 调整 黄金芝士吐司 材料 金像高粉 250 克 糖 40 克 黄金芝士粉 10 克 盐 3 克 酵母 3 克 水 155 克 金大旺方子里用了 165 克水 我少用了 10 克水 蛋液 24 克 黄油 20 克 做法 1 将除黄油外的所有材料放入面包机内 2 后油法将面团搅拌至完全状态 3 放温暖处发酵至 2 倍大 4 分割成 3 等份滚圆松弛 20 分钟 再用擀面棍将松弛好的面团擀 平呈椭圆形 卷起 5 擀卷后松弛 15 分钟 再进行第二次擀卷 将整形好的面团放入 规格为土司盒中 450 克吐司盒 6 进行最后发酵约 8 成满时加盖子 7 开箱预热 180 度 40 分钟左右 具体温度和时间还要根据自家 烤箱调整 萝卜丝酥饼 份量 如图 10 个 材料 水油皮 普通面粉 170g 色拉油 60g 白糖 20 克 盐 5g 水 50g 油酥 低粉 55g 色拉油 20g 内馅 白萝卜半个 小葱 2 根 麻油 1 匙 盐 1 小匙 虾皮一小撮 鸡精 1 小匙 做法 1 准备所需材料 2 萝卜洗净 去皮 擦成丝放适量盐腌制 20 分钟 3 挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮 葱末 麻油 盐 4 将搅拌均匀备用 5 将 60 克色拉油加入到 170 克面粉中 开始和时会比较松散 坚 持就能和成团 6 搅拌均匀后加入 50 克水和成水油皮面团 7 再将 20 克色拉油加入到 55 克面粉中和匀 8 将水油皮面团 油酥面团包上保鲜膜松弛 30 分钟 9 将水油皮面团和油酥面团分别分成 10 个小剂子 10 将水油皮面团擀开 放上油酥 11 捏紧收口包圆 12 面团松弛 10 分钟后擀长 13 擀长后从一端向另一端卷起 14 再次松弛 10 分钟 15 重复 12 步骤 再次擀长 16 再次卷起后松弛 10 分钟 17 将松弛好的面团擀开 放上做好的萝卜丝馅 18 捏紧收口后包圆 放在铺了油纸的烤盘里 刷蛋液 撒上芝麻 我刷的鹌鹑蛋液 烤出来不是很黄 19 烤箱 220 度预热 上下火 中层烘烤 20 25 分钟左右即可 20 放凉了或者趁热食用 灰灰小贴士 萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀 建议大家可以把我配方里的量增加一倍 刚好一烤盘放满 水油面皮和匀时 开始会比较干比较松散 坚持揉就能完全揉匀 不要随意添加液体 谢谢若水小厨的提示 色拉油烧熟之后放凉再操作更香 自制 面团材料 普通面粉 250 克 鸡蛋 3 个 酵母粉 3 克 可不放 糖浆材料 麦芽糖 150 克 白砂糖 110 克 水 80ML 装饰 葡萄干 蔓越莓 核桃仁 切碎 熟芝麻 做法 1 准备材料 2 酵母 鸡蛋液倒入面粉碗中 3 用筷子搅拌均匀 4 和成面团 蒙保鲜膜松弛 15 分钟 5 分成两块面团 6 将面团擀成薄片 7 面片上撒上面粉 折叠起来 切成细面条 8 切好的面条要抖开 撒些面粉以防粘连 9 油烧热 分批把面条放入炸 10 面条入油后会迅速膨胀并浮起来 炸至面条稍稍变色 并可以 轻易折断的程度 捞出控油 11 水倒入锅中 加白砂糖 再加麦芽糖 12 小火边煮边搅拌 大约 15 20 分钟 煮至糖浆变黏稠 用筷子 挑起可以拉出丝 13 关火 迅速将面条和果料干果倒入糖浆中 搅拌均匀 14 拌匀后 将面条倒入事先涂好油的容器中 用力压平压实 15 放凉后切块即可 灰灰小贴士 加酵母可使口感更膨松 也可不加 炸面条和熬糖浆可同时进行 