《学前营养学》教学大纲

学前营养学 教学大纲 课程名称 学前营养学学前营养学 课程编号 总学时 36 适用对象 学前教育本科专业 一 教学目的与任务 1 教学目的 通过本课程的学习 学生应了解均衡营养对儿童健康成长的 重大意义 树立正确的营养观 健康观 懂得七大类营养素的生理功能及其食 物来源 了解学前儿童的营养需求及营养性疾病的防治办法 掌握儿童食谱编 制的方法 为学生今后从事幼儿园保教工作奠定基础 2 教学任务 通过本课程的学习 使学生掌握营养学的基本概念 各类营 养素的基本功能与食物来源 各类食物的营养价值 了解学前儿童的营养需求 及营养性疾病的防治办法 掌握儿童食谱编制的技能并会对幼儿园食谱做评价 分析 为学生今后从事幼儿园保教工作打下良好的基础 二 教学基本要求 通过本课程的教学 学生应达到下列要求 一 知识教学要求 1 能够阐述营养 营养素 膳食的概念及各种营养素的生理意义 2 掌握合理膳食的理论基础 3 理解营养对健康的作用和影响 4 描述营养与疾病的关系 二 能力培养要求 1 能为儿童提供基本的膳食指导 2 能对儿童进行营养教育 3 能为幼儿园编制食谱 能对食谱做出恰当的评价 三 教学内容及要求 第一章 学前营养学概述 一 营养学的基本概念 二 我国学前儿童的营养现状 三 我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题 教学重点 营养 健康 营养学的概念 教学难点 营养的概念 本章教学要求 通过学习学生应该掌握营养 健康 营养学的概念 熟悉 我国学前儿童的营养现状 了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题 第二章 学前儿童的营养需要 第一节蛋白质 一 蛋白质的功能 二 氨基酸和必需氨基酸 三 食物蛋白质营养学评价 四 学前儿童蛋白质的需要量 五 蛋白质的食物来源 第二节脂类 一 脂类的分类及功能 二 脂类的生理功能 三 学前儿童脂肪的需要量 四 脂类的食物来源 第三节碳水化合物 一 碳水化合物的分类 二 碳水化合物的功能 三 学前儿童碳水化合物的需要量 四 碳水化合物的食物来源 第四节膳食纤维 一 膳食纤维及其分类 二 膳食纤维的功能 三 学前儿童膳食纤维的需要量 四 膳食纤维的来源 第五节矿物质 一 概述 二 钠的营养 功能 三 钙的营养 功能及食物来源 四 铁的营养 功能及食物来源 五 碘的营养 功能及食物来源 六 锌的营养 功能及食物来源 七 硒的营养 功能及食物来源 第六节维生素 一 概述 二 维生素 A 的营养 功能及食物来源 三 维生素 D 的营养 功能及食物来源 四 维生素 E 的营养 功能及食物来源 五 硫胺素的营养 功能及食物来源 六 核黄素的营养 功能及食物来源 七 烟酸的营养 功能及食物来源 八 维生素 B6 的营养 功能及食物来源 九 叶酸的营养 功能及食物来源 十 抗坏血酸的营养 功能及食物来源 第七节 水 一 水的生理功能 二 学前儿童水的需要量 三 水的食物来源 重点 七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量 难点 七大营养素的生理功能 本章教学要求 通过章内容的学习 使学生掌握蛋白质 脂肪 糖类和纤 维素等的基本概念 熟悉蛋白质 脂肪 糖类 纤维素 主要矿物质和维生素 相关功能 了解学前儿童对营养素的日需求量及所需营养素的食物来源 第三章 学前儿童的食物选择 第一节 食品营养价值的评定及意义 一 基本概念 二 食品营养价值评定 三 评定食品营养价值的意义 第二节 各类食品的营养价值 一 谷类食品的营养价值 二 豆类及其制品的营养价值 三 水果 蔬菜的营养价值 四 畜 禽 鱼的营养价值 五 奶及奶制品的营养价值 六 蛋类的营养价值 七 菌藻类的营养价值 八 调味品的营养价值 第三节 食品营养价值的影响因素 一 加工对食品营养价值的影响 二 烹调方法对食品营养的影响 三 贮存条件对食品的营养价值影响 重点 各类食物的营养价值 难点 各类食物的营养价值 本章教学要求 通过本章内容的学习 使学生全面了解常见食物的营养 价值及合理食用的方式 第四章 学前儿童的合理膳食 一 学前儿童膳食的特点和常见的膳食问题 二 合理膳食的概念及要求 三 学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔 四 学前儿童食谱编制与评价 五 幼儿园膳食 六 学前儿童的饮食行为 重点 膳食平衡的概念及食谱的编制 难点 食谱编制 本章教学要求 通过学习 学生应掌握膳食平衡的概念及食谱编制的方法 第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治 一 小儿肥胖症 二 蛋白质和能量营养不良 三 营养性贫血 四 维生素 D 缺乏性佝偻病 五 其他营养素缺乏症 重点 营养素缺乏症的识别与预防 难点 营养素缺乏症的预防措施 本章教学要求 通过学习 学生应掌握营养素缺乏症的识别与预防的方法 四 学时分配与教学方式 学时分配 总学时 36 第一章 绪论 2 学时 第二章 学前儿童的营养需求10 学时 第三章 学前儿童的食物选择8 学时 第四章 学前儿童的合理膳食10 学时 第五章学前儿童常见的营养性疾病及其防治6 学时 教学方法 讲授法 讨论法 演示法 调查法等 五 考核方式 形成性评价 课堂讨论 营养调查 食谱编制等 占 30 终结性评价 期末考查 占 70 六 本课程与其他课程的关系 学习本课程时 学生应具备以下基础知识 生理解剖学 学前卫生学 发 展心理学 儿童心理学 本课程是在前述基础课程的基础上 使学生了解学前 儿童的健康成长需要营养均衡 合理膳食 七 教材与参考书 1 刘迎接 贺永琴主编 学前营养学 复旦大学出版社 2011 2 Marie A Boyle Dianne H Morris Community Nutrition in Action 2th edition 1999 3 Krause s Food nutrition and diet therapy 9th edition 1996 4 Maurice E shils et al Modern Nutrition in D