面条炸好了 糖浆也差不多到火候 了 没有麦芽糖的话 可以用白糖 蜂蜜 添加的果仁果料可依个人口味选择添加 最后装沙琪玛的容器 要事先涂好油 防沾 方便取出 爽食寿司卷 制作 材料 熟米饭 寿司紫菜 香肠 肉松 胡萝卜 鸡蛋 沙拉酱 寿司醋 或白醋 糖 盐 1 准备材料 将熟米饭稍降温到温热状态 饭要烧得比较硬一些 2 如果没有寿司醋 可以自己调兑 将 3 匙白醋 2 匙白糖 一点 儿盐 调匀 此比例可根据自己口味调整 寿司醋与饭的比例大约 是 1 6 3 将调好的醋汁和温热的米饭拌匀 4 香肠 胡萝卜切丝 鸡蛋摊成蛋皮切丝 5 在寿司帘上放上寿司紫菜 将米饭铺平 不要压饭粒 尽量保持 饭粒完整 松软 四周稍微留一点边 6 在米饭上铺上沙拉酱 撒上肉松 7 再加上鸡蛋皮 胡萝卜 香肠 8 顺势用竹帘将紫菜卷起 9 卷起后 用手紧握一分钟后打开 10 刀上沾水将寿司卷切开即可 灰灰小贴士 经验不丰富的话 米饭和馅料不可贪多 否则可能会因为技术不 熟练卷不起来 哈哈比如我 所以馅料没敢放太多 切的时候一定要找把快刀 否则寿司就毁容了 我的方法是把刀 放在火上烧一下 就很好切了 馅料根据喜好随意搭配 鸡蛋肉末炸酱面 材料 葱伴侣豆瓣酱 欣和甜面酱 忘拍 面条 鸡蛋 肉末 黄瓜 胡 萝卜 做法 1 面条用水煮开 2 煮好的面条过凉水 冬天可不过 3 炒锅油烧热 倒入打散的鸡蛋开小火 4 用筷子或者锅铲不停画圆圈炒成蛋花状后盛出 5 炒锅热油放蒜末爆香 6 加入肉末炒至端生 7 再加入炒好的鸡蛋 8 欣和甜面酱 豆瓣酱 水 1 1 1 充分和匀 9 加入调好的酱汁和水 没过材料 翻炒均匀 改小火 熬制 10 15 分钟即可 中途要不停地搅拌以防粘锅 10 煮好的面条配上炸酱和自己喜欢的蔬菜即可 灰的小心得 1 传统的菜码为黄瓜丝 心里美萝卜丝 焯过水的绿豆芽 蛋皮丝 等等等 可根据自己喜好随意调整 2 酱很咸了 不用再加任何盐 3 炸酱选稍肥一点的五花肉 油多更香 4 炸好的鸡蛋肉末酱配粥吃更香哦 珍珠圆子 制作 材料 猪肉末 糯米 蛋清 调料 葱姜 盐 生抽 料酒 耗油 糖 香油 白胡椒粉 1 猪肉末 三分肥 七分瘦 加入葱姜末 香油 生抽 耗油 白 胡椒粉 盐 糖 鸡精搅拌均匀 2 搅拌至上劲后腌约 15 分钟待用 糯米提前浸泡 5 小时候以上 并沥干水分 3 将肉馅揉成圆球 放在糯米上打个滚 均匀的裹上一层糯米 4 摆放在盘中或直接放在蒸笼上 5 大火蒸 20 分钟左右即可 6 点缀上枸杞上桌 灰灰小贴士 不要在调拌肉馅的时候使用老抽 用生抽就可以了 这样米蒸出 来才白 我这里的肉馅有一部分是做猪肉脯多余的肉馅 有老抽 所以蒸出来米不是很白 肉馅里加入荸荠或香菇胡萝卜更好 我家里正好没有 又懒得去 买了 加入 1 个蛋清口感更好 如果加蛋黄口感会偏硬一些 泡芙 材料 低筋面粉 60 克 无盐黄油 45 克 牛奶 100 毫升 盐 1 小撮 鸡蛋 100 克 淡奶油 60 毫升 糖 10 克 做法 1 准备所需材料 2 牛奶 盐 软化的黄油块 放入锅中 煮至完全沸腾状态后关火 3 筛入低筋面粉 60 克 4 用木勺均匀的拌成面团 5 再次开火 中火 不断搅拌 直到锅底出现面糊薄膜后关火 6 取出放入搅拌盆中 降温到热而不烫手的温度 分 4 次倒入全蛋 液 7 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液 8 拌好的面糊光泽 细滑 当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即 可 9 将面糊装入裱花袋中 10 烤盘里铺油纸 挤 4 厘米直径的泡芙面糊 11 烤箱预热 以 190 200 度烘烤 30 35 分钟 直到泡芙表面金黄 色 并且膨胀直挺为止 关火继续焖 5 分钟后取出晾凉 12 淡奶油加糖隔冰水打发 13 将奶油装入裱花袋中 从泡芙底部挤进奶油 14 或者将泡芙从中间横切开 挤入奶油 灰灰小贴士 烤泡芙的温度要适宜 太高会提早成熟 太低了不利于膨胀 烤时 不要开烤箱盖 否则影响泡芙膨胀 香蕉派 一张飞饼皮做一个派 材料 飞饼皮 香蕉 鸡蛋 做法 1 准备飞饼皮 香蕉 2 香蕉切小丁待用 3 取一张飞饼皮 室温下放置几分钟 软化后切成长方形 4 铺上香蕉丁 5 将一半饼皮盖上 用刀划 5 刀 6 用叉子按压边缘粘紧 7 刷鸡蛋液 8 烤箱预热 180 度烤 25 分钟左右 起酥了表层上色了就差不多 了 灰灰小贴士 做香蕉派最好用熟透的香蕉 果肉会比较软 也更香甜 飞饼皮软化后容易变粘软 所以动作要快点 如果动作慢了可以 放冰箱里冷冻几分钟再操作 切下来的边角料 直接扔烤盘里烤了抓着吃吧 哈哈 一张飞饼皮可做一个派 腊味煲仔饭 制作 1 材料 香肠 土豆 鸡蛋 大米 调料 色拉油 老抽 生抽 耗油 1 勺 白糖 香油 2 砂锅底部抹薄薄的一层油 将洗净后的大米和水一起放入沙锅里 泡一个小时以上 图 1 土豆去皮切片煎熟 香肠洗净切片待用 3 在浸泡好的大米中加入少许油 拌匀 4 将砂锅盖上盖 先用大火煮开 再转小火 将米饭煮至八成熟 5 等水差不多都要收入米中 如图这样呈现蜂窝的时候 用筷子搅 拌一下 以免糊底 6 然后放入姜丝 香肠 土豆片 再打一个蛋进去 继续小火煮 5 分钟 然后关火闷 15 分钟 7 将老抽约半勺 生抽 1 勺 耗油 1 勺 香油几滴 白糖半勺混合 成调味汁 8 最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦 灰灰小贴士 锅底的那层锅巴特别的香 喜欢吃锅巴的 在米饭煮到差不多熟 的时候 用勺子沿锅边均匀的倒一点油 同时要注意转动砂锅 受 热均匀 底部就会出现一层焦黄的锅巴 大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生 焖米饭的水分以没过 米粒表面一个指关节的水量比较适宜 焖烧前在砂锅中抹一层油 能防止糊底 米饭快熟后再加入一次 油 能使焖出的大米口感更加香 软 同时米饭还能吸收腊肉的香 味 梅干菜肉包 发酵面团制作过程 1 材料 准备中筋面粉 干酵母适量 2 将干酵母粉放入小碗中 用 30 度的温水化开 放在一边静置 5 分钟 让它们活化一下 3 将面粉 少量白糖放入面盆中 用筷子 混合均匀 然后倒入酵母水 用筷子搅拌成块 再用手反复揉搓成 团 4 和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严 为了防止表面风干 把 它放在温暖处静置等待发酵 5 等面团体积变大 面中有大量小气泡时就可以了 这个过程大概 需要一个小时左右 6 发好的要用手继续揉搓面团 把里面的空气挤出 然后再次盖上 湿布 让面团再次膨胀 7 将面团取出 搓成长条 做成剂子 擀成中间厚 周边薄的圆皮 包入馅料 放入冷水锅中最后静置 10 分钟 最后大火将水煮开 看 到有热气上来了就调到中火 因为是熟馅 所以蒸 5 6 分钟就可以 了 梅干菜肉包 馅料制作过程 1 准备材料 梅干菜洗净 三分肥七分瘦的肉馅 葱 酱 蒜 2 炒锅内热油 五成热时 中火 下入姜葱末炝锅 3 中火 下入肉末 煸炒至肉变色 水份渐干 再倒入料酒 酱油 美极鲜 调入糖 盐炒匀 4 到入梅干菜同炒 5 加入没及食材一半的水 大火烧开后 转小火闷至水分收干 约 为 30 分钟 加入鸡精 葱花炒匀即可 灰的心得 一定要凉水下锅 冷水下锅的话温度慢慢上升 受热均匀 容易 蒸熟 而且还能弥补面团发酵的不足 蒸好后不要急于打开锅盖 那样很容易出现回缩 皱皮的现象 蒸好后静置 5 分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了 冷天用发酵粉发面 加上一点白糖 可缩短发酵时间 发面效果 会更好 当面已涨发时 要掌握好发酵的程度 如见面团中已呈蜂窝状 有许多小气泡 说明已经发酵好 蜂窝状面体的眼子越大 说明酵 发得越老 甚至要发过头了 如果真这样 在给面团排气时 可用 少量碱兑水一起进行二次和面 牛肉酱意大利面牛肉酱意大利面 材料 材料 意大利面 100 克 一人份 牛肉一块 猪肉也可以 洋葱 1 4 个 蕃茄 1 2 个 胡萝卜半个 调料 调料 蒜 2 瓣 蕃茄酱 2 大匙 黄油 15 克 盐 1 2 小匙 味精少许 黑胡椒粉少许 干罗勒碎少许 做法 1 准备所需材料 2 牛肉切碎 大蒜 洋葱 胡萝卜全部切成碎粒 西红柿切丁 3 热锅用小火融化黄油 4 然后放入蒜粒 洋葱炒出香味 并且颜色变为金黄 5 倒入牛肉末炒至断生 6 倒入胡萝卜粒 西红柿丁一起翻炒数下 7 加入番茄酱 8 翻炒均匀 9 加入干罗勒碎 黑胡椒 盐 味精 10 用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱 11 另置一锅烧待水沸腾后放入意面 加少许盐煮约 7 8 分钟即可 12 煮好的意面捞出装盘 在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可 小贴士 小贴士 如果不喜欢用黄油 请改为其他食用油 在煮番茄牛肉酱时建议用小火 这个酱可多做一些 用来做 PIZZA 的时候抹面胚 味道也非常棒 如何煮意面如何煮意面 1 煮的时间 意大利面要煮到软硬适中 通常外包装上都有提供时间参考 通常为 7 分钟 不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度 2 用什么锅 煮意面时最好用深锅 将面散放下锅 很快让面全部浸入水中 并加入充足的 水 3 加盐 100 克的意大利面要用 1 升左右的水 待水沸腾后再加盐 盐的浓度大约为 1 以一人份 100 克意大利面为例 2 小匙盐左右 4 加油 加过盐后 马上滴入几滴橄榄油 没有就用普通植物油 这样可以防止意大 利面粘在一起 吃起来也会更加美味可口 5 搅拌 面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条 让意面全部浸入水中 煮时也要注意搅 动 防止粘在一起 6 如何判断意面是否煮熟 取一根面条用指甲将其掐断 入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话 即为 软硬适中 所谓软硬适中就是指有嚼劲儿 7 用漏勺捞起面条 沥干水分 然后马上浇上酱汁即可 芝麻焦叶芝麻焦叶 制作 制作 1 材料 面粉 鸡蛋 芝麻 盐 糖 我这个面粉有点多了 可以减半和 用一个鸡蛋 2 3 面粉加鸡蛋 芝麻 盐 糖 少许水和成面团 4 5 擀成薄面皮 用饼干模刻出花型 或者直接用刀切 6 油锅炸至金黄即可 灰灰小贴士灰灰小贴士 一定要擀薄一点 才好吃 会很酥脆 很快就可以炸好了 所以一定要看着炸 等颜色接近自己想要的颜色了 赶 紧捞出 因为凉了颜色还会加深一点 甜口或咸口随个人喜好 加点葱花就是葱香味的啦 非常香脆哦 因为加了鸡蛋 所以和面时要少加点水 吃不完 密封好 可以保存一段时间 紫薯月饼紫薯月饼 月饼皮制作过程 1 材料 转化糖浆 85 克 枧水 2 克 碱 水 1 4 色拉油 30 克 低筋面粉 130 克 我这个面皮分量可用 8 头模具做 8 个 63 克的月饼 2 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀 再加入色拉油油搅拌均匀 3 面粉过筛后加入糖浆中 4 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团 用保鲜膜包好 放入冰箱中松弛 1 小时即可 在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅 紫薯月饼紫薯月饼 紫薯月饼馅制作过程 1 材料 紫薯 约用 320 克紫薯馅 糖 30 克 黄油适量 澄面 小麦淀粉 约 25 克 2 紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火 10 分钟蒸熟 或用蒸锅蒸熟 3 蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥 有的人用筛网过滤 那样 太麻烦 这样绞打出来也很细腻 并且保留了紫薯的粗纤维 会更健康 4 绞打好的紫薯泥 因为是微波炉蒸熟的 所以尽管加了水绞打 还是比较干 的状态 5 倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒 6 再加入黄油翻炒至黄油被吸收 色拉油也可以 还可以加点奶粉会更香 7 筛入澄面继续翻炒 直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了 月饼馅 宁干勿湿 紫薯月饼紫薯月饼 制作 1 可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料 比如豆沙 咸蛋黄等 2 将面皮和馅料各揉成均匀的小球 我用 20 克皮 40 克馅 3 手掌放一份饼皮 压平 上面放一份月饼馅 手掌轻推月饼皮 使月饼皮慢 慢展开 直到把月饼馅全部包住为止 4 月饼模型中撒入少许干面粉 摇匀 把多余的面粉倒出 包好的月饼表皮也 轻轻的抹一层干面粉 把月饼球放入模型中压平 然后上下左右都敲一下 就 可以轻松脱模了 5 烤箱 200 度预热 中层烘烤约 6 分钟 到表面稍稍上色出炉 冷却 5 分钟后 刷上蛋液 蛋液用 20 克蛋黄 10 克蛋白调制 再次烘烤 大概 10 分钟 表 面金黄色即可出炉 烤好的月饼取出 冷却后放入密封容器 12 小时以上 使其回油 回油后的月饼 皮软软的 才是口感最佳的 灰的小贴士 灰的小贴士 买不到转化糖浆可以自制 材料 1 砂糖 500 克 水 160 克 柠檬汁 或白醋 3 大匙 材料 2 小苏打 1 克 水 10 克 做法 1 将第一部份的材料水煮约 20 分钟后熄火 2 离火后 将第二部份的 小苏打水加入 冷却后即不再结晶 糖浆做好后要冷却储存 15 20 天 韭菜鸡蛋春卷韭菜鸡蛋春卷 制作过程制作过程 1 材料 韭菜 鸡蛋 粉丝 春卷皮 我这里的量足够做 50 个 2 韭菜洗净切碎 粉丝温水泡软后切碎 3 鸡蛋搅匀倒入炒锅中 炒碎 4 炒锅热油 放葱 姜 干红辣椒爆香 5 将韭菜 鸡蛋 粉丝倒入锅中 再调入盐 糖 少量生抽小火翻炒均匀后 盛出冷却待用 6 面粉 水调成封口用的面糊备用 春卷皮中放入适量馅料 7 将春卷卷起来包好 用面粉水封口 码放在盘中待用 8 平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可 灰的小贴士 灰的小贴士 春卷皮超市的冷冻柜台里有卖 馅料一定要放凉了才能包 否则容易破皮 馅料的搭配很多种 没有固定的 可以根据自己家的喜好随意搭配哦 吃不掉的可以生坯放入冰箱冷冻 需要吃时再煎熟或炸熟 戚风蛋糕制作戚风蛋糕制作 8 8 寸圆形活底模 寸圆形活底模 蛋黄糊蛋黄糊 蛋黄 5 个 白砂糖 30 克 色拉油 80 克 牛奶 80 克 面粉 120 克 无铝泡打粉 1 4 小勺 盐 1 小撮 蛋白糊蛋白糊 蛋白 5 个 细砂糖 60 克 蛋白糊制作方法 步骤图蛋白糊制作方法 步骤图 1 71 7 1 准备所有材料 2 5 颗鸡蛋分开后 放入打蛋桶内 注意要干净无水 无油 3 蛋清打至粗泡 加 20 克白糖 4 打发至细腻泡泡时再加 20 克白糖继续打发 5 打发至蛋白有纹路时再加 20 克白糖继续打发 6 这时蛋白呈现雪白光滑状 勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 此时为湿性发 泡 7 打至纹路更明显且光滑雪白 抬起打蛋头 尾端呈坚挺三角状 此时为偏干性 发泡 约 9 分发 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 蛋黄糊制作方法 步骤图蛋黄糊制作方法 步骤图 8 128 12 8 5 颗蛋黄加 30 克白糖用手动打蛋器器打散 9 再加入牛奶搅拌均匀 10 分次将植物油加入并搅拌均匀 11 面粉 泡打粉 盐混合后 用面粉筛入蛋黄糊中 12 将面粉糊搅拌至无颗粒状 13 蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊 用刮刀上下翻拌搅拌均匀 14 再把拌好的糊倒回剩下的 2 3 蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀 15 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内 用力震两三下 防止有大气泡 16 烤箱预热 150 度 上下管倒数第二层 55 分钟 烤好后取出马上倒扣 放凉 30 分钟后脱模 草莓奶油蛋糕草莓奶油蛋糕 材料 材料 6 寸戚风圆形蛋糕一个 安佳淡奶油约 200 克 草莓适量 糖 20 30 克 根据 个人口味添加 中途可以尝一下 1 戚风蛋糕糊装入模具中 戚风制作步骤见上面 2 烤好后晾凉 3 切成三等分 我随意切的 结果导致了每片厚度不一 偷懒的下场啊 想 切的均等 可以沿蛋糕周围插几根牙签固定厚度 4 草莓用淡盐水浸泡 10 分钟后冲洗干净 切成小块 为了好看 我没有去 叶子 5 将淡奶油倒入冷藏后的容器中 容器下面隔冰水 碰到过不明白隔冰水意 思的网友 就是下面再罩一个盆 里面放上冰块和水 保持低温有助于打发淡 奶油 6 加适量白糖 7 用电动打蛋器打发 图 7 可以看到奶油已经比开始明显膨胀一点了 8 继续打发 开始出现纹路了 9 打发到如图状态 10 取一片